Здравствуйте, Гость ( Авторизация | Регистрация )


17 страниц « < 14 15 16 17 > 
Reply to this topicStart new topicStart Poll
 Любите ли вы шашлык, как люблю его я...., Аспекты и рецепты приготовления шашлыка

kanopus
post Feb 28 2021, 14:04
Создана #301


Старожил
*****

Группа: Посетители
Сообщений: 706
Зарегистрирован: 7-July 18
Из: Москва или область
Пользователь №: 2,375,499


Металлоискатель: 600 Equinox
Пол: мужской

Репутация: 34 кг
-----XX---


Водичку лучше брать минеральную, с газами. Неплохо получается мариновать с использованием Ессентуки-4

Ещё лучше использовать минералку пополам с белым сухим вином.

Сообщение отредактировано kanopus: Feb 28 2021, 14:05


--------------------
Карта оканчивается на -4474
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Хорст
post Mar 1 2021, 13:04
Создана #302


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 4,554
Зарегистрирован: 9-October 14
Пользователь №: 74,922


Металлоискатель: Signum 2.05
Пол: мужской

Репутация: 177 кг
-----XXXXX


QUOTE(kanopus @ Feb 28 2021, 14:04)

Ещё лучше использовать минералку пополам с белым сухим вином.

летом?
летом холодная минералочка да разбавленная винцом сама по себе прелесть прелестнейшая.мне "славяновская" очень нравится ,а вино вполне пойдет массандровский херес. но все таки лучше чем то сладким разбавлять-лимонад на славу выходит.
давайте уже другой рецепт, а то как от души отрывать получится. tongue.gif


--------------------
это я первым придумал чистить монеты димексидом
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

vtf
post Mar 1 2021, 13:08
Создана #303


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 2,958
Зарегистрирован: 7-July 17
Пользователь №: 2,365,463


Пол: мужской
Номер карты: 2202......6821

Репутация: 168 кг
-----XXXXX


А я сейчас во время маринования не использую соль. Вообще. Соль вытягивает воду из мяса.
Солю уже только на мангале. Использую крупную соль из пятерочки.
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Хорст
post Mar 1 2021, 14:21
Создана #304


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 4,554
Зарегистрирован: 9-October 14
Пользователь №: 74,922


Металлоискатель: Signum 2.05
Пол: мужской

Репутация: 177 кг
-----XXXXX


QUOTE(vtf @ Mar 1 2021, 13:08)
А я сейчас во время маринования не использую соль. Вообще. Соль вытягивает воду из мяса.
Солю уже только на мангале. Использую крупную соль из пятерочки.

у знакомых армян тоже так принято. но у них мастерство шашлыкинга на генном уровне передается.


--------------------
это я первым придумал чистить монеты димексидом
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Soltek
post Mar 1 2021, 17:59
Создана #305


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 8,848
Зарегистрирован: 24-October 09
Пользователь №: 12,740
Персональная

Пол: мужской

Репутация: 712 кг
-----XXXXX


Только что шашлычок употребил и на глаза эта тема попалась. biggrin.gif Досталось на днях это чудо. Электрошашлычница из СССР. Решил проверить. Для зимы самое то. Просто мясо пожарил. Как такового шашлыка можно сказать и нет. Но это первый блин на подобном аппарате...Следующий по всем правилам сделаю. На аппарате шампура вращаются вокруг своей оси. Мясо со всех сторон готовится...

user posted image

user posted image

user posted image

user posted image


--------------------
Копая там, где ты копал, вопрос простой, -а ты там клал?
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

vtf
post Mar 1 2021, 18:52
Создана #306


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 2,958
Зарегистрирован: 7-July 17
Пользователь №: 2,365,463


Пол: мужской
Номер карты: 2202......6821

Репутация: 168 кг
-----XXXXX


QUOTE(Soltek @ Mar 1 2021, 17:59)
Только что шашлычок употребил и на глаза эта тема попалась.  biggrin.gif Досталось на днях это чудо. Электрошашлычница из СССР. Решил проверить. Для зимы самое то. Просто мясо пожарил. Как такового шашлыка можно сказать и нет. Но это первый  блин на подобном аппарате...Следующий по всем правилам сделаю. На аппарате шампура вращаются вокруг своей оси. Мясо со всех сторон готовится...

