Версия для печати темы

Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате

Reviewdetector _ Кулинарим _ "Клуб любителей копорского чая"

Автор: Петрович Jun 24 2013, 11:47

Жить здраво! - Копорский чай - в каждый дом - http://zdravo.ucoz.ru/index/ivan_chaj_koporskij_chaj/0-5

Вот,собственно,прочитав статью по этой ссылке и используя данный там рецепт,мы вчера приготовили этот самый чай. Вобщем,заморские чаи отдыхают. Получился качественный напиток,по вкусу практически не отличный от обычного чая высокого сорта,но с более нежным ароматом и вкусом. Ну и как обещают,с более полезными свойствами,нежели традиционный чай.
Сейчас самое время для заготовки травы иван -чая. Пробуйте! Рекомендую. smile.gif

Для ленивых, кому в лом читать всю тему, вот...

Шпаргалка от pav57[B]

Оптимальное время массовой заготовки кипрея узколистного (иван-чая) – конец июНя – начало июЛя, когда он начинает цвести. Но сбор можно вести с мая по сентябрь, а качество чая зависит в наибольшей степени от соблюдения технологии ферментации.
Самый полезный чай – раннего сбора (до цветения – нежные листочки и верхушечные почки с нераспустившимися бутончиками цветов), а самый ароматный – позднелетний.
Молодые побеги образуются от расползающихся корней кипрея на протяжении всего лета. Стебли с оборванными в начале лета макушками к августу покрываются многочисленными молодыми веточками с нежными листочками. Лучший кипрей - с узкими листьями, растущий на открытых солнечных лугах: лист с него хорошо ферментируется, и чай из него получается с цветочным ароматом.
Собирать лист рекомендуется поздним утром, когда уже высохнет роса. Макушку растения держим левой рукой, а правой одним движением ладони сверху вниз снимаем все листья, оставляя внизу пару рядов. Пока макушки не зацвели, их тоже срываем и смешиваем с листьями, когда на них появились цветочки – цветочки актуально собирать в отдельный маленький пакетик для сушки и украшения готового чая (они сохраняют цвет при сушке и к тому же содержат вещество, добываемое из них для изготовления противораковых препаратов).
Я собираю в зеленый «строительный» мешок, в него помещается килограмм 10-15 листьев, из которых в итоге получаю пару трехлитровых банок мясорубочного чая.
Собирать в воздухонепроницаемые емкости типа полиэтиленового пакета не рекомендуется, особенно в жару – листья могут сопреть-перегореть раньше времени, хорошего чая в итоге не получишь.
Важно, чтобы в сбор не попадали вонючие насекомые, особенно клопы, и семена-«палочки» - они потом плавают в чае как мусор, сверху. В молодых верхушках побегов часто встречается «икра» каких-то насекомых !...
Хотя иван-чай такое замечательное растение, что не впитывает из земли всякую дрянь, которой люди отравляют почву, тем не менее собирать кипрей лучше подальше от городов и дорог !!!
Первый этап обработки собранного листа – ПОДВЯЛИВАНИЕ.
Молодой кипрей очень сочный, его нужно подвяливать обязательно, в частности чтобы он потерял часть влаги, иначе потом будет медленнее идти обработка (сочные листья быстро забивают мясорубку, медленно ферментируются и процесс итоговой сушки затягивается). Собранный в лесу сочный лист также нужно подвяливать не менее суток.
Суховатый, собранный в жару (июль) или уже поздний лист (август-сентябрь) подвяливать вообще нужно чуть-чуть (считанные часы), чтобы листья не подсохли, иначе потом ферментация не пойдет и чай не почернеет (получится «зеленый» чай с запахом сена).
Собранный лист под навесом или дома высыпаем на чистую простынь или пленку и раскладываем слоем в 6-8 см (влажный – тонко, суховатый – толстым слоем) на сутки, а то и полтора суток, и за это время несколько раз его его ворошим - лист должен подвялиться (стать вялым-дряблым), но не высохнуть ! Проверка готовности к дальнейшим процедурам: берем в ладонь листик, сжимаем его, отпускаем – если он не распрямляется, значит нормально подвялился. Другой вариант: при складывании листика поперек центральная жилка должна не ломаться, а гнуться. Листья в результате подвяливания должны стать дряблыми, как тряпка. В идеале правильно подвяленный лист при скручивании не истекает соком и не рвется, а главное пахнет сушёными яблоками. Недовяливать нельзя, иначе листья не будут как следует проминаться, да и время конечной сушки будет намного больше.
Чтобы при подвяливании листья по периметру рассыпанной на пленке кучи не высыхали, я края пленки заворачиваю на листья.
Ну а потом есть два варианта обработки, для получения в первом случае крупнолистового, а во втором - -мясорубочного чая ферментированного чая.
Целью данного этапа обработки является РАЗРУШЕНИЕ РАСТИТЕЛЬНЫХ КЛЕТОК ЛИСТЬЕВ, без этого не пойдет дальнейшая ферментация. 1) Первый способ: садитесь рядом с благоухающей уже кучей листьев (идет фруктовый аромат – значит микробы, ответственные за ферментацию, начали размножаться, но пока только на поверхности листьев), берете жменьку листьев и начинаете их с силой катать-крутить между ладонями - листья должны обязательно дать сок и клеточки листьев должны полопаться. Получаются «колбаски» размером меньше мизинца.
Намного легче катать-давить листья скалкой на доске, а еще лучше сделать станок (в нем в досках делаются пропилы через 10 мм, глубиной 2-3 мм, с краями под 45 градусов, скругленными). Руками центральные жилки листьев не раздавишь, а в них находится до половины всего сока, и раздавить их надо. Чай, полученный при разминании листьев скалкой, намного вкусней и запашистей, чем «ручной».
Колбаски старательно, плотно укладываем в тару (стекло, эмалированная кастрюля, таз, пластиковый контейнер. Контакт с металлом недопустим !) слоем в 6-10 см. Накрываем «колбаски» чистым мокрым полотенцем, тару сверху прикрываем крышкой, чтобы не терялась влага. Микробы (жившие изначально в небольшом количестве на поверхности листьев) начинают кушать содержимое раздавленных клеток – запускается процесс ферментации.
р.s.: я использую в качестве тары низкие пластиковые контейнеры литров на 10 из прозрачной пищевой пластмассы, с крышками.
Петрович рекомендует мять лист в чистой штанине от старых джинсов: концы завязываются, лист набивается плотно, потом штанину топчем или стучим по ней тяжелым предметом для размалывания клеток листьев. Только штанину нужно предварительно слегка смочить и отжать, чтобы она не забрала от листьев сок, нужный для ферментации.
2) Второй способ – молоть листья в мясорубке с самыми крупными отверстиями в решетке. Для мясорубки подвяливать листья долго нет необходимости: чуть обмякли и все. Мясорубка нужна мощная (например Панасоник), желательно с реверсом; слабая мясорубка забивается листьями и «не тянет». Из мясорубки будущий чай выходит в виде зеленых гранул, ими заполняем контейнер слоем в 5-8 см. Влажность гранул должна быть высокой, так что если лист был суховат – полезно гранулы перед ферментацией сбрызнуть водой и сверху накрыть влажным полотенцем. Доступ кислорода необходим для правильной ферментации, но крышкой прикрываем, чтобы не терялась влага (в суховатой массе ферментация не идет). Процесс ферментации напоминает силосование кормов в сельском хозяйстве под действием «диких» молочнокислых бактерий, во множестве находящихся в воздухе.
Цветочно-фруктовый запах появляется сразу после перемалывания листа в мясорубке. Время ФЕРМЕНТАЦИИ - от 12 до 48 часов, в зависимости от влажности листа и температуры, а она должна быть в пределах 26-30 градусов (не выше 32С, иначе вкус ухудшится !). Цвет массы при ферментации изменяется с зеленого на бурый, а потом на темно-коричневый. Запах постепенно сменяется с травяного на мощный запах сухофруктов (сушеных яблок-груш). Если появится винный запах – значит масса разогрелась выше 32 градусов – ее нужно сразу помешать, охладить. Самый ароматный чай получится, если после появления сильного фруктового запаха остановить ферментацию в то время, когда запах этот достигнет максимума ! Петрович рекомендует останавливать ферментацию через 3-4 часа после появления сильного фруктового запаха. С определенного момента ферментация идет на спад, температура (разогревшейся при ферментации) массы начинает снижаться, запах слабеет, количество ароматных компонентов в массе будущего чая начинает уменьшаться, появляются тона брожения, качество чая при передержке снижается. Вкус чая определяется в основном именно тем, насколько правильно проведена ферментация !!!
p.s.: При ферментации крупнолистового чая прожилки листьев на срезе должны стать коричневыми !
При максимуме аромата – ферментацию останавливаем, и начинаем сушить !
Сушить рекомендуется при 90-100-110 градусах, с досушиванием при более низкой температуре.
Я сушу при 95С (примерно при температуре последующего заваривания), чтобы по возможности сохранить полезные компоненты чая.
Если 5-7 минут прожарить чай при 150 градусах (и перемешивать), то он будет при заварке давать более насыщенный темный цвет, более крепкий вкус и появляется запах чернослива - попробовать так высушить часть чая. Но при высокотемпературной сушке в запахе появляются тона «сухой бумаги» и низкосортного индийского чая...
Можно сушить чай и при пониженной температуре (скажем на чердаке), тогда чай получается более терпкий, но менее ароматный. Возможно, чердачная сушка сохраняет больше активных веществ, но при этом частично теряется аромат…
В процессе сушки чай нужно периодически помешивать, недопустимы «лепешки», влажные внутри. Недосушенный чай в закрытой таре заплесневеет !...
В принципе чай можно заваривать и пить сразу после сушки.
Полезно досушить высушенный в духовке мясорубочный чай в открытой таре или наволочке двое-трое суток, потому что в отдельных гранулах может оставаться влага, источник плесени.
Для хранения укладываем чай в банки стеклянные (удобны 3-литровые), закрываем сначала не крышкой а тонкой тряпицей, чтобы дышал, и ставим в тёмное место. Далее идет процесс холодной ферментации, последняя стадия, запах сухофруктов при этом усиливается, длится она примерно месяц, потом чай окончательно готов.
Петрович рекомендует хранить чай в бумажных крафтпакетах. Они продаются всевозможных размеров, их удобно подписывать, и маленькие пакеты удобны как упаковка подарочных порций чая.
Заваривать копор нужно раза в два больше чем индийского, причем копор можно заваривать три-четыре раза, причем с каждым разом чай отдаёт вам всю свою волшебную целительную пользу и вкус! Я кладу 2 столовые ложки «стогом» на 500-600 граммов воды.
Правильно приготовленный чай даёт темный благородный цвет и фруктово-цветочные запахи, букет неописуемый!

Дополнительная полезная информация:
1) Листья иван-чая можно и так кушать, они в частности содержат в 5-7 раз больше витамина С, чем лимоны.
2) Заморозка листьев некоторыми используется при изготовлении крупнолистового чая (хотя судя по отзывам вкус получаемого чая она только ухудшает). Собранные листья подвяливаем, складываем в целлофановые пакеты и кладем на ночь в морозильную камеру. Достаем, размораживаем, мнем-крутим руками, укладываем в тару под небольшой гнет, ставим в теплое место (25-27 град.) примерно на сутки до появления стойкого аромата. После заморозки ферментация может идти и очень быстро, так что не зевать ! Сушить при 100 градусах.
3) При кратковременной ферментации (так что листья не успели побуреть) получается зелёный чай. Это для любителей сена... При достаточно длительной ферментации (до побурения-потемнения) получаем чёрный чай.
4) Товарной кондиции копорский чай достигает примерно через месяц хранения, а в дальнейшем его свойства, как и у настоящего чая, ещё и улучшаются.
5) От копорского чая не повышается давление и не учащается сердцебиение, хотя бодрость он даёт. Регулярное употребление копорского чая способствует снижению артериального давления, так что он особенно полезен при гипертонии, а людям с пониженным давлением его следует принимать с осторожностью (проверять, как он влияет на давление). И еще: от него (в отличие от индийского чая) не чернеют зубы!
6) Заваривать: вода горячая, но не только что закипевшая, градусов 90-80, минут 15-20-30, не давать воде остывать (накрыть чайник полотенцем и т.п.). Заваренный второй раз даже многие считают даже вкуснее первого. Заваривать лучше всего в китайском керамическом чайнике (граммов на 500) с коротким носиком, или френч-прессе. Пить лучше без сахара; «хорошо с медом» (от Петровича), я добавляю только лимонный сок. Заваренный накануне чай имеет отличный вкус и на следующее утро.
7) Копорский чай имеет явные антисептические свойства. При первых приемах отвара кипрея он дает седативный (успокаивающий) эффект, при постоянном употреблении этот эффект уходит, но только стоит прервать на 2-3 дня употребление копора, как эффект снова проявляется. Копор не содержит возбуждающих веществ типа кофеина, его можно пить перед сном – крепкий спокойный сон гарантирован !
8) В цветах кипрея обнаружено и выделено вещество ХАНЕРОЛ, обладающее ярко выраженным противоопухолевым действием (останавливает размножение раковых клеток). Так что их полезно добавлять в чай, тем более что они смотрятся красиво (сохраняют цвет).
9) Копорский чай снимает воспаление простаты, приостанавливает рост аденомы, улучшает урологические показатели, повышает гемоглобин. Но главное свойство копорского чая - в предотвращении перерождения доброкачественной опухоли в злокачественную. А все дело в том, что копорский чай препятствует переходу мужского гормона тестостерона в дигидротестостерон, который и способствует перерождению аденомы в раковую опухоль.
10) Хранить желательно при пониженной температуре, в полной темноте (например на балконе), тогда аромат со временем даже усиливается. При хранении в герметичной таре раз в месяц-два рекомендуется тару открывать, давая копорочику «подышать» - это улучшает вкус.
11) Миксы. У раннего чая самая лучшая "консистенция", листья очень мягкие и скручиваются очень легко. Ранний листовой копор получается по внешнему виду, как высшие сорта настоящего чая, на вкус- очень гармоничный, тонкий и ароматный. Более поздние сборы дают крепкий настой и насыщенный вкус. Потому если смешать ранний и поздний сбор (где-то 1:3), чай получится крепкий и ароматный.
12) Если добавить в чай для ферментации ещё (верхних) листочков малины (примерно 10%), то появляется дополнительная терпкость и вкус меняется на более утончённый, цветочно-ягодный.
13) Старое народное название иван-чая: стояк-трава (!).

Автор: nosferatu Jun 24 2013, 11:58

да, пожалуй надо нарвать веник, а то в этой беготне только горсть земляники и успеваешь в рот закинуть

Автор: ЯрТрактор Jun 24 2013, 12:53

Вот свои эксперементы на другом сайте писал.

Давно о Иван чае думал, тут тоже заморочился сначала на пробу, надрал листьев намял, оставил на ночь в пластиковом ведре, на утро фруктовый запах как и обещали, затопил баню и разложил всё в парилке, запах стоял обалденный. После сушки листья остались зелёными, видимо плохо промял, ну да ладно заварил как есть, понравилось. Заделал партию побольше, с более жёсткой ферментацией, всё равно зеленоватые листья получились, пока новую партию не пробовал.
http://hunting-club.org/forum/index.php?/topic/1421-ivan-chai-i-drugie-poleznie-rastenija-lesov-i-pole/page__st__20

Автор: Петрович Jun 24 2013, 14:11

QUOTE(ЯрТрактор @ Jun 24 2013, 13:53)
Вот свои эксперементы на другом сайте писал.

Давно о Иван чае думал, тут тоже заморочился сначала на пробу, надрал листьев намял, оставил на ночь в пластиковом ведре, на утро фруктовый запах как и обещали, затопил баню и разложил всё в парилке, запах стоял обалденный. После сушки листья остались зелёными, видимо плохо промял, ну да ладно заварил как есть, понравилось. Заделал партию побольше, с более жёсткой ферментацией, всё равно зеленоватые листья получились, пока новую партию не пробовал.
http://hunting-club.org/forum/index.php?/topic/1421-ivan-chai-i-drugie-poleznie-rastenija-lesov-i-pole/page__st__20

Сушить лучше в духовке или на чугунной сковородке,при 95-100 градусах. Тогда цвет темный получается.

Автор: родригес Jun 24 2013, 14:31

Я тоже давно чай сам делаю, из иван-чая (кипрей) по старинному рецепту, так называемый русский чай. Из организма выводит всю заразу, лучшее средство с похмелья (я не пью разве что), в те времена считалось что лечит 90 % всех заболеваний, остальные другие травы. На фото ферментация и готовый крупнолистовой (ему ещё правда с месяц холодная ферментация нужна).
ПС Процесс довольно трудоёмкий и требует правильных действий во времени, другие чаи давно не пью уже.

http://savepic.org/3699879.htm
http://savepic.org/3692711.htm


Автор: ЯрТрактор Jun 24 2013, 14:48

QUOTE(Петрович @ Jun 24 2013, 14:11)
Сушить лучше в духовке  или на чугунной сковородке,при 95-100 градусах. Тогда цвет темный получается.

Не в бане больше сотки было, тут дело в ферментации думаю. Вторая партия была подвергнута более тщательной перетирке руками и оставлена на ночь в протопленной бане под гнётом, эффект другой, особенно верхушки потемнели, я их отдельно забацал.

Автор: ЯрТрактор Jun 24 2013, 14:53

QUOTE(родригес @ Jun 24 2013, 14:31)
Я тоже давно чай сам делаю, из иван-чая (кипрей) по старинному рецепту, так называемый русский чай. Из организма выводит всю заразу, лучшее средство с похмелья (я не пью разве что), в те времена считалось что лечит 90 % всех заболеваний, остальные другие травы. На фото ферментация и готовый крупнолистовой (ему ещё правда с месяц холодная ферментация нужна).
ПС Процесс довольно трудоёмкий и требует правильных действий во времени, другие чаи давно не пью уже.

http://savepic.org/3699879.htm
http://savepic.org/3692711.htm

День добрый, а не могли бы Вы поделиться рецептурой.

Автор: Stahanovec Jun 24 2013, 14:55

QUOTE(Петрович @ Jun 24 2013, 12:47)
Жить здраво! - Копорский чай - в каждый дом - http://zdravo.ucoz.ru/index/ivan_chaj_koporskij_chaj/0-5

Вот,собственно,прочитав статью по этой ссылке и используя данный там рецепт,мы вчера приготовили этот самый чай. Вобщем,заморские чаи  отдыхают. Получился качественный напиток,по вкусу практически не отличный от обычного чая высокого сорта,но с более нежным ароматом и вкусом. Ну и как обещают,с более полезными свойствами,нежели традиционный чай.
Сейчас самое время для заготовки травы иван -чая. Пробуйте! Рекомендую. smile.gif


Большое спасибо за предложенную тему.До сегодняшнего дня,просто знал что существует такая трава и не более.На юге Ростовской обл.произрастает,интересно или нет?

Автор: Петрович Jun 24 2013, 15:02

QUOTE(Stahanovec @ Jun 24 2013, 15:55)
Большое спасибо за предложенную тему.До сегодняшнего дня,просто знал что существует такая трава и не более.На юге Ростовской обл.произрастает,интересно или нет?

Растет везде. От Балтики до Черного моря.

Автор: Stahanovec Jun 24 2013, 15:37

Спросил потому,что не попадалась на глаза,а может ходил рядом просто не обращая внимания.С учетом того что разнотравье у нас шикарное.В иные моменты,от запаха окружающих тебя трав,жалеешь что этот природный аромат, невозможно ни сфотографировать,ни снять на камеру.
А за Иван-чаем,пойду на рынок к травникам.Думаю там наверняка будет.

Автор: родригес Jun 24 2013, 15:40

QUOTE(ЯрТрактор @ Jun 24 2013, 15:53)
День добрый, а не могли бы Вы поделиться рецептурой.


Да, охотно могу!

Хоть кипрей такое замечательное растение что не впитывает из земли всякую заразу что люди травят землю, тем не менее собирать лучше подальше от городов и дорог!!!

Ну значит берём сумку через плечо какую или просто пакет цепляем к поясу и желательно вечером идём собираем листья кипрея, сверху и до нижних двух рядов растения. Одной рукой одним движением вниз и у вас в руке все листья, как с куста.
Днём когда жарко листья могут перегореть в пакете у вас просто, ну а если прохладно то можно и днём.
Потом под навесом или дома на чистую простынь слоем около 5-7 см раскладываем лист, сутки его ворошим, он слегка должен подвялиться, но не высохнуть. Когда берешь в руки лист сжимаешь его и он не распрямился значит подвялился. Главное чтобы дождь не намочил всё добро.
Ну а потом садишься себе такой довольный в этом неописуемом аромате, берешь жменьку листьев и начинаешь их с силой крутить между ладонями, листья должны обязательно дать сок и каждая клеточка листа должна лопнуть. Если у Вас не хватает сил так сделать, ладони зажимайте между коленями, сжимайте ногами как бы ладони и трите в ладонях листья, получаются такие колбаски.
Старательно, плотно и красиво укладывайте колбаски в тару, стекло или берестяная корзинка, или между листьев лопуха, но не в железо. Накройте чистым мокрым полотенцем.
Листья начнут сами себя переваривать, это и есть процесс ферментации.
ТУТ начинается теперь самое интересное, сначала как вы уложили ну пахнет себе вроде как сеном и только, потом жеж как начнётся процесс аромат начнёт сменяться на цветочно фруктовый, это то что нам нужно! Время примерно 24-36 часов, в зависимости от температуры а она в среднем там 24-27 градусов.

Потом берём колбаску режем по полам и на противень их, в духовку или печь с приоткрытой дверцой и вкл. вентилятором вытяжкой при температуре 90-100 градусов начинаем останавливать процесс ферментации. Через минут 20 достаю противень и начинаю каждую колбаску разворачивать, делая вид крупнолистового чая (это самый тот чай, лучший!) и дальше в духовку. Ворошим периодически. Толстый слой не должен быть не при сушке в духовке не при ферментации! При сушке в духовке не более 5 см, при ферментации не более 15 см.
Минут через 50 достаём, чай должен в руке сжиматься и липнуть, но не трескаться ломаться, тут не пересушить надо. Потом это дело оставляем просто полежать с часок другой на воздухе.
После всего этого укладываем чай в банки стеклянные, я обычно в трёх литровые, накрываю не крышкой а тонкой тряпицей, чтобы дышал и в тёмное место. Тут начинается холодный процесс ферментации, последняя стадия, с месяц длится примерно, потом можете заваривать и пить.
Заваривать лучше одну две жмени, и по три четыре раза надо, именно с каждым разом чай отдаёт вам всю свою волшебную целительную пользу и вкус!
Ну в принципе можно заварить пить уже и после того как достанете из духовки.
Правильно приготовленный чай даёт темный благородный цвет и запахи фруктово цветочные, букет прям неописуемый!

ПС не передержите при ферментации! чтобы не прокис лист!
не превышайте температуру при сушке!
разум ваш подскажет вам если что.
также можно лист перекрутить в мясорубке, хоть в электро и в тару его ферментироваться.

