Здравствуйте, Гость ( Авторизация | Регистрация )


 
Reply to this topicStart new topicStart Poll
 Сваял коптильню, гриль, мангал. Четыре в одном.

Казак-берег
post Mar 12 2016, 21:53
Создана #1


Бывалый
***

Группа: Посетители
Сообщений: 162
Зарегистрирован: 14-August 15
Из: с Дону
Пользователь №: 2,337,362


Пол: мужской

Репутация: 10 кг
-----X----


Вот что получилось.
user posted image
user posted image
user posted image

В инете есть подобное, но сваренное в кучу. Я сделал чтобы разбиралось.
Вчера первый раз запустил. Пересолил мляяяя...
Как говорится первый блин комом. Но под пиво в самый раз!!! На фото вышло слишком тёмное. Снимал уже в сумерках. Это не горелое!
Почему четыре
1. Мангал
2. Гриль (барбекю)
3. Коптильня горячего копчения
4. Коптильня холодного копчения.
Это я уже молчу о том что и уху заварить можно, да и плов сварганить!
Плюс ко всему это всё дело можно в кузовок или на багажник (у меня Хай-Лакс пикап) к себе положить и на рыбалку, охоту, да и просто отдохнуть на природу рвануть. Вопрос с горячей едой будет стопроцентно решён в самой разнообразной форме.
Можно частями брать с собой и снова без горячего не останешься. Можно под дождём готовить.
В общем всех преимуществ я и сам пока не знаю!)))

Хотелось бы узнать рецепты засолки перед копчением разных мясных и рыбных продуктов (концентрация соли, длительность засолки, вымачивания, в общем разные мелочи, которые влияют на вкус и качество готового продукта).


--------------------
Делай что должно и будь что будет
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Петро
post Mar 12 2016, 22:35
Создана #2


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 3,863
Зарегистрирован: 6-June 06
Пользователь №: 419
Почётный посетитель

Пол: мужской
Номер карты: 6390..........3956

Репутация: 544 кг
-----XXXXX


отличная работа
зеленю
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Дедушка Мороз
post Mar 12 2016, 23:25
Создана #3


Бывалый
***

Группа: Забанены
Сообщений: 163
Зарегистрирован: 3-March 16
Из: Московская область
Пользователь №: 2,346,775


Пол: мужской
Номер карты: 4276 **** **** 6141

Репутация: 19 кг
-----X----


Как-то габаритно для походных условий, больше для стационарного использования подходит.
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Казак-берег
post Mar 13 2016, 06:31
Создана #4


Бывалый
***

Группа: Посетители
Сообщений: 162
Зарегистрирован: 14-August 15
Из: с Дону
Пользователь №: 2,337,362


Пол: мужской

Репутация: 10 кг
-----X----


QUOTE(ДЕДУШКА МОРОЗ @ Mar 12 2016, 23:25)
Как-то габаритно для походных условий, больше для стационарного использования подходит.


Согласен. не для жигулей. А много их (жигулей) осталось у рыбаков, охотников и копателей?
А вот для внедорожника сойдёт. Тем более можно брать не полный комплект.

Петро, Спасибо.


--------------------
Делай что должно и будь что будет
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

земля
post Mar 14 2016, 08:42
Создана #5


Постоянный
****

Группа: Забанены
Сообщений: 287
Зарегистрирован: 3-April 10
Пользователь №: 16,810


Пол: мужской

Репутация: 89 кг
-----XXXXX


Работа хороша--Но по моему крылышки подгорели чуток. Такой багаж большой катать его нет смысла .Лучше дома приготовил а на отдых уже готовый взять..
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Казак-берег
post Mar 14 2016, 09:42
Создана #6


Бывалый
***

Группа: Посетители
Сообщений: 162
Зарегистрирован: 14-August 15
Из: с Дону
Пользователь №: 2,337,362


Пол: мужской

Репутация: 10 кг
-----X----


Не подгорели, только кожица.
Ну а вообще я только учусь))). Поэтому хотелось бы в этой теме узнать проверенные рецепты засолки для копчения разного мяса и рыбы (писАл уже).
Но никто что-то тайны не выдаёт...


--------------------
Делай что должно и будь что будет
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

русля.ee
post Mar 14 2016, 11:33
Создана #7


Профи
******

Группа: Посетители
Сообщений: 1,157
Зарегистрирован: 6-December 13
Из: Эстония
Пользователь №: 62,330


Пол: мужской

Репутация: 63 кг
-----XXXX-


Да какие тут секреты,мы на Чудском так рыбу для копчения солим.
Берется пропорция,один кг соли на десять кг рыбы,соль растворяем в воде,заливаем этой соленой водой рыбу,и на сутки в холодный подвал,а потом в коптилку.
Если хочется побыстрее,то просто обмазываем рыбу солью на пару часов,а там уже на любителя,хочешь посоленее не смывать,поменьше соли так смыть.
Это все индивидуально,как кому нравится. smile.gif
С.Ув.Юрий.

Сообщение отредактировано русля.ee: Mar 14 2016, 12:42


--------------------
Нельзя подменять настоящее ловко сказанным.
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Алексеевна
post Mar 14 2016, 12:39
Создана #8


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 18,712
Зарегистрирован: 27-February 11
Пользователь №: 27,037
Мисс форума

Пол: женский

Репутация: 523 кг
-----XXXXX


QUOTE(Казак-берег @ Mar 14 2016, 09:42)
Не подгорели, только кожица.
Ну а вообще я только учусь))). Поэтому хотелось бы в этой теме узнать проверенные рецепты засолки для копчения разного мяса и рыбы (писАл уже).
Но никто что-то тайны не выдаёт...