[


Ну так это тот же самый вертикальный мангал. Считаю, что это не шашлык. В его традиционном понимании.
Нетрадиционный шашлык cheesy.gif
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Soltek
post Mar 1 2021, 19:19
Создана #307


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 8,848
Зарегистрирован: 24-October 09
Пользователь №: 12,740
Персональная

Пол: мужской

Репутация: 712 кг
-----XXXXX


QUOTE(vtf @ Mar 1 2021, 18:52)
Ну так это тот же самый вертикальный мангал. Считаю, что это не шашлык. В его традиционном понимании.
Нетрадиционный шашлык cheesy.gif

Да, на фото просто мясо. Не терпелось проверить агрегат в действии... Первый раз такое делаю. Раньше всё время на огне. Ну и с маринадом. smile.gif


--------------------
Копая там, где ты копал, вопрос простой, -а ты там клал?
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Хорст
post Mar 1 2021, 20:49
Создана #308


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 4,554
Зарегистрирован: 9-October 14
Пользователь №: 74,922


Металлоискатель: Signum 2.05
Пол: мужской

Репутация: 177 кг
-----XXXXX


QUOTE(Soltek @ Mar 1 2021, 19:19)
Да, на фото просто мясо. Не терпелось проверить агрегат в действии... Первый раз такое делаю. Раньше всё время на огне. Ну и с маринадом.  smile.gif

у меня отец был изыскателем и в начале 80х годов в деревенской комиссионке купил шашлычницу. рассказывал, что быо их там две, но которая чуть поменьше и с вертящимися шампурами досталась его другу. а папа взял себе посолидней агрегат.на ней иногда батя готовил шашлык для нас троих с мамой. и обязательно-на новый год.
а тут появились вот именно такие шашлычницы . пять крутящихся вертелов и все со стаканчиками и все дела. батя сразу признал в ней давно виденную конструкцию.купили. стали мы на ней шашлык жарить. совсем не то. он усыхает мгновенно.может мощность этой стеклянной трубки с нихромом неверно подобрана?
вернулись к классике-совсем другое дело.фото с инета стибрил, ен на антресоли лезть.
user posted image


--------------------
это я первым придумал чистить монеты димексидом
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Soltek
post Mar 1 2021, 21:28
Создана #309


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 8,848
Зарегистрирован: 24-October 09
Пользователь №: 12,740
Персональная

Пол: мужской

Репутация: 712 кг
-----XXXXX


QUOTE(Хорст @ Mar 1 2021, 20:49)

а тут появились вот именно такие шашлычницы . пять крутящихся вертелов и все со стаканчиками и все дела. батя сразу признал в ней давно виденную конструкцию.купили. стали мы на ней шашлык жарить. совсем не то. он усыхает мгновенно.может мощность этой стеклянной трубки с нихромом неверно подобрана?


Да, суховато получилось сегодня и у меня тоже. Маленько, если сказать что совсем не то...Весь сок в чашки ушёл. Потом конечно его обратно на мясо вылил, но разве это поможет...


--------------------
Копая там, где ты копал, вопрос простой, -а ты там клал?
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Хорст
post Mar 2 2021, 00:42
Создана #310


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 4,554
Зарегистрирован: 9-October 14
Пользователь №: 74,922


Металлоискатель: Signum 2.05
Пол: мужской

Репутация: 177 кг
-----XXXXX


QUOTE(Soltek @ Mar 1 2021, 21:28)
Да, суховато получилось сегодня и у меня тоже. Маленько, если сказать что совсем не то...Весь сок в чашки ушёл. Потом конечно его обратно на мясо вылил, но разве это поможет...

вот и я эту тему с засушкой решить красиво не могу. ну сахара добавить побольше в маринад и нанизывать начинать с куска сала? так все равно не то. мясо не "запечатывается" корочкой и получается высокотемпературная сушка. .все таки шампура надо циклично как то крутить.
на моей шашлычнице полив салом мяса реализовывать чайной ложкой очень удобно.и вкупе с цикличным проворачиванием и добавкой в маринад капельки "жидкого дыма" дает вполне удовлетворительный результат.
кстати , открою секретик. что мясо с шампура не сползало вниз в самую чашку в сантимах трех от кончика шампура по его узкой стороне напильником можно напилить несколько миллиметровой глубины зарубок-заусенциков , почти как бородка на рыболовном крючке. или ,как вариант, сырую картофелину последним куском нанизывать.


