Здравствуйте, Гость ( Авторизация | Регистрация )
Елена beautiful |
Jun 23 2013, 14:17
Создана
#121
|
Бывалый Группа: Забанены Сообщений: 107 Зарегистрирован: 20-March 13 Из: Рыбинск Пользователь №: 54,339 Металлоискатель: dfx Репутация: 14 кг |
Я обычно мариную свининку с луком и специями часа 2-3, реже с вечера. Солю непосредственно перед жаркой. Готовлю на березовых угольках, благо березы за забором в избытке. Если на огороде завалялись обрезать фруктовых деревьев, то и их добавляем в мангал. Когда надоедает хрюшка, беру куриную грудку, правда она суховата по сравнению со свининой. Зато если резать ее вдоль, вместе с костями, то такие кусочки идеально подходят для решетки-гриль.
Ну и к горяченькому шашлыку подавать лаваш, свежие огурцы и помидоры и соус: смесь кетчупа, майонеза, и мелко порезанного зеленого лука, укропа, петрушки, и, если кто любит, кинзы. Эх, пока писала, опять на дачу захотелось... Скорее бы завтра! QUOTE(kerzer @ May 25 2013, 19:48) Интересный способ насладиться шашлыком )))) Я как-то жарила шашлычок на даче, на крыльце, т.к. в огороде снега было по пояс... Было обалденно -------------------- Жизнь прекрасна и удивительна!
|
ФЕЛИКС |
Jun 23 2013, 15:37
Создана
#122
|
Профи Группа: Забанены Сообщений: 1,122 Зарегистрирован: 17-February 10 Из: БЕЛЬГИЯ -Алма-Ата Пользователь №: 15,446 Металлоискатель: XP GMaxx II Репутация: 47 кг |
Лучек на тёрке тру, для маринада.
|
ДЕСНИЦА |
Jun 23 2013, 22:10
Создана
#123
|
Пользователь Группа: Забанены Сообщений: 56 Зарегистрирован: 25-April 13 Пользователь №: 55,718 Репутация: 12 кг |
QUOTE(Николашка @ Apr 2 2013, 09:29) А вам нравится шашлык из решетки? Я вот его недолюбливаю, когда зажимаешь шашлык в решетке, то он, шашлычок наш любимый, терюет много драгоценной влаги, что опять же для него плохо. Всегда делаю шашлычег на шампурах, на них он, определенно, получается вкусней. С шампура и кушать вкусней в 5 раз!!!! -------------------- Если я выиграл ваш лот сообщите пожалуйста мне в личные сообщения.
|
soyp |
Jun 28 2013, 10:29
Создана
#124
|
Старожил Группа: Забанены Сообщений: 620 Зарегистрирован: 5-June 09 Пользователь №: 10,311 Репутация: 28 кг |
QUOTE(ДЕСНИЦА @ Jun 23 2013, 23:10) С шампура и кушать вкусней в 5 раз!!!! Батюшки, неужели я единомышленника встретил У меня все знакомые с шампуров мяску кидают в огромную тарелку и все потом ковыряются там своими ручищами |
Zawchoz |
Aug 31 2013, 22:59
Создана
#125
|
Профи Группа: Забанены Сообщений: 1,436 Зарегистрирован: 10-May 11 Из: кишлак Москвабад Пользователь №: 29,808 Пол: мужской Репутация: 158 кг |
а вот особый вариант шашлыка... для гурманов:
- берем 3 - 4 кг баранины на косточках с жирком (ребрышки, спинка шейка... короче 1\3 полутуши) и немного курдючного жирка... гдето с кулак рубим на некрупные куски, кидаем в большую кастрюлю или пакет - туда режем 8 крупных луковиц - пучок киндзы - пучок петрушки - горсть изюма кислого - горсть чернослива - горсть соли крупного помола - 1 столовую ложку душистого перца - раздавливаем 6 крупных киви перемешиваем и уминаем все это, затем туда плескается 1 рюмка перцовой водки (разбрызгивается) а вторая выпивается и занюхивается данным маринадом после этого едете на место шашлыка (по пробкам ориентировочно 1,5 часа) собирате мангал, уголья разжигаем когда прогорят угли и будет ровный жар положить сверху ветки плодовых деревьев, лству смородины и вишни, затем сверху можно набросать щепу\стружки хвойных пород ждем когда пойдет дым... и вот тогда выкладываем на решетку баранины вместе с луком и зеленью.... не бойтесь что лук может упасть сквозь решетку.. что упало то даст дымок.... на вкус бесподобно!!!!! запивать рекомендую разведеным полусладким красным или полусухим белым -------------------- "Погибает лишь тот, кто смирился с поражением!" ©
|
ейск |
Oct 5 2013, 11:44
Создана
#126
