Здравствуйте, Гость ( Авторизация | Регистрация )
nfvfym |
May 20 2018, 13:38
Создана
#1
|
Профи Группа: Посетители Сообщений: 1,061 Зарегистрирован: 4-May 11 Из: где-то в центре Пользователь №: 29,626 Пол: мужской Номер карты: 4276 **** 7221 Репутация: 514 кг |
Уважаемые форумчане всех приветствую. В данной теме буду выкладывать свои блюда которые готовлю на даче, природе в казане на костре. Казан узбекский наманганский на 12 и на 16 литров.
Начну свой первый рецепт конечно же с плова, а точнее с настоящего по моему мнению узбекского плова. И так для приготовления нам понадобится: Баранина 2,3 кг мясо на кости, морковь порезана брусочками 1кг, рис Лазер 1,6 кг, лук 1кг порезан на полукольца, чеснок 4шт, 2 перца чили, 250гр Курдючего жира, барбарич сушеный, горох нут кружка, Зира, Приправу для плова чуть добавил, хлопковое масло, соль. Для начала проем рис, раз 5-6 пока вода не станет чистая, необходимо смыть весь крахмал, крахмальную пыль. Далее поставили на огонь казан, сегодня у меня на 12 литров и добавляем курдюк, нам необходимо вытопить жир до состояния шкварок. Далее шкварки вынимаем их можно посолить и поперчить и под сами знаете что употребить. Добавляем 100мл хлопкового масла Добавляем лук точнее рубашку от лука, если остались там вредные вещества он заберет их и придаст блюду особый вкус. И обжариваем рубашки от лука, шумовкой смазывая луком стенки казана. Вынимаем лук. Запускаем мясо, сначала на кости естественно, партиями, чтобы температура в казане не упала. Огонь на максимум, необходимо купировать мясо, что бы внутри остался весь сок. Мясо обжарили, выкладываем и пошел в ход лук нарезанный на полукольца. Обжариваем лук до золотистого цвета. Не обращайте внимания что лука много, в готовом блюде он растварится и превратится в сок. Лук обжарился возвращаем обратно мясо, перемешиваем. Добавляем зиры растирая ее между ладонями что бы она лучше отдала свой аромат. Пошла в ход морковь. Перемешиваем и обжариваем минут 10. Далее добавляем воду, примерно литра 3. Добавляю специи по вкусу, соль, добавляем горох нут предварительно замоченный на ночь, барбарис, чеснок цельный и перец чили. И оставляем зирвак на среднем огне томиться минут на 40. Вынимаем чеснок, вынимаем перец чили и добавляем рис с которого слили воду. Добавляем оставшийся нут, разравниваем. Важно что бы рис был покрыт примерно на мм 5. Средний огонь и ждем. Как только вода свержу исчезнет, отправляем обратно чеснок и перец. Закрываем минут на 20, огонь на минимум. Через минут 20 шумовкой проверяем что бы не осталось воды. Убираем с огня накрываем одеялом. И даем настоятся минут 10. Накладываем и едим вкусный плов приготовленный в казане на костре. Всем приятного аппетита. -------------------- Куплю пуговицы Франция по 1812
Если я выиграл Ваш лот пожалуйста сообщите nfvfym2010@yandex.ru |
Хорст |
May 20 2018, 23:25
Создана
#2
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 6,217 Зарегистрирован: 9-October 14 Из: СЗФО Пользователь №: 74,922 Металлоискатель: Signum 2.05 Пол: мужской Репутация: 274 кг |
все таки хлопковое масло ,хоть и родом с родины тру-плова, не самый удачный выбор. имхо. подсолнечное дезодорированное намного лучше,а еще лучше кунжутное,но оно дороженное.
-------------------- Друзья,новая тема! адрес: Поисковая техника, оборудование, аксессуары.. ->промышленные изыскания .
