Версия для печати темы

Автор: Ёжикин Папа Jun 6 2009, 23:25

Вторая Ассамблея: Домашнее и «То, Чаво Не Может Быть».
Вторая Ассамблея НП Общество «Гроздь» была скромной, можно сказать, камерной. Чему она была посвящена? Некоторым итогам моей поездки к Черному морю. Если быть точным, то участникам предстояло отведать три вина, сделанных художником Геннадием Генераленко, и два несуществующих крепких напитка.
Сначала – небольшая предыстория.
Вечер. Гостиница «Парк-Отель» в Анапе. У меня в номере – «развиртуализировавшийся» generalenko. С большим пакетом, из которого на свет появляются три бутылки вина. С личной сургучной печатью автора. Там был еще альбом с работами этого – поверьте! – очень талантливого художника. Была беседа. И было обещание обязательно отведать и поведать. Так вот, в минувшую «питниццо» обещание было сдержано. И, забегая вперед, «выношу приговор»: для домашнего вина – более чем хорошо!
Теперь – подробности.
Я знал, что основа всех вин – виноград сортов «Молдова» и … «Изабелла». Приготовился к выраженным «лисьим» тонам. И был приятно удивлен: есть, но совсем не на первом плане.
Белое (увы, конечно же, скорее светло-коричневое) Алиготе + Ркацители урожая 2008 года. Заметны тона окисления, что не удивительно. Заметны летучие кислоты, что также неудивительно: в домашнем виноделии избавиться о них непросто. В целом – добротное домашнее белое вино. Никаких изысков. Неплохо!



Красное (скорее, конечно, розовое) «Мускат 2007». Вовсе неплохо, хотя все те же проблемы: летучие кислоты. НО! Речь идет об урожае 2007 года! Для домашнего вина, да к тому же без выдержки в бочке и, разумеется, без какой-либо большой/малой химии – прекрасный результат.
Наконец, красное (розовое, розовое!) урожая 2005 года. Вот тут я должен воскликнуть «Браво»! По той простой причине, что 4 года для домашнего вина – это очень много. Сложный букет с выраженными бальзамическими нотками, с заметными следами уксусно-кислого брожения, но не превалирующими. На заднем плане – тона «Изабеллы». Уже первый глоток этого вина настоятельно напомнил про утку под клюквенным соусом, и пришлось немедленно заказать что-нибудь съедобное…



Окончательный вывод: а ведь хорошо! Побольше бы таких домашних виноделов! Спасибо!



Текст и фото -http://smyslov.livejournal.com/915059.html?style=mine#cutid1



если кто не понял, это о моих бутылках речь идет. Смыслов - винный эксперт, широко известен в винных кругах.

Автор: Петрович Jun 6 2009, 23:45

Лучше один раз попробовать,чем 100 раз почитать.

Вот, налил сейчас себе бокальчик красного армянского "Вернашен",под кусок хорошего стейка....
И тоже...смакую,умничаю...букет там и ....все дела,как положено...

Автор: oxford Jun 6 2009, 23:55

Не знаю как вино,не разбираюсь,но самогон лучше водки,свежее с утра немного.А тема интересная.

Автор: Friend Jun 7 2009, 00:18

КАК СКАЗАТЬ,бывает наоборот.

Автор: oxford Jun 7 2009, 08:02

Согласен бывает.Кому арбуз, а кому свиной хрящик.

Автор: Ёжикин Папа Jun 7 2009, 09:02

Вприглядку конечно не так интересно

Автор: ВАНДАЛ Jun 7 2009, 11:07

Прочитал и печонка насторожилась.

Автор: Ёжикин Папа Jun 7 2009, 11:29

Канечно, образование сказывается. Оксфорд!

Автор: Вовочка Jun 7 2009, 12:45

Гена, уксусно-кислое брожение от доступа воздуха происходит...Но видимо ты это знаешь Надо либо перекрывать доступ воздуха..либо добавлять малость спиртика.
Это мне тесть рассказал...он изабеллу прекрасно делает...И молдованин один тоже говорил. А вот цитата из умной книжки:

"присутствие винных дрожжей; обеспечение в начале брожения доступа воздуха к суслу (до вставления бродильного аппарата), а затем полное прекращение доступа воздуха, так как быстрое и правильное размножение винных дрожжей, а значит, и превращение сахара в спирт, происходит в отсутствие кислорода воздуха (если воздух имеет доступ к поверхности сусла или молодого вина, то в нем начинают развиваться уксусные бактерии, которые превращают спирт в уксусную кислоту и воду, и со временем вино превратится в уксус; уксусные бактерии не развиваются в вине с большим содержанием спирта, поэтому средствами предохранения от уксуснокислого брожения в вине служат прекращение доступа воздуха к бродящему суслу и приготовление более крепких вин); поддержание в помещении при брожении температуры воздуха 13—20°С (при более высокой температуре быстрее развиваются уксусные бактерии)".
http://www.kleoclub.org/files/vinodel.htm

Автор: Ёжикин Папа Jun 7 2009, 22:12

Это я добивался шампанизации Вино получилось хорошим, но в 2006 году вышло настоящее красное игристое. Просто сказочное, но его было мало. А спирту конечно можно плеснуть...Потом... как-нибудь...Это эксперт у них нюх на всякую мелкость.

Автор: Вовочка Jun 7 2009, 22:16

Насколько я понял - нужно вовремя перелить вино в бутылки И при температуре строго хранить... Но сам я, к сожалению не умею , это все по рассказам близких и знакомых

Автор: oxford Jun 7 2009, 22:41

Ну за образование могу и портвешка накатить,а Оксфорд это вражеский город,но в нём был построен первый замок в англии.

Автор: oxford Jun 7 2009, 22:48

Такие темы надо читать когда девчёнка-печёнка спит

Автор: Ёжикин Папа Jun 11 2009, 21:34

Это точно. Купажируйте и разливайте, храните и потребляйте....

Кстати - легко Всем предложу обмен - вино на чегонибудь мне нужное

Автор: Ёжикин Папа Jun 11 2009, 21:36

Вот и тост родился - НУ, За ОБРАЗОВАНИЕ!

Автор: Ёжикин Папа Jun 11 2009, 21:39

Еще один эксперт бывший на дегустации пишет:

Я с удовольствием напишу тут, если не возражаете.

Белое вино, как и большинство белых вин, заметно оксидировано, но при этом вполне сохраняет питкость и гастрономичность, без чрезмерной летучей кислотности. Легкие тона уксуса заметны, но не давят. Вполне нормальное домашнее белое вино.

Красный Мускат 2007 имеет достаточно соответствующий аромат и вкус, представляет из себя в целом весьма добротное домашнее вино, которое приятно пить стаканчикам под хорошую еду не сильно задумываясь о свойствах вина.

Красное вино урожая 2005, во-первых удивило меня тем, что сохранилось до 2009 года без промышленной фильтрации и консервации. Мои самые душевные поздравления. Это удача, как минимум. В вине явно прослеживаются как бальзамические, так и чисто уксусные нотки, но уровень последних допустим для этой категории вин и вино должно быть признано удачным, более чем приемлемым при соответствующем гастрономическом сопровождении.

В целом - Вы меня удивили. Я пробовал немало домашних продуктов из региона Анапы (Вы должно быть знаете, что у меня там есть точка летнего базирования). Подавляющее большинство из них - заметно хуже Ваших результатов. Сохранить вино на 4 года никому из домашних виноделов, чью продукцию мне доводилось пробовать, не удавалось почти никому.

Ну, и чтобы быть объективным - Молдова и Изабелла не самая лучшая основа. С Изабеллой время вообще играет плохую шутку - она мало того что не отдает цвет, так она его еще и моментально теряет. С этим нужно что-то делать.

Автор: idru Jun 11 2009, 22:53

Мне, конечно, далеко до Геннадия с его южными сортами винограда, да и в качестве экспертов у меня больше друзья и родственники, но тем не менее
Итак, районированный еще немцами в Восточной Пруссии сорт Изабелла - мелкий темный (почти черная кожура), очень терпкий и ароматный виноград. Для лучшего созревания собирается аж в октябре, чтобы осеннего солнышка поднабрал. Кстати, у немцев был даже такой интересный вид вина как т.н. морозное вино - оно делалось из винограда, схваченного первыми заморозками, т.е. он оставался висеть до конца ноября-начала декабря.
Итак, во второй половине июля обрываю молодые побеги на тех ветках, где висят гроздья, чтобы лоза отдавала свою энергию не в рост, а в ягоды. В начале сентября удаляю те листья, которые закрывают созревающие грозди от солнца. Виноград можно начинать собирать, когда его начинают склевывать птицы.
Срезанные грозди мою теплой водой, обрываю ягоды и давлю ДЕРЕВЯННОЙ толкушкой (от металлической разрушается витамин С) в эмалированной таре. Образовавшуюся массу отжимаю руками через двойную марлю, сок сливаю в стекляные бутыли, а оставшуюся мезгу заливаю холодной кипяченой водой в количестве, равном отжатому соку, и оставляю в помещении на 2-3 дня. За это время масса забраживается и отдает оставшийся в ней сок. Опять все отжимаю через марлю и доливаю в бутыли к первому соку. Если оставшаяся масса еще сильно влажная, можно снова долить воды и дать постоять еще пару дней.
Количество воды подбираю так, чтобы ее приходилось примерно 0,5 л на 1 л сока. Без воды наш виноград не выбраживается - не юг, однако. На каждый литр сока добавляю 300-400 г сахара в зависимости от того, насколько теплое было лето и насколько сладкий оказался виноград (во Франции меня за это посадили бы в тюрьму - там добавление сахара в вино считается уголовным преступлением!). Как правило, сахар растворяю во второй порции сока с водой.
НИКАКИЕ ДРОЖЖИ И СПИРТЫ НЕ ДОБАВЛЯЮТСЯ!!! Только естественное брожение!
Получившаяся смесь ставится под водяной затвор в прохладное (не холодное!!!) место. В качестве газоотводной трубки очень удобны прибамбасы от капельниц вместе с фильтрами.
Через два-три дня начинается очень активное брожение. Важно, чтобы поднимающаяся при этом пена и муть не доставали до крышки с газоотводной трубкой, иначе отверстие в ней забьется, и крышку вместе с этой мутью придется отскребать от потолка.
Активное брожение продолжается до месяца. После его окончания почти вся муть оседает на дно в виде толстого и плотного осадка. С него вино надо снимать, иначе оно быстро превратится в уксус. Фильтрую тоже через капельницу в такую же бутыль, расположенную ниже - вспоминаем про сообщающиеся сосуды. Пробуем получившийся полуфабрикат и по необходимости добавляем в него еще воду (если вкус слишком резкий - ягода не выбродила) и/или сахар (если вкус слишком кислый) и оставляем бродить дальше. Если вновь выпадает толстый слой осадка - снова фильтруем.
В результате, потреблять напиток начинаем, как правило, к Новому году. Да, практика показала, что вино лучше хранится в больших (20 л) бутылях, в которых оно бродило, а не разлитым в бутылки - то ли микрофлора другая, то ли что-то еще, не знаю. Но отливаю, как правило, перед употреблением, благо бутыли всегда под рукой в хоз. комнате рядом с кухней.
В прошлом году поставили 40 л. На сегодняшний день первые 20 л практически прикончили (ну, не только свое вино пьем, чего уж скрывать-то ) На второй год вино заметно смягчается и приобретает более благородный оттенок. Да, как-то экспериментировал с добавлением спирта для стабилизации - сразу отказался, т.к. привкус спирта напрочь отбивает чистые виноградные тона напитка.
Больше двух лет сохранить не удается по причине выпивания.
Все вышеупомянутые пропорции специфичны для нашего, не слишком богатого на тепло и солнце региона. Однако у немцев в Восточной Пруссии было до 28 винодельческих хозяйств, специализировавшихся именно на виноградных винах!
Всем удачи и приятных вкусовых ощущений!

Автор: kulinar Jun 12 2009, 09:47

Почитал.....пошёл налил бокальчик,сижу потихонечку смакую.
Осенью была вторая попытка сделать домашнее вино,первая неочень получилась. Делал одно из тёрна другое из яблок.Старался придерживаться инструкции http://vinum.narod.ru/.
Яблочное получилось лучше делалось исключительно из сока,тёрн розбавлял водой.. наверно перестарался.
При розливе некотырые бутылки плохо закупорил ....уксус выливаю в канализацию.
Остальное..... потихонечку смакую

Автор: Ёжикин Папа Jun 12 2009, 11:46

Уксус не выливать! Отцедите, профильтруйте и храните. Смело маринуйте в нем шашлыки, добавляйте к курице при жарке. Натуральный уксус очень полезный и дорогой продукт. Он не портится если хранить в прохладном месте.

Автор: oxford Jun 15 2009, 20:19

Извините,но мне кважется вино надо на юге,а самогон на севере.

Автор: Ёжикин Папа Jun 15 2009, 20:24

отчего же? У нас тоже зимы бывают...холодные. Владеем и мы технологией, по методу профессора Агандебяна работаем

Автор: Ёжикин Папа Jun 15 2009, 20:26

Любопытно, а что ещё из сортов приживается на Кенигсбергщине?

Автор: oxford Jun 15 2009, 22:38

Приморский дикий виноград точно должен расти.

Автор: idru Jun 24 2009, 23:24

Слышал, что у людей неплохо растет и плодоносит Лидия, но сам не видел. А у меня в этом году первый раз вышла на ягоду лоза белого винограда, привезенного друзьями откуда-то с Днепропетровщины, название сорта они не знают. Отличительная особенность - узорчатые резные листья - форма как у обычного винограда, но по краям листа много мелких зубчиков. Осенью как созреет - доложусь

Автор: Ёжикин Папа Jun 26 2009, 09:19

Здорово, любопытно что получится. Если захотите пришлю Вам как-нибудь копию античной кружечки в виде головы молодого Диониса, специальный такой сосудик, для Дионисий, праздника первого вина. Вино испивать

Автор: idru Jun 26 2009, 12:50

Приму с оргромным удовольствием и благодарностью!

Автор: Ёжикин Папа Sep 30 2009, 22:33

http://alcogurman.ru/node/50

попал неожиданно для себя на алкогурман

Автор: oxford Oct 1 2009, 01:10

А сколько стоит это прекрасное вино,чот цены не видно.Этикетка красивая конечно!

Автор: Ёжикин Папа Oct 1 2009, 11:19

100 рублей за 1 ботл. Этикетка ручная, что само по себе является предметом коллекционирования. А так как любой мой рисунок или лист графики стоит от 100 рублей...то содержимое получается бесплатным.

Автор: TDV Oct 1 2009, 18:16

Можете поделится технологией?
Вино делаю каждый год, но из врожденного разгильдяйства каждый раз по разному. Не могу избавится от дрожжевого привкуса.
Буду признателен.

