Здравствуйте, Гость ( Авторизация | Регистрация )
вопша |
Jul 6 2015, 23:45
Создана
#1
|
Бывалый Группа: Посетители Сообщений: 167 Зарегистрирован: 2-February 15 Из: Ярославская обл Пользователь №: 2,328,804 Пол: мужской Репутация: 39 кг |
Всем здравствуйте.Есть ли среди нас кулинары по изготовлению медовухи
-------------------- Никто не нарушает права человека, кроме человека.
|
berluk |
Jul 7 2015, 05:18
Создана
#2
|
Бывалый Группа: Забанены Сообщений: 128 Зарегистрирован: 6-March 12 Пользователь №: 40,459 Репутация: 11 кг |
И может медовуха быть безалклгольной?
|
AV.Sots |
Jul 7 2015, 13:05
Создана
#3
|
Профи Группа: Посетители Сообщений: 39,811 Зарегистрирован: 18-July 09 Пользователь №: 11,089 Металлоискатель: XLT, V3i Пол: мужской Номер карты: ....7516 Репутация: 4411 кг |
Тоже интересно. Вчера за ужином в охоточку бутылочку "Суздольской" забабацал.
Вот рецепт http://www.alcorecept.ru/drugie/sostav-i-r...j-medovuxi.html И вот http://roypchel.ru/medovuha/suzdalskaya.html -------------------- Чем лучше узнаешь людей, тем больше нравятся собаки...
|
Петрович |
Jul 7 2015, 13:11
Создана
#4
|
Гарант форума Группа: VIP Сообщений: 50,457 Зарегистрирован: 27-December 05 Из: Просто бродяга. Пользователь №: 109 Пол: мужской Репутация: 2336 кг |
QUOTE(AV.Sots @ Jul 7 2015, 13:05) Тоже интересно. Вчера за ужином в охоточку бутылочку "Суздольской" забабацал. Вот рецепт http://www.alcorecept.ru/drugie/sostav-i-r...j-medovuxi.html И вот http://roypchel.ru/medovuha/suzdalskaya.html Кругом обман, Алексей! Никогда на Руси не применялись дрожжи. Никогда! Да их попросту тогда не было. Поэтому, нужно смотреть дореволюционные рецепты таких напитков и делать их самому. Дрожжи- это очень вредно для здоровья. -------------------- А ты что,рассчитывал здесь увидеть живого епископа?!
|
vakava |
Jul 7 2015, 13:24
Создана
#5
|
Постоянный Группа: Забанены Сообщений: 356 Зарегистрирован: 23-April 13 Пользователь №: 55,652 Металлоискатель: t74, Deus Пол: мужской Репутация: 31 кг |
Вот из истории медовухи и много рецептов.
http://article.spbmy.ru/?p=698 |
AV.Sots |
Jul 7 2015, 14:54
Создана
#6
|
Профи Группа: Посетители Сообщений: 39,811 Зарегистрирован: 18-July 09 Пользователь №: 11,089 Металлоискатель: XLT, V3i Пол: мужской Номер карты: ....7516 Репутация: 4411 кг |
QUOTE(Петрович @ Jul 7 2015, 13:11) Кругом обман, Алексей! Никогда на Руси не применялись дрожжи. Никогда! Да их попросту тогда не было. Поэтому, нужно смотреть дореволюционные рецепты таких напитков и делать их самому. Дрожжи- это очень вредно для здоровья. Вить, приветвую! Скинул тупо с поисковика, что первое открылось. Если заметил, в начале цитаты написал, что было бы тоже интересно Но не уверен, что буду когда либо сам морочиться с приготовлением. Мне нравится медовуха, хоть и редко пью. С мяском с мангальчика. И заметил, иногда от неё башку поламливает, от покупной. Может просто совпадение с погодой. А может и нет. Беру в Дикси, Суздальскую, в пузатых бутылках. Вот и сегодя, как то ломит, вчера вроде в охотку. Правда сейчас дождь пошёл и погода поменялась. -------------------- Чем лучше узнаешь людей, тем больше нравятся собаки...