--------------------
это я первым придумал чистить монеты димексидом
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Soltek
post Mar 2 2021, 09:44
Создана #311


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 8,848
Зарегистрирован: 24-October 09
Пользователь №: 12,740
Персональная

Пол: мужской

Репутация: 712 кг
-----XXXXX


QUOTE(Хорст @ Mar 2 2021, 00:42)
вот и я эту тему с засушкой решить красиво не могу. ну сахара добавить побольше в маринад  и нанизывать начинать с куска сала? так все равно не то. мясо не "запечатывается" корочкой и получается высокотемпературная сушка. .все таки шампура надо  циклично как то крутить.
на моей шашлычнице полив салом мяса  реализовывать чайной ложкой очень удобно.и вкупе с цикличным проворачиванием и добавкой в маринад капельки  "жидкого дыма"  дает вполне удовлетворительный результат.
кстати , открою секретик. что мясо с шампура не  сползало вниз в самую чашку  в сантимах трех от кончика шампура по его узкой стороне напильником можно напилить несколько миллиметровой глубины зарубок-заусенциков , почти как бородка на рыболовном крючке. или ,как вариант, сырую картофелину  последним куском нанизывать.

Шампура у меня подготовленные. lupsk.gif Картошкой сырой и делал для страховки. Ещё советуют скрепкой снизу можно закрепить чтобы мясо не сползало...

user posted image



--------------------
Копая там, где ты копал, вопрос простой, -а ты там клал?
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Bugbaidych
post Mar 2 2021, 10:35
Создана #312


Пользователь
**

Группа: Посетители
Сообщений: 66
Зарегистрирован: 1-October 19
Из: Петроградъ
Пользователь №: 2,384,103


Металлоискатель: XP ORX + 22.5 HF
Пол: мужской

Репутация: 2 кг
-----X----


Шашлык по методу Лазерсона (на 1,5 кг мяса):

- Шея свинная. Порезать хорошими кусками (чтоб прям с большой палец).
- Лук, через блендер пропустить до состояния каши. (3-4 средних луковицы)

В мясо добавить лук, чтоб скрывала эта кашица. Сверху 2 ст. ложки горчицы. Все хорошенько вымешать и в холодильник под крышку. Лучше держать от 8 до 12 часов. Но можно и часок (тогда довабить чуть минералки). Солить исключительно либо на самом мангале, либо уже на готовом столе.
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

vtf
post Mar 2 2021, 10:48
Создана #313


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 2,958
Зарегистрирован: 7-July 17
Пользователь №: 2,365,463


Пол: мужской
Номер карты: 2202......6821

Репутация: 168 кг
-----XXXXX


QUOTE(Soltek @ Mar 1 2021, 21:28)
Да, суховато получилось сегодня и у меня тоже. Маленько, если сказать что совсем не то...Весь сок в чашки ушёл. Потом конечно его обратно на мясо вылил, но разве это поможет...

Так о чем и речь. Не шашлык это.
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

vtf
post Mar 2 2021, 10:50
Создана #314


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 2,958
Зарегистрирован: 7-July 17
Пользователь №: 2,365,463


Пол: мужской
Номер карты: 2202......6821

Репутация: 168 кг
-----XXXXX


QUOTE(Bugbaidych @ Mar 2 2021, 10:35)
Шашлык по методу Лазерсона (на 1,5 кг мяса):

- Шея свинная. Порезать хорошими кусками (чтоб прям с большой палец).
- Лук, через блендер пропустить до состояния каши. (3-4 средних луковицы)

В мясо добавить лук, чтоб скрывала эта кашица. Сверху 2 ст. ложки горчицы. Все хорошенько вымешать и в холодильник под крышку. Лучше держать от 8 до 12 часов. Но можно и часок (тогда довабить чуть минералки). Солить исключительно либо на самом мангале, либо уже на готовом столе.


Луковый вкус мяса быстро приедается. Изредка-да
На счет соли все верно
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Soltek
post Mar 2 2021, 11:09
Создана #315


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 8,848
Зарегистрирован: 24-October 09
Пользователь №: 12,740
Персональная

Пол: мужской

Репутация: 712 кг
-----XXXXX


QUOTE(vtf @ Mar 2 2021, 10:48)
Так о чем и речь. Не шашлык это.

