Здравствуйте, Гость ( Авторизация | Регистрация )


Reply to this topicStart new topicStart Poll
 медовуха

вопша
post Jul 6 2015, 23:45
Создана #1


Бывалый
***

Группа: Посетители
Сообщений: 167
Зарегистрирован: 2-February 15
Из: Ярославская обл
Пользователь №: 2,328,804


Пол: мужской

Репутация: 39 кг
-----XX---


Всем здравствуйте.Есть ли среди нас кулинары по изготовлению медовухи


--------------------
Никто не нарушает права человека, кроме человека.
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

berluk
post Jul 7 2015, 05:18
Создана #2


Бывалый
***

Группа: Забанены
Сообщений: 128
Зарегистрирован: 6-March 12
Пользователь №: 40,459



Репутация: 11 кг
-----X----


И может медовуха быть безалклгольной?
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

AV.Sots
post Jul 7 2015, 13:05
Создана #3


Профи
******

Группа: Посетители
Сообщений: 39,811
Зарегистрирован: 18-July 09
Пользователь №: 11,089
За заслугиПервый в топеПочётный посетитель


Металлоискатель: XLT, V3i
Пол: мужской
Номер карты: ....7516

Репутация: 4411 кг
-----XXXXX


Тоже интересно. Вчера за ужином в охоточку бутылочку "Суздольской" забабацал.

Вот рецепт http://www.alcorecept.ru/drugie/sostav-i-r...j-medovuxi.html

И вот http://roypchel.ru/medovuha/suzdalskaya.html


--------------------
Чем лучше узнаешь людей, тем больше нравятся собаки...
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Петрович
post Jul 7 2015, 13:11
Создана #4


Гарант форума
******

Группа: VIP
Сообщений: 50,457
Зарегистрирован: 27-December 05
Из: Просто бродяга.
Пользователь №: 109
Почётный легион

Пол: мужской

Репутация: 2336 кг
-----XXXXX


QUOTE(AV.Sots @ Jul 7 2015, 13:05)
Тоже интересно. Вчера за ужином в охоточку бутылочку "Суздольской" забабацал.

Вот рецепт http://www.alcorecept.ru/drugie/sostav-i-r...j-medovuxi.html

И вот http://roypchel.ru/medovuha/suzdalskaya.html

Кругом обман, Алексей! smile.gif
Никогда на Руси не применялись дрожжи. Никогда! Да их попросту тогда не было.
Поэтому, нужно смотреть дореволюционные рецепты таких напитков и делать их самому.
Дрожжи- это очень вредно для здоровья.


--------------------
А ты что,рассчитывал здесь увидеть живого епископа?!
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

vakava
post Jul 7 2015, 13:24
Создана #5


Постоянный
****

Группа: Забанены
Сообщений: 356
Зарегистрирован: 23-April 13
Пользователь №: 55,652


Металлоискатель: t74, Deus
Пол: мужской

Репутация: 31 кг
-----XX---


Вот из истории медовухи и много рецептов.
http://article.spbmy.ru/?p=698
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

AV.Sots
post Jul 7 2015, 14:54
Создана #6


Профи
******

Группа: Посетители
Сообщений: 39,811
Зарегистрирован: 18-July 09
Пользователь №: 11,089
За заслугиПервый в топеПочётный посетитель


Металлоискатель: XLT, V3i
Пол: мужской
Номер карты: ....7516

Репутация: 4411 кг
-----XXXXX


QUOTE(Петрович @ Jul 7 2015, 13:11)
Кругом обман, Алексей! smile.gif
Никогда на Руси не применялись дрожжи. Никогда! Да их попросту тогда не было.
Поэтому, нужно смотреть дореволюционные рецепты таких напитков и делать их самому.
Дрожжи- это очень вредно для здоровья.

Вить, приветвую! Скинул тупо с поисковика, что первое открылось. Если заметил, в начале цитаты написал, что было бы тоже интересно smile.gif Но не уверен, что буду когда либо сам морочиться с приготовлением. Мне нравится медовуха, хоть и редко пью. С мяском с мангальчика. И заметил, иногда от неё башку поламливает, от покупной. Может просто совпадение с погодой. А может и нет. Беру в Дикси, Суздальскую, в пузатых бутылках. Вот и сегодя, как то ломит, вчера вроде в охотку. Правда сейчас дождь пошёл и погода поменялась.