Помню в Виноградном делали отличное вино. Не испортились еще?

Автор: Ёжикин Папа Oct 1 2009, 18:51

Либо остановитель брожения - бетонит(кажется так), можно выписать через питерский "ДОМ ВИН" (наложенный платеж тоже есть) либо - немного спирта по окончанию брожения. Либо Вы рано начинаете пить (шутка)

В Виноградном есть неплохие домашние, в Сенном.

Автор: Ёжикин Папа Dec 15 2009, 14:13

МОСКВА.
Приглашаем всех дружочков побывать на экскурсии с дегустацией в Музее истории коньяка 19 декабря в 12 часов.
Запись в посте.
http://znaymeru.livejournal.com/77644.html

Скажите, что от меня

Автор: satrap Dec 15 2009, 20:51

Доброго всем времени суток! Подскажите пожалуйста, кто в курсе, по такой проблемке- в этом году первый раз решил сделать вино из яблочного сока (из винограда уже делал), после того, как запустил второй раз, оно сильно бродило неделю, а теперь пузырит неспеша уже два месяца! Когда оно окончательно перебродит?! Наверно уже уксус, страшно пробовать, жду когда закончит. Тогда как виноградное второй раз запускаться совсем не хочет (сахар добавлял, стоит в тепле )! Яблочный сок запускал без добавления воды, а вот в виноградное на 20л бутыль 3л воды добавил, раньше воду не добавлял, второй раз запускалось нормально.

Автор: TDV Dec 16 2009, 11:21

Почти дошло вино этого года. Взял себя в руки, делал по графику, получилось неплохо на мой вкус.
Проблема в другом.
Уже несколько лет пытаюсь придумать этикетку, но ввиду полного отсутствия художественных способностей безрезультатно.
Не поможете как винодел опытный, начинающему?
Какой нибудь набросок в несколько штрихов, в теме кавказ, гора(любая),лоза, слово "красное" и... сам не знаю что.
Или что угодно на ваше усмотрение.
С меня экземпляр с приклееной к нему бутылкой

Автор: Ёжикин Папа Dec 16 2009, 11:42

Я что-нибудь набросаю, через пару дней

Автор: Ёжикин Папа Dec 16 2009, 11:46

надо пробовать. не бойтесь, яблочный уксус весьма дорог и полезен. А то похоже у Вас уже сидр получился - немедленно потреблять.

Автор: TDV Dec 16 2009, 11:56

СПАСИБО

Автор: satrap Dec 16 2009, 14:17

Спасибо за совет, сегодня попробовал . Нормальное вино, только немного "в нос бьет"- не перебродило окончательно . Ну да и пусть себе играет третий месяц, не жалко! Я вот только наверное чуть сахара разведу, чтоб веселее процесс протекал, маловато скорее всего его добавил, когда второй раз запускал.

Автор: Ёжикин Папа Dec 17 2009, 14:32

1 гр сахара на литр дает 1 градус спирта (в теории) у меня получалось меньше.
В нос шибает - чисто сидр, в Нормандии такой и пьют.

Автор: Поиск Dec 17 2009, 15:28

Ползуясь темой
Куплю гранатовое вино

Автор: endry frem Dec 17 2009, 21:59

здесь есть ответы на все вопросы по винограду и виноделию http://vinograd.info/

Автор: Из глубинки Dec 18 2009, 12:34

Винограда нет, поэтому вино делаю из того, что растет в саду - яблоки, слива, черноплодка. Все вполне прилично получается. Уже несколько лет делаю вино и из березового сока, но для его приготоления приходится применять немного дрожжей, иначе прокиснет. Вино хранится не один год, потихоньку из погреба достаю по бутылочке.

Автор: Ёжикин Папа Dec 20 2009, 10:06

Из березового сока? Никогда даже не слышал Богата мать земля талантами...Удачи Вам в виноделии!

Автор: Ёжикин Папа Jan 30 2010, 18:02

http://www.radikal.ru

Зимний напиток. Согревает и общеукрепляет.

Автор: ландыш Jan 30 2010, 18:36

в прошлом году довелось попробовать вино созданное уважаемым Ёжикин Папа, привёз его наш общий знакомый из Еката, если не ошибаюсь было игристое, признаюсь напиток волшебный!
со всем уважением...

Автор: Ёжикин Папа Jan 30 2010, 18:57

Нашему общему знакомому - Большой привет и сердечные пожелания всего хорошего в жизни. И Вам удачи!

Автор: valby Feb 18 2010, 10:50

Здравствуйте! Может немного не в тему, тут вроде все больше про вина. Я делаю абсент. Напиток этот "на любителя" да еще и 70-ти градусный, хотя его можно пить и разбавленым. Делать его очень просто, ингрилиенты для "базового" состава очень просты, их даже можно приобрести в аптеке. Конечно лучше собрать самому. Основной компонент это горькая полынь, которая растет, наверное, на всей территории нашей страны. Самое интересное это способы распития данного напитка, это целая церемония.
Если есть желающие - расскажу)


Вложенные эскизы изображений

Автор: Ёжикин Папа Jul 13 2010, 21:50

Вот ещё мнение о моем вине. Сотрудник музея Коньяка пробовал вина.

http://lerusha-ivusha.livejournal.com/52435.html

Автор: Ёжикин Папа Aug 22 2010, 21:53

http://blogovine.ru/kak-piter-i-ridli-delali-kino-pro-vino


о малом виноделии. Весьма!

Автор: lunatic Aug 23 2010, 09:05

Уже поставил свежое яблочное ,второй день бродит
Сок получился очень сладкий ,на 20л. добавил 2 кг.сахара,может мало?
http://radikal.ru/F/s001.radikal.ru/i193/1008/eb/ef3eb835cc18.jpg.html
http://radikal.ru/F/s005.radikal.ru/i210/1008/13/06b66374c2ca.jpg.html

Автор: Soltek Aug 23 2010, 12:40

Ставили брагу на работе точно в таком стеклянном бутыле. Выход забился и наш бутыль разорвало в клочья...

Автор: t0t Aug 24 2010, 17:58

Геннадий !спирт то в пластике томится!

Автор: lunatic Aug 25 2010, 13:42

У меня ничего вроди бы булькает потихоньку,добавил еще 2кг.сахара ,получаеться по 200 гр. на 1 литр. вина(сок был очень сладкий)думаю что хватит.
http://radikal.ru/F/s16.radikal.ru/i190/1008/99/ffc91083471c.jpg.html
http://radikal.ru/F/i056.radikal.ru/1008/7a/8f3914911d90.jpg.html
п.с.жена тоже сказала если епнит бутил и шторам хана будет,буду внеплановые евроремонт делать

Автор: its Aug 31 2010, 08:11

Добрый день.

У меня вопрос;
-кто нибудь,изгот.спирт в домашних условиях,но без химии.
лично,выше 82-84гр. не получается и это после второго прогона.

Автор: Ёжикин Папа Sep 1 2010, 20:30

Будем надеяться на лучшее

Автор: dnk-atf Sep 2 2010, 17:40

Как-то, я делал третий прогон для производства абсента и получил 85-86гр!
Видимо это предел для данного типа дистиллятора (аппарата).

P.S. По теории в дистилляторах получают до 80. Что бы догнать до 96 нужен ректификатор.

Автор: Ёжикин Папа Sep 2 2010, 21:43

Я тоже склоняюсь к этой версии.

Автор: lunatic Sep 5 2010, 13:54

http://radikal.ru/F/s60.radikal.ru/i169/1009/19/0acd4f6eec05.jpg.html
Недавно поставил второй бутыль тот что с лева,сок из трех сортов яблок(антоновка,краснобокие(незнаю,но запах и вкус хороший,сладкие)и "цукрувка"(по нашему ,оригин.названия не знаю,зеленые и очень сладкие) сахара добавил 2 кг. на 20 литр.
В правом только сок с сладких яблок"цукрувок" и 4 кг.сахара.(думаю что будет крепленное!
Кто пробовал из слив что делать,у родителей венгерки уже падают,некуда девать!

Автор: Ёжикин Папа Sep 6 2010, 09:24

слива прекрасно настаивается на самогоне или спирту. До 28 градусов - вещь, посильнее чем Жерминаль Золи.

Автор: lunatic Sep 6 2010, 10:12

Я вот слышал что косточку лучьше удалить,типа в косточках есть яд и нельзя долго настаивать,это правда?

Автор: Ёжикин Папа Sep 6 2010, 13:20

клевета. За 2-3 месяца ничего страшного не случается, проверено.

Автор: t0t Sep 6 2010, 16:04

но косточку всё же лучше удалить

Автор: sanyok Sep 6 2010, 23:41

А я полюбляю вино из еживики
Каждый год ее собираю и делаю вино, которое потом пью

Автор: lunatic Sep 7 2010, 00:52

Как вам такой рецепт наливки.

Наливка из сливы

Свежие и зрелые плоды моют, разрезают на две половинки и удаляют косточку. Плоды помещают в стеклянный баллон, добавляют сахар или сахарный сироп, горлышко баллона завязывают марлей и устанавливают баллон в теплом месте на 24 дня. Как только появятся признаки брожения, марлю с баллона снимают, устанавливают водяной затвор. По окончании брожения (через 20—30 дней) наливку фильтруют. Оставшуюся мезгу фильтруют еще раз после отжатия. Отфильтрованную наливку разливают в подготовленные бутылки и укупоривают.

На 10-л баллон берут 6 кг очищенной сливы, 2,8 кг сахара и 3 ст. воды.

Автор: Ёжикин Папа Sep 8 2010, 11:06

сахара не многовато?

Автор: lunatic Sep 8 2010, 11:14

Я вот тоже так подумал,сливы и так уже переспелые,бока трескают,а тут еще столько сахара.

Автор: Ёжикин Папа Sep 11 2010, 11:16

ежевику лучше в вареники.

Автор: lunatic Sep 29 2010, 09:28

Сколько теперь ждать, пробовал,немного втавляет,но чуствуеться дрожевой привкус,медленно продолжает бродить но без обильных пузирьков в водяном затворе.
Кину еще немного фоток как я втянулся в процес виноброженния
Добавил черн.рябины в один бутыль с яблочн.вином для цвета 1лтр.на 20 лтр.
В наливку из слив тоже для цвета добавил немного чернплодки,и один 10 литр.бутыль 50/50 черноплодка с яблочным соком.
http://radikal.ru/F/s006.radikal.ru/i215/1009/f4/0da9499452b4.jpg.html
http://radikal.ru/F/s004.radikal.ru/i205/1009/45/04db9706327a.jpg.html
http://radikal.ru/F/s49.radikal.ru/i125/1009/bd/e79d94f41ce8.jpg.html
http://radikal.ru/F/i066.radikal.ru/1009/2f/f5cd8c66f8fd.jpg.html
http://radikal.ru/F/s004.radikal.ru/i206/1009/2a/c8f8bd50d260.jpg.html

Автор: Ёжикин Папа Sep 30 2010, 19:52

Знать ещё не добродило. Надо ждать. Добро дило хорошее дело

Автор: tac Oct 4 2010, 22:23

Получил от Генадия 6 сортов вин.Все попрововал."С горелого виноградника 2009"-5 баллов(по7-ми бальной шкале )Цвет темно-красный почти прозрачный.Вкус ровный без признаков брожения и кислотности.Сладковат для меня.Больше привык к Ширазу и Карминер.От сладкого у меня рожа краснеет и че-то дыхание спирает.Каждая бутылка оформлена авторской стильной этикеткой,а пробка заделана сургучом.Это придает бутылки вина старинность и подвальный уют.
В наше время звериного капитализма, подделок и штамповок,- ручная работа, сделанная с пониманием и любовью ,стоит всего 100р!!!
Генадию благодарность и пожелание победить сахар в вине.

Автор: satrap Oct 7 2010, 12:19

Здравствуйте, я в этом году первый раз запустил терновое вино, посмотрим что получиться, но вот вопрос, уважаемые коллеги, а никто не пробовал делать настойку из терна (не наливку)? В просторах инета попался простой рецепт- банку с ягодами залить водкой, дать месяц настояться и ну и соответственно все, можно употреблять продукт. Вот тока надо сахар добавлять, что и интересно- а собственно зачем он нужен, брожение в спирте вряд ли начнется, или это так, просто чтобы подсластить (тада по моему он только навредит вкусу). Если кто пробовал поделитесь опытом...

Автор: Ёжикин Папа Oct 8 2010, 10:26

Спасибо за пожелания! Удачи. А я постараюсь

Автор: lunatic Oct 9 2010, 21:03

Что получилось,сообщите плиз!

Автор: satrap Oct 9 2010, 23:29

Сообщу конечно, тока месяца через полтора . Завтра (уже сегодня) попробую одну трехлитровку на 2/3 насыпать терном, добавлю стакан сахара (все-таки зачем-то он скорее всего нужен ) и залью водкой, в другую еще добавлю плодов шиповника. В конце ноября у дочки день рождения, так я пробу сниму примерно за недельку и отпишусь...

Автор: Ёжикин Папа Nov 2 2010, 23:24

Какие-то пидасы раскорчевали мой любимый виноградник.

Те кто пил вино "с горелого виноградника" и "Амур и Гармония" встать и снять кепки. Помяним...Не забудем, не простим.

Автор: lunatic Nov 8 2010, 01:42

Что и не успели урожай снять ,без ограды наверное.
Сочуствую.

Автор: Ёжикин Папа Nov 10 2010, 10:15

Не...это я собирал виноград с чужого виноградника. заброшенного 3 года назад. совхозного...

Автор: Ёжикин Папа Dec 2 2010, 20:51

http://fotki.yandex.ru/users/genko/view/300535/
http://fotki.yandex.ru/users/genko/view/300535/
1915 журнал Солнце России.

оне пугают, а мне не страшно.

Автор: satrap Dec 10 2010, 02:25

Вот как у меня получилась терновая настойка (не путать с наливкой). Сначала собрал ягоды

невзирая на показанный "кукиш"

Затем помыл и засыпал в банку, добавил три столовые ложки сахара и залил водкой

во вторую банку добавил плодов шиповника

Через полтора месяца настойку слил. Все!
В итоге получился очень приятный алкогольный напиток, градусов этак поболе 20 . С шиповником вкус мне понравился еще больше, чем просто терн. Так что всем у кого поднимется рука залить водкой ягоды в банке настоятельно рекомендую! Не пожалеете! В одну трехлитровку с ягодами у меня влезло 1,2л водки (на фото 1л, я доливал), думаю что лучше 1,5л, пусть чуть меньше терна. В следующем году надо попробовать что нибудь покрепче, или спирт где-нибудь достать или первака.
Уверен что попробовав не разочаруетесь в результате! Рекомендую.

