Версия для печати темы

Автор: Akcent Nov 21 2016, 20:47

Привет всем ребята, частенько жарю шашлыки и приспособился вместе с мясом жарить шампиньоны на углях. Как я это делаю-высыпаем в блюдо и споласкиваем их, затем когда водичка с них стекла высыпаем их в пакет и ложим ложки 4-5 ст майонез, перемешиваем в пакете и даем выдержку с часик примерно. Все продукт готов к жарке, можно жарить на шампурах, а лучше на проволоке спице(чтобы не так лопались при надеве). Готовность определяем по золотистости цвета минут 10 и готово, очень вкусно! Приятного аппетита!!! https://www.youtube.com/watch?v=7c0AOA8otrI

Автор: makarofm Nov 21 2016, 21:54

Добрый.... Этим летом тоже пробовали делать на шампурах. Получаются отменные грибочки, главное не пересушить при готовке. А вот состав маринада не помню, но тоже играет не последнюю роль.

Автор: Akcent Nov 27 2016, 15:59

Вкусно вкусно, попробуйте и готовяться они быстро.

Автор: AV.Sots Nov 28 2016, 01:10

У вас подгорели слегка. Я в майонезе не делаю, мне нравятся в чистом виде, солёненькие, в качестве гарнира к мясу. Поливаю слегка оливковым маслом и перемешиваю, солю пару щепоток и на шампура. Фото показывал вот тут http://www.reviewdetector.ru/index.php?showtopic=203285&view=findpost&p=14060527
Очень вкусно получается, если заранее заготовить тоненькие кусочки грудинки или бекона и нанизывать на шампура через один с грибами. И просто "чума" получается, когда каждый гриб заворачиваешь в тоненькую грудинку. Очень советую!
В Азербайджанской кухне вместо грудинки используется курдючный жир. Ну или можно просто с салом Вот классный рецепт https://www.youtube.com/watch?v=AoW4icerQGQ
Удачи!

Автор: Aven Nov 28 2016, 01:42

Мы просто часик в соленой водичке держим шампиньены, и насаживаем поочередно, с кусками свиной шеики замаринованной 4-5 часов, состав маринада для свинины простой, уксус, соль, лук кольцами и кашнуч. Главная фишка что бы шампиньены были примерно одинакового размера с кусками мяса, при жарке они пропитываются мясным запахом и жирком и получается неземная вкуснятка. Кстати позволяет сэкономить на мясе и желудку не так тяжело когда обожрешься такого шашлычка. Потреблять такое у нас получается под недорогой Кизлярский коньячишко, на НГ наверно так и замакярю первую подачу, на второе наверн мантышки рубленные из телятины со свиным сальцом для сочности !!! )))

Автор: fishermen Nov 28 2016, 14:19

Экспериментировал, удалял ножку и начинял мелко нарезанной копченой курицей с зеленью. Немножко майонезу На решетке тоже вкусно.

Автор: AV.Sots Nov 28 2016, 19:08

Автор: sanyasno Dec 5 2016, 16:45

я в соевом соусе со специями выдерживаю и на угли

Автор: АлексейС Feb 4 2017, 20:32

душу то растравили, тоже хочу)))

Автор: Lekss Feb 4 2017, 23:20

Я во вторник за грибами

Автор: malandr Feb 5 2017, 20:41

Я во вторник за грибами

Автор: Моралез Apr 15 2017, 19:02

Делал в майонезе, на решетке. Готовятся быстро, вместе с мясом идут на ура.

Автор: Akcent May 16 2017, 20:12

В ютубе недавно посмотрел, как грибы обмазывают оливковым маслом перемешенное с паприкой и жарют, вчера попробовал-ерунда, лучше майонеза, мне кажется нету!

