Здравствуйте, Гость ( Авторизация | Регистрация )


 
Reply to this topicStart new topicStart Poll
 Дичь, Дикая утка

Amphibious
post May 7 2009, 20:35
Создана #1


Пользователь
**

Группа: Посетители
Сообщений: 46
Зарегистрирован: 21-February 09
Из: Моск.обл.
Пользователь №: 8,098



Репутация: 5 кг
-----X----



Дикие утки тушеные

Обработанные тушки диких уток выдержать в маринаде в течение 8 - 10 часов, затем вынуть, промыть, подсушить салфеткой и разрубить на 2 или 4 части каждую в зависимости от величины птицы. Подготовленные куски уток поместить в неглубокую кастрюлю с жиром, обжарить и потом выложить на тарелку. В оставшемся жире слегка припустить мелко нарезанные коренья и небольшую голоку репчатого лука. Положить мясо снова в кастрюлю, влить воду, добавить по вкусу соль, черный перец горошком, лавровый лист, гвоздику и накрыть крышкой. Тушить на среднем огне до полной готовности мяса, добавляя периодически понемногу воды. Готовых уток уложить на блюдо и поставить в теплое место, а соус пропустить через сито. Приготовление соуса: Спассеровать ложку муки и жире, развести пассеровку стаканами горячей воды и процеженным соусом, образовавшемся при тушении, и кипятить в течение 7 - 8 мин. на слабом огне. Сняв соус с огня, заправить его 2 - 3 ложками взбитого кислого молока и облить им уток. Подать с картофельным пюре, салатом из краснокочанной капусты.
Таким же способом приготовляют тушеных куропаток и голубей.

Тушки диких уток, 1/2 стакана жира, 1 - 2 корня моркови, 1/4 корня сельдерея, 2 - 3 корня петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 1/2 стаакна горячей воды, 15 - 20 горошин перца, 1 лавровый лист, 1 - 2 зерна гвоздики, Для соуса: 1 столовая ложка муки, 2 - 3 ложки жира, 1 1/2 стакан горячей воды, 2 - 3 ложки взбитого кислого молока.
Приятного аппетита.
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Мужык
post May 10 2009, 18:57
Создана #2


Профи
******

Группа: Забанены
Сообщений: 1,434
Зарегистрирован: 17-October 08
Пользователь №: 6,144


Пол: мужской

Репутация: 171 кг
-----XXXXX


Проще:

Утку (уток, если хорошо стреляете smile.gif ) ощипать, выпотрошить, опалить, промыть несколько раз в холодной воде, высушить полотенцем, натереть солью, оставить на 2-3 часа в прохладном месте.
Из потрохов (промытые желудки, сердца, шеи) сварить бульон, добавив в воду морковку, головку лука и листик лаврухи.
Утку обжарить со всех сторон на сильном огне до коричневой корочки.
Положить в латку, добавить немного бульона, тушить около часа.
Подавать с гренками, обжаренными на вытопившемся из утки жире. Мясо полить брусничным соусом (или моченой брусникой, или брусничным вареньем на крайняк).
На бульоне сварить рассольник (нужны будут соленые огурцы, лук, картошка, морковь, перловка).

Как вариант - после обжарки натолкать в птицу резаные яблоки (кто-то любит пихать капусту, кто-то - гречу с луком, кто-то бруснику, клюкву) и потом уже тушить.

Другой вариант - нарезать ломтиками сало, обложить тушку утки и обмотать ниткой, затем жарить и т. д.