Автор: Ёжикин Папа Dec 10 2010, 10:18

C шиповником 1 к 3? Можно попробовать.

Автор: satrap Dec 10 2010, 14:02

Забыл уточнить, что настаивал в светлом, не прохладном месте- на подоконнике. Кстати на просторах интернета попалась такая информация, что в Испании такая настойка называется "пачаран" и готовят её с 12в. Напиток тонизирует, лечит и очень хорошо снимает похмелье. Насчет похмелья не знаю, но запаха алкоголя не чувствуется, пьется очень мягко, а градусы есть- думаю с бодуна самое то.

Автор: t0t Dec 10 2010, 14:57

слов нету.. чё сажать будут?

Автор: t0t Dec 10 2010, 15:00

ээх ща морезец пришибёт на пару деньков ..пойду тоже пособираю тёрна..он сладкий после мороза ..а если на спирте настойку делать сахар же не обязательно сыпать?

Автор: satrap Dec 10 2010, 16:06

Во всех рецептах сахар присутствует, говорят что его добавляют для "стабилизации состояния и вкусовых оттенков" , понятно что в спирте бродить не будет.

Автор: Ёжикин Папа Dec 10 2010, 16:08

Зерно, бля!!

Автор: Ёжикин Папа Dec 10 2010, 16:13

можно не сыпать. Если долго держать, оно и само отдает и вкус и фруктозу. Я вот на гранате настаивал - весьма. Пузик сказал - спасибо!

Автор: t0t Dec 10 2010, 23:20

будем пробовать

Автор: satrap Dec 11 2010, 00:09

В этом сезоне терновой настойкой дело не ограничелось . Решил я еще и вино поставить .
Ну для копаря средней полосы найти терновник проблемы вроде не составляет, обычно он и растет там где копаешь.


Немного терпения и пару ведер набрал. (2ведра на 20л бутыль)

После сбора урожая надо ягоды где-нибудь разложить на свежем воздухе на пару суток, чтобы на них осели грибки, которые непосредственно в изготовлении вина и участвуют. Как я понял собирать терн надо или после первого морозца, или на сколько не знаю в морозилку пхать, или дать неделю на воздухе полежать (падалица всегда слаще висящих на ветках плодов)т.к. во время всех этих мероприятий фруктоза якобы в глюкозу перевоплощается, что и хорошо .

После недели отдыха ягоды аккуратно давятся деревянной толкушкой

Затем добавляется вода из расчета 1:1, т.е. какой объем жома получился, столько-же водички и долить

Получившуюся массу перемешивать раз в сутки. Начнется брожение и где-то через недельку, когда косточки уже легко отделяются от мзги можно давить сок


Я добавил сахар из расчета 250гр на 1л, т.е. 5кг. (где-то прочитал что 150-200гр это полусухое,200-250гр полусладкое, 250-300гр сладкое десертное ).

Через день бутыль аж колошматит

Сейчас вино после брожения полутора месяцев слито с осадка и будет потихоньку зреть еще недель восемь( по крайней мере на это надеюсь). Молодое получилось не приторно сладким (х.з. или полусладким), да и градусы явно присутствуют .
В следующем сезоне терновое вино ставить буду обязательно, как начну пробовать "созревшее"( ) , так определюсь с сахаром на следующий год.
Спасибо за внимание, желаю всем здоровья и удачи!

Автор: ceslaw Dec 17 2010, 15:18

Искал такую тему, но нашел только про чай

Основа для настоек - водка, всегда. Причем, можно брать подешевле, лишь бы не левую. Настаивается - в течение недели, желательно - в темном, теплом месте.
1. Киндзовка (кориандровка). Берем семена киндзы (кориандр), в количестве полутора чайных ложек на 0,5, засыпаем в бутылку, прячем. В готовом виде напиток имеет слегка золотистый оттенок и приятный аромат, напоминающий о летнем отпуске в Абхазии. При некоторой фантазии напоминает чачу.
2. Укроповка. Семена укропа душистого можно купить в аптеке. Дальше все так же. Пил фирменную финскую укроповку, понравилось, в бытовых условиях готовится не хуже. Хороша под вареную картошку с селедкой.
3. Можжевеловка. Для этого напитка важна дозировка. На 0,5 достаточно 5-7 зерен можжевельника! Если насыпать щепотку, получится совсем другой напиток. А при нужной концентрации, в идеале, получается джин. Или ну очень похожий напиток. Можно употреблять с тоником и льдом.
4. Настойка с брусникой. Из всех перепробованных ягод - брусника, на мой взгляд, самый подходящий вариант. На 0,5 надо горсть ягод. В готовом виде напиток насыщенного алого цвета, обладает приятным вкусом, градус практически не чувствуется, можно угощать дам.

Есть и другие рецепты, но, чтобы удивить и порадовать гостей за праздничным столом - хватит и этих. Приятного аппетита и с наступающим Новым годом!

Автор: Kolya Dec 17 2010, 15:54

все кончено класно, но пардон отрыжка с этих морсов преотвратная. можно настоять на полыни, при некотрой фантазии в ходе употребления можно почуствовать себя Рембо или Кроули на выбор или еще кем...

Автор: ceslaw Dec 17 2010, 16:32

А это смотря чем закусывать Пока никто не жаловался.. А насчет полыни - серьезно? может - белену сразу?

Автор: Ёжикин Папа Dec 17 2010, 16:41

http://www.reviewdetector.ru/index.php?showtopic=24919&hl=

Мы здеся!

Автор: Нинука Dec 17 2010, 18:10

Всё бы оно и ничего, но Вы, Уважаемый ceslaw, не предупредили форумчан, что все эти рецепты относятся к нетрадиционной медицине....последствия этих "вкусных" настоек могут быть самые разные... Напр, Укроповка показана при бессонице (спать Ваши дамы будут,как сурки), Можжевеловка портит зубы.....и т.д. А настойка на спирту брусники (Вы ею рекомендуете угощать дам) может усилить мочеотделение у оных..

Автор: Грек Dec 17 2010, 19:41

Настойки на домашней самогоночке двойного перегона в хорошем аппарате вот реальный зебест! У меня батя делает на лесных травах такую ,что ух! На зверобое, на душице и еще на каких-то. Самая центровая у него называется "Восемь трав". Для продвинутых форумчан, хочу сразу написать: На НЕЙ не настаивает . Травы все легальные и законопослушные .

Автор: lunatic Dec 17 2010, 20:13

Сегодня в честь праздника Дня РВСН дегустирую настойку с (сливы,черн.рабина,смородина,ябл.сок),честно добавил спирт.
Цвет и вкус мне понравился,градусы тоже 40-50"


Вложенные эскизы изображений

Автор: lunatic Dec 17 2010, 20:17

satrap спасибо за информацию,возьму на заметку.Терновка всегда терпкая получалась,но это настойка.Ждем отзыва о готовом продукте.

Автор: Ёжикин Папа Dec 17 2010, 21:24

Служили на Байконуре?

Автор: lunatic Dec 17 2010, 21:41

Нет,в Псковской г.Остров!
http://wikimapia.org/#lat=57.5339574&lon=28.2140493&z=15&l=1&m=b

Автор: airton Dec 17 2010, 22:47

когда созревает вишня, прям в саду собираю ее в трехлитровую банку, сыплю туда пару тройку столовых ложек сахара и заливаю водкой закрываю крышкой... и банку в темное место...к новому году няма готова пробовал также и с мороженной магазинной, в принципе особой разницы не заметил стоять это все дело должно месяц хотяб, но чем больше тем лучше.

Автор: satrap Dec 17 2010, 22:53

От всей души поздравляю с праздником! А вот относительно фото, тык толщину хлебушка и сала надыть или сравнять или поменять кардинально!

Автор: Нинука Dec 18 2010, 01:50

Плоды вишни (без косточек) в виде настойки обладают лёгким послабляющим действием. возбуждает аппетит.......отхаркивающее..ну и пр.. ХИ!...... Приведёте вы свою возлюбленную домой, весь в предвкушении...достаёте наливочку вишнёвую, кормите яствами заморскими, а она?.... Съест всё с чистой душой, побалдеет, но.....

Автор: Нинука Dec 18 2010, 02:02

Мои предки всю жизнь такие настойки употребляли! На разных травах-ягодах настоянных....естественно, не портили продукт натуральный гадостью поддельной .... На своём, родном перваче!... Вот и польза была однозначно..

Автор: Петрович Dec 18 2010, 03:51

Настойка "Аппетитная".
Рекомендуется употреблять как согревающее,придя домой с мороза и как возбуждающее аппетит,под горячие закуски.Ну и как профилактика различных ОРЗ, укрепление иммунитета,очищение стенок кровеносных сосудов,профилактика сердечно-сосудистых заболеваний и т.д.
Рецепт автора(Прим.автора)

На 0,5 водки:
1.половинка красного жгучего перца(если маленький,то целый,но нужно надрезать)
2.2-3 очищенных некрупных зубка чеснока.
3.Длинный стебель свежего сельдерея(концы обрезать)
4.Веточка свежего укропа.
5.Половина чайной ложки мёда.

Настоять недельку в темноте,но не на холоде-при комнатной температуре,иногда встряхивая.

Употреблять охлаждённой,в умеренных количествах.

Будьте здоровы!

Автор: Бай Dec 18 2010, 03:59

Нет,говорите? Так ,так......

Автор: lunatic Dec 18 2010, 08:30

По случаю купил 2 литр.спирта и на др.форуме мне дали рецепт типа ликера.
К Новому Году попробую сварить.
Лемончелла
Берём 7 лемонов с очень толстой шкуркой. Обрезаем с них исключительно шкурку (!) тоненьким шаром (пытаясь не срезать белой мякоти). Затем эту шкурку замачиваем в одном литре медицинского спирта (чем чище спирт - тем лучше) и оставляем настаиваться 10 дней. Через 10 дней всё это сливаем в большую кастрюлю (вместе со шкурками), добавляем полтора стакана воды, 700 грамм сахара, ставим кастрюлю на огонь и доводим её содержимое до кепения. АХТУНГ - крышкой кастрюлю не накрывать!!! Это может привести к перекепанию и воспламенению спирта (поверте - было дело). Кепятим 5 - 7 минут и всё содержимое кастрюли, через марлю и друшлак, переливаем в другой сосуд (типа, в банку). Не спешите убирать друшлак - пусть всё хорошенько стечёт - много позитива содержицццо именно в шкурках! Когда всё самое вкусное окажецццо в сосуде - перемешиваем и оставляем на 10 мин. для выветривания. После вышеуказанных процидур - вуаля: ждём пока остынет и начинаем употреблять. Напиток получается ядрёным, но фруктоза лимона глушит вкус спирта, а глюкоза сахара повышает впитываемость напитка организмом!
Бодуна не вызывает - лишь лёгкую мягкость тела...

Автор: Нинука Dec 18 2010, 14:19

Моя родня в Тульской настойку на измельчённых семенах конопли использует для рожениц для усиления молокоотделения; на поджаренных семенах +соль настойка усиливает "мужскую силу".... Незаслуженно "опущенное" растение... Я это не для рекламы, конечно! Семена продаются в зоомагазинах как корм для птиц (не прорастают!)

Есть хороший рецепт настойки в канун Н.Г. Очень простой! Вы уже купили водку для праздника? Сделайте настойку из...крапивы. Не заготовили её летом? Купите в аптеке. На поллитру примерно столовую ложку сушёной крапивы, слили в стеклянную банку, завязали верх марлей.....Первые сутки держать на свету, иногда встряхивать, остальные 8 суток-в темноте при комн.темп. Затем процедить, слить в "родные" бутылки (изумрудно-зелёная, красивая!) и....на стол новогодний......... А действие оно оказывает самое замечательное! БОДРОСТЬ, СЕРДЦЕ работает лучше, КРОВЬ улучшается(гемоглобин, свёртываемость), движения тела становятся легче (танцы-шманцы), проходит......СКЛЕРОЗ....да и на вкус значитель мягше ,,,,,,,,,,,,,,,, Конечно, лучше эту настойку делать на свежей, майской крапиве, эффект сильнее, но приём такой внутрь требует бОльшей осторожности..

Автор: Грек Dec 18 2010, 15:11

Книга есть по этой теме Лестера Гринспуна и Джеймса Бакалара. "MJ запретное лекарство".

Автор: Из глубинки Dec 18 2010, 15:19

Настойка "33"
На литр водки берем крупный лимон, втыкаем в него 33 зерна кофе и этакого ёжика замачиваем в водке 33 дня. Продукт готов к употреблению.

Автор: Петрович Dec 18 2010, 15:32

Для сердца не очень хорошо,когда повышается свёртываемость.

Автор: Нинука Dec 18 2010, 15:33

Эффект от применения забыли описать!,,,,,,,

Автор: Из глубинки Dec 18 2010, 15:42

Нормальный эффект. Правда если сразу все выпить, то здоровье подорвется.

Автор: Нинука Dec 18 2010, 15:43

Виктор, я не кардиолог, канечна!,,,,,Но Крапиву почти везде применяю безбоязненно и внутрь и наружно..( и по попе её тоже с успехом можно применить ). Она везде полезна, даж на корм скоту. Твоё замечание справедливо, У КАЖДОЙ самодеятельной настойки есть противопоказания!

Автор: lunatic Dec 18 2010, 19:01

Предложу такой рецепт"Спотыкач"
500гр.грецких зеленых орехов(не созревших с водичкой в нутри)
Режем каждый на 4 дольки,все заливаем 2 бутылками водки.
Ставим на солнце и ждем 1 месяц, процеживаем,распускаем 500гр.сахара
,добавляем 20 косточек от вишни,2-3 гвоздики,4-5 лавровых листка.
Неделю дать настоять,все перемешивать пока сахар полностю не растворится.Все процедить ,разлить в тару .
Брат делает,наливает по особых случаях и простудных заболеваниях.

Автор: Нинука Dec 18 2010, 19:01

Вопрос к знатокам: Бутыль для таких настоек обязательно должна быть тёмного цвета?... Слышала, что даже цвет стекла на вкус влияет.

Автор: Петрович Dec 18 2010, 19:04

Эти косточки иногда могут выделить сильнейший яд-синильную кислоту.

Автор: Strelec Dec 18 2010, 19:20

А из прополиса питьевые настойки на водке не подскажите, как правильно приготовить?

Автор: Нинука Dec 18 2010, 19:20

Да не ИНОГДА, а ВСЕГДА, тем более- на спирту, выделяют ЯД! ...... Но, каплями применяя, можно облегчить ПОДАГРУ, и ПОЧЕЧНОКАМЕННУЮ Б. Р.S: Петрович, ну Вы то хоть поделись рецептом новогодней настойки?....Наверняка есть любимая трава-ягода!...

