Здравствуйте, Гость ( Авторизация | Регистрация )


Reply to this topicStart new topicStart Poll
 "Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

Урман
post Jun 23 2024, 15:02
Создана #8061


Профи
******

Группа: Посетители
Сообщений: 1,959
Зарегистрирован: 14-March 09
Из: Острава Кука
Пользователь №: 8,535



Репутация: 229 кг
-----XXXXX


QUOTE(Radiomans @ Jun 22 2024, 11:54)
Ну что, очередная неудачная многолетняя эпопея началась.


Доброго дня!
Не подумайте, что я Вас учу или навязываю свое видение процесса изготовления капорского чая. Ради Бога нет, просто глядя на ваши фото, этапов изготовления чая, описания этих этапов, на мой скромный опыт, вижу ошибки, которые и приводят в итоге, с ваших слов к низкосортно чаю, без вкуса и запаха.
Первая – подготовленный лист к ферментации разный по степени готовности, есть зеленые, бурые и оливкового цвета, вроде как уже отферментированный. А это так и есть. Из такого сырья уже не получишь хороший чай.
Вторая - первоначально, вы выдерживаете лист в пакетах, плотно утрамбовав его, плюс укрываете одеялом и радуетесь поднятию температуры в нем до 30 – 35С°. Что происходит в это время? А уже начинается интенсивный не контролируемый процесс ферментации (выдерживаете сутки) лист сильно нагревается и просто запаривается. При этом, первоначально образовавшиеся растворимые ферменты переходят в нерастворимое состояние (доказанный научный факт) и пропадает характерный аромат капорского чая. То есть опять минус качеству.
Третья - готовя лист к ферментации в пакете, вы его не подвяливаете, то есть не освобождаетесь от лишней влаги, как это делается классически способом, на открытом воздухе, (что очень важно для мясорубочного чая) а просто доводите его до мягкого (воглого) состояния. Лист у вас в принципе не готов к перекручиванию, для ферментации, он переувлажнен, в итоге - перекрученная после мясорубки масса тоже. Опять же из этого нормального чая не получишь.
И еще, не гонитесь за высокой температурой в процессе ферментации, нормальная (оптимальная) находится в пределах 22-26С°
Сам предпочитаю и готовлю только листовой чай, небольшими порциями. Мясорубочный как -то не зашёл. Но форуме есть спецы по гранулированному чаю с четкой, отработанной технологией, дающей отличный чай, если, что поправят.
С уважением.

User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Radiomans
post Jun 23 2024, 15:44
Создана #8062


Профи
******

Группа: Пляжники
Сообщений: 7,360
Зарегистрирован: 9-November 07
Из: ExUSSR
Пользователь №: 2,926
Признаный авторПризнаный авторПочётный посетитель


Металлоискатель: CZ-20 F-75 Exp2 7250
Интересы: _ ____ ____

Репутация: 390 кг
-----XXXXX


Спасибо за комментарий, но всё что Вы описали я делал несколько лет без результата 13.gif
Когда в прошлом году вместо провяливания в тени я листья сразу замотал в пакет как тут писали, то один раз чай вроде получился 49.gif
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Евлампий
post Jun 23 2024, 15:54
Создана #8063


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 2,347
Зарегистрирован: 3-June 10
Из: KРай
Пользователь №: 18,655


Пол: мужской

Репутация: 157 кг
-----XXXXX


QUOTE(Radiomans @ Jun 22 2024, 10:54)
Ну что, очередная неудачная многолетняя эпопея началась.
Прошли ещё сутки, немного потемнело и появился запах брожения ... Фигня ... Вывалил на поднос и сушил на плите.
Получился как обычно обычный чёрный чай без особого вкуса и запаха ...
P.S.-2 Пакет разогрелся. Пусть так стоит до завтра ...

Всегда, свеже-высушенный в духовке (60-70градусов) чай, не имеет яркий и ароматный вкус и запах. Только через месяц-два, появляется тот самый фруктово-ягодный букет, для этого надо хранить чай не в герметичной упаковке. Я храню в трёх литровых банках накрытых салфеткой под резинку, в тёмном месте, где нет посторонних запахов. Чем дольше стоит, тем сильнее, ароматней и терпче становится, особенно через полгода. Через два года ещё вкуснее, как коньяк с каждым годом всё лучше.
https://www.reviewdetector.ru/index.php?act...post&p=11319789
https://www.reviewdetector.ru/index.php?act...dpost&p=8886918


--------------------
"Не желай ни кому того, чего себе не желаешь" или "Как аукнется, так и откликнется"
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Урман
post Jun 23 2024, 19:11
Создана #8064


Профи
******

Группа: Посетители
Сообщений: 1,959
Зарегистрирован: 14-March 09
Из: Острава Кука
Пользователь №: 8,535



Репутация: 229 кг
-----XXXXX


QUOTE(Евлампий @ Jun 23 2024, 16:54)
Всегда, свеже-высушенный в духовке (60-70градусов) чай, не имеет яркий и ароматный вкус и запах. Только через месяц-два, появляется тот самый фруктово-ягодный букет, для этого надо хранить чай не в герметичной упаковке. Я храню в трёх литровых банках накрытых салфеткой под резинку, в тёмном месте, где нет посторонних запахов. Чем дольше стоит, тем сильнее, ароматней и терпче становится, особенно через полгода. Через два года ещё вкуснее, как коньяк с каждым годом всё лучше.

Всё верно, холодная ферментация делает свое дело.
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post


Reply to this topicTopic OptionsStart new topic
3 человек читают эту тему (3 гостей и 0 скрытых пользователей)
0 пользователей:
 

Лицензия зарегистрирована на: reviewdetector.ru
При частичном или полном копировании информации гиперссылка на сайт Reviewdetector обязательна!
2005-2024 Reviewdetector LTD
Контакты
Упрощенная Версия · Рекламодателям Сейчас: 25th June 2024 - 11:13
Go to the top of the page
Рейтинг@Mail.ru