Ух, блин... Аж слюна пошла... smile.gif
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

ser_andreus
post May 11 2009, 12:52
Создана #3


Пользователь
**

Группа: Забанены
Сообщений: 40
Зарегистрирован: 30-January 09
Из: Санкт-Петербург
Пользователь №: 7,678



Репутация: 5 кг
-----X----


Вчера, на закрытии 14.gif , 4 селезня. Три кряковых и свиязь. Т.к. в морозилке с десяток чирочков, решили поэкспериментировать в приготовлении уток в походных условиях.
1. Мангал, высокой температуры угли, решётка для барбекю. Ещё горячую тушку утки натёр перечной смесью и, как цыплёнка табака, распластал на решётке. Двадцать минут частого переворачивания и... результат приятно поразил. Вполне мягкое мясо, вкус дичи не утерян. Вобщем, результат по 10-бальной шкале на восьмёрочку, что неплохо для похода.
2. Та же перечная смесь, свиязь. Предварительно вымоченая ольховая стружка (30 мин). Океевсая коптильня за 200 руб. Тушку положил на нижнюю решётку на спинку. Достаточно сильный огонь, если честно, то даже горела стружечка, что при приготовлении рыбы ни в коем случае не допускаю. Тридцать минут и... таже крепкая восьмёрочка. Мясо было ОЧЕНЬ мягкое.
Трудозатраты - минимум.
Т.о., на четверых было съедено во время приготовления утки 2 кило шашлыка и, даже после этого, две утки залетело "на-ура".

Сообщение отредактировано ser_andreus: May 11 2009, 12:54


--------------------
Фабрики - рабочим, землю - копарям!
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

ФокусПокус
post Feb 4 2019, 20:31
Создана #4


Старожил
*****

Группа: Посетители
Сообщений: 702
Зарегистрирован: 9-October 18
Из: Торжок
Пользователь №: 2,377,095


Пол: мужской
Номер карты: 4274

Репутация: 47 кг
-----XXX--


Дельный рецепт!!!
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Алекс-К-
post Feb 10 2019, 20:15
Создана #5


Старожил
*****

Группа: Посетители
Сообщений: 661
Зарегистрирован: 10-February 19
Из: Новгородская земля
Пользователь №: 2,379,648


Пол: мужской

Репутация: 40 кг
-----XX---


Весной уток настреляю и попробую рецепты.
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Deerslayer
post Mar 11 2019, 22:11
Создана #6


Пользователь
**

Группа: Посетители
Сообщений: 36
Зарегистрирован: 10-March 19
Пользователь №: 2,380,294


Пол: мужской

Репутация: 3 кг
-----X----


Приветствую охотников!
Это хорошо, когда в добыче - кряквы или чирки, они очень вкусные... Но если любимая собачка добрала и притащила пару нырковых подранков - поневоле задумаешься: а как бы их приготовить так, чтобы было вкусно? На этот случай есть вот такой вот рецепт утиного паштета:

1. Сходите доброй охотничьей компанией на вечёрку и добудьте разнообразных диких уток.
2. Разберите добычу на две кучки - крякву, серую утку, чирков (ням!) и широконоску отложите для приготовления шулюма и изысканных кушаний. Гоголей и чернетей отберите для паштета.
3. Предназначенную для паштета дичь непременно обдерите. Сердечки, желудочки и печеночки тоже пригодятся в паштет.
4. Тушки птицы и потрошки отварите до доброй готовности. При варке лучше добавить одну целиковую луковицу.
5. Мясо оберите с костей и прокрутите через мясорубку вместе с потрошками трижды (для лучшей однородности и нежности). При прокручивании добавьте обжаренные лучок и морковку, тёртый мускатный орех, мелко порезанную зелень укропа и петрушки и столовую ложку коньяку.
6. Кушйте на бутербродах с маслицем в сопровождении любимых напитков, желательно - на веранде, обсуждая планы последующих охот...

Приятного аппетита!
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post


Reply to this topicTopic OptionsStart new topic
1 человек читают эту тему (1 гостей и 0 скрытых пользователей)
0 пользователей:
 

Лицензия зарегистрирована на: reviewdetector.ru
При частичном или полном копировании информации гиперссылка на сайт Reviewdetector обязательна!
2005-2024 Reviewdetector LTD
Контакты
Упрощенная Версия · Рекламодателям Сейчас: 28th March 2024 - 16:44
Go to the top of the page
Рейтинг@Mail.ru