Сыр простой варю

[О.Генри]

Вот уже год делаю сыр в небольших количествах. Сыр съедаю. Сыворотку выпиваю). Нормальный вариант завтрака на выходных, вместо творога или йогурта.

Рецепт, как оказалось, простой:

1 треть литра молока, 1 чайная ложка соли, 70 мл сметаны, 1 яйцо, специи.

Как вариант: литр молока, столовая ложка соли, 200 мл сметаны, 3 яйца, специи.

Перемешиваем сырое яйцо со сметаной до однородной массы. В молоко кладем ложку соли и медленно кипятим. Когда молоко закипает, перекладываем в него однородную массу и размешиваем.

Кипятить, часто помешивая. Параллельно завариваю травки или специи водой из чайника. В оригинале рецепта были тимьян и розмарин, которые надо положить в сыр. Я завариваю мяту и добавляю в сыр отвар.

Через 5 с небольшим минут в кастрюле начинают образовываться (отделяться друг от друга) сырная масса и сыворотка. В это время можно добавить заварку из-под трав. Или специи, кто в них разбирается.

Откидываем массу на марлю, постеленную в сито (или в дуршлаг), ставим на посуду для сыворотки. У меня для этих целей небольшое сито и большой стакан для виски. Из сита потом сырок на тарелку, как из формы. Сыр на другие сутки, говорят, должен дозреть, но можно есть и сразу, как отстоится, и горячим, и теплым, и холодным, как больше понравится.

[по рублю]

А как долго он стекать должен и убирать ли его в холодильник? Это я так понимаю что то на адыгейский сыр будет похоже?

[О.Генри]

Да пусть стекает хоть полчаса, хоть сутки. Систему "дуршлаг в тарелке" в холодильник ставлю, если что).

Да, чем-то похож на покупной адыгейский.

Ссылочку на буквально соседний пост добавлю, ради специй для сыра, чтобы не потерялись. Может, пригодится. http://www.reviewdetector.ru/index.php?showtopic=621494

[по рублю]

Спасибо,буду пробовать делать

[Светлана Вторая]

Феерично! Это то, что я давно хотела. Тока соли не многовато? Моя мама делает сыр из козьего молока, но меня с него тошнит. И не так она делает. Большое спасибо, обязательно попробую! И маме рецепт передам. Эх, я бы туда и приправу карри замутила, и перец красный сладкий молотый да и вообще всего можно напихать! Цельная зима впереди для экспериментов.

Сообщение отредактировано Светлана Вторая: Dec 4 2013, 20:50

[О.Генри]

На здоровье. Ну как, Светлана, получился какой-нибудь сыр?

...Из темы по ссылке улетела информация о приправе пажитник ("унцо-сунели") - что-то веселюсь...

[Prorab]

Я уже пару раз сделал. Всё получилось. В качестве приправы - прованские травы добавил.

[CHVN]

Попробовал сварил. Вкус приятный нежный, единственное немного омлетом отдает, а в общем быстро и вкусно

[Тумбач]

Тоже надо попробовать

[Alekseyoz]

рецепт простой и вроде все есть в холодильнике, надо опробывать, давно хотел домашнего сырка

[ФЕЛИКС]

Проще добавлять сок лимона в молоко, или лимонную кислоту.Яйца как-то с сыром не сочетаются..
И молока литра два-три,а то с одного литра что там получиться? Ложка сыра?
Соль тоже не нужна в таком количестве....

Сообщение отредактировано ФЕЛИКС: Feb 8 2014, 11:09

[Prorab]

Проще добавлять сок лимона в молоко,  или лимонную кислоту.Яйца как-то с сыром не сочетаются..
И молока литра два-три,а то с одного литра что там получиться? Ложка сыра?
Соль тоже не нужна в таком количестве....

Нормально получается. Грамм семьсот. Проверено не раз. И соли нормально.

[Волказавр]

Уточню..Продукты, естественно все домашние??

[Prorab]

Я брал обычные магазинные яйца. Молоко и сметану - с рынка.

[ФЕЛИКС]

Я брал обычные магазинные яйца. Молоко и сметану - с рынка.

первый раз 4 литра молока в пакетах брал+ баночку турецкой сметаны, и + бутылочку лимонной кислоты.
Пролучилось грамм 250-300 сырной массы.
Сутки простоял ,потом я его положил в кастрюльку с соленой водой.
Получилось на подобие Турецкого сира Фетта.
Кстати можно сыр потом в сыворотку положить,для сохранности

Сообщение отредактировано ФЕЛИКС: Feb 10 2014, 20:13

[О.Генри]

Уточню..Продукты, естественно все домашние??

Все покупные стандартные.

Старинные рецепты тоже вещь в себе. По телевизору показывали рецепт адыгейского сыра от адыгейской бабушки. Она варила большую кастрюлю молока с сывороткой. Уж не помню, яйцо (желток?) добавляла или нет.

Помешивала и откидывала на дуршлаг точно так же). Когда ее ведущий спросил: откуда взять сыворотку? - Она подумала и сказала: от предыдущей варки сыра. Вот и думай).

[Vlad-zelik]

Все покупные стандартные. 

Старинные рецепты тоже вещь в себе. По телевизору показывали рецепт адыгейского сыра от адыгейской бабушки. Она варила большую кастрюлю молока с сывороткой. Уж не помню, яйцо (желток?) добавляла или нет.

Помешивала и откидывала на дуршлаг точно так же). Когда ее ведущий спросил: откуда взять сыворотку? - Она подумала и сказала: от предыдущей варки сыра. Вот и думай).

Все проще. Вы не думайте как начать процесс, а каждый раз оставляйте сыворотку - постепенно роль первичной добавки просто "растворится", исчезнет.

[bav]

Молоко только деревенское или магазинное подойдёт?

[ФЕЛИКС]

Прикупил себе формы для сыра.




И вот такую резалку,очень удобная.







Сообщение отредактировано ФЕЛИКС: Apr 18 2014, 02:15

[ФЕЛИКС]

Вот одни из первых сыриков,эксперементальные так сказать..
Единственные оставшиеся ,остальные слопали.
Им примерно месяц.



По великому блату приобрёл в Франции пчелинный воск,и вот результат.



Сообщение отредактировано ФЕЛИКС: Apr 18 2014, 01:23