Версия для печати темы

Автор: AV.Sots Aug 2 2016, 22:17

Лето, солнышко, грядки на даче... Зелень-шмелень, ягоды-шмягоды, рядиска-шмядиска... оно конечно есть. Но что же ещё лежит на наших грядках? Такое большое и жёлто-зелёное... Ка-ба-чки! Отличный и вкусный овощ, из которого можно приготовить массу блюд. Вот о них мы и поговорим в этой теме. Рассказываем, показываем, делимся вкусными рецептами.

Основным блюдом из кабачков, для меня является лечо, которое каждый год закатывает моя мама. И на каждый праздник или просто на "званный" ужин, достаётся холодная закатанная баночка. К картошке, макаронам, мясу, рыбе... фактически к любым блюдам. Закатывается всегда большое количество банок, что бы хватило на всех и до следующего сезона. Но об этом лечо я расскажу немножечко позже. А сейчас, покажу очень вкусное и простецкое блюдо.


Фаршированные запечённые кабачки.


Все, кто выращивает кабачки на даче или у себя дома, сталкивается с тем, когда кабачок перерастает, когда его шкура и семечки становится очень жесткими и для обычной жарки подходит только очищенная мякоть.

Для приготовления нашего блюда понадобится:

1, 2 кабачка.
Куриный фарш.
Репчатый лук.
Пару помидорок.
Майонез.
Сыр.


Режем кабачки кружками толщиной 4-5см. Очищаем от шкуры и вырезаем внутрянку с семечками. Получаются колечки.
Мелко рубим луковичку и добавляем её в куриный фарш.
Разогреваем духовку до 200градусов. Укладываем колечки на подготовленный противень. Заполняем их фаршем. С верху тонкую дольку помидорки, немножко майонеза и посыпаем тёртым сыром. Соль, перец по вкусу. Закрываем печь на 30-40 минут, пока сыр не покроется золотистой корочкой.

Получается вот такая вкуснятина! Ну очень сочно и вкусно!

Автор: Namreg Aug 3 2016, 08:24

Алексей, привет! Хороший рецепт, хороший для меня значит что я сам могу это повторить
А вот что с большими кабаками делать, кроме как дольки в панировке и без оной обжаривать? Такие вырастают, что на кружок пол курицы пойдёт

Автор: SARGIS Aug 3 2016, 09:23

Так можно тужить как картошку с помидорками и яйцом. А можно как голубцы, напичкать фаршем и в духовку.

Автор: tiburon Aug 3 2016, 09:46

День добрый. Фаршированные кабачки запечёные в духовке это великолепное лакомство, только мне по душе больше свининка с говядиной в качестве начинки. Но это, как говорится, на любителя. В этом году решил провести эксперимент и засеял шурф фундаментный кабачками, в субботу собрал первый урожай. Из всех семян прижилось только одно, холодно было, а может птицы склевали. Вот теперь лежит и ждёт своей участи такой красавец. 21 см, 620 гр.

Автор: ажогин Aug 3 2016, 09:49

по кабачкам актуальная конечно тема. куда их девать - ежегодная проблема. вроде и не много сажаем, а они прут и прут. раздаем, выбрасываем и все равно есть. жарим, консервируем , икру делаем. в сезон до 10 тачек это норма. в этот год еще и тыквы посадили. растут.
http://savepic.ru/10787051.htm

Автор: AV.Sots Aug 3 2016, 11:46

Герман привет! Фарш можно так же разбодяжить чем то, к примеру тем же рисом. Пихай тушенку в них. К стати, по поводу тушения и жарки. Предыдущий кабачёк жена так и пожарила. Так же, сердцевину вырезала, шкуру с них счистила. На кубички маленькие порубила, немножко прованских травок, зелени и на растительном маслице. Очень вкусный и диетический гарнир получился. При чём, я их даже холодными ел. Пожарил яичко-глазунью и прямо на тарелку пару холодных ложек кабачков тушеных. Сытно и вкусно. И самое главное, полезно.

