Рыболовные колбаски, Колбаски из ротана

[Soltek]

Есть колбаски охотничьи, а мы, как приверженцы рыболовной рыбалки, сделаем соответственно рыболовные колбаски. Поэтому запасаемся острыми ножами, мясорубками и приступаем к делу.

Зря многие пренебрегают и относятся к этой рыбе скептически и ещё вдобавок воротят нос. Очень зря. Они или не пробовали, либо их угостили блюдом не по высшему сорту. У нас же после рыбалки вот такой набор. Ротан собственной персоной.



Рыбу моем.



И чистим. Всё обыденно и просто.



Отрезаем все плавники, которые только видим на теле этой рыбы.



Для выпуска внутренностей разрезаем хирургически от точки "А" до точки "Б". Точки условные, на фото их нет.





Отсекаем связку от головы до туловища.

Далее ножницами отсекаем толстый пищевод.

Голову отсекаем под углом в сторону рта рыбы. Так мы сохраним больше ценной плоти для наших колбасок.

Вот такой набор должен у нас получиться.



Для приготовления фарша для колбасок нам потребуется самым минимум продуктов. В первую очередь это филейная часть рыбы. Её снимаем остро отточенным ножом, оставляющим после себя только скелетизированные отходы. В филе не должно быть костей и острых частей. В первую очередь это касается околожаберных костей. Их вырываем или отрезаем. Далее лук-репка, лук зелёный, сало пару кусочков.



Всё это пропускаем через мясорубку.



Вот пошла первая партия фарша. Это пошёл ротан.



Далее просматривается зелёный лук. Он внесёт краски в нашу картину колбасок.



В фарш добавляем яйцо и тщательно всё перемешиваем до однородной массы.



Для колбасок непременно будем использовать нежный и пикантный соус. В его составе сметана, чеснок, укроп, соль.


Чеснок пропускаем через тёрку.



Укроп мельчим ножом и добавляем к сметане и чесноку. Солим чуть-чуть и всё перемешиваем. На время жарки колбасок убираем соус в холодильник.



Фарш делим на части. Слишком длинные делать не надо, да они и не получатся длинными. Фарш нежный, работать надо осторожно. Но оно этого стоит.



Катаем колбаски.



Наши колбаски панируем в панировочной смеси. Не рекомендую использовать обычные сухари. Они будут гореть и добавят только горечь.



Выкладываем на сковороду и поджaриваем с каждой стороны, переворачивая равномерно.



За кадром подготовили пюре.

Пора и к столу. Вот такие пикантные и нежные колбаски из ротана имеем на выходе. Они действительно нежные и даже не подумаешь что блюдо изготовлено из рыбы. А с соусом колбаски просто тают во рту. Рекомендую к повторению.





На этой ноте всем приятного аппетита и напоминание что сегодня четверг, и на столе должна быть рыба.

Сообщение отредактировано Soltek: Nov 17 2023, 23:47

[Капуста]

Красиво!

[Soltek]

Красиво!

И вкусно.

[fasero]

Вкусно , красиво , а ещё аппетит поднимают ваши кулинарные темы , уважаемый Soltek , даже после вот уже состоявшегося ужина , чего то ещё теперь хочется съесть , вы волшебник .
С меня + , очередной , за вкусные темы . С уважением.

[Soltek]

Вкусно , красиво , а ещё аппетит поднимают ваши кулинарные темы , уважаемый Soltek , даже после вот уже состоявшегося ужина , чего то ещё теперь хочется съесть , вы волшебник  .
С меня + , очередной , за вкусные темы . С уважением.

Спасибо. Я и сам порой захожу в свои темы "поесть".

[Soltek]

На самом деле очень нежные получились. Сразу из всего фарша приготовил и за раз пожaрил. Несколько штук победить не смогли и пришлось оставить на завтра. На следующий день подогрели в микроволновке и ощущение что они только что с плиты. До того мягкое, сочное мясо.
Если не сказать из чего они, то и не скажешь что колбаски рыбные. Я делал из плотвы, щуки котлеты. Там чувствуется привкус рыбный. Здесь его нет.

[Soltek]

Немного видоизменил рецепт. В этот раз укроп и зелёный лук не пропускал через мясорубку, а просто настругал и замесил в фарше. Бомба!!! Очередной улов и прямая финишная к столу...

[ЗАВ-Яр]

Выглядит ну очень аппетитно!!! А 100 гр. не повредит?

[Soltek]

Выглядит ну очень аппетитно!!! А 100 гр. не повредит?

Да, совершенно забыл добавить. 100 грамм это непременный атрибут к этим колбаскам. Без 100 грамм даже не надо и садиться за стол.