Холостяцкая еда., По простому.

[Алексеевна]

Рыбу могу всякую есть,даже минтай!Просто лУблу её и всё тут
А про морепродукты с щупальцами в панцире вообще молчу(слабость)

[arx]

Эх, мировой закусон!
Цинично, но в советские времена звали "братская могила".
Конец рабочего дня... СССР.
Бутылочка "имбирной" - 2.20 коп.
"Братская могила" - 52 коп.
Три пирожка - 3х10=30 коп.
Стакан - на прокат, в ближайшем автомате...  Менты ходили мимо и делали вид, что не замечают.

Сразу вспомнились студенческие годы,Саратов, общага конца 70 нач.80, и еще тюлька, только соленая 7 коп/кг , буханка черняги, ну и пара бомб дамского напитка "Ах, дам" , или "Кавказа" . Во блин ,пошло подозрительное слюноотделение , сгоняю в тему "Бросаем пить" , как только у меня возникает желание выпить, всегда туда ныряю и читаю как " Неупиваемую чашу"

[kukui]

Сразу вспомнились студенческие годы,Саратов,  общага конца 70 нач.80, и еще тюлька, только соленая 7 коп/кг , буханка черняги, ну и пара бомб дамского напитка "Ах, дам" , или "Кавказа"     . Во блин ,пошло подозрительное слюноотделение , сгоняю в тему "Бросаем пить" , как только у меня возникает желание выпить, всегда туда ныряю и читаю как  " Неупиваемую чашу"

Тюлька копеек 30 стоила, килька 50, хамса, которая сейчас анчоусы 70 коп. Алексеевна, я съедаю в месяц килограмма три-четыре рыбы. В основном минтай, камбала.

[Uri]

Муксун просто сказочная рыба , привозят периодически с Уренгоя.
Кстати Ваши сырные шарики готовлю уже неделю на завтрак, супер!
большое спасибо за рецепт, однозначно+
С ув.

На здоровье! Быстро, вкусно! Возможны варианты.
Перепробовал разные сыры; понравилось из Костромского.
С разными начинками: оливки, рыбное филе, ветчина! Даже с мармеладом...

[arx]

Тюлька копеек 30 стоила, килька 50, хамса, которая сейчас анчоусы 70 коп. Алексеевна, я съедаю в месяц килограмма три-четыре рыбы. В основном минтай, камбала.

Нет Виктор, реально тюлька стоила 7 коп/кг

На здоровье! Быстро, вкусно! Возможны варианты.
Перепробовал разные сыры; понравилось из Костромского.
С разными начинками: оливки, рыбное филе, ветчина! Даже с мармеладом...

Уже экспериментирую с сырами, добавлял креветки вареные, вроде вкусно.

[Алексеевна]

я съедаю в месяц килограмма три-четыре рыбы. В основном минтай, камбала.

Минтай всё равно сухой получается,сколько в него масла не добавляй.А вот камбалу уметь приготовить.это класс!Нравится,но так редко её покупаю.В магазинах она такая мягко сказать-не совсем свежая продаётся.

[seres]

Мне нравится копчёная камбала. На даче коптилка есть. В пятницу как на дачу еду, покупаю рыбку, вычищаю нутряшки, присаливаю и до вечера субботы оставляю вялится в тени в сетке. А потом копчу. Специфический камбалячий запах практически исчезает. А вот копчёную селёдку считаю - верхом блаженства.

[arx]

Мне нравится копчёная камбала. На даче коптилка есть. В пятницу как на дачу еду, покупаю рыбку, вычищаю нутряшки, присаливаю и до вечера субботы оставляю вялится в тени в сетке. А потом копчу. Специфический камбалячий запах практически исчезает. А вот копчёную селёдку считаю - верхом блаженства.

Я правильно понимаю, что это горячее копчение.

[seres]

Я правильно понимаю, что это горячее копчение.

Да, совершенно верно. Дойти до холодного - просто патологически нету времени..

[Begemot]

Рыбу могу всякую есть,даже минтай!Просто лУблу её и всё тут
А про морепродукты  с щупальцами  в панцире  вообще молчу(слабость)

Минтай только вчера готовил-если увижу свежий и крупный-всегда беру. Еще хек беру, иногда (редко) семгу-ну это чтоб на решетке приготовить.
По минтаю: режу примерно пополам-получаются "передние" куски длиной см. по 10-12 и чуть длинее "задние" с хвостами., так их и жарю-передние толстые куски и куски с хвостами-отдельно.Главное внутри очистить от черных пленок всё (иначе горчить будет), хорошо обвалять куски рыбы в муке и жарить на кукурузном масле НА СИЛЬНОМ огне до золотистой корочки. Вещь! Сильный огонь-рыба жарится но не пересыхает, куски передние и хвосты жарить надо отдельно-тоже чтоб не пересыхали, т.к. время готовки у них разное. И надо чаще куски переворачивать-чтоб были золотистыми со всех сторон. Воду не добавляю никогда, и тем не менее рыба получается нисколько не сухая.
У меня сковородка такая, что получается две "закладки" из примерно 1,5 кг. минтая: первая "тушки", вторая-хвосты. Хватает на два дня, разогрев делаю в микроволновке.

