Березовый сок, способы сохранения

[Человечище]

При изготовлении кваса, сок также надо подогревать до почти кипения?

Не надо. Наливаем в бутылочку свежий березовый сок, бросаем туда же 5 изюминок, плотно закрываем крышкой, и в прохладное место. У меня готов для употребления был уже через 3 недели.
Если не прав, правообладатель рецепта исправит....но квасок получился славный!
ЗЫ: жена добавляет медку в уже готовый квас - ей видите ли не сладко

[Светочь]

Не с изюмом проблем нет просто в гостях когда был в Смоленской так они с жареным овсом делали, пробывал понравилось)))

Не с овсом а ечменем
С лимончиками и апельсинчиками по рецепту,как выше написал Петрович,литров 200 семьей выдули и это не считая настоенного в дубовой бочке на обжаренном ячмене.
У брата тесть на чаге березовой настаивает,в отличие от ячменной закваски со времене менее кислый а значит дольше пригоден для питья/не перекисает/.

[Безработный]

Весна в средней полосе, завтра за берёзовым соком собираюсь. Как думаете, не рано ещё?

[Вик...тор]

Я набираю флягу сока , 40 литров , покупаю половинки жаренного хлеба и ложу в сок , перед готовкой кваса хлеб убираю , добавляю чуть меньше пол ковшика ( литрового) сахара , чуть меньше половины сырых дрожжей ( маленькая пачка) и плотно закрываю крышку что бы не сквозило , через неделю - 10 дней можно пробовать

[земледелец КОП]

Я набираю флягу сока , 40 литров , покупаю половинки жаренного  хлеба и ложу в сок , перед готовкой кваса хлеб убираю , добавляю чуть меньше пол ковшика ( литрового) сахара , чуть меньше половины сырых дрожжей ( маленькая пачка) и плотно закрываю крышку что бы не сквозило , через неделю - 10 дней можно пробовать

Только после такой пробы за руль садиться не следует

[Борщёв А.М.]

Я берёзовый сок замораживаю в контейнеры. Хвотает на следущий сезон. Использую со спиртным.

[Nekto]

Очень просто.Берёте пластиковые бутылки(чистые) и наливаете в них сок.В каждую бутылку бросьте по 4-5 шт. тёмного изюма и закройте бутылки крышками.Потом в лежачем положении улажите  их в прохладном месте(в подвале).Всё.Через месяц сок перебродит и  будет нечто ввиде газированного кислого кваса.

Другой рецепт, чтоб сок был без газа.Выливаете сок в эмалированную кастрюлю и доводите до кипения(но не кипятите), при этом снимая пену.Потом разливаете по трёхлитровым банкам, в которые добавлена 1 стол. ложка сахара и три кружка среднего лимона(на одну банку), после чего банки закатываете и в подвал.
Это не из книг.Сам так делаю и люди делают.

Оба вида сока могут храниться больше года.
Я себе уже поставил литров 25.

Петрович, с песком сахарным по вкуснее в бутылки пластиковые или лучше без песка



тоже буду делать сейчас, не проспать-бы когда сок пойдет

Сообщение отредактировано Nekto: Apr 2 2014, 01:42

[DFX]

Прочитал тему и задался вопросом "как правильно собирать сок и сколько литров "безболезненно" можно собрать с одного дерева" так как на участке растёт берёза.Решил поделиться.

[suzemka]

Про сок - мы заготавливаем в пластиковые 19,5 л куллерные емкости тремя способами - 1) Посто в емкость с соком опускаем четыре - пять кружочков нарезанного лимона (как в чай) и в подвал - хранится дольше всего около года.
2) Две горсти жаренного ячменя на бутылку - хранится около полугода.
3) Две горсти жаренных сухофруктов (яблок) на бутылку - тоже стоит если не заканчивается до середины лета.
Да и самое главное все в холодный подвал.

[Nekto]

Сегодня поставил в 6 вечера на 3-х березах для пробы, шуруповертом сверло 9мм и шлангочку туда и в канистру, в 21-00 проверил, 2 литра с трех набежало и всё замерзло, в трубочках, мороз у нас в Тверской ещё по ночам, буду на день надеяться.

[Чернокоп]

Есть ещё один нюансик в заготовке сока. В ёмкость с соком можно добавить один/два небольших корешка хрена, предварительно очистив их ножом. Достаточно размером 3-5 см. Хрен добавлять при начале помутнения сока, но можно и сразу.
Сам уже несколько лет пользую такой рецепт: на 20 литров сока добавляю 2 литра красного вина Каберне + 1 кг сахара. Через месяц напиток готов к употреблению. Результат- приятный на вкус шипучий напиток. Градусов 2-3.

[Вик...тор]

Только после такой пробы за руль садиться не следует

От кружки больше 0.3 думаю не будет

[eRRadicator]

Тесть у меня заготавливает литров по 100-150 в 40л. бадьях с изюмом. Теща делает из пробродившего сока окрошку

[Nekto]

Тесть у меня заготавливает литров по 100-150 в 40л. бадьях с изюмом. Теща делает из пробродившего сока окрошку

Хорошо если Вы написали-бы сколько изюмин тесть кладет в бадью на 40 литров, так-сказать-бы рецептик в студию.

