Здравствуйте, Гость ( Авторизация | Регистрация )


 
Reply to this topicStart new topicStart Poll
 Бабушкины рецепты, Рецепты,проверенные временем

Мотоциклист
post Feb 27 2022, 21:58
Создана #1


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 22,037
Зарегистрирован: 19-October 09
Из: град Собянск
Пользователь №: 12,668
Почётный посетитель

Пол: мужской

Репутация: 892 кг
-----XXXXX


Хочу поделиться ссылкой на сайт с рецептами.
https://www.povarenok.ru/
Может кому-то поможет,как помогло мне.
С апреля по декабрь я жил в деревне.Способствовало тому то,что остался без работы еще в сентябре 20 года и ничего подходящего найти не смог,даже стоял на бирже.Там находили места с зарплатой в 20 тыр,при этом надо было ездить на другой конец Москвы.То есть десятка на дорогу и уже нет смысла вообще туда ездить.Там,где обещали нормальные деньги,сразу смотрели год рождения и от ворот поворот.Решил поднимать личное сельское хозяйство)) И в апреле прошлого года уехал в деревню.
Поднял. smile.gif Возник вопрос как сохранить урожай.В моем случае помидоры и огурцы,картошку-то кинул в погреб и всё.У моей бывшей жены была тетрадочка её мамы,где были записаны старые проверенные рецепты.А как тёща делала маринованные помидоры - это песня.Помидоры половинками.Это главное условие рецепта.И вот эта женщина потеряла мамину тетрадку.Ей пофиг.Для меня же это стало большой потерей,я не помню наизусть всё.Пришлось искать в интернете.Выяснилось,что найти именно этот рецепт очень непросто.Да,есть похожие,но не то.Я же помню примерно,что там должно быть.И вот наткнулся на сайт,по ссылке приведённой выше.Оказалось там тьма рецептов,сохраненных людьми видимо со времен СССР. Нашел и очень похожий на свой,сделал,получилось очень хорошо и похоже,но какой-то изюминки не хватает.Буду в следующем году выяснять,какой именно.А вот огурчики получились такие,что все обалдели.Жена сначала даже не поверила,что это я сам сделал.
Чтобы никому там не искать среди тысячи рецептов дам прямую ссылку:
https://www.povarenok.ru/recipes/show/90784/
А вот как они выглядят:
user posted image

Морковку только я положил по-своему,не палочками ,а кругляшами.Не помню где я такое видел,но морковная "монетка" мне как-то ближе))

Осенью возник второй вопрос - как мариновать грибы.Я маринованные как-то не очень.А тут белые поперли просто жуть в каких количествах.Мне надоело их сушить и я стал искать там же рецепт.Нашел.Очень простой и хороший.Накрутил банок столько,что раздавал друзьям и родственникам к НГ (как раз я к нему и вернулся из "ссылки".Уже по первому снежку нашел в одном месте дерево,сплошь усеянное вешенками.Докуда достал - срезал,получилось 4 кг с хвостиком.И решил замариновать тем же маринадом,что и для белых.И удивительно,вешенки по всем параметрам превзошли белые грибы smile.gif Такой закусон получился ...обалдеть.
Единственный рецепт, взятый не оттуда, это рецепт сырого засола.С Ютуба.
Чернушки и волнушки впервые в жизни солил так и получилось отлично.А делал сырой засол по одной причине - грибов было очень много и варить их перед засолкой,как обычно делает супруга никакой тары не хватит,а кроме того такой засол долго не хранится,а закатывать нельзя - можно внезапно оказаться в Склифе,если повезёт,а если нет - то сразу на небесах))
Соседский дед сказал - хочешь,чтобы грибы стояли и не портились долго,только сырой засол.И он был прав.Проверено лично.
В общем теперь грибы солить - только так.

На этом заканчиваю ,но выложу рецептик моей бабушки,который на выходе из духовки позволяет получить изумительное угощение к чаю.Делал с ней эти печеньки начиная с детсадовского возраста.
Тем,кто не любит корицу,как моя супруга - можно не читать.

Печенье "Треугольнички"

1 пачка творога
2/3 пачки маргарина
0.5 ч.л. соды
0.5 ч.л. соли
1 стакан муки

Размягченный маргарин смешать с творогом и мукой.Соду погасить,вымесить тесто,разминать кусочки руками до прямоугольной формы и макать одной стороной в песок с корицей,складывать кусочки пополам,корицей внутрь,опять макнуть, сложить еще раз и потом треугольничком.При последнем сложении макнуть только верхнюю часть треугольничка в смесь сахарного песка с корицей и сразу можно положить на противень,так удобнее ,чтоб места на столе не занимать.Выпекать при температуре 180-200 градусов.
Время выпечки - по готовности,мы всегда пробовали,как обычно - спичкой.

