В казане на костре, Мои блюда

[SanOk]

можно чутка поумничать?
1.самое главное -казан "запустить" .готовим то на нем не каждый день. если новый,то его надо прожечь основательно ( чугуниевый,про медь или алюминий не скажу),прошкурить и навести маслом антипригарное покрытие.
2.лук в горячем масле почему то растворяется.у меня так. не,ну шелуха и верхние слои поджариваются и я их тоже выкидываю,а вот сочная серединка растворяется.
3.перед готовкой хорошо нарезать свиного сала и наделать шкварок. зирвак лучше сохраняется.взаимосвязь не понятна,но шумовкой махать надо меньше. двуногие и хвостатые обходятся шкварками.
4.знакомый в моем казане готовил при мне плов с говядиной. мясо получилос просто нежнейшее. как???? повторить пока не смог. на мои допросы ржет и предлагает повторить.

смотря всякие умные каналы там так говорят, кусочки мяса обжариваем на хорошо прогретом казане, смысл в том, что бы сверху запечаталось а внутри сочное остается. Ну и от качества мяса конечно тоже зависит.

[sayantv]

Плову быть 

Разрешите небольшой фотоотчёт о новом казане и самодельной печке для него.
Может кому пригодится, а может кто и вдохновится на освоение кулинарного мастерства в казане.
Поехали...
Получил я свой казан , на 16 литров,из г.Наманган,Узбекистан. один из таких...


Пока ожидал казан , естественно я голову ломал про печь под него.
Всё что видел в магазинах, какое то жидкое , несерьёзное и дорогое.
Обнаружил у себя в гараже старый нагреватель на 80 литров и прикинул хрен к носу..
Разбираем


Отрезаем верхнюю часть до ребра жёскости и....видим чем мы умывались...



Предварительно прикидываем , самое то !


Намечаем дверцу, прорезаем , привариваем шарнир и отрезаем по периметру.
Далее ручка , штучка и прочие атрибуты.


Ножки загнул, поддувало прикинул, ну и так далее ..
а, колосник из прутка 8 сделал.




Так же нашёл в гараже , давно валявшиеся штамповки листочки вензельки
и решил украсить малость.


Ну вот вроде и фантазия кончилась, красим термокраской...
Скорее бы попробовать


Отлично, по моему разумению..
Но..прежде надо подготовить казан..
Покупаем 5 кг соли крупной, масло подсолнечное 5 л. ( использовал ровно половину того и того).
И..жжом, жгём, отжигаем и прочее..кому как нравится.
Первое, обжиг казана от промышленного масла.


1-1,5 часа переворачивая боком казан и сметая щёточкой серую сажу.
После остывания казана моем его .


Далее насыпаем соль, и так же часик а то более абсорбируем.


Следующая процедура , обжиг маслом, для создания естественного антипригарного покрытия.


И вот , уже поздним вечером..простоявши день у мартеновской печи,
мы делаем героический поступок в глазах семьи...
Готовим плов по Вашим рецептам!! Компилируя всё, что осталось в голове от десятков прочитанных и увиденных способов укрощения казана.


Скажу честно, первый блин не калом..
Накормил семью.
Желаю всем постичь философию кухни в казане.
Мне кажется , казан прощает ошибки..и блюда всегда в нём будут получаться!
А что может быть лучше осенним или зимним днём, чем, стоять у разогретого казана и ваять шедевры кулинарии
Спасибо за внимание!



Сообщение отредактировано sayantv: Aug 14 2018, 19:22

[Алекандэр]

Отличная печь получилась.

[*Угрюм-река*]

Уважаемые форумчане всех приветствую. В данной теме буду выкладывать свои блюда которые готовлю на даче, природе в казане на костре. Казан узбекский наманганский на 12 и на 16 литров.

Начну свой первый рецепт конечно же с плова, а точнее с настоящего по моему мнению узбекского плова. И так для приготовления нам понадобится:
Баранина 2,3 кг мясо на кости, морковь порезана брусочками 1кг, рис Лазер 1,6 кг, лук 1кг порезан на полукольца, чеснок 4шт, 2 перца чили, 250гр Курдючего жира, барбарич сушеный, горох нут кружка, Зира, Приправу для плова чуть добавил, хлопковое масло, соль.



Для начала проем рис, раз 5-6 пока вода не станет чистая, необходимо смыть весь крахмал, крахмальную пыль.


Далее поставили на огонь казан, сегодня у меня на 12 литров и добавляем курдюк, нам необходимо вытопить жир до состояния шкварок.

