Икорочка ???

[vostok]

Может кто даст дельный совет , как правильно, засолить икру ? Речь не идёт о заготовках красной икры. Хочеться научиться солить икру из речной рыбы(плотвы, щуки , судака и т.д) пока ещё обитающую в водоёмах средней полосы.
Заранее благодарен.

[Administrator]

В основном соль играет главную роль, икра из озёрных рыб не совсем пригодна для потребления в засоленом виде, так, поджарить можно, но солить.. не практикуется.

[Лопата]

Болонку (мешок) с икры главное убрать дочиста ,а там посоли покруче,поперчи,добавь мелконарезанный репчатый лук,совсем немного растительного масла ,дай настояться в холодильнике часик-другой и смело под водку мажь на кусок ,обязательно чёрный хлеб

З.Ы совсем забыл.В связи с апистрахозом,советую использовать только икру хищника

З.ы.ы Хлеб отрезай тонкими ломтиками,а икру намазывай- с палец толщиной

Сообщение отредактировано Лопата: Dec 25 2009, 01:14

[D&G]

из всех видов пресноводных рыб средней полосы обычно солиться и имеет свой ряд любителей щучья икра, хотя вкус совсем на любителя. можно купить в больших гипермаркетах на пробу и сделать вывод, нужно ли замачиваться.

щучья икра солится по рецептам красной икры,
а там по результатам проб и ошибок, благо материал стоит не больших денег.
с ув.

[Lemur]

Может кто даст дельный совет , как правильно, засолить икру ? Речь не идёт о заготовках красной икры. Хочеться научиться солить икру из речной рыбы(плотвы, щуки , судака и т.д) пока ещё обитающую в водоёмах средней полосы.
Заранее благодарен.

Из Уважения предлагаю забить на это дело... Сам являюсь фанатом икры (во всех её проявлениях), но солить икру речных рыб - это всё равно, что подать своей любимой бутик к бокалу шампанского с белковой икрой (либо желатиновой, из водорослей - красной)... Горячка всё это... Икру речных рыб - жарить, блинчики из неё - пальчики оближешь, но солить...

З.Ы. Горячка всё это.... Только сегодня, с любимой, "заточил" баночку красной икры под полусладкое шампанское... Стоимость - рупь ведро... А настроение - улучшилось...

З.Ы.Ы. Удачи...

[vostok]

Всем спасибо за советы.
lemur да я тоже красную люблю во всех её проявлениях. Но иногда достаётсься довольно таки много икры именно речной рыбы щуки и судака, и просто хочеться что-либо с ней сделать. Жаренную икру я честно говоря недолюбливаю.
Кстати на счёт вкусовых качеств речной рыбы я бы поспорил, довелось мне как то поесть в достаточном количестве икру жереха, я тебе скажу ну очень вкусно.
Помнится в эту икру немного добавлялся уксус, от этого цвет был ярко красный.
Ещё раз всех кто откликнулся благодарю.
С уважением.

[Петрович]

Если уж так охота засолить икру,то сначала делаем тузлук-рассол.
Набираешь хорошей воды в кастрюлю,кладёшь туда сырое куриное яйцо и потихоньку насыпаешь соль,тут же её размешивая,чтоб растворялась в воде.Когда яйцо всплывёт-это значит,что концентрация соли в воде та,что нужно.Кипятишь этот рассол.Когда он вскипит,то дай ему остынуть примерно до 85-90 градусов.
Икру рыб,предварительно очищенную от плёнки,кладёшь в этот горячий рассол и мешаешь(желательно деревянной) ложкой.Так минут 5-7.Потом икру выкладываешь в марлю и подвешиваешь где нибудь,чтоб примерно часик повисела,чтоб стёк излишек рассола.Всё,икра готова к употреблению.Но...хранить её не больше 2-3 недель в плотно закрытой банке,на холоде(не морозить).Можно на верх,в банку,налить чуть чуть растительного масла.
Всё остальное,лук,перец и т.д.-добавлять только в момент поедания.

[Елена]

В свое время папенька у меня очень рыбалку уважал, в том числе и зимнюю. Так что, икра речной рыбы водилась в достатке. Солил он ее так: очищал от пленок, сыпал соли, на глазок сколько рука брала, кидал лавровый лист и ставил в холодильник на двое-трое суток, потом перемешивал, убирал лаврушку, заливал сверху немного масла, чтоб закрывало от икры доступ воздуха... Это если хранить, хоть и недолго, а чаще, хранить уже было нечего))) Все хотели ее сначала попробовать, а потом бутербродик...)))

[vostok]

Более чем доходчиво.
Петрович, Елена спасибо.