28/12/2022
PS Как обычно забыл написать.Тесто надо раскатывать потоньше,чтобы в итоге получалась такая воздушная слойка.Когда что-то делаешь постоянно,то это просто само собой в голове,а в рецепте это не записано))

Сообщение отредактировано Мотоциклист: Feb 28 2022, 21:28


--------------------
У кошки 4 ноги - вход,выход,земля и питание
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

chintamani
post Mar 1 2022, 12:02
Создана #2


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 2,308
Зарегистрирован: 22-September 10
Из: мск
Пользователь №: 21,519


Металлоискатель: Deus+Equinox
Пол: женский

Репутация: 69 кг
-----XXXX-


QUOTE(Мотоциклист @ Feb 27 2022, 21:58)
Хочу поделиться ссылкой на сайт с рецептами.
https://www.povarenok.ru/
Может кому-то поможет,как помогло мне.
С апреля по декабрь я жил в деревне.Способствовало тому то,что остался без работы еще в сентябре 20 года и ничего подходящего найти не смог,даже стоял на бирже.Там находили места с зарплатой в 20 тыр,при этом надо было ездить на другой конец Москвы.То есть десятка на дорогу и уже нет смысла вообще туда ездить.Там,где обещали нормальные деньги,сразу смотрели год рождения и от ворот поворот.Решил поднимать личное сельское хозяйство)) И в апреле прошлого года уехал в деревню.
Поднял. smile.gif Возник вопрос как сохранить урожай.В моем случае помидоры и огурцы,картошку-то кинул в погреб и всё.У моей бывшей жены была тетрадочка её мамы,где были записаны старые проверенные рецепты.А как тёща делала маринованные помидоры - это песня.Помидоры половинками.Это главное условие рецепта.И вот эта женщина потеряла мамину тетрадку.Ей пофиг.Для меня же это стало большой потерей,я не помню наизусть всё.Пришлось искать в интернете.Выяснилось,что найти именно этот рецепт очень непросто.Да,есть похожие,но не то.Я же помню примерно,что там должно быть.И вот наткнулся на сайт,по ссылке приведённой выше.Оказалось там тьма рецептов,сохраненных людьми видимо со времен СССР. Нашел и очень похожий на свой,сделал,получилось очень хорошо и похоже,но какой-то изюминки не хватает.Буду в следующем году выяснять,какой именно.А вот огурчики получились такие,что все обалдели.Жена сначала даже не поверила,что это я сам сделал.
Чтобы никому там не искать среди тысячи рецептов  дам прямую ссылку:
https://www.povarenok.ru/recipes/show/90784/
А вот как они выглядят:
user posted image

Морковку только я положил по-своему,не палочками ,а кругляшами.Не помню где я такое видел,но морковная "монетка" мне как-то ближе))

Осенью возник второй вопрос - как мариновать грибы.Я маринованные как-то не очень.А тут белые поперли просто жуть в каких количествах.Мне надоело их сушить и я стал искать там же рецепт.Нашел.Очень простой и хороший.Накрутил банок столько,что раздавал друзьям и родственникам к НГ (как раз я к нему и вернулся из "ссылки".Уже по первому снежку нашел в одном месте дерево,сплошь усеянное вешенками.Докуда достал - срезал,получилось 4 кг с хвостиком.И решил замариновать тем же маринадом,что и для белых.И удивительно,вешенки по всем параметрам превзошли белые грибы smile.gif Такой закусон получился ...обалдеть.
Единственный рецепт, взятый не оттуда, это  рецепт сырого засола.С Ютуба.
Чернушки и волнушки впервые в жизни солил так и получилось отлично.А делал сырой засол по одной причине - грибов было очень много и варить их перед засолкой,как обычно делает супруга никакой тары не хватит,а кроме того такой засол долго не хранится,а закатывать нельзя - можно внезапно оказаться в Склифе,если повезёт,а если нет - то сразу на небесах))
Соседский дед сказал - хочешь,чтобы грибы стояли и не портились долго,только сырой засол.И он был прав.Проверено лично.
В общем теперь грибы солить - только так.

На этом заканчиваю ,но выложу рецептик моей бабушки,который на выходе из духовки позволяет получить изумительное угощение  к чаю.Делал с ней эти печеньки начиная с детсадовского возраста.
Тем,кто не любит корицу,как моя супруга - можно не читать.