Автор: родригес Jun 24 2013, 16:03

Дальше продолжу, первый раз в первый день как его попьёте вас начнёт тянуть в сон smile.gif это нормально, раньше то ведь как говорили -
"чай не пьёшь откуда сила? чай попил совсем ослаб!"

Чтобы это могло значить? как то странно, не правда ли? а значит это то что выпил чаю копорского, ослаб, лёг подремал или поспал, проснулся и полон сил!

Это как я замечал первые разы приёма, потом из организма наверно выходит зараза разная, прощается с вами простатит и вы полны сил. В сон потом уже со временем так не клонит, однако человек становится добрее и здоровее. smile.gif

Желаю крепкого здоровья.

Автор: Dedulea Jun 24 2013, 16:45

Руками - не у всех сил хватит. Мясорубка - железо. Я раскладываю листья на дощечке и прокатываю сверху скалкой. Попробуйте.

Автор: Светлана Вторая Jun 24 2013, 20:23

А сушить обязательно в духовке? Можно ли в сушилке для трав-грибов, что в магазине продается? Ооочень хочу попробовать.

Автор: родригес Jun 24 2013, 21:01

Ну это не совсем сушка, в печи или в духовке мы останавливаем дальнейший процесс ферментации высокой, в 90-100 градусов температурой, чтобы не скисло.
Если стоят очень жаркие солнечные дни можно разложить на деревянные подносы, выставить на солнце. Хорошо даже на крышу сарайчика какого.
Сейчас вот хорошо, летнее солнцестояние, на юге хорошо особенно, краснодарский край, ростовская область, эти широты.
Листья иван-чая можно и так есть, содержат в 5-7 раз больше чем в лимоне витамина С. Я ем. А когда в походе свежие скрученные колбаски полежавшие в листьях лопуха или ещё какой таре, или даже прям на месте кручу завариваю и пью чай, смородиновый лист, малиновый туда жеж можно.

Автор: Петрович Jun 24 2013, 22:00

Сегодня нарвал мешок и пока приехали домой,он уже начал ферментацию. Такой аромат стоял!

В иван чай можно добавлять что угодно. И землянику,и липу и чабрец. Но и сам по себе чай этот очень вкусный.

Автор: Stahanovec Jun 24 2013, 22:10

Может из добрых людей,кто предложит готовый Иван чай.С огромным удовольствием куплю.Не знаю в каких дозах его нужно заваривать,но так что бы хотя бы годик попить.Ни разу не пробовал этот настой,но есть такое чувство,что это мое.

Автор: Петрович Jun 24 2013, 23:38

QUOTE(Stahanovec @ Jun 24 2013, 23:10)
Может из добрых людей,кто предложит готовый Иван чай.С огромным удовольствием куплю.Не знаю в каких дозах его нужно заваривать,но так что бы хотя бы годик попить.Ни разу не пробовал этот настой,но есть такое чувство,что это мое.

Все же лучше этот чай сделать самому. В теме очень подробно написана технология изготовления и растет он везде. Я делал и получилось с первого раза. Сделанное своими руками и вкусней и полезней. smile.gif

Автор: Stahanovec Jun 25 2013, 04:00

Выезжаю покопать.Теперь нужно по сторонам смотреть,если увижу конечно соберу.

Автор: Мишка Квакин Jun 25 2013, 07:36

Пью копорский чай уже давно. Собираю и приготавливаю сам. Перепробывал несколько способов ферментации и сушки, остановился на таком: собранные листья подвяливаю, складываю в целофан. пакеты и ложу в морозильную камеру примерно на 6 часов (на ночь), достаю, размораживаю, разминаю руками, укладываю в эмалированную кастрюлю под небольшой гнет, ставлю в теплое место (25-27 град.) примерно на сутки до появления стойкого аромата. Сушу в электросушилке, есть такая штукенция у меня с тремя съемными поддонами, сушка происходит при температуре около 100 град. по времени примерно час. Сушил на чердаке собственного дома, тоже неплохо, только сушка длиться в три раза дольше. Пропускал через мясорубку, ферментировал и сушил, но от мятых листьем аромат выраженнее и сильнее. "Мясорубочный" чай получается по виду как байховый, я его смешал с покупным черным, тоже неплохо получилось. Но все же предпочитаю цельные листья.
На работу всегда беру с собой термос с иван-чаем, хватает на рабочий день мне и коллегам, покупной чай не пью.
Желаю всем крепкого здоровья!

Автор: valerkisel Jun 25 2013, 09:30

Ребята, огромное спасибо за рецепты и способы! Буду пробовать- у нас он растет по всем тропинкам, вырубкам и просекам.

Автор: Васюган Jun 25 2013, 10:05

Надо тоже заняться, раньше делал, а в последнее время разленился. Копорский чай всяко лучше чем то, что сейчас продают.

Автор: Stahanovec Jun 25 2013, 20:26

Был сегодня на поисках в двух разных местах,не одного цветка не увидел.
Пойду завтра на рынок.

Автор: Bons Jun 26 2013, 00:33

QUOTE(родригес @ Jun 24 2013, 15:31)
Я тоже давно чай сам делаю, из иван-чая (кипрей) по старинному рецепту, так называемый русский чай. Из организма выводит всю заразу, лучшее средство с похмелья (я не пью разве что), в те времена считалось что лечит 90 % всех заболеваний, остальные другие травы. На фото ферментация и готовый крупнолистовой (ему ещё правда с месяц холодная ферментация нужна).
ПС Процесс довольно трудоёмкий и требует правильных действий во времени, другие чаи давно не пью уже.

http://savepic.org/3699879.htm
http://savepic.org/3692711.htm


Руся, и в кого ты такой конспиратор? smile.gif

Придётся снова в твои края ехать, на чаёк и мастер-класс по сушке-ферментации... smile.gif

Автор: Вадёёк Jun 26 2013, 10:34

спасибо за рецепты!

Автор: DMITR Jun 26 2013, 12:58

Года три тому назад был по делам в Мордовии.У них есть свой выставочный центр,на подобие ВВЦ в Москве.В это время проходила какая то выставка по моему по медицине,ну и от избытка времени погулял там.Помню какой то колхоз из Нижегородской области выставлял иван-чай и была дегустация.Я был в полном восторге.Пробовал получить этот чай сам-не вышло 13.gif .Сегодня на рвал листьев и сделаю новую попытку.Спасибо за рецепт.

Автор: родригес Jun 26 2013, 14:07

QUOTE(Bons @ Jun 26 2013, 01:33)
Руся, и в кого ты такой конспиратор?  smile.gif 

Придётся снова в твои края ехать, на чаёк и мастер-класс по сушке-ферментации...  smile.gif


Понимаешь в чём дело то, сейчас же модно купить в три дорого чай пакетик и сидеть смаковать вкус не пойми чего. А так вот сказать мне что чай делаю, да по старым рецептам, скажут то ещё чего и покрутят пальцем у виска. А тут вроде как тема и я вот решился рассказать немного.

А если собирать верхние лисья кипрея, макушки, они такого ярко зелёно салатового цвета и делать чай, получается чай высшего сорта. rolleyes.gif


Автор: ezz Jun 26 2013, 15:39

Как то разговорился со знакомым, он рассказывал о копорском чае, что сделал всё по рецепту и в результате то ли тряпкой отдаёт, то ли ещё чем. Пару недель назад уже я был в Архангельской области, дали этого чая копорского - ну нет в нём вкуса! Как бы попробовать правильного то?

Автор: Петрович Jun 26 2013, 17:43

QUOTE(ezz @ Jun 26 2013, 16:39)
Как то разговорился со знакомым, он рассказывал о  копорском чае, что сделал всё по рецепту и в результате то ли тряпкой отдаёт, то ли ещё чем. Пару недель назад уже я был в Архангельской области, дали этого чая копорского - ну нет в нём вкуса! Как бы попробовать правильного то?

Это зависит от того,насколько удачно прошла ферментация и сушка.
Я делал первую партию,совсем немного сырья и получилось неплохо. А вот вторую партию решил сделать побольше и получилось гораздо хуже. То ли передержал ферментацию,то ли слишком толстым слоем укладывал,но аромата нету. Пить конечно можно,но акуе и запах не тот,что должен быть.

Автор: Басмач Jun 26 2013, 18:41

Узнать бы как его делали на фабриках до революции.Была однозначно механизация.Не могли же они тереть эти мастырки руками и продавать в таком количестве.В Англию даже поставляли. smile.gif

Автор: Мишка Квакин Jun 26 2013, 19:05

Свежезаваренный иван-чай имеет ярко выраженный аромат напоминающий аромат компота из сухофруктов, сюда же подмешан нежный аромат цветущего яблоневого сада. Угостил одну даму, первые её слова - это запах сухофруктов. Вкус приятный и немного с кислинкой.

Автор: Петрович Jun 26 2013, 19:09

QUOTE(Басмач @ Jun 26 2013, 19:41)
Узнать бы как его делали на фабриках до революции.Была однозначно механизация.Не могли же они тереть эти мастырки руками и продавать в таком количестве.В Англию даже поставляли. smile.gif

Положим,я знаю,как замять большое количество,но вот как его успеть высушить -вот проблема. Сейчас вот парюсь у духовки. smile.gif
А вкус и запах все равно не получается,как по первому разу. Но я не унываю. Можно в заварку добавить немного имбиря или чабреца и на выходе имеем хороший вкус и аромат +полезные качества smile.gif

Автор: aquila Jun 26 2013, 19:32

Спасибо за рецепты. Обязательно попробую. Никогда не обращал внимания на это растение, а оно вишь какое 12.gif

Автор: Петрович Jun 27 2013, 17:12

Парни,кто делал сам копорский чай. У меня есть к вам предложение по обмену опытом.
Хочется сравнить чай собственного производства с вашими и прикинуть,какой лучше и поделиться опытом. А то честно говоря,я не представляю,как он должен выглядеть в эталоне.
Кому интересно, кидайте мне в личку адреса и я вышлю на пробу.

Автор: valerkisel Jun 27 2013, 19:44

QUOTE(Петрович @ Jun 26 2013, 20:09)
Положим,я знаю,как замять большое количество,но вот как его успеть высушить -вот проблема. Сейчас вот парюсь  у духовки. smile.gif
А вкус и запах все равно не получается,как по первому разу. Но я не унываю. Можно в заварку добавить немного имбиря или чабреца и на выходе имеем хороший вкус и аромат +полезные качества  smile.gif

Чабрец перешибает любой аромат. В совейские времена при дефиците даже гранулированного индийского в грузинский байховый добавляли либо чабрец, либо донник. По поводу обмена продуктом- в выходные поеду на коп, наберу иван-чая, попробую сделать. Есть сушилка на 5 поддонов. И махнемся! Имею возможность на такие добавки- каменный зверобой, чага, сагандайля, курильский чай. Собираю сам, травки чистые- из Саянской Тункинской долины.

Автор: Петрович Jun 27 2013, 22:04

QUOTE(valerkisel @ Jun 27 2013, 20:44)
Чабрец перешибает любой аромат. В совейские времена при дефиците даже гранулированного индийского в грузинский байховый добавляли либо чабрец, либо донник. По поводу обмена продуктом- в выходные поеду на коп, наберу иван-чая, попробую сделать. Есть сушилка на 5 поддонов. И махнемся! Имею возможность на такие добавки- каменный зверобой, чага, сагандайля, курильский чай. Собираю сам, травки чистые- из Саянской Тункинской долины.

Договорились!
Кидайте в ЛС адрес, я Вам своего пока вышлю. smile.gif

Автор: Bons Jun 27 2013, 23:18

Сегодня предпринял первую попытку... Набрал иван-чая, запустил процесс ферментации. Буду ждать.

Решил попробовать два варианта:

1. Как описывал Родригес, только прежде чем катать колбалки между ладонями, для упрощения процесса, складывал в пакет и прокатывал скалкой.

2. Решил попробовать пропустить через мясорубку, процесс ферментации пошел гораздо быстрее: молотый уже ощутимо тёплый и пахнет не травой, как вначале, а черносливом.

Через сутки попробую высушить, о результате расскажу smile.gif


Вложенные эскизы изображений
Присоединенное изображение Присоединенное изображение Присоединенное изображение

Автор: Bons Jun 28 2013, 23:29

сейчас заварил чайку из первой партии (крупнолистовой) - очень понравилось. Листья, пропущенные через мясорубку пока еще в духовке, завтра сравню smile.gif

Классный рецепт, спасибо Петровичу за тему, а Родригесу за детальные советы.

Автор: SKOKA Jun 28 2013, 23:39

Ну и я попробую заварганить ! Сегодня на вечернем копе набрал 2 пакета -3,2 кг.
Разложил подвялиться , завтра вечером буду катать колбаски ....... Неделю назад на копе встретил егеря , поговорили о том о сём , он и сказал что пора Иван чай заготавливать. А тут и тема подвернулась ...... А так я ягоды сушу - чернику и шиповник , да листья земляники... Ещё жопки от морошки сушёные добавляю в чай.
Родригесу спасибо за подробный расказ как делать . Ну как сделаю , отпишу что получилось ...

Автор: Петрович Jun 28 2013, 23:45

QUOTE(Bons @ Jun 29 2013, 00:29)
сейчас заварил чайку из первой партии (крупнолистовой)  - очень понравилось. Листья, пропущенные через мясорубку пока еще в духовке, завтра сравню  smile.gif

Классный рецепт, спасибо Петровичу за тему, а Родригесу за детальные советы.

Попробуй чуть чуть недосушить в духовке и тогда он будет ещё некоторое время ферментироваться при хранении и станет ароматнее и душистее.

Автор: Bons Jun 29 2013, 00:15

QUOTE(Петрович @ Jun 29 2013, 00:45)
Попробуй чуть чуть недосушить в духовке и тогда он будет ещё некоторое время ферментироваться при хранении и станет ароматнее и душистее.


Я наверное чего-то не понял в процессе: хочу получить чёрный, но чую, пересыхать начинает. На выходе получил зелёный, цвет настоя темнее чем у магазинных, но до чёрного не дотягивает.

Вынул из духовки весь, кроме шариков - ставлю эксперимент, хочу получить "плиточный" чай smile.gif


Вложенные эскизы изображений
Присоединенное изображение Присоединенное изображение Присоединенное изображение

Автор: Петрович Jun 29 2013, 00:22

QUOTE(Bons @ Jun 29 2013, 01:15)
Я наверное чего-то не понял в процессе: хочу получить чёрный, но чую, пересыхать начинает. На выходе получил зелёный, цвет настоя темнее чем у магазинных, но до чёрного не дотягивает.

Вынул из духовки весь, кроме шариков - ставлю эксперимент, хочу получить "плиточный" чай  smile.gif

У меня цвет при заварке такой, как у хорошего чёрного-коричнево золотистый,как коньяк.
Может ты промял слабо?Я сушу в духовке минут 50,при температуре 90-100 постоянно перемешивая,каждые 5 минут.

Автор: родригес Jun 29 2013, 00:30

А всё очень просто,

24 часа ферментируешь, получаешь зелёный чай.

36 часов и может чуть дольше, тут надо быть внимательным чтобы не закис, будет у тебя чёрный чай.


Процесс заваривания.

Одну две жмени на 300-500 мл, заливаем родниковой водой не кипятком, и минут 15-20 пусть заваривается, хорошо бы заварник укутать хоть полотенцем. Пьют не разбавляют, желательно без сахара, я вот люблю с ложечкой мёда, немного откушиваю мёд и запиваю чаем smile.gif

Автор: Bons Jun 29 2013, 00:44

QUOTE(родригес @ Jun 29 2013, 01:30)
А всё очень просто,

24 часа ферментируешь, получаешь зелёный чай.

36 часов и может чуть дольше, тут надо быть внимательным чтобы не закис, будет у тебя чёрный чай.
Процесс заваривания.

Одну две жмени на 300-500 мл, заливаем родниковой водой не кипятком, и минут 15-20 пусть заваривается, хорошо бы заварник укутать хоть полотенцем. Пьют не разбавляют, желательно без сахара, я вот люблю с ложечкой мёда, немного откушиваю мёд и запиваю чаем  smile.gif


Вот оно чо, Михалыч! (с) smile.gif

Руся спасибо еще раз, да я на ферментацию отвел всего сутки... Завтра исправлюсь, наберу еще пакет, буду чёрный делать.

А вкус всеравно замечательный, у меня вся семья оценила!

Автор: Bons Jun 29 2013, 00:49

QUOTE(Петрович @ Jun 29 2013, 01:22)
У меня цвет при заварке такой, как у хорошего чёрного-коричнево золотистый,как коньяк.
Может ты промял слабо?Я сушу в духовке минут 50,при температуре 90-100 постоянно перемешивая,каждые 5 минут.


Весь зелёный получился, и тот который мял, и тот, который через мясорубку пропустил...

Если 36 часов ферментации не помогут, придётся новый комбайн кухонный брать! smile.gif

Автор: родригес Jun 29 2013, 01:00

Сверху где идёт процесс ферментации я ложу термометр, смотрю за температурой, она желательна в пределах 24-27 градусов там.

Когда крутишь руками колбаски, руки должны быть аж мокрые от листьев, все клеточки должны лопнуть.

Цветки кипрея тоже нужно собирать.

Лепёшки делают тоже крутят колбаски, потом собирают лепёшку, много дольше хранится.


А так зелёный чай тоже хорош, но чёрный, да ещё когда с месячной выдержкой вне конкурении! Разве что высший сорт из самих макушек rolleyes.gif


Не содержит кофеин!

Автор: superlos Jun 29 2013, 01:03

Давно читал про копорский чай, вот цитата с интернета:

Так ПОЧЕМУ же в России прекратилось столь выгодное производство Копорского чая? Дело в том, что в конце XIX века его популярность оказалась, так ВЕЛИКА, что стала ПОДРЫВАТЬ финансовое могущество Ост-Индийской чайной кампании, торговавшей индийским чаем!!! Кампания раздула скандал, ЯКОБЫ русские перетирают чай белой глиной, а она, мол, вредна для здоровья. А ИСТИННАЯ причина в том, что владельцам Ост-Индийской кампании надо было УБРАТЬ с собственного рынка Англии МОЩНЕЙШЕГО КОНКУРЕНКТА – РУССКИЙ ЧАЙ!!!. (Это- та самая Ост-Индская кампания которая подсадила на опиум всю Юго-восточную Азию.)
Компания ДОБИЛАСЬ таки своего, был снижены закуп Русского чая, а после революции в России 1917 года, когда Англия вошла в военный блок «Антанта» закуп чая в России ПРЕКРАТИЛСЯ ПОЛНОСТЬЮ. Копорье разорилось.

Гуглил, но все истории повторяют слово в слово данный фрагмент.
Есть еще какие версии у форумчан, подтвержденные более профессиональным источниками? 49.gif

Автор: Петрович Jun 29 2013, 09:15

QUOTE(superlos @ Jun 29 2013, 02:03)

Гуглил, но все истории повторяют слово в слово данный фрагмент.
Есть еще какие версии у форумчан, подтвержденные более профессиональным источниками? 49.gif

Версий нет, но судя по тому,как просто вырастить иван-чай и изготовить из него напиток, который ароматнее, вкуснее и полезнее любого чая,то напрашивается вывод, что англичанами с китайским и индийский чаем была проведена массовая афера в мировом масштабе.И теперь люди пьют разрекламированное фуфло по всему миру за бешенные деньги.Масоны,мать их ети...

Автор: Петрович Jun 29 2013, 10:00

Еще несколько важных моментов.
От копорского чая не повышается давление и не учащается сердцебиение, хотя бодрость он даёт.
И от него не чернеют зубы!

Автор: Dedulea Jun 29 2013, 10:02

Я делаю так:
Собираю листья, чуть подвливаю:
http://savepic.org/3861383.htm
Прокатываю скалкой:
http://savepic.org/3854215.htm
Крупно нарезаю:
http://savepic.org/3846023.htm
Ставлю под гнет:
http://savepic.org/3837831.htm
Накрываю мокрым полотенцем:
http://savepic.org/3827591.htm

Четверо суток периодически смачиваю полотенце и ворошу листья. Главное - чтоб не заплесневели.

Сушу (примерно 100 градусов около часа, перемешивая):
http://savepic.org/3817351.htm

Завариваю в глиняном заварнике с глиняным же фильтром:
http://savepic.org/3862425.htm

Не для выпендривания, даже в глазированном заварнике, по-моему, вкус у любого чая хуже, не говоря о всяких заварниках с железными ситечками/фильтрами/прессами...

Вода горячая, но не только что закипевшая, градусов 90-80. Заваренный второй раз даже кажется вкуснее первого.

Ну, как-то так...

Автор: DMITR Jun 29 2013, 16:05

QUOTE(Петрович @ Jun 29 2013, 00:45)
Попробуй чуть чуть недосушить в духовке и тогда он будет ещё некоторое время ферментироваться при хранении и станет ароматнее и душистее.

Доброго времени суток.Именно так и сделал,не много не досушил.Решил попробовать что из этого получится.Рад,что не ошибся.
Теперь отчёт и конечный результат:Поехали мы ягод нарвать и за одно чайку надрать biggrin.gif .По дороге не много поснимал поля Рязанские.
http://savepic.org/3835854.htm http://savepic.org/3833806.htm.
Скромный результат на двоих http://savepic.org/3820494.htm.
Нарвал Листьев,промыл и положил на балконе сушить.Сушил с вечера до утра.http://savepic.org/3866561.htm.
Кролику листья пришлись по душе cheesy.gif http://savepic.org/3852225.htm.
Через сутки перемолол листья ручной мясорубкой,получилось вот так http://savepic.org/3847105.htm.
По прошествии 36-40 часов цвет изменился,и запах приятного разнотравья присутствовал http://savepic.org/3827649.htmТемпературв листьев повысилась и пришлось несколько раз перемешивать их,на ночь поставил их на балкон и они остыли.
Вчера,Часика в 23-00 начал сушить в духовке,жена негодовала (жарко днём, и на ночь подогрев включил 17.gif .Сушил 1 час,показалось,что сыроваты.Включил духовку по новой на пол часика,но они всё равно не досушились.Оставил как есть и думаю со временем подсохнут.В итоге получился вот такой чай . http://savepic.org/3822528.htm.
Сейчас заварил и попробовал -Результат Отличный вкусный чай,индийский отдыхает. http://savepic.org/3808192.htm http://savepic.org/3865539.htm
Огромное спасибо за рецепт alko_2464.gif .


Автор: valerkisel Jun 29 2013, 19:30

Набрал сегодня верхушек, еще не распустились. Сейчас вот стою на кухне, перетираю руками, и думаю- на кого ж ты похож, Юрич?! 17.gif Да на тех ребят, которые рядом с нами, копателями, в степи свою травку перетирают 14.gif И на ум сразу начали приходить различные приспособы... Типа вальцов как раньше на стир. машинках стояли, потом в деревнях у нас сохранились толкушки со ступами деревянные- в них черемшу толкли, дикий лук и чеснок....Вручную-не вариант, непроизводительно. А на мясорубке не хочется....

