Бухара, Поездка в вечный город

[Ходатай]

Гиджуванский шашлык. В чем его секрет? Не спрашивайте, ответить невозможно. Одно известно доподлинно, в Узбекистане поклонниками гиждуванского шашлыка является почти 99% взрослого населения, а рецепт приготовления знает лишь 1%, и видимо это именно те повора, которые собственно его и готовят. Но спрашивать у них совершенно бесполезно. Нет-нет Вам не откажут, и будут рассказывать долго с многочисленными подробностями, но на практике у вас все равно получится не то. И не мудрено, ведь секрет кушанья тщательно оберегается от конкурентов и передается из поколения в поколение только доверенным лицам и ученикам.
Ну что же, придется смириться с тем, что мы чего-то не знаем и просто наслаждаться результатом, благо хоть его у нас никто не отнимает.

Выдержка из этой статьи http://asia-travel.uz/uzbekistan/cuisine/kebabs

Сообщение отредактировано Ходатай: Dec 9 2014, 23:25

[Rangtosh]

А это самса.


Вложенные эскизы изображений

[fishermen]

Чтоб держался, можно в фарш добавить сырое яйцо, а вообще-то процесс изготовления данного продукта (гиждуванский шашлык) довольно сложен и мясорубка в нем не участвует. Мелко нарезается баранина, добавляется мелко нарезанное курдючное сало, нарезанный репчатый лук, все перемешивается и в деревянном корыте разбивается большими деревянными молотками до консистенции почти однородной массы, добавляются различные специи и на шампуры. Как-то так.
С уважением.

Про яйцо знаю, а про мясорубку не знал, может этот пункт меня и подводит.

[Ходатай]

Про яйцо знаю, а про мясорубку не знал, может этот пункт меня и подводит.

Не факт . Я вроде и знаю ,как делать шашлык из баранины, делаю ,а все равно ,как у них не получается.
В Самарканде есть такая притча: Как известно, Самарканд славиться своими лепешками и вот однажды эмир Бухары отдал приказ ,что бы такие же лепешки делали в Бухаре ,но как не старались мастера ничего не получалось. Ну естественно,как было заведено в средние века в Средний Азии за каждую неудачу пекарям отрубали головы. И тогда они решились на такой шаг. Выкрали самаркандского мастера и спрашивают его объясни нам секрет приготовления самаркандской лепешки мы вроде все делаем правильно ,а ничего у нас не получается. В чем дело. И ответил им тогда самаркандец,вы узнали секрет приготовления,выкрали меня,но воздух Самарканда украсть вам не удасться.

[fishermen]

Спасибо за притчу, красивая! Вспомнился бородатый анекдот про бородатого мужика, похожего на К.Маркса.
Вызывают его на партсобрание, а он с Карлом Марксом одно лицо, соответственно волосы, борода и все подобное.
Ну, и отчитывают его:
-Ну, что ты, Степанов так ходишь? Хотя бы подстригись, побрейся, ситуация неудобная получается.
-Ув.товарищи! Ну подстригусь я, побреюсь, а умище - умище-то я куда девать буду!

[Ходатай]

Спасибо за притчу, красивая!

Не за что. Рад,что понравилась.

[Rangtosh]

Лепешки и процесс их выпечки

Уйгурский лагман и еще какое-то уйгурское блюдо, название не помню, но очень вкусно

[колибри]

Лепешки и процесс их выпечки

Уйгурский лагман и еще какое-то уйгурское блюдо, название не помню, но очень вкусно

Спасибо за восточную кухню,лагман приходилось кушать правда немного попроще,лепешки нравятся с кунжутом,особенно когда свежие.

[Ходатай]

Уйгурский лагман и еще какое-то уйгурское блюдо, название не помню, но очень вкусно

Похоже на думляму,но не утверждаю.

[Rangtosh]

Похоже на думляму,но не утверждаю.

Вспомнил - гайрусай.

[сергей-]

Вспомнил - гайрусай. 

Вы что издеваетесь?Пришёл с работы голодный,а тут ТАКОЕ

[Rangtosh]

Вы что издеваетесь?Пришёл с работы голодный,а тут ТАКОЕ

Ради Бога, простите, не хотел ни чего такого.
С уважением.

[Гранник]

Не факт . Я вроде и знаю ,как делать шашлык из баранины, делаю ,а все равно ,как у них не получается.
В Самарканде есть такая притча: Как известно, Самарканд славиться своими лепешками и вот однажды эмир Бухары отдал приказ ,что бы такие же лепешки делали в Бухаре ,но как не старались мастера ничего не получалось. Ну естественно,как было заведено в средние века в Средний Азии за каждую неудачу пекарям отрубали головы. И тогда они решились на такой шаг. Выкрали самаркандского мастера и спрашивают его  объясни нам секрет приготовления самаркандской лепешки мы вроде все делаем правильно ,а ничего у нас не получается. В чем дело. И ответил им тогда самаркандец,вы узнали секрет приготовления,выкрали меня,но воздух Самарканда украсть вам не удасться.

Сообщение отредактировано Гранник: Dec 13 2014, 00:45

[Marat H]

Салам алейкум !! Восток дело тонкое

[Rangtosh]

Салам алейкум !!                                                                                                                    Восток дело тонкое

Алейкум ассалам!
Не возражаю.

[Ходатай]

Салам алейкум !!  Восток дело тонкое

Алейкум ассалам!
Соглашусь.

Сообщение отредактировано Ходатай: Dec 25 2014, 10:31

[kukui]

Про яйцо знаю, а про мясорубку не знал, может этот пункт меня и подводит.

Мясорубка и подводит. В мясе очень много белка, но он внутри кусочков мяса получается, если просто на мясорубке молоть. В Армении и Азербайджане мясо на люля-кебаб, рубят специальными топориками. В процессе рубки , от ударов , белок выходит из мяса, и служит как бы скрепляющим веществом, ну как яичный белок при нагревании твердеет. Просто вернитесь к истокам, мясорубка у нас недавно прижилась, лет сто. А раньше хорошее корыто и сечка, этот фарш не сползет.

[fash]

Спасибо за отличный рассказ и фото,!

[Rangtosh]

Спасибо за отличный рассказ и фото,!

И Вам спасибо! Рад, что понравилось.
С уважением.

[Marat H]

Хорошие фотки, приятно... про жизнь..