"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[Байбак]

  Не фига ты не хитрый.
Взял пакетик типа посмотреть, ногтиком жиманул дырдачку, понюхал типа рассматриваешь содержимое и Вася

Пальцем проткнул и всасывай .

[Мотоциклист]

Что-то мне это напомнило,кефир советский что ли,а вот что - никак не вспомню.Дедушка старенький,склерозъ...

Сегодня накрутил через мясорубку листа вместе с малиновым и клубничным.Лист уже сильно жесткий и суховат.Отцвёл чаёк...приходится выбирать пух из набранного сырья.

[sitr]

Что-то мне это напомнило,кефир советский что ли,а вот что - никак не вспомню.Дедушка старенький,склерозъ...

Сегодня накрутил  через мясорубку листа вместе с малиновым и клубничным.Лист уже сильно жесткий и суховат.Отцвёл чаёк...приходится выбирать пух из набранного сырья.

Малиновый и клубничный ферментировал или как добавка?

[Мотоциклист]

Так всё вместе и ферментировал.Сегодня сушил - аромат просто офигеть.

[Мотоциклист]

Заготовил я что-то маловато чая,делал только себе и брат с дядькой просили,а тут ещё родственники нарисовались с прошениями)) лист то на кипрее ещё годный,да только все заросли в пуху стоят,а он липкий,я один раз собирал в такое время - замучался потом вытаскивать этот пух пинцетом из готового продукта,вот вроде перед ферментацией весь выбрал,а он откуда-то опять взялся.
Короче говоря реши попробовать то,что делает одна тётя. она вообще по-моему ничего не выбрасывает и все перерабатывает в дело.На её к@нале чего только нет
Кому интересно- смотрим видео:
https://www.youtube.com/watch?v=lchJNUkHV4Y

[Василиск нск]

Всем добра! подскажите, коллеги, заваренный копорский чай у вас сколько стоять может не закиснув? В основном завариваю в термосе (несколько ложечек и кипяток), на копе и отдыхе замечательный, но вот если оставлю на следующий день - уже ощущение, что закисает. Ранее в заварном чайнике (как обычная заварка) заваривал - тоже быстрее магазинного скисал. Или у меня так выходит, или общее свойство - долго не выстаивается?

[scorpel]

Всем добра! подскажите, коллеги, заваренный копорский чай у вас сколько стоять может не закиснув? В основном завариваю в термосе (несколько ложечек и кипяток), на копе и отдыхе замечательный, но вот если оставлю на следующий день - уже ощущение, что закисает. Ранее в заварном чайнике (как обычная заварка) заваривал - тоже быстрее магазинного скисал. Или у меня так выходит, или общее свойство - долго не выстаивается?

Напротив, копорский чай намного дольше выстаивает магазинного.

[Мотоциклист]

Никогда у меня не скисал. Как то заваривал в стеклянном чайнике на всю семью,через 3 дня плесневел.

[sitr]

Всем добра! подскажите, коллеги, заваренный копорский чай у вас сколько стоять может не закиснув? В основном завариваю в термосе (несколько ложечек и кипяток), на копе и отдыхе замечательный, но вот если оставлю на следующий день - уже ощущение, что закисает. Ранее в заварном чайнике (как обычная заварка) заваривал - тоже быстрее магазинного скисал. Или у меня так выходит, или общее свойство - долго не выстаивается?

Задыхается в термосе. Также и у меня, один и тот же чай, в заварочнике на третьи сутки плесень заводится
В магазинном ничего живого, краска.

Сообщение отредактировано sitr: Aug 28 2022, 19:25

[fictilibus]

Никогда у меня не скисал. Как то заваривал в стеклянном чайнике на всю семью,через 3 дня плесневел.

