Версия для печати темы

Автор: AV.Sots Aug 20 2017, 22:15

Рецепты и нужные советы. Делимся, не стесняется.


Создавая эту тему, столкнулся вот с таким неприятным для меня случаем о котором расскажу ниже.

Наловили тут с отцом немного плотвицы "местной". Он то у меня постоянно "промышляет", а я так, случайно оказался. Раньше тоже любил это дело. У нас в деревне речушка небольшая протекает, мы с пацанами всё лето там пропадали. То купались, то рыбачили.

Значит, в чём мой вопрос. Решил тут вспомнить вкус речной рыбки из детства и зажарить плотву. У меня раньше бабушка как то жарила её так, что оставался только один хребет без единой косточки. С золотистой корочкой. Помню по памяти, что основным "рецептом плотвы без косточек", является тот, который рекомендует сделать надрезы по брюшку. Это я вроде знал, но ни когда сам не готовил. Или может чего подзабыл просто. Во общем, надрезал, посолил, наприправил и зажарил. Но нифига косточки не растворились. Остались даже самые маленькие и тонкие, те, что самые опасные(!) в виде маленьких "рогаток". Мусолил, мусолил ... Во общем, две рыбины полтора часа ел и выбирал. Чуть два раза не подавился, уколол язык и десну. Одни мучения получились. Как оказалось, очень опасная это затея.
Подскажите, что делал не так? У меня мыслишка, что я мало масла налил и сделал широкие надрезы. Потому, что под конец рыба стала немного разваливаться. Получилась немного распаренная. Готовил под крышкой. В итоге, две рыбины съел, а две так и выкинул. Не стал рисковать и мучиться. Уж больно ещё хочется жареной плотвички с пивком замастырить. Но вот боюсь испортить. Парни, кто знает, подмогните.
Плотва от 200 до 300гр. в среднем.



http://sghsysi.info/view3/11494050/dbed0e46032b4f6427bca015a1116417/1200/http://i.sghsysi.info/a3c/2017-08-20-19-06/i9-11494050/800x502-r




http://sghsysi.info/view3/11494053/fd2408e32e6fbade6dd33fd1b91de7c1/1200/http://i.sghsysi.info/a3c/2017-08-20-19-06/i9-11494053/716x596-r



http://sghsysi.info/view3/11494056/47ff826369eeabf0927013a12212d068/1200/http://i.sghsysi.info/a3c/2017-08-20-19-07/i9-11494056/684x624-r



http://sghsysi.info/view3/11494058/a21e1160937e7acffeaa5a4618a0348a/1200/http://i.sghsysi.info/a3c/2017-08-20-19-08/i9-11494058/722x591-r

Автор: deniro Aug 20 2017, 22:20

Сам никогда не понимал куда они деваются-эти кости). Но вроде надрезы делают чаще и не так глубоко.Сейчас более опытные подтянутся разжуют наверное.

Автор: Voshod Aug 20 2017, 23:34

https://m.youtube.com/watch?v=n_yN7oHf9uI

Думаю весь секрет в нарезке. И крышкой наверное лучше не закрывать рып)))

Автор: Aven Aug 20 2017, 23:47

Да надрезы надо делать глубокие прям до хребта и чем мельче чем лучше, 3-4 мм, вот и весь секрет,можно надрезать сеткой, обваливать в муке и прожаривать сильно что бы получились фактически чипсы, рыба должна быть мелкой не более 10-12 см, так называемая на жаревку. Класть надо уже в раскаленное масло, что бы образовалась корочка, а под ней ткани будут томиться, масла чем больше тем лучше, что б как во фритюре жарилась.
Я позавчера так мелких голавлей с густерой жарил, ничего вполне съедобно. Но лучше свежей трески или пикши наловить, на мой взгляд. ))))

Автор: AV.Sots Aug 21 2017, 00:21

Ага, пасиб. Только знать бы наверняка, что бы не испортить очередную сковороду. Не люблю рыбу с костями.



А такая, как у меня не пойдёт? 250-300гр это уже приличная плотва. Помню, из той, что жарила бабуля, аккурат с ладошку была. Это тогда, с мою детскую. Сейчас конечно по ладони замерять сложно.

