Здравствуйте, Гость ( Авторизация | Регистрация )


Reply to this topicStart new topicStart Poll
 Жарим рыбу без костей. Советы и рекомендации.

AV.Sots
post Aug 20 2017, 22:15
Создана #1


Профи
******

Группа: Продавцы
Сообщений: 40,378
Зарегистрирован: 18-July 09
Пользователь №: 11,089
За заслугиПервый в топеПочётный посетитель


Металлоискатель: XLT, V3i
Пол: мужской
Номер карты: ....7516

Репутация: 4361 кг
-----XXXXX


Рецепты и нужные советы. Делимся, не стесняется. smile.gif


Создавая эту тему, столкнулся вот с таким неприятным для меня случаем о котором расскажу ниже.

Наловили тут с отцом немного плотвицы "местной". Он то у меня постоянно "промышляет", а я так, случайно оказался. biggrin.gif Раньше тоже любил это дело. У нас в деревне речушка небольшая протекает, мы с пацанами всё лето там пропадали. То купались, то рыбачили.

Значит, в чём мой вопрос. Решил тут вспомнить вкус речной рыбки из детства и зажарить плотву. У меня раньше бабушка как то жарила её так, что оставался только один хребет без единой косточки. С золотистой корочкой. Помню по памяти, что основным "рецептом плотвы без косточек", является тот, который рекомендует сделать надрезы по брюшку. Это я вроде знал, но ни когда сам не готовил. Или может чего подзабыл просто. Во общем, надрезал, посолил, наприправил и зажарил. Но нифига косточки не растворились. Остались даже самые маленькие и тонкие, те, что самые опасные(!) в виде маленьких "рогаток". Мусолил, мусолил ... Во общем, две рыбины полтора часа ел и выбирал. biggrin.gif Чуть два раза не подавился, уколол язык и десну. biggrin.gif Одни мучения получились. Как оказалось, очень опасная это затея. biggrin.gif
Подскажите, что делал не так? У меня мыслишка, что я мало масла налил и сделал широкие надрезы. Потому, что под конец рыба стала немного разваливаться. Получилась немного распаренная. Готовил под крышкой. В итоге, две рыбины съел, а две так и выкинул. sad.gif Не стал рисковать и мучиться. Уж больно ещё хочется жареной плотвички с пивком замастырить. Но вот боюсь испортить. Парни, кто знает, подмогните. alko_2464.gif
Плотва от 200 до 300гр. в среднем.



user posted imageuser posted image




user posted imageuser posted image



user posted imageuser posted image



user posted imageuser posted image


--------------------
Чем лучше узнаешь людей, тем больше нравятся собаки...
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

deniro
post Aug 20 2017, 22:20
Создана #2


Профи
******

Группа: Посетители
Сообщений: 1,253
Зарегистрирован: 19-May 11
Из: Псковщина-СПб
Пользователь №: 30,177


Металлоискатель: E-TRAC

Репутация: 124 кг
-----XXXXX


Сам никогда не понимал куда они деваются-эти кости). Но вроде надрезы делают чаще и не так глубоко.Сейчас более опытные подтянутся разжуют наверное.


--------------------
Если я выиграл аукцион-сообщите,пожалуйста,в личку.
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Voshod
post Aug 20 2017, 23:34
Создана #3


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 2,458
Зарегистрирован: 1-April 15
Пользователь №: 2,331,938
За заслуги

Пол: мужской

Репутация: 74 кг
-----XXXX-


https://m.youtube.com/watch?v=n_yN7oHf9uI

Думаю весь секрет в нарезке. И крышкой наверное лучше не закрывать рып)))


--------------------
Россия: Богу не грешен - царю не виновен.
Запад: что законно - то и справедливо.
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Aven
post Aug 20 2017, 23:47
Создана #4


Профи
******

Группа: Посетители
Сообщений: 3,525
Зарегистрирован: 3-August 15
Пользователь №: 2,336,925


Пол: мужской
Номер карты: 42.........59

Репутация: 337 кг
-----XXXXX


Да надрезы надо делать глубокие прям до хребта и чем мельче чем лучше, 3-4 мм, вот и весь секрет,можно надрезать сеткой, обваливать в муке и прожаривать сильно что бы получились фактически чипсы, рыба должна быть мелкой не более 10-12 см, так называемая на жаревку. Класть надо уже в раскаленное масло, что бы образовалась корочка, а под ней ткани будут томиться, масла чем больше тем лучше, что б как во фритюре жарилась.
Я позавчера так мелких голавлей с густерой жарил, ничего вполне съедобно. Но лучше свежей трески или пикши наловить, на мой взгляд. ))))


