Здравствуйте, Гость ( Авторизация | Регистрация )


 
Reply to this topicStart new topicStart Poll
 Огурчики соленые холодного посола, как бочковые

Barsoff
post Mar 19 2024, 12:55
Создана #1


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 11,436
Зарегистрирован: 15-July 13
Пользователь №: 58,261


Пол: мужской

Репутация: 884 кг
-----XXXXX


По просьбе трудящихся выкладываю рецепт соленых хрустящих огурчиков без уксусаи тепловой обработки
получаются как раньше бочковые на рынке
идешь бывало, вокруг запах свежей зелени, горки яблок, черешня, аромат клубники...
и огурчики соленые
купишь один ( а когда был маленький и бесплатно давали ) и идешь... хрумкаешь...

итак
огурцы берем любые, которые годятся для засолки, не салатные и желательно не полосатые ( они как правило толстенькие )
обычные грунтовые, пупырчатые...

на 3-х литровую банку :
кладем вниз, на дно
укроп, зонтики - 3-4 шт
смородина - 3-4 листика
вишня - 2-3 листика
перец черный - 5 горошин
чеснок-3-4 зубчика
у огурцов чуть отрезаем попки ( не накалываем, как при изготовлении малосолов )
.
укладываем в банки огурцы, желательно максимально и вертикально
сверху можно, даже желательно положить листик хрена или ложечку сухой горчицы
в марлю заворачиваем 100 гр соли и запихиваем в банку сверху
залить холодной ключевой водой и закрыть очень плотной пластиковой крышкой ( что бы она там не болталась и не крутилась )
банку ставим в прохладное место
все

рассол получается не прозрачный, бело-мутный, но очень вкусный
годится как для опохмела, так и просто хлопнуть полстаканчика
мне нравится

открытая банка из которой вытащили остатки марли и несколько огурчиков опчять закрывается этой же самой крышкой и ставится в то же прохладное место
как минимум месяц ничего с огурцами не произойдет
годятся для винегретов, рассольников, прочих салатов и блюд
ну и так просто хрумтеть, можно под водочку или самогоночку

вода реально должна быть ключевой очень хорошего качества
сильно железистая, из колонки или из-под крана не подойдет

на фото видно что немного рассола куда-то испарилось
не знаю куда, банку закрывали еще в июле-начале августа
может быть жена маленько не долила
но на вкус и хруст никак не повлияет


Сообщение отредактировано Barsoff: Mar 19 2024, 12:57

Вложенные эскизы изображений
Присоединенное изображение
User is online! Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Kostian
post Mar 20 2024, 10:41
Создана #2


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 14,601
Зарегистрирован: 17-June 11
Из: М.О. г. Люберцы.
Пользователь №: 31,115
Персональная

Металлоискатель: Garrett ACE 250+NEL
Пол: мужской

Репутация: 1107 кг
-----XXXXX


Один вопрос - А марля-то зачем? Спасибо за рецепт! smile.gif


--------------------
Делай что дОлжно, случится чему суждено! Марк Аврелий.
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Barsoff
post Mar 20 2024, 12:20
Создана #3


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 11,436
Зарегистрирован: 15-July 13
Пользователь №: 58,261


Пол: мужской

Репутация: 884 кг
-----XXXXX


QUOTE(Kostian @ Mar 20 2024, 10:41)
Один вопрос - А марля-то зачем? Спасибо за рецепт!  smile.gif


позвонил, уточнил
марлю даже лучше свернуть в 2-3 слоя
это для того, что бы соль не растворялась быстро, процесс ее растворения замедлится и газообразования не произойдет под закрытой плотно крышкой
для этого еще надо положить сверху листик хрена или немного присыпать сухой горчицы

в противном случае огурцы могут забродить и взлетевшая крышка может разбить люстру
у нас такого ни разу не было
ни одна банка не испортилась
по этому году вот уже 8 месяцев прошло, а огурчики хрустят, как новенькие smile.gif
User is online! Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

ShalimovA
post Mar 20 2024, 12:38
Создана #4


Профи
******

Группа: Посетители
Сообщений: 2,060
Зарегистрирован: 9-December 16
Пользователь №: 2,356,738


Пол: мужской

Репутация: 190 кг
-----XXXXX


Доброго. Спасибо за рецепт. Делаю так же но еще добавляю листья дуба и не много горчицы в семенах. smile.gif
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Barsoff
post Mar 20 2024, 12:57
Создана #5


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 11,436
Зарегистрирован: 15-July 13
Пользователь №: 58,261