Кожицу перед копчением лучше снять.И вообще - она не в какие блюда не идёт biggrin.gif
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Женек ru
post Mar 14 2016, 14:19
Создана #9


Постоянный
****

Группа: Посетители
Сообщений: 303
Зарегистрирован: 18-May 12
Пользователь №: 43,273


Металлоискатель: AT-pro, E-Trak
Пол: мужской

Репутация: 16 кг
-----X----


QUOTE(Алексеевна @ Mar 14 2016, 12:39)
Кожицу перед копчением лучше снять.И вообще - она не в какие блюда не идёт biggrin.gif

Нельзя кожу снимать, мясо будет горьким. А так кожа основную горечь в себя возьмет. (при горячем копчении) Ну и от дров многое зависит.
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Mart
post Mar 14 2016, 17:07
Создана #10


Профи
******

Группа: Validating
Сообщений: 19,775
Зарегистрирован: 23-June 09
Из: Деревня Гадюкино.
Пользователь №: 10,657
Почётный модераторПерсональная

Металлоискатель: XP Deus
Пол: мужской

Репутация: 1381 кг
-----XXXXX


QUOTE(Женек ru @ Mar 14 2016, 14:19)
Нельзя кожу снимать, мясо будет горьким. А так кожа основную горечь в себя возьмет. (при горячем копчении) Ну и от дров многое зависит.

От дров зависит ВСЕ. Никакой горечи не будет, если использовать правильные дрова. Вот, неделю назад коптил. Коптилка для горячего копчения, но я сделал так, чтобы получилось холодного копчения сырокопченая грудинка. Вначале засолил, потом промыл и закоптил. Вишневые и яблоневые ветки. Боже упаси использовать опилки хвойных деревьев и березовые дрова - горечь будет невероятная. Категорически нельзя.

user posted image
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

GoWest
post Mar 14 2016, 17:10
Создана #11


Профи
Group Icon

Группа: Staff
Сообщений: 18,807
Зарегистрирован: 22-December 07
Из: империи зла
Пользователь №: 3,154
Trust Member

Пол: мужской

Репутация: 1852 кг
-----XXXXX


Никогда не солю заранее рыбу для копчения, т.к. чем дольше она солится, тем больше "сока" теряет и становится более сухой. Это же не для вяления солим. Чешую тоже не счищаю, она предохраняет рыбу от подгорания и высушивания, а также препятствует выгоранию и вытеканию вкусного жира и рыба коптится как бы в естественном "коконе", сохраняя при этом вкус и полезность питательных веществ. А шкура потом легко отходит и выкидывается.
Всё предельно просто и без лишних заморочек. Выпотрошил, посолил без фанатизма внутри и снаружи и тут же в коптильню. Осечек ни разу не было.
Ну если кому там перца надо или ещё каких специй - это по желанию. Я сторонник натурального вкуса рыбы, без примесей.


--------------------
Ишь ты...
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Казак-берег
post Mar 14 2016, 17:21
Создана #12


Бывалый
***

Группа: Посетители
Сообщений: 162
Зарегистрирован: 14-August 15
Из: с Дону
Пользователь №: 2,337,362


Пол: мужской

Репутация: 10 кг
-----X----


Спасибо. Много полезного.
По грудинке вопрос. Засолка как проходила? Просто солью засыпалось? И по времени соления интересно.


--------------------
Делай что должно и будь что будет
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

DerKetzer
post Mar 14 2016, 17:24
Создана #13


Профи
******

Группа: Посетители
Сообщений: 1,079
Зарегистрирован: 16-November 13
Пользователь №: 61,615



Репутация: 135 кг
-----XXXXX


Адская штука, на титан для нагрева воды похожа=)


--------------------
Куплю выборочно боны Сибирского временного правительства (Колчак).
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Mart
post Mar 14 2016, 17:40
Создана #14


Профи
******

Группа: Validating
Сообщений: 19,775
Зарегистрирован: 23-June 09
Из: Деревня Гадюкино.
Пользователь №: 10,657
Почётный модераторПерсональная

Металлоискатель: XP Deus
Пол: мужской

Репутация: 1381 кг
-----XXXXX


QUOTE(Казак-берег @ Mar 14 2016, 17:21)
Спасибо. Много полезного.
По грудинке вопрос. Засолка как проходила? Просто солью засыпалось? И по времени соления интересно.


Тут вопрос сложный. Если не любите сильно соленое - держать не больше недели. Я люблю соленое, потому две недели. То же самое касается соли - можно вообще уложить в соль, тузлук образуется сам по себе. Или изготовить его - растворять соль в воде до тех пор, пока не перестанет растворяться. Я делал так: кипящая вода, в ней душистый горошек, лавровый лист, несколько зубчиков чеснока. Потом, когда остынет солевой раствор- залить грудинку. После нескольких экспериментов вы сами подберете нужную концентрацию и время выдержки, тут только по вкусу.
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post


Reply to this topicTopic OptionsStart new topic
2 человек читают эту тему (2 гостей и 0 скрытых пользователей)
0 пользователей:
 

Лицензия зарегистрирована на: reviewdetector.ru
При частичном или полном копировании информации гиперссылка на сайт Reviewdetector обязательна!
2005-2024 Reviewdetector LTD
Контакты
Упрощенная Версия · Рекламодателям Сейчас: 29th March 2024 - 02:33
Go to the top of the page
Рейтинг@Mail.ru