Версия для печати темы

Автор: nfvfym May 20 2018, 13:38

Уважаемые форумчане всех приветствую. В данной теме буду выкладывать свои блюда которые готовлю на даче, природе в казане на костре. Казан узбекский наманганский на 12 и на 16 литров.

Начну свой первый рецепт конечно же с плова, а точнее с настоящего по моему мнению узбекского плова. И так для приготовления нам понадобится:
Баранина 2,3 кг мясо на кости, морковь порезана брусочками 1кг, рис Лазер 1,6 кг, лук 1кг порезан на полукольца, чеснок 4шт, 2 перца чили, 250гр Курдючего жира, барбарич сушеный, горох нут кружка, Зира, Приправу для плова чуть добавил, хлопковое масло, соль.
https://radikal.ru
https://radikal.ru

Для начала проем рис, раз 5-6 пока вода не станет чистая, необходимо смыть весь крахмал, крахмальную пыль.
https://radikal.ru

Далее поставили на огонь казан, сегодня у меня на 12 литров и добавляем курдюк, нам необходимо вытопить жир до состояния шкварок.
https://radikal.ru
Далее шкварки вынимаем их можно посолить и поперчить и под сами знаете что употребить. Добавляем 100мл хлопкового масла Добавляем лук точнее рубашку от лука, если остались там вредные вещества он заберет их и придаст блюду особый вкус. И обжариваем рубашки от лука, шумовкой смазывая луком стенки казана.
https://radikal.ru
Вынимаем лук. Запускаем мясо, сначала на кости естественно, партиями, чтобы температура в казане не упала. Огонь на максимум, необходимо купировать мясо, что бы внутри остался весь сок.
https://radikal.ru
Мясо обжарили, выкладываем и пошел в ход лук нарезанный на полукольца. Обжариваем лук до золотистого цвета. Не обращайте внимания что лука много, в готовом блюде он растварится и превратится в сок.
https://radikal.ru
Лук обжарился возвращаем обратно мясо, перемешиваем. Добавляем зиры растирая ее между ладонями что бы она лучше отдала свой аромат. Пошла в ход морковь. Перемешиваем и обжариваем минут 10.
https://radikal.ru
Далее добавляем воду, примерно литра 3. Добавляю специи по вкусу, соль, добавляем горох нут предварительно замоченный на ночь, барбарис, чеснок цельный и перец чили. И оставляем зирвак на среднем огне томиться минут на 40.
https://radikal.ru
Вынимаем чеснок, вынимаем перец чили и добавляем рис с которого слили воду. Добавляем оставшийся нут, разравниваем. Важно что бы рис был покрыт примерно на мм 5.
https://radikal.ru
Средний огонь и ждем. Как только вода свержу исчезнет, отправляем обратно чеснок и перец.
https://radikal.ru
Закрываем минут на 20, огонь на минимум. Через минут 20 шумовкой проверяем что бы не осталось воды. Убираем с огня накрываем одеялом. И даем настоятся минут 10. Накладываем и едим вкусный плов приготовленный в казане на костре.
https://radikal.ru
Всем приятного аппетита.

Автор: Хорст May 20 2018, 23:25

все таки хлопковое масло ,хоть и родом с родины тру-плова, не самый удачный выбор. имхо. подсолнечное дезодорированное намного лучше,а еще лучше кунжутное,но оно дороженное.

Автор: Басмач May 21 2018, 05:30

А что такое тру- плов?Интересует слово тру Хлопковое масло самое то что надо,а самый крутой плов не на кунжутном масле а на масле грецкого ореха.Но ценник и правда будет конский.

А по теме.Нормальный рецепт и последовательность,только желательно уточнять для незнающих по красному перцу.Как его потом есть,как правильно варить?Ато люди набухают от незнания и потом есть не смогут.
И почему то плов у вас прилип к казану?

Автор: nfvfym May 21 2018, 11:19

Ничего не прилипло, плов получился рассыпчатый, неоднократно делаю. С ув.

Автор: Хорст May 21 2018, 19:41

я в американском языке не силен,но поговаривают,что ТРУ значит истинный или правильный. за хлопковое масло-все википедии хором утверждают,что оно неполезное.что его тщательно рафинировать надо .так то можно и не верить,но хлопчатник то чисто техническая культура с со всей вытекающей картой применения химии.

Автор: nfvfym May 22 2018, 08:25

Едем дальше.
А Вы слышали про такое блюдо как Суп Торговца Скота из Тапеи? Так вот я сейчас Вам про него расскажу, а точнее про специфику приготовления.... поехали
Суп торговца скота из Тапеи.