Автор: Kolya Dec 18 2010, 19:21

желательно цвета торфяного болота в полночь.

Автор: lunatic Dec 18 2010, 19:23

Петрович
Эти косточки иногда могут выделить сильнейший яд-синильную кислоту.

Когда поспеет вишня(вареники ,варенья и пр.)остаются косточки,косточки спецом оставляем в холодильнике до месяца,пока орехи не сформируются, по рецепту обычно за неделю ничего страшного не происходит.Проверенно лет 25 регулярно.

Автор: Нинука Dec 18 2010, 19:36

Обалденное антимикробное ср-во!... Спиртовой настой простой: 10г прополиса на 100мл спирта настоять в темноте при комн.т. неделю. Нельзя сильно охлаждать (теряет свойства!)... Мой тесть применял его от язвы, хвалил,,,,, Умер по другим причинам... Сама я внутрь такую настойку не применяла, не ручаюсь ни за что.. Токо наружно.

Автор: Ёжикин Папа Dec 18 2010, 20:00

нет предела совершенству. выдерживать лучше в темной. медицинской, с подогнанной крышкой Просто можно не на свету - в прохладном, темном месте.

Автор: Петрович Dec 18 2010, 20:17

Один рецепт я дал выше.
А вообще предпочитаю просто хорошую качественную водку.

Автор: Нинука Dec 18 2010, 20:25

Спс, просто и ясно. Но здешняя Тема просит самодельными настойками делиться...

Понятно. Всем - спасибо.

Автор: Begemot Dec 18 2010, 22:03

Выдам рецепт "Бегемотовки",так и быть..
Сьедая грецкие орехи,аккуратно собираем их кожуру и ОСОБЕННО такие тонкие "перегородочки",которые находятся между долями ядра орехов.
Готовим самогон-как для себя. Т.е. из 20л. браги-3,5л.,остальное в унитаз,от соблазна "ещё дожать"... Получается вещь градусов так 60-65....
На 3-х литровую банку насыпаем 1\5 этих кожурок-перегородочек, кладем словую ложку сахара и наливаем самогон до верха. Зкрываем и ставим в теплое место и настаиваем пару-тройку недель,контролируя процесс по цвету-должен быть коричневатым-чуть посветлее,чем коньяк.. В общем,приятным "на глаз"-тогда и на вкус будет нормально.
Переливаем через фильтр в нормальную тару,охлаждаем.
Полезен в умеренных дозах тем,у кого есть заболевания желудка. Ну и остальным пользователям тоже,если в меру!

Автор: Нинука Dec 19 2010, 00:49

"Перегородочки" грецкие обязательно нужно собирать! Туча рецептов с ними!...,,,,,,,,, напр: пепел перегородочек грецкие женщины втирали в места избыточности волос удаления для,,,,,,,,,,, Настойка на "перегородочках" грецких реально помогает при желудочных......но,,,,,,,,,имеет сильно "закрепляющее" действие.. проще говоря - при поносах первейшее средство.

Автор: ceslaw Dec 20 2010, 09:20

Можжевеловка, если в пределах рецепта, не будет синего цвета и зубы портить не будет А вообще - все хорошо в меру А то и после обычного пива те же симптомы наблюдаются, что Вы перечислили

Автор: Ёжикин Папа Dec 31 2010, 21:26

Всем товарищам, по самогоноварению, виноделию желаю новых удачных вин, настоек и выгонов!
Да пребует с Вами сила природы !

Автор: Нинука Jan 1 2011, 18:07

Один из первых тостов в Новом Году - За Природу!

Автор: Хоппер Jan 8 2011, 13:49

А еще отличная вещь - кедровая настойка.
Готовится просто - употребляется еще проще)))
Потребуется:
1. Литр водки ( а еще лучше хорошо очищенного домашнего самогона )
2. Стакан неочищенных кедровых орешков.
3. Месяц терпения.

Орешки положить в термостойкую тару и залить крутым кипятком на пять минут. Потом воду слить и еще раз промыть кипятком же. Делается это для удаления смол содержащихся в скорлупе. Сделать ОБЯЗАТЕЛЬНО!.
Водку или самогон наливаем в бутыль и высыпаем туда промытые орешки. Укупориваем и убираем в темное но доступное место, так как первые две недели настойку надо встряхивать один раз в день. Жидкость из бесцветной прям на глазах становится чайной, а через некоторое время темно коричневой. Это нормально. Готовится месяц, но если простоит дольше - точно не испортиртся)))
Через месяц (радуясь собственной выдержке и предвкушая дегустацию) фильтруем настойку и переливаем в чистую тару. Вот и все. Продукт готов к употреблению.

Еще вкусная штука получается если в стакан налить на треть кедровки две трети осветленного яблочного сока...
Пьется лекго, похмелья не бывает. Очень рекомендую попробовать.

А еще кедровка оказывает уникальное воздействие на мужчин.... Виагра отдыхает.)))) Проверено. / НЕ РЕКЛАМА/

Автор: Ёжикин Папа Jan 8 2011, 14:59

Я настаивал больше года. И густой концентрат настойки храню и пользую понемногу. Для здоровья, для семьи, врачи рекомендуют!

Автор: Strelec Jan 8 2011, 20:35

В двадцати литровую бутыль напихал успиусу, чёрной смородины и винограду изабелла, правда песку сахарного переборщил и получился ликёр. Стоит это снадобье пятый год в тёмном месте при комнатной температуре, водочку разбавляю иногда, вещь обалденная.

Автор: Посторонним В. Feb 9 2011, 21:33

Я смотрю тут прям любители этого дела собрались!

Тогда подскажите проверенных на личном опыте рецептов настоя самогона. И чтобы злой дух убрать, и чтобы по цвету красивый и главное по вкусу! Замес оного на кедровых орешках надо попробывать. Говорят еще можно на сушеном черносливе настоять.

По поводу самодельного апсента, мож кто знает, как добиться помутнения готового к употреблению продукта при разбавлении его водой? А то сколько раз не гнал, запах перегоняется, но при разбавлении не мутнеет! А до перегона мутнеет вообще на ура! как молоко. Только пить невозможно (если на полыни). Приходилось делать на шалфее (его можно не гнать, а так потреблять). В нем та же канитель содержиться, что и в полыни, ну которая торкает

Автор: Nekto Feb 10 2011, 00:37

По поводу самодельного апсента, мож кто знает, как добиться помутнения готового к употреблению продукта при разбавлении его водой? А то сколько раз не гнал, запах перегоняется,  но при разбавлении не мутнеет!  А до перегона мутнеет вообще на ура! как молоко. Только пить невозможно (если на полыни). Приходилось делать на шалфее (его можно не гнать, а так потреблять). В нем та же канитель содержиться, что и в полыни, ну которая торкает     
[/quote]

Вот http://www.absintheclub.ru/ поищи.

Автор: Ёжикин Папа Feb 10 2011, 11:42

Перец стручковый горький - беспроигрышно.

Автор: sifon-boroda Feb 10 2011, 16:33

А мой рецепт наливки из любых ягод.
В 3Лит. банку наполняем любые ягоды-вишня,смородина,тёрн,что есть, заливаем водкой,добавляем 2 ст.ложки сахара,размешиваем.закрываем крышкой и настаиваем 3 месяца,получается вкуснота.

Автор: ОДС Feb 10 2011, 20:27

Здравствуйте а пиво домашнее никто не варит
Поделитесь рецептом и опытом

Автор: Nekto Feb 13 2011, 02:50

http://www.teddybeer.ru/cgi-bin/yabb2/YaBB.pl полно.

Автор: ОДС Feb 13 2011, 09:39

Такие ссылки и сайты я и сам могу найти.
Есть и домашние пивоварни засыпаешь порошок воды и вперед но это не то
Вот кто сам готовил хмель и солод и пиво сам варил вот их хотел услышать .

Автор: Посторонним В. Feb 14 2011, 13:48

Товарищ один со старой работы варил пиво. Покупал солод через инет, хмель, глюкозу. Пару кег купил - в одной варил в другой настаивал. Куча прибамбасов в виде электронного градусника, фильтра, кучи шлангов. Процесс долгий и сложный. Абсентоварение по сравнению с пивоварением - децкие игры. Варил темный крепкий портер - приносил литруху на пробу. Вобщем все что в магазине - рядом не стояло! Пена мелкая, плотная, толго не осаживается, пиво густое, как сливки. Хотел тоже замарочится - повторить, да чото лень обуяла.

Автор: Ёжикин Папа Feb 14 2011, 14:36

с пивом заморочно, причем один раз пил восхитительное, а второй раз так себе пиво. И у одного и того же человека. Тяжело добиться стабильно успешного результата.

А у меня нынче радость, нашел у себя в закромах банку вискаря 3 литра, три года настаивалось на дубовых крошках. Реально забыл, что она у меня отставлена. Вкус хороший, плотный, мягко обволакивает гортань и отдаёт теплом в пузико.


Администрация, сделайте выпивошный смайлик подобрее. Спасибо.

Автор: Посторонним В. Feb 14 2011, 23:19

Подобным образом я настаивал яблочную самогонку. Когда сливал яблочное вино с осадка, получилось около 3 литров осадка. Выливать было жалко - решил перегнать и потребить. Из 3 литров вышло около поллитра 45 % самогонки. Прочитал в инете про бренди-коньяки и решил изготовить оные дома. Настрагал в бутылку дубовых щепочек, залил яблочной самогонкой и забыл на пол года. Напиток по выходе получился отличный! Но только со щепками переборщил - надо было поменьше закладывать.

Автор: Ёжикин Папа Feb 20 2011, 16:03

http://fotki.yandex.ru/users/genko/view/332355/
http://fotki.yandex.ru/users/genko/view/332355/


Как-то так. опыты с упаковкой вискарика.

Автор: NEO Mar 8 2011, 14:39

Возможно был рецепт, но читать не могу.... Аж слюной изошел вкупе с закусками....
На литр водки - 1 красный острый перец, 2-3 веточки изумрудного свежего укропа, штук 10 - 15 тычинок (!!! не порошка) шафрана. Закупорить и в темный шкаф на 2 недели.
Потом скажете.

Автор: Ёжикин Папа Mar 8 2011, 18:58

точно свежего укропа?

Автор: Ёжикин Папа Mar 8 2011, 19:00

Щепа вещь коварная, приходится заниматься купажом, что бы "бочкой" не несло.

Автор: NEO Mar 8 2011, 19:29

Должен быть свежайший, изумрудный

Автор: Ёжикин Папа Mar 8 2011, 23:17

никогда не пробовал на укропе и шафране. Цвет в желтизну наверное бросит. Шафран он красит сильно.

Автор: NEO Mar 9 2011, 00:34

Попробуйте, сочетание красящих элементов шафрана, укропа и красного перца дадут вместе с вкусовыми ощущениями настоящую перцовку.

Автор: Посторонним В. Apr 14 2011, 08:00

Вчера заделал. Месяц пройдет - проверим!

Автор: Ёжикин Папа Apr 14 2011, 10:23

И всё таки я обычно кладу скорлупу от этих орехов.
А недавно поставил на перегородках грецкого ореха. Цвет кинуло красивый.
Об результатах дегустации сообщите

Автор: Ёжикин Папа Jul 7 2011, 20:46

И куда все пропали?
Вино 2010 удалось на славу.

Автор: Ёжикин Папа Aug 25 2011, 14:02

скоро буду убирать шардоне. примерно с 8-10 сентября. нет желающих

Автор: Кисса Aug 26 2011, 08:54

Попробуйте не с водкой , а со спиртом, вишни две трети в банке , только чтобы спирт был хороший .Намного лучше получится.Хранить не меньше полутора месяцев.

Автор: Bons Sep 4 2011, 11:26

Господа самогонщики-виноделы, совет нужен...

Поставил вино из ирги (каринки). Забродило само, без дрожжей. Дождался пока перестанет бродить (месяц ровно) и разлил по пластиковым бутылкам. Положил в горизонтальном положении в погреб на дозревание, а сегодня решил одну открыть проверить... пробку вышибло как у шампанского!

Отсюда вопрос: нужно ли стравливать газы или оставить как есть?

Автор: Ёжикин Папа Sep 4 2011, 16:35

Если вкус получился гармоничным, запах приятным и при этом газицифицировалось - пейте это плодовое видо. Газы стравливайте ибо пластик может и разорвать. Можно попробовать сделать мюзле из проволки, для удержания пробки, однако сила открытия будет такой, что с газом может выйти большая часть содержимого до 2/3.

Автор: Ёжикин Папа Sep 4 2011, 21:28

Вернулся с фестиваля.

http://fotki.yandex.ru/users/genko/view/413722/
http://fotki.yandex.ru/users/genko/view/413722/


Едва не получил 3-го места за свое красное полусладкое. Награжден поощрительно комплектом книжек по виноделию.

Автор: Bons Sep 4 2011, 21:35

Спасибо большое за совет. Стравлю газы от греха подальше

Автор: Кисса Sep 5 2011, 08:02

Там все проплачено, никто не даст призового места частному лицу , так что папа смотрелся там на все сто.

Автор: Ёжикин Папа Sep 5 2011, 12:43

Эндоль точно
По полученным сведениям ни одно вино не получило оценок меньше 7.6.
А стало быть вино моё могло бы продаваться в магазине с пол-пинка.

Автор: Ёжикин Папа Sep 8 2011, 15:43

получил дегустационную выписку

Каберне Совиньон (Генераленко) полусладкое 2010 года урожая, прозрачность-опал, цвет - т.рубиновый, десертные тона ягодного направления с сусляным оттенком, вкус - мягкий, облегченный, простой. Общ. балл 7,73

Автор: Ёжикин Папа Sep 16 2011, 19:13

Убрал и переработал всю домашнюю Молдову. Густая как кровь. Бродит.

Автор: lunatic Sep 29 2011, 23:36

Поздравляю с дипломом!
У нас не урожай яблок,на винограде один бутыль поставил и то половинка.

Автор: Ёжикин Папа Sep 30 2011, 11:22

Это не хорошо... Без яблочного и без кальвадоса как-то в зиму уходить не хорошо.
А что соседи? Никто не отдал фруктов или не спрашивали?

Автор: lunatic Oct 1 2011, 22:38

Просто не урожай по области,весной град весь цвет стряс,детям 20 литр.сока заготовил и все.
Ничего сегодня еще в бутыль 3 кг.винограда добавил,малосочный он,воды что ли добавить! На 20 лир.бутыль 3 кг.сахара будет нормально, у нас виноград кисловатый.

