Здравствуйте, Гость ( Авторизация | Регистрация )


 
Reply to this topicStart new topicStart Poll
 Лосось норвежский. Три в одном..., Лосось.

Soltek
post Mar 17 2018, 13:13
Создана #1


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 11,577
Зарегистрирован: 24-October 09
Пользователь №: 12,740
Персональная

Пол: мужской

Репутация: 979 кг
-----XXXXX


И так, друзья мои, продолжим цикл передач про красную рыбу. В этот раз мы познакомимся с норвежским лососем. Хотя, честно признаюсь, в магазине покупали совершенно другое…

user posted image

В магазине была приобретена сёмга. При подготовке материала выяснилось, что это лосось.
Семга (атлантический лосось) – описание и характеристика.
Семга имеет длинное сжатое с боков тело, покрытое серебристой, легко отслаивающейся мелкой чешуей круглой формы с гребенчатым краем. Характерным признаком, указывающим на принадлежность атлантического лосося к роду лососей, служит жировой плавничок небольшого размера, расположенный напротив анального и сзади спинного плавников. В брюшных плавниках, расположенных в средней части туловища, насчитывается более 6 лучей. Грудные плавники семги находятся гораздо ниже средней линии. Как парные, так и одиночные плавники лишены колючих лучей, а в хвосте имеется угловая выемка.

user posted image

Первым делом обязательно рыбу промыть.

user posted image

Собственно вид со стороны головы, которой нет.

user posted image

Чистим. Чистится легко.

user posted image

Вот такую структуру должна иметь кожа сёмги. Хоть сейчас снимай и шей кошелёк.

user posted image

Отрезаем боковые плавательные плавники.

user posted image

На опыте прошлого рецепта отрезаем тешу.

user posted image

Какая красота. Какие насыщенные краской и аппетитные кусочки теши.

user posted image

Рыбу режим на дольки. Примерно на два пальца.

user posted image

Обязательно убираем кости. Вначале вырезаем рёберные кости с позвонком. Потом удаляем продольные. Они обязательно выдадут себя, если слегка повернуть готовое филе немного в сторону относительно себя. Торчащие острые косточки будут явно осязаемы и видны. Единственно что для их вытаскивания необходим специальный инструмент. У меня был только острый нож. Но с задачей справились на ура.

user posted image

Готовый материал для дальнейших действий.

user posted image

И отходы производства. Мясо убирал по возможности до последнего. В планы не входило варить бульоны или что-то ещё.
Нам понадобиться укроп. Нарезаем свежий укроп мелко-мелко. Привычная пропорция для соления рыбы. Один к трём. Соль и сахар. И укроп.

user posted image

Всё перемешали, и немного водочки для влажности. Сахар и соль начнут себя поедать и таять. Одновременно они потом вдвоём примутся за нашу сёмгу.

user posted image

Фили сёмги выкладываем на пищевую плёнку. Снизу и сверху наша смесь для соления.

user posted image

Какая прелесть. Прямо сейчас съел бы.

user posted image

Заворачиваем в плёнку и в холодильник. Примерно часов на 5.

user posted image

Берём лимон. И выжимаем из него все соки. Вот в таком виде должен быть каждый работник к концу недели.

user posted image

В лимонный сок добавляем несколько капель растительного масла и подсаливаем чуть-чуть.

user posted image

Выкладываем нашу тешу в эту смесь.

user posted image

Параллельно готовим рассол для операции № 2. В горячей воде разводим ту же пропорцию соли и сахара. Добавляем перец горошком и лавровый лист. Когда смесь остынет, опускаем туда часть сёмги.

user posted image

Вид с другой стороны.

user posted image

Пора и перекусить. Лимон сделал своё дело и можно устроить пир, пока не видит жена. Водка привычно горковата, а лимон привычно кислит. Убойная смесь. Надеюсь свойства водки от этого не страдают.

user posted image

Уф…Не увидела. Режим лук кольцами.

user posted image


--------------------
Копая там, где ты копал, вопрос простой, -а ты там клал?
User is online! Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Soltek
post Mar 17 2018, 13:15
Создана #2


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 11,577
Зарегистрирован: 24-October 09
Пользователь №: 12,740
Персональная

Пол: мужской

Репутация: 979 кг
-----XXXXX


Перед маринадом обязательно нужно высушить рыбу.

user posted image

Для этого хорошо подойдут салфетки.

