Здравствуйте, Гость ( Авторизация | Регистрация )


Reply to this topicStart new topicStart Poll
 Мясо и сало холодного копчения, Дымогенератором

Глицерин
post Apr 24 2019, 17:42
Создана #1


Профи
******

Группа: Посетители
Сообщений: 1,648
Зарегистрирован: 27-November 15
Пользователь №: 2,342,032


Пол: мужской
Номер карты: 44************19

Репутация: 271 кг
-----XXXXX


Доброго всем. Копчением занимаюсь уже давно, коптил правда всегда горячим способом. Решил перейти на новый уровень, попробовать холодное копчение. Трубу закапывать было не охота, да и особенно негде. В инете нашел как сделать дымогенератор, после недолгих телодвижений чудо прибор был изготовлен. Почитал как солить, коптить холодным копчением и вот засада, перед копчением продукт нужно хорошо просушить. Ждать когда само по себе обветрится долго, снова за дело, был изготовлен сушильный шкаф ( пригодиться вялить рыбу, да и травки корешки можно сушить. Сало за солилось, было просушено и отправлено в коптилку. Начался долгий процесс копчения.

Вложенные эскизы изображений
Присоединенное изображение Присоединенное изображение
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Глицерин
post Apr 24 2019, 17:48
Создана #2


Профи
******

Группа: Посетители
Сообщений: 1,648
Зарегистрирован: 27-November 15
Пользователь №: 2,342,032


Пол: мужской
Номер карты: 44************19

Репутация: 271 кг
-----XXXXX


Продолжим. Дымогенератор. В течение дня был немного переделан. Кулер от компьютера для нагнетания не справлялся со своей работай и был заменен на компрессор от аквариума.

Вложенные эскизы изображений
Присоединенное изображение
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Глицерин
post Apr 24 2019, 17:51
Создана #3


Профи
******

Группа: Посетители
Сообщений: 1,648
Зарегистрирован: 27-November 15
Пользователь №: 2,342,032


Пол: мужской
Номер карты: 44************19

Репутация: 271 кг
-----XXXXX


Шкаф для сушки.

Вложенные эскизы изображений
Присоединенное изображение Присоединенное изображение
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Глицерин
post Apr 26 2019, 16:47
Создана #4


Профи
******

Группа: Посетители
Сообщений: 1,648
Зарегистрирован: 27-November 15
Пользователь №: 2,342,032


Пол: мужской
Номер карты: 44************19

Репутация: 271 кг
-----XXXXX


Двое суток копчения sad.gif . Очень медленный процесс 16.gif . Еще и на улице похолодало.

Вложенные эскизы изображений
Присоединенное изображение
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

АлексБалу
post May 21 2019, 08:58
Создана #5


Постоянный
****

Группа: Посетители
Сообщений: 431
Зарегистрирован: 30-June 15
Пользователь №: 2,335,760


Пол: мужской

Репутация: 31 кг
-----XX---


Добрый день.Ставьте тэн в коптильню и терморегулятор.Всё можно заказать на Алике не дорого.Тэн я взял от старой плитки.Как подключить инфа есть в интернете.И переходите на другой уровень.


--------------------
Нашёл, что искал.Теперь ищу то,что другие хотят найти.
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Караколь
post May 21 2019, 10:04
Создана #6


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 1,894
Зарегистрирован: 28-February 13
Пользователь №: 53,498



Репутация: 157 кг
-----XXXXX


QUOTE(Глицерин @ Apr 26 2019, 16:47)
Двое суток копчения  sad.gif . Очень медленный процесс  16.gif . Еще и на улице похолодало.

Так вы сало не закоптите. Часов 5-6 при температуре 40-50 градусов, потом пару часов при 80, потом 3-4 часа пусть остывает и коптится при уличной температуре. Время и температура может меняться в зависимости от того, сколько в сале мяса. Чем больше мяса, тем выше температура и дольше время копчения. А так вы можете его неделю коптить, оно чуть пожелтеет и приобретет неприятный вкус.


--------------------
Tempus fugit....ети его...
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Петрович
post May 21 2019, 12:23
Создана #7


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 44,344
Зарегистрирован: 27-December 05
Из: Просто бродяга.
Пользователь №: 109
Почётный легион

Пол: мужской

Репутация: 2181 кг
-----XXXXX


"Во время драки парень вспомнил всё, чему его учил отец, но умение коптить свинью ему не помогло."(с) cheesy.gif


--------------------
А ты что,рассчитывал здесь увидеть живого епископа?!
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Караколь
post May 21 2019, 13:46
Создана #8


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 1,894
Зарегистрирован: 28-February 13
Пользователь №: 53,498



Репутация: 157 кг
-----XXXXX


QUOTE(Петрович @ May 21 2019, 12:23)
"Во время драки парень вспомнил всё, чему его учил отец, но умение коптить свинью ему не помогло."(с)  cheesy.gif

Но-но...у меня все четко. Все уже закопчено и наполовину слопано.


