Версия для печати темы

Автор: fictilibus Mar 31 2018, 17:05

Здравствуйте Уважаемые участники!
Как то, в кулинарном разделе тихо стало, только тема "Приготовление и очистка самогона" вечно живая .
Попробую тоже отметится...
Близящееся поспевание боровка в хлеву у любимой тещи, понудило перебрать содержимое морозильной камеры и навести там порядок путем «утилизации» некоторых продуктов.
В ходе переборки, попадаются они – щучьи головы, прибереженные с зимней рыбалки.
http://sghsysi.info/view3/12206568/a8d98bda90c07a9715a1675fb6f3e5f6/1200/http://i.sghsysi.info/a3c/2018-03-31-13-39/i9-12206568/800x450-r
На широкую публику не претендую, так как в некоторых регионах этот вид ихтиофауны за рыбу не считают, кормят собак и топят печи, но в нашем регионе легендарная героиня Русской народной сказки, является желанным трофеем, а посему будем кормить оной себя .
Уха, рыбный суп, заливное, почему то показались банальными, и вот она, мысля – щучьи головы горячего копчения, или вареные на горячем дыму (кому как нравится).

Почему то вспомнилось, что когда коптили рыбу будучи на рыбалке или просто на природе, сама рыба съедалась быстро, а вот с голова это уже как финальная точка сытости и удовлетворения.

Казалось бы, что может быть проще. Но это только кажется, при желании, даже приготовление обычного картофельного пюре можно превратить в "Процесс" с большой буквы, а у нас семь щучьих голов и за окном пока еще хоть и не календарная но зима, времени предостаточно.

Вот и начнем:

В процессе разморозки, наше участие совсем не велико - достал, поместил в емкость, подождал.
Далее, придется немножко потрудится - хорошо промыть головы.
Кто ловил щук, знают, что особенно зимой, слизи на них предостаточно. Она не ядовитая, но и съедобного в ней ничего нет. Смыть ее довольно не просто.
Как то ранее, помещал рыбу на 5-10 мин в слабый (3-4) процентный раствор уксуса (чтобы отбить, порой сильный специфический озерный запах) и заметил, что после уксуса слизь как бы сворачивается и смывается гораздо легче.
В этот раз поступил так же, результат ожидаемый.

Удаляем жабры, они нам не к чему.
Здесь кому как удобнее, нож, ножницы, иной хирургический инструмент. Но вот правилами охраны труда пренебрегать не следует. На жабрах острая щетка, при "пофигическом" отношении, в процессе удаления жабр, пальцы могут стать такими, что не одна система «Папилон» не распознает. Из истетических соображений фото своего пальца показывать не буду
С промывкой голов и удалением жабр справились. Далее кастрюля, соль (сыплю на глаз) и сахар. Последний не обязательно, я добавляю совсем немного, пару щепоток, исключительно для усиления вкуса.
http://sghsysi.info/view3/12206690/5da3acf638d69cec18e0be001bd0177d/1200/http://i.sghsysi.info/a3c/2018-03-31-14-04/i9-12206690/800x450-r
Кастрюльку в холодный коридор до утра, и желательно убрать за собой рабочее место.