Автор: Петрович Jun 30 2013, 13:13

QUOTE(valerkisel @ Jun 29 2013, 20:30)
Набрал сегодня верхушек, еще не распустились. Сейчас вот стою на кухне, перетираю руками, и думаю- на кого ж ты похож, Юрич?!  17.gif  Да на тех ребят, которые рядом с нами, копателями, в степи свою травку перетирают  14.gif  И на ум сразу начали приходить различные приспособы... Типа вальцов как раньше на стир. машинках стояли, потом в деревнях у нас сохранились толкушки со ступами деревянные- в них черемшу толкли, дикий лук и чеснок....Вручную-не вариант, непроизводительно. А на мясорубке не хочется....


Ребята,не надо никапих. Мясорубок. Есть способ хороший, но не знаю,стоит ли его тут публиковать?

Автор: vnau Jun 30 2013, 13:30

Ну а я пожалуй, тупо куплю у того мужика на сайте, думаю, кило 2 плиточного. А то особо негде и некогда самому варганить.
Спасибо за ссылку.
п.с. Созвонился, эх жаль нету плиточного(со следующего года будет), возьму рассыпного smile.gif

Автор: Петрович Jun 30 2013, 13:52

QUOTE(vnau @ Jun 30 2013, 14:30)
Ну а я пожалуй, тупо куплю у того мужика на сайте, думаю, кило 2 плиточного. А то особо негде и некогда самому варганить.
Спасибо за ссылку.
п.с. Созвонился, эх жаль нету плиточного(со следующего года будет), возьму рассыпного smile.gif

Делать очень просто. Свой интереснее пить. smile.gif

Автор: DMITR Jun 30 2013, 16:27

QUOTE(Петрович @ Jun 30 2013, 14:13)
Ребята,не надо никапих. Мясорубок. Есть способ хороший, но не знаю,стоит ли его тут публиковать?

Виктор Петрович,не интригуйте.Конечно стоит.Раньше когда с сигаретами проблема была,то махорку резали набором из полотен для резки металла .Полотна на станках стояли.Как вариант можно и этот способ применить.

Автор: Петрович Jun 30 2013, 16:40

QUOTE(DMITR @ Jun 30 2013, 17:27)
Виктор Петрович,не интригуйте.Конечно стоит.Раньше когда с сигаретами проблема была,то махорку резали набором из полотен для резки металла .Полотна на станках стояли.Как вариант можно и этот способ применить.

Ладно, колюсь! smile.gif
Когда жена увидела, сколько мне предстоит руками перетереть листьев иван чая( а их было-мешок),то она предложила взять старые, но не дырявые джинсы,отрезать одну штанину и завязать конец штанины верёвкой.Потом набиваем штанину плотно листьями,трамбуем и завязываем другой конец верёвкой.Получилось нечто вроде длинного и узкого мешка. Потом можем этот "мешок" топтать ногами, мять руками,использовать как макивару для набива кистей рук...да по разному.Вобщем 20 минут упражнений и полмешка листьев будут хорошо размяты.Перед ферментацией ещё можно порезать ножом,крупными кусками.
Если мять руками такое количество, то и за день можно не управиться,а уж руки точно до мозолей натрёшь.
Всем здоровья и удачи!

Автор: DMITR Jun 30 2013, 17:32

QUOTE(Петрович @ Jun 30 2013, 17:40)
Ладно, колюсь! smile.gif
Когда жена увидела, сколько мне предстоит руками перетереть листьев иван чая( а их было-мешок),то она предложила взять старые, но не дырявые джинсы,отрезать одну штанину и завязать конец штанины верёвкой.Потом набиваем штанину плотно листьями,трамбуем и завязываем другой конец верёвкой.Получилось нечто вроде длинного и узкого мешка. Потом можем этот "мешок" топтать ногами, мять руками,использовать как макивару для набива кистей рук...да по разному.Вобщем 20 минут упражнений и полмешка листьев будут хорошо размяты.Перед ферментацией ещё можно порезать ножом,крупными кусками.
Если мять руками такое количество, то и за день можно не управиться,а уж руки точно до мозолей натрёшь.
Всем здоровья и удачи!

Спасибо,хорошая идея. Можно и ускорить процесс разминания листьев взяв новые джинсы и сказав об этом жене после обрезки штанин и упаковки в них листьев,то процесс разминания об спину сократится до пяти минут cheesy.gif .

Автор: CHVN Jun 30 2013, 17:37

Да процесс скрутки здесь самое муторное дело smile.gif
Рецепт родригеса понравился. Сам правда сушу в печке русской, бывает и пересушишь, но и такой пересушеный не хуже черного. Правда у меня родня не очень его любит - то ли слабит с непривычки cheesy.gif , то ли еще чего. smile.gif

Автор: Dedulea Jun 30 2013, 18:16

Вот что надо:
http://savepic.org/3837594.htm
Но уже на следующий год, у нас уже много листье пораженных и поеденных.

Автор: DMITR Jun 30 2013, 18:30

То же думал об этой штуке,но если подходить к вопросу сминания листьев творчески,то на мой взгляд лучше подумать о чём то похожем на шаровую мельницу или в конструкции для отжима белья вала заменить на металлические с пупырышками.Как вариант применить что то типа фрезы от фрезерного станка типа такой http://siverprom.infocompany.biz/rus/products/880/0/187614/ и подключить электродвигатель с редуктором для понижения оборотов.

Автор: Васюган Jun 30 2013, 18:37

QUOTE(DMITR @ Jun 30 2013, 17:32)
Спасибо,хорошая идея. Можно и ускорить процесс разминания листьев взяв новые джинсы и сказав об этом жене после обрезки штанин  и упаковки в них листьев,то процесс разминания об спину сократится до пяти минут  cheesy.gif .

Хорошо, если об спину, а вот ежели об голову? bash.gif cheesy.gif

Автор: DMITR Jun 30 2013, 18:42

QUOTE(Васюган @ Jun 30 2013, 19:37)
Хорошо, если об спину, а вот ежели об голову? bash.gif  cheesy.gif

Если об голову,то от этого чай будет только вкусней и полезнее для хозяина головы. lol.gif biggrin.gif

Автор: super.veter Jun 30 2013, 18:47

Вот Петрович 17.gif Замутил Тему. cheesy.gif
Любопытство разобрало.
Сегодня нарвал Целый Пакет. Вроде Он. ddd.gif А Там Хз. Изучаю Инструкцию. lupsk.gif
О результатах Доложу. pioneer.gif

Если Меня Долго Не Будет На Форуме, Значит Не Ту Траву Заварил. cheesy.gif


Автор: valerkisel Jun 30 2013, 19:03

QUOTE(super.veter @ Jun 30 2013, 19:47)
Вот Петрович 17.gif  Замутил Тему. cheesy.gif
Любопытство разобрало.
Сегодня нарвал Целый Пакет. Вроде Он.  ddd.gif А Там Хз. Изучаю Инструкцию.  lupsk.gif
О результатах Доложу. pioneer.gif

Если Меня Долго Не Будет На Форуме, Значит Не Ту Траву Заварил. cheesy.gif

А у меня в комнате подгнившими яблоками попахивает sad.gif Боюсь, жена не одобрит творчество... вынесу на ночь на балкон, хай охладится!

Автор: Дабах Jun 30 2013, 19:57

Я то же замутил, вчера, по Егорьевск мотался, спецом за Кипреем, руками "перемолол", и как по рецепту в кастрюлю, под банку с мокрой тряпкой, щас аромат яблока стоит в комнате...
Вот только вопрос спецам, кто часто делал. Тут в инете много чего пересмотрел и сам химию изучал.. Короче, заканчивая процесс ферментации - это духовка 100 градусов.. Но это же убивает и расщепляет большинство полезных веществ, есть рекомендации сушить на солнце или летом на чердаке, так вроде на порядок полезней, так кто делал или не стоит ?

Автор: super.veter Jun 30 2013, 20:30

Тоже вопрос к знающим.
Мыть лист Нужно? А То Я помыл. smile.gif
Разложил его На Балконе, пусть сутки Повялится, Потом Мять Буду.
Вроде так по Рецептуре...

Автор: Дабах Jun 30 2013, 20:37

QUOTE(super.veter @ Jun 30 2013, 20:30)
Тоже вопрос к знающим.
Мыть лист Нужно? А То Я помыл. smile.gif
Разложил его На Балконе, пусть сутки Повялится, Потом Мять Буду.
Вроде так по Рецептуре...

Я сперва, то же подумал помыть, но вспомнив микробиологию и почитав, как раньше делали - Мыть нельзя, смоешь всю микрофлору и процесс ферментации (то бишь брожения с использованием микроорганизмов, как и брожение в немытом винограде) может не пойти, может опередить закисание... Вот то же к размышлению - http://www.youtube.com/watch?v=4DddUo-3DxA

Автор: Дабах Jun 30 2013, 20:48

Охренеть, щас пошел, по классической рецептуре, сушу в духовке - даже в подъезде спрашивают, чем у вас так вкусно пахнет, сам фигею, токого аромата и не ожидал..

Автор: Петрович Jun 30 2013, 20:48

QUOTE(super.veter @ Jun 30 2013, 21:30)
Тоже вопрос к знающим.
Мыть лист Нужно? А То Я помыл. smile.gif
Разложил его На Балконе, пусть сутки Повялится, Потом Мять Буду.
Вроде так по Рецептуре...

Лучше не мыть, а собирать в чистом месте, где нет пыли.

Автор: super.veter Jun 30 2013, 21:19

QUOTE(Петрович @ Jun 30 2013, 21:48)
Лучше не мыть, а собирать в чистом месте, где нет пыли.

Вить,у Нас она (пыль)Везде. 17.gif
В Любом Случае, Сообщу, Как Помытый Себя Покажет.

Автор: Петрович Jun 30 2013, 21:21

QUOTE(super.veter @ Jun 30 2013, 22:19)
Вить,у Нас она (пыль)Везде. 17.gif
В Любом Случае, Сообщу, Как Помытый Себя Покажет.

Так не вдоль дорог же собирать надо. smile.gif
И на лесных полянах он бывает.

Автор: Петрович Jun 30 2013, 21:25

QUOTE(Дабах @ Jun 30 2013, 20:57)
Короче, заканчивая процесс ферментации - это духовка 100 градусов.. Но это же убивает и расщепляет  большинство полезных веществ, есть рекомендации сушить на солнце или летом на чердаке, так вроде на порядок полезней, так кто делал или не стоит ?

Духовка останавливает процесс ферментации. Просто сушить не пробовал,а вот недосушивать-да и результат неплохой.

Автор: super.veter Jun 30 2013, 22:12

QUOTE(Петрович @ Jun 30 2013, 22:21)
Так не вдоль дорог же собирать надо. smile.gif
И на лесных полянах он бывает.

Вот Молодец. Ты думаешь лес везде. smile.gif
Ой Ты Степь Ши-ро-ка-я!!!
Я На горельнике Собирал, там Такие Поляны, Аки море. Не Края Не Конца. 17.gif

Последние леса года 3 назад погорели.

Сейчас только Лист руками намял С Фанатизмом, аж Руки Болят. В Общем, В Итоге 1,5 Литровая Баночка получилась утрамбованной Субстанции. Накрыл Влажным полотенцем, Жду Процесс.

Автор: DMITR Jun 30 2013, 22:21

По поводу мытья,я мыл и посушил на балконе.В духовке не досушивал .Ферментировался часов под сорок, перемешивал время от времени, чтобы не нагревался.

Автор: Dedulea Jul 1 2013, 07:28

Я думаю, что ферментация пройдет независимо от того, вымыт лист перед этим или нет. Главное - высушить его после мытья.

Если вы вымоете любой фрукт и оставите его на некоторое время - разве не начнется процесс брожения=ферментации? Лучше=быстрее это будет происходить, если этот фрут будет разрезан. А еще быстрее - если его размять.

Вот для этого и надо разрушить клетки листьев иван-чая. Чем тщательнее - тем быстрее пойдет процесс и лучше будет результат.

Я так себе представляю процесс, основываясь на почти забытую школьную программу. smile.gif

Автор: CHVN Jul 1 2013, 07:59

Кстати насчет ферментации - читал что можно также как кипрей, мять и лист смородины и вишни и др., якобы вкус при заварке получается оч. хороший. Кто нибудь пробовал?

Автор: Мишка Квакин Jul 1 2013, 12:15

QUOTE(CHVN @ Jul 1 2013, 07:59)
Кстати насчет ферментации - читал что можно также как кипрей, мять и лист смородины и вишни и др., якобы вкус при заварке получается оч. хороший. Кто нибудь пробовал?


Делал и делаю чай из листа черной смородины, так же через ферментацию. Запах остается такой же смородиновый, только ярче выражен. Завариваю вместе с иван-чаем, очень вкусно, ароматно и полезно. Только нужно не переборщить со смородиной, иначе перебьет запах иван-чая. Я на 5 частей иван-чая ложу примерно 1 часть смородины.
Еще хочу попробовать сделать чай из листа земляники, но её нужно рвать ранней осенью, к осени земляника имеет максимальное количество полезных веществ в листве.

Автор: CHVN Jul 1 2013, 12:22

QUOTE(Мишка Квакин @ Jul 1 2013, 13:15)
Делал и делаю чай из листа черной смородины, так же через ферментацию. Запах остается такой же смородиновый, только ярче выражен. Завариваю вместе с иван-чаем, очень вкусно, ароматно и полезно. Только нужно не переборщить со смородиной, иначе перебьет запах иван-чая. Я на 5 частей иван-чая ложу примерно 1 часть смородины.
Еще хочу попробовать сделать чай из листа земляники, но её нужно рвать ранней осенью, к осени земляника имеет максимальное количество полезных веществ в листве.


Значится надо попробовать smile.gif

Автор: valerkisel Jul 1 2013, 18:06

Сижу у духовки. Час прошел- сыровато еще. Дам посидеть подольше smile.gif Но вид и запах уже очень даже очень biggrin.gif

Автор: super.veter Jul 1 2013, 19:08

Не знаю как там про сухофрукты.. У Меня запахон свежевыжатого яблочного сока. ddd.gif
Завтра буду сушить.

Автор: zzzzzzzz Jul 1 2013, 19:19

Я вот тоже повёлся. smile.gif
Почитал какой замечательный и расчудесный чай.
Сделал. Попробовал.
Ничего особенного. smile.gif
Крепости в нём маловато.
Аромат есть, конечно.
Особо не впечатлило, короче. Описания были вкуснее.

Попробовал еще так:
часть перемолол в кашицу в кофемолке. И сделал из этой кашицы "таблетки", типа как "пуэр". Ферментировалось примерно сутки.

Таблетки получились немного лучше, чем просто нарубленный.

Сушил в духовке полдня, на минимуме.

Автор: DMITR Jul 1 2013, 20:59

QUOTE(valerkisel @ Jul 1 2013, 19:06)
Сижу у духовки. Час прошел- сыровато еще. Дам посидеть подольше smile.gif  Но вид и запах уже очень даже очень biggrin.gif

Сушил полтора часа,то же казался сыроват,оставил не досушенным. Вчера вечером на ощупь он стал сухим(сам подсох.Привёз вторую партию ,нарвал ещё макушек с цветами.http://savepic.org/3899787.htm
Помыл и поставил на ночь подсохнуть.
http://savepic.org/3888523.htmhttp://savepic.org/3880331.htm.
Ну и еще не много клубники луговой подсохло http://savepic.org/3913098.htm

Автор: Петрович Jul 2 2013, 00:45

QUOTE(zzzzzzzz @ Jul 1 2013, 20:19)
Я вот тоже повёлся. smile.gif
Почитал какой замечательный и расчудесный чай.
Сделал. Попробовал.
Ничего особенного. smile.gif
Крепости в нём маловато.
Аромат есть, конечно.
Особо не впечатлило, короче. Описания были вкуснее.

Попробовал еще так:
часть перемолол в кашицу в кофемолке. И сделал из этой кашицы "таблетки", типа как "пуэр". Ферментировалось примерно сутки.

Таблетки получились немного лучше, чем просто нарубленный.

Сушил в духовке полдня, на минимуме.

Я думаю, тут у всех разный вкус и аромат получается.Каждый делает так,как ему фантазия подсказывает. smile.gif
У меня,к примеру, из одной партии травы, но при разном времени ферментации и разных способах сушки получался разный чай.Один сильнее пах и вкус был ярче, чем другие.Тут пока руку не набъёшь,шедевра не получится.К тому же, его нужно сыпать в чайник больше, чем обычного чай.
Но по любому,чаёк неплохой и как считают специалисты, весьма полезный.

Автор: zzzzzzzz Jul 2 2013, 10:37

QUOTE(Петрович @ Jul 2 2013, 00:45)
... Тут пока руку не набъёшь,шедевра не получится.....
Эт точно.

Подумалось:

С точки зрения химии стоит попробовать ферментировать под давлением.
Т.е. в каком-то мощном прессе.
Во-первых, будет уменьшен доступ кислорода (не будет идти окисление с образованием кучи побочных соединений). И время выдержки можно увеличить намного.
Во-вторых, процесс будет идти быстрее, равномернее и с более предсказуемым результатом.
Если вдруг масса в прессе будет нагреваться - охлаждать стенки пресса.
Или даже ферментировать в холодильнике!

Огромное поле для исследовательской работы! smile.gif


Кстати, вопрос к знатокам:
Известно, что лекарственные травы нельзя употреблять длительное время.
Как и лекарства, они имеют длительность курса применения. Иначе вместо пользы можно нанести вред.
Как с этим обстоит у Иван-чая?

Автор: Петрович Jul 2 2013, 10:44

QUOTE(zzzzzzzz @ Jul 2 2013, 11:37)
smile.gif
Кстати, вопрос к знатокам:
Известно, что лекарственные травы нельзя употреблять длительное время.
Как и лекарства, они имеют длительность курса применения. Иначе вместо пользы можно нанести вред.
Как с этим обстоит у Иван-чая?

Достоверно не знаю,но думаю опасности нет.
Гораздо опаснее постоянно пить чёрный или зелёный чай. Там много кофеина, которые постоянно будоражит сердце и нервную систему. Да и зубы чернееют.smile.gif

Автор: Vlad-zelik Jul 2 2013, 11:56

QUOTE(Петрович @ Jul 2 2013, 11:44)
Достоверно не знаю,но думаю опасности нет.
Гораздо опаснее постоянно пить чёрный или зелёный чай. Там много кофеина, которые постоянно будоражит сердце и нервную систему. Да и зубы чернееют.smile.gif


Как продолжение мысли - когда был в Китае обратил внимание - в жару вместо бутылки воды китайцы термосы небольшие с чаем носят на шнурочке на руке. А каждый месяц - к врачу-травнику. Не лечиться, - а сменить рецепт чая. Говорят - один рецепт больше двух месяцев подряд пить не стоит.
И в целом к врачу - не лечиться, а выслушать совет-рецепт как сохранить здоровье, текущее состояние организма. Т.е. не лечат потом, а препятствуют наступлению болезни. biggrin.gif

Извините за коряво высказанные мысли. smile.gif

Автор: Мишка Квакин Jul 2 2013, 12:33

О полезности иван-чая. http://live-flower.ucoz.ru/publ/ivan_chaj_prodolzhenie/1-1-0-4
Тут поройтесь, и начало статьи имеется.

Автор: DMITR Jul 2 2013, 14:12

Сегодня перемолол листья и цветы в мясорубке.
http://savepic.org/3877361.htm
Кручу в ней из за того,что как мне кажется листья хорошо разминаются и проще понять как идёт процесс.Как рука будет набита буду пробовать мять.

Автор: super.veter Jul 2 2013, 21:28

Сегодня наконец попробовал чай собственного приготовления.
Замечательная штука получилась. smile.gif
В готовом виде, по запаху, один в один простой чай.
По консистенции, тоже. (Мял руками)
По вкусовым качествам как обычный хороший чай, немного с кислинкой, еле уловимой. Хорошо заваривается, дает цвет.

Всем огромное спасибо за науку, рецепты. alko_2464.gif

Поеду запасаться листом. Теперь буду импровизировать и экспериментировать. smile.gif

Автор: Петрович Jul 3 2013, 01:23

QUOTE(super.veter @ Jul 2 2013, 22:28)
Сегодня наконец попробовал чай собственного приготовления.
Замечательная штука получилась. smile.gif
В готовом виде, по запаху, один в один простой чай.
По консистенции, тоже. (Мял руками)
По вкусовым качествам как обычный хороший чай, немного с кислинкой, еле уловимой. Хорошо заваривается, дает цвет.

Всем огромное спасибо http://i.reviewdetector.ru/style_emoticons/default/smile.gifза науку, рецепты. alko_2464.gif

Поеду запасаться листом. Теперь буду импровизировать и экспериментировать. smile.gif

Недоработочка. smile.gif
Аромат должен быть сильнее и пахучее.

Автор: super.veter Jul 3 2013, 08:01

QUOTE(Петрович @ Jul 3 2013, 02:23)
Недоработочка. smile.gif
Аромат должен быть сильнее и пахучее.


Вить, бум стараться.
Первый опыт, так сказать. smile.gif

Зато... ка-ко-о-ой цвет. smile.gif


Автор: Vlad-zelik Jul 3 2013, 13:49

Уважаемые и счастливые обладатели чайных плантаций!
У нас - под Зеленоградом что-то туго с иван-чаем sad.gif
Выставьте на продажу несколько кил чая! Ну, пожалуйста! biggrin.gif

Автор: Васюган Jul 3 2013, 18:19

Хотел сегодня тоже заняться заготовкой кипрея, а он у нас ещё только набирает цвет. Придётся подождать. ddd.gif

Автор: Петрович Jul 3 2013, 19:09

QUOTE(Васюган @ Jul 3 2013, 19:19)
Хотел сегодня тоже заняться заготовкой кипрея, а он у нас ещё только набирает цвет. Придётся подождать.  ddd.gif

Да уже можно.

Автор: Петрович Jul 4 2013, 22:43

Парни,кто подскажет,как правильно сделать чай по типу плиточного ? Может какие нибудь тонкости есть или нюансы?

Автор: DMITR Jul 4 2013, 23:43

Сделал вторую партию,из листьев получился,из цветов хрень полная получилась ddd.gif .

Автор: valerkisel Jul 5 2013, 06:28

Вчера попробовали заварить получившееся. Первый блин- НЕ комом! Понятно, что кофеина(танина) нету, но вкус, цвет и аромат- очень насыщенные. smile.gif Заливали заварку 2 раза- второй раз не хуже, чем первый. Петрович, а плиточный по типу зеленого китайского можно сделать холодным прессованием сразу после процесса ферментации. Зажать струбциной между двух толстых фанерок. Связующее- сок, должно получиться.

Автор: Leks Jul 5 2013, 12:38

QUOTE(Петрович @ Jun 26 2013, 20:09)
А вкус и запах все равно не получается,как по первому разу. Но я не унываю.

Заготавливаю копорский чай уже давно... всегда разный вкус smile.gif
ИМХО, просто разные сорта одного и того же чая получаются.
Попробуйте собирать отдельно нижние старые листья, молоденькие верхние и распустившиеся соцветия.
Я собираю и плотно набиваю стандартные п/э пакетики объёмом литра по 2, немного помну прямо в пакете и оставляю на жаре в тени часов на 6. Потом раскладываю в тени на бумаге или ткани подвялить чуток. Пропускаю через мясорубку и "силосую" в кастрюльке до появления цветочного запаха. Сушу в духовке на противне тонким слоем при помешивании и при температуре 100 градусов.
С противня через некоторое время можно отобрать часть в отдельную банку - типа зелёный чай, потом - красный, остальное пережариваю в чёрный.
Получается множество сортов чая - из нижних листьев 3-х цветов, из верхних, цветочный.
Потом можно купажировать различные смеси этих чаёв.
Не бойтесь экспериментировать. Не выкидывайте чай, если сразу после приготовления пахнет тряпкой - закатайте в банку и оставьте на полгода, чай "дозреет".