Носился сегодня опять проверить часа в три дня, жесть, всё позамерзло и не оттаяло, поставил новых ещё 3 штучки по пять литров, буду ждать результатов, плохо что морозы по ночам, надо плюса от погоды ждать ночью. Сока не набрал сегодня, один лед, и в шлангочках и в бутылочках.
Будем ждать.







Сообщение отредактировано Nekto: Apr 6 2014, 01:59

[eRRadicator]

Точной дозировки вроде нет, так "строго на глаз" горсть изюма и сахара.

[КуРец]

Все перепробовал с хранением, теперь года три делаю так:
Ставлю на газ ведро 9 литров добавляю 5 столовых ложек сахара, довожу градусов до 80 больше нельзя, 3 банки трехлитровых беру в каждую всыпаю по пол чайной ложке лимонной кислоты, штук по 10 в банку кураги и закатываю. Ставлю верх дном и укутываю. Все потом в подвал и хранится очень долго, не мутнеет и обпиться можно. В этом году уже банок 120 сделал иногда до нового года остается. А раньше и на хрене делал и на ячмене все не то это уже квас получается который долго не хранится. С уваж.

Сообщение отредактировано КуРец: Apr 6 2014, 16:48

[asfishing]

Собираем с братом. Каждую весну не менее 200 литров на семью, т.е. получается около 450 л. Пробовали всякие способы, и с изюмом и с веточками смородины, так в сезон сбора вместо воды пьём. У брата получается обалденный квас, у меня не получается. После многолетних экспериментов пришли к выводу, что самый лучший способ хранения-заморозка. Покупаем в пивном магазине пятилитровки (Только форма прямоугольной должна быть, круглую почему-то рвёт) и в морозильную камеру. Достаёшь и как из под берёзы. Ляпота!

[Nekto]

Позавчера 6 литров получилось, вчера 20 литров, сегодня не знаю что будет, заготавливаем.

[Soltek]

Тему надо переменить. Берёзовый сок- способы примения...

Весна. За зиму город окончательно осточертел и приелся. Как только позволило время и возможности всех членов семьи и родственников, ватага желающих на двух автомобилях в этот субботний день выдвинулись в дачный кооператив, чтобы вдохнуть грудью свежего воздуха и навестить дачу, заметно соскучившуюся за зимний период. Жена с сестрой, тёща и тесть без моего личного присутствия на этот раз решили обновить обои, кое-где подкрасить деревянные наличники и просто отдохнуть в трудах и заботах.
К обеду они уже были на даче, где весело шебетали птахи, набегал приятный весенний ветерок, и было так душевно приятно и спокойно на душе на лоне природе.
Как только распаковались, женская половина приступила к наклеиванию обоев, чтобы сменить краски в доме. Тесть решил затопить баньку и немного прибраться на участке. Время бежит по-секундно, дела тоже не стоят на месте и вскоре приближаются к завершению. Женская часть этого коллектива в баню идти отказалась в виду ещё не полной гармонии уюта быта. Тесть же, напротив, с удовольствием посетил банное место…
Пора собираться в обратный путь. В коридоре стоят две пластиковые пятилитровые канистры. Одна пустая, другая ещё заполнена на половину. Их привезли сегодня на субботник. Тесть с бани пришёл красный как рак.
-Хороша банька, зря отказались идти,- только и смог он произнести, смахивая крупные капли со лба.
-Иди, присядь,- советует тёща.
-Погодь, сейчас.
Тесть бросает взгляд на канистры и вскоре берёт ту, в которой ещё есть живительная влага. Наливает в стакан и в предчувствии блаженства отпивает.
-А ё…,- и тут же поперхнулся. –Где?
-Кто где?- в один голос переспрашивают жена и тёща.
-Сок берёзовый где?
В это утро тесть самолично перед поездкой отлил в гараже из сорокалитровой фляги прохладного берёзового сока, который собирал в лесу. Пятилитровая канистра заняла своё место в его машине. Сестра жена точно такую же канистру наполнила у себя дома обычной водой.
И тут все в один голос рассмеялись. Смех был заразительный и душевный, от чистого сердца. Каждый без лишних намёков и ответов сразу сообразил в подоплёке дела.
Это был наверно первый случай в мировой практике, когда обойный клей разводили на берёзовом соке. Им же потом мыли руки.
-А я даже и не заметила,- призналась сестра жены, ещё до сих пор хватаясь за живот от смеха.
-Ну, вы блин даёте,- совсем не рассердился тесть,- наверно ещё никто не клеил обои на соке.
Вот такой прикол сегодня с совместной поездки на дачу привезла жена…

[Капатель]

Очень просто.Берёте пластиковые бутылки(чистые) и наливаете в них сок.В каждую бутылку бросьте по 4-5 шт. тёмного изюма и закройте бутылки крышками.Потом в лежачем положении улажите  их в прохладном месте(в подвале).Всё.Через месяц сок перебродит и  будет нечто ввиде газированного кислого кваса.

Другой рецепт, чтоб сок был без газа.Выливаете сок в эмалированную кастрюлю и доводите до кипения(но не кипятите), при этом снимая пену.Потом разливаете по трёхлитровым банкам, в которые добавлена 1 стол. ложка сахара и три кружка среднего лимона(на одну банку), после чего банки закатываете и в подвал.
Это не из книг.Сам так делаю и люди делают.

Оба вида сока могут храниться больше года.
Я себе уже поставил литров 25.

Спасибо большое за рецепт.