--------------------
Чем лучше узнаешь людей, тем больше нравятся собаки...
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

вопша
post Jul 7 2015, 17:43
Создана #7


Бывалый
***

Группа: Посетители
Сообщений: 167
Зарегистрирован: 2-February 15
Из: Ярославская обл
Пользователь №: 2,328,804


Пол: мужской

Репутация: 39 кг
-----XX---


Один старый человек говорил мне что в состав входил березовый сок


--------------------
Никто не нарушает права человека, кроме человека.
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

vakava
post Jul 8 2015, 08:54
Создана #8


Постоянный
****

Группа: Забанены
Сообщений: 356
Зарегистрирован: 23-April 13
Пользователь №: 55,652


Металлоискатель: t74, Deus
Пол: мужской

Репутация: 31 кг
-----XX---


Рецепт № 4 - Весенний мед

-сок березовый 3 л

-хлеб черный 1 ломтик

-дрожжи пивные 30 г

-мед 500 г

В глиняную (жаростойкую стеклянную) посуду выложить мед, влить березовый сок, довести до кипения и томить сироп в течение часа на слабом огне. После остудить и в теплый сироп опустить намазанный дрожжами кусок черного ржаного хлеба. Оставить для брожения в теплом помещении на 1 сутки.
Когда мед начнет бродить, хлеб удалить, емкость накрыть полотном и оставить в теплом помещении до тех пор, пока мед полностью не перебродит.
Затем разлить его в бутылки, закупорить и положить под углом 30—40 градусов в погреб или в холодильник.
Мед будет готов для употребления через 3 месяца.
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

tundelta
post Jul 8 2015, 09:00
Создана #9


Старожил
*****

Группа: Посетители
Сообщений: 662
Зарегистрирован: 30-October 12
Из: Москва, ЦАО
Пользователь №: 48,744


Пол: мужской

Репутация: 264 кг
-----XXXXX


Я медовуху делаю ежегодно, рецепт:
Примерный, "на глаз":
Пропорция меда/воды: 1.0 литра меда на 3 литра воды.
Берем большую кастрюлю (лучше нержавейку), заливаем из чайника 3 литра кипящей воды и добавляем туда 1 литр меда, постоянно помешивая. Когда мед растворится, ставим на огонь и доводим до кипения, постоянно снимая пену (пены будет не мало). Кипятим 10-15 минут. Охлаждаем полученную заготовку до 40-50 градусов. Добавляем в бутыль (их расчета на 10-ти литровую емкость) примерно 100 гр. изюма. По поводу изюма. Не стоит брать красивые упаковки из магазина. Я сходил на рынок и взял у знакомых продавцов свой, узбекский, черный, сушеный на солнце, с гранками. Засыпаем изюм в бутыль и заливаем медовой заготовкой. У меня с лета осталось 1 литр лесной земляники, пересыпанной сахаром, добавил туда же. Пробовал добавлять и мандарины, порезанные на 4 части (3-4 на бутыль) и яблоки, и морошку с сахаром, по сути это просто вкусовые добавки, кому/что нравится.
Бутыль заполняем "по плечики", оставляя воздушную прослойку до пробки. ставим под гидрозатвор. Внимательно следим за "запуском" процесса, как правило на 2-3 день уже начинается стадия активного брожения, которая длится от 3 до 4 недель. По окончанию оной выжидаем 2-3 дня и снимаем пробу тонким шлангом с середины бутыли. Дальше исходя из предпочтения по вкусу. Если слишком кисло - отливаем 300-500 мл и добавляем сахара. Если все устраивает - закрываем обратно бутыль под гидрозатвор и оставляем под медленное брожение еще на 2-3 недели.
Многое зависит от меда. При одинаковых пропорциях и дослащивать приходится, и вполне хороший продукт сразу получается (люблю полу-сладкий, ближе к сладкому). По хорошему продукт полностью готов через 1.5 месяца. Для улучшения вкуса через 1 месяц можно снять с осадка и поставить под затвор, досластив по необходимости еще на 2 недели.
Хранить после разлива готовой продукции лучше в холодильнике, в стеклянной посуде с хорошей пробкой.
Чем дольше хранится, тем вкусней получается, но есть и минус, долго поче му то не хранится, заканчиваетсяsmile.png
Как то так)


--------------------
Все выставленное мной на атрибуцию - продается.
Карта Сб -9915.
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Устюжанин
post Jul 8 2015, 10:01
Создана #10


Старожил
*****

Группа: Посетители
Сообщений: 560
Зарегистрирован: 16-February 10
Пользователь №: 15,439



Репутация: 71 кг
-----XXXX-


QUOTE(Петрович @ Jul 7 2015, 13:11)
Кругом обман, Алексей! smile.gif
Никогда на Руси не применялись дрожжи. Никогда! Да их попросту тогда не было.
Поэтому, нужно смотреть дореволюционные рецепты таких напитков и делать их самому.
Дрожжи- это очень вредно для здоровья.