Далее шкварки вынимаем их можно посолить и поперчить и под сами знаете что употребить. Добавляем 100мл хлопкового масла Добавляем лук точнее рубашку от лука, если остались там вредные вещества он заберет их и придаст блюду особый вкус. И обжариваем рубашки от лука, шумовкой смазывая луком стенки казана.

Вынимаем лук. Запускаем мясо, сначала на кости естественно, партиями, чтобы температура в казане не упала. Огонь на максимум, необходимо купировать мясо, что бы внутри остался весь сок.

Мясо обжарили, выкладываем и пошел в ход лук нарезанный на полукольца. Обжариваем лук до золотистого цвета. Не обращайте внимания что лука много, в готовом блюде он растварится и превратится в сок.

Лук обжарился возвращаем обратно мясо, перемешиваем. Добавляем зиры растирая ее между ладонями что бы она лучше отдала свой аромат. Пошла в ход морковь.  Перемешиваем и обжариваем минут 10.

Далее добавляем воду, примерно литра 3. Добавляю специи по вкусу, соль, добавляем горох нут предварительно замоченный на ночь, барбарис, чеснок цельный и перец чили. И оставляем зирвак на среднем огне томиться минут на 40.

Вынимаем чеснок, вынимаем перец чили и добавляем рис с которого слили воду. Добавляем оставшийся нут, разравниваем. Важно что бы рис был покрыт примерно на мм 5.

Средний огонь и ждем. Как только вода свержу исчезнет, отправляем обратно чеснок и перец.

Закрываем минут на 20, огонь на минимум. Через минут 20 шумовкой проверяем что бы не осталось воды. Убираем с огня накрываем одеялом. И даем настоятся минут 10. Накладываем и едим вкусный плов приготовленный в казане на костре.

Всем приятного аппетита.

Смотря на Ваши фотографии очень вкусным получился плов. Умеете готовить.
Вы попробуйте приготовить ферганский вариант плова. Рис девзира и желтая морковь дают тот самый вкус и аромат ферганского плова.
Классический ферганский плов.Курдюк,лук,баранина,морковь,соль,чеснок,перец чили,зира и конечно хлопковое масло. Без гороха нут,изюма,барбариса,прочих сладостей.
Спасибо за тему и кулинарные рецепты.

Сообщение отредактировано *Угрюм-река*: Sep 26 2018, 13:27

[*Угрюм-река*]

Отличная печь получилась.

Согласен.Отличная работа.

Сообщение отредактировано *Угрюм-река*: Sep 25 2018, 17:10

[NikolayION]

Влезла)))








Сообщение отредактировано NikolayION: Sep 27 2018, 23:22

[nfvfym]

Друзья Всем огромный привет, забыл я совсем про данную тему. Извиняюсь. Не давно готовил Сирне получается очень вкусно.
Приобрел я барана целого. Разделал его.



Давайте пробежимся по ингредиентам
Баранина около 5кг задняя нога мясо на кости, жировая сетка, Много петрушки можно кинзы, Около 3 кг лука, перец чили 3шт, соль, черныйц молотый перец.


Мясо я промыл, нарезал на порционные не маленькие кусочки, лук нарезал полукольцами, перец чили мелко тоже, шинкуем петрушку. Петрушку и перец чили отправляем к луку и все перемешиваем.

Вообще мясо предварительно не маринуют, но я же решил замариновать на 15 минут буквально Соль, черный молотый перец.

Далее проще не куда. На дно казана укладываем жировую сетку.

Далее идет баранина.

Хороший слой лука зелени перец чили, слой лука присаливаем, потом опять баранина.

Далее слой лука зелени перца чили присаливаем. Закрываем крышку и только теперь разжигаем огонь.

Далее действуем так. Как только казан нагреется слегка, огонь делаем ниже среднего и готовим 3 часа.
Приятного аппетита.

[sayantv]

Недавно готовил Сирне получается очень вкусно.

эх, редкость у нас барашки...будем искать!

[nfvfym]

Друзья Всем огромный привет. Казан на столько крутая вещь, что не отпускает, и постоянно хочется разжигать огонь и готовить. Сегодня у нас в меню Хашлама, Просто Супер Хашлама на пиве. И так поехали, для приготовления буду использовать:
Баранина на кости 3,5 кг, Картофель крупный около 1кг, Помидоры, Болгарский перец, Петрушка, баклажаны, лук, Острый перец чили крупный и мелкий, Хмели Сунели, Соль, Черный молотый перец, ну и конечно же пиво.

