Здравствуйте, Гость ( Авторизация | Регистрация )
AV.Sots |
Aug 20 2017, 22:15
Создана
#1
|
Профи Группа: Посетители Сообщений: 39,811 Зарегистрирован: 18-July 09 Пользователь №: 11,089 Металлоискатель: XLT, V3i Пол: мужской Номер карты: ....7516 Репутация: 4411 кг |
Рецепты и нужные советы. Делимся, не стесняется.
Создавая эту тему, столкнулся вот с таким неприятным для меня случаем о котором расскажу ниже. Наловили тут с отцом немного плотвицы "местной". Он то у меня постоянно "промышляет", а я так, случайно оказался. Раньше тоже любил это дело. У нас в деревне речушка небольшая протекает, мы с пацанами всё лето там пропадали. То купались, то рыбачили. Значит, в чём мой вопрос. Решил тут вспомнить вкус речной рыбки из детства и зажарить плотву. У меня раньше бабушка как то жарила её так, что оставался только один хребет без единой косточки. С золотистой корочкой. Помню по памяти, что основным "рецептом плотвы без косточек", является тот, который рекомендует сделать надрезы по брюшку. Это я вроде знал, но ни когда сам не готовил. Или может чего подзабыл просто. Во общем, надрезал, посолил, наприправил и зажарил. Но нифига косточки не растворились. Остались даже самые маленькие и тонкие, те, что самые опасные(!) в виде маленьких "рогаток". Мусолил, мусолил ... Во общем, две рыбины полтора часа ел и выбирал. Чуть два раза не подавился, уколол язык и десну. Одни мучения получились. Как оказалось, очень опасная это затея. Подскажите, что делал не так? У меня мыслишка, что я мало масла налил и сделал широкие надрезы. Потому, что под конец рыба стала немного разваливаться. Получилась немного распаренная. Готовил под крышкой. В итоге, две рыбины съел, а две так и выкинул. Не стал рисковать и мучиться. Уж больно ещё хочется жареной плотвички с пивком замастырить. Но вот боюсь испортить. Парни, кто знает, подмогните. Плотва от 200 до 300гр. в среднем. -------------------- Чем лучше узнаешь людей, тем больше нравятся собаки...
|
deniro |
Aug 20 2017, 22:20
Создана
#2
|
Профи Группа: Посетители Сообщений: 1,250 Зарегистрирован: 19-May 11 Из: Псковщина-СПб Пользователь №: 30,177 Металлоискатель: E-TRAC Репутация: 124 кг |
Сам никогда не понимал куда они деваются-эти кости). Но вроде надрезы делают чаще и не так глубоко.Сейчас более опытные подтянутся разжуют наверное.
-------------------- Если я выиграл аукцион-сообщите,пожалуйста,в личку.
|
Voshod |
Aug 20 2017, 23:34
Создана
#3
|
Профи Группа: Забанены Сообщений: 6,922 Зарегистрирован: 1-April 15 Пользователь №: 2,331,938 Пол: мужской Репутация: 136 кг |
https://m.youtube.com/watch?v=n_yN7oHf9uI
Думаю весь секрет в нарезке. И крышкой наверное лучше не закрывать рып))) |
Aven |
Aug 20 2017, 23:47
Создана
#4
|
Профи Группа: Посетители Сообщений: 2,201 Зарегистрирован: 3-August 15 Пользователь №: 2,336,925 Пол: мужской Номер карты: 42.........59 Репутация: 338 кг |
Да надрезы надо делать глубокие прям до хребта и чем мельче чем лучше, 3-4 мм, вот и весь секрет,можно надрезать сеткой, обваливать в муке и прожаривать сильно что бы получились фактически чипсы, рыба должна быть мелкой не более 10-12 см, так называемая на жаревку. Класть надо уже в раскаленное масло, что бы образовалась корочка, а под ней ткани будут томиться, масла чем больше тем лучше, что б как во фритюре жарилась.
Я позавчера так мелких голавлей с густерой жарил, ничего вполне съедобно. Но лучше свежей трески или пикши наловить, на мой взгляд. )))) -------------------- Количество мест в рае ограничено, и только в ад вход всегда свободный.
|
AV.Sots |
Aug 21 2017, 00:21
Создана
#5
|
Профи Группа: Посетители Сообщений: 39,811 Зарегистрирован: 18-July 09 Пользователь №: 11,089 Металлоискатель: XLT, V3i Пол: мужской Номер карты: ....7516 Репутация: 4411 кг |
QUOTE(Voshod @ Aug 20 2017, 23:34) https://m.youtube.com/watch?v=n_yN7oHf9uI Думаю весь секрет в нарезке. И крышкой наверное лучше не закрывать рып))) Ага, пасиб. Только знать бы наверняка, что бы не испортить очередную сковороду. Не люблю рыбу с костями. QUOTE(Aven @ Aug 20 2017, 23:47) ....рыба должна быть мелкой не более 10-12 см, так называемая на жаревку. А такая, как у меня не пойдёт? 250-300гр это уже приличная плотва. Помню, из той, что жарила бабуля, аккурат с ладошку была. Это тогда, с мою детскую. Сейчас конечно по ладони замерять сложно. -------------------- Чем лучше узнаешь людей, тем больше нравятся собаки...
