Версия для печати темы

Автор: вопша Jul 6 2015, 23:45

Всем здравствуйте.Есть ли среди нас кулинары по изготовлению медовухи

Автор: berluk Jul 7 2015, 05:18

И может медовуха быть безалклгольной?

Автор: AV.Sots Jul 7 2015, 13:05

Тоже интересно. Вчера за ужином в охоточку бутылочку "Суздольской" забабацал.

Вот рецепт http://www.alcorecept.ru/drugie/sostav-i-recept-suzdalskoj-medovuxi.html

И вот http://roypchel.ru/medovuha/suzdalskaya.html

Автор: Петрович Jul 7 2015, 13:11

Кругом обман, Алексей!
Никогда на Руси не применялись дрожжи. Никогда! Да их попросту тогда не было.
Поэтому, нужно смотреть дореволюционные рецепты таких напитков и делать их самому.
Дрожжи- это очень вредно для здоровья.

Автор: vakava Jul 7 2015, 13:24

Вот из истории медовухи и много рецептов.
http://article.spbmy.ru/?p=698

Автор: AV.Sots Jul 7 2015, 14:54

Вить, приветвую! Скинул тупо с поисковика, что первое открылось. Если заметил, в начале цитаты написал, что было бы тоже интересно Но не уверен, что буду когда либо сам морочиться с приготовлением. Мне нравится медовуха, хоть и редко пью. С мяском с мангальчика. И заметил, иногда от неё башку поламливает, от покупной. Может просто совпадение с погодой. А может и нет. Беру в Дикси, Суздальскую, в пузатых бутылках. Вот и сегодя, как то ломит, вчера вроде в охотку. Правда сейчас дождь пошёл и погода поменялась.

Автор: вопша Jul 7 2015, 17:43

Один старый человек говорил мне что в состав входил березовый сок

Автор: vakava Jul 8 2015, 08:54

Рецепт № 4 - Весенний мед

-сок березовый 3 л

-хлеб черный 1 ломтик

-дрожжи пивные 30 г

-мед 500 г

В глиняную (жаростойкую стеклянную) посуду выложить мед, влить березовый сок, довести до кипения и томить сироп в течение часа на слабом огне. После остудить и в теплый сироп опустить намазанный дрожжами кусок черного ржаного хлеба. Оставить для брожения в теплом помещении на 1 сутки.
Когда мед начнет бродить, хлеб удалить, емкость накрыть полотном и оставить в теплом помещении до тех пор, пока мед полностью не перебродит.
Затем разлить его в бутылки, закупорить и положить под углом 30—40 градусов в погреб или в холодильник.
Мед будет готов для употребления через 3 месяца.

Автор: tundelta Jul 8 2015, 09:00

Я медовуху делаю ежегодно, рецепт:
Примерный, "на глаз":
Пропорция меда/воды: 1.0 литра меда на 3 литра воды.
Берем большую кастрюлю (лучше нержавейку), заливаем из чайника 3 литра кипящей воды и добавляем туда 1 литр меда, постоянно помешивая. Когда мед растворится, ставим на огонь и доводим до кипения, постоянно снимая пену (пены будет не мало). Кипятим 10-15 минут. Охлаждаем полученную заготовку до 40-50 градусов. Добавляем в бутыль (их расчета на 10-ти литровую емкость) примерно 100 гр. изюма. По поводу изюма. Не стоит брать красивые упаковки из магазина. Я сходил на рынок и взял у знакомых продавцов свой, узбекский, черный, сушеный на солнце, с гранками. Засыпаем изюм в бутыль и заливаем медовой заготовкой. У меня с лета осталось 1 литр лесной земляники, пересыпанной сахаром, добавил туда же. Пробовал добавлять и мандарины, порезанные на 4 части (3-4 на бутыль) и яблоки, и морошку с сахаром, по сути это просто вкусовые добавки, кому/что нравится.
Бутыль заполняем "по плечики", оставляя воздушную прослойку до пробки. ставим под гидрозатвор. Внимательно следим за "запуском" процесса, как правило на 2-3 день уже начинается стадия активного брожения, которая длится от 3 до 4 недель. По окончанию оной выжидаем 2-3 дня и снимаем пробу тонким шлангом с середины бутыли. Дальше исходя из предпочтения по вкусу. Если слишком кисло - отливаем 300-500 мл и добавляем сахара. Если все устраивает - закрываем обратно бутыль под гидрозатвор и оставляем под медленное брожение еще на 2-3 недели.
Многое зависит от меда. При одинаковых пропорциях и дослащивать приходится, и вполне хороший продукт сразу получается (люблю полу-сладкий, ближе к сладкому). По хорошему продукт полностью готов через 1.5 месяца. Для улучшения вкуса через 1 месяц можно снять с осадка и поставить под затвор, досластив по необходимости еще на 2 недели.
Хранить после разлива готовой продукции лучше в холодильнике, в стеклянной посуде с хорошей пробкой.
Чем дольше хранится, тем вкусней получается, но есть и минус, долго поче му то не хранится, заканчиваетсяsmile.png
Как то так)