--------------------
Tempus fugit....ети его...
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Глицерин
post May 21 2019, 15:25
Создана #9


Профи
******

Группа: Посетители
Сообщений: 1,648
Зарегистрирован: 27-November 15
Пользователь №: 2,342,032


Пол: мужской
Номер карты: 44************19

Репутация: 271 кг
-----XXXXX


Доброго всем! Сало было успешно испорчено, но не совсем ( кислятиной отдавало) Началась работа над ошибками. Подробно почитал в инете как коптить холодным копчение ( почему бы этого сразу нельзя было сделать?) Да, нужен ТЭН для поддерживания температуры, ящик должен быть без щелей ( пошел дождь и влага попала во внутрь), опилка должна быть сухая (при горячем это не так важно). Ну что же первый блин комом. Коптилка была доделана ( Крыша перекрыта, Установлен градусник, доделана топка, думаю можно использовать вместо ТЭН) и установлена на место. Коптить холодным с дымогенератором пока нет времени, но копчение было более наверно как горячим пять часов при температуре 60гр. А на сале от первого копчения жарим картошку, ребрышки были сварены в супу, так- что продукт не пропал. При первой возможности снова зарядим генератор.
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

АлексБалу
post May 21 2019, 15:55
Создана #10


Постоянный
****

Группа: Посетители
Сообщений: 431
Зарегистрирован: 30-June 15
Пользователь №: 2,335,760


Пол: мужской

Репутация: 31 кг
-----XX---


От топки я давно отказался.Заказал на Алике терморегулятор цифровой(450р).Заказал термометр цифровой с длинным щупом(60р),который загоняю во внутрь продукта.Тэн от старой плитки(халява).Дымогенератор с отстойником для конденсата сварил из хлама.И чуть не забыл о важном-поставил небольшой вентилятор.Он играет важную роль.Тоесть равномерный прогрев и подсушка продукта.Пропала кислятина которую даёт конденсат и появился точный контроль температуры.


--------------------
Нашёл, что искал.Теперь ищу то,что другие хотят найти.
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

АлексБалу
post May 21 2019, 16:00
Создана #11


Постоянный
****

Группа: Посетители
Сообщений: 431
Зарегистрирован: 30-June 15
Пользователь №: 2,335,760


Пол: мужской

Репутация: 31 кг
-----XX---


Градусник и топка не дадут точности показаний.


--------------------
Нашёл, что искал.Теперь ищу то,что другие хотят найти.
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

repa
post May 21 2019, 22:08
Создана #12


Профи
******

Группа: Продавцы
Сообщений: 17,526
Зарегистрирован: 9-August 10
Пользователь №: 20,369
ПрофсоюзнаяПочётный посетитель

Металлоискатель: E-Trac XP-Deys
Пол: мужской

Репутация: 2096 кг
-----XXXXX


QUOTE(Петрович @ May 21 2019, 12:23)
"Во время драки парень вспомнил всё, чему его учил отец, но умение коптить свинью ему не помогло."(с)  cheesy.gif

Петрович, Ну вы Зря! Где пропадали! Копчение, и умения копчения увеличивает силы на дальнейший подход. alko_2464.gif


--------------------
То Что не продал! Продам
Куплю Пукли, Сердца, Полумесяцы! Гренады Номерные! ВСЕ на 1812г!
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Караколь
post May 23 2019, 04:58
Создана #13


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 1,894
Зарегистрирован: 28-February 13
Пользователь №: 53,498



Репутация: 157 кг
-----XXXXX


QUOTE(Глицерин @ May 21 2019, 15:25)
Доброго всем! Сало было успешно испорчено, но не совсем ( кислятиной отдавало) Началась работа над ошибками. Подробно почитал в инете как коптить холодным копчение ( почему бы этого сразу нельзя было сделать?) Да, нужен ТЭН для поддерживания температуры, ящик должен быть без щелей ( пошел дождь и влага попала во внутрь), опилка должна быть сухая (при горячем это не так важно). Ну что же первый блин комом. Коптилка была доделана ( Крыша перекрыта, Установлен градусник, доделана топка, думаю можно использовать вместо ТЭН) и установлена на место. Коптить холодным с дымогенератором пока нет времени, но копчение было более наверно как горячим пять часов при температуре 60гр. А на сале от первого копчения жарим картошку, ребрышки были сварены в супу, так- что продукт не пропал. При первой возможности снова зарядим генератор.

В холодную, влажную, ветреную погоду вообще лучше не коптить.


--------------------
Tempus fugit....ети его...
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

АлексБалу
post May 23 2019, 10:33
Создана #14


Постоянный
****

Группа: Посетители
Сообщений: 431
Зарегистрирован: 30-June 15
Пользователь №: 2,335,760


Пол: мужской

Репутация: 31 кг
-----XX---


В нормальной коптильне хоть зимой в -30 коптят.А в подобии коптильни и в хорошую погоду х..ня получится.