--------------------
Количество мест в рае ограничено, и только в ад вход всегда свободный.
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

AV.Sots
post Aug 21 2017, 00:21
Создана #5


Профи
******

Группа: Продавцы
Сообщений: 40,378
Зарегистрирован: 18-July 09
Пользователь №: 11,089
За заслугиПервый в топеПочётный посетитель


Металлоискатель: XLT, V3i
Пол: мужской
Номер карты: ....7516

Репутация: 4361 кг
-----XXXXX


QUOTE(Voshod @ Aug 20 2017, 23:34)
https://m.youtube.com/watch?v=n_yN7oHf9uI

Думаю весь секрет в нарезке. И крышкой наверное лучше не закрывать рып)))


Ага, пасиб. Только знать бы наверняка, что бы не испортить очередную сковороду. Не люблю рыбу с костями. sad.gif

QUOTE(Aven @ Aug 20 2017, 23:47)
....рыба должна быть мелкой не более 10-12 см, так называемая на жаревку.


А такая, как у меня не пойдёт? 250-300гр это уже приличная плотва. Помню, из той, что жарила бабуля, аккурат с ладошку была. Это тогда, с мою детскую. Сейчас конечно по ладони замерять сложно. biggrin.gif


--------------------
Чем лучше узнаешь людей, тем больше нравятся собаки...
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

AV.Sots
post Aug 21 2017, 00:28
Создана #6


Профи
******

Группа: Продавцы
Сообщений: 40,378
Зарегистрирован: 18-July 09
Пользователь №: 11,089
За заслугиПервый в топеПочётный посетитель


Металлоискатель: XLT, V3i
Пол: мужской
Номер карты: ....7516

Репутация: 4361 кг
-----XXXXX


QUOTE(Voshod @ Aug 20 2017, 23:34)
И крышкой наверное лучше не закрывать рып)))


QUOTE(Aven @ Aug 20 2017, 23:47)
...масла чем больше тем лучше, что б как во фритюре жарилась.
Я позавчера так мелких голавлей с густерой жарил, ничего вполне съедобно. Но лучше свежей трески или пикши наловить, на мой взгляд. ))))



Пляха... Ага, сейчас же "Тефали-муфали" антипригарные. biggrin.gif И масла то почти не лил. Так, капнул чутка, оно и растеклось по сторонам. Почитал один рецепт, там пишут, что на дне должно быть около 5мм масла. Это если на крупную сковороду, то пол бутылки уйдёт на готовку. cheesy.gif
Треска, пикша, это всё понятно. Но... Хотелось именно плотвы, вспомнить тот вкус из детства. rolleyes.gif


--------------------
Чем лучше узнаешь людей, тем больше нравятся собаки...
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Mar.Igor
post Aug 21 2017, 01:36
Создана #7


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 5,863
Зарегистрирован: 3-March 16
Из: регион 62
Пользователь №: 2,346,765


Металлоискатель: AT Pro
Пол: мужской
Номер карты: 4276 **** **** 4130

Репутация: 569 кг
-----XXXXX


QUOTE(AV.Sots @ Aug 21 2017, 00:28)
Пляха... Ага, сейчас же "Тефали-муфали" антипригарные. biggrin.gif  И масла то почти не лил. Так, капнул чутка, оно и растеклось по сторонам. Почитал один рецепт, там пишут, что на дне должно быть около 5мм масла. Это если на крупную сковороду, то пол бутылки уйдёт на готовку. cheesy.gif
Треска, пикша, это всё понятно. Но... Хотелось именно плотвы, вспомнить тот вкус из детства.  rolleyes.gif

Здравствуйте! Делаю надрезы не как на порции, а под углом и пользуюсь для жарки рыбы,не зависимо морская она или речная, старую советскую чугунявую сковороду. О размере рыбы как-то не задумывался, меньше ладошки обычно кошкам отдаю (точнее сказать, жена сортировку производит, у тещи их три бегает). Крышкой не накрываю(ем). Под крышкой рыба дожаривается после того, как покрылась корочкой. Масло конечно брызгается, но а куда без этого. Да, еще лучек колечками. Как-то так. smile.gif
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Istra
post Aug 21 2017, 10:03
Создана #8


