"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[sitr]

Угу. У нас поля тут распахали. И кипрей зарос, в цвету, небольшой ростом правда. Наберу думаю, свеженького сентябрьского, а шыш, лист в пыли весь. Смысла нет заморачиваться.

Водой без химии дрожжи не убьёшь, промыть 2-3 раза и дальше по обычной технологии, как будто лист собрали после дождя.

[seres]

Водой без химии дрожжи не убьёшь, промыть 2-3 раза  и дальше по обычной технологии, как будто лист собрали после дождя.

Не. Это будет уже не то. По аналогии с обычным чаем. Не собирают лист по росе, в дождь, и тем более никогда не моют. Да, эксперементировать можно, сколь угодно. Но это будет уже не то. Натурель таки всегда будет правильным чаем.

[sitr]

Не. Это будет уже не то. По аналогии с обычным чаем. Не собирают лист по росе, в дождь, и тем более никогда не моют. Да, эксперементировать можно, сколь угодно. Но это будет уже не то. Натурель таки всегда будет правильным чаем.

Климат. Чайный куст лучше всего растет в тропических и субтропических регионах. Благоприятными для его развития считают следующие условия:

Обильные дожди — минимум 1500 мм в год. Сухой сезон не должен превышать 3 месяцев;

Средняя температура 18–20 °С. Если в течение года недостаточно тепло, рост значительно замедляется. При —5 °С и ниже чайный куст может погибнуть — кроме некоторых культиваров, специально отобранных для жизни в холодном климате;

Солнечное освещение не менее 5 часов в день;

Относительная влажность 70–90 %.



Чаще всего идеально подходит горный рельеф.(*с)


У нас сейчас экология не ахти, не горный воздух, смыть с листа бяку не помешает. имхо

[seres]

Вчера кусочек лета встретился.



Сегодня там уже распахано..

[fictilibus]

Скорее всего ферментация запускается дикими дрожжами, а при высокой температуре  они гибнут.
Технологии описанные выше подделка под китайский чай.

Ферментация запускается бактериями находящимися как на поверхности листа так и в самом листе. Еще можно лист подвергнуть внешнему воздействию бактерий.
Согласен высокая температура (кипящая вода) скорее всего прекратит жизнедеятельность бактерий необходимых для ферментации, условно лист получится стерилизованный. Далее в процессе скручивания листа бактерии частично попадут в массу, но скорее всего их будет недостаточно для качественной ферментации.
Полагаю, что в описанных выше старинных способах обработки Иван-чая, лист как раз и насыщался бактериями участвующими в ферментации, после внесения в него торфа, земли и т.п.
Согласен с Вами, что опускать лист в кипяток - не лучшая затея, так как торф добавлять не планировал .
п.с.
Как известно, ферментация - основа формирования вкуса готового чая, посему сразу отказываться от эксперимента желания не возникает. Попробую подержать лист над не сильно горячим паром, затем скрутить и на ферментацию (Читал в тырнете при производстве чая "пуэр", перед прессованием с последующей ферментацией его пропаривают)
Вдруг получиться нечто необычное...

С у.в.

Сообщение отредактировано fictilibus: Sep 12 2022, 15:49

[sitr]

Ферментация запускается бактериями находящимися как на поверхности листа так и в самом листе. Еще можно лист подвергнуть внешнему воздействию бактерий.
Согласен высокая температура (кипящая вода) скорее всего прекратит жизнедеятельность бактерий необходимых для ферментации, условно лист получится стерилизованный. Далее в процессе скручивания листа бактерии частично попадут в массу, но скорее всего их будет недостаточно для качественной ферментации.
Полагаю, что в описанных выше старинных способах обработки Иван-чая, лист как раз и насыщался бактериями участвующими в ферментации, после внесения в него торфа, земли и т.п. 
Согласен с Вами, что опускать лист в кипяток - не лучшая затея, так как торф добавлять не планировал .
п.с.
Как известно, ферментация - основа формирования вкуса готового чая, посему сразу отказываться от эксперимента желания не возникает. Попробую подержать лист над не сильно горячим паром, затем скрутить и на ферментацию (Читал в тырнете при производстве чая "пуэр", перед прессованием с последующей ферментацией его пропаривают)
Вдруг получиться нечто необычное...

