Здравствуйте, Гость ( Авторизация | Регистрация )
Soltek |
Dec 9 2017, 17:09
Создана
#1
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 11,593 Зарегистрирован: 24-October 09 Пользователь №: 12,740 Пол: мужской Репутация: 981 кг |
Поговорим про камбалу. Вот незаслуженно мы про неё забыли. Незаслуженно. Мало того что рыбе досталось от создателя природы и тварей всяких разных, так и мы про неё мало вспоминаем за столом.
Вот честно скажу, вот ни разу не держал камбалу в руках до этого момента. Есть ел, а вот так перед приготовлением не видел ни разу. В детстве, когда мама делала, внимания не обращал, а потом и вообще она с моего стола пропала. Первым делом камбале надо отлежаться после сорокаградусного чрева холодильника. Так сказать немного отойти, успокоиться и быть готовой к повествованию и фотосессии. Рыбу моем. Чистим. Чешуя у неё такая же как у налима. По крайней мере мне так показалось. Чётко видно границы. Как было, и как должно быть перед посещением кухонного стола Почистили. Красавцы. С другой стороны. Не правда ли, контрастно. А вот и ошибка создателя. Явно камбалу он делал с глубокого похмелья, или не подумавши. Это же надо было так извратиться над рыбой, чтобы лишить её симметрии и правильной морды. Вона как перекошено всё. Надо было либо глаз с другой стороны сделать. Либо голову по отношению к туловищу развернуть. Ну что уставились? Дальше продолжаем. Первым делом надобно отсечь лишнее. В данном случае голову. Потом вынуть внутренности. Опа, что это? Брошенный в раковину желудочный отдел камбалы отдался нехарактерным звуком с элементами какого содержимого. Находки порадовали. Тем более первый раз с этой рыбой сталкиваюсь. Вскрыв источник звука – желудок камбалы - был приятно удивлён и ошарашен находке. Хотя это были и не жемчуга и бриллианты, но всё таки. Желудок был забит ракушками. Вот одна из них, которая практически не пострадала от желудочного сока и зубов этого хищника. Причудливая форма (плоская) с элементами наружного декора и рисунка ещё долго не давала о себе забыть. Дальнейшие мероприятия чисто делаются по наитию. Опыта разделки камбалы нет. Отрезаем плавники. Начинаем разделывать тушку. Вот здесь промахнулся. Надобно было ближе к указанной линии разреза придерживаться. Ага. Ещё одна находка. Икра. Пригодится в хозяйстве. -------------------- Копая там, где ты копал, вопрос простой, -а ты там клал?
|
Soltek |
Dec 9 2017, 17:11
Создана
#2
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 11,593 Зарегистрирован: 24-October 09 Пользователь №: 12,740 Пол: мужской Репутация: 981 кг |
Опять открытие. Оказывается у камбалы икра разделена клеткой её скелета. Довольно умное решение. Хоть что в ней сделано правильно. Вот эту часть полностью срезаем. Кости нам не нужны.
Привычный картофель принимает душ. Принял. Увеличился в размерах. Аппетит приходит во время мытья и чистки даже. Икра тоже в дело пойдёт. Тем временем картофель ставим на плиту. Будем варить. Основная ударная группа готова. Это мука, яйца, сама камбала, укроп свежий, соль. Делаем кляр. Всё на глаз. Добавляем укроп и солим. Покрываем камбалу, икру кляром. И на сковороду. Процесс на выходе. Аппетитно выглядит. И картофель почти готов. Делаем пюре с добавлением молока. Салата сделаем по-быстрому. Листья салата, помидоры и огурец. Ничего сложного. Порезали, перемешали, посолили, заправили маслом растительным. А нет. Вспомнил – подсолнечным, с запахом. Вот так получилось. Не забывайте про камбалу. -------------------- Копая там, где ты копал, вопрос простой, -а ты там клал?
|
seres |
Dec 9 2017, 17:22
Создана
#3
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 5,968 Зарегистрирован: 23-May 11 Из: Сибирь Пользователь №: 30,271 Металлоискатель: GM5+SE Пол: мужской Репутация: 1047 кг |
Сочно!
