По просьбе трудящихся выкладываю рецепт соленых хрустящих огурчиков без уксусаи тепловой обработки
получаются как раньше бочковые на рынке
идешь бывало, вокруг запах свежей зелени, горки яблок, черешня, аромат клубники...
и огурчики соленые
купишь один ( а когда был маленький и бесплатно давали ) и идешь... хрумкаешь...

итак
огурцы берем любые, которые годятся для засолки, не салатные и желательно не полосатые ( они как правило толстенькие )
обычные грунтовые, пупырчатые...

на 3-х литровую банку :
кладем вниз, на дно
укроп, зонтики - 3-4 шт
смородина - 3-4 листика
вишня - 2-3 листика
перец черный - 5 горошин
чеснок-3-4 зубчика
у огурцов чуть отрезаем попки ( не накалываем, как при изготовлении малосолов )
.
укладываем в банки огурцы, желательно максимально и вертикально
сверху можно, даже желательно положить листик хрена или ложечку сухой горчицы
в марлю заворачиваем 100 гр соли и запихиваем в банку сверху
залить холодной ключевой водой и закрыть очень плотной пластиковой крышкой ( что бы она там не болталась и не крутилась )
банку ставим в прохладное место
все

рассол получается не прозрачный, бело-мутный, но очень вкусный
годится как для опохмела, так и просто хлопнуть полстаканчика
мне нравится

открытая банка из которой вытащили остатки марли и несколько огурчиков опчять закрывается этой же самой крышкой и ставится в то же прохладное место
как минимум месяц ничего с огурцами не произойдет
годятся для винегретов, рассольников, прочих салатов и блюд
ну и так просто хрумтеть, можно под водочку или самогоночку

вода реально должна быть ключевой очень хорошего качества
сильно железистая, из колонки или из-под крана не подойдет

на фото видно что немного рассола куда-то испарилось
не знаю куда, банку закрывали еще в июле-начале августа
может быть жена маленько не долила
но на вкус и хруст никак не повлияет


Сообщение отредактировано Barsoff: Mar 19 2024, 12:57

Вложенные эскизы изображений

Один вопрос - А марля-то зачем? Спасибо за рецепт!

позвонил, уточнил
марлю даже лучше свернуть в 2-3 слоя
это для того, что бы соль не растворялась быстро, процесс ее растворения замедлится и газообразования не произойдет под закрытой плотно крышкой
для этого еще надо положить сверху листик хрена или немного присыпать сухой горчицы

в противном случае огурцы могут забродить и взлетевшая крышка может разбить люстру
у нас такого ни разу не было
ни одна банка не испортилась
по этому году вот уже 8 месяцев прошло, а огурчики хрустят, как новенькие

Доброго. Спасибо за рецепт. Делаю так же но еще добавляю листья дуба и не много горчицы в семенах.

можно и листья дуба
они дают крепость
в принципе как и листья вишни
но вишня у меня растет в саду, а до дуба идти метров 100
далеко....

Здравствуйте!
немного рассола куда-то испарилось
не знаю куда, банку закрывали еще в июле-начале августа
Огурчики маленько сжимаются и часть жидкости впитывают, вот уровень рассола и уменьшился. Я обычно доливаю банки соленой, кипяченой водой спустя пару месяцев.

будьте осторожнее с солью. не вся соль одинакова хороша. в некоторой есть сода и каке то прозрачные нерастворимые кусочки . лично убедился. прежде чем пользовать попробуйте размешать ее в телой воде и потом капнуть уксуса.

так соль ведь нужна крупная, каменная





мы вот такую используем
и не паримся

самая лучшая соль- Артемовская. в таких же пачках продавалась. несколько лет назад у меня ее запасы закончились и наступила печаль.
в соли еще кроме хлорида натрия в каком то проценте присутствует хлорид калия. в некоторые сорта соли его специально вводят , а в некоторых сортах его содержание достигает значительных величин.

Красота!Немного в сезон огурчиков сделала,до Н.Г.не осталось уже.
Соль правильная,я тоже только такую для консервации покупаю.

Вопрос хозяину темы, а через какое время после засолки можно снимать пробу?

Вопрос для хозяина останется.
Лично я вскрываю через месяц😊

ну скажем так... раньше чем через месяца два мы их просто не открывали, потому как много еще свежих овощей в августе-сентябре и бывает так, что и прошлогодние банки надо подъедать или раздавать
то есть через пару месяцев продукт готов примерно в том виде, как и настоящие бочковые

но в принципе и по идее наверное можно лакомиться и через месяц и даже раньше
просто они менее просолятся
малосол-то вообще за сутки делается
но еще на цвет огурчиков надо смотреть ведь, они из салатовых и зелененьких должны стать буро-зелеными, т.е. темно-зелеными

главное что не отравитесь, в худшем случае огурчики будут не как бочковые, а как малосольные
но хрумтеть то они будут все равно

в конце концов можно открыть банку, выудить один огурец, схрумкать и закрыть обратно


Сообщение отредактировано Barsoff: Mar 26 2024, 01:35

Вода чем хуже тем лучше для засолки. . Хрен обязательно. хруст дает . остальное что есть под рукой. посуду брал пластиковые пищевые.как процесс брожения начался в подвал их. там замедляется и все хорошо.
Сейчас перешел полностью на такие огурцы. Рассольник из последыщей вкусный получается.

Еще .. надо употребить до следующей засолки...

Это практически классический рецепт квашенных огурцов, супруга делает почти также. Но, попки в огурцах не срезаем, они прекрасно просаливаются и так, соль сыпем прямо в банку, три столовые ложки, крышки никогда не срывало, воды нужно не доливать до верха сантиметра 4-5, в процессе брожения она поднимется. Дня через 2-3 можете пробовать малосольные огурчики( я полусладкие люблю ). Дней через 10-14, огурцы готовы, если хотите сохранить их на год-два(если доживут )- промываете огурцы, складываете в другую банку, перекипячиваете рассол, заливаете огурцы и закатываете. На вкусовых качествах и хрумкости это ни как не отразится. В подвале могут хранится сколько угодно.