Думаю что Вы имеете в виду привычные для нас дрожжи в виде пакетиков- брикетиков.
А дрожжи на Руси, впрочем как и во всём мире применялись всегда.
На Руси в виде квашёнки. После каждого замеса хлеба, бралась маленькая часть квашни , разводилась воичкой и хранилась до следующего применения, одалживалась соседке, применялась в квасном деле. Так передавалось культура дрожжей из поколения в поколение. А где то так же селекция шла в отношении винных дрожжей.
А дикие дрожжи они вообще повсюду на зерне,на плодах, на коже человека.
Хотя если бы не существовало дрожжей, мы бы пили саке. smile.gif
Есть ещё мед. препараты и кормовые добавки на основе дрожжей.

Сообщение отредактировано Устюжанин: Jul 8 2015, 10:14


--------------------
Они пытались похоронить нас, но они не знали, что мы семена.....
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Басмач
post Jul 8 2015, 10:13
Создана #11


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 9,075
Зарегистрирован: 15-January 09
Пользователь №: 7,431


Пол: мужской
Номер карты: 4276 .... .... 3690

Репутация: 730 кг
-----XXXXX


Мед сильно нагревать нельзя.
Пользы уже не будет никакой.Брагу из меда не делают вернее не надо делать,там набраживается большое количество гадостей.
С сахара брага и то полезнее. smile.gif
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

ГЭкс
post Jul 8 2015, 10:23
Создана #12


Профи
******

Группа: Забанены
Сообщений: 2,885
Зарегистрирован: 14-December 14
Пользователь №: 2,325,636


Пол: мужской

Репутация: 191 кг
-----XXXXX


QUOTE(Устюжанин @ Jul 8 2015, 10:01)
Думаю что Вы имеете в виду привычные для нас дрожжи в виде пакетиков- брикетиков.
А дрожжи на Руси, впрочем как и во всём мире применялись всегда.
На Руси в виде квашёнки. 


Еще в виде вина.
Для собственного изготовления брали виные бочки. Там как раз остатки "благородной дрожжевой культуры" вступали в дело.



--------------------
Мои слова - информация к размышлению, а не руководтво к действию.
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Аверьяныч
post Jul 8 2015, 11:17
Создана #13


Постоянный
****

Группа: Посетители
Сообщений: 357
Зарегистрирован: 18-February 15
Пользователь №: 2,329,838


Металлоискатель: XP DEUS 3.2
Пол: мужской

Репутация: 41 кг
-----XXX--


QUOTE(Петрович @ Jul 7 2015, 13:11)
Кругом обман, Алексей! smile.gif
Никогда на Руси не применялись дрожжи. Никогда! Да их попросту тогда не было.
Поэтому, нужно смотреть дореволюционные рецепты таких напитков и делать их самому.
Дрожжи- это очень вредно для здоровья.

Все верно ,я вместо дрожжей использовал пергу разведенную в теплой воде ,пропорции такие: в 40 литровом битоне оставляю половину свеже откаченного меда ,развожу 300 грам перги на три литра теплой не кипяченной воды ,хорошо перемешиваю, добавляю еще литра три просто теплой воды (пропорции воды на любителя ,кто любит слаще тогда меньше ,тоже с пергой- меньше ,больше останется сахара после брожения, и под гидрозатвор в теплое место , дней через пять когда процесс брожения будет уменьшаться, но не прикротиться- разлить в пластиковые бутылки под пробку (лучше в стекло с фиксируемыми пробками) и в холодный подвал. Через неделю выпадет густой осадок, медовуха станет светлей, хорошее качество когда наливая в стакан, пена с четверти поднимается до краев и медленно опускается.В стекле можно хранить годами, по градусам где то 8-9.


