День добрый.
Так уж получилось, что когда-то давно купил дачу уже с взрослыми яблонями. Плюс по началу еще 4 шт сами посадили. Так что теперь раз в 2 года у меня "яблочный апокалипсис". 2 большие антоновки, 2 большие , не знаю названий сортов, поздние сладко кислые, большая груша, 4 маленькие яблони с сладкими сортами, и грушевка большая. Все на круг дает где-то 400 -500 кг яблок и кг 50-70 груш. Это на глаз, т.к. собрать и обработать я могу едва половину. Половина сгнивает на земле.
Много лет не знал что с этим богатсвом делать. Большая часть просто оставалась на земле, было ужастно жалко. Потом пришла идея с соком. Была найдена электрическая соковыжималка, куда пролезало целое большое яблоко. С ее помощью отжал и законсервировал в банках литров 40 сока. Но, с ней муторно. Много пены, маленький котейнер для жмыха, громко, прыгает. Пошел на развитие темы, сварил раму для преса, купил бункер с чашей из нержавейки и при помощи обычного домкрата получился пресс для сока. Дробил в бочке дрелью с самопальной насадкой. Вот тут дело пошло. Бочка 40 литров с пюре давала 15-17 литра сока. Груша зеленая - а у меня сорт, котрый не вызревает до конца, так вообще 20-22 литров. За 4 часа я собирал, мыл, бил и отжимал яблок на 20-25 литров сока. В этом году еще и электрическую дробилку купил совсем не дорогую и стало еще быстрее и проще.
Для консервации его потом надо пастеризовать и по пастеризованным же банкам надо разлить.Тоже не 5 мин, поэтому пришла мысль об сидре. Т.е , после того как надоело уже банки закрывать, а сырья дохрена - стал ставить сидр.
Читал, эксперементировал, да все было как-то не то. Ну и с опытом пришел к своему "идеальному" рецепту.
Правило первое - что поставим, то и получим. Т.е., если из антоновки сок кислый - то и сидр будет "вырви глаз". И это не поправить почти никак. Поэтому качество результата надо задавать на старте.
Из одного сорта яблок сидр "так себе". Исключение у меня ранняя грушевка. Она такая ароматная, что ароматный сидр из нее улетает махом. Никто не обращает внимание на мелкие недостатки.
Третье - дрожжи. Фирменные сидровые реально лучше. Плюс я тут открыл "сладкие дрожжи". После них сидр остается слегка сладковатым - похоже, там в составе фермент, который из пиктина дает не сьедаемые дрожжами сахара. Я не очень люблю прям сухой сухой сидр и эти дрожжи дали мне желаемый вкус.
Итого. Делаем сок для сидра. У меня такой рецепт. В 47 литров бочку с горкой у меня влазит 2 ящика и 2 корзины фруктов. Ящик большой, в нем кг 15 яблок, в корзине - кг 8. Мой идеальный рецепт. Ящик красных кисло- сладких или сладких, ящик без корзины - антоновка. 2 корзины груш - они дают хорошую вкусовую нотку и разбавляют кислоту антоновки, корзина горьковато- кислой дички с яблони из-за забора. Горьковато- кислая дичка так облагораживает результат, что прям ух.
Ну или просто дико ароматная грушевка.
Тут простор для поигратся - смешать сорта яблок, груш и т.д. лишнюю кислотность можно немного убирать, разбавляя водой, но, не более 1/10 от обьема сока - результат становится ощутимо менее насыщенным. Хотя, тут тоже на вкус и цвет и поле экспериментов . Добавлять декстрозу или сироп для пущей крепкости.... мне не понравилось. И, да, если добавить декстрозу в кислый сок и на вкус он станет лучше - сидру не поможет. Сахар сбродит, а кислота останется .
Получается 20 или чуть больше литров сока
Дальше просто как 2х2.
Сок в бродильную бутылку с гидрозатвором, туда пакетик дрожжей. У меня покупные бутылки с большим горлом, гидрозатвором и крантиком в нижней части. Очень удобно потом по бутылкам разливать, не трогая осадок. Ну и в умеренно теплое место, гр 22, больше плохо, бродить. Доливаем воду в гидрозатвор если надо. Бродит очень по разному, грушевка в этом году за 3 недели сыграла, а смесь яблок - почти 2 месяца .
Признак, что сидр готов - все село на дно, он стал полностью прозрачным. Почти как сок из пакетов.Сок первого отжима я с осадка предварительно не снимаю - бродит как есть до конца.
Все, сидр готов, в принципе, можно пить. Но, я люблю его "правильным', газированным.
