"Клуб любителей копорского чая", Старый русский напиток здоровья

[Колодром]

Если Вы такой умный, то обьясните хотябы ОДИН раз - как сделать чай, чтобы началась ферментация и получился фруктовый запах ?
Почему когда я скручиваю колбаски по Вашему рецепту ферментация не начинается ???

ХЗ. Я при этом не присутствовал, ничего сказать не могу. Возможно, всё как обычно-дьявол прячется в мелочах. Порой неочевидных, или кажущихся малозначительными и необязательными к исполнению. Как на рыбалке-лодки-снасти -приманки вроде у всех одинаковые, а результаты у всех разные. А все дело обычно в мелочах, о которых вроде все знают, или хотя бы слышали, но почемуто игнорируют.

[Вик...тор]

Если Вы такой умный, то обьясните хотябы ОДИН раз - как сделать чай, чтобы началась ферментация и получился фруктовый запах ?
Почему когда я скручиваю колбаски по Вашему рецепту ферментация не начинается ???

Если лист утрамбовать в любую тару , банка пакет канистра то появляется характерный запах от массы немного погодя , если лист немного обмяк то само начинать пускать сок , мять крутить и тд

[Groull]

У нас еще не цветет(северо-запад).В принципе уже можно собирать,но подожду до цветения,уже вот-вот.Запах фруктовый по любому должен быть,сильнее или слабее,может после ковида с обонянием что то не так.

[Вик...тор]

Обкатываю поддон сушилку , завтра листовой загружу , сегодня 36* давило
upload photo

[fransnov]

У нас еще не цветет(северо-запад).В  принципе уже можно собирать,но подожду до цветения,уже вот-вот.Запах фруктовый по любому  должен быть,сильнее или слабее,может после ковида с обонянием что то не так.

Новгородская область , фото с одной точки . повыше цветет , а пониже отстает на неделю полторы .

Вложенные эскизы изображений

[Урман]

Новгородская область , фото с одной точки . повыше цветет , а пониже отстает на неделю полторы .

Ух какие плантации! У нас такого нет, обычно небольшие островки по полям, окраинам лесов. Живу на границе южного распространения кипрея, южнее нас его уже нет. и наоборот, чем дальше на север от нас, тем его больше.

[Вик...тор]

Надеюсь сезон по заготовке завершён , больше нет желания заготавливать , полтора ведра мясорубочного и сушится листовой


Сообщение отредактировано Вик...тор: Jul 5 2025, 18:18

[fictilibus]

Здравствуйте уважаемые чаеведы! Из поста уважаемого Radiomans ... обьясните хотябы ОДИН раз - как сде лать чай, чтобы началась ферментация и получился фруктовый запах ?
Почему когда я скручиваю колбаски по Вашему рецепту ферментация не начинается ???

Как отмечалось выше, дело в мелочах (если можно так выразиться). По фотографии из поста 8153 видно, что масса не уплотнена и объем маленький. Пример - силосная яма_ объем травяной массы большой, утрамбованный - происходит ферментация и получается силос. А если ту же тровяную массу положить небольшой кучей она спреет, сгниет или высохнет. Вам не следовало делить массу по банкам, все в одну тару (нерж. или эмаль кастрюлю, пищевой пластиковый тазик) уплотнить руками без фанатизма и накрыть влажной х.б. тканью. При комнатной температуре все бы отферментировалось и фруктовый запах был бы первые часа 4 потом появляется с фруктовым слегка винный запах. Это как с мясорубочной массой, так и с крученном листом. Не нужно высокой температуры, при достаточном объеме (5-7-10 и>литров, масса сама разогреется выше 30 и даже 35 градусов. Можно контролировать и при сильно высокой, охладить а холодильнике. Ваша основная ошибка - маленький объем массы. С уважением

Сообщение отредактировано fictilibus: Jul 12 2025, 07:59

[seres]

Ваша основная ошибка - маленький объем массы. С уважением

Полностью поддерживаю.