|
AV.Sots |
Aug 21 2017, 00:28
Создана
#6
|
Профи Группа: Посетители Сообщений: 39,811 Зарегистрирован: 18-July 09 Пользователь №: 11,089 Металлоискатель: XLT, V3i Пол: мужской Номер карты: ....7516 Репутация: 4411 кг |
QUOTE(Voshod @ Aug 20 2017, 23:34) И крышкой наверное лучше не закрывать рып))) QUOTE(Aven @ Aug 20 2017, 23:47) ...масла чем больше тем лучше, что б как во фритюре жарилась. Я позавчера так мелких голавлей с густерой жарил, ничего вполне съедобно. Но лучше свежей трески или пикши наловить, на мой взгляд. )))) Пляха... Ага, сейчас же "Тефали-муфали" антипригарные. И масла то почти не лил. Так, капнул чутка, оно и растеклось по сторонам. Почитал один рецепт, там пишут, что на дне должно быть около 5мм масла. Это если на крупную сковороду, то пол бутылки уйдёт на готовку. Треска, пикша, это всё понятно. Но... Хотелось именно плотвы, вспомнить тот вкус из детства. -------------------- Чем лучше узнаешь людей, тем больше нравятся собаки...
|
Mar.Igor |
Aug 21 2017, 01:36
Создана
#7
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 2,935 Зарегистрирован: 3-March 16 Из: регион 62 Пользователь №: 2,346,765 Пол: мужской Номер карты: 4276 **** **** 4130 Репутация: 781 кг |
QUOTE(AV.Sots @ Aug 21 2017, 00:28) Пляха... Ага, сейчас же "Тефали-муфали" антипригарные. И масла то почти не лил. Так, капнул чутка, оно и растеклось по сторонам. Почитал один рецепт, там пишут, что на дне должно быть около 5мм масла. Это если на крупную сковороду, то пол бутылки уйдёт на готовку. Треска, пикша, это всё понятно. Но... Хотелось именно плотвы, вспомнить тот вкус из детства. Здравствуйте! Делаю надрезы не как на порции, а под углом и пользуюсь для жарки рыбы,не зависимо морская она или речная, старую советскую чугунявую сковороду. О размере рыбы как-то не задумывался, меньше ладошки обычно кошкам отдаю (точнее сказать, жена сортировку производит, у тещи их три бегает). Крышкой не накрываю(ем). Под крышкой рыба дожаривается после того, как покрылась корочкой. Масло конечно брызгается, но а куда без этого. Да, еще лучек колечками. Как-то так. |
Istra |
Aug 21 2017, 10:03
Создана
#8
|
Профи Группа: Супермодератор Сообщений: 9,912 Зарегистрирован: 1-May 06 Из: село Лучинское. Пользователь №: 322 Металлоискатель: Minelab Manticore, XP DeusII-9 Пол: мужской Репутация: 931 кг |
QUOTE(AV.Sots @ Aug 20 2017, 22:15) Парни, кто знает, подмогните. Лёха, совет будет только тебе понятный: у соседа своего спроси, Сани Елагина. Как он её (рыбу ) жарит... ммм! Именно так, как ты описАл. Ни когда не задавался целью узнать рецепт, но получается - обожраться можно. Всё точь-в-точь как ты хочешь, с маслицем, с надрезами, с хрустящей корочкой, без косточек, один хребет остаётся. Кто-бы не готовил - всё не то, только у него так получается. Штуками не считал, мисками на рыбалке поедаю . -------------------- "Я бы взял частями, но мне нужно сразу..." ©
|
AV.Sots |
Aug 21 2017, 10:20
Создана
#9
|
Профи Группа: Посетители Сообщений: 39,811 Зарегистрирован: 18-July 09 Пользователь №: 11,089 Металлоискатель: XLT, V3i Пол: мужской Номер карты: ....7516 Репутация: 4411 кг |
QUOTE(Mar.Igor @ Aug 21 2017, 01:36) Здравствуйте! Делаю надрезы не как на порции, а под углом и пользуюсь для жарки рыбы,не зависимо морская она или речная, старую советскую чугунявую сковороду. О размере рыбы как-то не задумывался, меньше ладошки обычно кошкам отдаю (точнее сказать, жена сортировку производит, у тещи их три бегает). Крышкой не накрываю(ем). Под крышкой рыба дожаривается после того, как покрылась корочкой. Масло конечно брызгается, но а куда без этого. Да, еще лучек колечками. Как-то так. Спасибо за совет. Чугунные сковородки повыкидывал лет 20 назад. То, что масло будет разбрызгиваться, предположил. Не приятный момент. Кухню с плитой жалко. Потом мыть замудохаешься. QUOTE(Istra @ Aug 21 2017, 10:03) Лёха, совет будет только тебе понятный: ... Тём, спасибо! Вкусно пожарить то я и сам смогу , тут вопрос был несколько в другом. Я просто совсем не люблю рыбу с костями. Если и покупаю, то стараюсь бескостное филе брать. А тут, вроде сами наловили, вот и захотелось вспомнить вкус речной рыбки. -------------------- Чем лучше узнаешь людей, тем больше нравятся собаки...
