Здравствуйте, Гость ( Авторизация | Регистрация )
Глицерин |
Feb 6 2020, 08:21
Создана
#61
|
Профи Группа: Посетители Сообщений: 1,235 Зарегистрирован: 27-November 15 Пользователь №: 2,342,032 Пол: мужской Номер карты: 44************19 Репутация: 447 кг |
QUOTE(Cat.exe @ Feb 4 2020, 16:13) Кто сколько солит не знаю, но вообще от толщины зависит и от способа приготовления(холодное/горячее) От 6-ти часов до нескольких суток Ну вот на пример Вы, брюшину для горячего копчения как солили? В следующую пятницу пойду на охоту в стайку, хотелось бы испробовать, по коптить. |
Cat.exe |
Feb 7 2020, 08:42
Создана
#62
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 12,867 Зарегистрирован: 20-April 15 Пользователь №: 2,332,818 Металлоискатель: Deus 7.7 Пол: мужской Репутация: 1455 кг |
QUOTE(Глицерин @ Feb 6 2020, 08:21) Ну вот на пример Вы, брюшину для горячего копчения как солили? В следующую пятницу пойду на охоту в стайку, хотелось бы испробовать, по коптить. Почти двое суток... Ребер, к стати, в той, что на фото нет, но это так, спецзаказ. Обычно не вырезаются. А если надо вот такой куйней вырезаются очень просто(это фото из инета): -------------------- В час туманный предрассветный спящий город мы покинем и уйдем тропой заветной...
|
Глицерин |
Feb 7 2020, 12:37
Создана
#63
|
Профи Группа: Посетители Сообщений: 1,235 Зарегистрирован: 27-November 15 Пользователь №: 2,342,032 Пол: мужской Номер карты: 44************19 Репутация: 447 кг |
|
Cat.exe |
Feb 7 2020, 19:14
Создана
#64
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 12,867 Зарегистрирован: 20-April 15 Пользователь №: 2,332,818 Металлоискатель: Deus 7.7 Пол: мужской Репутация: 1455 кг |
QUOTE(Глицерин @ Feb 7 2020, 12:37) Прикольная приспособа. Можно по подробней про засолку. На литр воды ? грамм соли ....... Соль нитритная. Покупали мешок 25 кг. Пласт грудинки обсыпаешь солью и укладываешь в ёмкость. Только не высокой стопой, не выше 5-и слоёв. Через 12 часов переварачиваешь и ещё раз обсыпаешь. Через 12 часов еще раз. Через 12 доливали ледяной воды, что бы она оказалась полностью погружена и еще раз перевернуть. Через 6 часов еще раз перевернуть. Температура не должна быть не более 5-7 градусов. Термометр ручной нужен обязательно. Если грудинка тонкая, до 5 см, то одна стадия(только не последняя, считай в рассоле) может исчезнуть или сократиться. Вместе с ледяной водой добавляйте специи по вкусу. Мы добавляли сухой измельченный чеснок(покупался отдельно) черный перец горошек. Чеснока шло много, примерно 200г. на 5 кусков грудинки. Далее, к стати, этот рассол часто использовался еще раз. -------------------- В час туманный предрассветный спящий город мы покинем и уйдем тропой заветной...
|
Tamoy |
Mar 10 2020, 17:19
Создана
#65
|
Пользователь Группа: Забанены Сообщений: 83 Зарегистрирован: 1-September 19 Пользователь №: 2,383,548 Металлоискатель: xp Deus Пол: мужской Номер карты: 3280 7700 Репутация: 10 кг |
Предпочитаю солить в слабом растворе соли, натёр мясо солью уложил и под прес, дня через два повторить, ещё через несколько дней, приправ по вкусу и можно коптить
|
айрус |
May 19 2020, 09:51
Создана
#66
|
Старожил Группа: Посетители Сообщений: 890 Зарегистрирован: 7-May 20 Пользователь №: 2,389,737 Пол: мужской Номер карты: 2202×××××6786 Репутация: 191 кг |
Здравствуйте,интересная до безумия теме по копчению,сам увлекаюсь,кулинарией,сало капчу каждые два раза в год,покупаю поросят готовых,и капчу сало,в простой коптилке.мариную дня три если холодно,специи разные.только потом подвариваю его,минут 10 после того как закипело,получается как масло а с прослойкой,улётно.
