Ротан, Не так страшен чёрт, как его малюют

[Soltek]

Ранее сталкиваться с этой рыбой не приходилось. Был наслышан про неё, где она фигурировала под названием ротан или бычок. Отдавая дань уважения, будем придерживаться названия «ротан», ибо «бычок» отдаёт чем-то вокзальным и непотребным.



Первое знакомство с этой рыбой было неприятным. Для обоих. Для меня выловленная рыба была сродни чёрту из табакерки, а уж сама рыба была не рада знакомству со мной по другой причине.



Однако надо заметить, что выловленные экземпляры были существенно больше своих соплеменников. Ведь некоторые едва достигали пяти-семи сантиметров в длину.



Ничего сложного здесь нет, тем более это первое знакомство. Попытка понять вкус этой рыбы. Не смотря на застойное озеро, которое больше напоминало болото, рыба пахнет рыбой. Что уже хорошо.



Чистится быстро. Ни как окунь со своей сопротивляющейся чешуей.



Внешний вид уже не такой неприятный.



Взмах ножа, и вынимаем внутренности. Промываем под струёй воды.



Немного ракурса на кухне.

Тушки ротана после промывки сушим и сразу же солим. По вкусу.



Далее привычная процедура при жарке любой рыбы. Нагретая с маслом сковорода, рыба обвалена в муке, и ждём своей минуты.



Кроме крупных особей в этот раз и мелочь. Зажаренная до хрустящей корочки, она так же будет подана на стол.



Ну и вот. Готово. Всё как обычно.



Теперь о вкусе. Я был приятно удивлён и ошеломлён. Кто ел налима, тот меня поймёт. Вкус ротана один в один такой же приятный и нежный. И просто тает на языке. Очень незабываемый вкус. Тем более вкус свежего ротана со вкусом налима. Вот такой каламбур. Жена при виде выловленного ротана категорически отказалась его есть. Только после моей дегустации и выставлении твёрдой «пятёрки», она приступила к трапезе.
Поэтому могу смело его рекомендовать.

[Хорст]

давно знаком с этой рыбешкой.
еще в начале 80-хгодов меня мама на лето отправляла к бабушке под город Можайск.именно туда студенты с дальнего востока привези эту рыбу ротан или головешка.самое противное (имхо) это жировая шишка на лбу самцов в середине лета.
а на вкус они приедаются очень быстро. зато костей нет.

[Soltek]

а на вкус они приедаются очень быстро. зато костей нет.

Ну раз в неделю нормально будет...Потом посмотрим.

[minkodv]

ротаны очень вкусные, с детства помню

[Урман]

Если раньше, в наших краях, по первому льду ехали на водохранилища, кто за горбачем, кто по лещу с сорогой, а иной смельчак на русло за судаком, то теперь после первых морозов почти все на мелких озерах – на "братана".
Причин несколько:
- вкусный зараза;
- берет повсеместно, где заселился, практически на все, что ему предложишь ( крупный отдает предпочтение маленькой блесне, с насаженной на неё кусочком шкурки курицы);
- берет весь день, и практически по всему водоёму;
- ловят по многу, единица измерения не в штуках, а в килограммах, 5-6кг. это уже мало;
- такой «праздник" длится не долго, максимум 30 дней, после ледостава. Затем все: «рыбы тут нет».
Естественно, пропускать такую "манну небесную" никто не хочет, даже непримиримая оппозиция, в лице гордых лещатников, (признаюсь, я из этой когорты) у которых по странной причине, в это время нет клева или идет одна «лаврушка" и та набивает закрома.
В общем, страшная на вид и то же время вкусная рыбина, вот так шутя, непринуждённо, нарушила наш, устоявшийся годами, график рыбалки. Посему, думаю ротан достоин уважения.

Сообщение отредактировано Урман: Jul 30 2019, 21:43

[НебоСлавян]

Действительно по сравнению с нашей "другой" рыбой "очень вкусный"
особенно если относительно крупный, лично ловил грамм по 300-400 , правда не много. Да и на удочку покрупнее боец что надо ))
Раньше был везде теперь становится меньше
/Брянская обл/

[Soltek]

Если раньше, в наших краях,  по первому льду ехали на водохранилища, кто за горбачем, кто по лещу с сорогой, а иной смельчак на русло за судаком, то теперь после первых морозов почти все на мелких озерах –  на "братана".
Причин несколько:
- вкусный зараза;
- берет повсеместно, где заселился,  практически на все, что ему предложишь ( крупный отдает предпочтение маленькой блесне, с насаженной на неё  кусочком шкурки курицы);

Возьму на заметку...

