Здравствуйте, Гость ( Авторизация | Регистрация )


Reply to this topicStart new topicStart Poll
 Мясо и сало холодного копчения, Дымогенератором

Глицерин
post May 24 2019, 12:09
Создана #21


Профи
******

Группа: Посетители
Сообщений: 1,595
Зарегистрирован: 27-November 15
Пользователь №: 2,342,032


Пол: мужской
Номер карты: 44************19

Репутация: 257 кг
-----XXXXX


QUOTE(Mart @ May 23 2019, 20:07)
С дымогенератором как справились? Я бьюсь с ним уже давно, и честно сказать мне эта конструкция не нравится. У меня он из квадратной трубы, сотки. Так вот щепа или застревает, не падает вниз, или прогорает быстро. Нет такого, чтобы заложил щепу, и забыл о генераторе на весь день. Постоянно надо бегать и смотреть, иначе ничего не будет.  14.gif


Генератор сделан из огнетушителя, с верхней подачей дыма. С нижней подачей пишут, что лучше. Щепа проваливается сама, да и коптил- то я им один раз. Во внутрь вставил пружину от двери для лучшего горения щепы, правда еще нее довелось испытать. Щепу сам наделал, сухую ветлу ( чурка) напилил колесиками по 2-3 см шириной, потом ложил колесики плашмя и топориком тюк, тюк быстро получается. Сейчас сохнет и ждет своего часа. Ящик тоже подумываю такой сделать, или холодильник старый. В своей сушилке рыбу пока сушу, мухи летают и облизываются.

Вложенные эскизы изображений
Присоединенное изображение Присоединенное изображение Присоединенное изображение
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Колодром
post May 30 2019, 23:15
Создана #22


Старожил
*****

Группа: Посетители
Сообщений: 547
Зарегистрирован: 19-October 15
Пользователь №: 2,340,148


Металлоискатель: XP Deus
Пол: мужской
Номер карты: 6762**********9343

Репутация: 50 кг
-----XXX--


QUOTE(Глицерин @ May 24 2019, 12:09)
Щепу сам наделал, сухую ветлу ( чурка) напилил колесиками по 2-3 см шириной

А что, с ольхой напряг? Не растёт? Как вариант могу порекомендовать сухие стволики прошлогодней малины. Очень ароматно получается и немного красноты придает готовому продукту.
Щас сарганов засолил, завтра коптить буду...
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Глицерин
post May 31 2019, 08:14
Создана #23


Профи
******

Группа: Посетители
Сообщений: 1,595
Зарегистрирован: 27-November 15
Пользователь №: 2,342,032


Пол: мужской
Номер карты: 44************19

Репутация: 257 кг
-----XXXXX


QUOTE(Колодром @ May 30 2019, 23:15)
А что, с ольхой напряг? Не растёт? Как вариант могу порекомендовать сухие стволики прошлогодней малины. Очень ароматно получается и немного красноты придает готовому продукту.
Щас сарганов засолил, завтра коптить буду...


Ольха не растет, Сибирь. Ветла, осина, черемуха, яблоня коптят у нас на этом. Про малину спасибо, обязательно попробую.
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Колодром
post Jun 1 2019, 10:33
Создана #24


Старожил
*****

Группа: Посетители
Сообщений: 547
Зарегистрирован: 19-October 15
Пользователь №: 2,340,148


Металлоискатель: XP Deus
Пол: мужской
Номер карты: 6762**********9343

Репутация: 50 кг
-----XXX--


QUOTE(Глицерин @ May 31 2019, 08:14)
Ольха не растет, Сибирь.

Честно говоря, не знал. Думал эта зараза везде растет...Может как то по другому называется, или какие подвиды есть? У меня друг детства перебрался в свое время на Камчатку, и с его слов они там там рыбу коптят именно на ольхе, специально заготавливают старые трухлявые пни.
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Глицерин
post Jun 2 2019, 09:14
Создана #25


Профи
******

Группа: Посетители
Сообщений: 1,595
Зарегистрирован: 27-November 15
Пользователь №: 2,342,032


Пол: мужской
Номер карты: 44************19

Репутация: 257 кг
-----XXXXX


QUOTE(Колодром @ Jun 1 2019, 10:33)
Честно говоря, не знал. Думал эта зараза везде растет...Может как то по другому называется, или какие подвиды есть? У меня друг детства перебрался в свое время на Камчатку, и с его слов они там там рыбу коптят именно на ольхе, специально заготавливают старые трухлявые пни.


Не повезло нам, не растет у нас ольха. Почитал про нее, семейство березовых. А если на березе коптить без коры и бересты, никто не пробовал?
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Soltek
post Jun 2 2019, 11:52
Создана #26


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 6,664
Зарегистрирован: 24-October 09
Пользователь №: 12,740
Персональная

Пол: мужской

Репутация: 490 кг
-----XXXXX


QUOTE(Глицерин @ May 31 2019, 08:14)
Ольха не растет, Сибирь. Ветла, осина, черемуха, яблоня коптят у нас на этом. Про малину спасибо, обязательно попробую.