|
Пользователь Группа: Забанены Сообщений: 79 Зарегистрирован: 10-April 13 Из: ЮФО-ТЮМЕНЬ Пользователь №: 55,171 Репутация: 14 кг |
QUOTE(jean @ Aug 9 2011, 14:52) после разных экспериментов пришел к выводу - попроще надо быть )))) свинка (шея, с жирком обязательно), минеральная вода, лук, соль-перец по вкусу, на ночь. бывает не успеваем - 2-3 часов в дороге хватает промариноваться. далее на крупные куски и на мангал, главное - кусок к куску, без пробелов. тогда сочный будет. считаю шашлык должен быть с минимумом добавок. для этого есть другие блюда )))) Самый кайфовый рецепт,сам только так и делаю не один год!!! |
белкоп |
May 25 2014, 13:00
Создана
#127
|
Постоянный Группа: Посетители Сообщений: 222 Зарегистрирован: 1-May 14 Из: Белгород Пользователь №: 68,433 Пол: мужской Репутация: 57 кг |
Здравствуйте расскажу вам свой рецепт для шашлыка чтобы сделать мясо нежным и мягким.
я обычно делаю из свинины после того как порезал мясо натираю его сухой горчицей специи каждый по своему вкусу я обычно несколько видов перца и лучок, соль часа три постоит и можно жарить горчица очень хорошо смягчает мясо кусочки всегда получаются очень мягкие и вкусные (после приготовления горчица на вкус не чувствуется) ненужно добавлять не какого уксуса в процессе жарки мясо поливаю красным вином (вино разбавляю с водой пополам) -------------------- если что у вас приобрёл сообщите в личку
|
aleknnn |
May 27 2014, 14:57
Создана
#128
|
Постоянный Группа: Забанены Сообщений: 204 Зарегистрирован: 20-July 11 Пользователь №: 32,118 Металлоискатель: E-Trac Пол: мужской Репутация: 13 кг |
А еще сделать шашлык очень вкусным и сочным можно и по такому рецепту . Берете мясо (к примеру свиную шейку) режете кусочками размером примерно таким каким в рот можно засунуть . Сколько купили мяса столько же купите и лука . Лук нам не нужен , нам нужен его сок ... Чистим , выдавливаем и затем маринуем мясо в соке лука , плюс приправы , обычная соль и черный молотый перец .
Потом собственно жарка , угли должны быть прогоревшими и слегка "поседевшими" в смысле легкий налет пепла . Жар такой что ладонь над углями (на высоте будущих шашлыков) не возможно продержать больше секунды но секунду можно . Если мгновенно обжигает то значит температура еще большая . Кстати о высоте мангала , чем выше шашлык от углей тем хуже .... будет дольше готовится и будет суше мясо . Очень хорошый мангал если расстояние 5-7 см . Как угли созрели так и ложем нанизанные шампура ...... Как мясо зашквырчало тут же и повернуть шампур на другой бочек и т.д. слушать и ворочить до готовки . Шашлык готовится довольно быстро .... примерно до 7 минут если высота и угли правильные . Для того что бы узнать момент полного приготовления я использую обычный дешевый кулинарный термометр для мяса . Как только кусочки набрали необходимую температуру внутри(на термометре указаны температуры для разных видов мяса) ..... все шашлык готов ! К примеру у свинины внутри температура должна быть не меньше 85 градусов , у говядины к примеру не менее 70 Когда режешь кусочек внутри много сока , он может быть розоватым и многие считают что это еще кровь...... нет это не кровь это настоящий сок . Мясо получается необыкновенно нежным и сочным .... оно довольно легко переваривается и не требует всяких там "мезимов форте" К такому шашлыку очень приятно приготовить и маринованный лучек .... если будет интересно напишу как его готовить . Попробуйте , очень вкусный шашлык ! Кстати термометры бывают и механические и электронные но по сути это не важно , важно что вы точно знаете момент приготовления и не пересушиваете мясо . Купите обязательно если любите шашлык , вещь полезная . http://shot.qip.ru/00oKF3-5d3R3GqqW/ Сообщение отредактировано aleknnn: May 27 2014, 18:12 -------------------- Прекрасная жизнь начинается с прекрасных мыслей ....