Для приготовления нам понадобиться: Свинина 600гр(мякоть), 600гр куриной грудки, помидоры 3шт средних, красный болгарский перец 2шт больших, корень петрушки, перец чили 1шт, лук 3 средних, морковь 3 средних, Шампиньоны, паприка, перец горошком, соль, яйцо 2 шт, сливочное масло, мука, и растительное масло.
https://radikal.ru
В блюдо будут добавляться клецки поэтому сейчас мы их сделаем. Разбиваем 2 яйца, присолим, добавляем столовую ложку ледяной воды, размешиваем и добавляем муку и теперь необходимо замесить тесто. Должно получиться очень тугое. Убираем тесто в пакет примерно на 20 минут.
https://radikal.ru
Теперь займемся клецками. Тесто отдохнуло 20 минут в пакете.Присыпаем стол мукой и начинаем раскатывать колбаску достаточно тоненькую. И нарезаем клецки. Тарелку присыпал мукой выкладываем клецки и пусть они подсыхают.
https://radikal.ru
Разжыгаем огонь.
https://radikal.ru
Ставим на онь казан. Наливаем растительное масло 100мл и даем ему наколится.
Ингредиенты нарезаны. Свинина кубиками 2см, куриная грудка кубиками 2см, Овощи мелкими кубиками, шампиньоны слайсами.
https://radikal.ru
Начинаем приготовление.
Масло накалилось, первым делом обжариваем свинину, минут 7 далее в ход идет куриная грудка. Огонь хороший. Мясо необходимо обжарить до золотистого цвета.
https://radikal.ru
Далее в ход идет лук и грибы шампиньоны. Перемешиваем и жарим около 3 минут. Далее добавляем оставшиеся овощи: морковь, болгарский перец, помидоры и корень петрушки нарезанный мелко. Перемешиваем и жарим около 5 минут.
https://radikal.ru
В ступе пропускаем черный перец горошком, смешиваем с паприкой и добавляем все в казан. Присолим, перемешаем и заливаем все водой. У меня ушло около 4 литров. Вместо воды можно использовать бульон.
https://radikal.ru
Добавляем перец чили цельный. Закрываем крышкой даем супу закипеть и варим примерно 20 минут.
https://radikal.ru
Теперь займемся клецками, полежали они на солнышке минут 40 подсохли. Ставим кострюлю на плиту наливаем воду, вода закипела присолимИ добавляем клецки. Как всплывут ждем минуту и вынимаем. Они готовы.
https://radikal.ru
Далее снимаем с плиты кастрюлю и ставим сковородку. Добавляем сливочное масло и обжариваем клецки до золотистого примерно цвета.
https://radikal.ru
Прошло 20 минут как вариться суп. Проверяем на соль, если что подсолим. Закрываем крышкой еще на 5 минут. Далее в казан добавляем зелень, перемешиваем и накладываем.
https://radikal.ru
Суп получается густой очень классный. В тарелку добавляем свежей зелени добавляем клецки.
https://radikal.ru
Приятного аппетита.

Автор: К.О.Е May 22 2018, 11:07

Чес слово,очень вкусно,такой же делаю,в армии узбеки научили,только я еще в томатной пасте тушу

Автор: Karolina May 23 2018, 19:04

Никогда не готовила плов с нутом. Надо будет попробовать

Автор: Хорст May 28 2018, 21:24

нормально получается. я пробовал кукурузу добавлять вместо нута. тоже ничего так получается.

Автор: Басмач May 31 2018, 15:43

Не знаю как сейчас но в моем детстве из нута на таджикских рынках варили парили кашу.
По вкусу просто супер,плов в сравнении с этой кашей унылый комбикорм.
Как ее варить правильно не знаю,наверное есть хитрости.Может кто знает поделитесь.

Автор: VSMZ Jun 9 2018, 22:06

Спасибо за тему.Как раз обзавелся казаном .Ждём новых рецептов.

Автор: ан-2 Jun 13 2018, 12:54

Х.З. насчет хлопкового масла.
Лучше все-таки подсолнечное .
Ну и маленькая подсказка.
Воду всегда лучше заливать горячую (хоть в плов,хоть в лагман , хоть в супы).
http://wpic.ru/
Вчера на день России угощались.

Автор: ан-2 Jul 24 2018, 17:57

Показываю поэтапно.
Если где-то косяк в технологии , то поправте.
Итак , запаливаем огонь.греем казан и по стенкам разливаем масло,немного грамм 100-150.
Слушаем как оно шкворчит и отдает из себя воздух,потихоньку разгоняем его по стенка казана.А затем делаем первую закладку лука.Для возбуждения вкусовых рецепторов и чтоб отбить запах белка и крови.
http://savephoto.ru/f/7kqqxsbm5ngr24.кто-то советует жарить до обгорания,но я не любитель сажи в масле.. Поэтому еще чуть-чуть и скидываю этот лучок в огонь.
http://savephoto.ru/f/7emdykbbnsw524
и вот здесь начинается момент на любителя. Как подготовить мясо? Основных отличия два.
1. Мы забрасываем в казан сразу большой объем мяса,даем маслу остыть и уже при разогреве и постоянном перемешивании получаем "уваренное" мясо.
2.Забрасываем в казан мясо небольшими порциями и получаем мясо "с соком внутри".
Что бы мясо было равномерной прожарки откидываем эти маленькие порции на друшлаг
http://savephoto.ru/f/7f5bmm1fsphe24
И по истечении небольшого времени получаем такие кусочки
http://savephoto.ru/f/7odzuvlajh1w24
Дальше хочу разобраться в следующем моменте.Его рассмотрим отдельно

Автор: ан-2 Jul 24 2018, 18:05

Вот этот момент.
Раньше я продолжал закладывать следующие составляющие лук.моркву.приправы
но после того как внезапно уяснил ,что бывает с мясом в супе,(ПЕНКА!!! прварке мяся) решил делать по своему.Сливаем предидущее масло , таким же маслом обмываем котел (все на горячую) получаем обработку подсолнечного масла со всеми его недостатками ,как мне кажется,(КМК).
http://savephoto.ru/f/72hlcgedlk2q24
Что-то я в таком масле ,как в стакане, не хочу продолжать готовить...
Тем более ,там,на дне ,после отстоя появился осадок из белков и свернувшейся крови из мяса.

