Здравствуйте, Гость ( Авторизация | Регистрация )
Bons |
Apr 26 2011, 09:44
Создана
#1
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 3,090 Зарегистрирован: 24-January 10 Пользователь №: 14,756 Пол: мужской Репутация: 300 кг |
В наших краях к сожалению не водятся осетровые и мало лососевых - потому зачерпнуть большой ложкой черной или красной икорки напряжно для бюджета. А вот щука, сейчас как раз идет на нерест и икра у нее ни чуть не хуже. Слышал даже, что в свое время щучья икра ценилась выше черной или красной. Не знаю, как насчет ценности - но по вкусу она действительно ничем не уступает.
Предлагаю поделиться рецептами приготовления сего деликатеса. Я готовлю самым простым рыбацким способом: Икру, свежеизвлеченную из щуки, кладу в миску, солю, и взбиваю вилкой (чтобы удалить пленки от ястыков). Икра при этом как бы "вспенивается". Ставлю в холодильник и жду. Готовность определяю так: как только икринки станут отделяться друг от друга и пропадает пенка, образовавшаяся при взбивании - все икра просолилась. Время не засекал, но часа вполне достаточно ИМХО. Слышал, что некоторые пропускают икру через друшлаг, ошпаривая кипятком - дается термообработка плюс меньше потери при извлечении пленок - но такой вариант не пробовал. А вот так выглядит мое вчерашнее творение - жалко сегодня за руль, а то бы я под нее стопочку-другую опрокинул! Вложенные эскизы изображений -------------------- Неудачники верят в удачу; удачливые верят в себя!
|
yxo |
Apr 26 2011, 09:54
Создана
#2
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 4,834 Зарегистрирован: 27-July 10 Пользователь №: 20,068 Пол: мужской Репутация: 618 кг |
ДА, без стопочки тут точно не обойтись, точно так же по вашему рецепту мы готовили икру в Астрахани, с утремана милое дело.
-------------------- Один Бог! Одна Вера! Одно Крещение!
|
СПРУТ |
Aug 9 2011, 16:45
Создана
#3
|
Постоянный Группа: Посетители Сообщений: 224 Зарегистрирован: 24-July 11 Пользователь №: 32,229 Пол: не скажу Репутация: 36 кг |
Возьму на заметку!
|
fash |
Oct 11 2011, 18:39
Создана
#4
|
Бывалый Группа: Забанены Сообщений: 137 Зарегистрирован: 28-January 11 Из: Тверская губерния Пользователь №: 25,673 Металлоискатель: T-74 Репутация: 25 кг |
Отличный рецепт.Дядька так делал пока жив был.Теперь и я попробую.Спасибо
-------------------- Куплю 2 марочники 1939г.E
|
Максим С |
Oct 12 2011, 07:59
Создана
#5
|
Постоянный Группа: Забанены Сообщений: 247 Зарегистрирован: 11-April 08 Из: Москва Пользователь №: 4,257 Металлоискатель: X-TERRA 74 Репутация: 8 кг |
А подскажите пожалуйста ,покупная икра(в банках)она нормальная или не очень? Сильно отличается по вкусу от самодельной? А то я пробовал только магазинную.
|
Wad Москва |
Oct 12 2011, 08:06
Создана
#6
|
Профи Группа: Забанены Сообщений: 1,741 Зарегистрирован: 21-December 10 Пользователь №: 24,367 Пол: мужской Репутация: 227 кг |
Господа - в лотерею играете в зависимости от водоёма.
При лёхком засоле, вредители живущие в икре не подыхают, можно и кони кинуть Ладно ещё в астраханских краях, а Волоколамском уезде да и в Тверской губернии, я уже давно не рискую делать ХЕ и сырую икру. Хотя каждому свой экстрим, кому то и на толчке несколько дней провести в кайф -------------------- Плюсануть не могу (ограничен администрацией).