Печенье "Треугольнички"

1 пачка творога
2/3 пачки маргарина
0.5 ч.л. соды
0.5 ч.л. соли
1 стакан муки

Размягченный маргарин смешать с  творогом и мукой.Соду погасить,вымесить тесто,разминать кусочки руками до прямоугольной формы и макать одной стороной в песок с корицей,складывать кусочки пополам,корицей внутрь,опять макнуть, сложить еще раз и потом треугольничком.При последнем сложении макнуть только верхнюю часть треугольничка в смесь сахарного песка с корицей и сразу можно положить на противень,так удобнее ,чтоб  места на столе не занимать.Выпекать при температуре 180-200 градусов.
Время выпечки - по готовности,мы всегда пробовали,как обычно - спичкой.

28/12/2022
PS Как обычно забыл написать.Тесто надо раскатывать потоньше,чтобы в итоге получалась такая воздушная слойка.Когда что-то делаешь постоянно,то  это просто само собой в голове,а в рецепте это не записано))

Здравствуйте!
А можете дать ссылку или выложить рецепт засола грибов сырыми,а то пробовали и не один раз,но что то «не оно» может Ваш будет удачным rolleyes.gif
А по рецепту «Вашей бабушки» я давно уже делаю такое тесто и пеку на нем замечательные пирожки со свежими яблоками! Тесто раскатываю на сахарном песке можно как и у вас с корицей,яблоки мелко порезанные в перемешку с изюмом(сухим) кладу в начинку,кто любит послаще можно добавить сахара…раскатывать очень тонко,время выпекания контролировать по интенсивности зарумянивания корочки 🤗
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Мотоциклист
post Mar 1 2022, 18:12
Создана #3


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 22,037
Зарегистрирован: 19-October 09
Из: град Собянск
Пользователь №: 12,668
Почётный посетитель

Пол: мужской

Репутация: 892 кг
-----XXXXX


Спасибо за репку )
Тесто это да,универсальное,что угодно можно туда напихать.Раньше при советской власти продавался яблочный пластовый мармелад - очень хорошо туда идет.

В сыром засоле ничего сложного.Но у всех на выхлопе получается по-разному,это как с пирогами.
Соседский дед сказал как и я так и сделал.Немножко взяв из ролика с трубы.Там про специи,т.к. дед чеснок не кладет.Вымачивать чищеные грибы в холодной воде 4 суток.Замена воды 2 раза в день.У меня было грибов очень много, вымачивал в детской пластиковой ванне.Сколько вымачивать зависит конечно от типа грибов.Я чернушки и волнушки просто пробовал,как перестали щипать язык - пора.Главное не передержать,а то они начнут пузыриться и пахнуть недельной давности портянками и этот запах уже не убрать.
В общем на моё ведро 10 литров от майонеза(интересно кто это столько жрёт)
Дно выстилаем листьями хрена,на них листья черной смородины штук 5-7,чеснок,многие кладут целые зубчики,это расточительство и дольше отдает свой вкус.У меня нарезанный,зубчик режу на 3 части,зонтики укропа парочку.Далее укладываем грибы обязательно шляпками вниз, пару слоев,сыплем соль.Только крупную,никакой другой,никакой йодированной ни в коем случае.У меня на слой примерно неполная горсть уходит.Пересыпать не страшно,ну будут более соленые, так их можно перед употреблением подержать полчасика в холодной воде.Вот недоложить соли - это плохо.Далее повторяем с листьями, укропом и чесноком,хрен не нужен.Опять пару слоев грибов и так до верха,там слой листьев,зонтика 4 укропа,чеснок и сверху все закрыть листьями хрена,чтоб грибов не было видно.Сверху кладем ткань,какая есть,у меня была простыня,которую кот порвал,я ее порезал на куски,чтоб можно было закрыть полностью верх,завернув края внутрь вдоль стенок ведра.Это в случае возникновения плесени предохранит все ведерко от попадания ее в засол.Ткань перед укладкой прокипятил.На нее тарелку по диаметру ведра,чем меньше зазор у стенок - тем лучше и на тарелку гнёт.У меня был красный кирпич,новый,предварительно сваренный в соленой воде smile.gif Во втором ведре гранитный булыжник. Собственно теперь нужно ждать пока пройдет молочнокислое брожение,как в огурцах.В холод убирать не нужно,я на кухне держу,летняя кухня - и не жарко и не холодно,только ночью холодновато малость.Если поставить в холод,то молочнокислое брожение начнется очень не быстро и будут они долго кваситься.Если грибы вдруг дали мало сока и он не покрывает или мало покрывает тарелку,можно взять растворить в стакане кипятка чайную ложку соли и долить сверху.У меня обычно 3-5 см сока над тарелкой.
А как их закрывать на зиму,вот тут ссылочку дам.Очень понравилась их система загнёток из двух палочек - проверил,реально отличный лайфхак.
https://www.youtube.com/watch?v=EKn7xDftIeg&t=16s
Да и вообще на этом канале есть чему поучиться,если вдруг не в теме.


