Здравствуйте, Гость ( Авторизация | Регистрация )
ЛАЙ |
Apr 30 2016, 09:07
Создана
#1
|
Старожил Группа: Посетители Сообщений: 925 Зарегистрирован: 17-October 10 Из: Томск-Анапа Пользователь №: 22,227 Репутация: 142 кг |
Надоело покупать всякую непонятную колбасу с непонятными глюкоматами -усилителями вкуса и прочей хней-поэтому озадачился изготовлением нормальной колбасы из нормальных продуктов дома!!единственную химию которую решил не выбрасывать из состава колбасы это нитритную соль-ибо бутулизьм вещь страшно неприятная и ее нужно избегать!!!
освоил несколько рецептов очень вкусных колбас и пару рецептов мяска!! Итак Колбаса Курино-молочная супер вкусная!!! Состав: Куриное бедро(филе)1600гр. Филе куриной грудки 1400гр. Молоко (ледяное) 300 мл. Соль 60гр=30гр нитритки и 30гр поваренной. Чеснок сухой молотый 1 ст. ложка. Перец белый молотый 1 ст. ложка. Орех мускатный молотый 1 Чайная ложка! Кориандр молотый 1 Чайная ложка. готовим так!! Прокручиваем бедрышковое филе на решетки 6-8 мм,грудку режем кусочками 1 см на 1 см примерно!!смешиваем все это дело со специями и начинаем вымешивать потихоньку вводя в фарш ледяное молоко!!мешаем пока фарш не станет липким и забиваем в череву !! вывешиваем батоны в холодильник на сутки и включаем кнопку ожидания Сутки прошли-готовка!!вывешиваем на 1 час колбаску в комнатную температуру на отепление,а потом в духовку!в духовке первый час готовим при 50градусах,второй при 75-третий и четвертый часы готовим при 85градусах-если ваш основной термометр не врет к концу 4 часа готовки термометр который внутри батона покажет 68-70 градусов в центре батона!!!вынимаем из духовки и под холодный душ до полного остывания-обтираем и холодильник!!!пполучаеться вот такая колбаска!!!которую по хорошему еще на часиков 6-8 нужно для полного кайфа поместить в коптилку холдного копчения,но можно кушать ее и так!!но лучше чтоб вылежалась часиков 12!!! Если кто то решиться попробывать сделать что то подобное скажу сразу!!если отступление в рецептуре по количеству специй и сортность мяса еще можно как двигать!!температурность готовки должна быть именно такой как написанно-"на глаз"не получиться!!!! Сообщение отредактировано ЛАЙ: May 1 2016, 09:17 |
ЛАЙ |
Apr 30 2016, 09:38
Создана
#2
|
Старожил Группа: Посетители Сообщений: 925 Зарегистрирован: 17-October 10 Из: Томск-Анапа Пользователь №: 22,227 Репутация: 142 кг |
Колбаса типаКраковская шикарная!!
Состав: Говядина - 1200г Свинина - 1600г Грудинка свиная - 1200г Соль нитритная - 50гр,соль обычная 25 гр САХЕР - 5-6г Перец черный молотый - 4г Перец душистый молотый - 3-4г Чеснок свежий - 5зубчиков Черева свиная 40-42мм Готовка! Перекручиваем Свинину и говяжку на самой крупной решетке и перемешиваем вместе с солью!!-убираем на сутки в холодильник!грудинку убираем в морозильную камеру.Через сутки достаем и перекручиваем вместе со специями на самой мелкой решетке,достаем грудинку из морозилки и режем ее кубиками 1 см на 1см и вводим в фарш!!СЛЕДИМ ЧТОБ ФАРШ НЕ НАГРЕЛСЯ!!-для этого можно положить в фарш с десяток кубиков льда и мешать фарш вместе с ними!! после забиваем фарш в череву и вывешиваем в холодильник на ночь!!! с утра достаем и вывешиваем для отепления в комнатную температуру часов на пять!!после вывешиваем в духовку!готовим так: 1 час при температуре 50 градусов для набирания цвета!после в течении 2 часов очень медленно повышаем температуру до 85 градусов в духовке и достижения 70 градусов внутри батона,после при этой же температуре готовим еще 30минут и выключаем духовку!!достаем,остужаем!любуемся на красоту-готовим к холодному 8-10 часовому копчению-глотаем слюнки!!!-ну после можно кушать-я даю проветриться около суток-вкус становиться насыщенней и лучше!!! |
seres |
Apr 30 2016, 18:10
Создана
#3
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 5,971 Зарегистрирован: 23-May 11 Из: Сибирь Пользователь №: 30,271 Металлоискатель: GM5+SE Пол: мужской Репутация: 1047 кг |
Ух ты!!! Сготовить не сумею, а вот отведать рад!