Автор: Ёжикин Папа Oct 2 2011, 08:33

воды...для себя не надо. САхара можно, раз год неудался. Если станете добавлять воды, плюхненте в этот обьем (20-25 л) 2 грамма аскорбиновой кислоты. Полезно будет водянистому суслу.

Автор: lunatic Oct 2 2011, 10:51

Ёжикин Папа ,а брожение не прекратится от аскорбинки!

Автор: Ёжикин Папа Oct 2 2011, 16:52

нет, не прекратится, 100-150 mg на литр. Больше не нужно.

Автор: lunatic Oct 2 2011, 23:12

Спасибо к НГ отпишусь про результат!

Автор: Ёжикин Папа Oct 3 2011, 20:44

приятных дегустаций.

Автор: Ёжикин Папа Nov 1 2011, 19:19

НУ... у кого чего сбродило?

Автор: Aleksandr Hit Nov 2 2011, 18:48

Немного мучу-из клубники,из малины,чёрной и красной смородины,крыжовника,сливы.В том году виноградное делал.

Автор: lunatic Nov 3 2011, 15:06

Еще булькает!

Автор: Ёжикин Папа Nov 12 2011, 23:45

http://www.winekuban.ru/reports/37/

Я опять учу жизни Первый съезд гаражистов Черноморья.

Автор: Ёжикин Папа Nov 18 2011, 22:04

http://fotki.yandex.ru/users/genko/view/442234/
http://fotki.yandex.ru/users/genko/view/442234/


Алиготе нового года Оч.хорик.

Автор: Aleksandr Hit Nov 20 2011, 15:43

Пользуясь случаем хочу разместить фото своей лаборатории!В том году мутил!


Вложенные эскизы изображений

Автор: Ёжикин Папа Nov 21 2011, 19:04

Зачет. А что гидрозатвлров дешевых у Вас на хоз рынках не продают?

Автор: Aleksandr Hit Nov 22 2011, 18:29

У нас нет-в городе надо искать.Пока вот капельницы в аптеке покупаю.Мечтаю вот на юг съездить ежевики привезти,из неё вино сделать.Вы как делаете из этой ягоды?

Автор: Ёжикин Папа Nov 23 2011, 18:50

Ежевичное вино не делаю (наверное как все плодовые вина следует приготовлять). Ежевика в варенье и в вареники. Виноградные вина у нас много проще сделать, хотя и ежевики растет довольно много.

Автор: Aleksandr Hit Nov 23 2011, 20:07

Да у вас раздолье-винограда хватает,можно и коньяк и водку виноградную изготовлять.Вы наверно своё вино ещё и в бочках дубовых выдерживаете.У нас продают бочки из дуба,но дороговато.Ну и так вроде ничего выходит.А в магазине попробуй купи нормальное.Можно конечно из подвала взять,но там 20-80 рублей.Вот и делаю для себя немного.В этом году из сливы нашей уральской пробую,посмотрим что выйдет.

Автор: Ёжикин Папа Nov 24 2011, 19:07

В бочках не выдерживаю. Выпиваем скорее Шутка. Я делаю разные купажи, пробую сорта, поэтому тару для брожения и выдержки использую мелкую.
Бочки у нас от 6000 р. (50 литров) но брать мелкую не советую, вино хапает дуб активно, будет как паркетный лак с привкусом. Чем мельче дубовая тара тем корече выдержка, смысл пропадает. А водку да, делаем, бренди такоже.

20-80 рублей это за сколько?

Автор: Aleksandr Hit Nov 26 2011, 13:59

Насчёт бочек спасибо,а то не знал,думал,что выдерживать в бочках долго можно.Это у нас про тысячи так говорят .Не каждому по карману получается.Рецепт у Вас есть какой общий,если не секрет!?Очень интересно сравнить,глядишь,что новое узнаю.Фото:в том году делал типа изабелла.



Вложенные эскизы изображений

Автор: Ёжикин Папа Nov 26 2011, 17:34

Цвет хороший, насыщенный. Сухое?

Автор: Aleksandr Hit Nov 26 2011, 18:50

Нет.Полусладкое.В том году разливал.А потом пришлось обратно в бутыли сливать и в холод.Я про винный камень не знал,а потом прочитал и двойная работа получилась.

Автор: Ёжикин Папа Nov 27 2011, 15:55

От винного камня никто ещё не умирал. Выпал и выпал... фиг на него.
Особенно в малых партиях.

Автор: Aleksandr Hit Nov 27 2011, 18:00

Согласен.Но вино стало,а может показалось-мягче и вкуснее.Сейчас остались одни воспоминания.А Вы из каких сортов делаете?

Автор: Ёжикин Папа Nov 28 2011, 20:25

Вино как ребенок, чем больше возишься тем лучше результат, хотя иногда надо давать отдохнуть.

Рислинг, Каберне, Алиготе, Шардоне, Молдова, Изабелла - это в этом году.
В прошлом году было тоже самое, за исключением Каберне.

Автор: Aleksandr Hit Nov 29 2011, 15:47

Замечательно!Мне остаётся только слюни пускать!Фото,чтоб не так было обидно!



Вложенные эскизы изображений

Автор: Ёжикин Папа Nov 29 2011, 23:40

Гутно... Надо свои пузыри вытащить на свет божий. Днями займусь.

Автор: Aleksandr Hit Dec 3 2011, 14:24

Ждём с нетерпением фото!А пока из крыжовника пьём,конечно не виноград,но пить можно!

Автор: Ёжикин Папа Dec 4 2011, 21:26

о моих винах пишет человек, с фото
http://verkotoff.livejournal.com/298972.html?view=1164252#t116425

Автор: habarov Dec 6 2011, 15:37

медовуха:свой рецепт.1 рамку перги смёдом 2-3 кг мёду 2-3кг сахара ,1 пакетик крахмала на 10 л воды и 3 литра малиновой закваски.ставить в прохладное тёмное место ,что бы ненагревалась выше 20градусов.на 4-5 день удалить отжав соты .после просветления снять сосадка и добавить сахар или мёд по вкусу.

Автор: Aleksandr Hit Dec 6 2011, 19:56

Хотел посмотреть-не открывается страница!

Автор: Aleksandr Hit Dec 6 2011, 19:59

Спасибо за рецепт,как -нибудь попробуем!Малиновую закваску как готовите?

Автор: Ёжикин Папа Dec 6 2011, 23:20

http://verkotoff.livejournal.com

тогда просто в этом журнале смотреть.

Автор: Алексеей Dec 8 2011, 20:48

спасибо большое!

Автор: Vohr Dec 13 2011, 14:30

Затёр в сентябре торновое, отбродило, повторно добавил сахар, но видно переборщил, сейчас пока булькает, но слишком сладкое. Посоветуйте что делать? Сахар бабахнул на 5 литров - 1,5 кг.

Автор: Ёжикин Папа Dec 13 2011, 22:31

Ждать Если слишком сладкое то хороший выход разбавить спиртовысм раствором (водкой) повысив спиртуозность до примерно до 16-18 градусов. Получится десертное плодовое вино, это при условии гармоничного вкуса.

Остановить брожение можно холодом ( выставить на мороз на несколько часов, потом держать в температуре до +4)

Автор: Ёжикин Папа Dec 18 2011, 18:11

http://fotki.yandex.ru/users/genko/view/449726/
http://fotki.yandex.ru/users/genko/view/449726/

Новые этикетки получил

Автор: Aleksandr Hit Dec 30 2011, 17:46

Красота!

Автор: Aleksandr Hit Dec 30 2011, 17:49

С наступающим Новым 2012 годом!!!


Вложенные эскизы изображений

Автор: Ёжикин Папа Dec 31 2011, 12:05

Всем кто бродит, кто настаивает, кто гонит, кто фильтрует...Всем домашним виноделам удачи! И хороших градусов! С Новым годом!

Автор: Natashkin Jan 11 2012, 14:38

Очень запоздало, но отвечу.

Если вы ставите с косточками (а в некоторых случаях без косточки и вкуса не получится нужного - так называемый вкус аммаретто как пример) то ставьте, но пишите дату изготовления. Абсолютно точно после года простаивания такого напитка его употреблять не следует. Так как количество синильной кислоты будет уже опасным.

Как пример, семена из косточек вишни ядовиты, содержат синильную кислоту, но, употребляемые в небольшом количестве, помогают при подагре и почечнокаменной болезни.

Понятно, что тут народ винодельничает, и молодое вино употребляется не позднее чем через 3-4 месяца, или ставится только на мякоти.. Так что можно и не писать дату.. А вот если ставить наливки и настои (я пока только это умею, крепкую настойку делать - это просто потому что) то хранится она может несколько лет. Тут принципиально знать дату, если ягода с косточкой.

Автор: Ёжикин Папа Jan 17 2012, 19:45

пишут о моем вине.

Материализация ЖЖ
Г.Генераленко. Сухое-Молдова. 2011Живет в городе Анапа художник, местами литератор, иногда поэт и при этом всём ещё и винодел – Геннадий Генераленко. Сегодня я получил от Геннадия посылку, а в ней домашние вина на различный вкус. Какие-то еще не сняты с осадка – пусть полежат, успокоятся. Какие-то десертные – тоже потерпят в каве, с ними ничего не приключится. А вот сухое и молодое само просится, чтобы его попробовать здесь и сейчас.

Откупорить бутылку помогло давление углекислого газа, скопившегося под пробкой – вино живет и еще дображивает свое. Как из дула кольта после выстрела, из горлышка бутылки поднялась тонкая струйка белого дымка. Подобно любому молодому не до конца добродившему вину, такое вино надо пить с осторожностью, чтобы утром не испытать головную боль. Первое и самое главное вкусовое ощущение – протертая смородина с сахаром, оставленная в тепле и слегка подбродившая. Есть такой еще напиток - не то сидр, не то квас, не то айсти… Легкое, задиристое и бодрое вино. Забавное и пьется очень легко.

Будем потихоньку пробовать вина Геннадия и делиться впечатлениями.
Метки: Генераленко

Автор: Ёжикин Папа Jul 21 2012, 20:39

Что всё затихли-то? Ожидаете сбора винограда? А он будет. ПРиглашаю, да.

Автор: Kerkinitida Aug 6 2012, 13:42

Уважаемые виноделы, виночерпии и винопии, прошу хелпа по следующим вопросам:
1. Поставили бродить яблочный сок с целью дОбычи из него сидра. На 4-е сутки начал бешенно бродить и газировать, вырвало пробку, скорее всего шланг (капельный) забился яблочными ошмётками. Пришлось поставить толстый поливочный шланг. Скажите, такое бурное брожение - это нормально? Просто у меня тихо-мирно вино смородиновое бродит, ничего не взрывается, деликатное "буль-буль" от него доносится. А этот сидр - просто монстр брожения;
2. Просветите еще на счёт тары в которой можно хранить сидр? Пластиковые бутылки пойдут? А то у меня совсем отсутствуют винные бутылки с пробками . По этой же причине отсутствия правильных бутылок не будет ли совсем уж неправильной моя идея закатать вино в банки для консервации?
Вот такая вот напасть: вино есть, а тары - нет

Автор: Graffo Aug 7 2012, 00:58

Абсолютно точно знаю, что закатывать не стоит. Мой дед - великий винодел и самогонщик, все держал только в стеклянных бутылках, в основном в темных. Я сам читал, что настойки и вино (естественно свое) лучше держать в темных стеклянных бутылках. Почему - лично я, ответить затрудняюсь, но доверяю предкам, так как они в этом вопросе более продвинуты.

Автор: Kerkinitida Aug 7 2012, 10:21

Дык бутылок нет. Конечно же, теперь я их начну собирать, но это уже для вина следующего года. А с этим что делать? Срочно употреблять что ли?

Тёмное стекло бутылей защищает вино от тлетворного влияния света.

Автор: rur Aug 7 2012, 18:08

На днях знакомый показывал трехлитровые банки закатанные вина домашнего прошлогоднего...Вроде нормуль-как делает фиг знает(в смысле закатывает)Процесс производства вина сказал-покупает кило-два винограда-мнёт-тудей песок,ждет когда забродит-это как заброда-опосля эту заброду в яблочный или там малиновый.смородиновый сок...Перчатку на бутыль и погнали ждать

Автор: genaika Aug 9 2012, 07:56

У яблок такое брожение-это нормально...вино не делаю...я делаю яблочный уксус ,который ставится в открытом ведре для свободного выхода спирта......так вот даже в открытом ведре надо мешать эту будорагу каждый день...иначе убежит всё......и ещё..читал,что в пластиковые бутылки нельзя разливать..ни вино ни уксус....только в стекло..и в темноту..

Автор: Kerkinitida Aug 9 2012, 09:21

Бляяяяя! Где ж бутылки взять?
Спасибо, господа, за ответы. Буду искать тару.
А яблочный уксус как делать? Просто нажать сока и оставить бродить не закрывая, пока не закиснет? Или там какие-то свои хитрости еще есть?
И когда наступает готовность сидра? Кто знает?
В сети по этому поводу как-то размазанно написано.

Автор: Ёжикин Папа Aug 24 2012, 19:42

Собираю белый виноград.Ну и прочее- дробление, брожние...

Автор: Ёжикин Папа Aug 24 2012, 19:45

Готовность определяется языком и нюхом. Тупо оставлять открытым всё же не стоит, даже для уксуса. Или под марлю или в емкость под крышку но большим количеством кислорода.

Автор: Ёжикин Папа Oct 31 2012, 08:43

А я братцы участвовал в фестивале российского вина для проффесионалов в Абрау-Дюрсо. Директор Гума попробовал моё ликерное и сказал, что если бы у меня была лицензия они бы закупали для Гума.

Автор: ЯрТрактор Nov 2 2012, 12:33

День добрый готовил в этом году нечто подобное. Яблоки отжимал во фрэш, сливал это в 30 литровую пластиковую бочку, на следующий день тонким шлангом сциживал светлый сок в 20 литровую бутыль наполняя оную на 3\4, далее всё бродит без дрожжей тоесть на диких дрожжах, эксперементировал добавлял сахар и винные дрожжи, но этот напиток пока стоит, времени нехватает перегнать. Во всех бутылях где бродило на натуральных(диких) дрожжах процесс происходил тихо. Бутыли прикрываю непрозрачным укрывным материалом спандбод, да и стоят они в тёмном углу дома.
Надеюсь что помог.

Автор: Ёжикин Папа Nov 2 2012, 22:39

Яблоки прекрасно бродят на дикарях и винные добавлять...это только если дрожжи турбо. для скорости и полного выбраживания, на кальвадос.

Автор: Ёжикин Папа Nov 7 2012, 19:53

http://fotki.yandex.ru/users/genko/view/567517/
http://fotki.yandex.ru/users/genko/view/567517/

Автор: Aleksandr Hit Nov 9 2012, 08:33

Малиновое вино этого года!