[GoWest]

Действительно по сравнению с нашей "другой" рыбой "очень вкусный"
особенно если относительно крупный, лично  ловил грамм по 300-400 , правда не много. Да и на удочку покрупнее боец что надо ))
Раньше был везде теперь становится меньше
/Брянская обл/

Покажете? Уверен, что нет.
А "на глазок" не катит. Знаем этот "рыбацкий размах рук". Свяжи руки - начнут расстояние между рыбьих глаз показывать.
Такой вес ротана очень редок, особенно последние лет десять когда его все ловят.
А так-то Вы правы, ротана становится меньше. Но это крупного ротана меньше, а мелочи везде полно, ибо крупняка быстро вылавливают, т.к. многие прочухали вкус и азарт ловли ротана. Да и вообще, рыбаки медвепутинского периода изменились и уже думают не только об интересе и азарте рыбалки, но и о пропитании себя и семьи. Инстинкт выживания во всей красе.
Могу показать своего ротана на 400г года три-четыре назад, если интересно. Это монстр. И клевал он очень осторожно. Прожжёный был.
Я ротана ловлю с детства (это кон. 70-ых - нач. 80-ых) и даже тогда о таких ротанах только мечтать можно было.
Так же и о вкусе ротана с тех пор прекрасно осведомлён. Это ну очень вкусная рыба, несмотря на свой устрашающий вид.
Да и ловить его азартно и интересно. Одна из любимых моих рыб в ловле и гастрономии.
В том году даже заготовил ротана в морозилке, хотя никогда не морожу свежевыловленную рыбу, т.к. для меня замороженная рыба уже не рыба. Но тут ротана с удовольствием хавал зимой после разморозки.
Мало того, этот гад имеет свойство оживать после разморозки, живучий пипец (но не всегда), поэтому для меня он всегда свежий.

[Soltek]

Покажете? Уверен, что нет.
А "на глазок" не катит. Знаем этот "рыбацкий размах рук". Свяжи руки - начнут расстояние между рыбьих глаз показывать.
Такой вес ротана очень редок, особенно последние лет десять когда его все ловят.
А так-то Вы правы, ротана становится меньше. Но это крупного ротана меньше, а мелочи везде полно, ибо крупняка быстро вылавливают, т.к. многие прочухали вкус и азарт ловли ротана. Да и вообще, рыбаки медвепутинского периода изменились и уже думают не только об интересе и азарте рыбалки, но и о пропитании себя и семьи. Инстинкт выживания во всей красе.
Могу показать своего ротана на 400г года три-четыре назад, если интересно. Это монстр. И клевал он очень осторожно. Прожжёный был.
Я ротана ловлю с детства (это кон. 70-ых - нач. 80-ых) и даже тогда о таких ротанах только мечтать можно было.
Так же и о вкусе ротана с тех пор прекрасно осведомлён. Это ну очень вкусная рыба, несмотря на свой устрашающий вид.
Да и ловить его азартно и интересно. Одна из любимых моих рыб в ловле и гастрономии.
В том году даже заготовил ротана в морозилке, хотя никогда не морожу свежевыловленную рыбу, т.к. для меня замороженная рыба уже не рыба. Но тут ротана с удовольствием хавал зимой после разморозки.
Мало того, этот гад имеет свойство оживать после разморозки, живучий пипец (но не всегда), поэтому для меня он всегда свежий.

Дня три назад ходил на ротана. Расположился на озере. В этот раз клевал мелкий. Его потом как чипсы ешь жареным. С противоположенного берега на резиновой небольшой лодке подплыл мужик. Поздоровались.
-Ну как рыбалка?
-Ротан. Мелкий.
-Понятно. А я неделю назад сто карасей здесь поймал, - не моргнув глазом сказал мужик. - Ловил на манку с чесноком. Устал руками махать, до того клёв отменный был.

Надо заметить что на этом озере я карасей не видел. Может не повезло их мне не поймать. Но сто штук...Едакий ты брехун, подумал я про мужика. Хоть бы сбавил их количество. Глядишь - я бы и поверил...

Мужик пожелал удачи и уплыл на другой берег. Потом разделся, прыгнул в озере, задумчиво полежал на его поверхности и вернулся на берег. Туда он уже затащил лодку. Спрятавшись за ёлкой, он достал из лодки бутылку и приложился к ней.
После чего в одних трусах поковылял в глубь леса, таща лодку как санки за верёвку. Через минут пятнадцать из леса раздавался матерный рёв мужика. Это он наверно так ловит карася каждый раз, подумал я. По сто штук сразу...

