Здравствуйте, Гость ( Авторизация | Регистрация )


 
Reply to this topicStart new topicStart Poll
 Свинина в казане с картошкой.

gogench
post Aug 10 2023, 19:15
Создана #1


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 7,362
Зарегистрирован: 15-July 15
Пользователь №: 2,336,249


Пол: мужской

Репутация: 173 кг
-----XXXXX


Ну, блюдо не ново, но, есть пара нюансов.

Берем свиную шею, именно шею - нам нужна мякоть с прожилкой жира. Режем кусками как на шашлык. Казан, огонь, масло растительное, греем сильно. Вот тут нюанс - надо "запечатать" мясо, или, по научному, коагулировать белок. В хорошо разогретое масло кидаем мясо, если его много - порциями по готовности. Задача - чтобы мясо очень быстро сверху обжарилось, при этом от вброшенной порции мяса масло не остыло, продолжало кипеть. Обжаривать порцию в масле - 1-2 минуты, не больше. В результате верхний слой мяса "закроется", при дальнейшем тушении оно не станет сухим.
Обжарили, огонь на средний, в масло лук, морковка, болгарский перец, помидор - тут раздолье. В общем, набиваем всем, с чем тушим. Как обжарятся овощи - назад мясо, добавить специи, которые любите. Если ничего нет - перец горошком, лавруха. В купе с овощами - уже вполне норм. Стакан воды. Тушим мясо в казане на медленном или среднем огне, минимум 40 мин, можно час. Воду доливать по необходимости. Потом туда картофан (на 4 части картошку и достаточно) и тушить до готовности картофана . Всего тушить где-то час, час двадцать.

Вуаля. Если все получилось - мясо тает во рту, благоухая овощным сопровождением. Картошка аналогично.
User is online! Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

AMYRSV
post Aug 11 2023, 16:15
Создана #2


Профи
******

Группа: Посетители
Сообщений: 1,574
Зарегистрирован: 29-May 12
Из: Буртассия
Пользователь №: 43,677


Пол: мужской

Репутация: 35 кг
-----XX---


QUOTE(gogench @ Aug 10 2023, 19:15)
Ну, блюдо не ново, но, есть пара нюансов.

Берем свиную шею, именно шею - нам нужна мякоть с прожилкой жира. Режем кусками как на шашлык. Казан, огонь, масло растительное, греем сильно. Вот тут нюанс - надо "запечатать" мясо, или, по научному, коагулировать белок. В хорошо разогретое масло кидаем мясо, если его много - порциями по готовности. Задача - чтобы мясо очень быстро сверху обжарилось, при этом от вброшенной порции мяса масло не остыло, продолжало кипеть. Обжаривать порцию в масле - 1-2 минуты, не больше. В результате верхний слой мяса "закроется", при дальнейшем тушении оно не станет сухим.
Обжарили, огонь на средний, в масло лук, морковка, болгарский перец, помидор - тут раздолье. В общем, набиваем всем, с чем тушим. Как обжарятся овощи - назад мясо, добавить специи, которые любите. Если ничего нет - перец горошком, лавруха. В купе с овощами - уже вполне норм. Стакан воды. Тушим мясо в казане на медленном или среднем огне, минимум 40 мин, можно час. Воду доливать по необходимости. Потом туда картофан (на 4 части картошку и достаточно) и тушить до готовности картофана . Всего тушить где-то час, час двадцать.

Вуаля. Если все получилось  - мясо тает во рту, благоухая овощным сопровождением. Картошка аналогично.

Мясо не может, и не должно таять во рту. Таять во рту может мороженное, к примеру! 14.gif
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Soltek
post Aug 11 2023, 18:38
Создана #3


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 11,623
Зарегистрирован: 24-October 09
Пользователь №: 12,740
Персональная

Пол: мужской

Репутация: 986 кг
-----XXXXX


QUOTE(AMYRSV @ Aug 11 2023, 16:15)
Мясо не может, и не должно таять во рту. Таять во рту может мороженное, к примеру! 14.gif

МорожеННое мясо будет таять во рту. Точно так же как мороженое на палочке или в стаканчике. 14.gif


--------------------
Копая там, где ты копал, вопрос простой, -а ты там клал?
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

gogench
post Aug 12 2023, 00:52
Создана #4


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 7,362
Зарегистрирован: 15-July 15
Пользователь №: 2,336,249


Пол: мужской

Репутация: 173 кг
-----XXXXX


QUOTE(AMYRSV @ Aug 11 2023, 16:15)
Мясо не может, и не должно таять во рту. Таять во рту может мороженное, к примеру! 14.gif

Ну, не передергиаайте. Это означает, что оно становится очень мягким и сочным.
User is online! Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post


Reply to this topicTopic OptionsStart new topic
1 человек читают эту тему (1 гостей и 0 скрытых пользователей)
0 пользователей:
 

Лицензия зарегистрирована на: reviewdetector.ru
При частичном или полном копировании информации гиперссылка на сайт Reviewdetector обязательна!
2005-2024 Reviewdetector LTD
Контакты
Упрощенная Версия · Рекламодателям Сейчас: 26th May 2024 - 23:28
Go to the top of the page
Рейтинг@Mail.ru