Версия для печати темы

Автор: Soltek Dec 12 2019, 04:14

https://radikal.ru

Ну, начнем, пожалуй. Поводом для данного материала послужило желание поделиться своим опытом по фаршировке хищницы речной. Знакомьтесь - щука собственной персоной.

https://radikal.ru

Как всегда волею случая на моём столе оказался вот этот экземпляр хищной породы. Молоденькая щучка во всей красе. И это хорошо – представляю, если бы это была щука с туловищем с размером ведра.

https://radikal.ru

Из компонентов нам понадобятся молоко, батон, морковь, яйцо, лук, чеснок, соль, перец, лист салата, сметана. Некоторые ингредиенты в кадр не попали – опоздали на фотосессию и поэтому подтянулись к своему выходу.

https://radikal.ru

Почитав и проштудировав интернет - первым наперво тело щуки надо как следует, но в меру, отбить. Толкушка выступит в роли палача.

https://radikal.ru

Дальше начинается трудоёмкий процесс. Но только не для меня. Уже столько шкур было снято до этого. Хотя и не с щуки, но рука уже набита. Интересно как поведёт себя щучья шкура.

https://radikal.ru

Отлично. Шкуру снимал одной рукой. Не хотелось другую пачкать. Другой фотографировал.

https://radikal.ru

А здесь технический момент. Мясорубки в доме временно не оказалось, поэтому фарш будем резать, рубить ножом. К моему удивлению всё произошло очень хорошо. Даже лучше чем на мясорубке, где всё превращается в массу.

https://radikal.ru

Начинаем тереть морковь. Вон там внизу она. Интересный ракурс с тёрки. Прям космический аппарат «Союз-морковь».

https://radikal.ru

Солнце ещё высоко. Вон как светит в окно. Золотая морковь.

https://radikal.ru

Ты на кого батон крошишь? Конечно же на молоко.

https://radikal.ru

Построил временную диаграмму процентного содержания нашей начинки для щуки. Собственно 37 % фарша, 15 % моркови, 12% лука, чеснок головка (тоже ножом порубил), 12% батона на молоке. Остальные проценты это фантазия и желание добиться итоговой композиции.

https://radikal.ru

Добавляем к основным компонентам яйцо.

https://radikal.ru

Солим, перчим.

https://radikal.ru

Вот и финишная прямая на этом этапе. Щука косит взглядом – ну отдайте мне моё тело. С луком, морковью и батоном? Да, да…

https://radikal.ru

Чистая импровизация. Попался под руку пакетик. Его начинил нашим фаршем с начинкой и вперёд.

https://radikal.ru

Да, самое главное. Щука ко мне попала уже потрошёная, поэтому определённые трудности и сомнения были. Зубочистками всё было соединено как раньше.

https://radikal.ru

Ага, пакетик пропихнул внутрь, а потом его опорожнил. Вроде получилось хорошо.

https://radikal.ru

Вход зашил красными нитками.

https://radikal.ru

Начинаем подготовку к духовке. На лист фольги, смазанный растительным маслом, кладём нашу щуку. Бока и тело натираем сметаной. Рядом морковь (осталась от предыдущей операции).

https://radikal.ru

И в духовку. Да – фольгу на замочек. Температуру выставлял градусов на 170-180. Время томления примерно час. С копейками. Перед самым окончанием фольгу раскрыл, чтобы корочка подсохла на щуке.

https://radikal.ru

Всё. Время вышло.

https://radikal.ru

Ошибки видны. Сильно набил начинкой шкуру. Немного надорвало. На вкусовые качества это ни как не влияет.

https://radikal.ru

Моркови практически не видно. И лука тоже. Плотная масса, не рассыпается.

https://radikal.ru

Разрез…

https://radikal.ru

Композиция на столе. Морковь пригодилась.

https://radikal.ru

Вот такой бутер можно соорудить. У меня всё. Первый блин оказался совершенно не комом и даже очень понравился. Начинку можно ещё чем-то разбавить. Хотя это совершенно другая история…

Автор: Supertaxist Dec 12 2019, 04:22

гастрономический маньяк...я чуть язык не откусил...

Автор: Друг Горыни Dec 12 2019, 11:37

Не подача, а сказка!!!

Автор: Soltek Dec 12 2019, 17:59

Я старался сказку сделать былью...

Автор: Antawari Jul 4 2020, 11:07

День добрый!Решил новую тему не создавать,а с позволения
Soltek продолжить здесь.Были у моей одноклассницы,отмечали День независимости Республики Беларусь и решил на память оставить щуку царевну!!!


Вложенные эскизы изображений

Автор: Soltek Jul 4 2020, 12:39

По сравнению с моей ваша щука просто царевна.

Автор: Antawari Jul 4 2020, 17:27

Спасибо !Хозяйка стола очень старалась

Автор: Soltek Jul 4 2020, 18:52

Хозяйке моё почтение. Вдвойне приятно что такие таланты по щуке именно с Белоруссии. Мои корни с тех краёв. Предки перебрались в Сибирь в 1912 году...

Автор: Antawari Jul 4 2020, 19:39

Спасибо,обязательно передам!А в сам в Сибири учился в военном училище в г.Ачинск Красноярский край.До сих пор,с теплотой,вспоминаем то время и те края!!!

Автор: Soltek Jul 4 2020, 19:55

Ну вот, начали с щуки и поделились приятными воспоминаниями. Это хорошо.