С у.в.

Это называется искусственное старение...

Пуэр (кит. хэй ча, «тёмный чай»). Изготавливается как из почек, так и из зрелых листьев, со старых деревьев. По способу приготовления делится на Шу Пуэр (искусственно состаренный, приготовленный) и Шэн Пуэр (сырой, зелёный). Первоначально доводится до состояния зелёного чая, после чего проходит ферментацию. Естественное старение проводится в течение нескольких лет без дополнительной обработки (иногда называется «вылёживанием»), искусственное — методом ускорения ферментации в условиях повышенной температуры и влажности. В отличие от других типов чаёв, пуэр не только окисляется, но и ферментируется в точном смысле этого слова. Степень окисления шу пуэров постоянна, она определяется сортом и технологией и обычно довольно высока (не ниже, чем у улунов). Окисление шэн пуэров меняется с возрастом, и если «молодой» пуэр окислен всего на несколько процентов, то «старый» может быть окислен на несколько десятков процентов. Один и тот же чай по мере старения даёт настой существенно разного вида, аромата и вкуса.(с)

[Урман]

Ферментация запускается бактериями находящимися как на поверхности листа так и в самом листе. Еще можно лист подвергнуть внешнему воздействию бактерий.
Согласен высокая температура (кипящая вода) скорее всего прекратит жизнедеятельность бактерий необходимых для ферментации, условно лист получится стерилизованный. Далее в процессе скручивания листа бактерии частично попадут в массу, но скорее всего их будет недостаточно для качественной ферментации.
Полагаю, что в описанных выше старинных способах обработки Иван-чая, лист как раз и насыщался бактериями участвующими в ферментации, после внесения в него торфа, земли и т.п. 
Согласен с Вами, что опускать лист в кипяток - не лучшая затея, так как торф добавлять не планировал .
п.с.
Как известно, ферментация - основа формирования вкуса готового чая, посему сразу отказываться от эксперимента желания не возникает. Попробую подержать лист над не сильно горячим паром, затем скрутить и на ферментацию (Читал в тырнете при производстве чая "пуэр", перед прессованием с последующей ферментацией его пропаривают)
Вдруг получиться нечто необычное...

С у.в.

Всем доброго дня!
По поводу «вдруг» была и продолжается такая история. На последней партии, после подготовки листа в банке к ферментации, забраковал жменьку листьев, которые остались зелеными, в отличие от других ставшими буро-зелеными и мягкими.
Собрав их в отдельный пакет, как мне казалось, на тот момент не годными к ферментации, положил их в шкаф мойки, дабы потом выкинуть. Сразу этого не сделал, а потом и вовсе забыл. Прошёл примерно месяц, доставая, что то нужное из шкафа, на глаза попался, тот самый пакетик.
Вот думаю, забыл выкинуть, наверное в пакете все покрылось плесенью.
Ради интереса, открыл его и о чудо - ни какой плесени, все листья просто влажные и темно коричневые. Но удивило не это, а запах – насыщенный такой запах отборного Китайского пуэра.
Конечно, это дело аккуратно высушил, тут же заварил и опять удивился. Вкус чая оказался приятным, без горечи, мягкий, с еле заметными следами сладости прям как у пуэра с добавлением своей кипрейской нотки. Настой насыщенный, пьются с удовольствием.
Неделю назад, на скошенной поляне , увидел чудом сохранившиеся, запоздалые кусты кипрея (видимо ускоренно выросли после покоса). Правда он отцвел и дал пух, нижние листья посохли, но небольшую малость листочков всё-таки набрал. Сложил их в пакет и опять в шкаф – посмотрим, что получится, на сей раз.



Вложенные эскизы изображений

[fictilibus]

Здравствуйте
Вчера кусочек лета встретился.
На фото усматривается, что для кого то, на этом поле, и кусочек веселого настроения встречается

[seres]

Доброго дня!
Это да, там веселельчавого растения полно. Справа поле вообще ковром под коноплёй. Возможно когда то давно в той распаханной деревеньке её спецательно выращивали..