Если тудой опять рванёте, я на такси ради такого приеду! Тудой, это где в 13-м году - Сообщение отредактировано seres: Apr 30 2016, 18:12 -------------------- ♃
|
ЛАЙ |
May 1 2016, 09:13
Создана
#4
|
Старожил Группа: Посетители Сообщений: 925 Зарегистрирован: 17-October 10 Из: Томск-Анапа Пользователь №: 22,227 Репутация: 142 кг |
Тезка,здарова!!я вообще пока без аппарата-денюжку коплю на новый!!но думаю пересечемся еще-глобус он же махонький
|
ЛАЙ |
May 9 2016, 19:08
Создана
#5
|
Старожил Группа: Посетители Сообщений: 925 Зарегистрирован: 17-October 10 Из: Томск-Анапа Пользователь №: 22,227 Репутация: 142 кг |
Тема активна до невозможности воспользовавшись тишиной в эфире замутил очередную вкусняшку!!
Пашинку солим из расчета 20грамм соли на кило мяска=10гр нитритки и 10 гр поваренной,вместе с солью натираем специями и давленным чесночком и оставляем в холодильнике на 3 -5 дней!! после делаем рассол -соленость 10% и основа на вываренной луковой чехуе-вкуса она не дает,а дает шикарный эстетический вид!!и в этом рассоле мы выдерживаем еще пару дней!! после- достаем-вымачиваем 1 час в холодной водичке -обвязываем и вялим под вентилятором часов так 5-7!!получаеться вот такая красота!!! после плотненько обматываем термостойкой пищевой пленкой и в духовку!!готовим поднимая очень медленно температуру до температуры внутри куска до 68-70градусов!! и не выше 85 градусов в самой духовке!! вынимаем из духовки и сразу в ледяной душ!!!после сушим под вентилятором и в коптилку на 10 часов!!результат покажу конечный после того как прокопчу |
ЛАЙ |
May 11 2016, 11:44
Создана
#6
|
Старожил Группа: Посетители Сообщений: 925 Зарегистрирован: 17-October 10 Из: Томск-Анапа Пользователь №: 22,227 Репутация: 142 кг |
10 часов в коптилке и опачки хотя с другой стороны-сало як сало чего тут пробувать следующий заход будет на куру,ну или цыпленка на худой то конец
|
battlefox |
May 11 2016, 13:17
Создана
#7
|
Старожил Группа: Посетители Сообщений: 693 Зарегистрирован: 7-November 10 Пользователь №: 22,947 Репутация: 183 кг |
Что есть-ледяной душ? Как производите холодное копчение в домашних условиях? как мерять температуру внутри батона? Где берете череву свиную и соль нитритную? Делаем рассол -соленость 10%- как? Поподробней пжслт. Спасибо!
Сообщение отредактировано battlefox: May 11 2016, 13:19 -------------------- Приобрету(возьму в дар, обменяю) старые ключи, пузырьки и бутылки.
|
ЛАЙ |
May 11 2016, 14:55
Создана
#8
|
Старожил Группа: Посетители Сообщений: 925 Зарегистрирован: 17-October 10 Из: Томск-Анапа Пользователь №: 22,227 Репутация: 142 кг |
Ледяной душ-просто душ под краном но максимально холодный!!))