Зы.
Попробуйте сделать кофе из корней одуванчика или мать-и-мачехи.
Из цветков мать-и-мачехи получается отличное вино! Девчонки за ним в очередь стоят cheesy.gif
Из цветков одуванчика вино чуть хуже...

Автор: valerkisel Jul 5 2013, 14:00

Эд, ну ты прям кладезь полезных советов smile.gif По одуванчикам- знаю, корень лопуха печеный ел, мать-и мачехи у нас нету. Цветы-не цветы, а вот корнеплод будет по-честному! Пифпаф!

Автор: Мишка Квакин Jul 5 2013, 18:19

QUOTE(Leks @ Jul 5 2013, 12:38)
.... Девчонки за ним в очередь стоят cheesy.gif 


А, что, оно на них как-то благотворно влияет.....?

Автор: Leks Jul 5 2013, 19:03

QUOTE(Мишка Квакин @ Jul 5 2013, 19:19)
А, что, оно на них как-то благотворно влияет.....?

Скусное... ну и влияет cheesy.gif

Автор: Мишка Квакин Jul 5 2013, 23:02

Сегодня смотался за очередной порцией иван-чая в лес, но жаркое солнце последней недели сделало свое коварное дело... Листва на растениях начала краснеть и сохнуть sad.gif Пришлось выбирать с более-менее зеленой листвой. Остались в заначке небольшие плантации в тени, там только начался цвет.

Автор: Петрович Jul 5 2013, 23:24

Вчера выехал из Москвы в Литву на машине и везде вдоль дороги был иван -чай,в пригодном для заготовки виде.

Автор: Kopperekop Jul 6 2013, 00:37

А у нас на Ставропольщине не растет Иван чай,жарко наверно слишком sad.gif

Автор: Петрович Саша Jul 6 2013, 18:00

Ребят,ну помогите голодающим приОбья, ну не растёт в нашем районе в природе кипрей,
садовые магазины весной все объехал и семян нигде не нашол 13.gif
может есть у кого возможность, вышлите хоть щепотку или две семян, пересыл естественно
на мне, ну и за труды к пересылу прибавьте. читаю тему и слюнки текут biggrin.gif

Автор: Gunter Jul 6 2013, 21:52

Щас зацвел. Я собираю для себя, болеть в разы реже стал!

С семенами могу помочь, но ето попозже!

Автор: Петрович Саша Jul 7 2013, 02:16



С семенами могу помочь, но ето попозже!
[/quote]
Спасибо, Gunter что откликнулись, буду ждать с нетерпением, адрес в личке.

Автор: valerkisel Jul 7 2013, 05:07

QUOTE(Петрович Саша @ Jul 6 2013, 19:00)
Ребят,ну помогите голодающим приОбья, ну не растёт в нашем районе в природе кипрей,
садовые магазины весной все объехал и семян нигде не нашол  13.gif 
может есть у кого возможность, вышлите хоть щепотку или две семян, пересыл естественно 
на мне, ну и за труды к пересылу прибавьте.      читаю тему и слюнки текут biggrin.gif

На всякий пожарный продублирую посылку с семечками. Чуть позже- когда отцветет. Адрес жду в личку.

Автор: Zagrebin Jul 7 2013, 10:13

Что русскому хорошо, то немцу — смерть. В Германии кипрей к продаже запрещен.

Автор: Мишка Квакин Jul 7 2013, 10:59

QUOTE(Петрович Саша @ Jul 6 2013, 18:00)
Ребят,ну помогите голодающим приОбья, ну не растёт в нашем районе в природе кипрей,
садовые магазины весной все объехал и семян нигде не нашол  13.gif 
может есть у кого возможность, вышлите хоть щепотку или две семян, пересыл естественно 
на мне, ну и за труды к пересылу прибавьте.      читаю тему и слюнки текут biggrin.gif


Могу тоже выслать семян, никогда правда не собирал их, но я думаю поправимо. А будет ли кипрей у вас расти, климат позволит?

QUOTE(Zagrebin @ Jul 7 2013, 10:13)
Что русскому хорошо, то немцу — смерть. В Германии кипрей к продаже запрещен.


Странные они, эти немцы... И в царские времена пруссаки кипрейский чай в России не закупали, а истинные ценители переправляли контрабандным путем.

Автор: Павел Борисович Jul 7 2013, 11:16

QUOTE(Петрович @ Jun 24 2013, 11:47)
Жить здраво! - Копорский чай - в каждый дом - http://zdravo.ucoz.ru/index/ivan_chaj_koporskij_chaj/0-5

Вот,собственно,прочитав статью по этой ссылке и используя данный там рецепт,мы вчера приготовили этот самый чай. Вобщем,заморские чаи  отдыхают. Получился качественный напиток,по вкусу практически не отличный от обычного чая высокого сорта,но с более нежным ароматом и вкусом. Ну и как обещают,с более полезными свойствами,нежели традиционный чай.
Сейчас самое время для заготовки травы иван -чая. Пробуйте! Рекомендую. smile.gif

Петрович спасибо
Буду заказывать, у самого времени нет заготавливать

QUOTE(Zagrebin @ Jul 7 2013, 10:13)
Что русскому хорошо, то немцу — смерть. В Германии кипрей к продаже запрещен.

Во как!!!
Интересно почему?

Автор: Евлампий Jul 7 2013, 12:00

QUOTE(Павел Борисович @ Jul 7 2013, 12:18)
Во как!!!
Интересно почему?

"Справедливости ради отметим, что в некоторых странах (Германии, Бельгии) кипрей запрещен к применению – есть данные, что в некоторых случаях за счет высокого содержания пирролизидиновых алкалоидов он может обладать мутагенной и тератогенной активностью (то есть негативным влиянием на половые клетки и на плод). Кроме того, встречаются указания на то, что пирролизидины в отдельных случаях способны вызывать веноокклюзионные поражения печени.

При ферментации кипрея активность пирролизидинов снижается. Но, тем не менее, эти данные заставляют с осторожностью применять кипрей у лиц с заболеваниями печени и при проблемах с репродукцией.
С другой стороны, кипрей веками применяется как распространенный чайный напиток. Кроме того, авторитетные фитотерапевты не разделяют точку зрения на возможную токсичность кипрея и широко применяют в своей клинической практике: «Следует широко назначать кипрей как суррогат чая. Листья, цветки, стебли не содержат токсинов и алкалоидов (курсив мой – А.Ф.), данных о передозировке, побочных эффектах не имеется. Попытки провозгласить иван-чай ядовитым растением, предпринятые недавно некомпетентными фармацевтами, следует воспринимать весьма критично»
«Если дать выпить отвар кипрея диким зверям, то они станут ручными» – так описывал действие кипрея средневековый армянский врач Амирдовлат Амасиаци. Свидетельства Амасиаци подтверждаются и современной наукой. Кипрей является модулятором настроения – есть указания на то, что кипрей можно считать дневным транквилизатором, корректором эмоционального фона, снижающим тревожность, ажитацию, нервозность.

Кипрей узколистный является церебропротектором, снижает депрессию и агрессивность (Барнаулов О.Д.). Препараты кипрея малотоксичны, обладают транквилизирующими свойствами подобно валериане (Турова А.Д., 1974).

Указанные свойства позволяют широко применять кипрей в седативных сборах, для терапии неврозов, гипертонической болезни, ишемической болезни сердца, функциональных психосоматических расстройств."
http://artem-frolov.spb.ru/articels/herbaltherapy/827

Автор: vnau Jul 7 2013, 14:56

У кого не растет или некогда собирать, можно и здесь прикупить - http://estmedok.ru/ivan-chai

Автор: Петрович Саша Jul 7 2013, 18:30

Спасибо всем откликнувшимся на мою просьбу, есть ещё добрые люди на белом свете.

Автор: sepia Jul 8 2013, 05:27

На прошлой неделе попробовал малую партию. Правда без термообработки. Намял руками (даже содрал кожу на руке smile.gif ), подержал в банке день и две ночи, потом сразу в заварку. Правда я его пересушил немного, поэтому трубочки сворачивались плохо, появлялсь в руках труха иногда. Но вкус мне понравился, буду продолжать. Правда сейчас ввели запрет на посещение лесов, но это дело времени.

Автор: amino Jul 8 2013, 19:27

Вот и я заразился чаевой заготовкой, сегодня набрал мешочек из под картошки, разложил пока до завтра, а завтра или перемну или пропущу через мясорубку.

Автор: valerkisel Jul 9 2013, 04:30

Вечером завариваю, перед сном, бессоница ушла- спишь, как детский ребенок cheesy.gif

Автор: seres Jul 9 2013, 18:37

Прочитал тему и немедленно вдохновился копорским/кипрейским чаем. В воскресение "для пробы пера" набрал корзиночку, дома высыпал на простыню и подвялил его ночку, а раненько, с утра прокрутил через мясорубку и поставил ферментироваться. К вечеру пришёл, открыл льняное полотенчико и был приятно удивлён тонким и очень приятным запахом сушёного чернослива.. Назавтра в обед рассыпал на лист и поставил в духовочку на сушку. И какой пошёл тут аромат.. густой, как и говорили - яблочный, да тягучий такой... да на всю квартиру.. мммм.. С корзиночки(примерно 10 литров объёма) вышло как раз на лист духовки, толщина слоя около 1см Пахнет и благоухает дома до сих пор, хотя у нас уже поздний вечер и окошки весь день были приоткрыты. Удалось сделать всё по самой простой технологии, цвет дважды поменялся(в процессе ферментации и сушки), ну и поглядывал в духовочку, шевелил, дабы не пересушился.
Процесс чаепития решил отложить до выходных. У меня на даче самоварчик, растоплю его, водичкой, как полагается, родниковой заправлю и вот тогдаааа..... tongue.gif
Огромное спасибо Петровичу, автору темы!! И всем участникам спасибо за рецептуры и фотографии! Прощай цейлонский чай, здравствуй мой родной, русский, свой, настоящий!
PS Обязательно-таки попробую способы подготовки к ферментации и колбасками, и при помощи штанины от джинс. wink.gif
С уважением, Андрей.


Автор: valerkisel Jul 9 2013, 18:52

Андрей, рекомедую пить не кипятком, а чуть остуженным, но горячим. И с медком. Скусно, блин! biggrin.gif

Автор: seres Jul 9 2013, 19:00

QUOTE(valerkisel @ Jul 9 2013, 22:52)
Андрей, рекомедую пить не кипятком, а чуть остуженным, но горячим. И с медком. Скусно, блин! biggrin.gif

Дядь Валер, благодарствую за совет!!
Вечер, птички поют, тишина, вся непосильная дачная работа сделана, топится баня, жужжат комарики, а на скамеечке самовар, на столе кружечки, чашечка с мёдомммм.... аж слюну проглотил..... biggrin.gif

Автор: super.veter Jul 11 2013, 20:12

В общем докладАю. smile.gif
Сырья, таз facepalm.gif На выходе думаю получить пол тазика Первосортного чая.
На тазик ушло, 6 больших утрамбованных пакетов листа. trudu.gif
Виктор Петрович, Благодаря тебе, подсадил на этот чай всю семью. cheesy.gif
Даже знакомых немцев. 17.gif Те, вначале с опаской пробовали, но потом раскушали.
Так что, что русскому хорошо, немцу, тоже хорошо. cheesy.gif

Автор: Петрович Jul 12 2013, 10:33

Да не за что! smile.gif
Пейте на здоровье!
Я ещё сейчас сушу лесную малину и земоянику, а также чабрец и зверобой. Их неплохо заваривать тоже.
Зимой будет чем баловаться под медок и варенье. smile.gif

Автор: Человечище Jul 14 2013, 22:54

Благодарю Петровича за темку, насобирал, засилосовал, насушил....замечательный напиток, со вкусом чая biggrin.gif

Автор: YurikPa Jul 14 2013, 23:56

Зеленые шишки с листом смородины вкусно заваривать.

Автор: Dedulea Jul 15 2013, 08:29

QUOTE(Петрович @ Jul 12 2013, 11:33)
Да не за что! smile.gif
Пейте на здоровье!
Я ещё сейчас сушу лесную малину и земоянику, а также чабрец и зверобой. Их неплохо заваривать тоже.
Зимой будет чем баловаться под медок и варенье. smile.gif

Вот зверобой лично я бы не советовал.
После него могут быть нехорошие последствия, особенно в сочетании с другими растениями или приемом лекарственных препаратов.

Автор: PlayMule Jul 15 2013, 10:23

Спасибо всем за интересную тему.
Вот что попалось в интернете:
Английское название кипрея узколистного, или иван-чая - Fireweed—означает «сорняк пожарищ». На опустошённых пожаром землях это растение появляется первым, подготавливая условия для заселения в дальнейшем других растений. Иван-чай имеет летучие семена и быстро заселяет места с нарушенным растительным покровом; розовое полыханье цветков иван-чая можно видеть на пустырях, в огородах и поселках, на вырубках, на опушках леса.
Вчера посетил место лесного пожара 2010г и действительно, кроме сухих сосен и иван-чая другой растительности нет.
Присоединенное изображение Присоединенное изображение
Небольшая рекомендация по сбору иван-чая
Если вы приметили плантацию иван чая, весной, приблизительно в начале мая, хотя в разной местности могут быть разные сроки, оборвите верхушки молодых побегов, из них у вас получится Копорский чай высшего сорта. А купированные побеги начнут куститься, и к началу цветения, листьев на растениях будет гораздо больше чем обычно.


Автор: seres Jul 15 2013, 13:26

А у нас кипрей только-только цвет набирает..
В общем в пятницу вечерком, как и хотелось - осуществил я свою задумку попить копорского чаёччка на родниковой самоварной водице. Всё прошло по плану - птички, комарики, самовар на лавочке.. Удивил цвет заваренного чая. Я всё-таки наивно думал, что будет типа ну, как травку заварить, светленький, ну может чуток стемна.. ан нет, натуральный тёмный чайный цвет. С ароматом фруктов, больше к черносливу.. В общем бахнул кружку, правда осторожненько сначала, с опасочкой, принюхиваясь. Понравилось!! Налил вторую, и жахнул её под медок.. и всё.. и затянуло.. в итоге после третей кружки, я понял, что стал маньяком кипрейского чая. Родня тоже в восторге была. В субботу пошёл в поле, ещё пару корзин набрал, подвялил, перекрутил, отферментировал, сегодня до трёх ночи сушил.. получился полный эмалированный таз. И ещё наберу. Обалденнейший чай! Такие вот мои чайные дела. smile.gif
С ув.

Автор: Петрович Саша Jul 16 2013, 06:03

Нашол и я в своих краях небольшой островок "иван-чая", добрые люди подсказали
указали ,навели, съездил сегодня нащипал пакет, разложил на подвяливание,
послезавтра дегустация alko_2464.gif всем ответившим на мою просьбу огромное
СПАСИБО, теперь сам могу выслать семян если надо кому cheesy.gif

Автор: sitr Jul 16 2013, 16:28

Думал на халявку чайку хлебнуть facepalm.gif По аптекам пробежался, говорят разобрали, в одной нашёл, домой прибежал, открыл, пыль, заварил sad.gif трава травой, сеном пахнет. Дурят нашего брата bash.gif Поеду в выходной в леса искать bcd072fefd41be02ba953ee56dd0bfac.gif Если не вернусь считайте меня партизаном pioneer.gif

Автор: Дабах Jul 17 2013, 20:37

Друзья, имея опыт, провел несколько многофакторных опытов по приготовления "Копорского чая", но не имея лаборатории, могу судить только по органолептическому анализу. Мои наблюдения... -

1. Собирая кипрей заметил, что, моем случае растут на одной поляне, как минимум 2 разновидности кипрея, у одного листья более мелкие и зацветает он позже , чем "крупнолистный".
2. Перед ферментацией кипрей разминают либо руками, либо скалкой. Скалкой намного эффективней, так, как только скалкой можно "размять" центральную жилку листовой поверхности, а в этой жилке сконцентрировано около 50% сока, от всей листовой поверхности. Руками "размять" центральную прожилку невозможно.. Чай полученный при разминании скалкой намного вкусней и запашистей..
3. Попробовал сушить,как на чердаке (2суток), так и в духовке. В духовке получилось намного ароматней и цвет отвара более насыщен, а вот на чердаке аромат пропал и отвар менее насыщен, но чай более терпкий. Возможно, чердачная сушка сохраняет больше активных веществ, но при этом теряет аромат..
4. Пробовал пропускать, через мясорубку (электрическую). Скажу я вам, это не намного проще, пропускается, очень медленно, заметил небольшие изменения в цвете пропущенной массы, скорее всего происходит окисление (контакт с железом), плохо это или хорошо не знаю.Эстетика такого чая плоха - чисто труха в кружке плавает. Сушить такой чай трудно..
5. Данный чай имеет явные антисептические свойства, так как обычная плесень не просушенный кипрей практически не трогает.
Реально впервые приемы отвара кипрея, дает очень сильный седативный эффект, при постоянном употреблении этот эффект уходит, но только стоит прервать на 2-3 дня потребление отвара эффект снова проявляется..

Блин, вот не пойму, если раньше все его пили, как в таком тормозном состоянии можно было работать, воевать ? Может, ферментировали по другому ?
Вот еще, что интересно, если Россия в свое время всю Европу поила Копарским чаем, то должно было бы быть кучу мануфактур в коих делали этот чай. А значит должна быть реально описанная технология того времени. Есть ли документы того времени о рецептуре приготовления ?

Автор: Петрович Саша Jul 19 2013, 13:44

QUOTE(sitr @ Jul 16 2013, 16:28)
Думал на халявку чайку хлебнуть facepalm.gif  По аптекам пробежался, говорят разобрали, в одной нашёл, домой прибежал, открыл, пыль, заварил sad.gif  трава травой, сеном пахнет. Дурят нашего брата bash.gif  Поеду в выходной в леса искать bcd072fefd41be02ba953ee56dd0bfac.gif  Если не вернусь считайте меня партизаном pioneer.gif


Да, с халявкой у нас нонче туго, купился и я an.gif зимой на "аптекарский" иван-чай,
хрень какаето, вчерася свой ферментацию и сушку прошел, цвет темный, про вкус
я вообще молчу, с китайскими и цейлонскими не сравнится.

Автор: seres Jul 21 2013, 20:16

Вчера ещё пять трёхлитровых банок накрутил. Завтра сушить цельный день. Просто патологически не хватает времени на крупнолистовую заготовку. А так хочется.. Вот такая мысль тут вертится в голове, может кто помнит - были такие стиральные машинки.. "Белка" по-моему название, а у них для отжима белья - ролики/валики из белой резины шли в комплекте. А если сию штуку горизонтально разместить и через них листья прогонять? Вот думаю, имеет ли сия мысль смысл?

Автор: Дабах Jul 21 2013, 20:49

QUOTE(seres @ Jul 21 2013, 20:16)
Вот такая мысль тут вертится в голове, может кто помнит - были такие стиральные машинки.. "Белка" по-моему название, а у них для отжима белья - ролики/валики из белой резины шли в комплекте. А если сию штуку горизонтально разместить и через них листья прогонять? Вот думаю, имеет ли сия мысль смысл?

Не, не получится, то же думал и пробовал, белье намного толще, чем листья кипрея, хотя мо ж у меня раздолюанныый агрегат был...

Автор: паша-х Jul 21 2013, 20:53

интересная тема.завтра поеду за листьями и покопаю заодно

Автор: belov Jul 21 2013, 21:53

Петрович, огромное спасибо за созданную тему. Если бы не Вы, так и не отважился приготовить чай из кипрея. Раньше все только мечтал, и пробовал заваривать сушеные листья кипрея, не нравилось. А тут оказывается нужно его еще ферментировать.
Ну вот сегодня дело дошло до сбора, да и собирать то его не сложно. 30 минут, мешок полный. Вот "колбаски" крутить - оказалось не таким простым и быстрым делом. Три часа ушло на то, что б их накрутить и в ведро пластиковое разместить. правда не колбаски а шарики скорее получились. Но это думаю не важно. Главное процесс ферментации пошел, это чувствуется по нагреву массы и по изменению запаха. Сначала вроде как щавелем пахло, а через 4-5 часов какие то фруктовые запахи пошли. Сутки подержу в ведерке, а потом на сушку отправлю.
С нетерпением жду выхода "готовой" продукции.
Вам огромный +.

Автор: Петрович Jul 21 2013, 23:14

Спасибо!
Только с ферментацией не затягивайте,не передержите!
Лучше порциями сушить.Тогда меньше риска передержать и закислисть сырьё.

Автор: valerkisel Jul 22 2013, 12:42

Виктор Петрович, получил коробочку biggrin.gif Пахнет черносливом- слова супруги. Заварил, буду пробовать. У меня такой аромат не получился- ну попробуешь, оценишь как титестер facepalm.gif

Автор: Петрович Jul 22 2013, 12:44

QUOTE(valerkisel @ Jul 22 2013, 13:42)
Виктор Петрович, получил коробочку biggrin.gif  Пахнет черносливом- слова супруги. Заварил, буду пробовать. У меня такой аромат не получился- ну попробуешь, оценишь как титестер facepalm.gif

Ну на здоровье!
Как получу Ваш-отпишусь. smile.gif

Автор: valerkisel Jul 22 2013, 13:04

Крепкий на вкус, ароматный, цвет насыщенный. Буду стремиться к такому продукту. 17.gif

Автор: belov Jul 22 2013, 14:44

QUOTE(Петрович @ Jul 22 2013, 00:14)
Спасибо!
Только с ферментацией не затягивайте,не передержите!
Лучше порциями сушить.Тогда меньше риска передержать и закислисть сырьё.


У меня дополнительный вопрос про ферментацию.
Какие субъективные (запах, цвет) и объективные параметры ее завершения?
Сегодня сутки заканчиваются, посмотрел - часть листьев и цветков побурела, часть еще осталась зеленоватой, внутри массы началось незначительное влаговыделение, аромат немного сменился.
Когда же все это нужно закончить?