--------------------
Нашёл, что искал.Теперь ищу то,что другие хотят найти.
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Петрович
post May 23 2019, 11:41
Создана #15


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 44,344
Зарегистрирован: 27-December 05
Из: Просто бродяга.
Пользователь №: 109
Почётный легион

Пол: мужской

Репутация: 2181 кг
-----XXXXX


QUOTE(Караколь @ May 23 2019, 04:58)
В холодную, влажную, ветреную погоду вообще лучше не коптить.

С чего бы это? Тогда в Прибалтике вообще некогда было бы коптить. smile.gif
А там, уверяю вас, все копчености- и мясо и рыба, всегда очень отменного качества!


--------------------
А ты что,рассчитывал здесь увидеть живого епископа?!
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Глицерин
post May 23 2019, 16:25
Создана #16


Профи
******

Группа: Посетители
Сообщений: 1,648
Зарегистрирован: 27-November 15
Пользователь №: 2,342,032


Пол: мужской
Номер карты: 44************19

Репутация: 271 кг
-----XXXXX


Смотрел в инете, что при температуре ниже + 15 нужен обязательно подогрев. Да и ящик для копчения должен быть утепленный, дабы температура в нем держалась. В общем холодное копчение это не хухры - мухры, а вещь ответственная.
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Mart
post May 23 2019, 20:07
Создана #17


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 19,836
Зарегистрирован: 23-June 09
Из: Деревня Гадюкино.
Пользователь №: 10,657
Почётный модераторПерсональная

Металлоискатель: XP Deus
Пол: мужской

Репутация: 1372 кг
-----XXXXX


QUOTE(Глицерин @ Apr 24 2019, 17:48)
Продолжим. Дымогенератор. В течение дня был немного переделан. Кулер от компьютера для нагнетания не справлялся со своей работай и был заменен на компрессор от аквариума.


С дымогенератором как справились? Я бьюсь с ним уже давно, и честно сказать мне эта конструкция не нравится. У меня он из квадратной трубы, сотки. Так вот щепа или застревает, не падает вниз, или прогорает быстро. Нет такого, чтобы заложил щепу, и забыл о генераторе на весь день. Постоянно надо бегать и смотреть, иначе ничего не будет. 14.gif
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Mart
post May 23 2019, 20:10
Создана #18


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 19,836
Зарегистрирован: 23-June 09
Из: Деревня Гадюкино.
Пользователь №: 10,657
Почётный модераторПерсональная

Металлоискатель: XP Deus
Пол: мужской

Репутация: 1372 кг
-----XXXXX


QUOTE(Глицерин @ May 23 2019, 16:25)
Смотрел в инете, что при температуре ниже + 15 нужен обязательно подогрев. Да и ящик для копчения должен быть утепленный, дабы температура в нем держалась. В  общем холодное копчение это не хухры -  мухры, а вещь ответственная.


Насчет "ящика" - вот, посмотрите как сделано у меня. Он одновременно может использоваться и как коптильня, и как сушильня. Стоит только открыть боковые стенки.

user posted image
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Караколь
post May 23 2019, 20:20
Создана #19


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 1,894
Зарегистрирован: 28-February 13
Пользователь №: 53,498



Репутация: 157 кг
-----XXXXX


QUOTE(АлексБалу @ May 23 2019, 10:33)
В нормальной коптильне хоть зимой в -30 коптят.А в подобии коптильни и в хорошую погоду х..ня получится.

Ну зима придет, надеюсь покажете как это делается.

Сообщение отредактировано Караколь: May 23 2019, 20:26


--------------------
Tempus fugit....ети его...
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

АлексБалу
post May 24 2019, 11:35
Создана #20


Постоянный
****

Группа: Посетители
Сообщений: 431
Зарегистрирован: 30-June 15
Пользователь №: 2,335,760


Пол: мужской

Репутация: 31 кг
-----XX---


У нас в основном зима и ничего, коптим.Лето почти не наступает,а колбаску свою копчёную кушаем.Лицензии на лося закрываем в октябре-декабре,так что есть из чего делать.А чтоб не сухая колбаска была свинину на паёк получаем.Свиней правда не развожу,а на паёк свинину без хорошего сала дают.Ну и тут выкручиваюсь,затариваюсь у родителей в Нижегородской области пластами сала для копчения.Они к отпуску моему каждый год хрюшку режут.(завтра как раз в отпуск с утра выезжаю через Питер).Я человек открытый,придут морозы я вам и расскажу и покажу,благо дочка снимает видюхи.Попрошу её.


--------------------
Нашёл, что искал.Теперь ищу то,что другие хотят найти.
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post


Reply to this topicTopic OptionsStart new topic
1 человек читают эту тему (1 гостей и 0 скрытых пользователей)
0 пользователей:
 

Лицензия зарегистрирована на: reviewdetector.ru
При частичном или полном копировании информации гиперссылка на сайт Reviewdetector обязательна!
2005-2019 Reviewdetector LTD
Контакты
Упрощенная Версия · Рекламодателям Сейчас: 20th November 2019 - 19:38
Go to the top of the page
Рейтинг@Mail.ru