|
йети |
Oct 12 2011, 18:07
Создана
#7
|
Пользователь Группа: Забанены Сообщений: 89 Зарегистрирован: 6-October 11 Пользователь №: 34,555 Металлоискатель: e-trac Репутация: -1 кг |
сколько лет живу ,а щучью икорку так и не попробовал не разу)на днях обязательно попробую! хоть консервированную
блин глядя на фото слюни потекли зря смотрел ,супер аппетитно выглядит! Сообщение отредактировано йети: Oct 12 2011, 18:10 |
кир |
Oct 12 2011, 19:09
Создана
#8
|
Старожил Группа: Посетители Сообщений: 626 Зарегистрирован: 25-October 08 Из: Москва Пользователь №: 6,275 Пол: мужской Репутация: 186 кг |
Я пробывал ! Очень вкусно, единственно что не много смущает быстрота приготовления то есть ее сырость,брезгую наверное , тяжело запихнуть в себя практически сырую плоть. Но если с этим все нормуль то вперед)))
-------------------- Пока мы откладываем жизнь, она проходит
|
dnk-atf |
Oct 12 2011, 19:31
Создана
#9
|
Старожил Группа: Посетители Сообщений: 570 Зарегистрирован: 18-June 08 Из: ГОРОД-ГЕРОЙ Пользователь №: 4,948 Репутация: 32 кг |
Мой астраханский дед (1911г.р. был в свое время директором РычАнского рыбзавода), учил нас всегда обязательно обваривать щучью икру кипятком.
Говорил, что "вся отрава уйдет". Я по малолетству тогда не уточнил, но скорее всего это мера направлена против паразитов, возможно обитающих в ястыках щуки . Я всегда придерживаюсь этого способа приготовления. Икру разбиваете от ястыков, освобождаете от прожилок, после обвариваете кипятком, размешиваете и откидываете на марлю. Далее солите по вкусу и в холодильник. Перед употреблением обычно нарезают очень мелко репчатый лук и смешивают с икрой, хотя я употребляю и без лука Не пугайтесь, икринки от кипятка сначала мутнеют, но после посола и размешивания икры снова становятся прозрачными, и чистыми одна к одной. На вкусовые качества это не влияет. Причем щ. икра заводского изготовления подвергается более длительной термообработке. |
dnk-atf |
Oct 12 2011, 19:37
Создана
#10
|
Старожил Группа: Посетители Сообщений: 570 Зарегистрирован: 18-June 08 Из: ГОРОД-ГЕРОЙ Пользователь №: 4,948 Репутация: 32 кг |
QUOTE(кир @ Oct 12 2011, 20:09) Я пробывал ! Очень вкусно, единственно что не много смущает быстрота приготовления то есть ее сырость,брезгую наверное , тяжело запихнуть в себя практически сырую плоть. Но если с этим все нормуль то вперед))) А черную зернистую тоже брезгуете? А красная плоть тоже не пропихивается? Ведь готовятся они аналогично щучьей! |
кир |
Oct 12 2011, 20:31
Создана
#11
|
Старожил Группа: Посетители Сообщений: 626 Зарегистрирован: 25-October 08 Из: Москва Пользователь №: 6,275 Пол: мужской Репутация: 186 кг |
QUOTE(dnk-atf @ Oct 12 2011, 20:37) А черную зернистую тоже брезгуете? А красная плоть тоже не пропихивается? Ведь готовятся они аналогично щучьей! Вот точно поддели))) Трескаю красную без всяких там брезгований, думаю что сам наверное ее не готовлю))) Все просто, и консервированная она типа мозг по другому ее воспринимает.)) -------------------- Пока мы откладываем жизнь, она проходит
|
Bons |
Oct 13 2011, 02:15
Создана
#12
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 3,090 Зарегистрирован: 24-January 10 Пользователь №: 14,756 Пол: мужской Репутация: 300 кг |
QUOTE(dnk-atf @ Oct 12 2011, 20:31) Мой астраханский дед (1911г.р. был в свое время директором РычАнского рыбзавода), учил нас всегда обязательно обваривать щучью икру кипятком. Говорил, что "вся отрава уйдет". Я по малолетству тогда не уточнил, но скорее всего это мера направлена против паразитов, возможно обитающих в ястыках щуки . Я всегда придерживаюсь этого способа приготовления. Икру разбиваете от ястыков, освобождаете от прожилок, после обвариваете кипятком, размешиваете и откидываете на марлю. Далее солите по вкусу и в холодильник. Перед употреблением обычно нарезают очень мелко репчатый лук и смешивают с икрой, хотя я употребляю и без лука Не пугайтесь, икринки от кипятка сначала мутнеют, но после посола и размешивания икры снова становятся прозрачными, и чистыми одна к одной. На вкусовые качества это не влияет. Причем щ. икра заводского изготовления подвергается более длительной термообработке. Спасибо за рецепт. По весне обязательно попробую. Обычно у меня щучья икра готовится прямо на рыбалке (запивается как правило водкой ) поэтому до термообработки дело не доходит - надо будет попробовать сделать дома и на трезвую голову... -------------------- Неудачники верят в удачу; удачливые верят в себя!