|
вопша |
Jul 7 2015, 17:43
Создана
#7
|
Бывалый Группа: Посетители Сообщений: 167 Зарегистрирован: 2-February 15 Из: Ярославская обл Пользователь №: 2,328,804 Пол: мужской Репутация: 39 кг |
Один старый человек говорил мне что в состав входил березовый сок
-------------------- Никто не нарушает права человека, кроме человека.
|
vakava |
Jul 8 2015, 08:54
Создана
#8
|
Постоянный Группа: Забанены Сообщений: 356 Зарегистрирован: 23-April 13 Пользователь №: 55,652 Металлоискатель: t74, Deus Пол: мужской Репутация: 31 кг |
Рецепт № 4 - Весенний мед
-сок березовый 3 л -хлеб черный 1 ломтик -дрожжи пивные 30 г -мед 500 г В глиняную (жаростойкую стеклянную) посуду выложить мед, влить березовый сок, довести до кипения и томить сироп в течение часа на слабом огне. После остудить и в теплый сироп опустить намазанный дрожжами кусок черного ржаного хлеба. Оставить для брожения в теплом помещении на 1 сутки. Когда мед начнет бродить, хлеб удалить, емкость накрыть полотном и оставить в теплом помещении до тех пор, пока мед полностью не перебродит. Затем разлить его в бутылки, закупорить и положить под углом 30—40 градусов в погреб или в холодильник. Мед будет готов для употребления через 3 месяца. |
tundelta |
Jul 8 2015, 09:00
Создана
#9
|
Старожил Группа: Посетители Сообщений: 662 Зарегистрирован: 30-October 12 Из: Москва, ЦАО Пользователь №: 48,744 Пол: мужской Репутация: 264 кг |
Я медовуху делаю ежегодно, рецепт:
Примерный, "на глаз": Пропорция меда/воды: 1.0 литра меда на 3 литра воды. Берем большую кастрюлю (лучше нержавейку), заливаем из чайника 3 литра кипящей воды и добавляем туда 1 литр меда, постоянно помешивая. Когда мед растворится, ставим на огонь и доводим до кипения, постоянно снимая пену (пены будет не мало). Кипятим 10-15 минут. Охлаждаем полученную заготовку до 40-50 градусов. Добавляем в бутыль (их расчета на 10-ти литровую емкость) примерно 100 гр. изюма. По поводу изюма. Не стоит брать красивые упаковки из магазина. Я сходил на рынок и взял у знакомых продавцов свой, узбекский, черный, сушеный на солнце, с гранками. Засыпаем изюм в бутыль и заливаем медовой заготовкой. У меня с лета осталось 1 литр лесной земляники, пересыпанной сахаром, добавил туда же. Пробовал добавлять и мандарины, порезанные на 4 части (3-4 на бутыль) и яблоки, и морошку с сахаром, по сути это просто вкусовые добавки, кому/что нравится. Бутыль заполняем "по плечики", оставляя воздушную прослойку до пробки. ставим под гидрозатвор. Внимательно следим за "запуском" процесса, как правило на 2-3 день уже начинается стадия активного брожения, которая длится от 3 до 4 недель. По окончанию оной выжидаем 2-3 дня и снимаем пробу тонким шлангом с середины бутыли. Дальше исходя из предпочтения по вкусу. Если слишком кисло - отливаем 300-500 мл и добавляем сахара. Если все устраивает - закрываем обратно бутыль под гидрозатвор и оставляем под медленное брожение еще на 2-3 недели. Многое зависит от меда. При одинаковых пропорциях и дослащивать приходится, и вполне хороший продукт сразу получается (люблю полу-сладкий, ближе к сладкому). По хорошему продукт полностью готов через 1.5 месяца. Для улучшения вкуса через 1 месяц можно снять с осадка и поставить под затвор, досластив по необходимости еще на 2 недели. Хранить после разлива готовой продукции лучше в холодильнике, в стеклянной посуде с хорошей пробкой. Чем дольше хранится, тем вкусней получается, но есть и минус, долго поче му то не хранится, заканчиваетсяsmile.png Как то так) -------------------- Все выставленное мной на атрибуцию - продается.