Автор: Петрович Jul 22 2013, 14:47

QUOTE(valerkisel @ Jul 22 2013, 14:04)
Крепкий на вкус, ароматный, цвет насыщенный. Буду стремиться к такому продукту. 17.gif

У меня это случайно получилось. smile.gif
Да вообще в разных партиях разный чай получается, т.к. условия сбора и ферментации всегда несколько различны. Но запах у всех вариантов был хороший и вкус тоже.
И не смотря на это, не все, кому давал пробовать,были в восторге.Сказывается у людей привязанность к традиционному вкусу обычного чая. Но я считаю так,что капорский,сделанный своими руками, по любому лучше той пыли в пакетиках, в красивых упаковках,которую продают в магазинах.
И также уверен, что обычный чай также очень и очень разный по качеству и свойствам и далеко не всегда соответствует легендарным полезным качествам,зачастую просто преувеличенным в рекламных целях.
И ещё. На обычный чай(и кофе) высшего(настоящего высшего) качества, существуют строгие квоты на мировой бирже чая и кофе,а Россия вобще не входит в число стран, на которые эти квоты распростаняются.Т.е. Россия не получает чай и кофе высшего качества вообще.
Поэтому...пейте свой собственный иван-чай,получайте удовольствие и сохраняйте здоровье. smile.gif

Автор: valerkisel Jul 22 2013, 15:09

Насчет настоящих чая и кофе. Кофе одно время привозили из Гаваны. Молотую арабику. Даже самый дорогой кофе из наших магазинов рядом не стоял ни по запаху, ни по вкусу. Сейчас к сожалению, командировки на Кубу прекратились, и остались только воспоминания smile.gif А вот с чаем не так все просто. Китайские чаи, белые, красные, зеленые- очень на любителя, мне не нравятся(хотя есть возможность брать в Пекине). Мелколистовой из Ланки- на мой вкус самый хороший. Кенийский "родной" не пробовал, не могу ничего сказать. Монгольский зеленый плиточный- дерьмо редкостное. Вчера приехали из Тункинской долины, общался там с аборигенами. Так вот, они там почти не покупают чай в магазинах- пьют иван-чай. Собирают его осенью, уже начавший краснеть. Никакой ферментации не делают, просто сушат в тени. При заваривании получается бледно- желтый напиток с кисловатым привкусом. Пьют с молоком. Или с бурятскими сливками- отсепарированным молоком. Получается напиток-не напиток, суп- не суп 17.gif Одно слово- цагаан цай. Еще и подсаливают.... В жару горячий пьют. Попробовал. Утоляет жажду и голод. Но на вкус- мерзость (сорри!) Так что - будем делать и пить копорский! Петрович, спасибо за популяризацию! biggrin.gif

Автор: Петрович Jul 22 2013, 15:41

QUOTE(belov @ Jul 22 2013, 15:44)
У меня дополнительный вопрос про ферментацию.
Какие субъективные (запах, цвет) и объективные параметры ее завершения?
Сегодня сутки заканчиваются, посмотрел - часть листьев и цветков побурела, часть еще осталась зеленоватой, внутри массы началось незначительное влаговыделение, аромат немного сменился.
Когда же все это нужно закончить?

Листья, которые зелёные,это непромятые.
Я заканчиваю ферментацию через 3-4 часа после того, как появляется довольно сильный характерный фруктовый запах.

Автор: seres Jul 22 2013, 18:28

Насушил ещё чая. С восьми утра сегодня как начал - так и до пяти вечера.. без перерывов. Вышло четыре с половиной двухлитровых банки(из пяти трёхлитровых фермента) Однако, на зиму должно хватить, плюсуя прошлый запас. Теперь осталось для пробы-таки рученьками намять. Кстати, заметил - прошлый раз набирал чай с поля, где были небольшие полянки кипрея и был он низкорослым с узенькими листьями, а в этот раз - специально ходил искать и наткнулся на опушку, где Иван-чай выше меня ростом и листья в несколько раз больше, чем у полевого, махом набил два баула. Одно удовольствие собирать было. Но. Вот аромат при ферментации и сушке у полевого-низенького оказался-таки ярче и богаче, нежели чем у высокого с лесной опушки.
По вкусу ещё не пробовал, не сравнивал. И ещё - первый сбор имеет характерный, я б сказал однозначный запах чернослива, а вот нынешнего сбора - более к какому-то фруктовому, как яблоками что-ли сушёными.. И цвет сухого продукта. У первого более светлый, а у этого - натуральный чайный цвет. Первый подвяливал ночь, ферментировал около 32 часов. Этот - подвяливал шесть часов, ферментировал 38 часов.
Да, кстати сегодня попробовал параллельную сушку в микроволновке(средняя мощность, четыре раза за полчаса сушки перемешивал) - отличий по цвету и запаху от сушки в духовке не заметил.

Автор: Мишка Квакин Jul 22 2013, 21:33

QUOTE(seres @ Jul 22 2013, 18:28)
... Но. Вот аромат при ферментации и сушке у полевого-низенького оказался-таки ярче и богаче, нежели чем у высокого с лесной опушки.


Если полевой собирали в начале лета, то действительно запах будет ярче и ароматнее-это чай высшего сорта из молодых листьев, сейчас листья более грубые и чай получается не такой ароматный.

Автор: belov Jul 22 2013, 22:32

Вот и у меня дело до сушки дошло. Загрузил первую партию из 3-х протвиней в электродуховку, 110 градусов, с обдувом и чуть приоткрытой дверцей. Начал немного подсыхать.
Прикольно, на кухне аромат, даже можно сказать ароматище чернослива.
Ферментация как мне показалось прошла не полностью, но воспользуюсь советом Петровича - что лучше недоферментировать, чем превратить все в прокисшую массу.
Супруга пробовала заварить листья еще не просушенные, прямо из ведерка. Не могу сказать что в восторге. Буду ждать на выходе сушеный. И даже если получится не то, что мечтал - все равно его заваривать буду. Как никак польза будет, тем паче, что у меня подагра, а подагрикам оказывается чай обычный под запретом, т.к. в чае (магазинном) самое высокое (из всех продуктов пмитания) содержание пуринов, а они, в организме превращаясь в мочевую кислоту - приводят к подагре.
Всем спасибо, пойду поворошу копорский чай на противнях.

Автор: belov Jul 22 2013, 23:19

Заварил чашку копорского чая, сижу за компом, пью.
Как и предполагал - ферментация прошла не до конца. Обычный зеленый чай.
Половина ведра уже в сушке, половину оставлю до утра, может быть дозреет. Что примечательно, вкус чая раскрывается постепенно. Сначала (1,5-2 минуты) - не впечатлил, а через 4 минуты стал заметно вкуснее.
Спецы, посоветуйте сколько времени копорский чай должен завариваться в оптимуме?

Автор: Петрович Jul 22 2013, 23:53

QUOTE(belov @ Jul 23 2013, 00:19)
Заварил чашку копорского чая, сижу за компом, пью.
Как и предполагал - ферментация прошла не до конца. Обычный зеленый чай.
Половина ведра уже в сушке, половину оставлю до утра, может быть дозреет. Что примечательно, вкус чая раскрывается постепенно. Сначала (1,5-2 минуты) - не впечатлил, а через 4 минуты стал заметно вкуснее.
Спецы, посоветуйте сколько времени копорский чай должен завариваться в оптимуме?

Я не спец, но читал, что оптимально 30-40 минут нужно заваривать.Сам же завариваю 20 минут.

QUOTE(belov @ Jul 22 2013, 23:32)
Вот и у меня дело до сушки дошло. Загрузил первую партию из 3-х протвиней в электродуховку, 110 градусов, с обдувом и чуть приоткрытой дверцей. Начал немного подсыхать.
Прикольно, на кухне аромат, даже можно сказать ароматище чернослива.
Ферментация как мне показалось прошла не полностью, но воспользуюсь советом Петровича - что лучше недоферментировать, чем превратить все в прокисшую массу.
Супруга пробовала заварить листья еще не просушенные, прямо из ведерка. Не могу сказать что в восторге. Буду ждать на выходе сушеный. И даже если получится не то, что мечтал - все равно его заваривать буду. Как никак польза будет, тем паче, что у меня подагра, а подагрикам оказывается чай обычный под запретом, т.к. в чае (магазинном) самое высокое (из всех продуктов пмитания) содержание пуринов, а они, в организме превращаясь в мочевую кислоту - приводят к подагре.
Всем спасибо, пойду поворошу копорский чай на противнях.

Все же говорят лучше сушить при 90 градусах.

Автор: Иван Сергеевич Капай Jul 23 2013, 05:43

QUOTE(Петрович @ Jul 23 2013, 04:53)
Я не спец, но читал, что оптимально 30-40 минут нужно заваривать.Сам же завариваю 20 минут.


Заваривал чай обычно 20-30 минут получается не слишком яркий вкус, и вот как то решил сгонять покопать и взять с собой в термосе чайку, долго не думая заварил его прямо в термосе, дорога в одну сторону заняла около 3х часов, по прибытию открыл термос, чай был очень горячий градусов 60-65, получился очень крепкий, по цвету почти чифирь, даже не ожидал... 15.gif Спасибо Петровичу за рецепт biggrin.gif

Автор: Мишка Квакин Jul 23 2013, 09:28

QUOTE(belov @ Jul 22 2013, 23:19)
..... Сначала (1,5-2 минуты) - не впечатлил, а через 4 минуты стал заметно вкуснее.
Спецы, посоветуйте сколько времени копорский чай должен завариваться в оптимуме?


Бывает, когда долгое чаепитие (гости например), завариваю в большом заварнике , выдерживаю около 30-40 минут и разливаю по чашкам. В эту же заварку заливаю горячую воду и пока выпивается первый чай, заваривается новый, так 2-й бывает вкуснее и запашистее...

Автор: матрешка Jul 23 2013, 09:31

QUOTE(Петрович @ Jul 23 2013, 00:54)
Все же говорят лучше сушить при 90 градусах.

спасибо за рецепт smile.gif ,попробовал сделать чай и получился, такой ароматный,мои все в восторге smile.gif

Автор: belov Jul 23 2013, 09:51

QUOTE(Петрович @ Jul 23 2013, 00:54)
Все же говорят лучше сушить при 90 градусах.


Да в принципе так оно и получалось. 5-10 минут дверца духовки закрыта, 5 минут приоткрыта для выветривания влаги. В среднем не более 100 градусов и было.
Да , сегодня с утра досушивал остатки. Комментарий супруги, пришедшей из спальни-
- Какой запах приятный, надо было спать на кухне остаться-
Супружница вчера чай заваривала и сегодня с утра снова. Спрашиваю, неужель понравилось - говорит да, очень. Очевидно у нее вкусовые рецепторы более чувствительные.
Спасибо за совет по поводу термоса, сегодня вечером опробирую, а то пока заваривается - уже остывает, а я горячий люблю, даже в жару.

Автор: Петрович Jul 23 2013, 16:58

Сейчас сделал небольшую партию чая из более сухих листьев. Неплохо получилось.
И ещё заметил, что очень хорошо гармонирует и подчёркивает вкус копорского чая вишнёвое варенье.

Автор: valerkisel Jul 23 2013, 17:41

С "легким" медом попробуй- это что-то обалденное! Легкий- это когда после медогонки мед отстаивается во фляге, снимают верхний слой. Долго не хранится, но вкусовые качества- отменные!

Автор: Петрович Jul 23 2013, 17:49

QUOTE(valerkisel @ Jul 23 2013, 18:41)
С "легким" медом попробуй- это что-то обалденное! Легкий- это когда после медогонки мед отстаивается во фляге, снимают верхний слой. Долго не хранится, но вкусовые качества- отменные!

Пробовал с месяц назад-здорово, но с вишнёвым вареньем вкуснее. smile.gif

Автор: belov Jul 23 2013, 17:49

Люди, по совету Петровича, заваривал 20 минут, под полотенцами, что бы не стыл. Совсем другое дело. Приятный цвет (среднее между зеленым и черным чаем), а вкус и аромат раскрылись полностью (нежный фруктовый вкус чернослива, яблони, груши, изюма и др.)
Сижу наслаждаюсь.
В термосе еще не пробовал, т.к. наверно с прошлой рыбалки в гараже остался.
Всем спасибо, (ажно в пот ударило).

Автор: Петрович Jul 23 2013, 17:55

QUOTE(belov @ Jul 23 2013, 18:49)
Люди, по совету Петровича, заваривал 20 минут, под полотенцами, что бы не стыл. Совсем другое дело. Приятный цвет (среднее между зеленым и черным чаем), а вкус и аромат раскрылись полностью (нежный фруктовый вкус чернослива, яблони, груши, изюма и др.)
Сижу наслаждаюсь.
В термосе еще не пробовал, т.к. наверно с прошлой рыбалки в гараже остался.
Всем спасибо, (ажно в пот ударило).

Кстати да, в пот пробивает конкретно! Вот только сейчас сам пил. Здорово так, под хмурое небо и дождичек. smile.gif

Автор: valerkisel Jul 23 2013, 18:03

Сижу, пью biggrin.gif Не как чай, а как питье- остывший. Производства "Петрович & Co" image046.gif Напоминает шиповник, только вкус тоньше.

Автор: Петрович Jul 23 2013, 18:05

QUOTE(valerkisel @ Jul 23 2013, 19:03)
Сижу, пью biggrin.gif  Не как чай, а как питье- остывший. Производства "Петрович & Co" image046.gif  Напоминает шиповник, только вкус тоньше.

А они у меня все разные получаются. Даже с одной партии заготовки,при разном времени ферментации и разной сушке,отличия всегда есть.Но мне все варианты нравятся. smile.gif

Автор: klims Jul 23 2013, 21:30

Петрович!
Тоже поддался на сий соблазн.
Пара ворпосов:
- в Ленобласти еще не поздно собирать Иван-чай?
- вспомнил из советского детства плиточный чай со вкусом подгорелого чернослива.
Это и был Иван-чай, или что-то другое замешано было?

Автор: Петрович Jul 23 2013, 21:43

QUOTE(klims @ Jul 23 2013, 22:30)
Петрович!
Тоже поддался на сий соблазн.
Пара ворпосов:
-  в Ленобласти еще не поздно собирать Иван-чай?
- вспомнил из советского детства плиточный чай со вкусом подгорелого чернослива.
Это и был Иван-чай, или что-то другое замешано было?

Не, то и был чай, грузинский.
В ленобласти ещё есть иван-чай,меньше чем неделю назад сам видел.Полно. smile.gif

Автор: klims Jul 23 2013, 22:22

То-что его еще полно - факт.
Главное, чтоб вовремя снять лист. Не переспевшим или недозревшим..

Лирическое отступление: В середине 80-х очень мне нравился наш краснодарский чай.
А нравился за то, что заваренным источал изумительный аромат свежезапаренного березового веника.
В период брачных изысканий, привозил его своей возлюбленной в качестве "наилучшего подарка" со своей малой родины... facepalm.gif
Слоники отдыхали, для меня....

Автор: Петрович Jul 23 2013, 22:43

QUOTE(klims @ Jul 23 2013, 23:22)
То-что его еще полно - факт.
Главное, чтоб вовремя снять лист. Не переспевшим или недозревшим..

Лирическое отступление: В середине 80-х очень мне нравился наш краснодарский чай.
А нравился за то, что заваренным источал изумительный аромат свежезапаренного березового веника.
В период брачных изысканий, привозил его своей возлюбленной в качестве "наилучшего подарка" со своей малой родины... facepalm.gif
Слоники отдыхали, для меня....

Тогда Вы на правильном пути.smile.gif
Некоторым именно таким и кажется аромат копорского чая.smile.gif
Ещё вполне можно собирать лист.Я сейчас нахожусь гораздо южнее Питера и три дня назад собрал листьев и уже заделал чай. Неплохой получился.

Автор: klims Jul 23 2013, 22:58

Спасибо за идею!
Постепенно перейдем на все натуральное, природой данное.
Бюджет сэкономим, вражескую кономику подорвем.
На табачок цену увеличат, а мы самосадиком отетим.
На водочку добавят, а мы на свое перейдем..
Кстати, до сих пор храню и в день памяти отца выкуриваю по самокруточке батиной махорки 2001 года выпуска. Еще не выдохлась.....

Автор: Петрович Jul 23 2013, 23:18

QUOTE(klims @ Jul 23 2013, 23:58)
Спасибо за идею!
Постепенно перейдем на все натуральное, природой данное.
Бюджет сэкономим, вражескую кономику подорвем.

На табачок цену увеличат, а мы самосадиком отетим.
На водочку добавят, а мы на свое перейдем..
Кстати, до сих пор храню и в день памяти отца выкуриваю по самокруточке батиной махорки 2001 года выпуска. Еще не выдохлась.....

Да вобщем то это по сути правильно и для души и тела приятно. smile.gif
Эдакий наш маленький удар поддых мировым масонам. biggrin.gif

Автор: Cooper Jul 25 2013, 00:42

Случайно набрел на чайную тему. Поделюсь первым опытом по приготовлению чудодейственного чая. Так как с Иван-чаем на Карельском перешейке проблем нет, сбор листьев, а точнее верхней части растения с листьями (30-40 см) заняло не более 20 мин. Уже дома, «легким движением руки» снимаем листья со стебля и этот пучок (так его удобнее держать в руке) режем ножом на кусочки 10-15 мм. Затем дополнительно перетираем руками в эмалированной емкости и ставим на ферментацию. Дальнейший процесс приготовления приятель берет в свои руки. Настаивается около 24 часов, периодически помешивая. При появлении приятного, фруктового аромата, ферментация завершается. Сушку производили в духовке (в нашем случае электрическая, с вентиляцией). В одной инструкции по приготовлению прочитали, если сушить при температуре 60 градусов, получается зеленый чай, если 100 градусов красный, а если до 150-черный. Мы выбрали температурный режим примерно 130 градусов, периодически помешивая. Чая приготовили 14 литров, плотно упакованного в стеклянную тару. Чай получился наудачу вкусным и ароматным и очень всем понравился. Так как многие поля уже давно заросли и не обрабатываются, скоро можно будет начать промышленную заготовку этого чая.

Автор: кулибин Jul 25 2013, 08:52


Тоже таким способом приготовил лет 15 назад, предварительно подвялив, накрыв влажной тканью на сутки, затем руками перетёр скручивая листья, подержал ещё сутки накрыв влажной тряпкой (сколько времени держать, зависит от температуры окружающего воздуха) появился запах яблок, и в духовку до тёмно коричневого цвета. Делал тогда по описанию из книжки, температуру и время в газовой плите, уже не помню.
В той книжке много чего было написано, и про муку из его корней для лепёшек, и многое другое. Пил этот чай иногда в охотку, крепким с добавлением молока, и сахара. Поеду опять заготовлю, а то уже вкус его стал забывать. smile.gif

Автор: Мишка Квакин Jul 25 2013, 10:12

QUOTE(кулибин @ Jul 25 2013, 08:52)
Тоже таким способом приготовил лет 15 назад, предварительно подвялив, накрыв влажной тканью на сутки, затем руками перетёр скручивая листья, подержал ещё сутки накрыв влажной тряпкой (сколько времени держать, зависит от температуры окружающего воздуха) появился запах яблок, и в духовку до тёмно коричневого цвета. Делал тогда по описанию из книжки, температуру и время в газовой плите, уже не помню.
В той книжке много чего было написано, и про муку из его корней для лепёшек, и многое другое. Пил этот чай иногда в охотку, крепким с добавлением молока, и сахара. Поеду опять заготовлю, а то уже вкус его стал  забывать. smile.gif


Книжечка не сохранилась? Может в чулане лежит....

Автор: sepia Jul 25 2013, 11:04

Нашел страничку, где довольно полная информация о копорском чае, в том числе и видео как собирать и альтернативный метод ферментации через замораживание.

http://radostsvet.ru/2013/07/02/koporskii-chai-kiprei-ivan-chai/

Автор: кулибин Jul 25 2013, 18:14

QUOTE(Мишка Квакин @ Jul 25 2013, 11:12)
Книжечка не сохранилась? Может в чулане лежит....


Сегодня заехал в лес, набрал листьев пакет, через 2 дня буду пить чай, как пили на Руси по старому рецепту. smile.gif
Книжку поискал, к сожалению не смог найти, она где-то должна лежать, она была небольшого размера, тоненькая. В Интернете сейчас можно найти ответы на все интересующие вопросы. Вот ещё не много о Кипрее узколистном, как его ещё использовали.
http://beecomb.narod.ru/index/0-64

Автор: Мишка Квакин Jul 26 2013, 12:59

QUOTE(кулибин @ Jul 25 2013, 18:14)
Сегодня заехал в лес, набрал листьев пакет, через 2 дня буду пить чай, как пили на Руси по старому рецепту. smile.gif 
Книжку поискал, к сожалению не смог найти, она где-то должна лежать, она была небольшого размера, тоненькая. В Интернете сейчас можно найти ответы на все интересующие вопросы. Вот ещё не много о Кипрее узколистном, как его ещё использовали.
http://beecomb.narod.ru/index/0-64


Спасибо! Да инет я давно весь проштудировал... Просто думал, что книженция та что-нибудь новое приподнесет, какие-нибудь секреты...

Автор: Avas Jul 26 2013, 14:32

QUOTE(Мишка Квакин @ Jul 26 2013, 13:59)
Спасибо! Да инет я давно весь проштудировал... Просто думал, что книженция та что-нибудь новое приподнесет, какие-нибудь секреты...


Похоже вот о этой книге идет речь http://radostsvet.ru/2013/04/24/po-sledam-robinzona/#more-3821
Занятная книга, в школьные годы зачитывался подобным )
Николай Михайлович Верзилин
"По следам Робинзона"

Автор: александр,х Jul 26 2013, 16:35

пью иван -чай ,лет 8.завариваю на полторалитровый термос 2 ч.л-зеленого,2ч.л черного,и чуть больше кипрея-минут 15 варится-дольше стоит лучше аромат,и целебные свойства.собирать кипрей можно всегда -но самый целебный в период раннего цветения.

Автор: scrofula Jul 27 2013, 07:59

... Петрович, отличная тема. По ссылке готовят его действительно традиционно, про историю самого чая добавлять нечего, сама мамашка aнглосаксов заказывала его в Царской России к своему столу.
... в этом году мы заготовили наверное готового ведро с горкой или более. Вялили сутки, потом крутили мясорубкой (с крупными дырками насадка) ,прижав в тазике еще сутки смесь стояла до превращения запаха щавеля до запаха смеси трав и цветов. Потом сушили сутки в дубовой бане 75-90 градусов. Получилось вот такая почти гранулированная смесь как на фото. Храним в трехлитровых банках, бумажных советских пакетов пока не нашел. Заваривает одну ложку чайную с горкой на троих. Первая заварка как всегда крепкая и еле заметно слизистая, если постоит ночь становится сладковатым. Заготавливали с трех мест. Сами стебли не рвали, а проведя рукой сверху вниз собирали в пучочек листья. Собирали после дождя в лесу, так что перед вялением не мыли, незачем. По России его туча, надо только места найти. Проверил и версию что он появляется первым на выкосах и выпалах лесных. У нас сосняк выгорел прошлым летом.. теперь там колония иван чая. Более крепкий и маслянистый из жирных листов, те что чуть подбиты солнцем и длынно -острые сырье для лайт версии ))) Сушить в духовом шкафу но не в коем случае не в духовке. Масла газа те что стены на кухне салят на чае осядут!

Всем здоровья и долголетия!!!

http://imglink.ru

Автор: Bons Jul 27 2013, 18:54

Мои опыты показали, что самый удачный вариант, это прокрутить через мясорубку, ферментировать 24 часа, сформировать массу в шарики и высушить при 90-100 градусах. Полежал чай две недели, прошла холодная ферментация и получился самый лучший из всех моих трёх сборов. Всё разумеется ИМХО

ПС на пикет в Питере привез Петровичу на пробу, но не судьба - в следующий раз поделюсь! smile.gif


Вложенные эскизы изображений
Присоединенное изображение

Автор: кондуктор Jul 27 2013, 21:31

Только сейчас на тему набрел , интересно очень. Скажите , сейчас можно еще собирать ? Или уже до следующего сезона ?