Автор: AV.Sots Aug 21 2017, 00:28

Пляха... Ага, сейчас же "Тефали-муфали" антипригарные. И масла то почти не лил. Так, капнул чутка, оно и растеклось по сторонам. Почитал один рецепт, там пишут, что на дне должно быть около 5мм масла. Это если на крупную сковороду, то пол бутылки уйдёт на готовку.
Треска, пикша, это всё понятно. Но... Хотелось именно плотвы, вспомнить тот вкус из детства.

Автор: Mar.Igor Aug 21 2017, 01:36

Здравствуйте! Делаю надрезы не как на порции, а под углом и пользуюсь для жарки рыбы,не зависимо морская она или речная, старую советскую чугунявую сковороду. О размере рыбы как-то не задумывался, меньше ладошки обычно кошкам отдаю (точнее сказать, жена сортировку производит, у тещи их три бегает). Крышкой не накрываю(ем). Под крышкой рыба дожаривается после того, как покрылась корочкой. Масло конечно брызгается, но а куда без этого. Да, еще лучек колечками. Как-то так.

Автор: Istra Aug 21 2017, 10:03

Лёха, совет будет только тебе понятный: у соседа своего спроси, Сани Елагина. Как он её (рыбу ) жарит... ммм! Именно так, как ты описАл. Ни когда не задавался целью узнать рецепт, но получается - обожраться можно. Всё точь-в-точь как ты хочешь, с маслицем, с надрезами, с хрустящей корочкой, без косточек, один хребет остаётся.
Кто-бы не готовил - всё не то, только у него так получается. Штуками не считал, мисками на рыбалке поедаю .

Автор: AV.Sots Aug 21 2017, 10:20

Спасибо за совет. Чугунные сковородки повыкидывал лет 20 назад. То, что масло будет разбрызгиваться, предположил. Не приятный момент. Кухню с плитой жалко. Потом мыть замудохаешься.



Тём, спасибо! Вкусно пожарить то я и сам смогу , тут вопрос был несколько в другом. Я просто совсем не люблю рыбу с костями. Если и покупаю, то стараюсь бескостное филе брать. А тут, вроде сами наловили, вот и захотелось вспомнить вкус речной рыбки.

Автор: Istra Aug 21 2017, 10:37

Так в том то и дело, что он именно костлявую рыбу как-то особенно жарит, с надрезами, с корочкой, на какой-то своей волшебной сковородке. Ни одной маломальской тоненькой косточки не остаётся. Свежую воблу например. Гору можно съесть и как будто вовсе костей в ней не было. Из отходов только ребра и хребет.

Автор: сернур Aug 21 2017, 10:49

Обчно жарю рыбешку 10-12 см, без надрезов. Побольше масла, жарить подольше. Поедается целиком, с головами и хвостами, выплевывать ничего не приходится

Автор: Холдин Aug 22 2017, 11:25

Здравствуйте. А я из плотвы котлеты делал. Чистил, голову и хвост долой, прокручивал через мясорубку два раза, а дальше как обычно хлеб, яйцо. Костей нет, вкуснотища.

Автор: seres Aug 22 2017, 12:51

Чтобы масло не разбрызгивалось при жарке, я, перед тем как рыбу обвалять в муке - снаружи и внутри хорошенечко просушиваю её одноразовыми полотенцами или просто салфетками. А бесплатные газеты из почтового ящика служат окончательными антибрызгами на плите при жарке.

Автор: Soltek Aug 22 2017, 14:56

Совершенно верно. Я сам не любитель карася, который в последнее время заполонил наши водоёмы. Но после того, как его приготовил дядька, могу сказать, что рыба тоже имеет право быть на столе. Как известно карась очень костляв, поэтому дядька приловчился делать надрезы как на видео, и после жарки с корочкой ешь не глядя. Никаких костей не чувствуется...

Автор: Антон_Танкист Aug 22 2017, 18:55

Алексей , а может ваша бабушка жарила плотву поменьше размером?? 200-300 гр у нее кости более мощные, а вот та из детства 50-100 гр и ужаривалась !!!

Автор: AV.Sots Aug 22 2017, 22:17

Здравствуйте! Скорее всего, так и было. Это наверное тогда она мне крупной рыбёхой казалась.
(Писал уже про ладони, пост #5).