Автор: AV.Sots Aug 3 2016, 11:51

У нас два кабачка влезло на целый противень. И мы его слупили троём за два дня. И ещё охота. Так, что не пропадут точно. Можно хоть через день их готовить.
Или заготовить, как голубцы и в морозильник, как полуфабрикат. Потом достал из морозильника зимой и в духовку. У меня так тёща перчики фаршированные заготавливает.

Автор: Алексеевна Aug 3 2016, 12:28

Вот потому их и не сажаю.Заменяю баклажанами.Места меньше занимают,да и люблю их очень!

Автор: AV.Sots Aug 3 2016, 12:46

Очень зря.

Автор: AV.Sots Aug 3 2016, 13:13

Целых пол часа сейчас слушал лекцию по телефону о способе готовки сего пиршества.




Лечо с кабачками.

Для начала сразу подготавливаются банки и крупная посудина для готовки. Размер катрюльки нужно сразу рассчитать, что бы влезли все ингредиенты. Потом всё нарезается на нужный размер и ждёт поочередной закладки. Нам понадобится:

Кабачки 2кг.
Лук 10 средних головок.
Болгарский перец 15шт.
Помидоры ("Дамские пальчики") 15шт.
Томатная паста. Баночка 380гр.
Масло подсолнечное.
Чеснок.
Уксус.
Сахар (песок).
Соль.

Значит так. В литр воды добавляем томатную пасту и размешиваем и ставим на плиту. Туда сразу пол стакана уксуса, 2 столовые ложки соли, стакан сахарного песка и стакан подсолнечного масла. И добавляем кабачки, нарезанные кубичками. Доводим до кипения и варим около 20 минут. Далее, добавляется нарезанный лук, доводится до кипения и варится 10-12минут. Следующим добавляется болгарский перец. Так же доводится до кипения и варится 10-12 минут. В конце добавляется помидор и так же варится 10-12 минут. После помидорки сразу добавляем несколько раздавленных головок чеснока. И всё это кипит ещё 10-15 минут. Самая фишка в том, что бы кабачки не разварились, а сохранили форму кубичков. Ну и после всего закидываем это всё в банки и на хранение.


Очень вкусная закуска к любым блюдам не зависимо от сезона! Но зимой она конечно идёт по особенному.

Автор: Петрович Aug 3 2016, 15:02

А вот мой личный рецепт, как я готовлю старые плотные кабачки.
Обрезаем шкуру с кабачка и режем средними кубиками, примерно 3х3 см.
Обжариваем на подсолнечном масле. По ходу обжарки добавляем резаную морковку, болгарский перец, помидоры и если есть, молодые молочные качанчики кукурузы. Всё это тоже слегка обжариваем и потом немного тушим под закрытой крышкой.
Из специй- черным перец, красный перец, немного кориандра, немного хмели-сунули, соль, 2-3 листика лаврушки и немного свежего укропа.
Наверх потом при делании можно накрошить адыгейского сыра или брынзы, посыпать мелкорубленной зеленью.
Вкусно, полезно и питательно.


Вложенные эскизы изображений

Автор: Namreg Aug 3 2016, 15:13

А что, тушенка это мысль! Мне чтоб самому и просто, сложности это женщины спецы...
Спасибо!

Автор: Петрович Aug 3 2016, 16:25

Чтоб было ещё проще, то надо просто открыть тушенку и есть её прямо из банки. А кабачки нафиг, пусть бабы ними мудрят.

Автор: valerkisel Aug 3 2016, 18:34

За неимением в наших местах яблок, слив и прочих груш, жена варит варенье из кабачков.
В кипящий сахарный сироп опускает нарезанные кубиками кабачки и добавляет мелко нарезанные лимон с апельсином. Вместе со шкуркой.
Варит недолго, только до лёгкого загустения.
Получается и начинка для пирожков, и чай попить, и в поездки с собой берем- на хлебушек помазать, то есть горку положить

Автор: AV.Sots Aug 3 2016, 20:05

Эх, опередили вы меня. Варенье должно было быть третьим блюдом в нашем меню. Очень вкусное и самое главное, не такое приторное. Можно легко пол банки лупануть ложкой.