|
Басмач |
May 21 2018, 05:30
Создана
#3
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 9,075 Зарегистрирован: 15-January 09 Пользователь №: 7,431 Пол: мужской Номер карты: 4276 .... .... 3690 Репутация: 730 кг |
QUOTE(Хорст @ May 21 2018, 00:25) все таки хлопковое масло ,хоть и родом с родины тру-плова, не самый удачный выбор. имхо. подсолнечное дезодорированное намного лучше,а еще лучше кунжутное,но оно дороженное. А что такое тру- плов?Интересует слово тру Хлопковое масло самое то что надо,а самый крутой плов не на кунжутном масле а на масле грецкого ореха.Но ценник и правда будет конский. А по теме.Нормальный рецепт и последовательность,только желательно уточнять для незнающих по красному перцу.Как его потом есть,как правильно варить?Ато люди набухают от незнания и потом есть не смогут. И почему то плов у вас прилип к казану? |
nfvfym |
May 21 2018, 11:19
Создана
#4
|
Профи Группа: Посетители Сообщений: 1,061 Зарегистрирован: 4-May 11 Из: где-то в центре Пользователь №: 29,626 Пол: мужской Номер карты: 4276 **** 7221 Репутация: 514 кг |
QUOTE(Басмач @ May 21 2018, 05:30) А что такое тру- плов?Интересует слово тру Хлопковое масло самое то что надо,а самый крутой плов не на кунжутном масле а на масле грецкого ореха.Но ценник и правда будет конский. А по теме.Нормальный рецепт и последовательность,только желательно уточнять для незнающих по красному перцу.Как его потом есть,как правильно варить?Ато люди набухают от незнания и потом есть не смогут. И почему то плов у вас прилип к казану? Ничего не прилипло, плов получился рассыпчатый, неоднократно делаю. С ув. -------------------- Куплю пуговицы Франция по 1812
Если я выиграл Ваш лот пожалуйста сообщите nfvfym2010@yandex.ru |
Хорст |
May 21 2018, 19:41
Создана
#5
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 6,217 Зарегистрирован: 9-October 14 Из: СЗФО Пользователь №: 74,922 Металлоискатель: Signum 2.05 Пол: мужской Репутация: 274 кг |
QUOTE(Басмач @ May 21 2018, 05:30) А что такое тру- плов?Интересует слово тру Хлопковое масло самое то что надо,а самый крутой плов не на кунжутном масле а на масле грецкого ореха.Но ценник и правда будет конский. я в американском языке не силен,но поговаривают,что ТРУ значит истинный или правильный. за хлопковое масло-все википедии хором утверждают,что оно неполезное.что его тщательно рафинировать надо .так то можно и не верить,но хлопчатник то чисто техническая культура с со всей вытекающей картой применения химии.-------------------- Друзья,новая тема! адрес: Поисковая техника, оборудование, аксессуары.. ->промышленные изыскания .
|
nfvfym |
May 22 2018, 08:25
Создана
#6
|
Профи Группа: Посетители Сообщений: 1,061 Зарегистрирован: 4-May 11 Из: где-то в центре Пользователь №: 29,626 Пол: мужской Номер карты: 4276 **** 7221 Репутация: 514 кг |
Едем дальше.
А Вы слышали про такое блюдо как Суп Торговца Скота из Тапеи? Так вот я сейчас Вам про него расскажу, а точнее про специфику приготовления.... поехали Суп торговца скота из Тапеи. Для приготовления нам понадобиться: Свинина 600гр(мякоть), 600гр куриной грудки, помидоры 3шт средних, красный болгарский перец 2шт больших, корень петрушки, перец чили 1шт, лук 3 средних, морковь 3 средних, Шампиньоны, паприка, перец горошком, соль, яйцо 2 шт, сливочное масло, мука, и растительное масло. В блюдо будут добавляться клецки поэтому сейчас мы их сделаем. Разбиваем 2 яйца, присолим, добавляем столовую ложку ледяной воды, размешиваем и добавляем муку и теперь необходимо замесить тесто. Должно получиться очень тугое. Убираем тесто в пакет примерно на 20 минут. Теперь займемся клецками. Тесто отдохнуло 20 минут в пакете.Присыпаем стол мукой и начинаем раскатывать колбаску достаточно тоненькую. И нарезаем клецки. Тарелку присыпал мукой выкладываем клецки и пусть они подсыхают. Разжыгаем огонь. Ставим на онь казан. Наливаем растительное масло 100мл и даем ему наколится. Ингредиенты нарезаны. Свинина кубиками 2см, куриная грудка кубиками 2см, Овощи мелкими кубиками, шампиньоны слайсами. Начинаем приготовление. Масло накалилось, первым делом обжариваем свинину, минут 7 далее в ход идет куриная грудка. Огонь хороший. Мясо необходимо обжарить до золотистого цвета. Далее в ход идет лук и грибы шампиньоны. Перемешиваем и жарим около 3 минут. Далее добавляем оставшиеся овощи: морковь, болгарский перец, помидоры и корень петрушки нарезанный мелко. Перемешиваем и жарим около 5 минут. В ступе пропускаем черный перец горошком, смешиваем с паприкой