Автор: Bons Jul 27 2013, 21:59

QUOTE(кондуктор @ Jul 27 2013, 22:31)
Только сейчас на тему набрел , интересно очень. Скажите , сейчас можно еще собирать ? Или уже до следующего сезона ?


Неделю назад собирал, лист уже жесткий, но наверное еще можно набрать. Главное не брать пожелтевших листьев и в соцветиях под цветками "розовых палочек" - там уже семена с пухом, при сушке пух всю кухню закакает smile.gif

Автор: кулибин Jul 27 2013, 22:01

QUOTE(кондуктор @ Jul 27 2013, 22:31)
Только сейчас на тему набрел , интересно очень. Скажите , сейчас можно еще собирать ? Или уже до следующего сезона ?


А я сегодня закончил его приготовление, и 2 раза уже успел испробовать. С молоком он мне больше понравился, ну и с мёдом вдогонку к нему.
Вот здесь написано, собирают во время цветения http://lek-rast.ru/rastenija-341

Автор: кондуктор Jul 27 2013, 22:13

То есть можно брать если лист не желтый ?

Автор: Bons Jul 27 2013, 22:47

QUOTE(кондуктор @ Jul 27 2013, 23:13)
То есть можно брать если лист не желтый ?


Натюрлих smile.gif

Автор: Петрович Jul 27 2013, 23:09

QUOTE(Bons @ Jul 27 2013, 19:54)
Мои опыты показали, что самый удачный вариант, это прокрутить через мясорубку, ферментировать 24 часа,  сформировать массу в шарики и высушить при 90-100 градусах. Полежал чай две недели, прошла холодная ферментация и получился самый лучший из всех моих трёх сборов. Всё разумеется ИМХО

ПС на пикет в Питере привез Петровичу на пробу, но не судьба - в следующий раз поделюсь!  smile.gif

Спасибо!
Под Лугой залили мне бензина вместо дизеля и мне пришлось чистить систему на трассе.Поэтому я в тот день в Питер только ночью приехал.И кстати, с собой у меня большой пакет чая.Так что могли поменяться smile.gif .

Автор: Bons Jul 27 2013, 23:37

QUOTE(Петрович @ Jul 28 2013, 00:09)
Спасибо!
Под Лугой залили мне бензина вместо дизеля и мне пришлось чистить систему на трассе.Поэтому я в тот день в Питер только ночью приехал.И кстати, с собой у меня большой пакет чая.Так что могли поменяться smile.gif .


Да я уже в курсе, законы Мёрфи (подлости) никто не отменял. smile.gif

Даст Бог, еще удастся вместе чайком побаловаться, не последний день живём.

Автор: Петрович Jul 28 2013, 00:37

QUOTE(Bons @ Jul 28 2013, 00:37)
Да я уже в курсе, законы Мёрфи (подлости) никто не отменял.  smile.gif

Даст Бог, еще удастся вместе чайком побаловаться, не последний день живём.

Пути Господни неисповедимы, а Земля-круглая. Я не против. smile.gif

Автор: Piratino Jul 28 2013, 03:22

smile.gif Замечательное растение Кипрей, сажаю его возле дома. Но цветки обычно собираю в других местах, чтобы своих пчелок не обижать. Сушу их также и отдельно, чтобы добавлять в другие травяные чаи. Все рецепты его применения хороши. Обязательно попробую те, что были предложены коллегами.
С уважением, Александр.


Вложенные эскизы изображений
Присоединенное изображение Присоединенное изображение

Автор: scrofula Jul 28 2013, 10:56

... всех Владимиров с именинами!!!
... ради сушки куплю первым делом духовой шкаф, остальное подождет.
Спасибо Bons за температурные критерии, это очень полезная инфа. Цветы розовые добавляю отдельно как эстетический дизайн если кому дарить в прозрачной банке. Собирать во время цветения наверное нужно чтобы поймать нужный букет веществ которые в листах, потом их перечень меняется при формировании пуха и семян, но думаю что по всякому это полезнее любого магазинного или чуждого нам зеленого или какие там еще нам впаривают. ИМХО конечно, но ради интереса на днях поеду с пуховых стеблей наберу листов , попробую .

Автор: sitr Jul 28 2013, 12:31

Доброго всем!
Вот и я заморочился натурпродуктом 17.gif Вчера два пакета нарвал, один на поле второй в лесу. Посмотрю по вкусу будут отличаться или нет.
Руками лень мять было и на мясорубку боялся что мелко получится.
Снял с мясорубки нож и т.д. и т. п.... вроде нормально , в мясорубку подавать не большими свёрнутыми пучками, мож кому пригодится pioneer.gif
Пробный шар... чем больше напхнёшь тем сильнее перемнёт biggrin.gif
http://savepic.org/4195691.htm

Автор: SanOk Jul 28 2013, 12:49

Вот жеж раззадорили такой вкуснятиной полезной cheesy.gif , сегодня друг зашел ,а он общается с травником местным , спрашиваю где иван-чая раздобыть . Ответ у нас его крайне мало , ехать за ним к черту на кулички надо ,в соседний регион (он там заготавливает )
всеже проматнусь по полями попытаюсь найти это чудо растение 14.gif

Спасибо за интересную тему и интересные рецепты .

Автор: родригес Jul 28 2013, 23:04

Заготавливать можно до осени но лучше не тянуть. Пейте на здоровье, пока не запретили facepalm.gif

Автор: valerkisel Jul 29 2013, 03:35

Вчера набрали с супругой очередную порцию сырья. Куль сахарный. Решил попробовать по совету Петровича- джинсину набить и потоптать. Но этим не ограничились biggrin.gif Я взял биту и полчаса фигачил по штанине smile.gif Лист кипрея получился равномерно темного цвета, и ферментация началась практически сразу.

Автор: seres Jul 29 2013, 06:57

Иркутские чаепромышленники настолько суровы...
После такого процесса, получившийся чай смело можно назвать сбитень
А идея хорошая.. биты у меня нет, но есть две хорошие совеццкие скалки на даче.
Сурьёзных размеров. Тесто для пельмешек катать.. ннада попробовать..

Автор: sitr Jul 29 2013, 08:10

Подскажите, перекрученный через мясорубку под гнётом стоит уже 18-ть часов, запах силоса как был так и остался, температура не изменялась. Температура в помещении 20-ть градусов, мож подогреть надо ?

Автор: valerkisel Jul 29 2013, 08:19

Вов, ты недостаточно "прожулькал" листья. Я пробовал также, как ты мясорубкой без ножа и решетки- полная хрень получается. Листья практически не проминаются. А с ножом и решеткой- затрахаешся чистить решетку....Так что- штанина от жинсов, березовая рукоятка от лопаты.....

Автор: sitr Jul 29 2013, 08:48

QUOTE(valerkisel @ Jul 29 2013, 08:19)
Вов, ты недостаточно "прожулькал" листья. Я пробовал также, как ты мясорубкой без ножа  и решетки- полная хрень получается. Листья практически не проминаются. А с ножом и решеткой- затрахаешся чистить решетку....Так что- штанина от жинсов, березовая рукоятка от лопаты.....

Сунул руку в центр смеси..... тепло biggrin.gif Счас домну руками, отпишу по результату pioneer.gif
Спасибо Валер pioneer.gif

Автор: Петрович Jul 29 2013, 12:53

QUOTE(valerkisel @ Jul 29 2013, 09:19)
Вов, ты недостаточно "прожулькал" листья. Я пробовал также, как ты мясорубкой без ножа  и решетки- полная хрень получается. Листья практически не проминаются. А с ножом и решеткой- затрахаешся чистить решетку....Так что- штанина от жинсов, березовая рукоятка от лопаты.....

Ага. И стресс снимает и руки укрепляет. Такой вот он,копорский чай! smile.gif

Автор: sitr Jul 29 2013, 15:14

QUOTE(Петрович @ Jul 29 2013, 12:53)
Ага. И стресс снимает и руки укрепляет. Такой вот он,копорский чай! smile.gif

facepalm.gif Ага, на работу не пошёл, бегаю вокруг кастрюлек, нюхаю cheesy.gif

Автор: Петрович Jul 29 2013, 16:19

QUOTE(sitr @ Jul 29 2013, 16:14)
facepalm.gif Ага, на работу не пошёл, бегаю вокруг кастрюлек, нюхаю cheesy.gif

так это...от работы кони дохнут. smile.gif
Такое впечатление, что никто не работает. Вот рядом с моей фазендой поле и уже третий день там народ толчётся с клюшками. И каждый день разные.Девять человек насчитал и все на вид 25-35 лет.Сокровщча всё исчут!!!Не работают! biggrin.gif

Автор: кулибин Jul 29 2013, 16:42

QUOTE(valerkisel @ Jul 29 2013, 09:19)
Вов, ты недостаточно "прожулькал" листья. Я пробовал также, как ты мясорубкой без ножа  и решетки- полная хрень получается. Листья практически не проминаются. А с ножом и решеткой- затрахаешся чистить решетку....Так что- штанина от жинсов, березовая рукоятка от лопаты.....


Сегодня нарвал ещё 2 пакета листьев, по дороги придумал приспособление для того чтобы не перетирать листья ладонями, трудоёмко. Взял 2 доски первые попавшиеся уже отпиленные в сараи, отпилил 3 бруска, тоже первый попавшийся. Рёбра пропиливал болгаркой, с толстым диском по металлу, примерно через 1 см, глубиной пол сантиметра, под наклоном 45 градусов, чтобы получились зубья. Прибил бруски, вот и всё изготовление, заняло минут 15-20. По времени, получилось гораздо быстрее, легче и качественней, чем если бы я перетирал ладонями. Растирались листья легко, без предварительного вяления, хоть в кашу. smile.gif Может кому пригодится такой способ.


Вложенные эскизы изображений
Присоединенное изображение Присоединенное изображение Присоединенное изображение

Автор: Петрович Jul 29 2013, 16:51

...и точно-кулибин smile.gif

Автор: кулибин Jul 29 2013, 17:02

QUOTE(Петрович @ Jul 29 2013, 17:51)
...и точно-кулибин smile.gif


jazik.gif biggrin.gif

Автор: seres Jul 29 2013, 17:09

QUOTE(кулибин @ Jul 29 2013, 20:42)
Сегодня  нарвал ещё 2 пакета листьев, по дороги придумал приспособление для того чтобы не перетирать листья ладонями, трудоёмко. Взял 2 доски  первые попавшиеся уже отпиленные в сараи, отпилил 3 бруска, тоже первый попавшийся. Рёбра пропиливал болгаркой, с толстым диском по металлу, примерно через 1 см, глубиной пол сантиметра, под наклоном 45 градусов, чтобы получились зубья. Прибил бруски, вот и всё изготовление, заняло минут 15-20. По времени, получилось гораздо быстрее, легче и качественней, чем если бы я перетирал ладонями. Растирались листья легко, без предварительного вяления, хоть в кашу. smile.gif  Может кому пригодится такой способ.

Где-то я читал, что на стиральных досках перетирают листья.
Однако спасибо, возьму на вооружение и Ваш интересный вариант.

Автор: ANB Jul 29 2013, 17:11

QUOTE(кулибин @ Jul 29 2013, 16:42)
Сегодня  нарвал ещё 2 пакета листьев, по дороги придумал приспособление для того чтобы не перетирать листья ладонями, трудоёмко. Взял 2 доски  первые попавшиеся уже отпиленные в сараи, отпилил 3 бруска, тоже первый попавшийся. Рёбра пропиливал болгаркой, с толстым диском по металлу, примерно через 1 см, глубиной пол сантиметра, под наклоном 45 градусов, чтобы получились зубья. Прибил бруски, вот и всё изготовление, заняло минут 15-20. По времени, получилось гораздо быстрее, легче и качественней, чем если бы я перетирал ладонями. Растирались листья легко, без предварительного вяления, хоть в кашу. smile.gif  Может кому пригодится такой способ.

В старые времена таким агрегатом-РУБЕЛЕМ ,одежду стирали... 49.gif smile.gif

Автор: кулибин Jul 29 2013, 17:39

QUOTE(ANB @ Jul 29 2013, 18:11)
В старые времена таким агрегатом-РУБЕЛЕМ ,одежду стирали... 49.gif   smile.gif


Да, именно (рубель) подтолкнул меня на эту идею. Выкопал я весной такую тяжелую железную штуку, вот она и лежит у меня. Вот ей и попробовал сегодня на гладкой деревянной доске, но не тут то было, по доске листья стали кататься как на санках. Вот и придумал сначала нижнюю часть с рёбрами из доски, но и опять не пошло. Листья стали залипать в верху, в железном рубеле в рёбрах, по видимому рёбра великоваты. Сделал из доски вторую, верхнюю аналогично нижней части, и пошло как по маслу. smile.gif

Автор: sitr Jul 29 2013, 20:43

Высушил первый самделашный чай. Вкус интересный. Чем дольше и сильнее просушиваешь тем темнее он становится и вкус меняется. Через часик ещё в лесу собранный сушить буду.
Угостил соседа и жену, говорят вкусно, пока ходють cheesy.gif

Сижу смакую, всё равно какой та привкус травяной есть dry.gif Должно ли так быть и может вкус изменится со временем? blink.gif

Вот он .
http://savepic.org/4204465.htm

Автор: Петрович Jul 29 2013, 20:48

По идее травяного привкуса быть не должно. Но браковать не надо.Добавь туда немного чабреца и пей.

Автор: Мотоциклист Jul 29 2013, 21:00

Первый мой опыт в том году показал,что получается нечто,пахнущее по высыхании и лежащее в банке очень классно,уж на что жена всякую траву не любит,а тут понравилось.Но травяной привкус чуть есть тоже.Не мешает. smile.gif
В этом году не делал еще.

Автор: Bons Jul 29 2013, 21:40

QUOTE(Петрович @ Jul 29 2013, 17:19)
так это...от работы кони дохнут. smile.gif
Такое впечатление, что никто не работает. Вот рядом с моей фазендой поле и уже третий день там народ толчётся с клюшками. И каждый день разные.Девять человек насчитал и все на вид 25-35 лет.Сокровщча всё исчут!!!Не работают! biggrin.gif


Не знают они, вокруг чьей дачи шарохаются smile.gif Почему-то мне кажется, что если там и были сокровища, то они были эксгумированы, когда эти 9 человек еще в школе учились! smile.gif

QUOTE(кулибин @ Jul 29 2013, 17:42)
Сегодня  нарвал ещё 2 пакета листьев, по дороги придумал приспособление для того чтобы не перетирать листья ладонями, трудоёмко. Взял 2 доски  первые попавшиеся уже отпиленные в сараи, отпилил 3 бруска, тоже первый попавшийся. Рёбра пропиливал болгаркой, с толстым диском по металлу, примерно через 1 см, глубиной пол сантиметра, под наклоном 45 градусов, чтобы получились зубья. Прибил бруски, вот и всё изготовление, заняло минут 15-20. По времени, получилось гораздо быстрее, легче и качественней, чем если бы я перетирал ладонями. Растирались листья легко, без предварительного вяления, хоть в кашу. smile.gif  Может кому пригодится такой способ.


Браво! С меня плюс. Осталось только придумать, какую доску лучше взять, ИМХО хвойные породы не подходят, или береза или липа нужны. Завтра буду мастерить.

Автор: Мишка Квакин Jul 29 2013, 21:53

А не сильно Вы листья перетираете, каша получается? При высушивании "каши" может получиться сильно измельченный чай, который неудобно использовать. Мне больше нравиться цельнолистовой.

Автор: sitr Jul 29 2013, 21:59

QUOTE(Мишка Квакин @ Jul 29 2013, 21:53)
А не сильно Вы листья перетираете, каша получается? При высушивании "каши" может получиться сильно измельченный чай, который неудобно использовать. Мне больше нравиться цельнолистовой.

При заваривании нормальные такие лопухи плавают, меня больше вкус волнует ddd.gif

Автор: Мишка Квакин Jul 29 2013, 22:04

QUOTE(Bons @ Jul 29 2013, 21:40)
Осталось только придумать, какую доску лучше взять, ИМХО хвойные породы не подходят, или береза или липа нужны.


Лучше липа, береза содержит деготь... Я катал скалкой, за неимением скалки можно бутылкой.

Автор: Петрович Jul 29 2013, 22:21

QUOTE(Bons @ Jul 29 2013, 22:40)
Не знают они, вокруг чьей дачи шарохаются  smile.gif  Почему-то мне кажется, что если там и были сокровища, то они были эксгумированы, когда эти 9 человек еще в школе учились!  smile.gif


Так точно! Уже года три назад все выбил. smile.gif

QUOTE(Мишка Квакин @ Jul 29 2013, 22:53)
А не сильно Вы листья перетираете, каша получается? При высушивании "каши" может получиться сильно измельченный чай, который неудобно использовать. Мне больше нравиться цельнолистовой.

Мне тоже по душе целые листья или чуток всего лишь порезанные. Вид эстетичнее.Я завариваю в стеклянном чайнике.

Автор: sitr Jul 29 2013, 22:45

QUOTE(Петрович @ Jul 29 2013, 22:21)
Мне тоже по душе целые листья или чуток всего лишь порезанные. Вид эстетичнее.Я завариваю в стеклянном чайнике.

Мне тоже по душе целые листья и вкусный чай. Я завариваю в стеклянной банке biggrin.gif

Автор: кулибин Jul 29 2013, 23:06

QUOTE(Мишка Квакин @ Jul 29 2013, 22:53)
А не сильно Вы листья перетираете, каша получается? При высушивании "каши" может получиться сильно измельченный чай, который неудобно использовать. Мне больше нравиться цельнолистовой.


Это была проба smile.gif , испытание так сказать, без предварительного вяления. Проверю в таком состоянии может быть ферментация пойдёт лучше. А если нужно только скрутить слегка подмяв, ещё проще таким способом.
Вот нашел ещё видео.
http://www.youtube.com/watch?v=z2Y_cKZfT58
http://video.yandex.ru/users/m4tardy/view/50/#
Как делают чай, Шри-Ланка
http://zyalt.livejournal.com/349204.html

Автор: VSV Jul 30 2013, 06:04

Ребят, а скажите пожалуйста, как эффект проявляется от чая? И когда начали его пить и после некоторого времени. Интересует скорость реакции, ибо как пишут в сети - седативный чай.чай.

Автор: Мишка Квакин Jul 30 2013, 08:11

Иван-чай мягко действует и не вызывает привыкания. Мое мнение-нужно вести здоровый образ жизни, а чай к этому - прекрасное дополнение. От одной чашки Вы эффект не ощутите, это не наркотик.

Автор: seres Jul 30 2013, 08:27

QUOTE(VSV @ Jul 30 2013, 10:04)
Ребят, а скажите пожалуйста, как эффект проявляется от чая? И когда начали его пить и после некоторого времени. Интересует скорость реакции, ибо как пишут в сети - седативный чай.чай.

У меня было так - когда вечерком заварил чай и выпил первую в жизни кружечку копорского - тут же захотелось ещё одну. Налил, выпил. После второй - как будто немного дало в голову. Как лёгкое опьянение что-ли. После третьей - и правда потянуло в сон. Стало как-то так хорошо.. но впереди на даче предстояло много работы. Таскать из лесу сваленные осинки на прожилины и шкурить от коры. Удивил прилив энергии. Хотя до испития чая, успел как надо "отдохнуть" на дровах. В общем без перекуров натаскал осинок, нашкурил. Энергия не покидала, что нехило удивило. Приехал Братик, привёз пивка - давай говорит, за приезд - увы, уж насколько я уважаю пивко - оно никак даже не пошло. Даже ни глоточка. Что поразило. Кстати - и сон-то как рукой сняло. Уже потом, в бане, пивко-таки пошло, но какая-то энергия не покидала.. все разошлись спать, а я сидел на крылечке, смотрел на светлеющее рассветное небо.. Вот такое у меня было первое знакомство с копорским чаем. Сейчас в сон после чаёччка совершенно не тянет, а работа с ним или от него затягивает, перестаёт казаться нудной. Минералку и лимонадик на дачу перестал покупать - только чай.. он и горячим хорош и холодным отличен!
wink.gif

Автор: Петрович Jul 30 2013, 12:21

Я не заметил, чтоб от капорского рубило или в сон бросало или чтоб как от чифиря колотило.Но какая то энергия пробуждается,точно. Незаметно так начинаешь что то делать и вроде нет в *опе шила, но и не устаешь и настроение нормальное, без всплесков и затуханий.Сначала думал, показалось.Но подобный эффект был неоднократно.
Выпивал за раз не менее поллитра хорошо заваренного напитка с вареньем или медом.
Ещё заметил, что сразу в пот пробивает.Но это скорее всего потому, что сейчас лето.

Автор: valerkisel Jul 30 2013, 13:22

Седативный эффект присутствует- бессонницу уже пару-тройку недель не вспоминаю smile.gif Сегодня зарядил сушилку в очередной раз. 5 поддонов - полняком, толстым слоем. Вот теперь на зиму должно хватить. Квасил двое суток, т.к. в квартире нежарко. Запах щас идет- просто обалдеть 17.gif Петрович, емае! Подсадил старперов на копорский pioneer.gif Я за три недели простой чай пил один раз- на даче- копорского не было.....

Автор: Петрович Jul 30 2013, 13:29

QUOTE(valerkisel @ Jul 30 2013, 14:22)
Седативный эффект присутствует- бессонницу уже пару-тройку недель не вспоминаю smile.gif  Сегодня зарядил сушилку в очередной раз. 5 поддонов - полняком, толстым слоем. Вот теперь на зиму должно хватить. Квасил двое суток, т.к. в квартире нежарко. Запах щас идет- просто обалдеть 17.gif  Петрович, емае! Подсадил старперов на копорский pioneer.gif  Я за три недели простой чай пил один раз- на даче- копорского не было.....

Так я это...забочусь о здоровье и благосостоянии нации. biggrin.gif
Я простой вообще не пью. Зачем платить деньги, если есть бесплатно и лучше?
Вот ещё бы отучить народ курить и бухать...
Не, сухого закона не надо, а чтоб сознательно люди пили как в старину, 2-3 раза в год, не больше.
Вот найти бы ещё альтернативу водке, чтоб и вкусно было и безвредно и мозги на месте оставались. biggrin.gif alko_2464.gif

Автор: zzzzzzzz Jul 30 2013, 13:45

QUOTE(Петрович @ Jul 30 2013, 13:29)
.. Вот найти бы ещё альтернативу водке, чтоб и вкусно было и безвредно и мозги на месте оставались. biggrin.gif  alko_2464.gif
Дык есть такое, - медовуха.
Правильная придаёт сначала расслабон (при относительно ясном сознании), а потом мешает совершать экшн страдающим "синдромом бразильского фестиваля". Ибо ноги слабеют. smile.gif
Ингредиенты самые что ни на есть натуральные.