Так об этом и речь. Что электрошашлычница только отчасти может служить делу набивания желудка. Нет философии шашлыка при ней как таковой. Я же и не спорю, не бью себя шампуром в грудь - "Это шашлык, самый вкусный шашлык в мире". Нет же...Но попробую еще раз. С другой методикой. Кроме как дома мне больше негде баловаться со спичками. Тьфу ты, с электрошашлычницей... lupsk.gif


--------------------
Копая там, где ты копал, вопрос простой, -а ты там клал?
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

descor
post Mar 2 2021, 12:38
Создана #316


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 1,880
Зарегистрирован: 28-February 16
Пользователь №: 2,346,607


Металлоискатель: Minelab Equinox 800
Пол: мужской
Номер карты: 4276 .... .... 7712

Репутация: 181 кг
-----XXXXX


QUOTE(Soltek @ Mar 2 2021, 11:09)
Так об этом и речь. Что электрошашлычница только отчасти может служить делу набивания желудка. Нет философии шашлыка при ней как таковой. Я же и не спорю, не бью себя шампуром в грудь -  "Это шашлык, самый вкусный шашлык в мире". Нет же...Но попробую еще раз. С другой методикой. Кроме как дома мне больше негде баловаться со спичками. Тьфу ты, с электрошашлычницей... lupsk.gif

Попробуйте советскую " классику", мариновать мясо с добавлением уксуса. smile.gif Кислота свернёт белок на поверхности, что, в свою очередь, приведёт к некой герметичности сока внутри куска.


--------------------
Что видишь, всё твое; везде в своем дому,
Не просишь ни о чем, не должен никому.©
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Soltek
post Mar 2 2021, 13:21
Создана #317


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 8,848
Зарегистрирован: 24-October 09
Пользователь №: 12,740
Персональная

Пол: мужской

Репутация: 712 кг
-----XXXXX


QUOTE(descor @ Mar 2 2021, 12:38)
Попробуйте советскую " классику", мариновать мясо с добавлением уксуса. smile.gif Кислота свернёт белок на поверхности, что, в свою очередь, приведёт к некой герметичности сока внутри куска.

Ок. Если не поленюсь - вернее найду время, все шесть шампуров сделаю по разному...За один заезд...Проверю.


--------------------
Копая там, где ты копал, вопрос простой, -а ты там клал?
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

descor
post Mar 2 2021, 14:01
Создана #318


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 1,880
Зарегистрирован: 28-February 16
Пользователь №: 2,346,607


Металлоискатель: Minelab Equinox 800
Пол: мужской
Номер карты: 4276 .... .... 7712

Репутация: 181 кг
-----XXXXX


По идее, нужен регулятор мощности. Сначала сильный нагрев, для закупорки, потом чуть меньше, для доведения до готовности.


--------------------
Что видишь, всё твое; везде в своем дому,
Не просишь ни о чем, не должен никому.©
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Soltek
post Mar 2 2021, 14:08
Создана #319


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 8,848
Зарегистрирован: 24-October 09
Пользователь №: 12,740
Персональная

Пол: мужской

Репутация: 712 кг
-----XXXXX


QUOTE(descor @ Mar 2 2021, 14:01)
По идее, нужен регулятор мощности. Сначала сильный нагрев, для закупорки, потом чуть меньше, для доведения до готовности.

Совершенно верно. Тоже об этом сегодня подумал. Уже прокручивал мысль куда воткнуть блок управления. Но пока только мысли. Рук на всё не хватает. Сейчас делаю дома ремонт, в хлопотах весь. Но хотелось бы поэксперементировать...


--------------------
Копая там, где ты копал, вопрос простой, -а ты там клал?
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

vtf
post Mar 2 2021, 14:38
Создана #320


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 2,958
Зарегистрирован: 7-July 17
Пользователь №: 2,365,463


Пол: мужской
Номер карты: 2202......6821

Репутация: 168 кг
-----XXXXX


QUOTE(Soltek @ Mar 2 2021, 14:08)
Совершенно верно. Тоже об этом сегодня подумал. Уже прокручивал мысль куда воткнуть блок управления. Но пока только мысли. Рук на всё не хватает. Сейчас делаю дома ремонт, в хлопотах весь. Но хотелось бы поэксперементировать...

Еще, у меня сложилось впечатление, что у Вас некомплект. Там же кожух должен быть. А не фольга.
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post


Reply to this topicTopic OptionsStart new topic
1 человек читают эту тему (1 гостей и 0 скрытых пользователей)
0 пользователей:
 

Лицензия зарегистрирована на: reviewdetector.ru
При частичном или полном копировании информации гиперссылка на сайт Reviewdetector обязательна!
2005-2021 Reviewdetector LTD
Контакты
Упрощенная Версия · Рекламодателям Сейчас: 6th May 2021 - 19:43
Go to the top of the page
Рейтинг@Mail.ru