Карта Сб -9915. |
Устюжанин |
Jul 8 2015, 10:01
Создана
#10
|
Старожил Группа: Посетители Сообщений: 560 Зарегистрирован: 16-February 10 Пользователь №: 15,439 Репутация: 71 кг |
QUOTE(Петрович @ Jul 7 2015, 13:11) Кругом обман, Алексей! Никогда на Руси не применялись дрожжи. Никогда! Да их попросту тогда не было. Поэтому, нужно смотреть дореволюционные рецепты таких напитков и делать их самому. Дрожжи- это очень вредно для здоровья. Думаю что Вы имеете в виду привычные для нас дрожжи в виде пакетиков- брикетиков. А дрожжи на Руси, впрочем как и во всём мире применялись всегда. На Руси в виде квашёнки. После каждого замеса хлеба, бралась маленькая часть квашни , разводилась воичкой и хранилась до следующего применения, одалживалась соседке, применялась в квасном деле. Так передавалось культура дрожжей из поколения в поколение. А где то так же селекция шла в отношении винных дрожжей. А дикие дрожжи они вообще повсюду на зерне,на плодах, на коже человека. Хотя если бы не существовало дрожжей, мы бы пили саке. Есть ещё мед. препараты и кормовые добавки на основе дрожжей. Сообщение отредактировано Устюжанин: Jul 8 2015, 10:14 -------------------- Они пытались похоронить нас, но они не знали, что мы семена.....
|
Басмач |
Jul 8 2015, 10:13
Создана
#11
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 9,075 Зарегистрирован: 15-January 09 Пользователь №: 7,431 Пол: мужской Номер карты: 4276 .... .... 3690 Репутация: 730 кг |
Мед сильно нагревать нельзя.
Пользы уже не будет никакой.Брагу из меда не делают вернее не надо делать,там набраживается большое количество гадостей. С сахара брага и то полезнее. |
ГЭкс |
Jul 8 2015, 10:23
Создана
#12
|
Профи Группа: Забанены Сообщений: 2,885 Зарегистрирован: 14-December 14 Пользователь №: 2,325,636 Пол: мужской Репутация: 191 кг |
QUOTE(Устюжанин @ Jul 8 2015, 10:01) Думаю что Вы имеете в виду привычные для нас дрожжи в виде пакетиков- брикетиков. А дрожжи на Руси, впрочем как и во всём мире применялись всегда. На Руси в виде квашёнки. Еще в виде вина. Для собственного изготовления брали виные бочки. Там как раз остатки "благородной дрожжевой культуры" вступали в дело. -------------------- Мои слова - информация к размышлению, а не руководтво к действию.
|
Аверьяныч |
Jul 8 2015, 11:17
Создана
#13
|
Постоянный Группа: Посетители Сообщений: 357 Зарегистрирован: 18-February 15 Пользователь №: 2,329,838 Металлоискатель: XP DEUS 3.2 Пол: мужской Репутация: 41 кг |
QUOTE(Петрович @ Jul 7 2015, 13:11) Кругом обман, Алексей! Никогда на Руси не применялись дрожжи. Никогда! Да их попросту тогда не было. Поэтому, нужно смотреть дореволюционные рецепты таких напитков и делать их самому. Дрожжи- это очень вредно для здоровья. Все верно ,я вместо дрожжей использовал пергу разведенную в теплой воде ,пропорции такие: в 40 литровом битоне оставляю половину свеже откаченного меда ,развожу 300 грам перги на три литра теплой не кипяченной воды ,хорошо перемешиваю, добавляю еще литра три просто теплой воды (пропорции воды на любителя ,кто любит слаще тогда меньше ,тоже с пергой- меньше ,больше останется сахара после брожения, и под гидрозатвор в теплое место , дней через пять когда процесс брожения будет уменьшаться, но не прикротиться- разлить в пластиковые бутылки под пробку (лучше в стекло с фиксируемыми пробками) и в холодный подвал. Через неделю выпадет густой осадок, медовуха станет светлей, хорошее качество когда наливая в стакан, пена с четверти поднимается до краев и медленно опускается.В стекле можно хранить годами, по градусам где то 8-9. -------------------- Если я выиграл на аукционе -не сочтите за труд сообщить в личку. Сам не чего не продаю!
