Версия для печати темы

Автор: Soltek Oct 14 2021, 18:41

Есть колбаски охотничьи, а мы, как приверженцы рыболовной рыбалки, сделаем соответственно рыболовные колбаски. Поэтому запасаемся острыми ножами, мясорубками и приступаем к делу.

Зря многие пренебрегают и относятся к этой рыбе скептически и ещё вдобавок воротят нос. Очень зря. Они или не пробовали, либо их угостили блюдом не по высшему сорту. У нас же после рыбалки вот такой набор. Ротан собственной персоной.

https://postimages.org/

Рыбу моем.

https://postimages.org/

И чистим. Всё обыденно и просто.

https://postimages.org/

Отрезаем все плавники, которые только видим на теле этой рыбы.

https://postimages.org/

Для выпуска внутренностей разрезаем хирургически от точки "А" до точки "Б". Точки условные, на фото их нет.

https://postimages.org/

https://postimages.org/

Отсекаем связку от головы до туловища.

Далее ножницами отсекаем толстый пищевод.

Голову отсекаем под углом в сторону рта рыбы. Так мы сохраним больше ценной плоти для наших колбасок.

Вот такой набор должен у нас получиться.

https://postimages.org/

Для приготовления фарша для колбасок нам потребуется самым минимум продуктов. В первую очередь это филейная часть рыбы. Её снимаем остро отточенным ножом, оставляющим после себя только скелетизированные отходы. В филе не должно быть костей и острых частей. В первую очередь это касается околожаберных костей. Их вырываем или отрезаем. Далее лук-репка, лук зелёный, сало пару кусочков.

https://postimages.org/

Всё это пропускаем через мясорубку.

https://postimages.org/

Вот пошла первая партия фарша. Это пошёл ротан.

https://postimages.org/

Далее просматривается зелёный лук. Он внесёт краски в нашу картину колбасок.

https://postimages.org/

В фарш добавляем яйцо и тщательно всё перемешиваем до однородной массы.

https://postimages.org/

Для колбасок непременно будем использовать нежный и пикантный соус. В его составе сметана, чеснок, укроп, соль.

https://postimages.org/
Чеснок пропускаем через тёрку.

https://postimages.org/

Укроп мельчим ножом и добавляем к сметане и чесноку. Солим чуть-чуть и всё перемешиваем. На время жарки колбасок убираем соус в холодильник.

https://postimages.org/

Фарш делим на части. Слишком длинные делать не надо, да они и не получатся длинными. Фарш нежный, работать надо осторожно. Но оно этого стоит.

https://postimages.org/

Катаем колбаски.

https://postimages.org/

Наши колбаски панируем в панировочной смеси. Не рекомендую использовать обычные сухари. Они будут гореть и добавят только горечь.

https://postimages.org/

Выкладываем на сковороду и поджaриваем с каждой стороны, переворачивая равномерно.

https://postimages.org/

За кадром подготовили пюре.

Пора и к столу. Вот такие пикантные и нежные колбаски из ротана имеем на выходе. Они действительно нежные и даже не подумаешь что блюдо изготовлено из рыбы. А с соусом колбаски просто тают во рту. Рекомендую к повторению.

https://postimages.org/

https://postimages.org/

На этой ноте всем приятного аппетита и напоминание что сегодня четверг, и на столе должна быть рыба.

Автор: Капуста Oct 14 2021, 19:27

Красиво!

Автор: Soltek Oct 14 2021, 19:37

Красиво!

Автор: fasero Oct 14 2021, 21:47

Вкусно , красиво , а ещё аппетит поднимают ваши кулинарные темы , уважаемый Soltek , даже после вот уже состоявшегося ужина , чего то ещё теперь хочется съесть , вы волшебник .
С меня + , очередной , за вкусные темы . С уважением.

Автор: Soltek Oct 14 2021, 21:49

Вкусно , красиво , а ещё аппетит поднимают ваши кулинарные темы , уважаемый Soltek , даже после вот уже состоявшегося ужина , чего то ещё теперь хочется съесть , вы волшебник  .
С меня + , очередной , за вкусные темы . С уважением.

Автор: Soltek Oct 14 2021, 21:58

На самом деле очень нежные получились. Сразу из всего фарша приготовил и за раз пожaрил. Несколько штук победить не смогли и пришлось оставить на завтра. На следующий день подогрели в микроволновке и ощущение что они только что с плиты. До того мягкое, сочное мясо.
Если не сказать из чего они, то и не скажешь что колбаски рыбные. Я делал из плотвы, щуки котлеты. Там чувствуется привкус рыбный. Здесь его нет.

Автор: Soltek Oct 17 2021, 22:19

Немного видоизменил рецепт. В этот раз укроп и зелёный лук не пропускал через мясорубку, а просто настругал и замесил в фарше. Бомба!!! Очередной улов и прямая финишная к столу...

https://radikal.ru

https://radikal.ru

https://radikal.ru

Автор: ЗАВ-Яр Oct 24 2021, 22:06

Выглядит ну очень аппетитно!!! А 100 гр. не повредит?

Автор: Soltek Oct 24 2021, 22:48