Пол: мужской

Репутация: 884 кг
-----XXXXX


QUOTE(ShalimovA @ Mar 20 2024, 12:38)
Доброго. Спасибо за рецепт. Делаю так же но еще добавляю листья дуба и не много горчицы в семенах.  smile.gif

можно и листья дуба
они дают крепость
в принципе как и листья вишни
но вишня у меня растет в саду, а до дуба идти метров 100
далеко.... smile.gif
User is online! Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

fictilibus
post Mar 20 2024, 14:26
Создана #6


Старожил
*****

Группа: Посетители
Сообщений: 887
Зарегистрирован: 6-December 15
Из: РУСЬ
Пользователь №: 2,342,492


Пол: мужской
Номер карты: 5543........8252

Репутация: 127 кг
-----XXXXX


Здравствуйте!
немного рассола куда-то испарилось
не знаю куда, банку закрывали еще в июле-начале августа

Огурчики маленько сжимаются и часть жидкости впитывают, вот уровень рассола и уменьшился. Я обычно доливаю банки соленой, кипяченой водой спустя пару месяцев.


--------------------
Изучаю миграцию червей...
СБ .7677
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Хорст
post Mar 20 2024, 19:04
Создана #7


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 6,132
Зарегистрирован: 9-October 14
Пользователь №: 74,922


Металлоискатель: Signum 2.05
Пол: мужской

Репутация: 268 кг
-----XXXXX


будьте осторожнее с солью. не вся соль одинакова хороша. в некоторой есть сода и каке то прозрачные нерастворимые кусочки . лично убедился. прежде чем пользовать попробуйте размешать ее в телой воде и потом капнуть уксуса.


--------------------
Друзья,новая тема! адрес: Поисковая техника, оборудование, аксессуары.. ->промышленные изыскания .
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Barsoff
post Mar 21 2024, 02:04
Создана #8


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 11,436
Зарегистрирован: 15-July 13
Пользователь №: 58,261


Пол: мужской

Репутация: 884 кг
-----XXXXX


QUOTE(Хорст @ Mar 20 2024, 19:04)
будьте осторожнее с солью. не вся соль одинакова хороша. в некоторой  есть сода и каке то прозрачные нерастворимые кусочки . лично убедился. прежде чем пользовать попробуйте размешать ее в телой воде и потом капнуть  уксуса.

так соль ведь нужна крупная, каменная

QUOTE
Для консервирования, соления, маринования лучше всего подходит обычная каменная поваренная пищевая соль крупного или среднего помола и не йодированная, и не мелкого помола.


QUOTE
Пищевая или поваренная соль – это то, что мы видим на полках с самыми низкими ценниками. Однако ее принято считать универсальной и самой актуальной для любой готовки, в том числе консервации. Чтобы ее получить каменную соль многократно проваривают в огромном количестве воды, а после перекристаллизуют раствор. В итоге мы имеем практически чистый хлорид натрия, подходящий для любых кулинарных экспериментов.

Есть поваренная соль с небольшой добавкой – E536, которая предотвращает слеживание гранул. Ферроцианидом кальция в таких количествах отравиться невозможно, хотя он запрещен в некоторых частях света. А вот использовать ее для заготовок уже не следует.

Помните, что говоря об универсальности, мы берем в расчет исключительно чистую поваренную соль. Использовать продукт с любыми добавками в засолке или закваске запрещено. Это может изменить срок хранения и органолептические характеристики.


мы вот такую используем
и не паримся
user posted image

User is online! Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Хорст
post Mar 21 2024, 10:21
Создана #9


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 6,132
Зарегистрирован: 9-October 14
Пользователь №: 74,922


Металлоискатель: Signum 2.05
Пол: мужской

Репутация: 268 кг
-----XXXXX


QUOTE(Barsoff @ Mar 21 2024, 02:04)
так соль ведь нужна крупная, каменная
мы вот такую используем
и не паримся
user posted image

самая лучшая соль- Артемовская. в таких же пачках продавалась. несколько лет назад у меня ее запасы закончились и наступила печаль.
в соли еще кроме хлорида натрия в каком то проценте присутствует хлорид калия. в некоторые сорта соли его специально вводят , а в некоторых сортах его содержание достигает значительных величин.