Автор: Aleksandr Hit Nov 9 2012, 08:36

Малиновое вино этого года!


Вложенные эскизы изображений

Автор: Aleksandr Hit Nov 9 2012, 08:38

Небольшой винзавод!Вино типа изабелла.


Вложенные эскизы изображений

Автор: Ёжикин Папа Nov 9 2012, 20:56

отлично. в этот год я изабеллы не ставил совсем.

Автор: Ёжикин Папа Nov 9 2012, 20:58

Доставка ящика вина Автотрейдингом до Москвы -250 рублей.

Автор: Aleksandr Hit Nov 10 2012, 11:48

Если,что можно будет и обмен организовать!Будет только в конце февраля готово!

Автор: Ёжикин Папа Nov 10 2012, 11:51

конец света переживем, а там ) выпьем и снова нальём.

Автор: Aleksandr Hit Nov 10 2012, 11:54

Хорошо!Но имейте ввиду!

Автор: Джимми Гокинс Nov 21 2012, 22:48

Блин вино из изабеллы отбродило, залил в бутылки, сейчас попробовал, а оно цуко кислое. Может в него сахарку , а ?

Автор: ski Nov 22 2012, 09:34

Снимал квартиру и гнал самогон в мелко промышленных маштабах,лет так 14 назад,денег просто небыло,надо было выживать.Но не суть.Короче я в брагу закинул жмых от яблок, ушёл на работу и когда пришёл домой разборки с соседями снизу.Пол был просто улит этой брагой литров 40 выскочило из 100л бочки. Форс мажёр такой нафиг.

Автор: Ёжикин Папа Nov 24 2012, 10:28

с изабеллой это запросто. Гондонарий ещё тот. Кслотность понизить водой- пропадет тельность. Добавить сахару не всегда помогает - перегнать яе на спирт.

Автор: Aleksandr Hit Nov 24 2012, 16:31

Можно конечно попробовать слить обратно,добавить сахарную разводку,смотря сколько у Вас оно бродило.Вообще в период бурного брожения надо следить за сахаром.Я добавляю его в несколько этапов,сливаю несколько раз с осадка,пробую на вкус.Для себя стараюсь делать полусладкие вина.

Автор: Ёжикин Папа Dec 20 2012, 22:05

Сборная ревьюдетектора по винам проиграла в финале команде ЖЖ.

Автор: Aleksandr Hit Dec 31 2012, 19:03

С Новым Годом!Всем здоровья,счастья и удачных находок!


Вложенные эскизы изображений

Автор: kulinar Jan 2 2013, 17:12

По осени надавил через соковыжималку литров 15 сока,яблок с черноплодкой, добавил сахару залил в 20 литровую бутыль.....рано утром всё это добро с кухни убирали тряпками.....вылетело дно у бутыли.....лоханулся с трубкой ,малого диаметра поставил ....соседи снизу молчали,наверно не дошло

Автор: Вероника Jan 2 2013, 17:15

Дошло - вот и молчали

Автор: belov Jan 2 2013, 19:32

Привет виноделам. Всех с Новым Годом.
Сегодня руки дошли до розлива своего.

http://savepic.ru/3788075.htm

http://savepic.ru/3792171.htm

Купажное вино из:
малина (закваска), черноплодка, яблоко, крыжовник (варенье), мед, смородина красная.
Поставлено в конце сентября, розлито сегодня (специально бутылки из под пива хольстен собирал, очень удобные, с винтовой пробкой и красивые). Всего 30 бутылок.
На очереди еще 15-17 л. стоит, но за бутылками надо на дачу ехать. Правда там состав малость другой.
Аромат - абалдеть, крепость есть, вкус - цимус (жаль немного сахара еще осталось). Ни какой магазин даже рядом не стоял за их бешенные тугрики.
Все, бокалы налиты, пошел с супругой "ужинать".
С уважением, Анатолий.

Автор: murkap Jan 2 2013, 21:09

красота молодец

Автор: belov Jan 3 2013, 12:25

Угу, я такой.

Автор: Ёжикин Папа Jan 3 2013, 20:00

Домашние виноделы! Желаю ВАм прекрасных вин и доброго здоровья! Счастья и бокалов звонкого стекла Дзынь. Я с Вами!

Автор: Ёжикин Папа Mar 2 2014, 19:35

Продажа, обмен на монеты. Доставка по РФ 350 руб, там где есть Автотрейдинг.


Вложенные эскизы изображений

Автор: Ёжикин Папа Aug 16 2014, 14:43

Обмен вина на царскую медь. Легко пересылаю.

Автор: Siniy Borod Sep 28 2014, 17:59

В зтом году безумное количество яблок...

Проблема в следующем: поставили несколько бутылей с соком под водяной затвор...
Сначала булькало сильно... потом тише и тише...
Вчера обратил внимание, что у бутылей как "второе дыхание" проснулось... бульки стали опять частыми...

Что приоизошло? и что делать???

Автор: Дабах Sep 28 2014, 18:46

Возможно отопление включили ...
Температурный режим наверное поменялся.
Если яблочное вино ждать полного выбраживания, а если сидр, то можно не до конца дображивать.
Щас у самого 100 литров бродит яблочного, вот то же проблема, нет тары для розлива...

Автор: Siniy Borod Sep 28 2014, 19:23

Да нет, наоборот, в хате похолодало из шорт в треники перелез...
ХоЧЕм до вина добродиться...

У нас - 53 литра

Первый раз в этом году поставили... посему и в непонятках все...

С тарой - тоже проблемы...

Автор: Дабах Sep 28 2014, 19:38

Тогда еще вариант - дрожжи питаются не только сахаром, но и кислородом, бывает, что брожение под гидрозатвором затухает кислород кончается, бутыль вскрываеш, по какой либо причине, опять закрываеш и брожение усиливается..
А по таре, думаю про пластиковые бутылки для разливного пива, но немного коробит, все таки пластик не стекло..

Автор: Максимыч Sep 28 2014, 19:38

Я чисто яблочное вино никогда не ставлю, всегда на 10 литровую бутыль добавляю литра полтора два сока черноплодки, это придает вкус и терпкость. В прошлом году вообще получилось обалденное легкое игристое вино.

Автор: Siniy Borod Sep 28 2014, 20:11

Не открывали... упаковано все герметично - замазано-заклеено и скочем замотано... стоит накрытое тряпками (для темноты)...
Все как и было... гидрозатвор не выдыхался (постоянно водички добавляем)...

В общем какая-то "эпидерсия" случилась
Задал вопрос на форум, в надежде, что кто-то успокоит (типа так и должно быть)...
Выходит что-то идет не так
53 литра уксуса - это сильно!!!!

Автор: Дабах Sep 28 2014, 20:28

Siniy Borod - на форуме самогонщиков почитайте, там в разделе Виноделие - Рецепты домашних вин, тема есть по яблочному вину, почитайте, там много написанно, мож найдете ответ..

Автор: Siniy Borod Sep 28 2014, 20:47

Попробовал через Гугль поискать...
Их, оказывается в нете - куча!!! вагон и маленькая тележка...
Самый первый в списке - пустоват... остальные - изучаю..

Если у Вас на примете есть какой-то толковый - если не сложно - киньте в личку... Лучше какие-то английские буквы, в адресе кириллицей заменить (дабы не навлечь репрессии от местного робота)

Автор: Дабах Sep 28 2014, 21:04

Вроде и есть первый http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=11308.0

Автор: Kerkinitida Sep 28 2014, 22:32

Ну и что, что не стекло?
Там пищевой пластик! Эти виносидры вы один хрен 40 лет выдерживать не собираетесь, так что смело в пищевой пластик запихивайте. Кстати, тему выдерживания винопродуктов в стекле или пластике будем ещё обсуждать ибо мне кажется, что эти старотрадициооные секлобутылки - заговор стекольщиков
ПРо дрожжи: я - не истина в последней инстанции, но попой чувствую, что для размнодения дрожжевой колонии нужен именно сахар. Вроде кислород им по барабану.





Сергей, я Вам частично завидую ибо у меня при всём большом желании произвести яблочный(желанный) уксус получается какой-то сидр! Спецом ставлю банки на уксус, но - СИДР!
В данный момент сижу, пишу и попиваю сидр, посему делаю вывод, что я с трёх-летним опытом его производства смело могу давать советы, а именно:
1) Отжимаете сок яблок, отстаиваете его часа 3(минимум) в таре, он даёт осадок и пену - снимаете именно срединную часть без примесей, которую упаковываете в другую тару с водяным затвором. Это грубое описание.
Вот, как делаю я: сок с соковыжималки сливаю в кастрюльки, там он отстаивается, пену снимаю шумовкой, переливаю сок в 20-30-ти литровую бутыль, там сок отстаивается до 5-ти часов, а то и больше, пока не посветлеет и не осядет, потом через трубочку аккуратно сливаю чистый сок в тару, где он и будет бродить. Горлышко тары закрываю пищевой плёнкой, которая продаётся в любом вшивом супермаркете. Заматываю в 7-8-10 слоёв и только потом горлышко обматываю изолентой очень крепко. По центру пробиваю чем-то острым дырочку и вставляю шланг (трубочку) под водяной затвор. Это самый дешёвый способ водяного затвора. Но, главное пробить дырку в горловине меньше, чем трубочка. Потому, что если дырка будет совпадать с размером трубочки - поступит ненужный кислород и вино превратиться в укус.
А вот потом надо наблюдать и чувствовать сам процесс брожения.
Стоит запомнить, что сидр - не вино, которое булькает по 2-3 месяца!
Сидр - это особенный напиток, который готовиться по другому методу.
Если вину нужны винные дрожжи, которые очень долго жрут сахар и какают спиртом, то у сидра немного всё по-другому. У него свои дубильные вещества и минимум дрожжей. Посему сидр готовится где-то чуть более недели в среднем.
А именно: заложили очищенный сок яблок в тару на 85% , поставили гидрозатвор и наблюдаем. В зависимости от окружающей температуры он начнёт бродить на 2-3-4-5 день. Чем теплее - тем быстрее начнётся процесс. Искусственно подогревать не следует. Достаточно 15-20 градусов, лучше в тёмном месте. Просто не ставьте на солнце. Любая тень подойдёт. Главное, чтоб не было прямых солнечных лучей.
Потом начинается самое интересное - наблюдение за пузырьками. Но это не долго. В первые дни брожения ОН булькает очень сильно! ОН мутнеет! ОН меняет цвет на светлый. У Него видно, как поднимаются мелкие пузырьки к горлышку
А потом всё меньше булькает, меньше и меньше...
Это где-то через 5-8 дней.
Вот теперь следует запихнуть трубочку в сок и попробовать: если весь сахар дрожжи с дубильными веществами сожрали и он стал кисловатым - запечатывайте бутыль срочно!
Лучше всего, если в соке сахарок ещё ощущается - при грамотном запечатывании процесс продолжится и крепость увеличится.
В конечном процессе сидр должен иметь вкус, как кисло-сладкая полувыдохшаяся газировка. Чем больше газиков напитка - тем лучше. Сладость напитка может быть почти на нуле. Некоторые сидры бывают горькими - всё зависит от сорта яблоки от времени выдержки в брожении.
Нюхайте!
Нюхайте что получилось . Если пахнет яблоками - пейте смело.
Сидр - это один из самых полезнейших алкогольных напитков.
В процессе брожения не теряются витамины из плодов яблок в отличие от компотов и варений. Даже соковарки отдыхают по конечному содержанию витаминов в яблочном соке.
Сидр - это идеальное долговременное сохранение полезнейших веществ яблочных плодов, не подвергшихся термообработке.

А! Вот ещё мой личный способ хранения сидра, а заодно и вина: в прошлом году разливала по обычным винным бутылям и закрывала корковыми пробками, но так, как в этом году машинку для закатывания пробок и сами пробки купить не получилось, то просто перелила свои винноматериалы для последующего отстоя и выдержки в огромные бутыли (стекло, пластик), но саму горловину бутыля сначал замотала в 8-10 слоёв пищевой плёнки, а потом в 2 слоя, крест-на-крест замотала изолентой и концы тоже плотно перевязала на горловине этой же изолентой.Надеюсь не бабахнет в подвале.

Вот вам мои рабочие советы по сидру.
(Не хотела из-за усталости садится за комп - 14 литров грибов и 12 литров компота пришлось сегодня консервировать опять ) , но Серёга (гад!) озвучил мне вашу проблему. Пришлось не позволять себе остаться равнодушной
Тем более, что ближайшие дни у меня опять не будет возможности выйти в тырнет - опять гости (Обожаю гостей!) Приезжайте к нам!

Автор: Siniy Borod Sep 28 2014, 23:10

Неее - хочу в стекло...
Бутылки нам сейчас подгоняют все знакомые
....
Ну если получится уксус - заедете (вы ж в Москву появляетесь?) - налью....
Не хочу сидр - хочу вино...
Будет бродить до последнего!!!! пузырька...
....
Спасибо за подсказки!!!

Опишу уж, тогда, по какой технологии (подсмотренной в нете) мы делаем...
Яблоки выжимали на советской еще соковыжималке (центробежный принцип отжима)...
Потом сок выстаивался в кастрюле, накрытой тряпочкой дня 3-4 - собирал "дикие дрожжи"... мы его 3-4 раза в день перемешивали..
Потом, перед залитием в бутыли (пластиковые от воды), снимали всплывшую мезгу, и добавляли сахар, примерно 200-250 грамм на литр... ну и разливали по бутылям и под гидрозатвор...
Первая партия - вчера было ровно месяц, как рОзлита...
Яблоки в первой партии, в основном летние сладки сорта Мельба и Лобо...
Последняя партия - в основном Антоновка...

Одна экспериментальная банка стоит не под гидрозатвором, а с перчаткой (с наколотой дырочкой)...
Тоже - вроде как, уже пошла на спад... а позавчера - начала "надуваться" по новой...

Автор: Kerkinitida Sep 29 2014, 09:39

Чьёрт, а я рецепт сидра писала, а там вино надо . Опять Серёга виноват - сбил с толку
Вино из яблок... а оно вкусное хоть получается? Ни разу не слышала про вино из яблок.
Сахар в вина добавляют для крепости, и когда он сожрётся дрожжами в напитке появляется лёгкая горчинка. В яблочном соке мне эта горчинка кажется омерзительной. Было такое как-то, что сидр перебродил и я его вовремя не сняла - гадость получилась редкая, но Серёга выпил.
Сидр и делается быстрее, не нужно добавлять сахаров и на вкус получается газированным. И по мозгам бъёт нормально. . Правда напиток коварный: пьешь его, вроде ничего, потом чувствуешь, что хватит уже, а он продолжает накручивать. Вот я вчера не рассчитала дозу и было плоховато
А потом, если вино делается, то его надо 2-3 раза снимать с осадка.