|
Delaware |
Oct 13 2011, 07:30
Создана
#13
|
Постоянный Группа: Посетители Сообщений: 288 Зарегистрирован: 2-August 10 Пользователь №: 20,195 Металлоискатель: XP GMaxx II Пол: мужской Репутация: 66 кг |
Все так. Ошпаривается кипятком, потом солится. Только для посолки готовлю рассол. В воду кидаю пластик сырой картошки, постепенно сыплю соль и размешиваю, как только картошка всплыла, нужная концентрация соли достигнута!
|
Kerkinitida |
Mar 3 2013, 11:46
Создана
#14
|
ишь ты Группа: Посетители Сообщений: 11,111 Зарегистрирован: 21-September 09 Из: чёрной дыры Пользователь №: 12,121 Репутация: 518 кг |
Рыбачкисты, слухайте сюды: рыбачили в Тверской, подошёл один местный потомственный абориген тех мест, который щуку чуть ли не в промышленных масштабах вылавливает, слово-за слово, мордой по столу, заговорили за икру из щуки, ну он и хвастанул, что десятками килограмов её каждый год солит. У него жена миксером икру взбивает (на небольшой скорости) и все плёнки наматываются легко на миксер. Потом соль и на 3-4 дня в холодилину. Говорит, что раньше 3-х дней её в ротовую полость запихивать не следует из-за паразитов.
Потом он её в плоские лотки складывает слоем в 3-4см и в морозилку отправляет. Всё лето потом трескают эту икру. У меня было совсем мало икры и чтоб не мудохаться с миксером я её пропустила через дуршлаг с подходящими ячеями, получилось "гуд". А про промывку кипятком - даже и не знаю, но так, как икра - это спллошной белок, который при термообработке имеет все шансы быть свареным, то... Мне эта идея не кажется интересной. А ещё тот мужик сказал, что икру вообще категорически мыть не следует. Так и сказал :" ни в коем случае!!" -------------------- Оставь одежду, всяк сюда входящий... перед посещением бани
|
gravediger |
Mar 4 2013, 07:36
Создана
#15
|
Профи Группа: Посетители Сообщений: 1,054 Зарегистрирован: 24-November 07 Из: Самара Пользователь №: 2,992 Пол: мужской Репутация: 130 кг |
добавляю лук и чуть растительного масла но без кипятка
-------------------- в очередь сукины дети , в очередь!
|
Ромио |
Mar 4 2013, 07:50
Создана
#16
|
Профи Группа: Забанены Сообщений: 1,657 Зарегистрирован: 9-November 11 Из: Россия ВеликаяСтрана Пользователь №: 35,812 Пол: не скажу Репутация: 147 кг |
На севере делают палочку со вбитыми мелкими гвоздями и ей отделяют икру от плёнки,взбалтывая.А проще способ на берег с собой возить ручную мясорубку,через неё пропускают и вся плёнка остаёться на ножах Но перед этим солить три дня в холодильнике.После мясорубки процедить через чулок,часа два и всё стекёт
Сообщение отредактировано Ромио: Mar 4 2013, 07:55 -------------------- Весна,пора копать.