Вот и утро следующего дня. Достаем, хорошо, промываем.
http://sghsysi.info/view3/12206621/eb0f752172fdccbbad322775610efb16/1200/http://i.sghsysi.info/a3c/2018-03-31-13-52/i9-12206621/800x450-r
Обратите внимание - неба и язык черные – злая была щука. Как сейчас помню, только из лунки достал, а она давай на всех кидаться... чуть багор не пострадал.
Подвешиваем в удобном месте, что бы стекла вода и головы слегка подветрились.
http://sghsysi.info/view3/12206639/a9e44895c3175ca3f55ad406a5bc09fe/1200/http://i.sghsysi.info/a3c/2018-03-31-13-55/i9-12206639/684x624-r
Подвесил с учетом того, что проживаю в частном секторе и в округе полно братьев наших меньших, которые так же не против разделить со мной трапезу и даже в сыром виде.
http://sghsysi.info/view3/12206642/2a71b0bc9cf52aba42b3d9b01105bc91/1200/http://i.sghsysi.info/a3c/2018-03-31-13-55/i9-12206642/800x314-r
Далее все по Фен Шую:
Заряжаем коптильню, на открытый огонь.
http://sghsysi.info/view3/12206654/2332983c06df09ba105d5d237af51a30/1200/http://i.sghsysi.info/a3c/2018-03-31-13-57/i9-12206654/800x450-r
http://sghsysi.info/view3/12206661/f1b60da4725aad811cbdf902816fe5d5/1200/http://i.sghsysi.info/a3c/2018-03-31-13-59/i9-12206661/667x640-r
По истечению 20-25 минут, снимаем коптильню, даем немного остыть и извлекаем головы.
http://sghsysi.info/view3/12206659/887f3047f3cd8b6000410008fdf5f2d1/1200/http://i.sghsysi.info/a3c/2018-03-31-13-58/i9-12206659/800x450-r
Внешний вид не шедевр конечно (по всей видимости температура высоковата сразу поднялась), но на вкусовые качества это не повлияло.
И презентация – как говориться «ничего лишнего…»
http://sghsysi.info/view3/12209466/79092ef665131263aff295507948fe54/1200/http://i.sghsysi.info/a3c/2018-04-01-11-48/i9-12209466/800x489-r

Всем приятного аппетита!!!
Делитесь своими рецептами!
С уважением,
ПС. на природе, все делается гораздо проще и во много раз быстрее -ополоснул, посалил, немного подождал, в коптильню, 15-20 мин и вуаля…!)

Автор: менск Apr 3 2018, 21:57

Интересный рецепт , надо попробовать .

Автор: чтоты Apr 7 2018, 09:52

Автор: Алекандэр Apr 8 2018, 23:39

Показано - великолепно, за то - респект и заслуженный плюс.

А далее - вопросы(((
Вот первое - нафига было забивать морозилку таким, скажет так, не самым дельным товарцем? и второе - а имеет ли смысл их вообще коптить, т.е. озадачиваться и тратить время? Бо в принципе БАШКА РЫБЫ - продукт, кроме как вываренный, не шибко питательный, т.к. - костей много, мяса - мало...

Автор: ski Apr 9 2018, 00:30

Уху с них варил если сразу не съешь на следующий день ложка в ухе стоит \холодец\.

Автор: Алекандэр Apr 9 2018, 00:36

https://www.youtube.com/watch?v=R7ykFsuF7Rg&feature=player_embedded

Автор: Алекандэр Apr 9 2018, 00:38

Так разогреть - и опять бульончик, весьма, стоит отметить, питательный А на опохмелку - просто песня

Автор: fictilibus Apr 9 2018, 12:27

Всем Здравствуйте!
Алекандэр, за отзыв большое спасибо!

Вот первое - нафига было забивать морозилку таким, скажет так, не самым дельным товарцем? и второе - а имеет ли смысл их вообще коптить, т.е. озадачиваться и тратить время?

Специально не забивал морозилку. Место было вот и припас, как говориться "под застужу", с расчетом потом ушицы (рыбного супа) замутить. А тут хрюшка поспел...
Озадачиваться и тратить время специально для голов, конечно же, не стоит... на то есть множество иных съедобных представителей.
В теме писал "за окном пока еще хоть и не календарная но зима, времени предостаточно" вот и заморочился, чтобы скоротать время

БАШКА РЫБЫ - продукт, кроме как вываренный, не шибко питательный, т.к. - костей много, мяса - мало...
Обсалютно согласен, но это же не полноценный обед, а только для неспешного процесса употребления пенного напитка, а его можно с одной воблиной и ведерко выпить

Еще раз спасибо!
С уважением, Валера

Автор: К.О.Е Apr 9 2018, 22:30

ничего не скажешь,креативненько

Автор: DiDiv Mar 5 2019, 09:57

Ко столу с приглашенными гостями не пойдет видимо,но в семейном кругу втихоря погрызть самое то