ДобрА чаеведам!
Та же морковка, никогда не скисал и не плесневел. На работе в стеклянной кружке, в кабинете, 10 суток простоял (на больничном был). Плесени не было, скисания так же. На вкус вполне питейный чай был, пару глотков без последствий , больше не рискнул (работы много было)

[Мотоциклист]

ДобрА чаеведам!
Та же морковка, никогда не скисал и не плесневел. На работе в стеклянной кружке, в кабинете, 10 суток простоял (на больничном был). Плесени не было, скисания так же. На вкус вполне питейный чай был, пару глотков без последствий , больше не рискнул (работы много было)

В стекле дольше стоит. А вообще,чем крепче заваришь,тем дольше не портится.

[fictilibus]

С Вашего позволения, коротенький отчет по заготовке 2022 года.
Плантация в этом году совсем "худая" (уже третий год участок не подвергается весеннему палу). Приходилось много времени тратить на передвижение от пятака к пятаку, набрал всего 20 кг сырого.
После мясорубки, решил так же замерить температуру массы - составила около 35 град.
Посчитал, что многовато, поместил тазики в холодильник часов на 5. Температура понизилась примерно до 28. Часов через 12 на кухне, температура массы опять поднялась до 33 град. Повторно убрал в холодильник и понизил примерно до 28.
Характерный фруктовый запах сохранялся значительно дольше обычного около 40 час. (Раньше, при ферментации без понижения температуры, уже часов через 15 фруктовый запах переходил в винные оттенки).
В этот раз, продолжительность ферментации составила около 48 час, без учета времени на охлаждение.
Далее все по схеме: отферментированную массу в пакетах убрал в холодильник, непосредственно перед сушкой формирование гранул (порционно на закладку 3-х решеток), сушка 90-95 град (за неделю справился) и финал на фото. Выход около 5,5 кг (2 контейнера по 200 гр. в кадр не попали).
Чай получился отличного качества с насыщенным цветом и вкусом, даже без холодной ферментации.
Всем спасибо! С Уважением!





Сообщение отредактировано fictilibus: Aug 28 2022, 22:32

[fictilibus]

В стекле дольше стоит. А вообще,чем крепче заваришь,тем дольше не портится.

Абсолютно верное утверждение!
С у.в.

[Мотоциклист]

На первом фото я ( без очков) вижу стол,засыпанный черным перцем горошком
Это на какой мясорубке так получается? У меня ручная производства украины,электрическую никогда для чая не использую.А решетка у меня вот такая:




Специально купил отдельно,пришлось поискать,а то через мелкие дырдочки крутить - похудеешь))

[fictilibus]

На первом фото я ( без очков) вижу стол,засыпанный черным перцем горошком
Это на какой мясорубке так получается? У меня ручная производства украины,электрическую никогда для чая не использую.А решетка у меня вот такая:...
Специально купил отдельно,пришлось поискать,а то через мелкие дырдочки крутить - похудеешь))

Наидобрейшего!
Не кислая у Вас решеточка, это гранулы размером с фундук наверно получаются
Крутить в ручную по 20-30 кг листа, мягко сказать тяжеловато.
Использую электрическую. Диаметр отверстий решетки 8 мм.
Раньше использовал ручную, производства СССР, но мастырил к ней электропривод (опасно, запросто можно остаться без фаланги пальца).
По случаю, на бонусы, приобрел помощницу. Без труда справляется со всем, что предлагаю пожевать.
Гранулы сухого чая приблизительно 6-7 мм, плотные, выглядят зело, сохраняют форму даже при повторной заварке.
Работаю с ней уже несколько лет, вполне доволен.
С уважением,
Раньше в теме фото выкладывал, "слетели" все.
Фото повторно:
НЕ является рекламой.

(на фото ложка чайная)


Для ручной работы использую такую приспособу, но это уже совсем другая история



Сообщение отредактировано fictilibus: Aug 29 2022, 22:31

[chintamani]

Всем добра! подскажите, коллеги, заваренный копорский чай у вас сколько стоять может не закиснув? В основном завариваю в термосе (несколько ложечек и кипяток), на копе и отдыхе замечательный, но вот если оставлю на следующий день - уже ощущение, что закисает. Ранее в заварном чайнике (как обычная заварка) заваривал - тоже быстрее магазинного скисал. Или у меня так выходит, или общее свойство - долго не выстаивается?