Дикие дрожжи можно легко добыть из ягод малины. Я читала, что на них их больше всего и даже пробовала добавлять их в смородиновое вино. Буквально горсть ягод на 20 литров и процесс пошёл.
Эксперимент с перчаткой тоже проводила. Мне не понравилось. Из-за этой перчатки чуть не загубила 30 литров смородинового вина, но вовремя спасла его, хотя вкус получился не очень, по сравнению с другими, которые под гидрозатвором стояли. Вроде попадание кислорода окисляет вино и оно получается гадким.
И в стеклянные винные бутыли разливала вино на хранение. Пробки засовывала... воском заливала ... Мороки много, места занимают бутылки много, а выпиваются и раздаются очень быстро. Путь лучше стоит в подвале в 20-ти литровых бутылях - целее будет. А то в прошлом году из 70-ти литров сливового вина до нового года не дожила ни одна бутылка

Автор: Дабах Oct 6 2014, 20:29

Я, вот то же сидр люблю. Разновидностей сидров куева туча, я люблю сидр осветленный по градусам 7-9 %, полусладкий и газированный естественным способом.
Мой рецепт таков - делаю сок, через соковыжималку, отстаиваю от осадка и пены. На литр сока 100 грамм сахара. Брожение под гидрозатвором месяц - полтора. Потом осветление бентонитом. Потом декантировка, маленькой трубочкой с большой высоты. Затем добавляю сахарозу с расчетом 10 грамм на литр и естественная карбонизация. И все.. По вкусу - если кто не знает, что в бокале все говорят, что шампанское.
Вот первая партия этого года -


Вложенные эскизы изображений

Автор: Siniy Borod Oct 6 2014, 20:47

Где берете бентонит???
Я читал про осветление желатином... им пробовали???

Где берете сахарозу? почему не сахар?

Карбонизация - в смысле "насыщение углекислым газом" (из википедии)?
В бутылки от шампусика пакуете? или в пластиковых бутылках?

Автор: Дабах Oct 6 2014, 21:11

Желатином пробовал, но лучше бентонит. Бентонит - покупаю кошачий наполнитель "Pi-Pi-Bent". Только его еще доработать надо - прокалить в духовхе при 150 градусах около часа, потом измельчить в кофемолке, сделат суспензию 20% довести до кипения дать остыть и медленно вливать перемешивая в бутыли. Бентонит понравился тем, что помимо осветления, он еще и как отсарбент, вбирает бражные запахи и уберает горчинку.. Блин я ошибся я добавляю не сахарозу, а фруктозу продается тупо в "Дикси" или в аптеке. Почему не сахар ? По моему субективому вкусу, сладость какая то более мягкая получается..
Да карбонизация это насыщение СО2. Пакую в пластик, на картинке видно. А в бутылки из под шампанского делаю немного - так понтануться и подарить знакомым.

Автор: Siniy Borod Oct 6 2014, 21:23

Понял...
Пасиб!!!
Чот мне как-то очковато такой бентонит буду с желатином мучаться..

Автор: belov Oct 9 2014, 09:24

Вот Вам спасибо!!!

Дображивают уже 150 литров вина (яблоки, черноплодка, брусника, малина) и каждый год проблема с осветлением и сливом.
Про бентонит не только наслышен, но и использую для садки дрожжей в браге (самогонус изредка делаю). Но одно дело бражка, которая в перегонку уходит и бентонит не помеха, а другое дело вино.
А Вы меня успокоили, оказывается бентонит еще и вкус вина улучшает сорбируя ненужные привкусы.
Одно только мне не понятно - зачем бентонит подвергать термической обработке?

Автор: Дабах Oct 9 2014, 11:32

Как я понимаю, это для того что бы, потом легче размолоть а пыль и в дальнейшем сделать более однородную суспензию, чем более дисперсней, тем лучше идет осаждение.. Бентонит это же просто глина.

Автор: Siniy Borod Oct 9 2014, 11:41

А кто знает как в вине или настойках померять крепость????
Спиртометры не работают...
Как мне объяснили умные люди, в у сахаросодержащих растворов плотность другая, нежели у спиртов...

Автор: Дабах Oct 9 2014, 12:11

Есть какие то хитрые приборы. Я высчитываю градусность теоретически. Например я сбраживаю сорт "Богатырь", можно поискать характеристики сорта и там указано точное содержание сахаров в соке. В среднем сахаров 8-13% , то есть 80-130 грамм на литр сока. При сбраживании 20 грамм сахаров дает 1 % спиртуознасти. Если сахар не добавлять и сбраживать насухо то получим 4-6 градусов. Ну добавленный сахар то же так же расщепляется. Только надо учитывать, что "дикие" дрожжи работают где то до 10 градусов, дальше дохнут..
Кстати, тут на форуме никто не борыжит винными дрожжами ?

Автор: Siniy Borod Oct 9 2014, 12:19

Решили тут попробовать что получается...
Заряжен был сок от летних (сладких) яблок, типа мельбы и лобо... добавлено по 200 г сахара на литр сока (вычитали в и-нете)...
Стоял под гидрозатвором примерно полтора месяца...
Сейчас бульки идут, но не чаще бульк в минуту...

Приторно, аж жЮть!!!!
Исправится положение???

Спиртометр, понятное дело, тонуть до шкалы даже не пытается...

Автор: Дабах Oct 9 2014, 16:50

Не а, все вряд ли выбродит, если только не остановить брожение путем охлаждения и потом добавить туда культуру винных дрожжей, что используются для портвейнов (которые бродят при высокой спиртуознасти)..

Автор: Siniy Borod Oct 9 2014, 17:19

Пичалька!!!

Автор: Дабах Oct 9 2014, 17:59

Кстати, тогда еще хотел написать.. Причина странного бражения Вашего вина - это то, что Вы бУхнули сразу так много сахара.. Вот не зря же большое колличество сахара, как у Вас вносят дробно - частями раза за 3-4. Делается это потому, что при большой сахаристости угнгетаются дикие винные дрожжи. Вот поэтому сперва бродило плохо, потом сахаристость стала падать и брожение улучшилось..

Тут подумал немного, могу посоветовать сделать декантацию, ну это обогощение вина кислородом. Для этого купите трубочку потоньше в зоомагазине для аквариумных аэраторов (20 руб метр) и перелейте вино в новую емкость через трубочку, но что бы струя находилась в воздухе не менее 20 см.. Заодно от осадка избавитесь. После декантации добавьте немного воды, ну грамм 200 на литр и если есть более молодое вино с хорошим брожением добавить его немного. И дальше на дображивание. Это должно исправить положение..
Если, что у меня в дипломе написано, что я владею основами виноградарства и виноделия ...

Автор: Siniy Borod Oct 9 2014, 19:02

Дык кабы знать насчет дробного вноса сахара!!!!
Первый блин, однако...

Сейчас, когда пробу снимали - как раз эту самую декантацию мы проделали... осадок, правда не слили, а обратно перелили... ну и воду не добавляли...

Чешу теперь репу насчет винных дрожжей...
Жена, пока, против...
Но у меня ощущение, что без них не "прорвемся"...

Автор: belov Oct 9 2014, 22:54

Спасибо, просветили.
Сделать сметану из бентонита и правда не просто. Комочки все время пытаются слипнуться. Первый раз когда его размешивал - использовал стеклянную литровую банку.... ну и разбил ее ложкой . Хорошо супружницы дома не было. Больше получаса отмывал слизь со столешницы и пола

Автор: Дабах Oct 10 2014, 06:30

Я блендером суспензию делаю, получается очень быстро и качественно, жена только бурчит, что блендер испорчу ..

Автор: Ёжикин Папа Oct 15 2014, 23:04

Кофемолкой это лишнее. Он в горячей воде и так расходится прекрасно. В литровой нерж.кружке - удобно.
В этом году делаю Каберне Фран, Каберне Совиньон. Шардоне. Молдову. Купажи на их основе. Что-то около 700 литров будет.

Автор: Наталка Jul 31 2015, 01:59

Хорошая тема (про домашнее вино), но малость подзабытая
Внесу и свой опыт в эту "копилку" - может кому пригодится...
Вино делаю, из местных, тёмных сортов винограда (в основном, это мелкий, так называемый: "Армянский", + добавляю немного Изабеллы, и Растрёпы). Ягоды с грозди не отделяю (хотя и так пробовала делать - но мне не понравилось). Гроздь, пропускаю через трепалку (самодельная приспособа - типа валика с шипами, которая при прокручивании, разрывает оболочку ягод, не повреждая косточек).
Для брожения и хранения вина, использую синие пластиковые бочки (для пищевых продуктов). Они очень удобны для этих целей - имеют большую крышку с уплотнителем, и на хомуте (такую емкость - всегда легко вымыть, или очистить от винного камня), и имеют большой выбор по литражу (от 60 до 220 литров), что удобно для хранения, и переливания вина.
Трепалку ставлю сверху бочки, чтобы разорванная гроздь винограда, падала прямо в неё. Бочку заполняю мезгой - примерно, на 3/4 объёма, и плотно прикрываю крышкой (но без хомута). При брожении, в бочке поднимается "шапка" из мезги, и пересыхать ей не желательно - для этого, как минимум дважды в сутки (утром, вечером), топлю мезгу в сусле (осаживая её деревянной толкушей). Сусло держу в бочке - в зависимости от окружающей температуры (если выше +10, то 4-5 дней, если прохладнее, то на день-два дольше).
Из чистого сока, вино никогда не делаю! После того, как сусло отстояло своё время, беру большой дуршлаг, и отбираю им мезгу в пустую бочку (которую ставлю рядом). Отбираю сначала всё сверху сусла (то, что поднялось), а потом, большим ковшиком, переливаю остатки сусла через дуршлаг, и сок сливаю в пустую чистую бочку.
При всех отборах и переливах, мезгу не отжимаю!
Смотрю по выходу сока, и ориентируюсь на сорт винограда - т.к. у Армянского тонкая кожица, и выход сока из него намного больше чем у Изабеллы, и Растрёпы. Последние два сорта, имеют мясистую кожицу, и с первого раза, отдают мало сока (который к тому же, имеет достаточно невзрачный вид - т.к. весь цвет именно в кожице). Вообщем, ориентируюсь так - какое количество чистого сока получилось, примерно таким же количеством воды, я заливаю отобранную из сока мезгу (это так называемый "вторяк"). Этот вторяк, так же перемешиваю дважды в сутки (топлю мезгу). Армянский, заливаю небольшим количеством воды (кожица у него тонкая, и там особо вымываться не чему), и держу вторяк этого сорта недолго (пару дней), а вот Растрёпу и Изабеллу, держу во вторяке подольше (5-7 дней, т.к. тут ориентир готовности - начавшая белеть кожица). Для заливки вторяка, использую простую холодную воду. Вторяк Изабеллы с Растрёпой, имеет вид сока, и по цвету, выглядит намного лучше, чем чистый сок (который отбирается первым)! Отбираю вторяк, так же как и сок - без отжима, просто отбирая мезгу, и переливая. Вторяк и сок, смешиваю 1к1 в пластиковой бочке нужного литража, на которой стоит крышка с хорощим уплотнителем, и с просверленным (по центру) отверстием 5мм. - в это отверстие, вставлена прозрачная трубка для омывателей стёкол машин (продаётся по метражу, в любом авто-магазине), и для герметичности, она ещё обмазывается вокруг пластилином. Второй конец трубочки, вставляю в пластиковую бутылку с водой, и получаю гидрозатвор (бутылочка, подвешена на алюминиевой проволоке, прямо на металлическом хомуте бочки). Сахар (для начала) распускаю, из расчёта 200гр. на 10л. - примерно через месяц, добавляю ещё по 50 гр. на 10л., а далее, уже ориентируюсь на вкус (спустя 3-4 месяца, после начала игры, вино не должно иметь ярко выраженной кислинки - бывает, что 250гр. на 10л. достаточно, а бывает, и до 270гр. доходит). Смысл описанного - я не пью молодое вино , и в течении года, не убираю водяной затвор (только в бутылочке, раз в две недели, меняю воду - на свежую). В феврале-марте, когда уже нет бурной игры, вино переливаю (мою бочку - чтобы убрать осадок и винный камень), и затвор ставлю на место.
По истечении года - убираю бутылку с водой, снимаю трубку, и замазываю её отверстие (на крышке) пластилином. Далее, вино стоит, и сахара потихоньку преобразуются в спирты (чем дольше оно стоит, тем крепче становится). В идеале, его надо выдерживать - от двух, до пяти лет (но дольше пяти, пока просто не получалось придержать - не те объёмы) Делаю для себя и близких - ну и так, по мелочи - на презенты (как правило, каждый год, ставлю 300-500л.). Такое вино, никогда не возьмётся уксусом - оно только с годами немного светлеет (т.к. процесс выпадения осадка, у вина идёт постоянно), и немного меняет цвет - от рубинового к коньячному, т.к. не совсем всё герметично в бочке (кислород под крышкой всё равно есть), и процесс окисления, по любому сказывается на цвете.
Хорошее, крепкое домашнее вино, не желательно хранить в пластиковых бутылках - т.к. при длительном хранении (от месяца и более), портится вкус вина (в нём появляется - что-то синтетическое, типа ацетонового привкуса). Возможно, это проявляется именно у крепких вин (с большим содержанием спиртов), но этот факт, имеет быть место.
Небольшие объёмы, предпочитаю хранить только в стеклянных бутылях. При переливе бочки, вино сливаю через силиконовый шланг (не опуская его до самого дна, чтобы муть не тянуло), а так называемую муляку (со дна бочки), переливаю в 10л. бутыли (для дальнейшего отстоя) - т.к. потом, в стекле на просвет, отлично виден осадок, и чистое вино удобно отбирать шлангом.
Дубовыми бочками, не пользуюсь принципиально - соединения серы (которой надо окуривать бочку перед заливкой в неё вина), совершенно не нужны организму (хотя и присутствуют - почти во всех промышленных винах).

Удачи всем виноделам!

Автор: belov Jul 31 2015, 10:39

Пол тонны виноградного вина??? - Вот это объемы. Завидую.
В прошлом году много яблок было. Более 100 литров сделал из сока антоновки с ягодами. Большая часть в погребе стоит. Разлито в бутылки, вкус набирает. (хотя молодое вино из антоновки это вестч)
Перемудрил только с сахаром, недооценил сахаристость сока антоновки, поэтому вино полусладким получилось, а хотел чисто сухое.
В следующий раз учту.

Автор: Siniy Borod Jul 31 2015, 11:33

Толь, нормальный винчик был... вкусный!!!

