Здравствуйте, Гость ( Авторизация | Регистрация )
Глицерин |
Apr 24 2019, 17:42
Создана
#1
|
Профи Группа: Посетители Сообщений: 1,205 Зарегистрирован: 27-November 15 Пользователь №: 2,342,032 Пол: мужской Номер карты: 44************19 Репутация: 443 кг |
Доброго всем. Копчением занимаюсь уже давно, коптил правда всегда горячим способом. Решил перейти на новый уровень, попробовать холодное копчение. Трубу закапывать было не охота, да и особенно негде. В инете нашел как сделать дымогенератор, после недолгих телодвижений чудо прибор был изготовлен. Почитал как солить, коптить холодным копчением и вот засада, перед копчением продукт нужно хорошо просушить. Ждать когда само по себе обветрится долго, снова за дело, был изготовлен сушильный шкаф ( пригодиться вялить рыбу, да и травки корешки можно сушить. Сало за солилось, было просушено и отправлено в коптилку. Начался долгий процесс копчения.
Вложенные эскизы изображений |
Глицерин |
Apr 24 2019, 17:48
Создана
#2
|
Профи Группа: Посетители Сообщений: 1,205 Зарегистрирован: 27-November 15 Пользователь №: 2,342,032 Пол: мужской Номер карты: 44************19 Репутация: 443 кг |
|
Глицерин |
Apr 24 2019, 17:51
Создана
#3
|
Профи Группа: Посетители Сообщений: 1,205 Зарегистрирован: 27-November 15 Пользователь №: 2,342,032 Пол: мужской Номер карты: 44************19 Репутация: 443 кг |
|
Глицерин |
Apr 26 2019, 16:47
Создана
#4
|
Профи Группа: Посетители Сообщений: 1,205 Зарегистрирован: 27-November 15 Пользователь №: 2,342,032 Пол: мужской Номер карты: 44************19 Репутация: 443 кг |
|
АлексБалу |
May 21 2019, 08:58
Создана
#5
|
Постоянный Группа: Посетители Сообщений: 369 Зарегистрирован: 30-June 15 Пользователь №: 2,335,760 Пол: мужской Репутация: 32 кг |
Добрый день.Ставьте тэн в коптильню и терморегулятор.Всё можно заказать на Алике не дорого.Тэн я взял от старой плитки.Как подключить инфа есть в интернете.И переходите на другой уровень.
-------------------- Нашёл, что искал.Теперь ищу то,что другие хотят найти.
|
Караколь |
May 21 2019, 10:04
Создана
#6
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 2,363 Зарегистрирован: 28-February 13 Пользователь №: 53,498 Пол: мужской Репутация: 219 кг |
QUOTE(Глицерин @ Apr 26 2019, 16:47) Двое суток копчения . Очень медленный процесс . Еще и на улице похолодало. Так вы сало не закоптите. Часов 5-6 при температуре 40-50 градусов, потом пару часов при 80, потом 3-4 часа пусть остывает и коптится при уличной температуре. Время и температура может меняться в зависимости от того, сколько в сале мяса. Чем больше мяса, тем выше температура и дольше время копчения. А так вы можете его неделю коптить, оно чуть пожелтеет и приобретет неприятный вкус. -------------------- Tempus fugit....ети его...
|
Петрович |
May 21 2019, 12:23
Создана
#7
|
Гарант форума Группа: VIP Сообщений: 50,457 Зарегистрирован: 27-December 05 Из: Просто бродяга. Пользователь №: 109 Пол: мужской Репутация: 2336 кг |
"Во время драки парень вспомнил всё, чему его учил отец, но умение коптить свинью ему не помогло."(с)
-------------------- А ты что,рассчитывал здесь увидеть живого епископа?!
|
Караколь |
May 21 2019, 13:46
Создана
#8
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 2,363 Зарегистрирован: 28-February 13 Пользователь №: 53,498 Пол: мужской Репутация: 219 кг |
QUOTE(Петрович @ May 21 2019, 12:23) "Во время драки парень вспомнил всё, чему его учил отец, но умение коптить свинью ему не помогло."(с) Но-но...у меня все четко. Все уже закопчено и наполовину слопано. -------------------- Tempus fugit....ети его...