[Урман]

[quote=Урман,Sep 12 2022, 21:45]
Всем доброго дня!
По поводу «вдруг» была и продолжается такая история. На последней партии, после подготовки листа в банке к ферментации, забраковал жменьку листьев, которые остались зелеными, в отличие от других ставшими буро-зелеными и мягкими.
Собрав их в отдельный пакет, как мне казалось, на тот момент не годными к ферментации, положил их в шкаф мойки, дабы потом выкинуть. Сразу этого не сделал, а потом и вовсе забыл. Прошёл примерно месяц, доставая, что то нужное из шкафа, на глаза попался, тот самый пакетик.
Вот думаю, забыл выкинуть, наверное в пакете все покрылось плесенью.
Ради интереса, открыл его и о чудо - ни какой плесени, все листья просто влажные и темно коричневые. Но удивило не это, а запах – насыщенный такой запах отборного Китайского пуэра.
Конечно, это дело аккуратно высушил, тут же заварил и опять удивился. Вкус чая оказался приятным, без горечи, мягкий, с еле заметными следами сладости прям как у пуэра с добавлением своей кипрейской нотки. Настой насыщенный, пьются с удовольствием.
Неделю назад, на скошенной поляне , увидел чудом сохранившиеся, запоздалые кусты кипрея (видимо ускоренно выросли после покоса). Правда он отцвел и дал пух, нижние листья посохли, но небольшую малость листочков всё-таки набрал. Сложил их в пакет и опять в шкаф – посмотрим, что получится, на сей раз.

В общем, на сей раз ничего хорошего не получилось, эксперимент пошёл по наихудшему сценарию. На 7 день в пакете все покрылось белой плесенью и запах соответствующий. Почему такая разница пока точно не пойму. Сам процесс в обоих случаях был почти одинаков – зеленые, листья в пакет и в темное место.
Но были и различия:
- в первый раз температура была выше, градусов 26-28 сейчас 18-20°С;
- сейчас собранные листья сложил сразу в пакет, а прошлый раз они предварительно выдерживались 2 суток утрамбованными в стеклянной банке;
- качество собранных листьев тоже было различным, летом они были молодые, сочные, сейчас немного суховаты, у многих кончики были сухие.
И самое главное, летом собирал кипрей с внуками, а в этот раз один.
Возможно, вот эти различия и были причиной неудачного повтора нечаянного летнего эксперимента. В следующем сезоне обязательно надо продолжить попытку получить такой чай – уж дюже понравился и хорош на мой вкус, а настой прям чернющий.



Вложенные эскизы изображений

[Мотоциклист]

Стопудов температура слишком низкая и предварительной выдержки не было.Оттого и плесень.
Вообще сейчас есть ещё где набрать и зеленого,но вот ферментировать где? Я тут говорил,что хочу красных листьев набрать.Ездил вчера мимо той делянки - такая красота! Лист какого-то необыкновенного красного цвета,заросли приличные.Но я до них не дошел.Пройдя 10 метров от дороги(а кипрей в 50 метрах) снял себя 8 клещей и понял,что нуегонах.

Да,о ферментации.Обрезал тут малину - жалко выкидывать,очень много свежих молодых листьев-из них же тоже делают чай.Собрал,запихал в морозилку,потом прокрутил через мясорубку.Еле провернул,ручка колом встает,примерное усилие - как уазик кривым заводить.Полная Ж.Но я его победил,лист этот.Суховат он все же.Ну и куда девать на ферментацию тазик продукта? Дома холодно,16 градусов,печки нет у меня.Зато есть чудесное китайское изобретение - матрас с подогревом.Двухспальный и половинки включаются по отдельности и имеют переключатель мощности 50% и 100%.Засунул тазик под одеяло на 1.5 суток ,включил матрас и Вася! Всё отлично.Сейчас досушил вот.Аромат классный,но малиной вообще не пахнет,что интересно.Посмотрим,что на вкус.Одна тётя очень нахваливала мне этот вариант чая.Но сразу смысла нет его заваривать,должен отлежаться пару месяцев.В общем из полного пакета Магнитовского вышло 433 грамма сухого чая.
Будем ждать))

[sitr]

Олег, отпиши потом что получилось, а то засунешь куда нить и забудешь

[Мотоциклист]

Не Володь,я могу инструмент или детали куда-то засунуть и не найти А заготовоки чётко по своим местам.Соленья и маринады в коробках,ждут отъезда в столицу,все сушеное висит на крюках в пакетах.Крюки саморезы купил и в балку накрутил,а то ночью мыши тут гуляют,а котов у меня забрали.