Автор: Наталка Jul 31 2015, 11:46

Спасибо!
Объёмы получаются каждый год разные - по мере освобождения бочек (бывает и 100-200 литров ставлю, а бывает и 300-500) Своё, сделанное самостоятельно, гарантировано лучше покупного!
Народ, под видом домашнего вина, умудряется делать на продажу - чистые суррогаты. Из тонны Молдовы, запускают до 3-4 тонн сусла (вода-водой)! Осаживают его химией, добавляют спирт, и пищевые ароматизаторы... За то - себестоимость такого вина низкая, и на объёмах выхлоп хороший (но такое попробуешь, хочется выплюнуть - когда есть с чем сравнить ).
Хорошее, крепкое домашнее вино, даже позволяет - немного разбавить себя водой или кубиками льда (прямо в бокале). Просто в жару, когда избыточный градус не нужен, это уже +.

Автор: belov Aug 4 2015, 14:55

Серег, этот винчик еще имеется. Выдержку делаю. Может совсем хорошо будет .
Но по мне все равно сладковатый, сладкое в детстве отлюбил. Своя пасека, меда полно, так я его то же не кушаю...



Это надо же такую жабу вырастить

Получается сок разбавляют 300% воды. Даже наши, северные, кислые ягоды так не разбавляются. Предел 1 к 1.

ЗЫ. Название винограда понравилось - Растрепа

Автор: hispir Aug 11 2015, 18:38

Чтоб так самогон осветлять я ещё понимаю, но что бы вино портить даже мысли не допускал.
1. Брожение только на промышленной культуре - дикая не сбраживает ни хрена и велика вероятность получить пороки вина. Лучше дрожжи для сухих и белых вин, для шипучих вин нужен опыт, а для красных вин дрожжи дают иногда не совсем уместный оттенок. Без винокурни где можно утилизировать брак вино на дикой культуре вообще танцы над пропастью.
2. Августовский отжим к концу сентября отбродит, а к концу декабря закончится тихое брожение. К марту месяцу пройдёт естественное осветление в бутылках. Главное что бы весной вино снова не заиграло.

p.s. там выше была реплика про "самогон чуть лучше водки"...... Если аппарат нормальный, а не "бабушкин прямоток" и винокур грамотный, то ведро его водки утром напоминает легким сушняком типа как после селёдки. Ежели как это принято жрать "первач" т.е. ацетон и метил и прочие легкокипящие фракции, которые называются у винокуров "головой" то печень "кря" не успеет сказать. А вот ежели "отжимать дохлую кошку" т.е. весь спирт до капли, то головная боль от сивухи гарант вашего тяжкого утра.

Автор: Наталка Aug 12 2015, 20:02

Это не жаба, а коммерция Сахара добавляют не в таких количествах, как нужно для длительного брожения, а лишь бы оно запустилось, и было сладеньким. Химией брожение останавливают через две-три недели (сахар ещё не успевает переработаться), добавляют спирт и пищевые ароматические эссенции - ну и всё готово (хоть со вкусом киви, хоть с любым другим), дёшево и сердито.




На счёт белых и розовых вин не знаю, но виноградные красные - никогда и ничем не осветляла! Изначально, не нужно сильно травмировать ягоды (прессование, и отжимание, дают менее качественный вино материал - с большим количеством взвесей). В идеале, процеживать на сите, или дуршлаге, и только самотёком.
Вообще-то, первый, самый сильный осадок, выпадает через месяц после того, как вино перестало играть - но и потом, оно даже сто лет будет стоять, и потихоньку будет осветлятся, и давать осадок. Как Вы думаете, зачем при длительном хранении в стеклянной бутылке, его хранят под определённым углом, с наклоном на пробку, и регулярно, эту пробку (с выпавшим на неё осадком), меняют на новую - если можно не заморачиваться с этим, и осветлять разными способами?




Дрожжи не применяю, т.к. красное виноградное вино, при условии, что крепиться сахаром - прекрасно без них обходится, и потихоньку, набирает свой градус.
По бутылкам, не нужно разливать до мая-июня! На юге, беседочный виноград, собирают как можно позже (и в октябре, и в ноябре), лишь бы погода позволяла. При таком позднем сборе, дневные температуры, могут быть +8,+10, а ночные, и ниже нуля опускаются... Это вполне нормально, если сразу процесс пошёл бурно, а зимой почти перестал (так, булькнет раз в полчаса, и всё) - ну и по весне, само-собой, становиться теплее, и брожение может стать более интенсивным. Это как правило не надолго - запущенное в ноябре, бурно играет ноябрь-декабрь, чуть слабее в январе-феврале, и может немного интенсивнее в марте, но в апреле, его уже можно переливать (т.к. основная взвесь осаживается, и брожение замедляется). Но это не говорит о том, что оно вообще прекратилось! До определённого градуса (пока спирты не убили дрожжевую культуру, и есть сахара для переработки), оно может играть практически не заметно - но с каждым годом, будет становиться менее сладким, и более крепким.

На самом деле, в виноделии - у каждого свои премудрости (кто на что учился ) Я к примеру - последнее время, не срываю виноград с гребёнки (пропускаю через трепалку, всю гроздь целиком). От того, что мезга стоит вместе с гребёнками, у вина потом получается - немного своеобразный, терпковатый привкус (но кому-то это нравиться, а кому-то нет - т.к. у каждого, свои вкусовые пристрастия...).

Автор: YurikPa Aug 14 2015, 12:41

Уважаемые виноделы подскажите пожалуйста , можно ли сделать вино из сливы, не вынимая косточек. А то уж муторно это.
Я хочу залить сиропом 1 к 1 му и грамм 150 сахара на каждый кг слив. Без дрожжей. Потом как процесс начнется ещё яблок добавить. Или из яблок лучше отдельно мутить?

Автор: belov Aug 24 2015, 11:13

Не вынимая косточек, при длительном брожении (когда сахара закончатся), Вы получите спиртовой раствор синильной кислоты ... и это... того (RIP)

Автор: muhomor Sep 3 2015, 18:10

Блуждал по теме,то ли пропустил,то ли не нашел,скажите можно ли сделать вино из яблок если сок сделан на соковарке?С уважением.

Автор: Siniy Borod Sep 3 2015, 19:04

Дык при варке, на сколько я понимаю, дрожжевые грибки обитающие на яблоках - мруть????
Наверное, придется покупать винные дрожжи...

Автор: YurikPa Sep 3 2015, 22:51

Спасибо.

Это уже получиться яблочная брага а не вино.

Автор: Петрович Sep 4 2015, 10:43

Не будет никакой синильной кислоты. Содержание спирта и время настоя там слишком мало, чтоб сделать вытяжку из косточек.
На Балканах варят сливовицу из сливового вина или браги, которые делались из слив с косточками. Просто после сбраживания, виноматериал сливают с осадка, в котором остаются и косточки.
Сам всегда так делаю и представьте, до сих пор жив.

Автор: belov Sep 17 2015, 11:24

Виктор Петрович, ключевая фраза в Вашем сообщении -"варят".
При нагреве косточковых до кипения, ферменты, производящие синилку разрушаются.
Напугал человека преднамеренно, потому что у него опыта нет. А когда опыт появится то думаю косточки из сливовицы будет вовремя удалять.
А так - береженого Бог бережет.

Автор: exbntkm Oct 14 2015, 23:39

Две бутыли виноградного снял с осадка. Осветление пошло... 2 ждут своей очереди.
http://savepic.su/6161354.htm

Автор: Siniy Borod Oct 14 2015, 23:43

А осветляете чем?

Автор: exbntkm Oct 14 2015, 23:54

А ни чем . Просто через кембрик (трубку) сливаю в другую посуду. Секрет - сливаю на высоте около метра.

Автор: Siniy Borod Oct 14 2015, 23:56

Понял...
Это я и сам делаю...
Хочу бентонит в этом году попробовать..

Автор: exbntkm Oct 15 2015, 00:05

В отношении бентонита - сам задумывался. Но не пробовал.
П.С. в одной из бутылей эксперимент - добавлял не сахар, а мёд. зАпах отличается.

Автор: exbntkm Oct 15 2015, 00:24

Забыл добавить.
Все эти осадки смешиваются с жомом винограда, сдобриваются сахаром(медом, вареньем, компотом - по желанию) и, через определенное время прогоняются. Чача, однако.

Автор: Наталка Oct 27 2015, 20:28

В стекле приятно смотрится! Не то что у меня - в пластиковых бочках (и на просвет не видно, и пока в рюмку не наберёшь, ни цвет, ни состояние не оценишь)...
Посуда правда на любителя (бутыли с узким горлом, и отмываются не просто)... Переливаю осадок (на отстой), в 10л. балоны с обычным горлом - туда хоть рука залазит (чтобы помыть)
Ну и такие есть тоже (пара 20л. и несколько десяток) - узкая горловина, под винтовую пластиковую крышку (для них, на все банки - одна крышка осталась ), давно ими не пользуюсь, из-за неудобства мытья.

Автор: eirf Nov 4 2015, 13:17

Скромничает Наталка, есть у меня её трёхлетнее вино на дегустации, вот его фото на просвет. По запаху напоминает выдержанные марочные портвейны времён СССР (типа Карданахи). По вкусу сладкое и крепенькое, градусов 15 точно есть.

Автор: пивовар Оскол Nov 14 2015, 07:29

[I] Очищаю бентонитом кошачьим. Муть садится нормально. Единственный минус бентонита-ОЧЕНЬ плохо растворяется в воде.

Автор: NIK71 Nov 16 2015, 11:08

Спасибо Наталке за вино. Я, если честно, очень редко пью спиртные напитки, но жена у меня большой любитель вин, и неплохо разбирается в их разнообразии, и на столе всегда за ужином бокал хорошего вина. Когда пришла посылка от Наталки, жена скептически отнеслась к ее содержимому, и уже начали распределять, бутылочку брату, бутылочку родителям.))) Но, когда мы попробовали вино, к концу вечера, вино было перелито в стеклянные банки и убрано в холодильник со словами, вот когда они в гости приедут тогда и попробуют, если успеют, отдавать ни чего не будем, самим мало.))) Я искренне, был удивлен вашему вину, оно оказалось ОЧЕНЬ вкусным. Нам понравилось. Спасибо большое.

Автор: Наталка Nov 16 2015, 15:49

Спасибо, за отзывы! Очень приятно, что Вам понравилось!
Поставила в этом году - две синие (пищевые) пластиковые бочки по 227л. (купаж мелкого винного "Армянского" и Изабеллы) Надеюсь, что в 2018г. (когда ему тоже будет 3 года), по вкусу и качеству, оно будет - не хуже того, что Вы дегустировали (это, сбор 2012г.).

Автор: Ёжикин Папа Jan 22 2016, 10:56

Красностоп в этом ходу - шедевральный.
Делал Каберне - очень очень неплохо.
Рислинг, Алиготе, Шардоне - всем этим доволен.

Автор: Абазин Jan 24 2016, 07:05

А на что похоже вино из Красностопа?
Я тоже много из чего делал и в этом году мне понравился Шираз он же Сира
И не понравился Саперави оочень отличается от урожая 2013г не в лучшую сторону ,но подожду еще с годик может что и выйдет,
мой ассортимент и фото тут http://бабушкинахата.рф/
заходите кому интересно ,могу выслать почтой или ТК

Автор: lilitbrathers Jan 24 2016, 13:55

Наши частичные запасцы.... там ещё полки с консервами,вареньем и прочей снедью


А рядом..... ванна с живцом .

Бери одевайся и лови пока не надоест. Вот рыбалка!


Вложенные эскизы изображений

Автор: belov Sep 30 2016, 10:37

Други - кто пользовался пиросульфитом калия для осветления и стабилизации вина? Отзовитесь, скажите как на вкус влияет и на долгожительство вина?
В этом году из яблок (антоновка) уже литров 100 отжал, стоят булькают, но хочу сделать сухое и не сильно крепкое (11-12 гр), при этом не знаю насколько стабильным оно будет при выдержке. Вот за это и переживаю.
Яблочное урожая 14 года, крепленое и полусладкое, по прошествии 2-х лет стало похоже на портвейн Массандровский... пусть еще годик постоит.

Автор: Siniy Borod Nov 27 2016, 16:36

Толь, фига у тебя сила воли!!!! !!!
У нас дольше года не застаивается!!!

Автор: belov Nov 27 2016, 17:18

Сергей, все не так просто..... В погребе потому, что как раз силы воли и нет. В погреб ехать лень бывает, а было бы дома - давно бы кончилось.

Если серьезно - друзья студенческие у меня есть , виноделы знатные.... так у одного в погребе вина если память не изменяет уже 7-10 летней давности. Все подписано, какой год, из чего сделано, когда поставлено, когда бутилировано, так еще и сургучем с собственной печатью бутылки затворяет. Это типа как знак качества. В общем я малость охренел у него в винном погребе .
Угостил меня вином с малины 2012 года и купажной смородиной по моему 2010 года - так это просто шедевр! Вот к этому и стремление есть.
ЗЫ. после нового года будем встречаться , типа пробовать "Божоле нуво" с яблок и пиписьками меряться - у кого вкуснее вино .

Автор: Siniy Borod Nov 27 2016, 17:30

Прошлогоднее у нас закончилось еще в середине лета...
Но своих яблок не было... ставили из тех, что угостили... мало было...
В этм году: стоят попердывают 5 по 19 л... 1 -9 л.. и одна девятнашка ягодного...

Кстати, ты на яблочное огрызки с косточками вырезаешь? или как есть жмешь?

Автор: belov Nov 27 2016, 17:44

Серег, ни каких косточек. Есть ручная яблокорезка - середку в утиль, а дольки яблочные в соковыжималку.
В полученный сок яблочный добавляю 20% воды, для снижения кислотности, потом меряю плотность полученного сусла , засеваю культурными дрожжами (сухими) и ставлю под гидрозатвор. По плотности сусла определяю сахаросодержание, это для того, что бы потом на шаптализацию добавить сахара ровно до 22%. Несколько раз сливаю с дрожжевого осадка,после выдерживаю при температуре 20-23 гр. для осуществления яблочно-молочнокислого брожения, затем осветление бентонитом - и ... в прошлые разы крепил спиртом. Нонче не хочу, хочу получить чисто сухое (ок 11%), и что бы было стабильным при хранении - сделать сульфитацию перед розливом (так все европейские виноделы делают).

Да, Как ты говоришь - попердывает уже на яблочно-молочнокислом брожении 200 литров вина.

Автор: Vrachiha Feb 5 2017, 19:09

Я тоже кстати винодел с большим стажем, много достаточно знаю об этом.Могу поделиться кому интересно... И про вино на юге не согласна, попробовали бы ВЫ мое вино, на юге кстати молодое вино и долго не хранится, потому что делают его как зря...