Жаль, у нас теперь только в "Светофоре" по свежести/доступной цене и то по четвергам, она теперь. По-сути рыб универсальная. Хоть и со специфическим запахом. Копчёной, в дачной коптилке, тоже потрясна. -------------------- ♃
|
Soltek |
Dec 9 2017, 17:29
Создана
#4
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 11,593 Зарегистрирован: 24-October 09 Пользователь №: 12,740 Пол: мужской Репутация: 981 кг |
QUOTE(seres @ Dec 9 2017, 17:22) Сочно! Жаль, у нас теперь только в "Светофоре" по свежести/доступной цене и то по четвергам, она теперь. По-сути рыб универсальная. Хоть и со специфическим запахом. Копчёной, в дачной коптилке, тоже потрясна. Да, соглашусь. Запах специфический, не ошибёшься. Конечно рыба не на каждый день, но стоит того, чтобы её приготовить и вспомнить вкус детства. Мать по шпане(я шпана ) раньше делала иногда... Просто в силу обстоятельств получилось купить камбалу. До этого с ней не сталкивался как непосредственный исполнитель кухонной трапезы... -------------------- Копая там, где ты копал, вопрос простой, -а ты там клал?
|
менск |
Dec 9 2017, 18:37
Создана
#5
|
Постоянный Группа: Посетители Сообщений: 422 Зарегистрирован: 18-April 15 Пользователь №: 2,332,739 Металлоискатель: E-TRAK Пол: мужской Репутация: 27 кг |
QUOTE(seres @ Dec 9 2017, 17:22) Сочно! Жаль, у нас теперь только в "Светофоре" по свежести/доступной цене и то по четвергам, она теперь. По-сути рыб универсальная. Хоть и со специфическим запахом. Копчёной, в дачной коптилке, тоже потрясна. Вяленая , малосольная , тоже хороша . |
seres |
Dec 9 2017, 19:31
Создана
#6
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 5,968 Зарегистрирован: 23-May 11 Из: Сибирь Пользователь №: 30,271 Металлоискатель: GM5+SE Пол: мужской Репутация: 1047 кг |
QUOTE(менск @ Dec 9 2017, 18:37) Вяленая , малосольная , тоже хороша . Согласен. От размеров, кстати, вкус зависит в ней.. -------------------- ♃
|
fictilibus |
Dec 9 2017, 22:29
Создана
#7
|
Старожил Группа: Посетители Сообщений: 887 Зарегистрирован: 6-December 15 Из: РУСЬ Пользователь №: 2,342,492 Пол: мужской Номер карты: 5543........8252 Репутация: 127 кг |
Здравствуйте!
Замечательная рыбка Запах специфический конечно имеет, но больше в процессе обжарки. При употреблении вкусно и полезно. Я перед жаркой лимонным соком сбрызгиваю, запах смягчается. ТС за рецепт, фото и подачу +++ (пока только здесь 60 дней не прошло ) Спасибо! С у.в. Сообщение отредактировано fictilibus: Dec 9 2017, 22:31 -------------------- Изучаю миграцию червей...
СБ .7677 |
Soltek |
Dec 10 2017, 06:36
Создана
#8
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 11,593 Зарегистрирован: 24-October 09 Пользователь №: 12,740 Пол: мужской Репутация: 981 кг |
QUOTE(fictilibus @ Dec 9 2017, 22:29) Спасибо! С у.в. На здоровье...Вот свои же фотки посмотришь - и тоже охота повторить сей кулинарный поединок... -------------------- Копая там, где ты копал, вопрос простой, -а ты там клал?
|
Алекандэр |
Dec 11 2017, 00:46
Создана
#9
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 9,040 Зарегистрирован: 28-March 13 Из: Москва Пользователь №: 54,679 Металлоискатель: fcmrf Пол: мужской Репутация: 912 кг |
А с икрой как поступили, коллега? Просто пожарили? Или - подсолили и на хлебушек?
-------------------- Приобрету кастеты,самодельные ножи,траншейные ножи,коллекции.
Я не червонец, чтобы всем нравиться! |
Soltek |
Dec 12 2017, 12:55
Создана
#10
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 11,593 Зарегистрирован: 24-October 09 Пользователь №: 12,740 Пол: мужской Репутация: 981 кг |
QUOTE(Алекандэр @ Dec 11 2017, 00:46) А с икрой как поступили, коллега? Просто пожарили? Или - подсолили и на хлебушек? Эх...Пожарили. -------------------- Копая там, где ты копал, вопрос простой, -а ты там клал?
|
Zogr |
Jan 26 2018, 14:34
Создана
#11
|
Бывалый Группа: Посетители Сообщений: 124 Зарегистрирован: 5-September 09 Из: Питер Пользователь №: 11,852 Репутация: 59 кг |
У нас в Питере уже много лет камбала есть в продаже, крупная, без головы, откуда родом не знаю. В магазины поступает замороженная, продают ее чаще уже оттаявшей, поэтому после покупки надо сразу готовить, вторично замораживать - только портить.