Автор: Povorovo Jul 24 2018, 18:09

Пока до конца прочитаешь,слюной подавишься

Автор: ан-2 Jul 24 2018, 18:25

После заливки новой порции масла продолжаем готовить дальше.
http://savephoto.ru/f/7rqcmjzxlwuz24
В свежее масло засыпаем полуфабрикат мяса,разогревам казан. всыпаем лучок и ужариваем до полупрозрачного состояния.
Опять пошел этот запах лука в масле ,шкворчание в казане и слюноотделение у всякого рода помощников и подсказчиков.
http://savephoto.ru/f/741ugpdrw4n424
Затем после непродолжительного времени и перемешивания добавляем морковку и смотрим как она из жестко-упругой превращается в податливую вялую стружку
http://savephoto.ru/f/7ik0jk2g3rc224
Добавлям в казан полюбившиеся приправы,но зиру и куркуму обязательно.
http://savephoto.ru/f/7itnxzg1kmld24
Что бы температура в казане не терялась заливаю туда кипяток и даю получится зирваку.
Добавляю острого перца,предварительно надломив его
http://savephoto.ru/f/7usj4bywzqh224

Автор: ан-2 Jul 24 2018, 18:42

А вот теперь у нас появляется еще один выбор.
Что будем готовить : плов ,лагман,рагу...
Так как уже выросли свои кабачки, баклажаны и помидоры, то будем готовить рагу из огородных овощей и фруктов.
Забрасыаем кабачки вперед всех других овощей, так как они готовятся дольше
http://savephoto.ru/f/7uuvbgppnu4324
И начинаем тушить на среднем огне , примерно 10-15 минут,Теперь крышку у казана можно закрыть.
Через указанное время добавляем в эту ароматную смесь баклажаны и еще минут 10-15 они томятся под закрытой крышкой с кабачкамии.
http://savephoto.ru/f/7uyuengtqn5a24
Теперь можно немного подсолить и забросить на финишную готовку болгарский перец.
http://savephoto.ru/f/7dknloi5fh1y24.И тут на глаза попалась яблоня со своими кислючими еще на наливными яблочками.
http://savephoto.ru/f/7l3hes0nf4z424
Теперь уже всё!еще 3-4-5 минут и очередь нетерпелво сует свои тарелки под половник,выискивает яблоки!!и забытый острый перец.
Кажется все скахал...

Автор: fasero Jul 26 2018, 14:58

Классные рецепты ,а за клёцки вообще отдельно.. Спасибо за тему.

Автор: sayantv Jul 30 2018, 17:19

Уважуха создателю и жителям данной темы
И правда..всему своё время.
Долго настраивался на покупку казана, сегодня заказал.
Наманганский 16 л.
И честно говоря , не думая об этом , натыкаюсь на эту тему !
Вот и думай после таких совпадений...
Плову быть

Автор: Хорст Jul 31 2018, 20:31

можно чутка поумничать?
1.самое главное -казан "запустить" .готовим то на нем не каждый день. если новый,то его надо прожечь основательно ( чугуниевый,про медь или алюминий не скажу),прошкурить и навести маслом антипригарное покрытие.
2.лук в горячем масле почему то растворяется.у меня так. не,ну шелуха и верхние слои поджариваются и я их тоже выкидываю,а вот сочная серединка растворяется.
3.перед готовкой хорошо нарезать свиного сала и наделать шкварок. зирвак лучше сохраняется.взаимосвязь не понятна,но шумовкой махать надо меньше. двуногие и хвостатые обходятся шкварками.
4.знакомый в моем казане готовил при мне плов с говядиной. мясо получилос просто нежнейшее. как???? повторить пока не смог. на мои допросы ржет и предлагает повторить.

Автор: SanOk Aug 1 2018, 18:36

смотря всякие умные каналы там так говорят, кусочки мяса обжариваем на хорошо прогретом казане, смысл в том, что бы сверху запечаталось а внутри сочное остается. Ну и от качества мяса конечно тоже зависит.