Здравствуйте! Сколько помню,а капорский чай заваришь,немного отопьёшь и остаётся в чайнике что то…чайник стеклянный,все видно🤩…и уедем бывало на пару тройку недель-приезжаем и ни капли плесени нет,и даже планочкой сверху не покроется,всегда это у удивлялись!,и запах хороший,как будто вчера заварен🤗 уж не знаю что за чай у вас,но у капорского именно такие свойства,что не портится он долго
Возможно,это особенность термоса…заметила,что в самом термосе лучше не заваривать,а наливать туда уже готовый напиток в подготовленный подогретый термос…скорее всего Ваш чай просто задыхается

Сообщение отредактировано chintamani: Aug 29 2022, 23:49

[Мотоциклист]

Наидобрейшего!
Не кислая у Вас решеточка, это гранулы размером с фундук наверно получаются

Для ручной работы использую такую приспособу, но это уже совсем другая история  

Спасибо за репку )

Гранулы получаются обычные.И неплотные по большей части.А при сушке приходится ворошить на поддоне и много мелкой фракции(пыль) получается.Жена купила пакетики для чая,хочу отсеять и запаковать,интересно что выйдет.Там в отзывах,где она брала,много было любителей копорского,которые свою продукцию в пакетики пакуют.Кстати я давно заметил,что пыль лучше всего заваривается,это когда на работе забудешь ,что надо пополнить запас,глядь в банку,а там именно пыль на дне.

Насчет неё что-то было здесь? Фото,принцип работы? И мне и супруге нравится больше листовой,но крутить его руками честно говоря уже надоело,в том году делал,в этом не стал.

[fictilibus]

Насчет неё что-то было здесь? Фото,принцип работы?
Принцип подсмотрел в сети, решил попробовать в деле.
Долго не заморачиваясь, взял невостребованные обрезки теса толщиной 25 мм, сшил платформу 75х75 см. От центра, контуром края круглого тазика нарисовал лучи, далее болгаркой с торцевым лепестковым кругом "вырезал" по рисунку лучи-бортики и саму платформу шлифанул.
По принципу работы, освоил следующий:
Бочонок литров 30, плотно набил листом (входит около 10 кг), оставил на сутки при комнатной температуре, если можно так сказать на первичную ферментацию. Через сутки, взял кастрюльку из нержавейки на 4 литра, поместил в нее пару добрых охапок листвы из бочонка, перевернул кастрюльку с листом на платформу и вращательным движением, в моем случае против часовой стрелки (исходя из направления загиба лучей) вращал секунд 30-40. Результат удивил, лист становиться практически готовый к основной ферментации, секунд 10-15 домял лист руками, состояние на фото. Далее в тазики и по стандартной схеме.
Приспособление вполне себя оправдало, часа за 4-5, не спеша, с перекурами, бочонок перекрутил. Время прокрутки листа до готовности конечно относительное, в зависимости от влажности и плотности листа +/-.
В этом году листовой не делал, ограничился "мясорубочным"






С уважением! Всем вот таких полей!


Сообщение отредактировано fictilibus: Aug 30 2022, 22:38

[Мотоциклист]

Большое спасибо!
Сначала было подумал,что сделано хорошей стамеской,но потом решил,что скорее всего болгарка - быстрее и удобнее.

Видел ролик на трубе - тетя в промышленных масштабах на продажу делает.Там у нее установка на типа круглой стиралки,только вся деревянная,внизу диск фанерный вращается,короб тоже из фанеры.На диске лучи из реек,под каким-то углом.Сверху крышка.Она всю машинку не показывала,так мельком можно увидеть было,как она в кадре мелькает при загрузке листа.Очень производительная штуковина.Тетка сказала - муж ей сконструировал эту штуковину.

[fictilibus]

Спасибо за репу
Да, тоже смотрел в тубе несколько роликов. Вот например незамысловатая приспособа, серьезно облегчающая наш труд. Качество крученного листа на видео похоже среднее, но думаю если лист предварительно сутки "промариновать" в бочонке, будет вообще огонь.
https://youtu.be/deRnDpafotA
С у.в.