|
Kden |
May 27 2014, 16:44
Создана
#129
|
Бывалый Группа: Забанены Сообщений: 134 Зарегистрирован: 13-May 07 Из: Москва-Алтуфьево Пользователь №: 2,057 Металлоискатель: X-Terra 30 Репутация: 4 кг |
Вопрос по соку в мясе внутри - как все таки определи готовность. Считал всегда что розовый сок это кровь.
-------------------- И в снег и в дождь поиск ты ведёшь!
|
aleknnn |
May 27 2014, 18:10
Создана
#130
|
Постоянный Группа: Забанены Сообщений: 204 Зарегистрирован: 20-July 11 Пользователь №: 32,118 Металлоискатель: E-Trac Пол: мужской Репутация: 13 кг |
Приходится верить шеф повару Сталику Ханкишиеву КАК ПРАВИЛЬНО ЖАРИТЬ ШАШЛЫК там на 5 минуте 40 секунде он как раз об этом говорит. Как то так ......
Сообщение отредактировано aleknnn: May 27 2014, 18:21 -------------------- Прекрасная жизнь начинается с прекрасных мыслей ....
|
malinchev |
May 27 2014, 18:14
Создана
#131
|
Постоянный Группа: Забанены Сообщений: 288 Зарегистрирован: 6-September 10 Пользователь №: 21,065 Репутация: 72 кг |
QUOTE(Kden @ May 27 2014, 17:44) Вопрос по соку в мясе внутри - как все таки определи готовность. Считал всегда что розовый сок это кровь. Кровь это кровь. Белок входящий в ее состав сворачивается при 42 градусах. Мы же греем внутренности мяса минимум до 66-72. Вот если просто включить банальную логику, откуда она там возьмется? Уже три года веду борьбу с друзьями, для которых показатель готовности шашлыка это абсолютно сухое внутри мяса с горелой корочкой. Кого уговариваю попробовать, то что 95% людей называют сырым, доедать свой шампур "как привык" уже не хотят -------------------- Закон - тайга, прокурор - медведь.
|
Кисса |
May 27 2014, 19:22
Создана
#132
|
Профи Группа: Забанены Сообщений: 14,766 Зарегистрирован: 26-February 11 Из: КМВ Пользователь №: 26,950 Металлоискатель: Sovereign GT, Пол: мужской Репутация: 823 кг |
QUOTE(Kden @ May 27 2014, 17:44) Вопрос по соку в мясе внутри - как все таки определи готовность. Считал всегда что розовый сок это кровь. Если выступает кровь при жарке-это неправильное маринование или недомаринование. Кровь может выступить только на курице и только на окороках.Даже правильно сделанная печень в рубашке при жарке не должна давать крови.Солить-только при мариновке-сколько опять практика-если ее нет-пробуйте на язык. А готовность определяется только практикой-если ее нет-то пробуйте при жарке-только не на сухую. Хорошо помогает во время процесса бутылочка домашнего вина, ну и после-за столом-тоже. Мясо не должно быть сухим.Если оно сухое -это передержали на слабых углях, сделанных из непонятно чего.Когда ставить на угли-тоже надо знать-тоже есть разница.Мясо может быть неправильно порезанное.Резать кусочки надо так, чтобы части попадающего жира были на одной сороне, конечно в неболших количествах, и при нанизывании бока кусочков надо чередовать жирные и не жирные .Вообще на каждом этапе очень много нюансов в каждой разновидности шашлыка. В коммерческих шашлыках по ресторанам даже у нас - ничего не соблюдают.Все делается ускоренными темпами-косят бабло-хотя в городе большие традиции в поедании шашлыков и шашлычен до черта..Но а приезжие даже этого не ели-тащатся и так.Ну и конечно мясо должно быть мясом.Если это свинина -то свинина а никакая неизвестная сайгачная зверушка.В шашлыке самое сложное найти хорошее мясо.Даже нам, на Кавказе это становится делать все сложнее.И естесственно его нельзя покупать в таких сетях, как Метро.И чтобы купить хорошее мясо-надо знать места и специально за ним ехать-а их немного.Обычно это частные магазинчики, которые берут мясо непосредственно на кошарах.А так-и у нас везде начали продавать каких то заграничных мутантов-атлетов.. Сообщение отредактировано Кисса: May 27 2014, 21:08 -------------------- Заседание продолжается, господа присяжные заседатели!