Автор: sayantv Aug 14 2018, 18:52

Разрешите небольшой фотоотчёт о новом казане и самодельной печке для него.
Может кому пригодится, а может кто и вдохновится на освоение кулинарного мастерства в казане.
Поехали...
Получил я свой казан , на 16 литров,из г.Наманган,Узбекистан. один из таких...
http://vfl.ru/fotos/2b476d2122890338.html

Пока ожидал казан , естественно я голову ломал про печь под него.
Всё что видел в магазинах, какое то жидкое , несерьёзное и дорогое.
Обнаружил у себя в гараже старый нагреватель на 80 литров и прикинул хрен к носу..
Разбираем
http://vfl.ru/fotos/80c2ac6122890392.html http://vfl.ru/fotos/73eccc0322890393.html

Отрезаем верхнюю часть до ребра жёскости и....видим чем мы умывались...
http://vfl.ru/fotos/fde85ee522890396.html
http://vfl.ru/fotos/626c9c4022890395.html http://vfl.ru/fotos/46fdd51722890394.html

Предварительно прикидываем , самое то !
http://vfl.ru/fotos/6b2599c822890397.html

Намечаем дверцу, прорезаем , привариваем шарнир и отрезаем по периметру.
Далее ручка , штучка и прочие атрибуты.
http://vfl.ru/fotos/e305096822890555.html

Ножки загнул, поддувало прикинул, ну и так далее ..
а, колосник из прутка 8 сделал.
http://vfl.ru/fotos/cfacd47022890575.html http://vfl.ru/fotos/dd23418622890574.html

http://vfl.ru/fotos/34a2265322890617.html http://vfl.ru/fotos/39fea4c822890618.html

Так же нашёл в гараже , давно валявшиеся штамповки листочки вензельки
и решил украсить малость.
http://vfl.ru/fotos/9cf25d7a22890640.html http://vfl.ru/fotos/49d7ab4222890641.html

Ну вот вроде и фантазия кончилась, красим термокраской...
Скорее бы попробовать
http://vfl.ru/fotos/1a2b152622890680.html http://vfl.ru/fotos/cd5d794722890681.html http://vfl.ru/fotos/c226467822890682.html http://vfl.ru/fotos/88fafcaa22890683.html

Отлично, по моему разумению..
Но..прежде надо подготовить казан..
Покупаем 5 кг соли крупной, масло подсолнечное 5 л. ( использовал ровно половину того и того).
И..жжом, жгём, отжигаем и прочее..кому как нравится.
Первое, обжиг казана от промышленного масла.
http://vfl.ru/fotos/15c93a0b22890899.html

1-1,5 часа переворачивая боком казан и сметая щёточкой серую сажу.
После остывания казана моем его .
http://vfl.ru/fotos/d74e382d22890815.html

Далее насыпаем соль, и так же часик а то более абсорбируем.
http://vfl.ru/fotos/29caaa4722890841.html

Следующая процедура , обжиг маслом, для создания естественного антипригарного покрытия.
http://vfl.ru/fotos/7c81583622890880.html

И вот , уже поздним вечером..простоявши день у мартеновской печи,
мы делаем героический поступок в глазах семьи...
Готовим плов по Вашим рецептам!! Компилируя всё, что осталось в голове от десятков прочитанных и увиденных способов укрощения казана.
http://vfl.ru/fotos/37b9851422891006.html http://vfl.ru/fotos/c223445922891007.html http://vfl.ru/fotos/424c652122891004.html

Скажу честно, первый блин не калом..
Накормил семью.
Желаю всем постичь философию кухни в казане.
Мне кажется , казан прощает ошибки..и блюда всегда в нём будут получаться!
А что может быть лучше осенним или зимним днём, чем, стоять у разогретого казана и ваять шедевры кулинарии
Спасибо за внимание!

http://vfl.ru/fotos/cdbaa10c22891525.html

Автор: Алекандэр Aug 23 2018, 12:53

Отличная печь получилась.

Автор: *Угрюм-река* Sep 24 2018, 16:46

Смотря на Ваши фотографии очень вкусным получился плов. Умеете готовить.
Вы попробуйте приготовить ферганский вариант плова. Рис девзира и желтая морковь дают тот самый вкус и аромат ферганского плова.
Классический ферганский плов.Курдюк,лук,баранина,морковь,соль,чеснок,перец чили,зира и конечно хлопковое масло. Без гороха нут,изюма,барбариса,прочих сладостей.
Спасибо за тему и кулинарные рецепты.

Автор: *Угрюм-река* Sep 24 2018, 17:59

Согласен.Отличная работа.

Автор: NikolayION Sep 27 2018, 23:19

Влезла)))

http://uploads.ru/YXOQv.jpg




http://uploads.ru/UCRI1.jpg

Автор: nfvfym Oct 2 2018, 08:26

Друзья Всем огромный привет, забыл я совсем про данную тему. Извиняюсь. Не давно готовил Сирне получается очень вкусно.
Приобрел я барана целого. Разделал его.
https://radikal.ru

https://radikal.ru
Давайте пробежимся по ингредиентам
Баранина около 5кг задняя нога мясо на кости, жировая сетка, Много петрушки можно кинзы, Около 3 кг лука, перец чили 3шт, соль, черныйц молотый перец.