и добавляем все в казан. Присолим, перемешаем и заливаем все водой. У меня ушло около 4 литров. Вместо воды можно использовать бульон. Добавляем перец чили цельный. Закрываем крышкой даем супу закипеть и варим примерно 20 минут. Теперь займемся клецками, полежали они на солнышке минут 40 подсохли. Ставим кострюлю на плиту наливаем воду, вода закипела присолимИ добавляем клецки. Как всплывут ждем минуту и вынимаем. Они готовы. Далее снимаем с плиты кастрюлю и ставим сковородку. Добавляем сливочное масло и обжариваем клецки до золотистого примерно цвета. Прошло 20 минут как вариться суп. Проверяем на соль, если что подсолим. Закрываем крышкой еще на 5 минут. Далее в казан добавляем зелень, перемешиваем и накладываем. Суп получается густой очень классный. В тарелку добавляем свежей зелени добавляем клецки. Приятного аппетита. -------------------- Куплю пуговицы Франция по 1812
Если я выиграл Ваш лот пожалуйста сообщите nfvfym2010@yandex.ru |
К.О.Е |
May 22 2018, 11:07
Создана
#7
|
Профи Группа: Забанены Сообщений: 17,513 Зарегистрирован: 29-December 12 Из: Воронеж Пользователь №: 51,002 Пол: мужской Репутация: 2190 кг |
QUOTE(nfvfym @ May 20 2018, 13:38) Уважаемые форумчане всех приветствую. В данной теме буду выкладывать свои блюда которые готовлю на даче, природе в казане на костре. Казан узбекский наманганский на 12 и на 16 литров. Начну свой первый рецепт конечно же с плова, а точнее с настоящего по моему мнению узбекского плова. И так для приготовления нам понадобится: Баранина 2,3 кг мясо на кости, морковь порезана брусочками 1кг, рис Лазер 1,6 кг, лук 1кг порезан на полукольца, чеснок 4шт, 2 перца чили, 250гр Курдючего жира, барбарич сушеный, горох нут кружка, Зира, Приправу для плова чуть добавил, хлопковое масло, соль. Для начала проем рис, раз 5-6 пока вода не станет чистая, необходимо смыть весь крахмал, крахмальную пыль. Далее поставили на огонь казан, сегодня у меня на 12 литров и добавляем курдюк, нам необходимо вытопить жир до состояния шкварок. Далее шкварки вынимаем их можно посолить и поперчить и под сами знаете что употребить. Добавляем 100мл хлопкового масла Добавляем лук точнее рубашку от лука, если остались там вредные вещества он заберет их и придаст блюду особый вкус. И обжариваем рубашки от лука, шумовкой смазывая луком стенки казана. Вынимаем лук. Запускаем мясо, сначала на кости естественно, партиями, чтобы температура в казане не упала. Огонь на максимум, необходимо купировать мясо, что бы внутри остался весь сок. Мясо обжарили, выкладываем и пошел в ход лук нарезанный на полукольца. Обжариваем лук до золотистого цвета. Не обращайте внимания что лука много, в готовом блюде он растварится и превратится в сок. Лук обжарился возвращаем обратно мясо, перемешиваем. Добавляем зиры растирая ее между ладонями что бы она лучше отдала свой аромат. Пошла в ход морковь. Перемешиваем и обжариваем минут 10. Далее добавляем воду, примерно литра 3. Добавляю специи по вкусу, соль, добавляем горох нут предварительно замоченный на ночь, барбарис, чеснок цельный и перец чили. И оставляем зирвак на среднем огне томиться минут на 40. Вынимаем чеснок, вынимаем перец чили и добавляем рис с которого слили воду. Добавляем оставшийся нут, разравниваем. Важно что бы рис был покрыт примерно на мм 5. Средний огонь и ждем. Как только вода свержу исчезнет, отправляем обратно чеснок и перец. Закрываем минут на 20, огонь на минимум. Через минут 20 шумовкой проверяем что бы не осталось воды. Убираем с огня накрываем одеялом. И даем настоятся минут 10. Накладываем и едим вкусный плов приготовленный в казане на костре. Всем приятного аппетита. Чес слово,очень вкусно,такой же делаю,в армии узбеки научили,только я еще в томатной пасте тушу |
Karolina |
May 23 2018, 19:04
Создана
#8
|
Новичок Группа: Забанены Сообщений: 6 Зарегистрирован: 23-May 18 Пользователь №: 2,374,684 Пол: мужской Репутация: -1 кг |
Никогда не готовила плов с нутом. Надо будет попробовать
|
Хорст |
May 28 2018, 21:24
Создана
#9
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 6,217 Зарегистрирован: 9-October 14 Из: СЗФО Пользователь №: 74,922 Металлоискатель: Signum 2.05 Пол: мужской Репутация: 274 кг |
QUOTE(Karolina @ May 23 2018, 19:04) Никогда не готовила плов с нутом. Надо будет попробовать нормально получается. я пробовал кукурузу добавлять вместо нута. тоже ничего так получается.-------------------- Друзья,новая тема! адрес: Поисковая техника, оборудование, аксессуары.. ->промышленные изыскания .