|
aleknnn |
May 27 2014, 21:04
Создана
#133
|
Постоянный Группа: Забанены Сообщений: 204 Зарегистрирован: 20-July 11 Пользователь №: 32,118 Металлоискатель: E-Trac Пол: мужской Репутация: 13 кг |
Да , да .... халтурят даже в ресторанах . Как то встречал одного знакомого так он говорил что подрабатывал пару месяцев в одном недешевом ресторане . Он как раз на шашлыках и сидел . Когда посетителей было много и много заказов из различного мяса , то его учили мясо закидывать в микроволновку а потом на шампуры и символически на угли что бы слегка корочка появилась а для этого создавался сильный жар с помощью бытового фена . Так делали большие объемы шашлыка различных видов мяса. И люди кушали ..... и денюшку большую платили .
-------------------- Прекрасная жизнь начинается с прекрасных мыслей ....
|
malinchev |
May 27 2014, 21:13
Создана
#134
|
Постоянный Группа: Забанены Сообщений: 288 Зарегистрирован: 6-September 10 Пользователь №: 21,065 Репутация: 72 кг |
Под пишусь под каждой буквой, что в шашлыке главное это мясо. И да курицу тоже можно приготовить без появления крови, достаточно удалить кожу.
-------------------- Закон - тайга, прокурор - медведь.
|
Кисса |
May 27 2014, 21:28
Создана
#135
|
Профи Группа: Забанены Сообщений: 14,766 Зарегистрирован: 26-February 11 Из: КМВ Пользователь №: 26,950 Металлоискатель: Sovereign GT, Пол: мужской Репутация: 823 кг |
-------------------- Заседание продолжается, господа присяжные заседатели!
|
malinchev |
May 27 2014, 22:02
Создана
#136
|
Постоянный Группа: Забанены Сообщений: 288 Зарегистрирован: 6-September 10 Пользователь №: 21,065 Репутация: 72 кг |
QUOTE(Кисса @ May 27 2014, 22:28) Мне просто для себя. А зачем в мангале делать отверстия снизу? -------------------- Закон - тайга, прокурор - медведь.
|
Кисса |
May 27 2014, 23:19
Создана
#137
|
Профи Группа: Забанены Сообщений: 14,766 Зарегистрирован: 26-February 11 Из: КМВ Пользователь №: 26,950 Металлоискатель: Sovereign GT, Пол: мужской Репутация: 823 кг |
QUOTE(malinchev @ May 27 2014, 23:02) Мне просто для себя. А зачем в мангале делать отверстия снизу? Чтобы был равномерный приток воздуха.Тогда угли не задыхаются-можно не спеша жарить на спокойной температуре не черня мясо. Сообщение отредактировано Кисса: May 27 2014, 23:22 -------------------- Заседание продолжается, господа присяжные заседатели!
