Гусятко, Мсье Бендер, вы знаете, что такое гусь?!

[Зайтс]

Ну’с, шагнем кА и мы по стопам господина Паниковского. Не, пилить гири мы не будем, а вот его любовь к гусям и укажет нам верную дорогу.

Итак, возьмем гусь, одна штука. Больше брать не надо, а то хозяева гусей будут против и вполне могут люлей навесить. Хотя, если вы его не воруете на проселочной дороге, то вполне можно и купить его за деньги. На рынке, там, или в магазине.

Приносим гусятко домой, промываем его, вытаскиваем ливер, опять промываем. Путем нехитрых манипуляций с ножницами вырезаем грудину. Во первых мяса там нет, во вторых начинки больше влезет и в третьих ну не нравится мне ее внешний вид.

Думали все? Нееет…

Затем тонким ножом отделяем шкуру от мяса. Действо сие кропотливое и требует определенной сноровки которой обладают хирурги. Так, что если вы не хирург, и сноровка у вас растет не из нужного места, то…. Хмм…. Я даже и не знаю, что «то». Ну жену попросите, что ли. Или соседку. Хотя нет, соседку не надо, потому, что гусь это он с виду большой, а когда начинаешь есть, понимаешь, какая она маленькая эта птица гусь. И на всех соседок не хватит.

В общем должно получится вот такая заготовка



Затем берем продукты…



Один продукт необязателен, но с ним веселее.

Кладем гусяку на спину, раздвигаем ему тело и по всей внутренней поверхности укладываем дольки лимонов. Разводим немного уксуса с вот етим бальзамическим соусом. Что это за фигня, «бальзамический соус» я не знаю, но маринад из него ничотак получается. Затем выдавливаем половину волосатой кивины, перемешиваем и заливаем гусю в самое нутро. Ну и обливаем немного сверху.

Теперь наша, то есть гусиная туша имеет вид и желание полежать ночь в маринаде.



Ну чо, настал второй день. Гусь уже истрепетался весь в предвкушении духовки, но пусть еще немного подождет. Совсем чуть чуть.

А пока мы приготовим грецкие орехи



Поджарочку. Только без фанатизма! Так, слегонца потушим морковку с лучком, и все.



Аа-а-а!!! И ливер, ливер обязательно! Печеночку евоную, сердечко ну и еще что там внутрях было. Опять же – без фанатизма



Ну и само собой гусиные шкварки



Отвариваем (не сильно!) гречку, и суем в нее все вышеназванные продукты. Кроме вытопленного гусиного жира и орехов. Но шкварки тоже в гречку.



Щас каяццо буду. Орехи то я приготовил, а вот положить в гуся забыл. Совсем. Вкус оно не испортило, но дюже обидно. Так шта вы кладите их, кладите.

И отодвигаем в сторону. Теперь мелко-мелко режем кислое яблоко, мелко мелко шинкуем лук, все это смешиваем, добавляем орехи (о горе моему склерозу), и получаем вот такую вторую начинку.



Ну что. Теперь привычным жестом кладем гуся на спину, предварительно вытряхнув из него лимоны с кивями и начинаем снаряжать. Снаряжается он очень просто и сложно.
Сначала под шкурку накладываем яблочно-луковое-ореховое. Потом руками! Еще раз повторю – руками проталкиваем начинку во все возможные подшкурные закоулки добиваясь равномерного распределения.

Ну и естественно, грузим ему в самое нутро основную начинку, которая потом и будет главным гарниром.

Я думаю излишне добавлять, что гуся, начинку надо посолить.



Ну не мог я, не мог пройти мимо классики жанра и не засунуть яблочко в гузно гусю. Кста, оно там еще и как пробка выступило )



Затем шкура сшивается, ноги связываются, что бы оно не убежало. Руки связываются тоже, что бы оно не улетело.
Сверху обмазывается предварительно перемешанной горчицей с растительным маслом и укладывается лицом вверх на противень, заворачивается в фольгу. Температура в духовке уже должна быть градусов двести.



Через некоторое время начинаем периодически поливать его выделившимся жиром. Поверьте, жира будет много.

Через полтора часа необходимо перевернуть птицу на живот и продолжить поливание.
Минут за двадцать до готовности развернуть фольгу (и больше не заворачивать) и начать поливать жиром получившимся из шкварок. Это для получения вкуснючей корочки
Время всей жарки – три часа.



Ну и ниточки не забудьте вынуть.

Рекомендую с домашним хлебом, и, понятное дело – с водочкой.



Советег. Бульон, оставшийся в противне не выливайте. Если его процедить, добавить туда перца и разлить по пиалам, то можно туда макать кусочки гуся. А иногда и водочку запивать.

Сообщение отредактировано Зайтс: Feb 26 2009, 11:55

[gravediger]

под шкурочку это правильно.

П.С. Я предпочитаю рукав для запекания
в нем 2,5-3 часа на 180 градусах в зависимости от размеров
птички ну а потом грилеруем 30 мин поливая жирком
эффект замечателен мясо нежнейшее.

Говорят в тесте еще приколнее но более муторнее.

Ну а картофель на гусинном жиру ваще отдельная темка.А чуть не забыл

вместо киви замачиваю в горчице.

[белый лис]

Паниковский! Не делайте из еды культа! (С)

[Ал]

Не ну и где теперь мне в 22.36 достать гуся? Шутка! А рецептик что надо- потому что при обычном приготовлении гусь почти всегда очень жирный а здеся просто супер. Респект за рецептурку!!!!

[super.veter]

Вкусно, особенно на Новый Год!!