Любите ли вы шашлык, как люблю его я...., Аспекты и рецепты приготовления шашлыка

[Gask]

Вместо песка можно использовать соль, так же для более длительного и равномерного жара. А для ускорения процеса маринада, добавить нарезаный кружочками киви( для свинины - за час до жарки, для говядины- на ночь). Не дольше а то мясо разваливатся начнёт

[группа СВГ]

Поддерживаю, сам давно уже лук перестал при мариновке использовать, да и горит он на мясе прилипший.

в маринаде лук нужен.Нужен что бы его кушать ,без термообработки тоесть сырым.

[группа СВГ]

Прочитал все посты много отличных рецептов приготовления шашлыка.Нет ни одного рецепта соуса к шашлыку,надо бы исправить,может кто нибудь поделится...

[ФЕЛИКС]

Прочитал все посты много отличных рецептов приготовления шашлыка.Нет ни одного рецепта соуса к шашлыку,надо бы исправить,может кто нибудь поделится...

Лук с уксусом,вот и весь соус,и зелень,

[ФЕЛИКС]

Дааа, а вкус мяса то хоть чувствуете?
Видно сейчас такое мясо пошло, что без маринадов никак нельзя.
А ведь 20 лет назад никто хорошее мясо никогда не мариновал.Брали и жарили на углях...

Петрович,извени перебил ,
в 90 годах бухал я в одной Казахской шашлычной,ну типа вагончика..
Ну мирно пьем,рядом баран лежит,а по нему то ли блоха ,то ли вша бегает

Тут подьезжает шевроле ,в те времена шо инопланетяне...
заказали 15 палочек шашлыка,
Я думаю усе кирдык точке
приготовился шо будут бить ногами,но казачек молча отрезал от не мытой баранины куски мясы,пожарил.......Гости усе сьели,и сто раз спасибо сказали.
Вот и думай как его потом правильно мариновать

PS -Понтиак,машина

Сообщение отредактировано ФЕЛИКС: Feb 22 2013, 00:12

[земледелец КОП]

Петрович,извени перебил ,
в 90 годах бухал я в одной Казахской шашлычной,ну типа вагончика..
Ну мирно пьем,рядом баран лежит,а по нему то ли блоха ,то ли вша бегает

Тут подьезжает шевроле ,в те времена шо инопланетяне...
заказали 15 палочек шашлыка,
Я думаю усе кирдык точке
приготовился шо будут бить ногами,но казачек молча отрезал от не мытой баранины куски мясы,пожарил.......Гости  усе  сьели,и сто раз спасибо сказали.
Вот и думай как его потом правильно  мариновать

PS -Понтиак,машина

Так тож мясево проходило процесс ферментации.
В результате сего процесса становилось мягче и нежнее (главное не перестараться) .
Было года 4-е назад - пригласил товарищ на рыбалку к своему другу кавказкой национальности (владельцу озера и приличной отары барашков). Хозяин встретил нас по кавказки очень гостеприимно,... по приезду сразу сели рыбачить и значит после пятого заброса обратил я внимание на десяток шампуров с нанизанным на них сырым мясом, разложенных на солнце и прикрытых марлей. Возник вопрос, а ни пора бы шашлычку на…ть под шестой заброс, но получил ответ, что рановато, барашик совсем недавно мирно кушал травку и его мясо типа должно 3-4 часа "промариноваться" на солнце. Вот тут задумаешься…… шашлык то был очень вкусным.
Мое мнение - с маринадами, специями, видом мяса можно «издеваться» сколько угодно на свой вкус, главное ПРАВИЛЬНО ПОЖАРИТЬ мясо.
С у.в.

[Rudox]

Прочитал все посты много отличных рецептов приготовления шашлыка.Нет ни одного рецепта соуса к шашлыку,надо бы исправить,может кто нибудь поделится...

Соус на быструю руку: пучок укропа режем мелко , лук репчатый режем мелко, кетчуп хайнц - резать не надо. Все быстро мешаем. Можно пару ложек воды для жижее. ВСЕ. 5 мин. ВКУСНАТИЩЕ . Попробуйте не пожалеете.

[Rudox]

Мой рецепт шашлыка , на скорую руку. Берем свинину карбонат лучше с тонким жирком. Тупо режем большими кусками с ребрышком. Режем лук репчатый большими кольцами , смешиваем с мясом ни в коем случае не жать руками оставляем все как есть, солим очень круто и перчим, добавляем укропа ветками сверху, и вот главное заливаем все естество водой. Через час мясо готово к жарке на углях. Можете верить или нет мясо впитывает воду , а соли берет столько сколь нужно и получается очень сочным даже если у вас одна мякоть.

[paladar]

Всех почитал и понял, что я делаю наоборот и считаю это более правильным.
Никогда не солю мясо в момент маринования, солю непосредственно перед жаркой. Давным-давно мне батя сказал, что если посолить перед жаркой, то мясо получается более сочным.

[Rudox]

Всех почитал и понял, что я делаю наоборот и считаю это более правильным.
Никогда не солю мясо в момент маринования, солю непосредственно перед жаркой. Давным-давно мне батя сказал, что если посолить перед жаркой, то мясо получается более сочным.

Это правильно соль связывает влагу из мяса. Но это касается когда маринад в собственном соку, без добавления воды.