Автор: Мишка Квакин Jul 30 2013, 13:57

QUOTE(zzzzzzzz @ Jul 30 2013, 13:45)
Дык есть такое, - медовуха.
Правильная придаёт сначала расслабон (при относительно ясном сознании), а потом мешает совершать экшн страдающим "синдромом бразильского фестиваля". Ибо ноги слабеют. smile.gif
Ингредиенты самые что ни на есть натуральные.


Любой алкоголь-яд! Хоть в медовухе, хоть в водке хоть.. и т.д. Одинаково разрушает клетки головного мозга.

Автор: Петрович Jul 30 2013, 14:03

QUOTE(Мишка Квакин @ Jul 30 2013, 14:57)
Любой алкоголь-яд! Хоть в медовухе, хоть в водке хоть.. и т.д. Одинаково разрушает клетки головного мозга.

Отож!
Медовуха-это замануха. Все равно потом захочется "продолжения банкета"

Автор: zzzzzzzz Jul 30 2013, 14:04

QUOTE(Мишка Квакин @ Jul 30 2013, 13:57)
Любой алкоголь-яд! Хоть в медовухе, хоть в водке хоть.. и т.д. Одинаково разрушает клетки головного мозга.
Это лишь одно из мнений. Неправильное, причём. smile.gif
Каждую секунду клетки умирают в огромном количестве без всякого алкоголя.
Этот процесс называется жизнь. smile.gif

Автор: zzzzzzzz Jul 30 2013, 14:07

QUOTE(Петрович @ Jul 30 2013, 14:03)
Отож!
Медовуха-это замануха. Все равно потом захочется "продолжения банкета"
А вот над этим и стоит "поработать". Возможно, найдётся такая травка, которую если добавить в медовуху, не даст развернуться "фестивалю", а позовёт спать.

Автор: Мишка Квакин Jul 30 2013, 14:18

QUOTE(zzzzzzzz @ Jul 30 2013, 14:04)
Это лишь одно из мнений. Неправильное, причём. smile.gif
Каждую секунду клетки умирают в огромном количестве без всякого алкоголя.
Этот процесс называется жизнь. smile.gif


Вы не путайте естественный процесс со специальным убиением клеток. От алкоголя гибнут здоровые клетки, которые Вам очень необходимы для этой самой жизни. smile.gif
Алкоголь-зло! Не пытайтесь меня переубедить!

Автор: zzzzzzzz Jul 30 2013, 14:43

QUOTE(Мишка Квакин @ Jul 30 2013, 14:18)
Вы не путайте естественный процесс со специальным убиением клеток. От алкоголя гибнут здоровые клетки, которые Вам очень необходимы для этой самой жизни. smile.gif
Алкоголь-зло! Не пытайтесь меня переубедить!
Да и в мыслях нет переубеждать!
Только не стоит и Вам "ждановщину" распространять. smile.gif
А то как вспомню его "шампанское образуется от того, что бактерии от страха испражняются" ... smile.gif

Как обычно, вопрос в количестве и качестве.

Автор: Мишка Квакин Jul 30 2013, 14:51

QUOTE(zzzzzzzz @ Jul 30 2013, 14:43)
Да и в мыслях нет переубеждать!
Только не стоит и Вам "ждановщину" распространять. smile.gif
А то как вспомню его "шампанское образуется от того, что бактерии от страха испражняются" ...  smile.gif

Как обычно, вопрос в количестве и качестве.

Ладно, ладно.. каждому-свое. В этой теме мы обсуждаем исключительно прекрасный и полезный напиток-копорский чай. Алкоголь-другая тема.

Автор: Петрович Jul 30 2013, 14:52

QUOTE(zzzzzzzz @ Jul 30 2013, 15:43)


Как обычно, вопрос в количестве и качестве.

Вот с этим то как раз у подавляющего большинства проблема.
А так то конечно...почему бы и нет? alko_2464.gif
Но я выбрал НЕТ. И не жалею.smile.gif

Автор: valerkisel Jul 30 2013, 16:24

QUOTE(Петрович @ Jul 30 2013, 15:52)
Вот с этим то как раз у подавляющего большинства проблема.
А так то конечно...почему бы и нет?  alko_2464.gif
Но я  выбрал НЕТ.  И не жалею.smile.gif

тоже,как копать начал (давненько было) то выпивать завязал совсем. biggrin.gif Компании такие же выбираю- без "пивасика вечером"- и для копа, и на охоту. бутылек чистогана с собой всегда имеется, но только для общения с аборигенами. костер развести, на землю побрызгать-побурханить biggrin.gif

Автор: sitr Jul 30 2013, 17:13

По ходу вчерашней вечерней сушки кипрея употребил две чашки чая.
Спал без задних ног, проснулся в пол седьмого, вроде бы как положено, но. В связи с постоянным напрягом на работе,(летний период, отпуска, народ на расслабоне), короче по ночам мозг не выключался, гонял рабочие моменты, сон какой та неправильный, поверхностный , да и просыпался часто. А мог и включиться часов в пять утра 16.gif
Ну вот, а сегодня я спал и по фиг все вопросы. На работу термос замутил, толкаясь в пробках потягивал...... и вспоминал всех вас добрым словом pioneer.gif
Петрович, прими благодарность за науку жизненную pioneer.gif

Я тут подумал.... Мож нахапался пока сушил cheesy.gif

Автор: mobi Jul 30 2013, 17:17

QUOTE(родригес @ Jul 29 2013, 00:04)
Пейте на здоровье, пока не запретили  facepalm.gif

biggrin.gif biggrin.gif biggrin.gif

Автор: кулибин Jul 30 2013, 17:34

QUOTE(zzzzzzzz @ Jul 30 2013, 14:45)
Дык есть такое, - медовуха.
Правильная придаёт сначала расслабон (при относительно ясном сознании), а потом мешает совершать экшн страдающим "синдромом бразильского фестиваля". Ибо ноги слабеют. smile.gif
Ингредиенты самые что ни на есть натуральные.

У меня тоже сейчас в духовом шкафу газовой плиты, листья сушатся. Позже напишу подробнее, с фотографиями. smile.gif
На счёт водки, есть конечно люди которые хорошо попивают, и живут долго. Но хорошо ли от таких близким, и тем кого они окружают. Вчерашний пример. Стою я у окна, и раскладываю монетки чтобы сфотографировать их. Смотрю на против моего дома на дороги остановилась раздолбанная перекошенная красная иномарка, (заднее колесо узенькая жёлтая запаска стоит). Сидят в ней 4 пьяных мужика лет по 35, навеселе, и куда-то всё время выглядывают громко ржут, оглядываясь назад. Ну думаю стоят наверное ждут таких же друзей. Постояли примерно минуту, и поехали задним ходом, назад. И что я вижу, оказывается присмотрели мою дочку, она подходила уже к дому, ей всего 13 лет а они подъехали, и едут рядом с ней и предлагают по кататься. Хорошо, что это было около дома и водила посмотрел, что дочка поворачивает к дому, сразу взглянул на окно, в котором увидел меня, и сразу рванул. Мысль была мгновенная у меня, чуть что, сразу в окно, заготовка есть за окном на всякий пожарный для таких, лет 10 уже. Дочка зашла домой напуганная, говорит что они уже престали второй раз, пока она шла домой.
К чему я всё это написал, да потому что если не были бы у них глаза покрыты пиленой из за алкоголя, меньше было бы проблем, как для них самих, так и для окружающих. Вот по этому, и не только, я против алкоголя, по уродски многие начинают себя вести, хотя сами этого не замечают.

Автор: seres Jul 30 2013, 18:07

..был и я в компашке одной безбашенной, придя с армейки в 94-м году..
..десять месяцев кряду тогда с ними, чуть ли не каждый день спиритус пьянствовали..
..лихие девяностые, то да сё.. в общем было нас восемь.. в живых сейчас двое.. вовремя завязавших и покинувших "весёлую" ту компашку.. не хочу вспоминать то бесцельно прожитое время.. как в тумане каком.. а вспомню иной раз - аж воротить начинает, неужели это я был..
А на кипрейский чай я свою местную и томскую родню подсадил.
Все заготавливают в удовольствие, да совет иной раз спрашивают.
А ведь они своих знакомых угостят, да глядишь, подсадят на чаёчек. А те своих.....
Так что с лёгкой руки Виктора Петровича, копорский уже пошёл в массы!! biggrin.gif
На этих выходных ещё хочу набрать баул. Попробую зелёного чая изготовить ради любознательности.


Автор: amamin Jul 30 2013, 18:51

QUOTE(sitr @ Jul 30 2013, 17:13)
Я тут подумал.... Мож нахапался пока сушил cheesy.gif


Собрал немного, не более килограмма, сырых листочков. Сделать как положено не успевал, поехал на коп. Что-бы не пропали листочки, оставил просто сушиться, пусть будет еще и в таком виде. smile.gif Приехал через два дня, лист был еще чуть влажный, с травянистым запахом, а сушился в закрытой от посещений моим котом, комнате. По приезде, оставил дверь открытой, кот пробрался к листьям и улегся рядышком подремать. Я увидев это, прогонять его не стал. Но действие листьев на кота, меня просто ошеломило. Он не просыпался целый день. После эвакуации его на свежий воздух, спал еще часа три - четыре. В кошачьи глаза, было страшно смотреть. Если-бы не знал, от чего он такой, можно было-бы предположить, что он весь день бухал и курил. cheesy.gif

Автор: Петрович Саша Jul 30 2013, 18:59

[quote=seres,Jul 30 2013, 18:07]
А на кипрейский чай я свою местную и томскую родню подсадил.
Все заготавливают в удовольствие, да совет иной раз спрашивают.

Вот насчёт местной родни, да и друзей, первый укос както весь раздал на покушку, пошли
вопросы что? да как? да где? завтра поеду проверю, а то поди и мне неоставили, обидно
будет (родню навёл, а сам без чая остался) 17.gif хотя пускай пьют на здоровье, нашол
один пяточёк иван-чая, найду и другой.

Автор: Петрович Jul 30 2013, 20:07

Вот опять не знаю что думать, может просто совпадение? smile.gif
Короче, день сегодня у нас жаркий был, а дел накопилось немало.И такая лень меня одолела, что не знал как себя в руки взять и начать делами хозяйственными заниматься.Уж и позавтракал плотно, а все от компа отойти не могу.
И вот захотелось мне отведать абрикосового варенья, которое я вчера сварил.Ну и естественно, под варенье заварил капорского. Упорол значит я варенья с полбанки поллитровой,плитку молочного ириса впридачу и чаю больше поллитра и не заметил, как очутился во дворе. И опомнился только часа через 4, когда все было переделано.Напилил дров и перетаскал их в сарай и ещё кучу разных делишек.При чём с легкостью и незаметно.Правда мокрый был от пота, как мышь под дождём. Вот и что это было? smile.gif
И ещё один важный момент.Варенье я непросто так много сожрал, а делал эксперимент.Короче, замерил я глюкометром кровь на сахар сразу после чаепития-10,4. Часа через четыре было уже 5,1. Это днём и считай после еды.Кто в теме, тот сразу поймёт, что результат очень хороший.Так что,советую копорский и тем, кто склонен к диабету.

Автор: sitr Jul 30 2013, 20:37

В субботу в лес планирую, грибы, покапушки ну и если найду кипрея нарву. Попробую через заморозку подготовить к ферментации, всё же сомнения у меня по поводу первой партии dry.gif

Автор: кулибин Jul 30 2013, 21:23

Вот мой результат. Листья перетёр на своей приспособе, без предварительного вяления. Сложил всё в эмалированный тазик, слегка придавил рукой. Закрыл круглым противнем, эмалированным, как крышкой, и оставил на сутки. Ночью стаял в доме, днём на улице в тени, запах получился сильнее чем когда я скручивал в ручную, и масса получилась после ферментации липкой, и влажнее и ароматнее. Далее, решил её предварительно перед сушкой в духовке, подсушить в тенёчке на улице, под яблоней. И вот что получилось. Когда я стал переворачивать, заметил что внизу чуть не половина от массы лежит мелкий лист. Когда уже хорошо подсушилось, я верхние крупные листья отодвинул в сторону. Сушил, в приоткрытой газовой духовке, крупные, и мелкие листья на разных противнях. Прошлую партию до этого способа, похоже я передержал в духовке. Потому что сейчас сравнил вкус, он сильно отличается. Тот который передержал, он немного отдаёт привкусом кофе а этот мягче получился, и приятней. Для образца, взял пол литровые банки, насыпал мелкий и крупный чай, свежий приготовленный, залил горячей водой, и настоял 10 минут. Вкус немного разный получился в этих банках, и сама заварка тоже не много отличалась по запаху. Видимо у крупного чая толстые прожилки, вот и разный вкус, но не плохой. Ну вот и всё, теперь начну выдумывать разные способы приготовления, главное палка каталка теперь у меня есть. smile.gif


Вложенные эскизы изображений
Присоединенное изображение Присоединенное изображение Присоединенное изображение

Автор: Петрович Jul 30 2013, 21:32

Приямо какая то копорская секта. smile.gif

Автор: кулибин Jul 30 2013, 21:45

QUOTE(Петрович @ Jul 30 2013, 21:07)
Вот опять не знаю что думать, может просто совпадение? smile.gif
Короче, день сегодня у нас жаркий был, а дел накопилось немало.И такая лень меня одолела, что не знал как себя в руки взять и начать делами хозяйственными заниматься.Уж и позавтракал плотно, а все от компа отойти не могу.
И вот захотелось мне отведать абрикосового варенья, которое я вчера сварил.Ну и естественно, под варенье заварил капорского. Упорол значит я варенья с полбанки поллитровой,плитку молочного ириса впридачу и чаю больше поллитра и не заметил, как очутился во дворе. И опомнился только часа через 4, когда все было переделано.Напилил дров и перетаскал их в сарай и ещё кучу разных делишек.При чём с легкостью и незаметно.Правда мокрый был от пота, как мышь под дождём. Вот  и что это было? smile.gif
И ещё один важный момент.Варенье я непросто так много сожрал, а делал эксперимент.Короче, замерил я глюкометром кровь на сахар сразу после чаепития-10,4. Часа через четыре было уже 5,1. Это днём и считай после еды.Кто в теме, тот сразу поймёт, что результат очень хороший.Так что,советую копорский и тем, кто склонен к диабету.


Сегодня я тоже на дегустировался, делал по крепче, и пил по больше, ждал какой не будь эффект. По моему находит какое-то спокойствие. Буду наблюдать, нужно время. Иван –чай давно уже не пил, я им только баловался. Чай употребляю обычно как еду, обязательно с чем не будь вкусненьким а надо пищу принимать как лекарство, чай в том числе. smile.gif

Автор: sitr Jul 30 2013, 21:54

QUOTE(Петрович @ Jul 30 2013, 21:32)
Приямо какая то копорская секта. smile.gif




лето 2015 года.


Сегодня, 18:18 Депутатами Государственной Думы в третьем чтении был принят закон, направленный на борьбу с чёрными копателями. После запрета использования металлоискателей чёрные копатели организовали секту и ушли в нирвану.Обвалился рынок исторических артефактов. Археологи рыщут по деревням и скупают у бабок хоть что ни будь напоминающее о прошлом, для оправдания экспедиций. Данным законом запрещается выращивание, сбор и употребления древнейшего растения кипрей. За нарушение закона 10-ть лет расстрела и каждый день насмерть biggrin.gif

Автор: scrofula Jul 30 2013, 21:58

cheesy.gif
... закон 2015 года будет нацелен на сохранение растительного фонда, а именно растения кипрей узколистный в связи с его сбором и употребление во здравие души и тела, что наносит урон держателям акций чайных компаний по всей планете.

Автор: sitr Jul 30 2013, 22:04

QUOTE(scrofula @ Jul 30 2013, 21:58)
cheesy.gif
... закон 2015 года будет нацелен на сохранение растительного фонда, а именно растения кипрей узколистный в связи с его сбором и употребление во здравие души и тела, что наносит урон держателям акций чайных компаний по всей планете.

Его ещё и есть можно 17.gif кирдык всем производителям продуктов. Накормим планету pioneer.gif

Петрович печатай акции.... мульардерам будешь cheesy.gif

Автор: Пыж Jul 30 2013, 22:18

Копорский чай запретили потому, что это изобретение чёрных копарей (о чём говорит и название) , он им как допинг, они после его употребления вдвойне быстрее расхищают залежи артефактов ! smile.gif
___________________________

Я вот тоже наделал себе чайку, да вот засомневался, так ли sad.gif ? Товарищ тут распечатку принёс, так там сказано, что не листья, а цветки заготавливать надо! В остальном (ферментация , сушка) так же. Попробую цветки, если не отцвёл кипрей...

Автор: belov Jul 30 2013, 22:46

QUOTE(sitr @ Jul 30 2013, 23:04)
Его ещё и есть можно 17.gif  кирдык всем производителям продуктов. Накормим планету pioneer.gif

Петрович печатай акции.... мульардерам будешь cheesy.gif


И нефиг смеяться. В нете, с Алтая Копорский по 2500 за кг, а вот друг у меня в Нижнем Новгороде на бардовском фестивале был в выхи, так там в мелкую фасовку 25 гр - 100 рублей, или 4000 рублей за кг.
Подороже думаю всяких цейлониев.

ЗЫ. Представляю себе картину лет через ...
-Паника на рынке фьючерсов 13.gif . В связи с глобальным потепление (похолоданием) резко возросли цены на Копорский чай из России 15.gif . Потребители Европы в панике, в отдельных станах устраивают пикеты и демонстрации smile79.gif против взвинчивания цен на Копорский чай.-

Автор: sitr Jul 30 2013, 22:50

Не фига себе нас штырит.... точно запретят facepalm.gif

Автор: Петрович Jul 30 2013, 23:20

QUOTE(sitr @ Jul 30 2013, 23:04)
Его ещё и есть можно 17.gif  кирдык всем производителям продуктов. Накормим планету pioneer.gif

Петрович печатай акции.... мульардерам будешь cheesy.gif

Мне низзя.У меня другая миссия. biggrin.gif

Автор: Петрович Jul 30 2013, 23:21

QUOTE(sitr @ Jul 30 2013, 23:50)
Не фига себе нас штырит.... точно запретят facepalm.gif

Вштыривает,вштыривает... biggrin.gif
А точно мы ту траву ферментируем??? 15.gif

Автор: hitpec Jul 31 2013, 06:36

Собирал иван чай как-то, очень трудоёмкий процесс, в день где-то один человек может килограмм чистого продукта получить.
Сразу китайцев вспоминаю которые чай собирают у себя на плантациях.

Автор: valerkisel Jul 31 2013, 07:03

QUOTE(hitpec @ Jul 31 2013, 07:36)
Собирал иван чай как-то, очень трудоёмкий процесс, в день где-то один человек может килограмм чистого продукта получить.
Сразу китайцев вспоминаю которые чай собирают у себя на плантациях.

О чем вы? Какая трудоемкость? Я после работы приехал на дачу с супругой, за час куль листа надрали. В удовольствие! Потом, правда, 2 часа обрабатывал smile.gif И 2 часа вчера сушил- получилось на выходе полное 12-литровое ведро отличного чая biggrin.gif

Автор: Мишка Квакин Jul 31 2013, 07:43

QUOTE(sitr @ Jul 30 2013, 20:37)
В субботу в лес планирую, грибы, покапушки  ну и если найду кипрея нарву. Попробую через заморозку подготовить к ферментации, всё же сомнения у меня по поводу первой партии dry.gif

У меня через заморозку лучше получается. Да и в связи с катастрофической нехваткой времени, этот метод предпочтительнее.

Автор: VSV Jul 31 2013, 07:56

Мишка Квакин, seres, Петрович, valerkisel,
Ребята, спасибо за ответ. Я вот почему спросил-то. Приготовил я этот чай в первый раз. Подаялил, пропустил через мясорубку, ферментовался где-то 30 часов при комнатной температуре. потом в духовку на 2 деление с приоткрытой дверцой. Я не знаю скока градусов было, но кажется пережарил я травушку. около часа сушил до полного высыхания. Потом заварил: крепкий вкус, с кислинкой, даже немного вяжет. После грамм 600 выпитого чая немного уменьшает координацию. практически не заметно, но есть. это правильно или нет?

Автор: seres Jul 31 2013, 08:10

Хм.. если получившиеся чаинки при растирании между пальцев не растираются в пыль - значит процесс сушки был правильный. Ну, а то, что немного как бы торкает - у меня так и было. А сейчас нет такого эффекта.. ddd.gif

Автор: VSV Jul 31 2013, 08:13

QUOTE(seres @ Jul 31 2013, 09:10)
Хм.. если получившиеся чаинки при растирании между пальцев не растираются в пыль - значит процесс сушки был правильный. Ну, а то, что немного как бы торкает - у меня так и было. А сейчас нет такого эффекта.. ddd.gif

Ну если сильно растереть можно и в пыль... а так немного надавить, получаются чаинки типа как в пакетиках...

Автор: valerkisel Jul 31 2013, 08:27

Если перейти на копорский плотно, организм адаптируется, и седативного эффекта не будет. А коли пить его редко- тогда да, как успокоительное. Но эффект мягче, чем от валерьянки и пустырника. Ну и к слову- не нужно форсировать- пить надо в удовольствие, как чай, а не как лекарство biggrin.gif

Автор: scrofula Jul 31 2013, 08:34

... да его нужно употреблять как питье , горячее и холодное. По составу он полнее чем черный и зеленый чай. А забыто это дело все по причине того что пропиарено то на чем можно заработать и то что не растет у нас. Кипрей по составу и сочетанию входит в тройку инопланетных растений по мнению некоторых умов.

Автор: seres Jul 31 2013, 08:36

QUOTE(VSV @ Jul 31 2013, 12:13)
Ну если сильно растереть можно и в пыль... а так немного надавить, получаются чаинки типа как в пакетиках...

Ну, если сильно тереть, то оно конечно.. а так, если как бы размять меж пальцев.
В общем пошёл, сфоткал, что у меня вышло.

У меня вот такая фракция получилась-
user posted image
Взял вот такую гранулку -
user posted image
И размял, получилось -
user posted image
По вкусу тоже чуть вяжет, с кислинкой, чай очень насыщенный цветом.
В банках, где чай храню - аффигенский аромат чернослива.

Автор: valerkisel Jul 31 2013, 08:52

Вчера попробовал заварить покрепче и с молоком. Боялся, что "кислинка" свернет молоко. Нифига! Ребята, кто пьет чай с молоком- налетай! biggrin.gif Уже можно считать экономику- у нас в семье за неделю уходила 200 гр. пачка Ахмада или Липтона. Грубо 4 недели в месяце, умножаем на 12 и на стоимость пачки- 150 =7200. Теперь еще с "курятиной" завязать- и вообще кайф! pioneer.gif

Автор: VSV Jul 31 2013, 08:52

Вот что у меня:
http://saveimg.ru/show-image.php?id=e5f2eb7c6e55a12e60faaab78dcfc7b7 http://saveimg.ru/show-image.php?id=29b385a941587789f13fdbfd3a8e84aa http://saveimg.ru/show-image.php?id=85c83ebee5c9513a31bc05a332a53174

Автор: seres Jul 31 2013, 09:00

Да как мне кажется - вполне даже нормально.

