Наливай! Своего...Домашнего.

[Ёжикин Папа]

Всем кто бродит, кто настаивает, кто гонит, кто фильтрует...Всем домашним виноделам удачи! И хороших градусов! С Новым годом!

[Natashkin]

клевета. За 2-3 месяца ничего страшного не случается, проверено.

Очень запоздало, но отвечу.

Если вы ставите с косточками (а в некоторых случаях без косточки и вкуса не получится нужного - так называемый вкус аммаретто как пример) то ставьте, но пишите дату изготовления. Абсолютно точно после года простаивания такого напитка его употреблять не следует. Так как количество синильной кислоты будет уже опасным.

Как пример, семена из косточек вишни ядовиты, содержат синильную кислоту, но, употребляемые в небольшом количестве, помогают при подагре и почечнокаменной болезни.

Понятно, что тут народ винодельничает, и молодое вино употребляется не позднее чем через 3-4 месяца, или ставится только на мякоти.. Так что можно и не писать дату.. А вот если ставить наливки и настои (я пока только это умею, крепкую настойку делать - это просто потому что) то хранится она может несколько лет. Тут принципиально знать дату, если ягода с косточкой.

[Ёжикин Папа]

пишут о моем вине.

Материализация ЖЖ
Г.Генераленко. Сухое-Молдова. 2011Живет в городе Анапа художник, местами литератор, иногда поэт и при этом всём ещё и винодел – Геннадий Генераленко. Сегодня я получил от Геннадия посылку, а в ней домашние вина на различный вкус. Какие-то еще не сняты с осадка – пусть полежат, успокоятся. Какие-то десертные – тоже потерпят в каве, с ними ничего не приключится. А вот сухое и молодое само просится, чтобы его попробовать здесь и сейчас.

Откупорить бутылку помогло давление углекислого газа, скопившегося под пробкой – вино живет и еще дображивает свое. Как из дула кольта после выстрела, из горлышка бутылки поднялась тонкая струйка белого дымка. Подобно любому молодому не до конца добродившему вину, такое вино надо пить с осторожностью, чтобы утром не испытать головную боль. Первое и самое главное вкусовое ощущение – протертая смородина с сахаром, оставленная в тепле и слегка подбродившая. Есть такой еще напиток - не то сидр, не то квас, не то айсти… Легкое, задиристое и бодрое вино. Забавное и пьется очень легко.

Будем потихоньку пробовать вина Геннадия и делиться впечатлениями.
Метки: Генераленко

[Ёжикин Папа]

Что всё затихли-то? Ожидаете сбора винограда? А он будет. ПРиглашаю, да.

[Kerkinitida]

Уважаемые виноделы, виночерпии и винопии, прошу хелпа по следующим вопросам:
1. Поставили бродить яблочный сок с целью дОбычи из него сидра. На 4-е сутки начал бешенно бродить и газировать, вырвало пробку, скорее всего шланг (капельный) забился яблочными ошмётками. Пришлось поставить толстый поливочный шланг. Скажите, такое бурное брожение - это нормально? Просто у меня тихо-мирно вино смородиновое бродит, ничего не взрывается, деликатное "буль-буль" от него доносится. А этот сидр - просто монстр брожения;
2. Просветите еще на счёт тары в которой можно хранить сидр? Пластиковые бутылки пойдут? А то у меня совсем отсутствуют винные бутылки с пробками . По этой же причине отсутствия правильных бутылок не будет ли совсем уж неправильной моя идея закатать вино в банки для консервации?
Вот такая вот напасть: вино есть, а тары - нет

[Graffo]

Абсолютно точно знаю, что закатывать не стоит. Мой дед - великий винодел и самогонщик, все держал только в стеклянных бутылках, в основном в темных. Я сам читал, что настойки и вино (естественно свое) лучше держать в темных стеклянных бутылках. Почему - лично я, ответить затрудняюсь, но доверяю предкам, так как они в этом вопросе более продвинуты.

[Kerkinitida]

Дык бутылок нет. Конечно же, теперь я их начну собирать, но это уже для вина следующего года. А с этим что делать? Срочно употреблять что ли?

Тёмное стекло бутылей защищает вино от тлетворного влияния света.