Автор: Алексеевна Aug 3 2016, 20:09

А рецепт икры заморской отпишите,плз

Автор: AV.Sots Aug 3 2016, 20:10

По варенью расписывать тогда не стану, есть много информации в сети. В принципе, варится почти одинаково.

http://easycookschool.com/2016/07/12/varene-iz-kabachkov-s-limonom-i-apelsinom/
http://povar.ru/recipes/varene_iz_kabachkov_s_apelsinami-18278.html
http://xcook.info/recipe/varene-iz-kabachkov.html

Автор: Namreg Aug 3 2016, 23:24

Ай! Что не так? Я ж не рецепт предлагаю, а прикинул для себя возможность приготовления, тушенка с рисом на пример, в кабак и я великий куленар...
Но пошутили смешно, да!

Автор: Алекандэр Aug 11 2016, 19:58

Делал сегодня, фарш с куриного был заменен на поросячий в силу наличия куска свина - очень вкусно получилось, спасибо за рецепт.

Автор: AV.Sots Aug 12 2016, 01:33

И мы тут повторно слупили целый протвинёк на ура. Единственное, можно было немного подержать по дольше, что бы подрумянилось по больше. Кабачки были огромные в этот раз.

http://savepic.ru/10941594.htm

Автор: Алексеевна Aug 12 2016, 09:28

Разбавлю ка я Вам репутацию плюсиком за столь шедевральные кулинарные способности

Автор: Басмач Aug 12 2016, 09:32

В этом году кабачки прут как сумасошедшие,их столько что пипец.Или надо было меньше сажать?Почти сотку я их вместе с патиссонами насажал.И темнозеленые и белые и пестрые.три сорта.

Жена в основном тушит с чесночком и спаржевой фасолью +лук + морковь.Все со своего огорода.Каждый день сковорода улетает.

А матушка делает кабачки с уксусом и закатывает в банки,закусь шикарный.

Автор: waldburger Aug 12 2016, 11:09

Сейчас за грибами собрался, попробую в фарш и их добавить. А можно начинку из риса и грибов сделать (не забыв про приправы, морковочку, лук, помидорку и сыр)...Думаю должно быть интересно

Автор: галайсон Aug 12 2016, 12:51

Доброго дня .Тоже заморачиваюсь с заготовками на зиму,как говорится "лето -зиму кормит".Вот мой рецепт икры: 3 кг кабачков-два раза через мясорубку и тушить на медленном огне 2 часа.Отдельно обжариваю 1кг. моркови и 1кг. лука,через мясорубку тоже 2 раза.Добавляю в кабачки и ещё тушить 1час + 4-5 зубчиков чеснока +укроп(без фанатизма)+2 ст. ложки соли+4 ст.ложки сахара+2 ст.ложки 9% уксуса +3ст. ложки том.пасты+ черн.мол.перец (по вкусу).Стерилиз.банки и Бог Вам в помощь.Приятного аппетита

Автор: галайсон Aug 12 2016, 13:15

Сегодня день заготовок Сейчас начну с кабачковой икры,а продолжу маринов.патисонами с огурчиками.


Вложенные эскизы изображений

Автор: waldburger Aug 12 2016, 22:01

Получилось, ну очень вкусно. (вместо куриного, делали с хрюшкиным фаршем). Завтра с грибами и рисом забабахаем

http://fototransit.ru/pt/7I9N/2016-08-12-21-59-18-66.html

Алексей, спасибо за рецепт.. +

Автор: AV.Sots Aug 12 2016, 22:52

Всем спасибо за отзывы! Смотрю пошла тема кабачковая. А я сегодня открыл первую сезонную баночку лечо с кабачками. Свежачок! Ей всего дня три от силы. Первые просто на еду. А вот последующие пойдут уже на зиму.

Автор: галайсон Aug 12 2016, 22:56

Алексей,спасибо за тему(чёт тупанул,сразу не поблагодарил).С Уважением,Георгий.

Автор: Underground Aug 12 2016, 23:05

А моя скво в этом году делает из кабачков салат Тещин язык. Рецепт можно в сети поглядеть... Вкусно - пальчики оближешь!

Автор: AV.Sots Aug 12 2016, 23:38

Э.... братан. Надо было мне тоже тему так создать: "Кабачки. Поглядите в сети".