|
tundelta |
Jul 8 2015, 11:24
Создана
#14
|
Старожил Группа: Посетители Сообщений: 662 Зарегистрирован: 30-October 12 Из: Москва, ЦАО Пользователь №: 48,744 Пол: мужской Репутация: 264 кг |
QUOTE(Басмач @ Jul 8 2015, 10:13) Мед сильно нагревать нельзя. Пользы уже не будет никакой.Брагу из меда не делают вернее не надо делать,там набраживается большое количество гадостей. С сахара брага и то полезнее. Мед нужно нагревать. И с пеной уходят все лишние примеси типа пыльцы, лапок/крыльев. вощина. Если делать без кипячения то медовуха ощутимо горчит, пробовал. -------------------- Все выставленное мной на атрибуцию - продается.
Карта Сб -9915. |
Петрович |
Jul 8 2015, 14:17
Создана
#15
|
Гарант форума Группа: VIP Сообщений: 50,457 Зарегистрирован: 27-December 05 Из: Просто бродяга. Пользователь №: 109 Пол: мужской Репутация: 2336 кг |
QUOTE(Устюжанин @ Jul 8 2015, 10:01) Думаю что Вы имеете в виду привычные для нас дрожжи в виде пакетиков- брикетиков. А дрожжи на Руси, впрочем как и во всём мире применялись всегда. На Руси в виде квашёнки. После каждого замеса хлеба, бралась маленькая часть квашни , разводилась воичкой и хранилась до следующего применения, одалживалась соседке, применялась в квасном деле. Так передавалось культура дрожжей из поколения в поколение. А где то так же селекция шла в отношении винных дрожжей. А дикие дрожжи они вообще повсюду на зерне,на плодах, на коже человека. Хотя если бы не существовало дрожжей, мы бы пили саке. Есть ещё мед. препараты и кормовые добавки на основе дрожжей. Ну да, я имел ввиду искусственные пекарские дрожжи. -------------------- А ты что,рассчитывал здесь увидеть живого епископа?!
|
qwertyy |
Jul 16 2015, 13:11
Создана
#16
|
Старожил Группа: Забанены Сообщений: 724 Зарегистрирован: 12-September 11 Пользователь №: 33,777 Репутация: 40 кг |
QUOTE(Петрович @ Jul 7 2015, 14:11) Кругом обман, Алексей! Никогда на Руси не применялись дрожжи. Никогда! Да их попросту тогда не было. Поэтому, нужно смотреть дореволюционные рецепты таких напитков и делать их самому. Дрожжи- это очень вредно для здоровья. Рецепт из книги 1791 года. Может кому нужно. Сам не делал. Но... Намешано вроде грамотно. -------------------- Непонятно. Зачем убийце убивать убийцу убийцы.
|
bryanskie volki |
Mar 2 2016, 09:47
Создана
#17
|
Пользователь Группа: Забанены Сообщений: 11 Зарегистрирован: 17-February 15 Пользователь №: 2,329,773 Пол: мужской Репутация: 7 кг |
Медавуха вещьбатя делае я к нему приезжаю и мы))))
рецепт спрошу напишу обязательно! |
Vrachiha |
Mar 26 2016, 21:44
Создана
#18
|
Старожил Группа: Посетители Сообщений: 519 Зарегистрирован: 5-September 15 Пользователь №: 2,338,220 Пол: женский Номер карты: 7720 Репутация: 88 кг |
МЕДОВУХА БЕЗ ДРОЖЖЕЙ ПО СТАРИННОМУ РЕЦЕПТУ...