Странно. Тоже Сибирь, но коптим на ольхе...Иркутская область. smile.gif


--------------------
Копая там, где ты копал, вопрос простой, -а ты там клал?
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Колодром
post Jun 2 2019, 12:10
Создана #27


Старожил
*****

Группа: Посетители
Сообщений: 547
Зарегистрирован: 19-October 15
Пользователь №: 2,340,148


Металлоискатель: XP Deus
Пол: мужской
Номер карты: 6762**********9343

Репутация: 50 кг
-----XXX--


QUOTE(Глицерин @ Jun 2 2019, 09:14)
Не повезло нам, не растет у нас ольха. Почитал про нее, семейство березовых. А если на березе коптить без коры и бересты, никто не пробовал?

У березы дёготь не только в коре, но и непосредственно в древесине. Коптить то можно. но употреблять чревато.
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Глицерин
post Jun 2 2019, 13:32
Создана #28


Профи
******

Группа: Посетители
Сообщений: 1,595
Зарегистрирован: 27-November 15
Пользователь №: 2,342,032


Пол: мужской
Номер карты: 44************19

Репутация: 257 кг
-----XXXXX


QUOTE(Soltek @ Jun 2 2019, 11:52)
Странно. Тоже Сибирь, но коптим на ольхе...Иркутская область.  smile.gif


А вот в Томской обл., по крайней мере у нас увы нет smile.gif
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Глицерин
post Jun 2 2019, 13:36
Создана #29


Профи
******

Группа: Посетители
Сообщений: 1,595
Зарегистрирован: 27-November 15
Пользователь №: 2,342,032


Пол: мужской
Номер карты: 44************19

Репутация: 257 кг
-----XXXXX


QUOTE(Колодром @ Jun 2 2019, 12:10)
У березы дёготь не только в коре, но и непосредственно в древесине. Коптить то можно. но употреблять чревато.


Знакомый ни у кого не спрашивая, решил коптить на сосне... Жалко было и его и его друзей, которые отведали сей чудный продукт, неделю с животами маялись.
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Soltek
post Jun 2 2019, 13:41
Создана #30


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 6,664
Зарегистрирован: 24-October 09
Пользователь №: 12,740
Персональная

Пол: мужской

Репутация: 490 кг
-----XXXXX


QUOTE(Колодром @ Jun 2 2019, 12:10)
У березы дёготь не только в коре, но и непосредственно в древесине. Коптить то можно. но употреблять чревато.

Ну берёза не деловая для этих целей берётся, а трухлявая. По крайней мере мы делали раньше так. Потом перешли на ольху. Осина даёт приятный цвет. Но кору желательно не использовать. Если использовать, то только ту, которая трухлявая.

Коптили окуня, леща. Для себя, на продажу. Отбоя от клиентов не было, запись по очереди.


--------------------
Копая там, где ты копал, вопрос простой, -а ты там клал?
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Soltek
post Jun 2 2019, 13:45
Создана #31


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 6,664
Зарегистрирован: 24-October 09
Пользователь №: 12,740
Персональная

Пол: мужской

Репутация: 490 кг
-----XXXXX


QUOTE(Глицерин @ Jun 2 2019, 13:36)
Знакомый ни у кого не спрашивая, решил  коптить на сосне... Жалко было и его и его друзей, которые отведали сей чудный продукт, неделю с животами маялись.

Я уже где-то здесь на форуме писал - у нас одно-чудо на работе прослыло мастером по копчению рыбы. На его продукт было страшно смотреть. Однажды он и меня решил угостить - вместе работали в ночь. Он приготовил крылышки куринные. На табуретке... 13.gif Хобби у него было мастерить тяп-ляп из фанеры всякую куйню. Вот одну табуретку из фанеры (!!!) он и пустил на опилки. И этим коптил.

Куринные его крылья отдал цеховым крысам. Пускай сами этим травятся.


--------------------
Копая там, где ты копал, вопрос простой, -а ты там клал?
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Колодром
post Jun 2 2019, 18:54
Создана #32


Старожил
*****

Группа: Посетители
Сообщений: 547
Зарегистрирован: 19-October 15
Пользователь №: 2,340,148


Металлоискатель: XP Deus
Пол: мужской
Номер карты: 6762**********9343

Репутация: 50 кг
-----XXX--


QUOTE(Soltek @ Jun 2 2019, 13:41)


Коптили окуня, леща. Для себя, на продажу. Отбоя от клиентов не было, запись по очереди.

В наших краях рыбой никого не удивить. Любой. На любой вкус, размер и цвет. Копченая-любая. И предложение сильно превышает спрос. Я копчу для себя, то что сам поймал, в основном морская рыба.
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post


Reply to this topicTopic OptionsStart new topic
2 человек читают эту тему (2 гостей и 0 скрытых пользователей)
0 пользователей:
 

Лицензия зарегистрирована на: reviewdetector.ru
При частичном или полном копировании информации гиперссылка на сайт Reviewdetector обязательна!
2005-2019 Reviewdetector LTD
Поисковый магнит купить
VPS в Европе
Контакты
Упрощенная Версия · Рекламодателям Сейчас: 19th June 2019 - 08:44
Go to the top of the page
Рейтинг@Mail.ru