Напишите РЕАЛЬНУЮ инструкцию, с временем и температурой.

Мясорубочный, как просто.
2 больших пакета от Ленты или Магнита.
Утром, как высохла роса на кипрее, набиваем их листом.
Перебираем собранный лист. Лучше это делать не дома. Насекомые.
Расстилаем в помещении простынку. Ни в коем случае не на ковре.
Насыпаем на простынь лист слоем до 5 см, края простынки подворачиваем на лист.
До утра лист несколько раз ворошим.
Утром перекручиваем на мясорубке, диаметр отверстий 7 мм
Самое лучшее крутить в таз, из него высыпаем в двухлитровые банки.
Банки хорошенько встряхиваем, уплотняя массу, досыпаем до " плечиков".
Закрываем банки полиэтиленовыми крышками с небольшими прорезями для воздуха.
Ставим их вместе в уголок, где нет сквозняка, укутываем махровой простынкой.
Запах у мясорубочного появится примерно через три часа.
Зелёный цвет массы изменится на более тёмный.
Если потрогать банки, они будут заметно тёплые.
Утром рассыпаем массу на противни слоем 3см и сушим, перемешивая при t80-90
Дверцу духовки чутка притокрыть, блокирую обычным карандашом.
Готовый чай ссыпаем в таз, даём ему отдохнуть денёк при комнатной температуре.
Насыпаем чай в стеклянные банки до плечиков, завинчиваем крышками.
Раз в две-три недели открываем и снова закрываем, давая чаю подышать.
Это самая простая технология.

[Svar]

Приобрету Иван-Чай.
Сам лет десять делал мясорубочный, но плантации иссякли, заросли крапивой. Куда то ездить за 100 км время нет(

[sitr]

Приобрету Иван-Чай.
Сам лет десять делал мясорубочный, но плантации иссякли, заросли крапивой. Куда то ездить за 100 км время нет(

Знаю у кого есть , но он только листовой делает, если интересно дам контакт.
Человек ревьюшный.

[fransnov]

Всем привет . а кто нибудь пробовал осенью собирать ? будет интересно ферментироваться или нет ?

[sitr]

Было в этой теме, ищите, называется Иван чай по бурятски вроде.

[fransnov]

там насколько помню просто сушка была .

[sitr]

Да,без ферментации и если не изменяет память, добавляют молоко.

[Урман]

Всем привет . а кто нибудь  пробовал осенью собирать ? будет интересно ферментироваться или нет ?

Если ещё зеленый, то ферментируется с горем пополам, так как лист уже грубый и время на это дело нужно по более. Вкус и запах при этом получается посредственный. По крайней мере, у меня хорошего не получалось.
Но есть вариант получить в начале осени нормальный чай – это собрать лист с новых побегов, которые успевают отрасти на срезанном к концу лета, основном стебле кипрея. Такие побеги вырастает обычно чуть пониже среза. Лист, на них, вырастает не большой, длиной 5-6 см, но он еще сочный, не грубый.
Все это справедливо (для листьев с новых побегов) примерно до середины сентября, сейчас в октябре уже не актуально. Хорошего чая не получишь, по крайней мере в наших Средне-Волжских краях.

[fransnov]

спасибо за ответы . завтра попробую съездить и собрать на пробу . попробовать именно красного заферментировать .

[Урман]

спасибо за ответы . завтра попробую съездить и собрать на пробу . попробовать именно красного заферментировать .

Осеннее покраснение листьев кипрея это знак, того, что уже прошла естественная ферментация под влиянием природных факторов.
И если будите пробовать вновь, ферментировать красные листья кипрея, то интересно будет узнать конечный результат.
С уважением.
Фото не моё, с просторов тырнета.

Сообщение отредактировано Урман: Oct 20 2025, 20:56

Вложенные эскизы изображений

[fransnov]

опоздал я намного , ни краснинки нет . калины хоть нашел , не зря сплавал .

Вложенные эскизы изображений