Старинный рецепт, по которому делали медовуху наши предки. Они обходились без дрожжей и разводили мед в холодной воде. Предупреждаю, что по этой технологии приготовление займет 3-4 месяца, к тому же крепость напитка будет гораздо ниже – 2-3 градуса. Самое сложное в этом рецепте найти адекватную замену дрожжам, так как сами по себе мед с водой бродить не будут. Есть два варианта: использовать в качестве катализатора вишню (малину, землянику) или изюм. Исторически верным выбором будет вишня, но более надёжным изюм. Рассмотрим оба случая. Технология приготовления: 1. Развести мед в холодной воде. Количество ингредиентов зависит выбранного катализатора брожения. В случае с изюмом используются: 1 литр воды, 50 грамм меда и 50 грамм изюма. Если же вы решили поддерживать брожение вишней (малиной, земляникой), то чтобы сделать медовуху потребуется: 1 литр воды, 4 кг ягод вишни и 2 кг меда. Предварительно из вишен удаляют косточки, далее их заливают медовым раствором. Внимание! Изюм и вишню перед добавлением в медовуху нельзя мыть, иначе вы уничтожите микроорганизмы, отвечающие за брожение, и предсказать последующий результат будет весьма сложно. 2. Завязать горлышко марлей, после чего поставить емкость в теплое место. Брожение начнётся через 1-2 дня. Поскольку мы обошлись без дрожжей, то времени требуется больше, чем в первом случае. 3. При появлении признаков брожения (см. 4-й пункт первого рецепта) жидкость следует профильтровать через несколько слоев марли, перелить в другую емкость и плотно закрыть. Этим методом готовится так называемая «ставленая медовуха», для которой не нужна перчатка или гидрозатвор. Фактически всё, что от нас зависело, мы уже сделали. 4. Осталось поставить бутылки в холодильник или погреб для созревания. Через 3-4 месяца можно попробовать готовый напиток. Он получится газированным с небольшой кислинкой, алкоголь почти не чувствуется, больше похоже на квас. Вложенные эскизы изображений -------------------- "Если освободить проблему от эмоций, то останется просто ситуация"...
|
Polimer |
Mar 26 2016, 21:50
Создана
#19
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 1,285 Зарегистрирован: 9-February 16 Пользователь №: 2,345,702 Пол: мужской Репутация: 219 кг |
Я медовуху делал на изюме. Да вроде можно ягоду и как мне помнится её не нужно мыть.
|
And_Ros |
Jun 9 2016, 21:18
Создана
#20
|
Бывалый Группа: Посетители Сообщений: 180 Зарегистрирован: 20-July 15 Из: Галактика МП Пользователь №: 2,336,403 Пол: мужской Репутация: 13 кг |
Приветствую любителей медовухи
Хочу поделиться рецептом медовухи,которую ставил в конце февраля.Вообще пробовал 3 рецепта ради эксперимента. 1-й -Взял 3 литра воды,растворил 0,8 литра меда+4 ложки варенья(черн.смород.),5 минут прокипятил .Остыло+10гр. сухих дрожжей и под гидрозатвор.Через 10 дней слил в бутылки(не добродило).Итог:проба через 2 недели-немного ощущались дрожжи и спирт.Спустя 2 месяца немного лучше+газы.Через 3-пошла очень хорошо 2-й-5л воды вскипятил+дольки лимона(1)+немного листьев хмеля(что нашлось)+200гр.меда.Остыло до 35+700гр. меда+3 горстки изюма(не мытого) и под ГЗ.Бродило дней 9.В конце брожения слил+пол ложки меда на 1.5л бутылку. Итог-понравилось на всех стадиях.Вначале как молодое вино,затем шампанское с нотками лимона.Лимона можно 2.Считаю лучший рецепт. 3-й-Вскипятил 5л воды +1 кг меда пока не пропала пена.На утро остыло+закваска(горсть мятой клюквы+горсть изюма+ ложка сахара+ложка меда) Через 10 дней в бутылки. Итог-вначале показалась слишком сладкой ,но через 2 месяца самое то Недавно поставил по 2-му но с 2мя лимонами.В планах с солодом попробовать. Аверьяныч и tudelta-согласен с вами. Всем медового настроения. С уважением. |
Упрощенная Версия · Рекламодателям | Сейчас: 28th March 2024 - 11:07 | |