--------------------
Если я выиграл на аукционе -не сочтите за труд сообщить в личку. Сам не чего не продаю!
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

tundelta
post Jul 8 2015, 11:24
Создана #14


Старожил
*****

Группа: Посетители
Сообщений: 662
Зарегистрирован: 30-October 12
Из: Москва, ЦАО
Пользователь №: 48,744


Пол: мужской

Репутация: 264 кг
-----XXXXX


QUOTE(Басмач @ Jul 8 2015, 10:13)
Мед сильно нагревать нельзя.
Пользы уже не будет никакой.Брагу из меда не делают вернее не надо делать,там набраживается большое количество гадостей.
С сахара брага и то полезнее. smile.gif



Мед нужно нагревать. И с пеной уходят все лишние примеси типа пыльцы, лапок/крыльев. вощина. Если делать без кипячения то медовуха ощутимо горчит, пробовал.


--------------------
Все выставленное мной на атрибуцию - продается.
Карта Сб -9915.
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Петрович
post Jul 8 2015, 14:17
Создана #15


Гарант форума
******

Группа: VIP
Сообщений: 50,457
Зарегистрирован: 27-December 05
Из: Просто бродяга.
Пользователь №: 109
Почётный легион

Пол: мужской

Репутация: 2336 кг
-----XXXXX


QUOTE(Устюжанин @ Jul 8 2015, 10:01)
Думаю что Вы имеете в виду привычные для нас дрожжи в виде пакетиков- брикетиков.
А дрожжи на Руси, впрочем как и во всём мире применялись всегда.
На Руси в виде квашёнки. После каждого замеса хлеба, бралась маленькая часть квашни , разводилась воичкой и хранилась до следующего применения, одалживалась соседке, применялась в квасном деле. Так передавалось культура дрожжей из поколения в поколение. А где то так же селекция шла в отношении винных дрожжей.
А дикие дрожжи они вообще повсюду на зерне,на плодах, на коже человека.
Хотя если бы не существовало дрожжей, мы бы пили саке. smile.gif
Есть ещё мед. препараты и кормовые добавки на основе дрожжей.

Ну да, я имел ввиду искусственные пекарские дрожжи. smile.gif


--------------------
А ты что,рассчитывал здесь увидеть живого епископа?!
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

qwertyy
post Jul 16 2015, 13:11
Создана #16


Старожил
*****

Группа: Забанены
Сообщений: 724
Зарегистрирован: 12-September 11
Пользователь №: 33,777



Репутация: 40 кг
-----XX---


QUOTE(Петрович @ Jul 7 2015, 14:11)
Кругом обман, Алексей! smile.gif
Никогда на Руси не применялись дрожжи. Никогда! Да их попросту тогда не было.
Поэтому, нужно смотреть дореволюционные рецепты таких напитков и делать их самому.
Дрожжи- это очень вредно для здоровья.


Рецепт из книги 1791 года.
Может кому нужно.
Сам не делал. Но... Намешано вроде грамотно.

user posted image

user posted image

user posted image



--------------------
Непонятно. Зачем убийце убивать убийцу убийцы.
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

bryanskie volki
post Mar 2 2016, 09:47
Создана #17


Пользователь
**

Группа: Забанены
Сообщений: 11
Зарегистрирован: 17-February 15
Пользователь №: 2,329,773


Пол: мужской

Репутация: 7 кг
-----X----


Медавуха вещьбатя делае я к нему приезжаю и мы))))
рецепт спрошу напишу обязательно!
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Vrachiha
post Mar 26 2016, 21:44
Создана #18


Старожил
*****

Группа: Посетители
Сообщений: 519
Зарегистрирован: 5-September 15
Пользователь №: 2,338,220


Пол: женский
Номер карты: 7720

Репутация: 88 кг
-----XXXXX


МЕДОВУХА БЕЗ ДРОЖЖЕЙ ПО СТАРИННОМУ РЕЦЕПТУ...