user posted image

Дольки укладываем в банку плотно. Заливаем растительным маслом.

user posted image

Не забываем про горький лук.

user posted image

Эх, красота.

user posted image

Время неумолимо бежит. Вскоре придут едоки. Ту часть, что была в лимонном соке сервируем отдельно.

user posted image

Ну и немного фантазии.

user posted image

Или так.

user posted image

С домашними сухарями сёмга довольно приятна на вкус.

user posted image

user posted image

Можно и отдохнуть. До ужина остались считанные часы.

user posted image

Час пробил. Пора готовить на стол. Совсем забыл про картофель. В кадр он не попал. Но он точно должен быть. В мундирах. И зелёный салат должен быть. А как же без него?

user posted image

Вот он, собственной персоной. Картофель. Жёлтенький.

user posted image

Блюдо № 2. Сёмга с маринада. Так и тает. Для форумчан есть можно глазами. Руками не трогать. Руки мыли?.)))

user posted image

И блюдо № 3 – с лимоном. Вернее сёмги в лимонном соке.

user posted image

Общий вид. Очень трудно фотографировать. Сзади уже подпирают, ломятся к столу.

user posted image

Благородные почитатели моей кухни делают фотографию на память. Через несколько минут всего этого не останется на столе. Приятного аппетита. У меня всё…

user posted image


--------------------
Копая там, где ты копал, вопрос простой, -а ты там клал?
User is online! Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

fictilibus
post Mar 17 2018, 20:03
Создана #3


Старожил
*****

Группа: Посетители
Сообщений: 887
Зарегистрирован: 6-December 15
Из: РУСЬ
Пользователь №: 2,342,492


Пол: мужской
Номер карты: 5543........8252

Репутация: 127 кг
-----XXXXX


Как всегда, высший пилотаж!
С такой подачей, жена должна сама "писярик" налить smile.gif (за каждое блюдо biggrin.gif )
С уважением! +

Сообщение отредактировано fictilibus: Mar 17 2018, 20:06


--------------------
Изучаю миграцию червей...
СБ .7677
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

maxwars
post Mar 17 2018, 21:29
Создана #4


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 4,951
Зарегистрирован: 20-November 10
Из: Краснодарский край
Пользователь №: 23,461


Металлоискатель: X-terra 705
Пол: мужской
Номер карты: 2202 ********* 0587

Репутация: 1384 кг
-----XXXXX


Отлично ..!! Спасибо ! Уже много лет маринуем семгу в водке.. 14.gif facepalm.gif facepalm.gif !! alko_2464.gif + соль и сахар..Если интересен рецепт - опубликую..С Ув..


--------------------
«Historia est magistra vitae»
User is online! Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Soltek
post Mar 18 2018, 03:10
Создана #5


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 11,577
Зарегистрирован: 24-October 09
Пользователь №: 12,740
Персональная

Пол: мужской

Репутация: 979 кг
-----XXXXX


QUOTE(maxwars @ Mar 17 2018, 21:29)
Отлично ..!! Спасибо ! Уже много лет маринуем семгу в водке.. 14.gif  facepalm.gif  facepalm.gif !!  alko_2464.gif + соль и сахар..Если интересен рецепт - опубликую..С Ув..

Конечно интересно. Обмен опытом - так сказать... smile.gif


--------------------
Копая там, где ты копал, вопрос простой, -а ты там клал?
User is online! Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Soltek
post Mar 18 2018, 03:11
Создана #6


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 11,577
Зарегистрирован: 24-October 09
Пользователь №: 12,740
Персональная

Пол: мужской

Репутация: 979 кг
-----XXXXX


QUOTE(fictilibus @ Mar 17 2018, 20:03)
Как всегда, высший пилотаж!
С такой подачей, жена должна сама "писярик" налить smile.gif  (за каждое блюдо biggrin.gif )
С уважением! +

Спасибо. smile.gif


--------------------
Копая там, где ты копал, вопрос простой, -а ты там клал?
User is online! Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

менск
post Mar 18 2018, 09:54
Создана #7


Постоянный
****

Группа: Посетители
Сообщений: 422
Зарегистрирован: 18-April 15
Пользователь №: 2,332,739