|
Глицерин |
May 21 2019, 15:25
Создана
#9
|
Профи Группа: Посетители Сообщений: 1,205 Зарегистрирован: 27-November 15 Пользователь №: 2,342,032 Пол: мужской Номер карты: 44************19 Репутация: 443 кг |
Доброго всем! Сало было успешно испорчено, но не совсем ( кислятиной отдавало) Началась работа над ошибками. Подробно почитал в инете как коптить холодным копчение ( почему бы этого сразу нельзя было сделать?) Да, нужен ТЭН для поддерживания температуры, ящик должен быть без щелей ( пошел дождь и влага попала во внутрь), опилка должна быть сухая (при горячем это не так важно). Ну что же первый блин комом. Коптилка была доделана ( Крыша перекрыта, Установлен градусник, доделана топка, думаю можно использовать вместо ТЭН) и установлена на место. Коптить холодным с дымогенератором пока нет времени, но копчение было более наверно как горячим пять часов при температуре 60гр. А на сале от первого копчения жарим картошку, ребрышки были сварены в супу, так- что продукт не пропал. При первой возможности снова зарядим генератор.
|
АлексБалу |
May 21 2019, 15:55
Создана
#10
|
Постоянный Группа: Посетители Сообщений: 369 Зарегистрирован: 30-June 15 Пользователь №: 2,335,760 Пол: мужской Репутация: 32 кг |
От топки я давно отказался.Заказал на Алике терморегулятор цифровой(450р).Заказал термометр цифровой с длинным щупом(60р),который загоняю во внутрь продукта.Тэн от старой плитки(халява).Дымогенератор с отстойником для конденсата сварил из хлама.И чуть не забыл о важном-поставил небольшой вентилятор.Он играет важную роль.Тоесть равномерный прогрев и подсушка продукта.Пропала кислятина которую даёт конденсат и появился точный контроль температуры.
-------------------- Нашёл, что искал.Теперь ищу то,что другие хотят найти.
|
АлексБалу |
May 21 2019, 16:00
Создана
#11
|
Постоянный Группа: Посетители Сообщений: 369 Зарегистрирован: 30-June 15 Пользователь №: 2,335,760 Пол: мужской Репутация: 32 кг |
Градусник и топка не дадут точности показаний.
-------------------- Нашёл, что искал.Теперь ищу то,что другие хотят найти.
|
repa |
May 21 2019, 22:08
Создана
#12
|
Профи Группа: Продавцы Сообщений: 18,870 Зарегистрирован: 9-August 10 Пользователь №: 20,369 Пол: мужской Репутация: 2698 кг |
QUOTE(Петрович @ May 21 2019, 12:23) "Во время драки парень вспомнил всё, чему его учил отец, но умение коптить свинью ему не помогло."(с) Петрович, Ну вы Зря! Где пропадали! Копчение, и умения копчения увеличивает силы на дальнейший подход. -------------------- То Что не продал! Продам
Куплю Пукли, Сердца, Полумесяцы! Гренады Номерные! ВСЕ на 1812г! |
Караколь |
May 23 2019, 04:58
Создана
#13
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 2,363 Зарегистрирован: 28-February 13 Пользователь №: 53,498 Пол: мужской Репутация: 219 кг |
QUOTE(Глицерин @ May 21 2019, 15:25) Доброго всем! Сало было успешно испорчено, но не совсем ( кислятиной отдавало) Началась работа над ошибками. Подробно почитал в инете как коптить холодным копчение ( почему бы этого сразу нельзя было сделать?) Да, нужен ТЭН для поддерживания температуры, ящик должен быть без щелей ( пошел дождь и влага попала во внутрь), опилка должна быть сухая (при горячем это не так важно). Ну что же первый блин комом. Коптилка была доделана ( Крыша перекрыта, Установлен градусник, доделана топка, думаю можно использовать вместо ТЭН) и установлена на место. Коптить холодным с дымогенератором пока нет времени, но копчение было более наверно как горячим пять часов при температуре 60гр. А на сале от первого копчения жарим картошку, ребрышки были сварены в супу, так- что продукт не пропал. При первой возможности снова зарядим генератор. В холодную, влажную, ветреную погоду вообще лучше не коптить. -------------------- Tempus fugit....ети его...
|
АлексБалу |
May 23 2019, 10:33
Создана
#14
|
Постоянный Группа: Посетители Сообщений: 369 Зарегистрирован: 30-June 15 Пользователь №: 2,335,760 Пол: мужской Репутация: 32 кг |
В нормальной коптильне хоть зимой в -30 коптят.А в подобии коптильни и в хорошую погоду х..ня получится.