|
TULOMA |
May 27 2014, 23:32
Создана
#138
|
Старожил Группа: Посетители Сообщений: 748 Зарегистрирован: 29-April 14 Пользователь №: 68,355 Металлоискатель: ctx3030 Пол: мужской Репутация: 153 кг |
Приток воздуха обязателен
-------------------- Если я что-то выиграл,прошу отписать в ЛС
|
malinchev |
May 28 2014, 07:13
Создана
#139
|
Постоянный Группа: Забанены Сообщений: 288 Зарегистрирован: 6-September 10 Пользователь №: 21,065 Репутация: 72 кг |
QUOTE(TULOMA @ May 28 2014, 00:32) Приток воздуха обязателен Еще один миф. Все равно сейчас на дачу заеду, сфотографирую свой и по стараюсь этот миф развенчать. Нашел эти статьи, лучше чем Мастер сказать все равно не смогу. Это про "кровь" в мясе http://stalic.livejournal.com/410500.html Это про обязательный приток воздуха в мангале. http://stalic.livejournal.com/416697.html Что хочу добавить от себя. Никогда особо не любил готовить шашлык. Причем причина была только одна. Это отверстия по краям мангала. То ветерок подует и крайние кусочки начинают обугливаться, а середина шампура еще сырая. Приходится ставить их вдоль, тоже не выход. Опять начинает одна сторона шампура обугливаться, а вторая еще сырая. Дошел до того, что просто копал ямку в земле и шампура ставил на веточки, чуть приподнимая над землей. А закрыть дырки по бокам не давала инерция мышления. Так что это статья, в свое время, пришлась "в кон". В итоге получилось вот это Две решетки идеально ставятся рядом друг с другом и жарить шашлык можно сразу для большого количества народа. Причем была возможность сварить стальной, двухслойный, но решил от этой идеи отказаться. Вспомните баню, с железной печкой и с каменной. Мало того, что камень гораздо лучше держит тепло, так еще и от железа излучение идет более "жесткое", оно кожу обжигает, а камень он тело как то равномернее прогревает. Теперь перейду к углю. Жизнь сложилась так, что краешком касался его производства. Открою страшную тайну, чтобы получить хороший уголь, надо пережигать хорошую древесину, а она стоит дорого. Поэтому то, что вы покупаете в пакетах в супермаркете, это угольная пыль и брак, который получился от веток, обрезков, коры и прочих отходов, они стоят дешево. Нормального угля там хорошо если процентов 30-35. Уважаемый Сталик дает правильный совет, узнать у кого его покупают шашлычники, но это не значит, что вам насыпят точно такого же. Не те объемы. Для себя мы тогда брали отборный, а остальное не выкидывать же , расфасовка в мешки и в магазины. Кто связывался с торговыми сетями, знают, как они опускают по цене. Не может уголь стоить 100 рублей за 3 кг, если делать правильный то только его себестоимость будет около 200-от. Но покупатели фиг объяснишь, с чего он стоит дороже в три раза. Поэтому перешел на дрова. Дубовых у меня лет на 20 безбедного приготовления шашлыка теперь хватит, а друзья привезли ясеня, он там на фотографии под пленкой слева лежит. Сообщение отредактировано malinchev: May 28 2014, 10:00 -------------------- Закон - тайга, прокурор - медведь.
|
Natashkin |
May 28 2014, 14:10
Создана
#140
|
Бывалый Группа: Забанены Сообщений: 127 Зарегистрирован: 13-February 09 Пользователь №: 7,960 Репутация: 10 кг |
Точняк.. эти дырки в мангале раздражают и досаждают.. Но у меня пока стройка, пока руки не доходят до правильного мангала.
Но зато малость приспособилась: у дырок угли можно присыпать или песком или солью (эффект одинаковый, что именно - не имеет значения) Даже если и нет дырок в мангале - всё равно можно пользоваться и солью и песком. Два действия: 1) равномерней держит жар 2) Ежели капает жир с шашлыка (может вы печень жарите в курдючной бараньей сетке), то это сводит огонь практически на нет. С опытом приходит сколько надо соли\песка на готовые угли сыпануть, что бы комфортно жарить было. Кстат, была задумка заказать мангал сделать не только без дырок, но и сразу из нержавейки. Но тут прослышала, что нержавейка при таком прогреве даёт вредные вещества в шашлык. Кто-нибудь уверенно может это подтвердить или опровергнуть? А так из 8-ми миллиметровочки переносной было бы неплохо.. Стационарный, к сожалению, пока из кирпича не сделать - стройка.. |
Упрощенная Версия · Рекламодателям | Сейчас: 26th September 2024 - 02:41 | |