https://radikal.ru
Мясо я промыл, нарезал на порционные не маленькие кусочки, лук нарезал полукольцами, перец чили мелко тоже, шинкуем петрушку. Петрушку и перец чили отправляем к луку и все перемешиваем.
https://radikal.ru
Вообще мясо предварительно не маринуют, но я же решил замариновать на 15 минут буквально Соль, черный молотый перец.
https://radikal.ru
Далее проще не куда. На дно казана укладываем жировую сетку.
https://radikal.ru
Далее идет баранина.
https://radikal.ru
Хороший слой лука зелени перец чили, слой лука присаливаем, потом опять баранина.
https://radikal.ru
Далее слой лука зелени перца чили присаливаем. Закрываем крышку и только теперь разжигаем огонь.
https://radikal.ru
Далее действуем так. Как только казан нагреется слегка, огонь делаем ниже среднего и готовим 3 часа.
Приятного аппетита.
https://radikal.ru

Автор: sayantv Oct 2 2018, 16:19

http://smayliki.ru/smilie-944221671.html эх, редкость у нас барашки...будем искать!

Автор: nfvfym Oct 2 2018, 19:16

Друзья Всем огромный привет. Казан на столько крутая вещь, что не отпускает, и постоянно хочется разжигать огонь и готовить. Сегодня у нас в меню Хашлама, Просто Супер Хашлама на пиве. И так поехали, для приготовления буду использовать:
Баранина на кости 3,5 кг, Картофель крупный около 1кг, Помидоры, Болгарский перец, Петрушка, баклажаны, лук, Острый перец чили крупный и мелкий, Хмели Сунели, Соль, Черный молотый перец, ну и конечно же пиво.
https://radikal.ru
Опять же как и в Сирне я решил замариновать баранину, буквально на 20-30 ми нут. Добавляем соль, Черный молотый перец, хмели Сунели и тщательно перемешиваем.
https://radikal.ru
Далее лук полукольцами, баклажаны крупными кубиками, перец чили тоже крупно нарезаем, Помидоры крупно на 4 части, Зелень шинкуем мелко, перец чили выбираем семечки и мелко нарезаем.
https://radikal.ru
https://radikal.ru
https://radikal.ru
Далее казан ставим на очаг, но огонь не разжигаем. Первым делом на дно казана укладываем баранину, выбираем кусочки по жирнее.
https://radikal.ru
Далее лук полукольцами укладываем и разравниваем. Далее опять слой баранины.
https://radikal.ru
Дальше идет слой баклажан.
https://radikal.ru
Баклажаны слегка присолим и добавим черного молотого перца и хмели сунели, все по вкусу. Далее идет слой болгарского перца.
https://radikal.ru
Следующий слой помидор. Солим, перчим, добавляем хмели сунели.
https://radikal.ru
Следующий слой картофеля, Солим перчим, хмели сунели. Добавляем перец чили зелень.
https://radikal.ru
И все это дело заливаем пивом, в моем случае ушло чуть больше литра.
https://radikal.ru
Закрываем крышку и только теперь разжигаем огонь. Как только начнет закипать, огонь делаем ниже среднего и будем томить часа 2,5.
Кстати забыл я совсем про чеснок, спустя час конечно добавил головку чеснока, дольками.
https://radikal.ru
Приятного аппетита!
https://radikal.ru

Автор: NikolayION Oct 2 2018, 21:43

В вашей теме только Ваши блюда? или можно добавлять?

Автор: nfvfym Oct 3 2018, 09:13

Конечно добавляйте

Автор: nfvfym Oct 3 2018, 18:36

Друзья Всем огромный привет. Кто любит Щи? Думаю многие. Сегодня готовил щи из квашеной капусты. И так давайте пробежимся по ингредиентам.
Свинина на кости, у меня ребра и кости 2кг, грудинка свиная 800гр, петрушка, укроп, протертые помидоры, растительное масло, картофель, морковь, квашеная капуста, лук, чеснок, перец горошком, лавровый лист, соль.
https://radikal.ru
Ну что поехали. Первым делом разжигаем огонь, в казан наливаем воду 9 литров, и загружаем свинину на кости.
https://radikal.ru
Пока у нас варятся кости. Решил сделать поджарку на втором казане. Наливаем растительное масло грамм 100 и первым делом отправляем туда грудинку нарезанную см по 2-3 кубиками. И жарим около 7 минут.
https://radikal.ru
Грудинку обжарили, достали её пусть отдыхает. Грудинка дала еще жир, туда отправляем лук нарезанный мелкими кубиками. И обжариваем минут 5 до золотистого цвета.
https://radikal.ru
Этим временем пока обжаривается лук, не забываем про первый казан там у нас начинает закипать, бежим снимать тщательно пену. Далее огонь ставим на ниже среднего и томим около часа.
https://radikal.ru
Лук во втором казане поджарился, далее в ход идет морковь натертая на рупной терке. Обжариваем около 3х минут.
https://radikal.ru
Морковь поджарилась, далее в ход идет квашеная капуста, использовал где то литр, перемешиваем и обжариваем-тушим около 10 минут. Огонь выше среднего.
https://radikal.ru
Далее добавляем протертые помидоры. В очаге у меня угли, огонь тоесть средний и тушим около 10-15 минут.
https://radikal.ru
Далее выкладываем поджарку нашу в отдельную посуду. Пока есть время можно убрать казан второй с очагом и помыть, почистить.