[rur]

не будет ли совсем уж неправильной моя идея закатать вино в банки для консервации?
Вот такая вот напасть: вино есть, а тары - нет

На днях знакомый показывал трехлитровые банки закатанные вина домашнего прошлогоднего...Вроде нормуль-как делает фиг знает(в смысле закатывает)Процесс производства вина сказал-покупает кило-два винограда-мнёт-тудей песок,ждет когда забродит-это как заброда-опосля эту заброду в яблочный или там малиновый.смородиновый сок...Перчатку на бутыль и погнали ждать

[genaika]

Уважаемые виноделы, виночерпии и винопии, прошу хелпа по следующим вопросам:
1. Поставили бродить яблочный сок с целью дОбычи из него сидра. На 4-е сутки начал бешенно бродить и газировать, вырвало пробку, скорее всего шланг (капельный) забился яблочными ошмётками. Пришлось поставить толстый поливочный шланг. [b]Скажите, такое бурное брожение - это нормально?[/

У яблок такое брожение-это нормально...вино не делаю...я делаю яблочный уксус ,который ставится в открытом ведре для свободного выхода спирта......так вот даже в открытом ведре надо мешать эту будорагу каждый день...иначе убежит всё......и ещё..читал,что в пластиковые бутылки нельзя разливать..ни вино ни уксус....только в стекло..и в темноту..

[Kerkinitida]

Бляяяяя! Где ж бутылки взять?
Спасибо, господа, за ответы. Буду искать тару.
А яблочный уксус как делать? Просто нажать сока и оставить бродить не закрывая, пока не закиснет? Или там какие-то свои хитрости еще есть?
И когда наступает готовность сидра? Кто знает?
В сети по этому поводу как-то размазанно написано.

[Ёжикин Папа]

Собираю белый виноград.Ну и прочее- дробление, брожние...

[Ёжикин Папа]

Бляяяяя! Где ж бутылки взять?
Спасибо, господа, за ответы. Буду искать тару.
А яблочный уксус как делать? Просто нажать сока и оставить бродить не закрывая, пока не закиснет? Или там какие-то свои хитрости еще есть?
И когда наступает готовность сидра? Кто знает?
В сети по этому поводу как-то размазанно написано.

Готовность определяется языком и нюхом. Тупо оставлять открытым всё же не стоит, даже для уксуса. Или под марлю или в емкость под крышку но большим количеством кислорода.

[Ёжикин Папа]

А я братцы участвовал в фестивале российского вина для проффесионалов в Абрау-Дюрсо. Директор Гума попробовал моё ликерное и сказал, что если бы у меня была лицензия они бы закупали для Гума.

[ЯрТрактор]

Бляяяяя! Где ж бутылки взять?
Спасибо, господа, за ответы. Буду искать тару.
А яблочный уксус как делать? Просто нажать сока и оставить бродить не закрывая, пока не закиснет? Или там какие-то свои хитрости еще есть?
И когда наступает готовность сидра? Кто знает?
В сети по этому поводу как-то размазанно написано.

День добрый готовил в этом году нечто подобное. Яблоки отжимал во фрэш, сливал это в 30 литровую пластиковую бочку, на следующий день тонким шлангом сциживал светлый сок в 20 литровую бутыль наполняя оную на 3\4, далее всё бродит без дрожжей тоесть на диких дрожжах, эксперементировал добавлял сахар и винные дрожжи, но этот напиток пока стоит, времени нехватает перегнать. Во всех бутылях где бродило на натуральных(диких) дрожжах процесс происходил тихо. Бутыли прикрываю непрозрачным укрывным материалом спандбод, да и стоят они в тёмном углу дома.
Надеюсь что помог.

[Ёжикин Папа]

День добрый готовил в этом году нечто подобное. Яблоки отжимал во фрэш, сливал это в 30 литровую пластиковую бочку, на следующий день тонким шлангом сциживал светлый сок в 20 литровую бутыль наполняя оную на 3\4, далее всё бродит без дрожжей тоесть на диких дрожжах, эксперементировал добавлял сахар и винные дрожжи, но этот напиток пока стоит, времени нехватает перегнать. Во всех бутылях где бродило на натуральных(диких) дрожжах процесс происходил тихо. Бутыли прикрываю непрозрачным укрывным материалом спандбод, да и стоят они в тёмном углу дома.
Надеюсь что помог.

Яблоки прекрасно бродят на дикарях и винные добавлять...это только если дрожжи турбо. для скорости и полного выбраживания, на кальвадос.

[Ёжикин Папа]

http://fotki.yandex.ru/users/genko/view/567517/

[Aleksandr Hit]

Малиновое вино этого года!

[Aleksandr Hit]

Малиновое вино этого года!

Вложенные эскизы изображений

[Aleksandr Hit]

Небольшой винзавод!Вино типа изабелла.

Вложенные эскизы изображений

[Ёжикин Папа]

Небольшой винзавод!Вино типа изабелла.

отлично. в этот год я изабеллы не ставил совсем.