Покупаем литровые бутылки пластиковые, с крышкой. В каждую 5-7 чайных ложек без горки декстрозы. Можно сахар, но тогда 7-8 ложек и сахар даст немного дрожжевого запаха. Это праймер - эта декстроза/сахар вызовет повторное брожение в бутылке, даст газ и немного повысит крепкость напитка . В бутылки разливаем сидр, обязательно покрутить, чтобы праймер полностью растворился, закрываем крышкой и в те же 18-22 градуса. Иногда газируется за 2-3 дня, иногда за неделю- две. В пластике это очень легко проверить, пощупав бутылку. Как надулась - все, готово.
Ну а раз готово - охладить и пить.
Сколько так он хранится... не знаю. У меня он больше 3-4 месяцев не лежит, выпивают.
Вкус .... не в магазине не в барах ничего подобного не пил. Там или бодяга "из пакетика" или сильно разбавленный и доведенный до вкуса сок и результат.
Ну, а если прям не получилось, кисло или горько или не зашло - можно перегнать на самогон, который даже в "белом" виде имеет выраженную яблочную нотку. А уж на дубе от года выдержки - вообще вещь.
Кальвадос тоже отличная вещь,если правильно сделан.
Ну можно и то и то,Дамам-газики,кавалерам что покрепче👍
ну и доброшу, до кучи, как я сок консервирую.
Отжатый сок надо нагреть до 80 гр, разлить в стерилизованные банки и закрутить, закатать, поставить банки на крышку(проверка герметичности), накрыть тряпкой (одеялом, пледом) и оставить остывать.
Для нагрева сока я использую 15 литровый куб от самогонного аппарата. Он у меня в виде бааальшой кастрюли с краником на 1/2 внизу для слива барды. Идеально подходит. Большой объем, есть специальное отверстие под градусник в крышке, через кран по банкам удобно разливать.
Банки мою и стерилизую.... спиртом. 100 гр спирта, банку закрыл крышкой - полиэтиленовой или винтовой, от вида банки - и трясем, промывая ее всю спиртом. Если крышка винтовая - заодно и она стерилизуется. А дальше выливаем спирт в следующую банку и так далее. Намного быстрее, чем любым другим способом простерилизовать 10 2х литровых банок - этой стандартный объем за раз. Я уж и не помню когда, купил для этого 5 литров спирта. Еще пол бутылки. Т.к. потом остатки можно собрать в отдельную банку и следующую партию им стерилизовать.
Накладки со стерилизацией редки, в этом году на 45 банок только в 3х сверху выросла плесень. Видать, где-то сильно въелись споры.
Храню сок в гараже, стоит он там без проблем год. Обычно, его хватает до августа следующего года.
Такой сок получается очень концентрированный, чистым пить нельзя, надо разбавлять водой хотя бы вдвое ну и сахару потом добавить по вкусу. Тот, что пьем сейчас - там смесь антоновки с грушей, я бавлю на 400 млл сока 600 млл воды. А чистую антоновку и 300 на 700. Ну и 3 столовые ложки сахара на литр.
Так что , закрыв где-то 90 литров я имею 180-200 литров питьевого сока. Практически, литр в день. Но, мои сыны его , по моему, и по 3 литра в день пить готовы. Вкусный он очень и полезный.
Был у нас когда то старый сад, еще жил с родителями, и немного позже. И мы тоже не знали куда яблоки девать. Отец никогда домашними напитками не увлекался, предпочитал ( и до сих пор предпочитает)-только крепкие магазинные и вопрос переработки сырья в спирто-питейный продукт не стоял.
Поэтому он сделал на работе самодельную соковыжималку (примерно как на фото из сети) внутри был шипастый барабан.
Все делалось в гараже и было примитивно просто ,интернетов и компов, тогда еще и в планах не было,но производительность была- как на заводе-только успевай закидывать ведрами очищенные от сердцевины и подпорченности яблоки. И прижимать специальным упором-доской.
Устанавливали выжималку на бочку, а в бочку заряжали джутовый чистый мешок из под сахара-куда и попадало уже отжато-перемолотое сырье.
Потом этот мешок подвешивали к потолку ,внизу емкость , и туда уже стекал отфильтрованный от жмыха яблочный сок. Обычно на след день приходили,благо гараж рядом.
Потом все это уже стерилизовалось и закрывалось в банки.
https://postimages.org/
Последняя снятая бутылка была 30 литров. Т.е. 2 мес назад я привез домой 28 литровых пластиковых бутылок, уже загазированных. Их поставили в помещение с домашней температурой - в кладовку и потихоньку пили. Т.е. , если хочется - в холодильник и пьем. Вот сейчас открыл очередную - а там прям полусухое шампанское. Заметно упала кислотность, немного не такой сильный аромат яблока, но сам сидр прям дошел. Т.е., подержать пару месяцев уже загазированный напиток - ему только на пользу.
Powered by Invision Power Board ()
© Invision Power Services ()