Прошло около часа как вариться бульон, самое время добавить картофель нарезанный брусочками и посолить по вкусу. Огонь средний, забывем минут на 15.
https://radikal.ru
Спустя 15 минут выкладываем кости.
https://radikal.ru
И сразу добавляем перец горошком,Лавровый лист, добавляем поджарку, грудинку обжаренную. Все перемешиваем. Закрываем крышку и забываем про наше блюдо примерно минут на 30.
https://radikal.ru
https://radikal.ru
Спустя 30 минут. мясо я разобрал, добавляем. Все перемешиваем. далее добавляем зелень и мелко нарезанный чеснок. Закрываем крышку 2 минуты и можно дегустировать.
https://radikal.ru
https://radikal.ru
Получается блюдо просто сказка. Тем более приготовленное на костре в казане.
Приятного аппетита!
https://radikal.ru

Автор: sayantv Oct 4 2018, 18:18

Обалдеть.сколь я не знаю и не умею..
С ваших фото можно книжечку собрать!
Спасибо за руководство к действию!

Автор: nfvfym Oct 4 2018, 21:09

Пожалуйста

Автор: Александр Невский Oct 5 2018, 09:59

Отличный рецепт.. Слюнки потекли )
можно еще сделать суточные щи из квашеной капусты , правда они должны как минимум часов 12 померзнуть!

Автор: Хорст Oct 6 2018, 16:26

хорошая тема и хорошие фотки. тем более для классических щей русскую печку найти очень сложно .а тут шикарное решение вопроса.

Автор: nfvfym Oct 8 2018, 10:56

Всем привет. Вы пробовали такое замечательное блюдо чеченской кухни как Жижиг Галнаш? Если нет, то Вы многое потеряли. И так давайте пробежимся по ингредиентам:
2,5 кг жирной баранины(мясо на кости), 1,2кг просеянной муки, 500мл воды, черный молотый перец, соль, 2 яйца, голвка чеснока, лук 1шт.
https://radikal.ru
Первым делом разжигаем огонь, в казан наливаем воду и добавляем баранину. Ждем закипания.
https://radikal.ru
Далее занимаемся тестом, муку присолим, делаем лунку в муке, вбиваем 2 яйца и по немногу начинаем вливать воду и замешивать тесто. Тесто должно получится тугое.
https://radikal.ru
Тесто замесили, убираем в тару закрываем крышкой и даем тесту отдохнуть минут 20.
https://radikal.ru
В казане начинает закипать, снимаем максимально тщательно пену, как только всю пену сняли ждем часа2, 2,5. Не варим, а томим на медленном огне. Нужно чтобы мясо отходило от кости
https://radikal.ru
Кстати чуть не забыл, как сняли пену, добавим 1 луковицу в казан. Закрываем крышку и томим.
https://radikal.ru
прошло тем временем 20 минут как отдыхало тесто. Достаем его, делим на 3 части. Делаем 3 колобка, 2 убираем в тару закрываем крышку чтобы не заветривалось.
https://radikal.ru
Стол присыпаем мукой и начинам один колобок раскатывать. Толщина примерно должна получится около 6мм. Раскатали квардратом примерно, далее нарезаем как на фото.
https://radikal.ru
Далее каждую полоску нарезаем на такие вот дольки или как там их назвать.
https://radikal.ru
Далее проще не куда, берем нашу заготовку и делаем галушки. №мя пальцами нажимаем и тянем на себя. Делаем галушки.
https://radikal.ru
Прошло 2,5 часа как томится баранина, посолим.
https://radikal.ru
Далее займемся соусом, берем чеснок натираем его на мелкой терке. идем к казану и полойником снимаем верхний жирок, и добавляем к чесноку. Добавляем черный молотый перец. Перемешиваем, срус готов!
https://radikal.ru
Выкладываем из казана баранину, пусть остывает. Как остынет разбераем на кусочки. Теперь в печку подкидываем дрова, огонь нужен максимальный. Нужно активное кипение. Галушки подсохли на солнце. Добавляем в бульон который кипит сильно, и варим галушки до готовности.
https://radikal.ru
Галушки сварились. Теперь наливаем в блюдо бульон.
https://radikal.ru
Далее сервируем. Берем большое блюдо, в центр ставим пиалку с соусом. По краям высыпаем наши галушки, мясо разобрали отправляем сверху галушек. Рядом ставим бульон. Это просто супер блюдо!!!
Приятного аппетита!
https://radikal.ru

Автор: SanOk Oct 8 2018, 18:30

[quote=nfvfym,Oct 2 2018, 19:16]
Друзья Всем огромный привет. Казан на столько крутая вещь, что не отпускает, и постоянно хочется разжигать огонь и готовить. Сегодня у нас в меню Хашлама, Просто Супер Хашлама на пиве. И так поехали, для приготовления буду использовать:
Баранина на кости 3,5 кг, Картофель крупный около 1кг, Помидоры, Болгарский перец, Петрушка, баклажаны, лук, Острый перец чили крупный и мелкий, Хмели Сунели, Соль, Черный молотый перец, ну и конечно же пиво.
https://radikal.ru