--------------------
У кошки 4 ноги - вход,выход,земля и питание
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

chintamani
post Mar 1 2022, 21:32
Создана #4


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 2,308
Зарегистрирован: 22-September 10
Из: мск
Пользователь №: 21,519


Металлоискатель: Deus+Equinox
Пол: женский

Репутация: 69 кг
-----XXXX-


Добрый вечер🤗
Мотоциклист,я правильно поняла,что воду которой изначально замачиваем грибы кипятить не надо,берём колодезную? А потом когда отмокнут ,то под гнётом сами уже сок пускают и рассолом заливать только если сами грибы мало дадут…да,получается достаточно простой рецепт,хотя варить быстрее🙈😅и привычнее,но хочу попробовать именно так🙏🏻Благодарю,непременно воспользуюсь!
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Мотоциклист
post Mar 2 2022, 01:24
Создана #5


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 22,037
Зарегистрирован: 19-October 09
Из: град Собянск
Пользователь №: 12,668
Почётный посетитель

Пол: мужской

Репутация: 892 кг
-----XXXXX


QUOTE(chintamani @ Mar 1 2022, 21:32)
Добрый вечер🤗
Мотоциклист,я правильно поняла,что воду которой изначально замачиваем грибы кипятить не надо,берём колодезную? А потом когда отмокнут ,то под гнётом сами уже сок пускают и рассолом заливать только если сами грибы мало дадут…да,получается достаточно простой рецепт,хотя варить быстрее🙈😅и привычнее,но хочу попробовать именно так🙏🏻Благодарю,непременно воспользуюсь!


Зачем же ее кипятить,ее надо менять дважды в сутки,а по окончании вымачивания вылить.Точнее я грибы из ванны вылавливаю (дуршлагом) в другую ванну,а то как ни мой все равно на дне и песчинки и хвоинки прочий лесной мусор попадается,а когда грибы,плавающие сверху выловишь - весь мусор на дне останется.Ну и кстати не представляю как дважды в сутки кипятить по ванне воды smile.gif Да это и бессмысленно.
Раньше жена огурцы кипятком заливала при засоле,а когда я ей сказал,что надо делать холодный засол на колодезной воде - посмотрела на меня косо.Но попробовала.И теперь считает,что это единственный нормальный вариант.Брату тут на НГ трехлитровочку огурчиков подогнали,так он в восторге был.И грибов литровочку.Он такие никогда не пробовал.Потом звонил,просил ещё)) Тут же вся фишка в том,что они квасятся,что грибы,что огурцы,что капуста.Только почему-то люди к капусте привыкли,а что все остальное на Руси так же делалось,на том же принципе - их удивляет.

Ну да,они же впитывают какое-то количество воды во время вымачивания. А под гнётом да с солью получается рассол,который бродит и впитывает в себя все ароматы и вкусняшки из чеснока,укропа и т.д.

Варить быстрее- смотря на чём и в каком количестве.И 2 очень неприятных момента - грибов при варке становится гораздо меньше по объёму и они не хранятся.А закатывать нельзя никакие,кроме маринованных.У нас тут кое-кто в том году в гостях поел такие и в реанимацию потом ...
Кстати я никогда в гостях ни у кого,даже у спецов по грибам не ем ИХ грибы .Исключение только соседский дед.Доверяю как себе,а все потому,что он все грибы знает,собирает что надо и прежде чем кого-то угощать пробует сам.На всякий пожарный.


--------------------
У кошки 4 ноги - вход,выход,земля и питание
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post


Reply to this topicTopic OptionsStart new topic
2 человек читают эту тему (2 гостей и 0 скрытых пользователей)
0 пользователей:
 

Лицензия зарегистрирована на: reviewdetector.ru
При частичном или полном копировании информации гиперссылка на сайт Reviewdetector обязательна!
2005-2024 Reviewdetector LTD
Контакты
Упрощенная Версия · Рекламодателям Сейчас: 28th March 2024 - 15:57
Go to the top of the page
Рейтинг@Mail.ru