Автор: Underground Aug 15 2016, 13:38

Усовестил. Сегодня вытащу ее из за плиты, от заготовок ..и напишу рецепт... Просто она спала уже, когда я постил, не хотел будить...

Автор: галайсон Aug 18 2016, 22:46

Всем доброго вечера!!!Раздразнили своими запеканиями ,сегодня вечером и я сподобился .Кабачки фаршировал индейкой ,помидорчик,сыр.Ну и отдельно сливочная подлива(помидоры,морковь и болг.перец чуть обжарил,немного чесночка+сливки и немного муки,сделать "затяжку").Вкуснота!!!!!


Вложенные эскизы изображений

Автор: AV.Sots Aug 22 2016, 01:36

А шкуру не обрезал что ли? Ну с подливой совсем круть получается!

Автор: галайсон Aug 22 2016, 10:11

Доброго дня .Не,Алексей,молодую не обрезаю.Молодую картоху тоже люблю в "мундире" отварить и не очищая от шкурки с селёдочкой или сальцом откушать .

Автор: elle Aug 22 2016, 15:40

Я впрок замораживаю кабачки - добавляю укроп и чеснок, для аромата, режу кубиками.
Еще сушу в сушилке, потом размалываю, добавляю в супы и рагу, в блинчики.
Кабачки - вкуснейшая штука)))))

Автор: Underground Aug 22 2016, 23:02

Итак Тещин язык!
3 кг кабачков, 4 перца болгарских, 3 головки чеснока, 1 стручок перца острого...

Маринад:
500 мл густой томатной пасты
100 мл уксуса 9%
по 1 стакану растительного масла и воды
1/2 стакана сахара
2 ст. л. соли
Очистить кабачки от кожицы, удалить семена, нарезать вдоль в виде «стружки» – язычков.....
Промыть, удалить из сладкого и горького перца семена, крупно нарезать, затем измельчить перцы блендером, либо перекрутить в мясорубке.

Для маринада смешать воду, томат-пасту, соль, сахар и масло, добавить в маринад перекрученные перцы, перемешать, поставить на огонь и довести до кипения.
Выложить в кипящий маринад с перцами кабачковые язычки, аккуратно перемешать, варить закуску на слабом огне 40 мин, помешивая периодически, за 2-3 мин до конца варки добавить в кастрюлю измельченный чеснок....

Влить в кастрюлю уксус, перемешать, убрать закуску с плиты – кабачки при этом должны стать прозрачными, это говорит о готовности закуски....

Выложить закуску в заранее простерилизованные банки, закупорить стерильными крышками, остудить при комнатной температуре и убрать на хранение в прохладное место.

Кушайте на Здоровье!!!

Автор: Мотоциклист Aug 31 2016, 22:00

Открою свой секрет. Никому ещё не говорил.
Матушка покойная как-то раз начиталась журнала "Работница" и сварила ЭТО с лимоном.
Простояли банки пару лет в шкафу с остальными заготовками и отправились в мусоропровод.
После армии я решил повторить эксперимент. Хорошо в небольшом объёме. Никто есть не стал.

И тут в неурожайный на яблоки год я вспомнил о любимой ягодке нашего семейства. Опять же поспевает почти в одно время с кабачками.
Короче - кабачки, сахар и ......черноплодка. Все, кто пробовал варенье были в восторге и никто , НИКТО не смог понять, что же в основе. Черноплодка кстати придает немного жёсткости кабачку, так ему не хватающей, из-за чего некоторые наши "дегустаторы" даже предполагали, что варенье из ананаса

Автор: Александр Невский Sep 1 2016, 09:50

А чего как? можно рецепт..в этом году черноплодка уродилась хорошая..

Автор: Мотоциклист Sep 1 2016, 22:54

Честно говоря все свои рецепты, не списанные у кого -то или из сети - они не имеют бумажно-чернильного воплощения. Я всегда всё готовлю по настроению и без всяких рецептов, кладу что ни попадя , а пропорции "на глаз" или как бог на душу положит. Всем нравится. Про варенье все просто - кабачки цуккини переросшие кубиками по 1.5-2 см , сахар по вкусу, черноплодки 1\4 от объема кабачков.варю все варенья обычно так - сварил сироп, бросил туда ягоды, минут 10 кипит - выкл. И так раз 4-5 кипячу с интервалом в полдня.