Автор: Устюжанин Jul 8 2015, 10:01

Думаю что Вы имеете в виду привычные для нас дрожжи в виде пакетиков- брикетиков.
А дрожжи на Руси, впрочем как и во всём мире применялись всегда.
На Руси в виде квашёнки. После каждого замеса хлеба, бралась маленькая часть квашни , разводилась воичкой и хранилась до следующего применения, одалживалась соседке, применялась в квасном деле. Так передавалось культура дрожжей из поколения в поколение. А где то так же селекция шла в отношении винных дрожжей.
А дикие дрожжи они вообще повсюду на зерне,на плодах, на коже человека.
Хотя если бы не существовало дрожжей, мы бы пили саке.
Есть ещё мед. препараты и кормовые добавки на основе дрожжей.

Автор: Басмач Jul 8 2015, 10:13

Мед сильно нагревать нельзя.
Пользы уже не будет никакой.Брагу из меда не делают вернее не надо делать,там набраживается большое количество гадостей.
С сахара брага и то полезнее.

Автор: ГЭкс Jul 8 2015, 10:23

Еще в виде вина.
Для собственного изготовления брали виные бочки. Там как раз остатки "благородной дрожжевой культуры" вступали в дело.

Автор: Аверьяныч Jul 8 2015, 11:17

Все верно ,я вместо дрожжей использовал пергу разведенную в теплой воде ,пропорции такие: в 40 литровом битоне оставляю половину свеже откаченного меда ,развожу 300 грам перги на три литра теплой не кипяченной воды ,хорошо перемешиваю, добавляю еще литра три просто теплой воды (пропорции воды на любителя ,кто любит слаще тогда меньше ,тоже с пергой- меньше ,больше останется сахара после брожения, и под гидрозатвор в теплое место , дней через пять когда процесс брожения будет уменьшаться, но не прикротиться- разлить в пластиковые бутылки под пробку (лучше в стекло с фиксируемыми пробками) и в холодный подвал. Через неделю выпадет густой осадок, медовуха станет светлей, хорошее качество когда наливая в стакан, пена с четверти поднимается до краев и медленно опускается.В стекле можно хранить годами, по градусам где то 8-9.

Автор: tundelta Jul 8 2015, 11:24

Мед нужно нагревать. И с пеной уходят все лишние примеси типа пыльцы, лапок/крыльев. вощина. Если делать без кипячения то медовуха ощутимо горчит, пробовал.

Автор: Петрович Jul 8 2015, 14:17

Ну да, я имел ввиду искусственные пекарские дрожжи.

Автор: qwertyy Jul 16 2015, 13:11

Рецепт из книги 1791 года.
Может кому нужно.
Сам не делал. Но... Намешано вроде грамотно.

http://savepic.su/5870031.htm

http://savepic.su/5835215.htm

http://savepic.su/5838287.htm

Автор: bryanskie volki Mar 2 2016, 09:47

Медавуха вещьбатя делае я к нему приезжаю и мы))))
рецепт спрошу напишу обязательно!

Автор: Vrachiha Mar 26 2016, 21:44

МЕДОВУХА БЕЗ ДРОЖЖЕЙ ПО СТАРИННОМУ РЕЦЕПТУ...