Копчение в домашних условиях производить сложно-если в условиях квартиры..я на работе копчу-сейчас погода позволяет и на улице коптить!!ссылки на дымогенераторы есть в ютубе-на коленке собрать можно!! у меня такой- https://www.youtube.com/watch?v=D_tn9Kodv-c Температура внутри батона меряеться термометром который на последнем фото-кругленький с гвоздиком торчащим вниз-стоит копейки... Свинную череву и соль брал в разных местах-наберите например в поисковике Купаты ком или ем колбаски ру-там что угодно -глаза разбегаються)))) 10% соли исходя из 1 литра воды=100грамм соли на литр воды! будут еще вопросы задавайте-отвечу поподробней что не поймете-на самом деле все просто-первый раз сделаете-дальше все пойдет по накатанной-принцип один-рецепты разные!!! |
ЛАЙ |
May 16 2016, 08:07
Создана
#9
|
Старожил Группа: Посетители Сообщений: 925 Зарегистрирован: 17-October 10 Из: Томск-Анапа Пользователь №: 22,227 Репутация: 142 кг |
Эх, замахнулся на сыровяленую колбаску-уж очень у меня детвора ее любит,а цены в магазе кусаються-буду пробывать исполнить в домашнем варианьте результат коли получиться представлю-правда ждать долго...больше месяца.....
|
ЛАЙ |
May 24 2016, 14:19
Создана
#10
|
Старожил Группа: Посетители Сообщений: 925 Зарегистрирован: 17-October 10 Из: Томск-Анапа Пользователь №: 22,227 Репутация: 142 кг |
Пока сыровяленая колбаска,которую решил сделать сырокопченовяленой теряет вес-нормально так теряет-все по плану!!!!решил сделать что нибудь новое-выбор пал на свинокопченый сервелатик!!получилось просто супер несмотря на огрехи!!!!!
рецепт: Свинина полужирная 1 кг 18г Соль нитритная 4г Сахарный песок 3г Перец черный молотый 2 г перец душистый молотый 5 грамм чеснок 0.5 г Мускутный орех молотый Готовка: мясо подмораживаем и перемалываем на решетке 4 мм и снова кладем подмораживать уже фарш-Мешаем все специи в кучу и добавляем их в подмороженный фарш-вымешиваем не допуская нагрева фарша ,накрываем пищевой пленкой и в холодильник где то на сутки а то и на двое-у меня времени не было-вообще 3 суток простоял фарш!!)))зато когда пленку открыл-офигел от аромата-теперь буду всегда делать именно трое суток!!!набиваем в череву и вывешиваем в холодильник часов на 5-8,в принципе можно и на ночь!!после вывешиваем на часа три в комнатную температуру перед непосредственной готовкой в духовке! Вывешиваем в духовку и готовим: 1 час при температуре 30гр 1час температура 70гр час 15-20минут при температуре 80гр после охлаждаем в ледяной воде,протираем и в холодильник на пару часов!!в идеале потом холодное копчение часов 5-8 и вяление в течении недели-но мои домашние один кругляк зарезали сразу и стало понятно что копчение оно конечно пройдет,но уж неделю вялиться никто ей не даст точно внешний вид у моей колбаски не очень по простой причине -нехватка времени заставила сократить время готовки от набивки до охлаждения вместо 10-12 часов минимум -до 4 часов всего-на вкус не отразилось а вот цвет колбаска не успела набрать((((( |
ЛАЙ |
May 24 2016, 16:19
Создана
#11
|
Старожил Группа: Посетители Сообщений: 925 Зарегистрирован: 17-October 10 Из: Томск-Анапа Пользователь №: 22,227 Репутация: 142 кг |
|
Goldfisher |
May 24 2016, 17:04
Создана
#12
|
Постоянный Группа: Забанены Сообщений: 337 Зарегистрирован: 19-March 15 Пользователь №: 2,331,269 Пол: мужской Репутация: 35 кг |
Соль нитритная где покупали
-------------------- Я верующий.Но не идиот.
|
ЛАЙ |
May 24 2016, 17:20
Создана
#13
|
Старожил Группа: Посетители Сообщений: 925 Зарегистрирован: 17-October 10 Из: Томск-Анапа Пользователь №: 22,227 Репутация: 142 кг |
https://www.kupaty.com/shop/pripravy-i-spec...a-0-6-1-kg.html
или тут http://www.emkolbaski.ru/tovary-dlya-izgot...gat-kolbasnyiy/ Сообщение отредактировано ЛАЙ: May 24 2016, 17:23 |
erema |
May 26 2016, 17:23
Создана
#14
|
Профи Группа: Посетители Сообщений: 1,054 Зарегистрирован: 5-January 07 Из: Саратов Пользователь №: 1,233 Металлоискатель: F-75 Репутация: 95 кг |
ЛАЙ! Подскажите где термометры покупали? Спасибо за ответ!