Опять же как и в Сирне я решил замариновать баранину, буквально на 20-30 ми нут. Добавляем соль, Черный молотый перец, хмели Сунели и тщательно перемешиваем.

Далее лук полукольцами, баклажаны крупными кубиками, перец чили тоже крупно нарезаем, Помидоры крупно на 4 части, Зелень шинкуем мелко, перец чили выбираем семечки и мелко нарезаем.



Далее казан ставим на очаг, но огонь не разжигаем. Первым делом на дно казана укладываем баранину, выбираем кусочки по жирнее.

Далее лук полукольцами укладываем и разравниваем. Далее опять слой баранины.

Дальше идет слой баклажан.

Баклажаны слегка присолим и добавим черного молотого перца и хмели сунели, все по вкусу. Далее идет слой болгарского перца.

Следующий слой помидор. Солим, перчим, добавляем хмели сунели.

Следующий слой картофеля, Солим перчим, хмели сунели. Добавляем перец чили зелень.

И все это дело заливаем пивом, в моем случае ушло чуть больше литра.

Закрываем крышку и только теперь разжигаем огонь. Как только начнет закипать, огонь делаем ниже среднего и будем томить часа 2,5.
Кстати забыл я совсем про чеснок, спустя час конечно добавил головку чеснока, дольками.

Приятного аппетита!

[NikolayION]

В вашей теме только Ваши блюда? или можно добавлять?

[nfvfym]

В вашей теме только Ваши блюда? или можно добавлять?

Конечно добавляйте

[nfvfym]

Друзья Всем огромный привет. Кто любит Щи? Думаю многие. Сегодня готовил щи из квашеной капусты. И так давайте пробежимся по ингредиентам.
Свинина на кости, у меня ребра и кости 2кг, грудинка свиная 800гр, петрушка, укроп, протертые помидоры, растительное масло, картофель, морковь, квашеная капуста, лук, чеснок, перец горошком, лавровый лист, соль.

Ну что поехали. Первым делом разжигаем огонь, в казан наливаем воду 9 литров, и загружаем свинину на кости.

Пока у нас варятся кости. Решил сделать поджарку на втором казане. Наливаем растительное масло грамм 100 и первым делом отправляем туда грудинку нарезанную см по 2-3 кубиками. И жарим около 7 минут.

Грудинку обжарили, достали её пусть отдыхает. Грудинка дала еще жир, туда отправляем лук нарезанный мелкими кубиками. И обжариваем минут 5 до золотистого цвета.

Этим временем пока обжаривается лук, не забываем про первый казан там у нас начинает закипать, бежим снимать тщательно пену. Далее огонь ставим на ниже среднего и томим около часа.

Лук во втором казане поджарился, далее в ход идет морковь натертая на рупной терке. Обжариваем около 3х минут.

Морковь поджарилась, далее в ход идет квашеная капуста, использовал где то литр, перемешиваем и обжариваем-тушим около 10 минут. Огонь выше среднего.

Далее добавляем протертые помидоры. В очаге у меня угли, огонь тоесть средний и тушим около 10-15 минут.

Далее выкладываем поджарку нашу в отдельную посуду. Пока есть время можно убрать казан второй с очагом и помыть, почистить.

Прошло около часа как вариться бульон, самое время добавить картофель нарезанный брусочками и посолить по вкусу. Огонь средний, забывем минут на 15.

Спустя 15 минут выкладываем кости.

И сразу добавляем перец горошком,Лавровый лист, добавляем поджарку, грудинку обжаренную. Все перемешиваем. Закрываем крышку и забываем про наше блюдо примерно минут на 30.


Спустя 30 минут. мясо я разобрал, добавляем. Все перемешиваем. далее добавляем зелень и мелко нарезанный чеснок. Закрываем крышку 2 минуты и можно дегустировать.


Получается блюдо просто сказка. Тем более приготовленное на костре в казане.
Приятного аппетита!

[sayantv]

Обалдеть.сколь я не знаю и не умею..
С ваших фото можно книжечку собрать!
Спасибо за руководство к действию!

[nfvfym]

Пожалуйста

[Александр Невский]

Отличный рецепт.. Слюнки потекли )
можно еще сделать суточные щи из квашеной капусты , правда они должны как минимум часов 12 померзнуть!