Профи
******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 7,672
Зарегистрирован: 1-May 06
Из: село Лучинское.
Пользователь №: 322
ПерсональнаяЗа заслугиПочётный посетитель


Металлоискатель: Deus X35 Equinox 800
Пол: мужской

Репутация: 735 кг
-----XXXXX


QUOTE(AV.Sots @ Aug 20 2017, 22:15)
Парни, кто знает, подмогните. alko_2464.gif

Лёха, совет будет только тебе понятный: у соседа своего спроси, Сани Елагина. Как он её (рыбу smile.gif ) жарит... ммм! Именно так, как ты описАл. Ни когда не задавался целью узнать рецепт, но получается - обожраться можно. Всё точь-в-точь как ты хочешь, с маслицем, с надрезами, с хрустящей корочкой, без косточек, один хребет остаётся.
Кто-бы не готовил - всё не то, только у него так получается. Штуками не считал, мисками на рыбалке поедаю rolleyes.gif .


--------------------
"Я бы взял частями. Но мне нужно сразу..." ©
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

AV.Sots
post Aug 21 2017, 10:20
Создана #9


Профи
******

Группа: Продавцы
Сообщений: 40,378
Зарегистрирован: 18-July 09
Пользователь №: 11,089
За заслугиПервый в топеПочётный посетитель


Металлоискатель: XLT, V3i
Пол: мужской
Номер карты: ....7516

Репутация: 4361 кг
-----XXXXX


QUOTE(Mar.Igor @ Aug 21 2017, 01:36)
Здравствуйте! Делаю надрезы не как на порции, а под углом и пользуюсь для жарки рыбы,не зависимо морская она или речная, старую советскую чугунявую сковороду. О размере рыбы как-то не задумывался, меньше ладошки обычно кошкам отдаю (точнее сказать, жена сортировку производит, у тещи их три бегает). Крышкой не накрываю(ем). Под крышкой рыба дожаривается после того, как покрылась корочкой. Масло конечно брызгается, но а куда без этого. Да, еще лучек колечками. Как-то так. smile.gif


Спасибо за совет. Чугунные сковородки повыкидывал лет 20 назад. cheesy.gif То, что масло будет разбрызгиваться, предположил. Не приятный момент. Кухню с плитой жалко. sad.gif Потом мыть замудохаешься.

QUOTE(Istra @ Aug 21 2017, 10:03)
Лёха, совет будет только тебе понятный: ...


Тём, спасибо! Вкусно пожарить то я и сам смогу biggrin.gif , тут вопрос был несколько в другом. Я просто совсем не люблю рыбу с костями. Если и покупаю, то стараюсь бескостное филе брать. А тут, вроде сами наловили, вот и захотелось вспомнить вкус речной рыбки.


--------------------
Чем лучше узнаешь людей, тем больше нравятся собаки...
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Istra
post Aug 21 2017, 10:37
Создана #10


Профи
******

Группа: Супермодератор
Сообщений: 7,672
Зарегистрирован: 1-May 06
Из: село Лучинское.
Пользователь №: 322
ПерсональнаяЗа заслугиПочётный посетитель


Металлоискатель: Deus X35 Equinox 800
Пол: мужской

Репутация: 735 кг
-----XXXXX


QUOTE(AV.Sots @ Aug 21 2017, 10:20)
Тём, спасибо! Вкусно пожарить то я и сам смогу biggrin.gif , тут вопрос был несколько в другом. Я просто совсем не люблю рыбу с костями.

Так в том то и дело, что он именно костлявую рыбу как-то особенно жарит, с надрезами, с корочкой, на какой-то своей волшебной сковородке. Ни одной маломальской тоненькой косточки не остаётся. Свежую воблу например. Гору можно съесть и как будто вовсе костей в ней не было. Из отходов только ребра и хребет.