-------------------- Нашёл, что искал.Теперь ищу то,что другие хотят найти.
|
Петрович |
May 23 2019, 11:41
Создана
#15
|
Гарант форума Группа: VIP Сообщений: 50,457 Зарегистрирован: 27-December 05 Из: Просто бродяга. Пользователь №: 109 Пол: мужской Репутация: 2336 кг |
QUOTE(Караколь @ May 23 2019, 04:58) В холодную, влажную, ветреную погоду вообще лучше не коптить. С чего бы это? Тогда в Прибалтике вообще некогда было бы коптить. А там, уверяю вас, все копчености- и мясо и рыба, всегда очень отменного качества! -------------------- А ты что,рассчитывал здесь увидеть живого епископа?!
|
Глицерин |
May 23 2019, 16:25
Создана
#16
|
Профи Группа: Посетители Сообщений: 1,205 Зарегистрирован: 27-November 15 Пользователь №: 2,342,032 Пол: мужской Номер карты: 44************19 Репутация: 443 кг |
Смотрел в инете, что при температуре ниже + 15 нужен обязательно подогрев. Да и ящик для копчения должен быть утепленный, дабы температура в нем держалась. В общем холодное копчение это не хухры - мухры, а вещь ответственная.
|
Mart |
May 23 2019, 20:07
Создана
#17
|
Профи Группа: Validating Сообщений: 19,775 Зарегистрирован: 23-June 09 Из: Деревня Гадюкино. Пользователь №: 10,657 Металлоискатель: XP Deus Пол: мужской Репутация: 1381 кг |
QUOTE(Глицерин @ Apr 24 2019, 17:48) Продолжим. Дымогенератор. В течение дня был немного переделан. Кулер от компьютера для нагнетания не справлялся со своей работай и был заменен на компрессор от аквариума. С дымогенератором как справились? Я бьюсь с ним уже давно, и честно сказать мне эта конструкция не нравится. У меня он из квадратной трубы, сотки. Так вот щепа или застревает, не падает вниз, или прогорает быстро. Нет такого, чтобы заложил щепу, и забыл о генераторе на весь день. Постоянно надо бегать и смотреть, иначе ничего не будет. |
Mart |
May 23 2019, 20:10
Создана
#18
|
Профи Группа: Validating Сообщений: 19,775 Зарегистрирован: 23-June 09 Из: Деревня Гадюкино. Пользователь №: 10,657 Металлоискатель: XP Deus Пол: мужской Репутация: 1381 кг |
QUOTE(Глицерин @ May 23 2019, 16:25) Смотрел в инете, что при температуре ниже + 15 нужен обязательно подогрев. Да и ящик для копчения должен быть утепленный, дабы температура в нем держалась. В общем холодное копчение это не хухры - мухры, а вещь ответственная. Насчет "ящика" - вот, посмотрите как сделано у меня. Он одновременно может использоваться и как коптильня, и как сушильня. Стоит только открыть боковые стенки. |
Караколь |
May 23 2019, 20:20
Создана
#19
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 2,363 Зарегистрирован: 28-February 13 Пользователь №: 53,498 Пол: мужской Репутация: 219 кг |
QUOTE(АлексБалу @ May 23 2019, 10:33) В нормальной коптильне хоть зимой в -30 коптят.А в подобии коптильни и в хорошую погоду х..ня получится. Ну зима придет, надеюсь покажете как это делается. Сообщение отредактировано Караколь: May 23 2019, 20:26 -------------------- Tempus fugit....ети его...
|
АлексБалу |
May 24 2019, 11:35
Создана
#20
|
Постоянный Группа: Посетители Сообщений: 369 Зарегистрирован: 30-June 15 Пользователь №: 2,335,760 Пол: мужской Репутация: 32 кг |
У нас в основном зима и ничего, коптим.Лето почти не наступает,а колбаску свою копчёную кушаем.Лицензии на лося закрываем в октябре-декабре,так что есть из чего делать.А чтоб не сухая колбаска была свинину на паёк получаем.Свиней правда не развожу,а на паёк свинину без хорошего сала дают.Ну и тут выкручиваюсь,затариваюсь у родителей в Нижегородской области пластами сала для копчения.Они к отпуску моему каждый год хрюшку режут.(завтра как раз в отпуск с утра выезжаю через Питер).Я человек открытый,придут морозы я вам и расскажу и покажу,благо дочка снимает видюхи.Попрошу её.
-------------------- Нашёл, что искал.Теперь ищу то,что другие хотят найти.
|
Упрощенная Версия · Рекламодателям | Сейчас: 26th April 2024 - 16:52 | |