Автор: ЛАЙ Aug 23 2017, 13:06

,да и ладошечные карасики нормально прожариваються,более частые прорезы и маленько под углом-поперек основных вилочек!!ну и масла побольше конечно,рыбку предварительно просушиваю бумажными полотенцами,в муку и на Раскаленную сковороду!!это важно-рыбка как бы в саркофаге получаеться пропеченная!!!

Автор: AV.Sots Aug 31 2017, 01:01

Ребят, всем спасибо, кто принимал участие в теме и давал советы! Во общем, на днях жарил детишкам рыбу без костей и не устоял перед соблазном пожарить себе речной рыбки. Вот, что из этого вышло.


В этот раз надрезы сделал около 5мм.


http://sghsysi.info/view3/11525768/74a171a650551e9bbf4133340f0605e8/1200/http://i.sghsysi.info/a3c/2017-08-30-21-51/i9-11525768/710x602-r



Прислушавшись к советам в личке, обвалял рыбку в муке.



http://sghsysi.info/view3/11525769/98626146e3da6401cb0543e0c285db80/1200/http://i.sghsysi.info/a3c/2017-08-30-21-52/i9-11525769/710x602-r


И на сковороду. Масла налил прилично в этот раз. На сильном огне, без крышки, до румяной корочки.



http://sghsysi.info/view3/11525770/34056fab9afddd5c92925b8b30179530/1200/http://i.sghsysi.info/a3c/2017-08-30-21-53/i9-11525770/710x602-r



Получилась вот такая вкуснотища! Мелкие косточки действительно растворились полностью. остались только хребет и рёбра, от которых мясо отделялось без костей. Даже в крупной рыбёхе (около 250-270гр). Мясо внутри получилось очень нежное с хрустящей корочкой снаружи. И ещё такой момент, при переворачивании, рыба не разваливалась, оставалась целёхонькой до конца жарки.



http://sghsysi.info/view3/11525772/ff1cae54ffa6ad8b29cefaa5d0950a01/1200/http://i.sghsysi.info/a3c/2017-08-30-21-56/i9-11525772/710x602-r


Ну, вот как то так вышел мой первый опыт с жаркой речной рыбы "без костей". И конечно не устоял перед баночкой холодного пивка.



http://sghsysi.info/view3/11525778/e70badfb3dc76c44a8d18f894a919a27/1200/http://i.sghsysi.info/a3c/2017-08-30-21-59/i9-11525778/710x602-r



Приятного аппетита! Продолжайте делиться своими рецептами и способами приготовления речной рыбы. Правда я больше ни одного способа не знаю, что бы плотва была приготовлена без мелких "вилочкообразных" косточек.

Автор: Voshod Aug 31 2017, 08:08

Вот и славненько!)))
А то что рыбка получилась с корочкой' не разваливалась, -это из-за обилия масла и раскаленной сковороды, ну и конечно мука и крышка которой не закрывали сковороду.)))
Следующий раз попробуйте вместо муки обвалять рыбу в манке, -корочка ещё толще получается, деток вааще не оттащить будет.)))

Автор: AV.Sots Aug 31 2017, 11:04

Спасибо Вам! Не, детишкам я такую рыбу не даю. Им жарим-парим филе Телапии или Дори. Ну или спинки Трески. Побаиваемся с костями готовить. У меня одной 7 лет, второй ещё двух нет. Так что, такой речной деликатес для них пока исключён.

Автор: Voshod Aug 31 2017, 14:51

Да, с этим делом внимательнее надо быть. Или как хирургу вилкой промониторить мясо подробно. ))) Я дочке лет до 9-10-ти так и делал.)))

Автор: Касторский Oct 21 2017, 17:32

[url=http://savepic.net/10216389.htm][/url
http://savepic.net/10185669.htm
http://savepic.net/10161093.htm
http://savepic.net/10222532.htm
http://savepic.net/10213316.htm
http://savepic.net/10207172.htm
http://savepic.net/10183620.htm
Спасибо всем за советы!!!!
Алексей,Вам спасибо за тему!
Очень вкусно,а так сделал первый раз.
Только сегодня поймал,и сразу дома сделал))))) вкуснямба

Автор: Палыч Евдокимов Dec 26 2017, 11:02

Интересный рецепт) попробую !

Автор: сега ланселот Mar 20 2019, 18:24

славный рецепт