Сообщение отредактировано Александр Невский: Oct 5 2018, 10:03

[Хорст]

хорошая тема и хорошие фотки. тем более для классических щей русскую печку найти очень сложно .а тут шикарное решение вопроса.

[nfvfym]

Всем привет. Вы пробовали такое замечательное блюдо чеченской кухни как Жижиг Галнаш? Если нет, то Вы многое потеряли. И так давайте пробежимся по ингредиентам:
2,5 кг жирной баранины(мясо на кости), 1,2кг просеянной муки, 500мл воды, черный молотый перец, соль, 2 яйца, голвка чеснока, лук 1шт.

Первым делом разжигаем огонь, в казан наливаем воду и добавляем баранину. Ждем закипания.

Далее занимаемся тестом, муку присолим, делаем лунку в муке, вбиваем 2 яйца и по немногу начинаем вливать воду и замешивать тесто. Тесто должно получится тугое.

Тесто замесили, убираем в тару закрываем крышкой и даем тесту отдохнуть минут 20.

В казане начинает закипать, снимаем максимально тщательно пену, как только всю пену сняли ждем часа2, 2,5. Не варим, а томим на медленном огне. Нужно чтобы мясо отходило от кости

Кстати чуть не забыл, как сняли пену, добавим 1 луковицу в казан. Закрываем крышку и томим.

прошло тем временем 20 минут как отдыхало тесто. Достаем его, делим на 3 части. Делаем 3 колобка, 2 убираем в тару закрываем крышку чтобы не заветривалось.

Стол присыпаем мукой и начинам один колобок раскатывать. Толщина примерно должна получится около 6мм. Раскатали квардратом примерно, далее нарезаем как на фото.

Далее каждую полоску нарезаем на такие вот дольки или как там их назвать.

Далее проще не куда, берем нашу заготовку и делаем галушки. №мя пальцами нажимаем и тянем на себя. Делаем галушки.

Прошло 2,5 часа как томится баранина, посолим.

Далее займемся соусом, берем чеснок натираем его на мелкой терке. идем к казану и полойником снимаем верхний жирок, и добавляем к чесноку. Добавляем черный молотый перец. Перемешиваем, срус готов!

Выкладываем из казана баранину, пусть остывает. Как остынет разбераем на кусочки. Теперь в печку подкидываем дрова, огонь нужен максимальный. Нужно активное кипение. Галушки подсохли на солнце. Добавляем в бульон который кипит сильно, и варим галушки до готовности.

Галушки сварились. Теперь наливаем в блюдо бульон.

Далее сервируем. Берем большое блюдо, в центр ставим пиалку с соусом. По краям высыпаем наши галушки, мясо разобрали отправляем сверху галушек. Рядом ставим бульон. Это просто супер блюдо!!!
Приятного аппетита!

[SanOk]

[quote=nfvfym,Oct 2 2018, 19:16]
Друзья Всем огромный привет. Казан на столько крутая вещь, что не отпускает, и постоянно хочется разжигать огонь и готовить. Сегодня у нас в меню Хашлама, Просто Супер Хашлама на пиве. И так поехали, для приготовления буду использовать:
Баранина на кости 3,5 кг, Картофель крупный около 1кг, Помидоры, Болгарский перец, Петрушка, баклажаны, лук, Острый перец чили крупный и мелкий, Хмели Сунели, Соль, Черный молотый перец, ну и конечно же пиво.


Думаю что то знакомый камуфляж и постановка рук
А когда тарелку в форме мячика увидел, то тут уж сомнений не осталось, кто это Видел в сети, интересные рецепты

[nfvfym]

[quote=SanOk,Oct 8 2018, 18:30]
[quote=nfvfym,Oct 2 2018, 19:16]
Друзья Всем огромный привет. Казан на столько крутая вещь, что не отпускает, и постоянно хочется разжигать огонь и готовить. Сегодня у нас в меню Хашлама, Просто Супер Хашлама на пиве. И так поехали, для приготовления буду использовать:
Баранина на кости 3,5 кг, Картофель крупный около 1кг, Помидоры, Болгарский перец, Петрушка, баклажаны, лук, Острый перец чили крупный и мелкий, Хмели Сунели, Соль, Черный молотый перец, ну и конечно же пиво.


Думаю что то знакомый камуфляж и постановка рук
А когда тарелку в форме мячика увидел, то тут уж сомнений не осталось, кто это Видел в сети, интересные рецепты
[/quote]
Приветствую. Спасибо

[сергей мишин]

тоже видел в сети,хорошие рецепты,подписался.
удачи в дальнейшем.