Здравствуйте, Гость ( Авторизация | Регистрация )
Казак-берег |
Mar 12 2016, 21:53
Создана
#1
|
Бывалый Группа: Посетители Сообщений: 162 Зарегистрирован: 14-August 15 Из: с Дону Пользователь №: 2,337,362 Пол: мужской Репутация: 10 кг |
Вот что получилось.
В инете есть подобное, но сваренное в кучу. Я сделал чтобы разбиралось. Вчера первый раз запустил. Пересолил мляяяя... Как говорится первый блин комом. Но под пиво в самый раз!!! На фото вышло слишком тёмное. Снимал уже в сумерках. Это не горелое! Почему четыре 1. Мангал 2. Гриль (барбекю) 3. Коптильня горячего копчения 4. Коптильня холодного копчения. Это я уже молчу о том что и уху заварить можно, да и плов сварганить! Плюс ко всему это всё дело можно в кузовок или на багажник (у меня Хай-Лакс пикап) к себе положить и на рыбалку, охоту, да и просто отдохнуть на природу рвануть. Вопрос с горячей едой будет стопроцентно решён в самой разнообразной форме. Можно частями брать с собой и снова без горячего не останешься. Можно под дождём готовить. В общем всех преимуществ я и сам пока не знаю!))) Хотелось бы узнать рецепты засолки перед копчением разных мясных и рыбных продуктов (концентрация соли, длительность засолки, вымачивания, в общем разные мелочи, которые влияют на вкус и качество готового продукта). -------------------- Делай что должно и будь что будет
|
Петро |
Mar 12 2016, 22:35
Создана
#2
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 3,863 Зарегистрирован: 6-June 06 Пользователь №: 419 Пол: мужской Номер карты: 6390..........3956 Репутация: 544 кг |
отличная работа
зеленю |
Дедушка Мороз |
Mar 12 2016, 23:25
Создана
#3
|
Бывалый Группа: Забанены Сообщений: 163 Зарегистрирован: 3-March 16 Из: Московская область Пользователь №: 2,346,775 Пол: мужской Номер карты: 4276 **** **** 6141 Репутация: 19 кг |
Как-то габаритно для походных условий, больше для стационарного использования подходит.
|
Казак-берег |
Mar 13 2016, 06:31
Создана
#4
|
Бывалый Группа: Посетители Сообщений: 162 Зарегистрирован: 14-August 15 Из: с Дону Пользователь №: 2,337,362 Пол: мужской Репутация: 10 кг |
QUOTE(ДЕДУШКА МОРОЗ @ Mar 12 2016, 23:25) Как-то габаритно для походных условий, больше для стационарного использования подходит. Согласен. не для жигулей. А много их (жигулей) осталось у рыбаков, охотников и копателей? А вот для внедорожника сойдёт. Тем более можно брать не полный комплект. Петро, Спасибо. -------------------- Делай что должно и будь что будет
|
земля |
Mar 14 2016, 08:42
Создана
#5
|
Постоянный Группа: Забанены Сообщений: 287 Зарегистрирован: 3-April 10 Пользователь №: 16,810 Пол: мужской Репутация: 89 кг |
Работа хороша--Но по моему крылышки подгорели чуток. Такой багаж большой катать его нет смысла .Лучше дома приготовил а на отдых уже готовый взять..
|
Казак-берег |
Mar 14 2016, 09:42
Создана
#6
|
Бывалый Группа: Посетители Сообщений: 162 Зарегистрирован: 14-August 15 Из: с Дону Пользователь №: 2,337,362 Пол: мужской Репутация: 10 кг |
Не подгорели, только кожица.
Ну а вообще я только учусь))). Поэтому хотелось бы в этой теме узнать проверенные рецепты засолки для копчения разного мяса и рыбы (писАл уже). Но никто что-то тайны не выдаёт... -------------------- Делай что должно и будь что будет
|
русля.ee |
Mar 14 2016, 11:33
Создана
#7
|
Профи Группа: Посетители Сообщений: 1,157 Зарегистрирован: 6-December 13 Из: Эстония Пользователь №: 62,330 Пол: мужской Репутация: 63 кг |
Да какие тут секреты,мы на Чудском так рыбу для копчения солим.
Берется пропорция,один кг соли на десять кг рыбы,соль растворяем в воде,заливаем этой соленой водой рыбу,и на сутки в холодный подвал,а потом в коптилку. Если хочется побыстрее,то просто обмазываем рыбу солью на пару часов,а там уже на любителя,хочешь посоленее не смывать,поменьше соли так смыть. Это все индивидуально,как кому нравится. С.Ув.Юрий. Сообщение отредактировано русля.ee: Mar 14 2016, 12:42 -------------------- Нельзя подменять настоящее ловко сказанным.