--------------------
"Я бы взял частями. Но мне нужно сразу..." ©
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

сернур
post Aug 21 2017, 10:49
Создана #11


Профи
******

Группа: Продавцы
Сообщений: 1,419
Зарегистрирован: 26-December 16
Пользователь №: 2,357,256


Металлоискатель: ace 250
Пол: мужской
Номер карты: 676...086

Репутация: 248 кг
-----XXXXX


Обчно жарю рыбешку 10-12 см, без надрезов. Побольше масла, жарить подольше. Поедается целиком, с головами и хвостами, выплевывать ничего не приходится

Вложенные эскизы изображений
Присоединенное изображение
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Холдин
post Aug 22 2017, 11:25
Создана #12


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 3,154
Зарегистрирован: 29-December 11
Из: Рязанская область
Пользователь №: 37,700
За работу в тылу

Металлоискатель: XP Adventis 2
Пол: мужской

Репутация: 211 кг
-----XXXXX


Здравствуйте. А я из плотвы котлеты делал. Чистил, голову и хвост долой, прокручивал через мясорубку два раза, а дальше как обычно хлеб, яйцо. Костей нет, вкуснотища.


--------------------
Я мзду не беру, мне за
Державу обидно !
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

seres
post Aug 22 2017, 12:51
Создана #13


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 5,031
Зарегистрирован: 23-May 11
Из: Сибирь.
Пользователь №: 30,271
Ударник труда

Пол: мужской

Репутация: 789 кг
-----XXXXX


Чтобы масло не разбрызгивалось при жарке, я, перед тем как рыбу обвалять в муке - снаружи и внутри хорошенечко просушиваю её одноразовыми полотенцами или просто салфетками. А бесплатные газеты из почтового ящика служат окончательными антибрызгами на плите при жарке. smile.gif


--------------------
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Soltek
post Aug 22 2017, 14:56
Создана #14


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 7,060
Зарегистрирован: 24-October 09
Пользователь №: 12,740
Персональная

Пол: мужской

Репутация: 516 кг
-----XXXXX


QUOTE(Voshod @ Aug 20 2017, 23:34)
https://m.youtube.com/watch?v=n_yN7oHf9uI

Думаю весь секрет в нарезке. И крышкой наверное лучше не закрывать рып)))

Совершенно верно. Я сам не любитель карася, который в последнее время заполонил наши водоёмы. Но после того, как его приготовил дядька, могу сказать, что рыба тоже имеет право быть на столе. Как известно карась очень костляв, поэтому дядька приловчился делать надрезы как на видео, и после жарки с корочкой ешь не глядя. Никаких костей не чувствуется...


--------------------
Копая там, где ты копал, вопрос простой, -а ты там клал?
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Антон_Танкист
post Aug 22 2017, 18:55
Создана #15


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 2,495
Зарегистрирован: 27-March 15
Пользователь №: 2,331,628


Металлоискатель: F 75
Пол: мужской
Номер карты: 4276****9183

Репутация: 173 кг
-----XXXXX


Алексей , а может ваша бабушка жарила плотву поменьше размером?? 200-300 гр у нее кости более мощные, а вот та из детства 50-100 гр и ужаривалась !!!
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

AV.Sots
post Aug 22 2017, 22:17
Создана #16


Профи
******

Группа: Продавцы
Сообщений: 40,378
Зарегистрирован: 18-July 09
Пользователь №: 11,089
За заслугиПервый в топеПочётный посетитель


Металлоискатель: XLT, V3i
Пол: мужской
Номер карты: ....7516

Репутация: 4361 кг
-----XXXXX


QUOTE(Антон_Танкист @ Aug 22 2017, 18:55)
Алексей , а может ваша бабушка жарила плотву поменьше размером?? 200-300 гр у нее кости более мощные, а вот та из детства 50-100 гр и ужаривалась !!!

Здравствуйте! Скорее всего, так и было. Это наверное тогда она мне крупной рыбёхой казалась.
(Писал уже про ладони, пост #5). biggrin.gif


--------------------
Чем лучше узнаешь людей, тем больше нравятся собаки...
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

ЛАЙ
post Aug 23 2017, 13:06
Создана #17


Старожил
*****

Группа: Посетители
Сообщений: 927
Зарегистрирован: 17-October 10
Из: Томск-Анапа
Пользователь №: 22,227



Репутация: 140 кг
-----XXXXX


,да и ладошечные карасики нормально прожариваються,более частые прорезы и маленько под углом-поперек основных вилочек!!ну и масла побольше конечно,рыбку предварительно просушиваю бумажными полотенцами,в муку и на Раскаленную сковороду!!это важно-рыбка как бы в саркофаге получаеться пропеченная!!!
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