Металлоискатель: E-TRAK
Пол: мужской

Репутация: 27 кг
-----XX---


Супер ! На Сахалине рыбачил , часто так готовил , только нерку и чавычу .
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

maxwars
post Mar 18 2018, 10:03
Создана #8


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 4,951
Зарегистрирован: 20-November 10
Из: Краснодарский край
Пользователь №: 23,461


Металлоискатель: X-terra 705
Пол: мужской
Номер карты: 2202 ********* 0587

Репутация: 1384 кг
-----XXXXX


QUOTE(Soltek @ Mar 18 2018, 03:10)
Конечно интересно. Обмен опытом - так сказать... smile.gif

Доброго !
Уточнил у жены.. - берем все в равных долях(!!!) ..смотря сколько нужно рыбы посолить..Допустим - стакан водки + стакан соли + стакан сахара..Все это перемешиваем ..получается эмульсеобразная кашица..Укладываем помытую рыбу в лоток(лучше стеклянный или эмалированный)..и заливаем полученной водочно -
солевой - сахарной кашицей..Рыба должна быть полностью погружена в рассол. Закрываем крышкой и убираем на сутки - двое в холодильник..Потом моем, сушим полотенцем ..и употребляем..Рекомендую..!! Приятного аппетита..!! С Ув..


--------------------
«Historia est magistra vitae»
User is online! Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Soltek
post Mar 18 2018, 12:54
Создана #9


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 11,577
Зарегистрирован: 24-October 09
Пользователь №: 12,740
Персональная

Пол: мужской

Репутация: 979 кг
-----XXXXX


QUOTE(maxwars @ Mar 18 2018, 10:03)
Доброго !
Уточнил у жены.. - берем все в равных долях(!!!) ..смотря сколько нужно рыбы посолить..Допустим - стакан водки + стакан соли + стакан сахара..Все это перемешиваем ..получается эмульсеобразная кашица..Укладываем помытую рыбу в лоток(лучше стеклянный или эмалированный)..и заливаем полученной водочно -
солевой - сахарной кашицей..Рыба должна быть полностью погружена в рассол. Закрываем крышкой и убираем на сутки - двое в холодильник..Потом моем, сушим полотенцем ..и употребляем..Рекомендую..!! Приятного аппетита..!! С Ув..

При случае испробуем чудо рецепт.


--------------------
Копая там, где ты копал, вопрос простой, -а ты там клал?
User is online! Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

maxwars
post Mar 18 2018, 19:37
Создана #10


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 4,951
Зарегистрирован: 20-November 10
Из: Краснодарский край
Пользователь №: 23,461


Металлоискатель: X-terra 705
Пол: мужской
Номер карты: 2202 ********* 0587

Репутация: 1384 кг
-----XXXXX


QUOTE(Soltek @ Mar 18 2018, 12:54)
При случае испробуем чудо рецепт.

О"к ! Ждем отчет и фото..С Ув.


--------------------
«Historia est magistra vitae»
User is online! Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Тумарин
post Apr 28 2018, 23:39
Создана #11


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 1,119
Зарегистрирован: 26-March 15
Из: Россия
Пользователь №: 2,331,622


Пол: мужской
Номер карты: 6762**********7457

Репутация: 246 кг
-----XXXXX


Зачем я зашёл сюда так поздно facepalm.gif . Надо до утра дотерпеть.
А завтра с утра за рыбкой. Спасибо за рецепт.
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Soltek
post May 2 2018, 14:13
Создана #12


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 11,577
Зарегистрирован: 24-October 09
Пользователь №: 12,740
Персональная

Пол: мужской

Репутация: 979 кг
-----XXXXX


QUOTE(Тумарин @ Apr 28 2018, 23:39)
Зачем я зашёл сюда так поздно facepalm.gif . Надо до утра дотерпеть.
    А завтра с утра за рыбкой. Спасибо за рецепт.

Спасибо... smile.gif Попробуйте.


--------------------
Копая там, где ты копал, вопрос простой, -а ты там клал?
User is online! Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post


Reply to this topicTopic OptionsStart new topic
1 человек читают эту тему (1 гостей и 0 скрытых пользователей)
0 пользователей:
 

Лицензия зарегистрирована на: reviewdetector.ru
При частичном или полном копировании информации гиперссылка на сайт Reviewdetector обязательна!
2005-2024 Reviewdetector LTD
Контакты
Упрощенная Версия · Рекламодателям Сейчас: 28th March 2024 - 12:56
Go to the top of the page
Рейтинг@Mail.ru