Автор: Каракум May 31 2017, 22:06

Поделюсь своим способом приготовления шампиньёнов на гриле . В общем рецепт похож на другие , но есть небольшие хитрости в процессе подготовки и жарки .
И так поехали :
1.) для жарки выбираю шампиньёны диаметром 6-7 сантиметров , желательно чтобы все были приблизительно равного размера ;
2.) для маринада - майонез , соевый соус класический , готовые специи для шашлыка ( предпочитаю фирмы "Cykoria S.A." , на мой вкус из готовых понравились больше других ) ;
3.) подготавливаю грибы для маринования , срезаю ножку в ровень со шляпкой (для удобства фиксирования в решётке) и акуратно срезаю кончиком ножа край шляпки (плёночку) так , чтобы между ножкой и краем шляпки был зазор примерно 5 милиметров (для свободного проникновения маринада в шляпку) ;
4.) прготавливаю в глубокой миске маринад , смешиваю майонез и соевый соус в пропорциии 1:1 , специи по вкусу ;
5.) в качестве ёмкости для маринования беру пластиковое ведёрко с герметично закрывающейся крышкой (типа майонезного) объёмом 3-5 литров , герметичная крышка нужна для удобного перемешивания грибов когда часть маринада через несколько часов стечёт вниз , потрусил ведёрко и готово ;
6.) процес маринования прост , втыкаем вилку в срез ножки и погружаем гриб полстью в мису с маринадом , затем укладываем в ведёрко , ВАЖНЫЙ МОМЕНТ - грибы укладываем обязательно ножкой вверх , чтобы маринад не вытекал из внутреннего объёма шляпки. И так слой за слоем . В конце когда маринада остаётся мало и погрузить гриб полностью не получается использую столовую ложку поливая гриб со всех сторн , следя чтоб во внутрь шляпки попало достаточное количество . ;
7.) убираем в прохладное место на 3-5 часов (не забываем потрусить ведёрко через пару часов и непосредственно перед жаркой) ;
8.) подготавливаем грибы для жарки , открываем решётку для гриля и укладываем ВСЕ ГРИБЫ НОЖКАМИ ВВЕРХ , регулируем верхнюю часть решётки так , чтобы она равномерно и плотно прижала грибы , так как в процессе жарки они уменьшаться в объёме ;
9.) ну и наконец "финишная прямая" - жарка грибов . ПЕРВЫЙ ВАЖНЫЙ МОМЕНТ - сначала уклаадываем решётку на мангал ножками вниз (к углям ) . ВТОРОЙ ВАЖНЫЙ МОМЕНТ - сторону с ножками сразу жарим до нужного состояния (нужной готовности ) . Затем переворачиваем шляпками к углям и наблюдая как внутри шляпок собирается выделившийся грибной сок доводим до полной готовности . Когдда будете проверять подрумянились шляпки или нет ни в коем случае не переворачивайте решётку , иначе вытечет весь грибной сок из шляпок , достаточно просто поднять её вверх . Когда грибы готовы открываем решётку и аккуратно ножками ввер (чтобы не вытек грибной сок) перекладываем их на блюдо .
Приятного аппетита !

Автор: Alex-ORЁL Jul 2 2017, 18:24

Спасибо за рецепт очень вкусно.

Автор: arlekino Jul 6 2017, 12:53

Мы так как то в духовке делали. Вкуснятина!

Автор: сега ланселот Mar 20 2019, 19:00

к майонезу -чеснок .укроп .Пальчики оближите

Автор: mordvinov Mar 20 2019, 21:11

Эх ребятки, случайно заскочил в эту тему. тоже любим грибочки в майонезе маринованные со специями. Увидел еще здесь пост Каракума с его рецептами приготовления грибов. Нет его уже с нами в живых... Отошел вечность года полтора назад. еще бы жить и жить, сука болезнь.
Остался только его статус и посты как напоминание об безвременной утрате.
"У солдата вечность впереди, ты её со старостью не путай" ..Царства Небесного тебе Леха.

Автор: evsmir Aug 1 2019, 13:00

Вот кстати с проволокой хороший совет, а то мы на шампуры нанизывали, так шампиньоны расходились по швам и падали

Автор: сергей мишин Aug 24 2019, 22:58

ребят -самый вкусный рецепт грибов шампиньонов на шампуре(это маринад) маринад состоит из
1-майонез
2-чеснок
3-твёрдый сыр ,натёртый на мелкой тёрке (немного)
4-соль ,перец по вкусу.
грибы маринуются в этом составе ,в течении 30 минут,можно больше .по возможности от размера грибов ,маринад можно ,а лучше заложить в шляпку гриба . и обжаривать на углях до готовности.
по три минутки с каждой стороны.
главное не пересушить.(шампиньоны можно есть сырыми)
приятного аппетита.

Автор: CAHTA Sep 3 2019, 11:02