|
Istra |
Aug 21 2017, 10:37
Создана
#10
|
Профи Группа: Супермодератор Сообщений: 9,912 Зарегистрирован: 1-May 06 Из: село Лучинское. Пользователь №: 322 Металлоискатель: Minelab Manticore, XP DeusII-9 Пол: мужской Репутация: 931 кг |
QUOTE(AV.Sots @ Aug 21 2017, 10:20) Тём, спасибо! Вкусно пожарить то я и сам смогу , тут вопрос был несколько в другом. Я просто совсем не люблю рыбу с костями. Так в том то и дело, что он именно костлявую рыбу как-то особенно жарит, с надрезами, с корочкой, на какой-то своей волшебной сковородке. Ни одной маломальской тоненькой косточки не остаётся. Свежую воблу например. Гору можно съесть и как будто вовсе костей в ней не было. Из отходов только ребра и хребет. -------------------- "Я бы взял частями, но мне нужно сразу..." ©
|
сернур |
Aug 21 2017, 10:49
Создана
#11
|
Профи Группа: Забанены Сообщений: 1,005 Зарегистрирован: 26-December 16 Пользователь №: 2,357,256 Металлоискатель: ace 250 Пол: мужской Номер карты: 676...086 Репутация: 281 кг |
Обчно жарю рыбешку 10-12 см, без надрезов. Побольше масла, жарить подольше. Поедается целиком, с головами и хвостами, выплевывать ничего не приходится
|
Холдин |
Aug 22 2017, 11:25
Создана
#12
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 3,420 Зарегистрирован: 29-December 11 Из: Рязанская область Пользователь №: 37,700 Металлоискатель: XP Adventis 2 Пол: мужской Репутация: 251 кг |
Здравствуйте. А я из плотвы котлеты делал. Чистил, голову и хвост долой, прокручивал через мясорубку два раза, а дальше как обычно хлеб, яйцо. Костей нет, вкуснотища.
-------------------- Я мзду не беру, мне за
Державу обидно ! |
seres |
Aug 22 2017, 12:51
Создана
#13
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 5,983 Зарегистрирован: 23-May 11 Из: Сибирь Пользователь №: 30,271 Металлоискатель: GM5+SE Пол: мужской Репутация: 1052 кг |
Чтобы масло не разбрызгивалось при жарке, я, перед тем как рыбу обвалять в муке - снаружи и внутри хорошенечко просушиваю её одноразовыми полотенцами или просто салфетками. А бесплатные газеты из почтового ящика служат окончательными антибрызгами на плите при жарке.
-------------------- ♃
|
Soltek |
Aug 22 2017, 14:56
Создана
#14
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 11,650 Зарегистрирован: 24-October 09 Пользователь №: 12,740 Пол: мужской Репутация: 989 кг |
QUOTE(Voshod @ Aug 20 2017, 23:34) https://m.youtube.com/watch?v=n_yN7oHf9uI Думаю весь секрет в нарезке. И крышкой наверное лучше не закрывать рып))) Совершенно верно. Я сам не любитель карася, который в последнее время заполонил наши водоёмы. Но после того, как его приготовил дядька, могу сказать, что рыба тоже имеет право быть на столе. Как известно карась очень костляв, поэтому дядька приловчился делать надрезы как на видео, и после жарки с корочкой ешь не глядя. Никаких костей не чувствуется... -------------------- Копая там, где ты копал, вопрос простой, -а ты там клал?
|
Антон_Танкист |
Aug 22 2017, 18:55
Создана
#15
|
Профи Группа: VIP Сообщений: 2,601 Зарегистрирован: 27-March 15 Пользователь №: 2,331,628 Пол: мужской Номер карты: 4276****9276 Репутация: 201 кг |
Алексей , а может ваша бабушка жарила плотву поменьше размером?? 200-300 гр у нее кости более мощные, а вот та из детства 50-100 гр и ужаривалась !!!