Думаю что то знакомый камуфляж и постановка рук
А когда тарелку в форме мячика увидел, то тут уж сомнений не осталось, кто это Видел в сети, интересные рецепты

Автор: nfvfym Oct 8 2018, 20:26

[quote=SanOk,Oct 8 2018, 18:30]
[quote=nfvfym,Oct 2 2018, 19:16]
Друзья Всем огромный привет. Казан на столько крутая вещь, что не отпускает, и постоянно хочется разжигать огонь и готовить. Сегодня у нас в меню Хашлама, Просто Супер Хашлама на пиве. И так поехали, для приготовления буду использовать:
Баранина на кости 3,5 кг, Картофель крупный около 1кг, Помидоры, Болгарский перец, Петрушка, баклажаны, лук, Острый перец чили крупный и мелкий, Хмели Сунели, Соль, Черный молотый перец, ну и конечно же пиво.
https://radikal.ru

Думаю что то знакомый камуфляж и постановка рук
А когда тарелку в форме мячика увидел, то тут уж сомнений не осталось, кто это Видел в сети, интересные рецепты
[/quote]
Приветствую. Спасибо

Автор: сергей мишин Sep 7 2019, 09:11

тоже видел в сети,хорошие рецепты,подписался.
удачи в дальнейшем.

Автор: osminog Jan 30 2020, 10:20

печка классная как по приготовлению так и по красоте!видно сразу!

Автор: nfvfym Jan 30 2020, 20:38

Друзья Всем огромный привет. Извиняюсь сразу, забыл про свою тему на сайте. Буду исправляться.
Сегодня хочу Вам порекомендовать блюдо Русской кухни Тавранчук, это мясо точнее много мяса в квасе и самое главное в казане на костре. И так поехали....

Для приготовления нам потребуется:
Тавранчук –старинное забытое блюдо русской кухни.
Традиционно готовился из баранины, но можно использовать говядину. Главный принцип приготовления это долгое томление на низких температурах!

Ингредиенты:
Баранина ребра 1,5кг
Говядина мякоть 1,5кг
Говяжья голяшка 2,5кг
Квас хлебный, в идеале для окрошки, кислый
Соль
Лавровый лист
Перец горошком
Перец чили мелкий 2шт
Лук много
Чеснок
Растительное масло

https://radikal.ru

Зарядили казан на огонь, сразу наливаем 250мл растительного масло и даем хорошо нагреться, прямо что бы был ВЗРЫВ!!!

https://radikal.ru

Смазали стенки казана растительным маслом, и первым делом отправляю ребра барана

https://radikal.ru

Даем мясу хорошо поджариться, далее продолжаю подготавливать мясо для жарки

https://radikal.ru

Все мясо так же кости отправляем в казан и обжариваем, все мясо, даже с костями, кости дадут отличный навар нашему блюду

https://radikal.ru

После того как все мясо у нас обжарилось мы его достаем

https://radikal.ru

Далее в ход пускаем лук нарезанный полукольцами, половину отправляю в казан и поджарю минут 5!

https://radikal.ru

Далее возвращаем мясо предварительно обжаренное в казан

https://radikal.ru

Сверху идет лук

https://radikal.ru

Далее соль, Ну и поехали заливаем все квасом

https://radikal.ru

Далее как только закипит на самых низких температурах томить нужно около 2-3 часов в зависимости какое у Вас мясо.

https://radikal.ru

Через час добавим перец горошком, чеснок, перец чили и не только

https://radikal.ru

Через 3 часа пробуем эту бомбу МЯСО В КВАСЕ.

https://radikal.ru

Друзья на природе готовить одно удовольствие. Попробуйте приготовить и Вы.

https://radikal.ru

Всем приятного аппетита Форумчане!!!

Автор: Алекандэр Jan 30 2020, 22:06

Весьма интересно.
Квас берете сладкий или кислый? Весьма важно для понимания...

Автор: nfvfym Jan 31 2020, 08:03

В идеале для окрошки

Автор: Алекандэр Jan 31 2020, 09:19

Многозначительно)))))))))
Так сладкий или кислый? Вкус же результата будет диаметральным)))

Автор: nfvfym Jan 31 2020, 09:35

Не проснулся я еще))) Кислый конечно

Автор: nfvfym Jan 31 2020, 09:38

Знакомый угостил рыбой, белый амур на 15кг. Решено было делать шашлык. Ну что поехали...