Старинный рецепт, по которому делали медовуху наши предки. Они обходились без дрожжей и разводили мед в холодной воде. Предупреждаю, что по этой технологии приготовление займет 3-4 месяца, к тому же крепость напитка будет гораздо ниже – 2-3 градуса.
Самое сложное в этом рецепте найти адекватную замену дрожжам, так как сами по себе мед с водой бродить не будут. Есть два варианта: использовать в качестве катализатора вишню (малину, землянику) или изюм. Исторически верным выбором будет вишня, но более надёжным изюм. Рассмотрим оба случая.
Технология приготовления:
1. Развести мед в холодной воде. Количество ингредиентов зависит выбранного катализатора брожения. В случае с изюмом используются: 1 литр воды, 50 грамм меда и 50 грамм изюма.
Если же вы решили поддерживать брожение вишней (малиной, земляникой), то чтобы сделать медовуху потребуется: 1 литр воды, 4 кг ягод вишни и 2 кг меда. Предварительно из вишен удаляют косточки, далее их заливают медовым раствором.
Внимание! Изюм и вишню перед добавлением в медовуху нельзя мыть, иначе вы уничтожите микроорганизмы, отвечающие за брожение, и предсказать последующий результат будет весьма сложно.
2. Завязать горлышко марлей, после чего поставить емкость в теплое место. Брожение начнётся через 1-2 дня. Поскольку мы обошлись без дрожжей, то времени требуется больше, чем в первом случае.
3. При появлении признаков брожения (см. 4-й пункт первого рецепта) жидкость следует профильтровать через несколько слоев марли, перелить в другую емкость и плотно закрыть. Этим методом готовится так называемая «ставленая медовуха», для которой не нужна перчатка или гидрозатвор. Фактически всё, что от нас зависело, мы уже сделали.
4. Осталось поставить бутылки в холодильник или погреб для созревания. Через 3-4 месяца можно попробовать готовый напиток. Он получится газированным с небольшой кислинкой, алкоголь почти не чувствуется, больше похоже на квас.


Вложенные эскизы изображений

Автор: Polimer Mar 26 2016, 21:50

Я медовуху делал на изюме. Да вроде можно ягоду и как мне помнится её не нужно мыть.

Автор: And_Ros Jun 9 2016, 21:18

Приветствую любителей медовухи
Хочу поделиться рецептом медовухи,которую ставил в конце февраля.Вообще пробовал 3 рецепта ради эксперимента.
1-й -Взял 3 литра воды,растворил 0,8 литра меда+4 ложки варенья(черн.смород.),5 минут прокипятил .Остыло+10гр. сухих дрожжей и под гидрозатвор.Через 10 дней слил в бутылки(не добродило).Итог:проба через 2 недели-немного ощущались дрожжи и спирт.Спустя 2 месяца немного лучше+газы.Через 3-пошла очень хорошо
2-й-5л воды вскипятил+дольки лимона(1)+немного листьев хмеля(что нашлось)+200гр.меда.Остыло до 35+700гр. меда+3 горстки изюма(не мытого) и под ГЗ.Бродило дней 9.В конце брожения слил+пол ложки меда на 1.5л бутылку.
Итог-понравилось на всех стадиях.Вначале как молодое вино,затем шампанское с нотками лимона.Лимона можно 2.Считаю лучший рецепт.

3-й-Вскипятил 5л воды +1 кг меда пока не пропала пена.На утро остыло+закваска(горсть мятой клюквы+горсть изюма+ ложка сахара+ложка меда)
Через 10 дней в бутылки.
Итог-вначале показалась слишком сладкой ,но через 2 месяца самое то
http://savepic.ru/10084475.htm

Недавно поставил по 2-му но с 2мя лимонами.В планах с солодом попробовать.
Аверьяныч и tudelta-согласен с вами.
Всем медового настроения.
С уважением.

Автор: grut Feb 8 2017, 10:57

медавуху делаю всю сознательную жизнь и родители делали -держали пасеку ,,, Тут принцип простой ,можно нагревать -кипятить -уваривать- дабы убить все дикие дрожжи и потом получить прогнозируемый продукт ,второй вариант более длительный и непредсказуемый как по результату ,так и по срокам брожения . Рецепт прост на 3 литра воды -1 кг меда -это по богатому (обычно в дело идут обрезки с рамок или наличе старого меда) +3-4 лимона (микробы любят лимончик) + небольшой стакан перги и в теплое место ,на 3-5 дней до явного начала брожения ,потом в подвал ,до окончания брожения -сроков -нет -все по ситуации,бывало брожение ,происходило несколько месяцев ,перед самым окончанием брожения сливаю трубочкой в бутылки пластиковые.Ставлю в погребна пол года - получается шампанское вкуснейшее !!!! То что уже выигралось полностью -разливаю также в пластик ,пить начинаю через пол года - получается шикарное медовое вино с цыеточным араматом ,женщинам очень нравиться !! Сам не пью слабых напитков . Пробовал даже крепкий самогон разбавить выдержанной медовухой 3 летней , неплохой напиток получился , на любителя , предпочитаю или чистый продукт или после дубовой выдержки в бочках .

Автор: liperator Jun 28 2018, 19:40

Коллеги, кто еще без вываривания меда готовит?

Автор: tundelta Oct 22 2018, 23:04

Я уже перестал вываривать, грею воду до 30-35 гр и развожу в ней мёд, через месяц снимаю с осадка и на доброд на полгода...

Автор: liperator Oct 26 2018, 11:55

а дрожжи там естественного попадания или пергой вносите?