--------------------
Друзья,новая тема! адрес: Поисковая техника, оборудование, аксессуары.. ->промышленные изыскания .
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Алексеевна
post Mar 25 2024, 20:29
Создана #10


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 18,955
Зарегистрирован: 27-February 11
Пользователь №: 27,037
Мисс форума

Пол: женский

Репутация: 524 кг
-----XXXXX


Красота!Немного в сезон огурчиков сделала,до Н.Г.не осталось уже.
Соль правильная,я тоже только такую для консервации покупаю.
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

МИКОЭЛЬ
post Mar 25 2024, 20:45
Создана #11


Профи
******

Группа: Посетители
Сообщений: 1,473
Зарегистрирован: 29-August 20
Пользователь №: 2,391,959


Пол: мужской

Репутация: 137 кг
-----XXXXX


Вопрос хозяину темы, а через какое время после засолки можно снимать пробу?
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Алексеевна
post Mar 25 2024, 21:14
Создана #12


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 18,955
Зарегистрирован: 27-February 11
Пользователь №: 27,037
Мисс форума

Пол: женский

Репутация: 524 кг
-----XXXXX


Вопрос для хозяина останется.
Лично я вскрываю через месяц😊
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Barsoff
post Mar 26 2024, 01:32
Создана #13


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 11,436
Зарегистрирован: 15-July 13
Пользователь №: 58,261


Пол: мужской

Репутация: 884 кг
-----XXXXX


QUOTE(МИКОЭЛЬ @ Mar 25 2024, 20:45)
Вопрос хозяину темы, а через какое время после засолки можно снимать пробу?

ну скажем так... раньше чем через месяца два мы их просто не открывали, потому как много еще свежих овощей в августе-сентябре и бывает так, что и прошлогодние банки надо подъедать или раздавать
то есть через пару месяцев продукт готов примерно в том виде, как и настоящие бочковые

но в принципе и по идее наверное можно лакомиться и через месяц и даже раньше
просто они менее просолятся
малосол-то вообще за сутки делается
но еще на цвет огурчиков надо смотреть ведь, они из салатовых и зелененьких должны стать буро-зелеными, т.е. темно-зелеными

главное что не отравитесь, в худшем случае огурчики будут не как бочковые, а как малосольные
но хрумтеть то они будут все равно

в конце концов можно открыть банку, выудить один огурец, схрумкать и закрыть обратно
smile.gif

Сообщение отредактировано Barsoff: Mar 26 2024, 01:35
User is online! Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Fil721
post Mar 27 2024, 21:17
Создана #14


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 3,936
Зарегистрирован: 18-January 08
Из: КимовсК
Пользователь №: 3,377


Пол: мужской

Репутация: 712 кг
-----XXXXX


Вода чем хуже тем лучше для засолки. biggrin.gif . Хрен обязательно. хруст дает . остальное что есть под рукой. посуду брал пластиковые пищевые.как процесс брожения начался в подвал их. там замедляется и все хорошо.
Сейчас перешел полностью на такие огурцы. Рассольник из последыщей вкусный получается. wink.gif


--------------------
Ремонт плат газкотлов.
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Fil721
post Mar 27 2024, 21:18
Создана #15


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 3,936
Зарегистрирован: 18-January 08
Из: КимовсК
Пользователь №: 3,377


Пол: мужской

Репутация: 712 кг
-----XXXXX


Еще .. надо употребить до следующей засолки...


--------------------
Ремонт плат газкотлов.
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Пиротехник
post Вчера, 21:06
Создана #16


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 7,463
Зарегистрирован: 29-July 10
Из: Белогорья
Пользователь №: 20,132


Пол: мужской
Номер карты: ****8324

Репутация: 773 кг
-----XXXXX


Это практически классический рецепт квашенных огурцов, супруга делает почти также. Но, попки в огурцах не срезаем, они прекрасно просаливаются и так, соль сыпем прямо в банку, три столовые ложки, крышки никогда не срывало, воды нужно не доливать до верха сантиметра 4-5, в процессе брожения она поднимется. Дня через 2-3 можете пробовать малосольные огурчики( я полусладкие люблю smile.gif ). Дней через 10-14, огурцы готовы, если хотите сохранить их на год-два(если доживут 14.gif )- промываете огурцы, складываете в другую банку, перекипячиваете рассол, заливаете огурцы и закатываете. На вкусовых качествах и хрумкости это ни как не отразится. В подвале могут хранится сколько угодно.
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post


Reply to this topicTopic OptionsStart new topic
2 человек читают эту тему (2 гостей и 0 скрытых пользователей)
0 пользователей:
 

Лицензия зарегистрирована на: reviewdetector.ru
При частичном или полном копировании информации гиперссылка на сайт Reviewdetector обязательна!
2005-2024 Reviewdetector LTD
Контакты
Упрощенная Версия · Рекламодателям Сейчас: 20th April 2024 - 14:11
Go to the top of the page
Рейтинг@Mail.ru