Шашлык из белого амура! Сочно, мощно, вкусно!
Обязательно к приготовлению!
Ингредиенты:
Белый амур 15кг
Соль
Паприка
Черный молотый перец
Лимон
Оливковое масло

https://radikal.ru

В начале рыбу потрошим и чистим.

https://radikal.ru
https://radikal.ru
https://radikal.ru

Промываем хорошо.

https://radikal.ru

Отрезаем брюхо, плавники и голову.

https://radikal.ru
https://radikal.ru

Далее нарезаем на стейки см по 3 примерно, вообщем не мельчим!

https://radikal.ru
https://radikal.ru

Голова и хвост пойдет на другое блюдо, думаю многие догадаюся о каком блюде идет речь. Но об этом расскажу в другой раз. Едем дальше!

https://radikal.ru

Далее стейк разрезаем пополам и вырезаем центральную кость.

https://radikal.ru
https://radikal.ru

Теперь рыбу необходимо замариновать. Отправляем в емкость сок 2х лимонов, оливковое масло, соль, перец и не много паприки. Все хорошо перемешаем!

https://radikal.ru

Добавляем в маринад амура и оставим минут на 30. Рыбе долго мариноваться не обязательно. Вообщем ждем угли!

https://radikal.ru
https://radikal.ru

Угли готовы можно амура насаживать на шампура!

https://radikal.ru
https://radikal.ru

Ну вот и финиш. отправляем на мангал!

https://radikal.ru
https://radikal.ru

Я сначала на хорошем огне с обеих сторон запечатываю рыбу, далее уже переворачиваю чаще. Шашлык из амура получается очень сочным и вкусным. Рекомендую попробовать!

https://radikal.ru
https://radikal.ru
https://radikal.ru

Всем приятного аппетита!

Автор: Namreg Feb 7 2020, 21:55

А у амура нет "противных костей"? Семейство карповых всё таки... Или они выжариваются?

Автор: nfvfym Feb 8 2020, 20:25

При жарке выжариваются, съели все под чистую, на одном дыхание)))

Автор: Namreg Mar 2 2020, 20:47

Понятно. Спасибо. Прикольно, в нете Вас смотрю, рецепты, казан, а тут вроде лично поговорил
Сейчас постные блюда народу могут быть интересны
Удачи!

Автор: ShalimovA Mar 4 2020, 08:29

Ого !! Какие сочные фотки..Пойду чайку попью...

Автор: nfvfym Mar 4 2020, 19:49

Спасибо

Автор: nfvfym Mar 4 2020, 20:53

Уважаемые форумчане Всем огромный привет. С предыдущего амура я оставлял голову и хвост, решено было готовить уху мою любимую вариацию.

Царская уха, в моем случае тройная, ну или уха из петуха. Называйте как хотите, одно могу сказать это максимально вкусно! Поехали...

Ингредиенты:
Белый амур голова и хвост 3кг
Домашний петух 2кг
Судак 2,5кг
Петрушка
Морковь
Лук
Соль
Зеленый лук
Перец горошком
Лавровый лист
Картофель

https://radikal.ru

Разжигаем печь, заряжаем казан у меня на 16 литров и наливаем ведро воды!

https://radikal.ru

В казан отправляем петуха.

https://radikal.ru

Закрываем крышкой огонь на всю катушку, ждем закипания. Как только закипит снимаем хорошо пену и огонь ставим на ниже среднего. Добавляем луковицу в шелухе, морковь, петрушку.

https://radikal.ru

Петух домашний, оставляем вариться минимум на 2 часа. Как раз есть время нарезать на стейки судака и хвост амура. Жабры из амура и судака конечно я удалил. Вообщем нарезаем.

https://radikal.ru
https://radikal.ru
https://radikal.ru

Петух проварился 2 часа.

https://radikal.ru

Достаем его, лук, морковь. Вообщем все! Добавляем головы и хвосты судака и амура. Закрываем крышку, варить буду минут 40 еще после закипания. Чуть не забыл тут тоже снимаем пену))

https://radikal.ru
https://radikal.ru

Минут через 20 добавляем лавровый лист и перец горошком и солим.

https://radikal.ru

По окончанию варки достаем головы хвосты. Как остынет часть мяса я конечно выберу и в конце пойдет у меня в казан. Ну а остатки котам, ох у них и праздник в этот день.

https://radikal.ru

Далее беру свой любимый пивной бокал и сито, бульон весь нужно процедить в моем случае из 16 литрового казана в 12 литровый!

https://radikal.ru

Далее пустой казан убираю, а новый с этим супер бульеном заряжаю на печь. Даю хороший жар, подкидываю дров.

https://radikal.ru

Картофель и морковь нарезал крупно, добавляю в казан. Лук мелко туда же!

https://radikal.ru
https://radikal.ru

Закрываем крышку, как только закипит ждем примерно 20 минут. Далее добавляем стейки рыбы.

https://radikal.ru

Снова закрываем крышку ждем готовности стейков.

https://radikal.ru

В самом конце добавляем зелень и рыбу с хвостов и голов. Перемешиваем!

https://radikal.ru
https://radikal.ru

Далее у нас конечно рыбацкие традиции это 100гр и горящее полено, все туда же в казан.

https://radikal.ru
https://radikal.ru

Уха готова.

https://radikal.ru


Тройная Царская уха - это просто бомба. 4 часа приготовления... но это того стоит!!!

Всем приятного аппетита и удачи в полях!

Автор: Namreg Mar 5 2020, 00:10

Птицу потом куда? котам не отдам...

Автор: nfvfym Mar 5 2020, 07:40

Забыл про петуха написать)) Мы на салат пустили

Автор: Lacky __mary Nov 16 2020, 15:44

Как приятно читать, сразу захотелось попробовать 😊 спасибо