Вот рыбу коптить,вкусно конечно получается,но серовно,чего то не хватит,может маринад не тот. Фото моё,вылаживал и другом месте. |
Колодром |
May 22 2020, 07:49
Создана
#67
|
Профи Группа: Посетители Сообщений: 1,908 Зарегистрирован: 19-October 15 Пользователь №: 2,340,148 Металлоискатель: XP Deus Пол: мужской Номер карты: 6762**********9343 Репутация: 101 кг |
|
Cat.exe |
May 22 2020, 07:58
Создана
#68
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 12,867 Зарегистрирован: 20-April 15 Пользователь №: 2,332,818 Металлоискатель: Deus 7.7 Пол: мужской Репутация: 1455 кг |
QUOTE(Колодром @ May 22 2020, 07:49) Коптилка модели "душегубка"? Тогда это отрава, а не мясо... Да, интересно сколько по времени оно там коптиться На вкус и горькое может быть. -------------------- В час туманный предрассветный спящий город мы покинем и уйдем тропой заветной...
|
Глицерин |
May 22 2020, 09:02
Создана
#69
|
Профи Группа: Посетители Сообщений: 1,235 Зарегистрирован: 27-November 15 Пользователь №: 2,342,032 Пол: мужской Номер карты: 44************19 Репутация: 447 кг |
Тоже доводилось коптить в такой. Не такая уж и плохая коптилка, особенно когда в охотку и хочется быстренько. Можно и на природе побаловаться. Не потащишь же здоровый агрегат в лес или на речку.
|
айрус |
May 23 2020, 09:43
Создана
#70
|
Старожил Группа: Посетители Сообщений: 890 Зарегистрирован: 7-May 20 Пользователь №: 2,389,737 Пол: мужской Номер карты: 2202×××××6786 Репутация: 191 кг |
Да нет не горькое и не отрава(я маленький был отец в 200 литровой бочке коптил часа три и не чё)-обдаю дымком пол часа,накрываю марлей в два слоя,перед употреблением поскрёб его малость и всё.Получается вкусно.Холодного копчения почему то мне не нравится.С уважением Сергей.
|
Cat.exe |
May 23 2020, 12:44
Создана
#71
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 12,867 Зарегистрирован: 20-April 15 Пользователь №: 2,332,818 Металлоискатель: Deus 7.7 Пол: мужской Репутация: 1455 кг |
QUOTE(айрус @ May 23 2020, 09:43) Да нет не горькое и не отрава(я маленький был отец в 200 литровой бочке коптил часа три и не чё)-обдаю дымком пол часа,накрываю марлей в два слоя,перед употреблением поскрёб его малость и всё.Получается вкусно.Холодного копчения почему то мне не нравится.С уважением Сергей. Ну при холодном копчении за час ну ни как не добиться такого цвета и вкуса А пои копении в такой закрытой емкости продукт вреднее в тройне. Да, "а я ел и ни че", но очень вредно это поверьте -------------------- В час туманный предрассветный спящий город мы покинем и уйдем тропой заветной...
|
Колодром |
May 25 2020, 22:37
Создана
#72
|
Профи Группа: Посетители Сообщений: 1,908 Зарегистрирован: 19-October 15 Пользователь №: 2,340,148 Металлоискатель: XP Deus Пол: мужской Номер карты: 6762**********9343 Репутация: 101 кг |
QUOTE(айрус @ May 23 2020, 09:43) Да нет не горькое и не отрава(я маленький был отец в 200 литровой бочке коптил часа три и не чё)-обдаю дымком пол часа,накрываю марлей в два слоя,перед употреблением поскрёб его малость и всё.Получается вкусно.Холодного копчения почему то мне не нравится.С уважением Сергей. Есть такой научный термин-пиролиз. Если коптилка закрытая, и на дне опилки-это оно и есть. А самая засада еще и в том, что не только дым канцерогенный никуда не девается, так еще и жир топлёный по кругу циркулирует, с продукта вниз и обратно... |
Колодром |
May 25 2020, 22:44
Создана
#73
|
Профи Группа: Посетители Сообщений: 1,908 Зарегистрирован: 19-October 15 Пользователь №: 2,340,148 Металлоискатель: XP Deus Пол: мужской Номер карты: 6762**********9343 Репутация: 101 кг |
QUOTE(Глицерин @ May 22 2020, 09:02) Тоже доводилось коптить в такой. Не такая уж и плохая коптилка, особенно когда в охотку и хочется быстренько. Можно и на природе побаловаться. Не потащишь же здоровый агрегат в лес или на речку. Зачем обязательно-здоровый? В роли топки и дымохода используется люминивая гофротруба вентиляционная. она места много не занимает. В роли непосредственно коптильной емкости можно много чего подручного использовать. вплоть до стреч-плёнки. Да и не рекомендуется свеже копченым лакомиться. продукт должен проветриться. |
Упрощенная Версия · Рекламодателям | Сейчас: 22nd September 2024 - 01:12 | |