[GoWest]

Дня три назад ходил на ротана. Расположился на озере. В этот раз клевал мелкий. Его потом как чипсы ешь жареным. С противоположенного берега на резиновой небольшой лодке подплыл мужик. Поздоровались.
-Ну как рыбалка?
-Ротан. Мелкий.
-Понятно. А я неделю назад сто карасей здесь поймал, - не моргнув глазом сказал мужик. - Ловил на манку с чесноком. Устал руками махать, до того клёв отменный был.

Надо заметить что на этом озере я карасей не видел. Может не повезло их мне не поймать. Но сто штук...Едакий ты брехун, подумал я про мужика.  Хоть бы сбавил их количество. Глядишь - я бы и поверил...

Мужик пожелал удачи и уплыл на другой берег. Потом разделся, прыгнул в озере, задумчиво полежал на его поверхности и вернулся на берег. Туда он уже затащил лодку. Спрятавшись за ёлкой, он достал из лодки бутылку и приложился к ней.
После чего в одних трусах поковылял в глубь леса, таща лодку как санки за верёвку. Через минут пятнадцать из леса раздавался матерный рёв мужика. Это он наверно так ловит карася каждый раз, подумал я. По сто штук сразу...

Да, мелкий ротан в жареном виде как чипсы идёт. Подтверждаю. Вкуснятина.
А карась реально именно та рыба, которая с ротаном может легко сосуществовать. Причём мелкого карася нет, а крупного много, но его нелегко поймать, т.к. приманку забивает ротан.
Знаю два отличных водоёма где и хороший ротан ловится и крупный карась берёт, но карася надо знать как ловить. Тонкостей много и нюансов.
Сам поймал случайно пару карасей по 300г при ловле ротана на мормышку. И даже не был удивлён. Просто понимаю почему они клюнули, но продолжил ловить ротана, потому как он вкуснее по моему мнению, чем карась и ловить ротана веселее.
А так же видел лично уловы крупного карася у рыбаков на водоёмах, где в основном клюёт ротан. Караси реально впечатляли размером. Там работает некое ноу-хау.
Примерно знаю почему карась выживает с ротаном, но это не тот раздел, чтобы рассказывать об этом.

[Soltek]

Как и обещал в известной теме, покажу иной ракурс и подход к жарению ротана.
Вначале всё как обычно. Поймали, почистили чешую. Дальше приступили к удалению внутренностей. Столовыми ножницами по видимой линии симметрии от точки "А" проходим до точки "В".



Доходим до устья жабер.



В районе крепления жабер к голове остро отточенным движением рассекаем ножницами это узел.



Здесь видно наглядно что и как.



Жабры удаляем. Они абсолютно нам не к чему. Как показала практика. Именно голова оказалась слабым местом при приготовлении блюда. Ротана. Она внушительных размеров и не совсем идеально прожаривается.



Далее ножницами рассекаем от жаберного устья до рта рыбы.



Время пролетело незаметно. Рыба почти готова к принятию горячей ванны с маслом.



Кроме головы у ротана оказалась большая средняя часть. И с этого момента начинается иной подход к приготовлению рыбы. Мы поделим её на три части. В последствии это будет оправдано. Именно средняя часть и голова должны будут хорошо прожaриться до золотистой корочки. Как и должно быть в харчевне "Три корочки хлеба с ротаном".



Кто бы мог подумать что маска Бетмана это ни что иное как голова ротана в раскроенном виде. Теперь она будет прожаpена с каждой стороны. И надо заметить что в таком виде голова занимает внушительные размере на сковороде.



Процесс обволакивания в муке пропущен, но он есть. Здесь хвосты и средняя часть рыбы.



Головы заняли своё место на сковороде в хороводе.



Вид поближе.



Уже готовый продукт. Хрустящие. Особенно с пыла-жара.



Готово. Все к столу...

[Евгений А.]

Вкуснятина!

[Soltek]

Вкуснятина!

Я несомненно рад комментам
Безумно видеть все их ждут
Но неприемлем я к моментам
Когда они от скуки тут

Прекрасно все я понимаю
И в этом есть и свой навар
Когда вот так тут набивают
Сто сообщений ради благ

А можно ж было побогаче
Оставить отзыв на товар
Ротан прекрасен и удачен
Успеха, счастья поварам