Едим раз в месяц примерно, очень любим. Такие же воспоминания детства... Готовлю намного проще, лень возиться с кляром и обжаркой - она и так жирная и вкусная. Обрабатываю примерно так же, как на фото выше, режу на куски, выкладываю в глубокую тефлоновую сковороду, немного солю, посыпаю приправами (готовая для рыбы или просто перец, иногда пару кусочков имбиря кладу), закрываю крышкой и на газ. Время приготовления «на глаз». Получается как бы в собственном соку, снизу немного обжаривается. Нежная и вкусная. Едим и в горячем виде, и в холодном, и даже без гарнира |
менск |
Jan 27 2018, 14:45
Создана
#12
|
Постоянный Группа: Посетители Сообщений: 422 Зарегистрирован: 18-April 15 Пользователь №: 2,332,739 Металлоискатель: E-TRAK Пол: мужской Репутация: 27 кг |
А в Крыму камбала калкан , просто супер ! Правда ценник в три раза вырос после 2014 года .
|
Alister |
Jan 29 2018, 15:23
Создана
#13
|
Пользователь Группа: Посетители Сообщений: 65 Зарегистрирован: 29-March 12 Из: Одинцово Пользователь №: 41,424 Металлоискатель: Whites MXT pro Пол: мужской Репутация: 7 кг |
QUOTE(менск @ Jan 27 2018, 14:45) А в Крыму камбала калкан , просто супер ! Правда ценник в три раза вырос после 2014 года . В Крыму - да, калкан и барабулька, самые вкусные деликатесы! Но как раньше уже не поешь, это точно! |
колибри |
Jan 29 2018, 16:02
Создана
#14
|
Профи Группа: Забанены Сообщений: 3,357 Зарегистрирован: 2-May 14 Пользователь №: 68,464 Пол: мужской Репутация: 258 кг |
Отдыхал когда-то в п.Алексино недалеко от Новороссийска,там рыбколхоз,знакомый приносил пойманную комбалу,большая была жирная,вкусная ,а верх был в больших шипах что интересно.
|
менск |
Jan 29 2018, 21:30
Создана
#15
|
Постоянный Группа: Посетители Сообщений: 422 Зарегистрирован: 18-April 15 Пользователь №: 2,332,739 Металлоискатель: E-TRAK Пол: мужской Репутация: 27 кг |
Это и есть калкан
|
Alister |
Jan 30 2018, 21:38
Создана
#16
|
Пользователь Группа: Посетители Сообщений: 65 Зарегистрирован: 29-March 12 Из: Одинцово Пользователь №: 41,424 Металлоискатель: Whites MXT pro Пол: мужской Репутация: 7 кг |
Сегодня в Москве видел калкан - 1200р/кг, но качество/свежесть - оставляет желать лучшего!
|
Scopa |
Mar 13 2018, 21:48
Создана
#17
|
Пользователь Группа: Посетители Сообщений: 77 Зарегистрирован: 12-March 18 Пользователь №: 2,372,927 Пол: мужской Репутация: 9 кг |
Да в детстве помню мама готовила, и отец в предперестроечные солил. С год назад решил понастольгировать купил и сготовил. Из всей семьи один я ее и ел. А ещё говорят давайте в социализм вернемся
|
Симулянт |
May 15 2018, 11:50
Создана
#18
|
Профи Группа: Посетители Сообщений: 1,316 Зарегистрирован: 12-January 10 Пользователь №: 14,443 Пол: мужской Репутация: 380 кг |
Вот только зачем плавники из тушки вырезать? Их обмусолить - самый цымус. И у палтуса такая же тема. Впрочем на вкус и цвет...
-------------------- Авторитетов нет.
|
Soltek |
May 15 2018, 13:46
Создана
#19
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 11,593 Зарегистрирован: 24-October 09 Пользователь №: 12,740 Пол: мужской Репутация: 981 кг |
QUOTE(Симулянт @ May 15 2018, 11:50) Вот только зачем плавники из тушки вырезать? Их обмусолить - самый цымус. И у палтуса такая же тема. Впрочем на вкус и цвет... Согласен. Мне вот от окуня плавники нравятся. -------------------- Копая там, где ты копал, вопрос простой, -а ты там клал?
|
Karolina |
May 23 2018, 19:00
Создана
#20
|
Новичок Группа: Посетители Сообщений: 6 Зарегистрирован: 23-May 18 Пользователь №: 2,374,684 Пол: мужской Репутация: -1 кг |
Красота! Очень камбалу люблю. Только косточки не вырезаю изнутри. И без яиц - просто в муке обваливаю и зажариваю до хруста
|
Упрощенная Версия · Рекламодателям | Сейчас: 18th April 2024 - 09:22 | |