|
Алексеевна |
Mar 14 2016, 12:39
Создана
#8
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 18,712 Зарегистрирован: 27-February 11 Пользователь №: 27,037 Пол: женский Репутация: 523 кг |
QUOTE(Казак-берег @ Mar 14 2016, 09:42) Не подгорели, только кожица. Ну а вообще я только учусь))). Поэтому хотелось бы в этой теме узнать проверенные рецепты засолки для копчения разного мяса и рыбы (писАл уже). Но никто что-то тайны не выдаёт... Кожицу перед копчением лучше снять.И вообще - она не в какие блюда не идёт |
Женек ru |
Mar 14 2016, 14:19
Создана
#9
|
Постоянный Группа: Посетители Сообщений: 303 Зарегистрирован: 18-May 12 Пользователь №: 43,273 Металлоискатель: AT-pro, E-Trak Пол: мужской Репутация: 16 кг |
QUOTE(Алексеевна @ Mar 14 2016, 12:39) Кожицу перед копчением лучше снять.И вообще - она не в какие блюда не идёт Нельзя кожу снимать, мясо будет горьким. А так кожа основную горечь в себя возьмет. (при горячем копчении) Ну и от дров многое зависит. |
Mart |
Mar 14 2016, 17:07
Создана
#10
|
Профи Группа: Validating Сообщений: 19,775 Зарегистрирован: 23-June 09 Из: Деревня Гадюкино. Пользователь №: 10,657 Металлоискатель: XP Deus Пол: мужской Репутация: 1381 кг |
QUOTE(Женек ru @ Mar 14 2016, 14:19) Нельзя кожу снимать, мясо будет горьким. А так кожа основную горечь в себя возьмет. (при горячем копчении) Ну и от дров многое зависит. От дров зависит ВСЕ. Никакой горечи не будет, если использовать правильные дрова. Вот, неделю назад коптил. Коптилка для горячего копчения, но я сделал так, чтобы получилось холодного копчения сырокопченая грудинка. Вначале засолил, потом промыл и закоптил. Вишневые и яблоневые ветки. Боже упаси использовать опилки хвойных деревьев и березовые дрова - горечь будет невероятная. Категорически нельзя. |
GoWest |
Mar 14 2016, 17:10
Создана
#11
|
Профи Группа: Staff Сообщений: 18,805 Зарегистрирован: 22-December 07 Из: империи зла Пользователь №: 3,154 Пол: мужской Репутация: 1852 кг |
Никогда не солю заранее рыбу для копчения, т.к. чем дольше она солится, тем больше "сока" теряет и становится более сухой. Это же не для вяления солим. Чешую тоже не счищаю, она предохраняет рыбу от подгорания и высушивания, а также препятствует выгоранию и вытеканию вкусного жира и рыба коптится как бы в естественном "коконе", сохраняя при этом вкус и полезность питательных веществ. А шкура потом легко отходит и выкидывается.
Всё предельно просто и без лишних заморочек. Выпотрошил, посолил без фанатизма внутри и снаружи и тут же в коптильню. Осечек ни разу не было. Ну если кому там перца надо или ещё каких специй - это по желанию. Я сторонник натурального вкуса рыбы, без примесей. -------------------- Ишь ты...
|
Казак-берег |
Mar 14 2016, 17:21
Создана
#12
|
Бывалый Группа: Посетители Сообщений: 162 Зарегистрирован: 14-August 15 Из: с Дону Пользователь №: 2,337,362 Пол: мужской Репутация: 10 кг |
Спасибо. Много полезного.
По грудинке вопрос. Засолка как проходила? Просто солью засыпалось? И по времени соления интересно. -------------------- Делай что должно и будь что будет
|
DerKetzer |
Mar 14 2016, 17:24
Создана
#13
|
Профи Группа: Посетители Сообщений: 1,079 Зарегистрирован: 16-November 13 Пользователь №: 61,615 Репутация: 135 кг |
Адская штука, на титан для нагрева воды похожа=)
-------------------- Куплю выборочно боны Сибирского временного правительства (Колчак).
|
Mart |
Mar 14 2016, 17:40
Создана
#14
|
Профи Группа: Validating Сообщений: 19,775 Зарегистрирован: 23-June 09 Из: Деревня Гадюкино. Пользователь №: 10,657 Металлоискатель: XP Deus Пол: мужской Репутация: 1381 кг |
QUOTE(Казак-берег @ Mar 14 2016, 17:21) Спасибо. Много полезного. По грудинке вопрос. Засолка как проходила? Просто солью засыпалось? И по времени соления интересно. Тут вопрос сложный. Если не любите сильно соленое - держать не больше недели. Я люблю соленое, потому две недели. То же самое касается соли - можно вообще уложить в соль, тузлук образуется сам по себе. Или изготовить его - растворять соль в воде до тех пор, пока не перестанет растворяться. Я делал так: кипящая вода, в ней душистый горошек, лавровый лист, несколько зубчиков чеснока. Потом, когда остынет солевой раствор- залить грудинку. После нескольких экспериментов вы сами подберете нужную концентрацию и время выдержки, тут только по вкусу. |
Упрощенная Версия · Рекламодателям | Сейчас: 28th March 2024 - 19:21 | |