|
Басмач |
May 31 2018, 15:43
Создана
#10
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 9,075 Зарегистрирован: 15-January 09 Пользователь №: 7,431 Пол: мужской Номер карты: 4276 .... .... 3690 Репутация: 730 кг |
Не знаю как сейчас но в моем детстве из нута на таджикских рынках варили парили кашу.
По вкусу просто супер,плов в сравнении с этой кашей унылый комбикорм. Как ее варить правильно не знаю,наверное есть хитрости.Может кто знает поделитесь. |
VSMZ |
Jun 9 2018, 22:06
Создана
#11
|
Пользователь Группа: Забанены Сообщений: 31 Зарегистрирован: 6-November 17 Пользователь №: 2,369,378 Пол: мужской Номер карты: 42762916 Репутация: 1 кг |
Спасибо за тему.Как раз обзавелся казаном .Ждём новых рецептов.
|
ан-2 |
Jun 13 2018, 12:54
Создана
#12
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 2,981 Зарегистрирован: 31-July 07 Из: Магнитогорск Пользователь №: 2,453 Репутация: 223 кг |
Х.З. насчет хлопкового масла.
Лучше все-таки подсолнечное . Ну и маленькая подсказка. Воду всегда лучше заливать горячую (хоть в плов,хоть в лагман , хоть в супы). Вчера на день России угощались. Сообщение отредактировано ан-2: Jun 13 2018, 12:59 -------------------- Прежде чем что-нибудь говорить, нужно трижды просеять это...
|
ан-2 |
Jul 24 2018, 17:57
Создана
#13
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 2,981 Зарегистрирован: 31-July 07 Из: Магнитогорск Пользователь №: 2,453 Репутация: 223 кг |
Показываю поэтапно.
Если где-то косяк в технологии , то поправте. Итак , запаливаем огонь.греем казан и по стенкам разливаем масло,немного грамм 100-150. Слушаем как оно шкворчит и отдает из себя воздух,потихоньку разгоняем его по стенка казана.А затем делаем первую закладку лука.Для возбуждения вкусовых рецепторов и чтоб отбить запах белка и крови. .кто-то советует жарить до обгорания,но я не любитель сажи в масле.. Поэтому еще чуть-чуть и скидываю этот лучок в огонь. и вот здесь начинается момент на любителя. Как подготовить мясо? Основных отличия два. 1. Мы забрасываем в казан сразу большой объем мяса,даем маслу остыть и уже при разогреве и постоянном перемешивании получаем "уваренное" мясо. 2.Забрасываем в казан мясо небольшими порциями и получаем мясо "с соком внутри". Что бы мясо было равномерной прожарки откидываем эти маленькие порции на друшлаг И по истечении небольшого времени получаем такие кусочки Дальше хочу разобраться в следующем моменте.Его рассмотрим отдельно Сообщение отредактировано ан-2: Jul 24 2018, 17:58 -------------------- Прежде чем что-нибудь говорить, нужно трижды просеять это...
|
ан-2 |
Jul 24 2018, 18:05
Создана
#14
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 2,981 Зарегистрирован: 31-July 07 Из: Магнитогорск Пользователь №: 2,453 Репутация: 223 кг |
Вот этот момент.
Раньше я продолжал закладывать следующие составляющие лук.моркву.приправы но после того как внезапно уяснил ,что бывает с мясом в супе,(ПЕНКА!!! прварке мяся) решил делать по своему.Сливаем предидущее масло , таким же маслом обмываем котел (все на горячую) получаем обработку подсолнечного масла со всеми его недостатками ,как мне кажется,(КМК). Что-то я в таком масле ,как в стакане, не хочу продолжать готовить... Тем более ,там,на дне ,после отстоя появился осадок из белков и свернувшейся крови из мяса. Сообщение отредактировано ан-2: Jul 24 2018, 18:06 -------------------- Прежде чем что-нибудь говорить, нужно трижды просеять это...
|
Povorovo |
Jul 24 2018, 18:09
Создана
#15
|
Профи Группа: Забанены Сообщений: 5,106 Зарегистрирован: 31-October 17 Из: 33 регион. Пользователь №: 2,369,179 Пол: мужской Репутация: 458 кг |
Пока до конца прочитаешь,слюной подавишься
-------------------- Если выиграл Ваш лот,сообщите пожалуйста!!!!
|
ан-2 |
Jul 24 2018, 18:25
Создана
#16
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 2,981 Зарегистрирован: 31-July 07 Из: Магнитогорск Пользователь №: 2,453 Репутация: 223 кг |
После заливки новой порции масла продолжаем готовить дальше.