|
AV.Sots |
Aug 22 2017, 22:17
Создана
#16
|
Профи Группа: Посетители Сообщений: 39,811 Зарегистрирован: 18-July 09 Пользователь №: 11,089 Металлоискатель: XLT, V3i Пол: мужской Номер карты: ....7516 Репутация: 4411 кг |
QUOTE(Антон_Танкист @ Aug 22 2017, 18:55) Алексей , а может ваша бабушка жарила плотву поменьше размером?? 200-300 гр у нее кости более мощные, а вот та из детства 50-100 гр и ужаривалась !!! Здравствуйте! Скорее всего, так и было. Это наверное тогда она мне крупной рыбёхой казалась. (Писал уже про ладони, пост #5). -------------------- Чем лучше узнаешь людей, тем больше нравятся собаки...
|
ЛАЙ |
Aug 23 2017, 13:06
Создана
#17
|
Старожил Группа: Посетители Сообщений: 925 Зарегистрирован: 17-October 10 Из: Томск-Анапа Пользователь №: 22,227 Репутация: 142 кг |
,да и ладошечные карасики нормально прожариваються,более частые прорезы и маленько под углом-поперек основных вилочек!!ну и масла побольше конечно,рыбку предварительно просушиваю бумажными полотенцами,в муку и на Раскаленную сковороду!!это важно-рыбка как бы в саркофаге получаеться пропеченная!!!
|
AV.Sots |
Aug 31 2017, 01:01
Создана
#18
|
Профи Группа: Посетители Сообщений: 39,811 Зарегистрирован: 18-July 09 Пользователь №: 11,089 Металлоискатель: XLT, V3i Пол: мужской Номер карты: ....7516 Репутация: 4411 кг |
Ребят, всем спасибо, кто принимал участие в теме и давал советы! Во общем, на днях жарил детишкам рыбу без костей и не устоял перед соблазном пожарить себе речной рыбки. Вот, что из этого вышло.
В этот раз надрезы сделал около 5мм. Прислушавшись к советам в личке, обвалял рыбку в муке. И на сковороду. Масла налил прилично в этот раз. На сильном огне, без крышки, до румяной корочки. Получилась вот такая вкуснотища! Мелкие косточки действительно растворились полностью. остались только хребет и рёбра, от которых мясо отделялось без костей. Даже в крупной рыбёхе (около 250-270гр). Мясо внутри получилось очень нежное с хрустящей корочкой снаружи. И ещё такой момент, при переворачивании, рыба не разваливалась, оставалась целёхонькой до конца жарки. Ну, вот как то так вышел мой первый опыт с жаркой речной рыбы "без костей". И конечно не устоял перед баночкой холодного пивка. Приятного аппетита! Продолжайте делиться своими рецептами и способами приготовления речной рыбы. Правда я больше ни одного способа не знаю, что бы плотва была приготовлена без мелких "вилочкообразных" косточек. -------------------- Чем лучше узнаешь людей, тем больше нравятся собаки...
|
Voshod |
Aug 31 2017, 08:08
Создана
#19
|
Профи Группа: Забанены Сообщений: 6,922 Зарегистрирован: 1-April 15 Пользователь №: 2,331,938 Пол: мужской Репутация: 136 кг |
Вот и славненько!)))
А то что рыбка получилась с корочкой' не разваливалась, -это из-за обилия масла и раскаленной сковороды, ну и конечно мука и крышка которой не закрывали сковороду.))) Следующий раз попробуйте вместо муки обвалять рыбу в манке, -корочка ещё толще получается, деток вааще не оттащить будет.))) |
AV.Sots |
Aug 31 2017, 11:04
Создана
#20
|
Профи Группа: Посетители Сообщений: 39,811 Зарегистрирован: 18-July 09 Пользователь №: 11,089 Металлоискатель: XLT, V3i Пол: мужской Номер карты: ....7516 Репутация: 4411 кг |
QUOTE(AV.Sots @ Aug 31 2017, 01:01) ... на днях жарил детишкам рыбу без костей... QUOTE(Voshod @ Aug 31 2017, 08:08) ... деток вааще не оттащить будет.))) Спасибо Вам! Не, детишкам я такую рыбу не даю. Им жарим-парим филе Телапии или Дори. Ну или спинки Трески. Побаиваемся с костями готовить. У меня одной 7 лет, второй ещё двух нет. Так что, такой речной деликатес для них пока исключён. -------------------- Чем лучше узнаешь людей, тем больше нравятся собаки...
|
Упрощенная Версия · Рекламодателям | Сейчас: 21st June 2024 - 16:40 | |