[dandasana]

Отдыхаю в Крыму частенько.Прикупаю у местных рыбаков Кифаль по 2грв2012 г сейчас около 10р 2 шт и сразу же на сковородку так она закручивается в баранку. Вот такая еда .Наевшись отдыхаю потягивая конъячек медленно

Вложенные эскизы изображений

[kukui]

Минтай всё равно сухой получается,сколько в него масла не добавляй.А вот камбалу уметь приготовить.это класс!Нравится,но так редко её покупаю.В магазинах она такая мягко сказать-не совсем свежая продаётся.

Игорь объяснил как готовить. А вообще женшины рыбу и картошку жарить не умеют. Вам же от лени своей, ее надо крышкой прихлопнуть и в холодное масло бухнуть.

[seres]

Игорь объяснил как готовить. А вообще женшины рыбу и картошку жарить не умеют. Вам же от лени своей, ее надо крышкой прихлопнуть и в холодное масло бухнуть.

А сейчас я её закрою, говорит, крышкой, и сама дойдёт.. Ну уж, нет мадам.. Чтобы правильно нажарить картошки, надо над сковородочкой постоять.. пошерудить.. особливо, если на шкварочках.. Всё правильно!

[Алексеевна]

Игорь объяснил как готовить. А вообще женшины рыбу и картошку жарить не умеют. Вам же от лени своей, ее надо крышкой прихлопнуть и в холодное масло бухнуть.

Картоху может быть,но рыбу....-мой конёк!
У меня ,когда сеструха мероприятия-банкеты закатывает(очень любит готовить),просит только меня рыбку пожарить
Рыбу самое главное перед жаркой обсушить полотенцем бумажным и обвалять правильно в муке,не переборщив.Крышкой ни в коем случае,кранты рыбе придут!Обязательно в конце лучок репчатый.,но чтоб не пригорел,но и успел поджарится.И тогда даже камбала со своим специфическим запахом покажется вам палтусом(который я тоже лУблу в любом виде)

[seres]

Рыбу-таки минут десять на одно бочке, а на другом столько же - но под крышкой..
Это про маленьких всяких.

[kukui]

Я летом беру сайку, это такая копеешная недотреска. На костер казан с маслом, как дымок пойдет, рыбу туда, и шумовкой. Кстати рыбу всегда подсаливаю и раскисляю, хоть лимонкой, хоть уксусом. Не обсушиваю, я холостяк или накакано? Нафиг мне по уши в муке быть. Рыбу в пакет с ручками, туда же муки, на глаз, завязываю и трясу , муки сколько надо, столько к рыбе и прилипнет. Двумя пальчиками из пакета, слегка обтряхиваешь и в масло. А лук к рыбе люблю маринованный.

[Begemot]

Чисто по-холостяцки чеснок для сала не чищу: чуть сполоснул от возможной пыли и крошу ножиком зубчики вместе с кожурками. Все нормально получается.    А тож жены с маникурными ногтями нету, чтоб чеснок чистить, и главное-просто лень!
И сало от соли мою горячей водой из крана-соль и все остальное смывается быстрее.
И для красоты и вкуса помытое сало посыпаю красным "средним" перцем слегка, или можно вообще сало не мыть, а просто сварить в кастрюльке с луковой шелухой, вынуть и остудить. Будет типа копченого . Так же солю,кручу, вяжу ниткой и варю рулеты из шкурки с салом толщиной до 1 см-больше пары дней не лежат-улетают.. 

Нате вам на ночь глядя..пусть приснятся...

...Обязательно в конце лучок репчатый.,но чтоб не пригорел,но и успел поджарится.И тогда даже камбала со своим специфическим запахом покажется вам палтусом(который я тоже лУблу в любом виде)

Никогда!Никогда лук вместе с рыбой не жарить!!!!! Это же порча вкуса рыбы!!!!
Рыбку сняли со сковородки, и вот только тогда на остатках масла обжариваем морковку соломкой, лук кружочками и нарезанный болгарский перчик. И вот когда это обжарится-тогда выкладываем на рыбку сверху.

[Алексеевна]

Кто это был?

[Begemot]

Кто это был?

Это снятая со свинины шкурка с тонким слоем сала. Посолена, выдержана 7 дней, посыпана специями, закручена в рулет и сварена в течение 15 минут с луковой шелухой и жидким дымом. ОООчень вкусно, если хоть два зуба в рту остались Если зубов нет-тогда глотать нежуя!
Сварил только что...

[Алексеевна]

Никогда!Никогда лук вместе с рыбой не жарить!!!!!
Рыбку сняли со сковородки, и вот только тогда на остатках масла обжариваем морковку соломкой, лук кружочками и нарезанный болгарский перчик. И вот когда это обжарится-тогда выкладываем на рыбку сверху.

Не соглашусь!Не правильно!Лук приглушает запах (тину морск.речн.) именно ,когда жарится в блюде.