Каша рисовая с мясом и овощишками

[AAMet]

Раз такой раздел, поделюсь пережитым.


Взял мяско (говядина).



порезал, закинул в разогретый чугунок.



обжалил мясо - морквы туда

[AAMet]

следом лучка.






наливаем кипятка, сыпем рис



соль

[AAMet]

специи, это почти главное.




Накрываем крышкой, высиживаем на медленном огне 25-30 мин

Вот и еда.



приятного аппетита.

[AAMet]

А вот так набирают в межсезонье по 5 кг.



пока ест - обхохочется.





справился.

[AAMet]

Если кто в домашних условиях хорошо готовит плов, вместо каши с мясом , просьба поделиться технологией.

[GSL]

Попробуйте неного изменить технологию приготовления:
1. Морковь нужно потереть на терке или нарезать соломкой это важно.
2. Как я заметил у вас отсутствуют помидоры - они тоже дают особый вкус на ваш чугунок достаточно 2 шт.

Теперь последовательность:

1. Ожариваем в масле лук и помидоры. Помидоры дают сок и мясо не пригарает. Обжариваем мясо , добавляем морковь, специи!.
2. Далее добавляем воду , рис (естественно длинный т.к. круглый для каши).
3. Минут через 20-30 когда рис поднимется для запаха можно в центр плова утопить головку чесноку. Чеснок очищают, но не до конца нужно оставить пленку. После готовности чеснок вынимают его можно есть - по вкусу напоминает маринованый. Можно дообавть пригоршню изюма.

Есть вариант сладкого плова - в этом случае вместо мяса в плов добавляют курагу, изюм и миндальные орехи. Технология та-же : обжаривают помидоры, лук, морковь специи но без мяса. Когда рис начнет подниматься добавляем курагу, кишмиш. и очищенные орехи (орехи перед готовкой нужно замочить в воде на 1 час).
Приятного апетита!

[Урядник]

хочу добавить к предыдущим кулинарам.
лука маловато. морковь, лук и мясо должны быть в равных частях. сначала сыпем рис, потом, аккуратно льем воду чтобы на размыть рисовую "шубу". объем заливаемой воды должен быть равен объему засыпанного риса. например 3 стакана риса - 3 стакана воды. рис предварительно надо промыть раза 2-3 но не так чтобы разбух.
после того как засыпал рис - нивкоем случае не мешать и не поднимать крышку. минут через 20-30 можно проверить, если готово перемешать и есть

Сообщение отредактировано Урядник: Apr 20 2009, 15:04

[AAMet]

Подкорректирую, с учетом предложенного. Если получится лучше, то мне не достанется. Все слопает тот здоровяк, что на фото.

[oceanhunter]

Да, каша должно быть вкусная получилась ... но мне почему-то думается, что баранина в этом варианте была бы лучше чем говядина ... а ?

[GSL]

Да, каша должно быть вкусная получилась ... но мне почему-то думается, что баранина в этом варианте была бы лучше чем говядина ... а ? 

Если хороший кусок парноц баранины , то ДА! В остальных случаях скорее наоборот и "каша" получается очень жирная - это на любителя и совсем не пища для детей. А вот из курятины получается великолепно.

[oceanhunter]

Согласен ! С курятиной не ошибёшься никогда.

[Басмач]

Добрый вечер коллеги.
Так-как я прожил в Таджикистане первые 26 лет не могу не поучавствовать.
Если хотите приготовить вкусный плов то найдите рис не шлифованый (лучше купить у азиатов на рынке такой розоватый).То что продают в магазинах это на 99% мякина.С риса сошлифовывается тонкая самая полезная пленка.За бугром это самый полезный продукт а мякину отправляют нам.
Дальше как обычно;жарим мясо добавляем лук морковь потом рис потом заливаем водой и все.Можно перед засыпкой риса за 10 минут положить размоченный в течении суток горох нахуд видели наверно такой с хвостиком.

А если хотите кашу рисовую мягкую -это называется ШАУВЛЯ.Готовим ее так.
Как и при приготовлении плова жарим мясо ,добавляем лук,добавляем морковь и когда это пожарится сыпем рис сухой не мытый ,перемешиваем все минут 5 .Как рис станет стеклянным тоесть впитает в себя масло наливаем воду,чуть больше чем при приготовлении плова и варим.Получается объеденье.
Знаю много вкусных бабайских рецептов,если кому надо напишу.

[TYT]

Если кто в домашних условиях хорошо готовит плов, вместо каши с мясом  ,  просьба поделиться технологией.

Если хочеш чтоб рис не прилипал к ложке и был рассыпчатым
1 масло должно быть в мясе
2 Наливаеш воды 2см над рисом
3 и когда вода испарица палочкой протыкаеш рис до дна раз 10
Накрываеш крышкой 20 мин готово!

[irreal]

Ну вот, только поел, опять есть идти...
Искусители...

[grenader]

Ну напишу и я. Мой рецептик плова.

Лучше конечно готовить на природе, изыска больше.

Берем казан, чугунный. Наливаем туда раст. масло, гдето грам 150.
Масло должно наколиться, скажем до дымка. В масло кидаем голые кости, оставшиеся после разделки мяса, рубленный чеснок, можно еще кинуть шелуху от лука. и эту смесь немного жарим. Кости и шелуха отдадут в масло цвет, чеснок пидаст своеобразного аромата. Потом все это вынимаем и выкидываем. Засыпаем лук нарезаный полукольцами, из расчета 1кг. риса/1кг.морови/1кг.лука ну и т.п.Жарим его до золотистой корочки. Затем засыпаем нарезаное мясо, (кубики, кусочки у кого как), мясо кому как угодно(свинина, говядина, баранина, птица, мидии, куринные сердца ит.п.) я ложу свинину или говядину. Жарим его в месте с луком, почти до готовности, воду не добавляем, т.к. в мясе и так достаточно сока, затем засыпаем морковь. Нарезаную брусочками, морковь должна быть нарезана не мелко, на терку не годится. Все это жарим до готовности, воду не заливаем, крышку не закрываем. Затем солим так. что бы мясо и овощи были немного солонее чем нам бы хотелось. Кидаем специи, кореандр, перец черный, зира или тмин, сушеный барбарис, куркуму, я кидаю еще суш. чабрец, специй должно быть много. Из расчета казан на 5-6литров -з столовых локи специй в сборе.
Затем засыпаем рис, хорошо промытый. не промывайте рис задолго, не посредсвенно, как приготовится мясо, т.к. он может стать ломким. Промыли засыпали, Заливаем воду, у кого какая, (кипяченая горячая, холодная не кипяченая) я лью сырую холодную воду. Заливаем на 2 пальца от риса.
Накрывам крышкой. Когда, рис приварится, делаем в нем деревянной палочкой дырочки, пробивая до самого дна. В одну из дырочек нужно положить головку чеснока в шелухе, но убрав при этом шелушащуюся часть. Утопив его в рис. Закрывам крышку и варим до состояния когда рис будет еще готов-не готов, как бы немного будет похрустывать, но только слегка.
потом снимаем казан с огня, укрываем его какой нибуть, курткой, одеялом.
Рис будет рассыпчатый. Перед подачей нарубите побольше зелени, и засыпьте ее непосредственно в казан

[lemonde]

Приготовила рисовую кашу в горшочке: 3 столовые ложки крупы, 200мл воды на большой скорости 20 минут при t 235 - через 20 мин. добавила молоко, немного сливочного масла, сахар и соль и поставила на 15 мин на среднюю скорость t 205. В каше крупинки остались жесткими. Что я сделала не так? Может быть t- ра должна быть 180 град. и время побольше?