Забыл важную вещь - первым делом в сироп ягоды, когда они отдадут сок и сироп станет бордовым -- тогда класть кабачки. Это чтоб не разваривались.

Автор: AV.Sots Sep 11 2016, 00:12

Кабачки всё ещё в трэнде. Добавлю небольшое новшество. Жена взялась снова за кабачки с мясной начинкой. Вместо грудки накрутила филе бёдер кур. Всё уложила на противень и в конце обнаружила, что нет сыра. Благо было пару сырков "Дружба". Получился очень нежный сливочный вкус.

Автор: seres Sep 19 2016, 11:21

Лежали в морозилке две куриных голяшки. А в холодилке - полкабачка. Что приготовить, ответ очевиден. Голень разрубил пополам. Нарезал морковку да лучок, и помидорки тоже, пару зубчиков чеснока ещё покрошил. Кабачок и две картофелины нарубил кубиками. Немного растительного масла на сковороду, туда голяшки, чуть обжарил, закинул лучок да морковочку, потом помидорки. Потушил минут десять. Посолил-поперчил, закинул кабачок да чесночок. Когда появился сок, отправил картошку туда, укропчика, чёрного молотого перчика, да ещё чутка соли. Как картошка приготовилась, снял с огня и дал полчасика постоять, накрыв полотенчиком.
Вскуснотища. Кабачки - действительно универсальный овощ!

Автор: Мотоциклист Nov 19 2016, 20:09

Сделал сегодня, ибо последние 2 кабачка начали загнивать с хвоста. Немудрено - зима в этом году пришла раньше, кабачки сняты недозрелыми.

Сотэ из кабачков по AV.Sots"ки вышло вкусным.

http://savepic.net/8571648.htm

Так оно выглядело в кастрюльке.
Изменения в рецепте - вместо помидор я положил 700 граммов морковки.
Ибо её у меня очень много , а помидор нема ваще.Морковку закладывал первой по списку .Перед закладкой пассеровал вместе с луком минут 15.
Ну и сделал я замену неспроста, а послушав нашего повара с работы. Тетя 30 лет на круизном теплоходе в ресторане поваром служила. Они нам в столовке такие обеды готовят - вилку откусишь.

ЗЫ, пока писал, оставшееся в миске на кухне примерно 0.5 л ( не влезшее в банки) исчезло - дети с женой "подмели" )))

Автор: AV.Sots Aug 19 2017, 22:49

Подниму старую темку. К сожалению, из-за глюка сейвпика слетели почти все фото. Покопаюсь у себя, если найду, постараюсь по новой залить.

Так вот, о чём мы... О кабачках. На днях жена решила приготовить прошлогоднюю вкусняшку. Но кабачок был молодым, маленьким и заполнил не весь противень. Немного покубатурив, чем бы его заполнить, пришли к такому мнению... Перчик! Красный перчик. Режим на половинки, вычищаем семена и перепонки и закладываем туда всё по старому "сценарию". Получилось очень вкусно! Рекомендую!


http://sghsysi.info/view3/11491194/4e679e6afdcaefe81d4e1a48a2347c16/1200/http://i.sghsysi.info/a3c/2017-08-19-19-48/i9-11491194/684x624-r


http://sghsysi.info/view3/11491195/140f97f72f4e8b9d7b368598df637022/1200/http://i.sghsysi.info/a3c/2017-08-19-19-49/i9-11491195/616x693-r

Автор: Nezhdali Aug 23 2017, 09:57

Кабачки прут... Через день запекаем-тушим небольшие молодые кабачки. Шкуру срезаем, режем кубиками и обжариваем на подсолнечном масле. Взбиваем пару яиц и пару долек чеснока мелко порезанных... заливаем. Перец и соль по вкусу. Засыпать сверху тертым сыром и в духовку до готовности(25мин.) Посыпать зеленью. Вкусно!
http://savepic.net/9757521.htm http://savepic.net/9762641.htm