-------------------- Почта забанина, пишите: idud собака mail точка ru
Куплю пивные бутылки РИ и первых лет Сов. Власти. |
SovetnikM |
May 26 2016, 21:36
Создана
#15
|
Старожил Группа: Забанены Сообщений: 653 Зарегистрирован: 1-September 15 Из: станица Иловлинская Пользователь №: 2,338,001 Металлоискатель: Minelab X-Terra 705 Пол: мужской Номер карты: 4276 **** **** 6413 Репутация: 39 кг |
QUOTE(ЛАЙ @ Apr 30 2016, 09:38) Колбаса типаКраковская шикарная!! .... грудинку убираем в морозильную камеру.Через сутки достаем и перекручиваем вместе со специями на самой мелкой решетке,достаем грудинку из морозилки и режем ее кубиками 1 см на 1см и вводим в фарш!! Один я туплю и не пойму, как сначала перекручиваем, а потом еще им кубиками режем. -------------------- Мой прежний ник с утраченным паролем http://www.reviewdetector.ru/index.php?showuser=36284
|
ЛАЙ |
May 27 2016, 09:14
Создана
#16
|
Старожил Группа: Посетители Сообщений: 925 Зарегистрирован: 17-October 10 Из: Томск-Анапа Пользователь №: 22,227 Репутация: 142 кг |
QUOTE(erema @ May 26 2016, 18:23) ЛАЙ! Подскажите где термометры покупали? Спасибо за ответ! Привет-ищите в магазинах измерительной техники,или в интернете! |
ЛАЙ |
May 27 2016, 09:21
Создана
#17
|
Старожил Группа: Посетители Сообщений: 925 Зарегистрирован: 17-October 10 Из: Томск-Анапа Пользователь №: 22,227 Репутация: 142 кг |
QUOTE(SovetnikM @ May 26 2016, 22:36) Один я туплю и не пойму, как сначала перекручиваем, а потом еще им кубиками режем. Советник,извиняюсь-сумбурно написал-писательство не моя стезя к сожалению Значит так-фарш сначала перекручиваем на самой крупной решетке и убираем в холодильник и вот его мы потом еще раз перекручиваем после просолки на самой мелкой решетке,а вот грудинку или шпик уж у кого что-мы просто режем кубиками |
ЛАЙ |
May 27 2016, 09:25
Создана
#18
|
Старожил Группа: Посетители Сообщений: 925 Зарегистрирован: 17-October 10 Из: Томск-Анапа Пользователь №: 22,227 Репутация: 142 кг |
|
павло |
May 30 2016, 16:17
Создана
#19
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 1,952 Зарегистрирован: 18-March 10 Пользователь №: 16,320 Пол: мужской Репутация: 355 кг |
Хорошая тема!!!
-------------------- Раз на раз не приходится............
|
ЛАЙ |
May 31 2016, 17:17
Создана
#20
|
Старожил Группа: Посетители Сообщений: 925 Зарегистрирован: 17-October 10 Из: Томск-Анапа Пользователь №: 22,227 Репутация: 142 кг |
QUOTE(павло @ May 30 2016, 17:17) Хорошая тема!!! А то а самое главное -как бы это сложно не выглядело-ничего подобного-я полгода назад даже представить не мог что дома можно сделать колбасу которая будет превосходить покупную по всем параметрам-однака можно и НУЖНО!!! вывесил маленько подвялить следующую партию бекона-завтра в духовку!!! |
Упрощенная Версия · Рекламодателям | Сейчас: 23rd April 2024 - 15:43 | |