[sitr]

Не Володь,я могу инструмент или детали куда-то засунуть и не найти А заготовоки чётко по своим местам.Соленья и маринады в коробках,ждут отъезда в столицу,все сушеное висит на крюках в пакетах.Крюки саморезы купил и в балку накрутил,а то ночью мыши тут гуляют,а котов у меня забрали.

Смотри мне

[Урман]

Стопудов температура слишком низкая и предварительной выдержки не было.Оттого и плесень.

То же так думаю.

[scorpel]

За 7 дней и с высокой температурой плесенью покроется.

[Урман]

За 7 дней и с высокой температурой плесенью покроется.

Первый раз месяц не портился, во второй раз и семь дней хватило.
Неисповедимы пути копорские.

[seres]

Давеча на распашке ишшо один кусочек лета улыбнул. А ночами-то ужо всё в инее и льду..

[Урман]

Всем бодрого дня чаеводы и просто заглядывающие сюда. Хорошая новость из Новосибирска.
В Новосибирске, ученые доказали эффективность экстракта иван-чая против коронавируса.
Для получения правильного экстракта ученые завялили листья кипрея, а затем гранулировали его. Полученные гранулы ферментировали при температуре плюс 30-32 градуса Цельсия в течение четырех часов. После поместили в конвекционную сушилку на 20 минут при температуре 110 градусов Цельсия. Затем при 80 градусах Цельсия гранулы высушили до остаточной влажности в четыре процента.
Для приготовления экстракта гранулы залили кипяченой дистиллированной водой, выдержали 15 минут при комнатной температуре в режиме покачивания, а после оставили в покое на два часа. Именно этот метод позволил максимально раскрыть противовирусные свойства иван-чая.

"По результатам, представленным в патенте, показано, что ингибирующая активность (подавляющая распространение вируса - прим. ТАСС) экстракта ферментированных листьев кипрея узколистного на SARS-COV-2 оказалась сопоставима с активностью контрольных образцов - экстрактов чаги, корня солодки и черного чая из Непала. Экстракт кипрея узколистного проявил более высокую ингибирующую активность на вирус простого герпеса второго типа, чем экстракты контрольных образцов чаги и травы манжетки обыкновенной (Alchemilla vulgaris L)", - рассказали в пресс-службе. Известно, что экстракты иван-чая обладают антиоксидантными, противовоспалительными, противоопухолевыми и антибактериальными, противогрибковыми и обезболивающими свойствами. Однако ранее в научной литературе не было описано свойство ингибирования репликации нового коронавируса SARS-CoV-2 и герпесвируса второго типа экстрактами иван-чая. Вирусологи ФИЦ ФТМ исследовали антивирусные свойства водной вытяжки (экстракта) ферментированных листьев иван-чая против двух этих вирусов.

Известно, что биологические свойства экстрактов кипрея узколистного в значительной мере зависят от способов их получения. Сотрудники центра разработали единую технологию получения водного экстракта растения, проявляющего ингибирующую активность как против коронавируса, так и вируса простого герпеса второго типа. Это позволяет получать из высушенных гранул ферментированных листьев этого растения водный экстракт, обладающий необходимыми свойствами.

Ученые продолжают изучение противовирусной активности растения, в том числе получены предварительные экспериментальные данные о возможном влиянии водного экстракта кипрея узколистного на разные этапы жизненного цикла SARS-CoV-2 - на процесс проникновения вируса в клетку и выхода из инфицированных клеток. Выявленные свойства иван-чая могут быть полезны для разработки эффективных профилактических и лекарственных препаратов как против COVID-19, так и для снижения рецидивов герпесвирусной инфекции.

Уточняется, что использовать кипрей узколистный можно будет как в виде чайных напитков, так и в виде отдельных веществ, выделенных из его экстрактов. Также он может входить в состав мазей для местного применения.


https://rg.ru/2023/03/14/reg-sibfo/v-sibiri...ronavirusa.html



Сообщение отредактировано Урман: Mar 14 2023, 18:24

[Василиск нск]

Во, интересная новость от земляков Сразу как-то чаек копорский бодрее в чашке стал, пью - и чувствую эффект медицинский