[G.D.M.]

Я обожаю шашлык летом на выходных мы готовим шашлык! Мы готовим из свинины или баранина вот наш рецепт.
Нарезаем мясо на куски примерно 5 на 5 см. и ложим в большую эмалированую кастрюлю.
-1 мясо
-2 майонез ряба
-3 дольки лимона
-4 зелень, укроп, питрушка, кинза и лук зелёный
-5 уксус столовый 1 ст. ложка
-6 гвоздику для вкуса 3-4 шт.
-7 соль перец по вкусу
и в борбекью.
Приятного вам аппетита

[Erop]

клас!)

[Басмач]

Люди какой майонез,какой кетчуп?Вы чего совсем от помоешной пищщи сошлис ума?Пожалейте своих деток.Не кормите их этим.

Мясо есть мясо.

[Интуит]

Шашлык должен быть шашлыком .. Есть конечно интересные советы ...

[Никифр]

Тогда сдам еще один секрет, даже два.
1. Мангал должен быть без любимых всеми дырочек для поддува.
2. Минут за 5 перед тем, как начать жарить мясо, киньте в мангал совок песка и перемешайте с углями.

Вы меня мудрейшие простите, прочитал все посты, только этот совет считаю самым дельным. Все остальное, вокруг-да около, шашлыка.
"Базовый" шашлык - мясо, свежатина, остывшее и созревшее (ваше любимое). Соль по вкусу, перец. Пока горит костер, мясо просаливается. Применяете совет выше и... Все! С дымком, золотистой корочкой, подаете гостям. А вот гурманам совет (кто любит "напихивать в мясо всякой всячины). Приготовьте соус с любыми, любимыми ингредиентами и макайте туда и вино пейте. Соусы можно приготовить разные и вы всем угодите, каждый найдет свой любимый шашлычок..

[земледелец КОП]

Вы меня мудрейшие простите, прочитал все посты, только этот совет считаю  самым дельным. Все остальное, вокруг-да около,  шашлыка.
"Базовый" шашлык - мясо, свежатина, остывшее и созревшее (ваше любимое). Соль по вкусу, перец.  Пока горит костер, мясо просаливается. Применяете совет выше и... Все!  С дымком, золотистой корочкой, подаете  гостям. А вот гурманам совет (кто любит "напихивать в мясо всякой всячины). Приготовьте соус с любыми, любимыми ингредиентами и макайте туда и вино пейте. Соусы можно приготовить разные и вы  всем угодите, каждый найдет свой любимый шашлычок..

...Мудро!...,
С у.в.

[tndrey]

Знакомые из Армении советовали делать шашлык так: мариновать мясо только с луком и солью. Весь секрет в том, что после приготовления уже в готовый шашлык добаляется нарезанный кольцами лук -- дать минут 10 пропитаться.

[Zawchoz]

а вот соус для шашлыка (рецепт)
- томатная паста 250гр
- черный перец - 2 столовые ложки
- душистый перец молотый - 2 столовые ложки
- красный перец - 1щепотку крупную
- лук - 2 луковицы промолоть через мясорубку
- чеснок 3 головки очистить и выжать чеснокодавилкой
- ЗЕЛЕНЬ (укроп-1пучка, киндза-2пучка, петрушка-2пучка,) мелко мелко нашинковать ножом и забросить
- семена киндзы и петрушки - 2 столовой ложки того и другого

все это в кастрюльку сложить, перемешать, долить воды гдето 250грамм или чуть больше и варить до кипения.
после закипания и появления пены снять кастрюльку, постоянно помешивая охладить.
хранить можно долго.
с шашлыком да и просто любым мясом, БОЖЕСТВЕННО
попробуйте не пожалеете

[Никифр]

а вот соус для шашлыка (рецепт)
- томатная паста 250гр
- черный перец - 2 столовые ложки
- душистый перец молотый - 2 столовые ложки
- красный перец - 1щепотку крупную
- лук - 2 луковицы промолоть через мясорубку
- чеснок 3 головки очистить и выжать чеснокодавилкой
- ЗЕЛЕНЬ (укроп-1пучка, киндза-2пучка, петрушка-2пучка,) мелко мелко нашинковать ножом и забросить
- семена киндзы и петрушки - 2 столовой ложки того и другого

все это в  кастрюльку сложить, перемешать, долить воды гдето 250грамм или чуть больше и варить до кипения.
после закипания и появления пены снять кастрюльку, постоянно помешивая охладить.
хранить можно долго.
с шашлыком да и просто любым мясом, БОЖЕСТВЕННО
попробуйте не пожалеете

Знаю такой рецепт, очень действительно вкусно с любым мясом. Даже можно намазывать на хлеб или макать лавашем. Молодцом.

[белый лис]

соус на скорую руку
пару помидорок натираем на крупной терке, очень мелко крошим свежий острый и сладкий перец, зелень какая есть тоже крошим очень мелко, несколько зубчиков чеснока, соль, сахар, бальзамический уксус по вкусу, и наслаждаемся. Очень неплохо в этот соус идет запеченый на углях баклажан.
На вопрос можно ли в блендере, отвечу что можно, но не так вкусно.

Сообщение отредактировано белый лис: Mar 16 2013, 22:45