В свежее масло засыпаем полуфабрикат мяса,разогревам казан. всыпаем лучок и ужариваем до полупрозрачного состояния. Опять пошел этот запах лука в масле ,шкворчание в казане и слюноотделение у всякого рода помощников и подсказчиков. Затем после непродолжительного времени и перемешивания добавляем морковку и смотрим как она из жестко-упругой превращается в податливую вялую стружку Добавлям в казан полюбившиеся приправы,но зиру и куркуму обязательно. Что бы температура в казане не терялась заливаю туда кипяток и даю получится зирваку. Добавляю острого перца,предварительно надломив его -------------------- Прежде чем что-нибудь говорить, нужно трижды просеять это...
|
ан-2 |
Jul 24 2018, 18:42
Создана
#17
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 2,981 Зарегистрирован: 31-July 07 Из: Магнитогорск Пользователь №: 2,453 Репутация: 223 кг |
А вот теперь у нас появляется еще один выбор.
Что будем готовить : плов ,лагман,рагу... Так как уже выросли свои кабачки, баклажаны и помидоры, то будем готовить рагу из огородных овощей и фруктов. Забрасыаем кабачки вперед всех других овощей, так как они готовятся дольше И начинаем тушить на среднем огне , примерно 10-15 минут,Теперь крышку у казана можно закрыть. Через указанное время добавляем в эту ароматную смесь баклажаны и еще минут 10-15 они томятся под закрытой крышкой с кабачкамии. Теперь можно немного подсолить и забросить на финишную готовку болгарский перец. .И тут на глаза попалась яблоня со своими кислючими еще на наливными яблочками. Теперь уже всё!еще 3-4-5 минут и очередь нетерпелво сует свои тарелки под половник,выискивает яблоки!!и забытый острый перец. Кажется все скахал... Сообщение отредактировано ан-2: Jul 24 2018, 18:43 -------------------- Прежде чем что-нибудь говорить, нужно трижды просеять это...
|
fasero |
Jul 26 2018, 14:58
Создана
#18
|
Профи Группа: Посетители Сообщений: 1,455 Зарегистрирован: 13-July 14 Из: СПБ-регион Пользователь №: 71,387 Пол: мужской Репутация: 176 кг |
Классные рецепты ,а за клёцки вообще отдельно.. Спасибо за тему.
|
sayantv |
Jul 30 2018, 17:19
Создана
#19
|
Профи Группа: Посетители Сообщений: 1,341 Зарегистрирован: 14-December 13 Из: Красноярский край Пользователь №: 62,573 Пол: мужской Репутация: 152 кг |
Уважуха создателю и жителям данной темы
И правда..всему своё время. Долго настраивался на покупку казана, сегодня заказал. Наманганский 16 л. И честно говоря , не думая об этом , натыкаюсь на эту тему ! Вот и думай после таких совпадений... Плову быть -------------------- Всё будет хорошо....
|
Хорст |
Jul 31 2018, 20:31
Создана
#20
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 6,217 Зарегистрирован: 9-October 14 Из: СЗФО Пользователь №: 74,922 Металлоискатель: Signum 2.05 Пол: мужской Репутация: 274 кг |
можно чутка поумничать?
1.самое главное -казан "запустить" .готовим то на нем не каждый день. если новый,то его надо прожечь основательно ( чугуниевый,про медь или алюминий не скажу),прошкурить и навести маслом антипригарное покрытие. 2.лук в горячем масле почему то растворяется.у меня так. не,ну шелуха и верхние слои поджариваются и я их тоже выкидываю,а вот сочная серединка растворяется. 3.перед готовкой хорошо нарезать свиного сала и наделать шкварок. зирвак лучше сохраняется.взаимосвязь не понятна,но шумовкой махать надо меньше. двуногие и хвостатые обходятся шкварками. 4.знакомый в моем казане готовил при мне плов с говядиной. мясо получилос просто нежнейшее. как???? повторить пока не смог. на мои допросы ржет и предлагает повторить. -------------------- Друзья,новая тема! адрес: Поисковая техника, оборудование, аксессуары.. ->промышленные изыскания .
|
Упрощенная Версия · Рекламодателям | Сейчас: 21st September 2024 - 18:23 | |