Старинный рецепт, по которому делали медовуху наши предки. Они обходились без дрожжей и разводили мед в холодной воде. Предупреждаю, что по этой технологии приготовление займет 3-4 месяца, к тому же крепость напитка будет гораздо ниже – 2-3 градуса.
Самое сложное в этом рецепте найти адекватную замену дрожжам, так как сами по себе мед с водой бродить не будут. Есть два варианта: использовать в качестве катализатора вишню (малину, землянику) или изюм. Исторически верным выбором будет вишня, но более надёжным изюм. Рассмотрим оба случая.
Технология приготовления:
1. Развести мед в холодной воде. Количество ингредиентов зависит выбранного катализатора брожения. В случае с изюмом используются: 1 литр воды, 50 грамм меда и 50 грамм изюма.
Если же вы решили поддерживать брожение вишней (малиной, земляникой), то чтобы сделать медовуху потребуется: 1 литр воды, 4 кг ягод вишни и 2 кг меда. Предварительно из вишен удаляют косточки, далее их заливают медовым раствором.
Внимание! Изюм и вишню перед добавлением в медовуху нельзя мыть, иначе вы уничтожите микроорганизмы, отвечающие за брожение, и предсказать последующий результат будет весьма сложно.
2. Завязать горлышко марлей, после чего поставить емкость в теплое место. Брожение начнётся через 1-2 дня. Поскольку мы обошлись без дрожжей, то времени требуется больше, чем в первом случае.
3. При появлении признаков брожения (см. 4-й пункт первого рецепта) жидкость следует профильтровать через несколько слоев марли, перелить в другую емкость и плотно закрыть. Этим методом готовится так называемая «ставленая медовуха», для которой не нужна перчатка или гидрозатвор. Фактически всё, что от нас зависело, мы уже сделали.
4. Осталось поставить бутылки в холодильник или погреб для созревания. Через 3-4 месяца можно попробовать готовый напиток. Он получится газированным с небольшой кислинкой, алкоголь почти не чувствуется, больше похоже на квас.

Вложенные эскизы изображений
Присоединенное изображение


--------------------
"Если освободить проблему от эмоций, то останется просто ситуация"...
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Polimer
post Mar 26 2016, 21:50
Создана #19


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 1,285
Зарегистрирован: 9-February 16
Пользователь №: 2,345,702


Пол: мужской

Репутация: 219 кг
-----XXXXX


Я медовуху делал на изюме. Да вроде можно ягоду и как мне помнится её не нужно мыть.
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

And_Ros
post Jun 9 2016, 21:18
Создана #20


Бывалый
***

Группа: Посетители
Сообщений: 180
Зарегистрирован: 20-July 15
Из: Галактика МП
Пользователь №: 2,336,403


Пол: мужской

Репутация: 13 кг
-----X----


Приветствую любителей медовухи smile.gif
Хочу поделиться рецептом медовухи,которую ставил в конце февраля.Вообще пробовал 3 рецепта ради эксперимента.
1-й -Взял 3 литра воды,растворил 0,8 литра меда+4 ложки варенья(черн.смород.),5 минут прокипятил .Остыло+10гр. сухих дрожжей и под гидрозатвор.Через 10 дней слил в бутылки(не добродило).Итог:проба через 2 недели-немного ощущались дрожжи и спирт.Спустя 2 месяца немного лучше+газы.Через 3-пошла очень хорошо smile.gif
2-й-5л воды вскипятил+дольки лимона(1)+немного листьев хмеля(что нашлось)+200гр.меда.Остыло до 35+700гр. меда+3 горстки изюма(не мытого) и под ГЗ.Бродило дней 9.В конце брожения слил+пол ложки меда на 1.5л бутылку.
Итог-понравилось на всех стадиях.Вначале как молодое вино,затем шампанское с нотками лимона.Лимона можно 2.Считаю лучший рецепт.

3-й-Вскипятил 5л воды +1 кг меда пока не пропала пена.На утро остыло+закваска(горсть мятой клюквы+горсть изюма+ ложка сахара+ложка меда)
Через 10 дней в бутылки.
Итог-вначале показалась слишком сладкой ,но через 2 месяца самое то biggrin.gif
user posted image

Недавно поставил по 2-му но с 2мя лимонами.В планах с солодом попробовать.
Аверьяныч и tudelta-согласен с вами.
Всем медового настроения.
С уважением.
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post


Reply to this topicTopic OptionsStart new topic
1 человек читают эту тему (1 гостей и 0 скрытых пользователей)
0 пользователей:
 

Лицензия зарегистрирована на: reviewdetector.ru
При частичном или полном копировании информации гиперссылка на сайт Reviewdetector обязательна!
2005-2024 Reviewdetector LTD
Контакты
Упрощенная Версия · Рекламодателям Сейчас: 28th March 2024 - 11:07
Go to the top of the page
Рейтинг@Mail.ru