AV.Sots
post Aug 31 2017, 01:01
Создана #18


Профи
******

Группа: Продавцы
Сообщений: 40,378
Зарегистрирован: 18-July 09
Пользователь №: 11,089
За заслугиПервый в топеПочётный посетитель


Металлоискатель: XLT, V3i
Пол: мужской
Номер карты: ....7516

Репутация: 4361 кг
-----XXXXX


Ребят, всем спасибо, кто принимал участие в теме и давал советы! Во общем, на днях жарил детишкам рыбу без костей и не устоял перед соблазном пожарить себе речной рыбки. Вот, что из этого вышло.


В этот раз надрезы сделал около 5мм.


user posted imageuser posted image



Прислушавшись к советам в личке, обвалял рыбку в муке.



user posted imageuser posted image


И на сковороду. Масла налил прилично в этот раз. На сильном огне, без крышки, до румяной корочки.



user posted imageuser posted image



Получилась вот такая вкуснотища! smile.gif Мелкие косточки действительно растворились полностью. остались только хребет и рёбра, от которых мясо отделялось без костей. Даже в крупной рыбёхе (около 250-270гр). Мясо внутри получилось очень нежное с хрустящей корочкой снаружи. И ещё такой момент, при переворачивании, рыба не разваливалась, оставалась целёхонькой до конца жарки.



user posted imageuser posted image


Ну, вот как то так вышел мой первый опыт с жаркой речной рыбы "без костей". И конечно не устоял перед баночкой холодного пивка. biggrin.gif



user posted imageuser posted image



Приятного аппетита! smile.gif Продолжайте делиться своими рецептами и способами приготовления речной рыбы. Правда я больше ни одного способа не знаю, что бы плотва была приготовлена без мелких "вилочкообразных" косточек. biggrin.gif


--------------------
Чем лучше узнаешь людей, тем больше нравятся собаки...
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

Voshod
post Aug 31 2017, 08:08
Создана #19


Профи
******

Группа: VIP
Сообщений: 2,458
Зарегистрирован: 1-April 15
Пользователь №: 2,331,938
За заслуги

Пол: мужской

Репутация: 74 кг
-----XXXX-


Вот и славненько!)))
А то что рыбка получилась с корочкой' не разваливалась, -это из-за обилия масла и раскаленной сковороды, ну и конечно мука и крышка которой не закрывали сковороду.)))
Следующий раз попробуйте вместо муки обвалять рыбу в манке, -корочка ещё толще получается, деток вааще не оттащить будет.)))


--------------------
Россия: Богу не грешен - царю не виновен.
Запад: что законно - то и справедливо.
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post

AV.Sots
post Aug 31 2017, 11:04
Создана #20


Профи
******

Группа: Продавцы
Сообщений: 40,378
Зарегистрирован: 18-July 09
Пользователь №: 11,089
За заслугиПервый в топеПочётный посетитель


Металлоискатель: XLT, V3i
Пол: мужской
Номер карты: ....7516

Репутация: 4361 кг
-----XXXXX


QUOTE(AV.Sots @ Aug 31 2017, 01:01)
... на днях жарил детишкам рыбу без костей...


QUOTE(Voshod @ Aug 31 2017, 08:08)
... деток вааще не оттащить будет.)))



Спасибо Вам! Не, детишкам я такую рыбу не даю. Им жарим-парим филе Телапии или Дори. Ну или спинки Трески. Побаиваемся с костями готовить. У меня одной 7 лет, второй ещё двух нет. Так что, такой речной деликатес для них пока исключён. smile.gif


--------------------
Чем лучше узнаешь людей, тем больше нравятся собаки...
User is offline Profile Card PM 
 Go to the top of the page
  + Quote Post


Reply to this topicTopic OptionsStart new topic
1 человек читают эту тему (1 гостей и 0 скрытых пользователей)
0 пользователей:
 

Лицензия зарегистрирована на: reviewdetector.ru
При частичном или полном копировании информации гиперссылка на сайт Reviewdetector обязательна!
2005-2019 Reviewdetector LTD
Контакты
Упрощенная Версия · Рекламодателям Сейчас: 21st November 2019 - 10:54
Go to the top of the page
Рейтинг@Mail.ru