Автор: VSV Jul 31 2013, 09:03

QUOTE(seres @ Jul 31 2013, 10:00)
Да как мне кажется - вполне даже нормально.

Спасибо, успокоился немного smile.gif
вот еще сравнить бы с другими "производителями"...

Автор: Петрович Jul 31 2013, 12:30

QUOTE(VSV @ Jul 31 2013, 08:56)
Мишка Квакин, seres, Петрович, valerkisel,
Ребята, спасибо за ответ. Я вот почему спросил-то. Приготовил я этот чай в первый раз. Подаялил, пропустил через мясорубку, ферментовался где-то 30 часов при комнатной температуре. потом в духовку на 2 деление с приоткрытой дверцой. Я не знаю скока градусов было, но кажется пережарил я травушку. около часа сушил до полного высыхания. Потом заварил: крепкий вкус, с кислинкой, даже немного вяжет. После грамм 600 выпитого чая немного уменьшает координацию. практически не заметно, но есть. это правильно или нет?

Сколько раз будете делать этот чай, столько раз он и будет отличаться.smile.gif
Главное не передерживать ферментацию и не пересушивать в сушке-пусть лучше досушится сам.А духовка скоре для того, чтоб остановить процесс ферментации.
И с координацией тоже проблем быть не должно.smile.gif

Автор: VSV Jul 31 2013, 15:40

QUOTE(Петрович @ Jul 31 2013, 13:30)
...А духовка скоре для того, чтоб остановить процесс ферментации.

Если правильно понял, то нужно резко остановить ферментацию в духовке (даже минут 30 хватит), а потом досушивать в тени или в банке??

Автор: Петрович Jul 31 2013, 20:35

QUOTE(VSV @ Jul 31 2013, 16:40)
Если правильно понял, то нужно резко остановить ферментацию в духовке (даже минут 30 хватит), а потом досушивать в тени или в банке??

Именно так.

Автор: VSV Jul 31 2013, 20:57

QUOTE(Петрович @ Jul 31 2013, 21:35)
Именно так.

Спасибо огромное за помощь. В выходные поеду в Тверскую, если не форс мажор. Наберу ещё листочков, правда неделю назад иван-чай был уже пожухший и начал давать пух.

Автор: TKS Aug 1 2013, 05:23

Какова продолжительность, по времени, "фруктово/цветочного" этапа ферментации?... при комнатной температуре...
Передержать плохо, но, с другой стороны, лучше чтобы вся масса прореагировала, полагаю... smile.gif

Автор: seres Aug 1 2013, 08:05

QUOTE(TKS @ Aug 1 2013, 09:23)
Какова продолжительность, по времени, "фруктово/цветочного" этапа ферментации?... при комнатной температуре...
Передержать плохо, но, с другой стороны, лучше чтобы вся масса прореагировала, полагаю...  smile.gif

При +25С в квартире масса ферментировалась 36-38 часов
На даче при +27С - 32-34 часа
Устойчивый запах появляется примерно через 8-12 часов.
В принципе, как полагаю, при температуре выше +25С - через 30 часов уже можно начинать сушить.
......................................................................
Вчера ещё поляну обнаружил. В глухом местечке в сосновом бору.
Кипрей под два метра ростом. На выходных выберу время - рвану тудой.
http://savepic.org/4266439.htm

Автор: Пыж Aug 1 2013, 10:23

QUOTE(Пыж @ Jul 30 2013, 22:18)

Я вот тоже наделал себе чайку, да вот засомневался, так ли  sad.gif ? Товарищ тут распечатку принёс, так там сказано, что не листья, а цветки заготавливать надо! В остальном (ферментация , сушка) так же. Попробую цветки, если не отцвёл кипрей...

Так как правильно, всё же - листья ,или цветки?

Автор: Петрович Aug 1 2013, 10:29

QUOTE(Пыж @ Aug 1 2013, 11:23)
Так как правильно, всё же - листья ,или цветки?

Листья.Только листья.
Если попадёт немного цветков, то ничего страшного.

Автор: valerkisel Aug 1 2013, 13:09

Лишь бы не попались "палочки"-семена. В них пух- замучает при сушке, и при заварке сверху плавать будет- противно 17.gif

Автор: Bons Aug 1 2013, 21:09

Сегодня разбирал "нажитое непосильным трудом" в подвале на даче. Нашлись 17 мешков (новых) для цейлонского чая, производства Шри-Ланка . Сверху бумажные, внутри фольга. По виду литров на 70-100, на 28 килограмм чая. ХЗ откуда они там взялись smile.gif

Если кто-нибудь надумает заготавливать копорский чай в промышленных масштабах, пишите, уступлю wink.gif

Автор: Мишка Квакин Aug 1 2013, 21:17

Еще одна немаловажная деталь - при сборе листьев обращайте внимание на всяких насекомых на растении иван-чая, особенно на клопов-вонючек (или как там они правильно называются..). Ибо эта Божья тварь до того вонюча, что нечаянно попадая в сумку с листьями, испортит напрочь весь ваш сбор. Я перед тем как сорвать листья, немного трясу растение.

Автор: кулибин Aug 2 2013, 06:31

QUOTE(Мишка Квакин @ Aug 1 2013, 22:17)
Еще одна немаловажная деталь - при сборе листьев обращайте внимание на всяких насекомых на растении иван-чая, особенно на клопов-вонючек (или как там они правильно называются..). Ибо эта Божья тварь до того вонюча, что нечаянно попадая в сумку с листьями, испортит напрочь весь ваш сбор. Я перед тем как сорвать листья, немного трясу растение.

Точно. Когда я перетирал чай на доске своей, сын мне помогал, он брал из пакета листья пучком, и клал на доску поперёк, чтобы было мне удобно его катать. И я нечаянно увидел в пакете ползающего там клопа. Я ему тогда сказал, смотри внимательнее, а то перетрём таких клопов, и не заметим. smile.gif
Вот тут ещё немного, я для себя почерпнул новенького.
http://survincity.ru/2011/01/russkii_chai_koporskii_chai/

Автор: seres Aug 2 2013, 08:03

..да, один маленький клопяра, как ложка дёгтя в мёде, способен убить весь выход продукции.. читал об этом, но самому - тьфe-тьфу-тьфу..
Тоже стряхиваю пригорошню листьев, прежде чем закинуть в баул.
Но и после подвяливания - обязательно перебираю листья, убираю ржавые, сухие, а ещё порой попадается и крапивос, и другой травянос.. это совсем несложно и к тому же придаёт процессу приятную значимость..

Автор: sitr Aug 3 2013, 21:08

Нарвал сегодня ещё пакет кипрея, в основном стоит уже в пуху но удалось найти в лесу в цвету. Решил попробовать подготовку к ферментации через заморозку. Пойду с морозилки доставать, морозились 4-ре часа. По результату отпишу pioneer.gif

Разложил замёрзшие листья на клеёнке, отогрелись, перемял ручонками и в каструлку....запах smile.gif

Автор: Мишка Квакин Aug 3 2013, 22:16

Отцвёл кипрей... Сегодня ездил на покапушки в лес на велосипеде, и набрел на цветущий кипрей. Сорвал листьев на 3 загрузки моей сушилки. Это, наверное, был последний сбор... Август однако...

Автор: TKS Aug 4 2013, 12:40

В Сибири еще цветет... smile.gif

Автор: valerkisel Aug 4 2013, 17:21

Набрали с женой очередной куль кипрея. Сделал "станок Кулибина" и перетер весь куль за 2 часа biggrin.gif Отличная малая механизация получилась! Вывел пропорцию- куль листа- 10 литровое ведро тертого чая- ведро готового.

Автор: кулибин Aug 4 2013, 18:17

QUOTE(valerkisel @ Aug 4 2013, 18:21)
Набрали с женой очередной куль кипрея. Сделал "станок Кулибина" и перетер весь куль за 2 часа biggrin.gif  Отличная малая механизация получилась!  Вывел пропорцию- куль листа- 10 литровое ведро тертого чая- ведро готового.

Единомышленнику, испытателю biggrin.gif +1

Автор: valerkisel Aug 4 2013, 19:11

Хотел сфотать- и, как обычно, батарея в фотике села в самый нужный момент 17.gif Делать приспособу пришлось чуть дольше- под рукой не оказалось ни УШМ-ки, ни обезьянки. Надпиливал простой пилой, потом ножиком выковырнул полоски через одну, Приколотил боковые стеночки- и - вуаля! На днях поеду поливать грядки- обязательно сфотаю. Хочу отметить легкость, качество и скорость обработки сырья. Из всех испытанных мною методов пока останавливаюсь на этом biggrin.gif

Автор: seres Aug 4 2013, 20:25

Уважаемые чаепромышленники, хотелось бы увидеть фото готовой(сухой) фракции при крупнолистовом ферментировании способами "гача от джинс&бита" и "тёрка Кулибина".
ps способ "гача от джинс&ребятишки с их недетской силушкой в рученьках и ноженьках, а также подручных предметах для наказания злобной штанины" на данный момент ферментируется.. А любопытствие-то оно такое.. wink.gif

Автор: кулибин Aug 4 2013, 23:17

QUOTE(seres @ Aug 4 2013, 21:25)
Уважаемые чаепромышленники, хотелось бы увидеть фото готовой(сухой) фракции при крупнолистовом ферментировании способами "гача от джинс&бита" и "тёрка Кулибина".
ps способ "гача от джинс&ребятишки с их недетской силушкой в рученьках и ноженьках, а также подручных предметах для наказания злобной штанины" на данный момент ферментируется.. А любопытствие-то оно такое.. wink.gif

Тёрка спокойно листья может скручивать, не разрушая целостности листа, если по немного их подкладывать, так и при небольшом нажатии при скручивании раздавливать их, и перетирать, как я уже писал, хоть в кашу. Когда испытывал, мне было это видно. Цель у меня была другая, на скорую руку, только испытать её, сможет ли она тщательно раздавить лист перед ферментацией. Оказалось может, даже без предварительного вяления листа, а он жёсткий в этом состоянии. На12 стр, 238 пост, фото со спичечным коробком, это готовый получился чай, разделённый на две кучки, с одного пробного перетёртого замеса. Я его так и сушил в духовке, на разных противнях, предварительно разделив при переворачивании, подсушивая на улице, на крупные, и мелкие частицы. Фото там же, где он подсушивается на столе. В идеале, наверное его нужно будет скручивать не повреждая целостности листа. Завтра испытаю, предварительно подвялив лист, если успею smile.gif

Автор: Мишка Квакин Aug 5 2013, 12:50

Вчера еще раз испытал на себе действие иван-чая. Целый день откачивал мед на пасеке, устал очень сильно, просто валился с ног. Приехал домой около 8-ми часов вечера. Клонит в сон, жуткая усталость. Часов в 10 выпил сразу 3 чашки чая, "..в теле такая приятная гибкость образовалась…" и легкость... В общем усталость как рукой сняло, заснуть смог только часа в два ночи, да и то после приставаний к своей половине biggrin.gif
Хороший чай, да и жене очень нравится...
ЗЫ: наутро-бодряк! Никакого недосыпа.

Автор: vasiliy_f Aug 5 2013, 15:52

Тема понравилась, заинтриговался и решил тоже попробовать. С неделю назад приметил место, нарвал немного на пробу листочков, заферментировал, насушил на противне. Цвет дал при заварке - как настоящий чай. Попробовал... И нате - всплыло воспоминание, этот вкус оказывается хорошо знаю-помню, у бабушки пил такой чай на даче и после бани, она разные травки заваривала. А я и забы, что пользовали у нас в семье Иван-чай! Расспросил маму - точно, только в духовке не сушили, цвета не было.
Все новое - хорошо забытое старое. Спасибо форуму и зачинателю темы за "возвращение памяти" и испытанные приятные воспоминания детства! Ну и за рецепт чая. Буду делать еще, удачи!

Автор: sitr Aug 5 2013, 19:10

QUOTE(sitr @ Aug 3 2013, 21:08)
Нарвал сегодня ещё пакет кипрея, в основном стоит уже в пуху но удалось найти в лесу в цвету. Решил попробовать подготовку к ферментации через заморозку. Пойду с морозилки доставать, морозились 4-ре часа. По результату отпишу pioneer.gif

Разложил замёрзшие листья на клеёнке, отогрелись, перемял ручонками и в каструлку....запах smile.gif


Простояла кастрюлька сутки и ушёл этот замечательный цветочный запах . 16.gif Продержал до 36 часов- запах силоса facepalm.gif и листья стали липкими. Видимо после заморозки ферментация проходит быстро, цветочный запах исчез через три часа после разморозки и стал травяным. Не ожидал такой быстрой реакции dry.gif
Дубль два не удался, будем тренироваться pioneer.gif

Автор: seres Aug 5 2013, 19:19

QUOTE(vasiliy_f @ Aug 5 2013, 19:52)
Тема понравилась, заинтриговался и решил тоже попробовать. С неделю назад приметил место, нарвал немного на пробу листочков, заферментировал, насушил на противне. Цвет дал при заварке - как настоящий чай. Попробовал... И нате - всплыло воспоминание, этот вкус оказывается хорошо знаю-помню, у бабушки пил такой чай на даче и после бани, она разные травки заваривала. А я и забы, что пользовали у нас в семье Иван-чай! Расспросил маму - точно, только в духовке не сушили, цвета не было.
Все новое - хорошо забытое старое. Спасибо форуму и зачинателю темы за "возвращение памяти" и испытанные приятные воспоминания детства! Ну и за рецепт чая. Буду делать еще, удачи!

Копорская секта прирастает! С вступлением! biggrin.gif
...............................................................
Тоже, только что четыре противня крупнолистового насушил. Заметил, что масса резаного листа сохнет быстрее, нежели, чем чай, пропущенный через мясорубку. На выходных буду заваривать, сравнивать мясорубочный и штанинно-битый-резаный варианты.

Автор: valerkisel Aug 6 2013, 04:13

Андрей, а ты попробуй потом смешать листовой и мясорубочный smile.gif Где-то 2:1. Будешь приятно удивлен biggrin.gif Я вчера в перетертый на станке добавил черничных кустиков, прямо с копорским забадяжил. Сегодня утром резал на сушку- черничный лист тоже отферментировался, темным стал. Лечебный, аднах, получился image046.gif

Автор: seres Aug 6 2013, 07:49

QUOTE(valerkisel @ Aug 6 2013, 08:13)
Андрей, а ты попробуй потом смешать листовой и мясорубочный smile.gif  Где-то 2:1. Будешь приятно удивлен biggrin.gif  Я вчера в перетертый на станке добавил черничных кустиков, прямо с копорским забадяжил. Сегодня утром резал на сушку- черничный лист тоже отферментировался, темным стал. Лечебный, аднах, получился image046.gif

Опять же спасибо!
У нас белые грибы пошли. На выходных хочу в тайгу за боровыми смотаться. Тоже наберу черничного да брусничного листа. Попробую их по-отдельности отферментить(интересно именно засилосовать, а не высушить как всегда). А после сушки скупажировать с копорским.

Автор: Nekto Aug 6 2013, 23:51

Петрович спасибо за тему, тоже сделал чайку, супер, и подагра меньше беспокоить стала, и радость жизненная появилась. Матушке дал попробовать, тоже похвалила, нарвал листьев ей сегодня киллограм 15, будет чай делать. Правда уже пух идет с него но старался рвать хороший.
Сам делал через мясорубку электрическую с большими "дырками", сразу мелил после сбора, не вялил, ферментация была двое суток при температуре 22-24 гр. в помещении, запах волшебный был,ферментация проходила в тазике пластиковом накрытым влажным полотенцем. Потом сушил в духовке, правда долго у меня получилось 3 часа сушил, ни как температуру было не подогнать, духовка начинается от 170 градусов, я поставил на еще меньше 170 и потихоньку прибавлял при сушке, слой был сантиметра 4. Когда высох цвет все равно немножко зеленоватый получился. Мне понравился, по вкусу как http://www.youtube.com/watch?v=7aYelowlerM из сухофруктов напоминает. На следующий год в июле собирать буду.
еще забыл про чай тут http://pav-khokhlov.ya.ru/1152

Автор: Петрович Aug 7 2013, 00:14

На здоровье!
Нужно сказать чаю в пакетиках-прощай! smile.gif

Автор: valerkisel Aug 7 2013, 04:17

QUOTE(Петрович @ Aug 7 2013, 01:14)
На здоровье!
Нужно сказать чаю в пакетиках-прощай! smile.gif

Я на работу даже чайничек принес и копорского баночку smile.gif Прочел тут где-то про кипрей- седативный эффект вызывается тем, что в организм перестает поступать танин и кофеин из чая и кофе. Пока идет перенастройка- на сон тянет biggrin.gif У меня уже все прошло, просто в кайф чаек!

Автор: TKS Aug 7 2013, 06:55

QUOTE(sitr @ Aug 4 2013, 01:08)
Нарвал сегодня ещё пакет кипрея, в основном стоит уже в пуху но удалось найти в лесу в цвету. Решил попробовать подготовку к ферментации через заморозку. Пойду с морозилки доставать, морозились 4-ре часа. По результату отпишу pioneer.gif

Разложил замёрзшие листья на клеёнке, отогрелись, перемял ручонками и в каструлку....запах smile.gif

"Полное разрушение клеток чайного листа легко достигается путем замораживания и последующей дефростацией, но при этом происходят нежелательные химические изменения белков листа и чай зачастую приобретает неприятный вкус и запах." (с)

Автор: Петрович Aug 7 2013, 10:02

Парни, с заморозкой мне кажется перебор.
Ну не могли в старину так делать-не было холодильников. Зачем нам лёгкие пути с непонятным результатом?Мы же нацелились на естественные процессы, народные. smile.gif

Автор: Мишка Квакин Aug 7 2013, 10:15

Согласен! Отныне заморозку отвергаю, т.к. попробовал и сравнил с заморозкой и без. Естественным путем, без заморозки у чая цвет и вкус насыщеннее. После заморозки ферментация проходит очень быстро, нужно ловить момент, что бы не прозевать... прозевал-чай можно выкинуть.
Век живи-век учись!

Автор: valerkisel Aug 7 2013, 10:57

Реклама на форуме facepalm.gif Мужики, не ленись, кулибинский станок- панацея! biggrin.gif "Лучше час потерять, потом за 5 минут долететь"(С) 12-литровое ведро перетертого копорского- 2 часа работы.... Надеюсь, Петрович горчичник не влепит cheesy.gif

Автор: кулибин Aug 7 2013, 13:42

QUOTE(valerkisel @ Aug 7 2013, 11:57)
Реклама на форуме facepalm.gif  Мужики, не ленись, кулибинский станок- панацея! biggrin.gif  "Лучше час потерять, потом за 5 минут долететь"(С) 12-литровое ведро перетертого копорского- 2 часа работы.... Надеюсь, Петрович горчичник не влепит cheesy.gif

Два дня назад, заехал в лес за Иван-чаем, он от меня растет примерно в 500 метрах, в сосновом лесу. Решил немного взять для эксперимента, нашел даже молодые кустики, которые только что начинают цвести а рядом уже стоят в пуху. Да, кстати, когда рвал заметил руки от молодого листа пахнут приятнее, чем от старых листьев которые росли рядом, даже по началу подумал что мои руки пахнут мылом, запах фиалки почудился. Дома разложил молодые листья, подвялились примерно за пол суток. Листья попробовал положить сразу на равные две кучки, получилось ещё быстрее, и удобнее, перекатываются эти кучки, как на двух роликах, получается мягче катать. Чем мягче лист, тем меньше нужно нажатие на его, если кому хочется сохранить целостность листа.
Сейчас замерил, может кому интересно узнать размер этой, спонтанно сделанной из подручных обрезков, тёрки-каталки biggrin.gif , размер получился зубчатой поверхности13х54см, доска 25мм. Думаю если сделать шире, и длиннее, можно ускорить процесс обработки гораздо быстрее, для тех кто заготавливает много. Здесь главное, нужно чтобы остался принцип взаимосвязи зубьев друг с другом, размер и расстояние между ними. Конечно можно ещё по экспериментировать.
На счёт готового чая который получался у меня, из 3х разных заготовок листа, заметна разница по вкусу а именно, при разной температуре сушки, вкус у моего чая получился от вкуса кофейного, (это когда он у меня стал поддымлевать smile.gif ), до просто приятного вкуса, без привкуса горечи, при сушки с невысокой температурой.
На фотографии, в руке уже готовый чай, листья остались целостные при скручивании. Сушил на противнях, в немного приоткрытом газовом духовом шкафу, предварительно листья после ферментации растеребил из скрученной массы.
Петровичу респект за тему, и здоровый образ жизни, хоть у меня с этим всегда было всё в порядки. Но смотря на всё это безобразие biggrin.gif , вот уже неделю обливаюсь по утрам холодной водой, по три ведра, и жену туда же потянул. smile.gif


Вложенные эскизы изображений
Присоединенное изображение Присоединенное изображение Присоединенное изображение

Автор: Петрович Aug 7 2013, 14:13

При нынешней демографии коренных народов России, наша задача не просто выжить, но и сохранить здоровье и мозги.И здать здоровый пример детям и знакомым.
Да и деньжат сохранить себе, а не отнести их злодеям в ларек. (пиво, водка, сигареты,/ чай-кофе.) smile.gif

Автор: кулибин Aug 7 2013, 16:00

QUOTE(Петрович @ Aug 7 2013, 15:13)
При нынешней демографии коренных народов России, наша задача не просто выжить, но и сохранить  здоровье и  мозги.И  здать здоровый пример детям и знакомым.
Да и деньжат сохранить себе, а не отнести их злодеям в ларек. (пиво, водка, сигареты,/ чай-кофе.) smile.gif

Согласен! Разделяю, всё правильно. smile.gif

Автор: valerkisel Aug 8 2013, 02:54

QUOTE(Петрович @ Aug 7 2013, 15:13)
При нынешней демографии коренных народов России, наша задача не просто выжить, но и сохранить  здоровье и  мозги.И  здать здоровый пример детям и знакомым.
Да и деньжат сохранить себе, а не отнести их злодеям в ларек. (пиво, водка, сигареты,/ чай-кофе.) smile.gif

Петрович, рука у тебя легкая! biggrin.gif С твоей подачи уже 3 семьи перешли на копорский 17.gif И как снежный ком дальше....У меня заготовлено 2.5 ведра готового сухого чая- боюсь, не хватит 17.gif

Автор: Петрович Aug 8 2013, 09:10

QUOTE(valerkisel @ Aug 8 2013, 03:54)
Петрович, рука у тебя легкая! biggrin.gif  С твоей подачи уже 3 семьи перешли на копорский 17.gif  И как снежный ком дальше....У меня заготовлено 2.5 ведра готового сухого чая- боюсь, не хватит 17.gif

На самом деле больше. smile.gif
Но я тут не при чём.Просто народ начинает открывать глаза и умнеть. Нафига платить деньги за непонятную пыль в пакетиках, когда можно самому сделать отличный и полезный напиток-бесплатно.
На днях был у одного приятеля в Литве и вот он мне решил сделать сюрприз и говорит-сейчас напою тебя классным чаем-сам делал, называется...копорский. smile.gif
Я к тому, что эта идея сама носится в воздухе.Видно время пришло.

Powered by Invision Power Board ()
© Invision Power Services ()