|
земледелец КОП |
Mar 4 2013, 11:52
Создана
#17
|
Бывалый Группа: Забанены Сообщений: 196 Зарегистрирован: 18-September 12 Из: Партизан Пользователь №: 47,219 Пол: мужской Репутация: 6 кг |
QUOTE(dnk-atf @ Oct 12 2011, 19:31) Мой астраханский дед (1911г.р. был в свое время директором РычАнского рыбзавода), учил нас всегда обязательно обваривать щучью икру кипятком. Говорил, что "вся отрава уйдет". Я по малолетству тогда не уточнил, но скорее всего это мера направлена против паразитов, возможно обитающих в ястыках щуки . Я всегда придерживаюсь этого способа приготовления. Икру разбиваете от ястыков, освобождаете от прожилок, после обвариваете кипятком, размешиваете и откидываете на марлю. Далее солите по вкусу и в холодильник. Перед употреблением обычно нарезают очень мелко репчатый лук и смешивают с икрой, хотя я употребляю и без лука Не пугайтесь, икринки от кипятка сначала мутнеют, но после посола и размешивания икры снова становятся прозрачными, и чистыми одна к одной. На вкусовые качества это не влияет. Причем щ. икра заводского изготовления подвергается более длительной термообработке. Делаю таким же способом уже много лет, ни разу диарея не заставала врасплох Для взбивания икры использую обычный миксер, только насадку сделал специальную, т.е. венчик для взбивания крема и коктейлей обкусил кусачками, оставив проволоку см. по 5-ть а концы см 1,5 разогнул в стороны. Пленка наматывается моментом, и икорка получается очень чистой. С этой уже всю съел С у.в. Вложенные эскизы изображений |
Graffo |
Mar 8 2013, 18:21
Создана
#18
|
Бывалый Группа: Посетители Сообщений: 188 Зарегистрирован: 10-October 10 Из: Север - звучит гордо Пользователь №: 22,024 Металлоискатель: Minelab X-Terra 705 Репутация: 49 кг |
Я тоже делал без термообработки, только солил минимум сутки. Получается вкусно. К вопросу о разнице с покупной - на мой взгляд есть, хотя может это может мой мозг так считает. т.к. бытует мнение, что свое всегда вкусней. В принципе так наверно и есть. А еще очень вкусна жареной!
|
полын бурьянович |
Mar 14 2013, 23:00
Создана
#19
|
Бывалый Группа: Забанены Сообщений: 119 Зарегистрирован: 23-September 10 Пользователь №: 21,536 Репутация: 98 кг |
для удаления пленки приспособил ствол от ели ну понятно до 2 см в диаметре и там ветки 4 штуки вот это все и обработал и получилась черешок на конце с 4-мя шипами далее крутя между ладонями тихонькоь наматываешь пленку в это время икра находиться в прохладной кипяченой воде а не сырой далее все вылил в сито соль сразу сыпать нельзя--а то у икры ожог будет и много слизи а заранее в подготовленную посуду развести соль до нужности и это сито сикрой опускать ну и вхолодильнике дня 3или4 постоит далее в банку сверху прокипяченое постное масло предварительно остывшее и на хранение икра возьмет сколько соли нужно --Вот примерно так буду рад если что-то подсказал полезное
|
Bons |
Mar 14 2013, 23:45
Создана
#20
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 3,090 Зарегистрирован: 24-January 10 Пользователь №: 14,756 Пол: мужской Репутация: 300 кг |
QUOTE(полын бурьянович @ Mar 15 2013, 00:00) для удаления пленки приспособил ствол от ели ну понятно до 2 см в диаметре и там ветки 4 штуки вот это все и обработал и получилась черешок на конце с 4-мя шипами далее крутя между ладонями тихонькоь наматываешь пленку в это время икра находиться в прохладной кипяченой воде а не сырой далее все вылил в сито соль сразу сыпать нельзя--а то у икры ожог будет и много слизи а заранее в подготовленную посуду развести соль до нужности и это сито сикрой опускать ну и вхолодильнике дня 3или4 постоит далее в банку сверху прокипяченое постное масло предварительно остывшее и на хранение икра возьмет сколько соли нужно --Вот примерно так буду рад если что-то подсказал полезное Это очень много икры нужно А про консервацию - это интересно, надо будет попробовать! Спасибо -------------------- Неудачники верят в удачу; удачливые верят в себя!
|
Упрощенная Версия · Рекламодателям | Сейчас: 20th June 2024 - 03:05 | |