Рецепты и нужные советы. Делимся, не стесняется.
Создавая эту тему, столкнулся вот с таким неприятным для меня случаем о котором расскажу ниже.
Наловили тут с отцом немного плотвицы "местной". Он то у меня постоянно "промышляет", а я так, случайно оказался. Раньше тоже любил это дело. У нас в деревне речушка небольшая протекает, мы с пацанами всё лето там пропадали. То купались, то рыбачили.
Значит, в чём мой вопрос. Решил тут вспомнить вкус речной рыбки из детства и зажарить плотву. У меня раньше бабушка как то жарила её так, что оставался только один хребет без единой косточки. С золотистой корочкой. Помню по памяти, что основным "рецептом плотвы без косточек", является тот, который рекомендует сделать надрезы по брюшку. Это я вроде знал, но ни когда сам не готовил. Или может чего подзабыл просто. Во общем, надрезал, посолил, наприправил и зажарил. Но нифига косточки не растворились. Остались даже самые маленькие и тонкие, те, что самые опасные(!) в виде маленьких "рогаток". Мусолил, мусолил ... Во общем, две рыбины полтора часа ел и выбирал. Чуть два раза не подавился, уколол язык и десну. Одни мучения получились. Как оказалось, очень опасная это затея.
Подскажите, что делал не так? У меня мыслишка, что я мало масла налил и сделал широкие надрезы. Потому, что под конец рыба стала немного разваливаться. Получилась немного распаренная. Готовил под крышкой. В итоге, две рыбины съел, а две так и выкинул. Не стал рисковать и мучиться. Уж больно ещё хочется жареной плотвички с пивком замастырить. Но вот боюсь испортить. Парни, кто знает, подмогните.
Плотва от 200 до 300гр. в среднем.
http://sghsysi.info/view3/11494050/dbed0e46032b4f6427bca015a1116417/1200/http://i.sghsysi.info/a3c/2017-08-20-19-06/i9-11494050/800x502-r
http://sghsysi.info/view3/11494053/fd2408e32e6fbade6dd33fd1b91de7c1/1200/http://i.sghsysi.info/a3c/2017-08-20-19-06/i9-11494053/716x596-r
http://sghsysi.info/view3/11494056/47ff826369eeabf0927013a12212d068/1200/http://i.sghsysi.info/a3c/2017-08-20-19-07/i9-11494056/684x624-r
http://sghsysi.info/view3/11494058/a21e1160937e7acffeaa5a4618a0348a/1200/http://i.sghsysi.info/a3c/2017-08-20-19-08/i9-11494058/722x591-r
Сам никогда не понимал куда они деваются-эти кости). Но вроде надрезы делают чаще и не так глубоко.Сейчас более опытные подтянутся разжуют наверное.
https://m.youtube.com/watch?v=n_yN7oHf9uI
Думаю весь секрет в нарезке. И крышкой наверное лучше не закрывать рып)))
Да надрезы надо делать глубокие прям до хребта и чем мельче чем лучше, 3-4 мм, вот и весь секрет,можно надрезать сеткой, обваливать в муке и прожаривать сильно что бы получились фактически чипсы, рыба должна быть мелкой не более 10-12 см, так называемая на жаревку. Класть надо уже в раскаленное масло, что бы образовалась корочка, а под ней ткани будут томиться, масла чем больше тем лучше, что б как во фритюре жарилась.
Я позавчера так мелких голавлей с густерой жарил, ничего вполне съедобно. Но лучше свежей трески или пикши наловить, на мой взгляд. ))))
Обчно жарю рыбешку 10-12 см, без надрезов. Побольше масла, жарить подольше. Поедается целиком, с головами и хвостами, выплевывать ничего не приходится
Здравствуйте. А я из плотвы котлеты делал. Чистил, голову и хвост долой, прокручивал через мясорубку два раза, а дальше как обычно хлеб, яйцо. Костей нет, вкуснотища.
Чтобы масло не разбрызгивалось при жарке, я, перед тем как рыбу обвалять в муке - снаружи и внутри хорошенечко просушиваю её одноразовыми полотенцами или просто салфетками. А бесплатные газеты из почтового ящика служат окончательными антибрызгами на плите при жарке.
Алексей , а может ваша бабушка жарила плотву поменьше размером?? 200-300 гр у нее кости более мощные, а вот та из детства 50-100 гр и ужаривалась !!!
,да и ладошечные карасики нормально прожариваються,более частые прорезы и маленько под углом-поперек основных вилочек!!ну и масла побольше конечно,рыбку предварительно просушиваю бумажными полотенцами,в муку и на Раскаленную сковороду!!это важно-рыбка как бы в саркофаге получаеться пропеченная!!!
Ребят, всем спасибо, кто принимал участие в теме и давал советы! Во общем, на днях жарил детишкам рыбу без костей и не устоял перед соблазном пожарить себе речной рыбки. Вот, что из этого вышло.
В этот раз надрезы сделал около 5мм.
http://sghsysi.info/view3/11525768/74a171a650551e9bbf4133340f0605e8/1200/http://i.sghsysi.info/a3c/2017-08-30-21-51/i9-11525768/710x602-r
Прислушавшись к советам в личке, обвалял рыбку в муке.
http://sghsysi.info/view3/11525769/98626146e3da6401cb0543e0c285db80/1200/http://i.sghsysi.info/a3c/2017-08-30-21-52/i9-11525769/710x602-r
И на сковороду. Масла налил прилично в этот раз. На сильном огне, без крышки, до румяной корочки.
http://sghsysi.info/view3/11525770/34056fab9afddd5c92925b8b30179530/1200/http://i.sghsysi.info/a3c/2017-08-30-21-53/i9-11525770/710x602-r
Получилась вот такая вкуснотища! Мелкие косточки действительно растворились полностью. остались только хребет и рёбра, от которых мясо отделялось без костей. Даже в крупной рыбёхе (около 250-270гр). Мясо внутри получилось очень нежное с хрустящей корочкой снаружи. И ещё такой момент, при переворачивании, рыба не разваливалась, оставалась целёхонькой до конца жарки.
http://sghsysi.info/view3/11525772/ff1cae54ffa6ad8b29cefaa5d0950a01/1200/http://i.sghsysi.info/a3c/2017-08-30-21-56/i9-11525772/710x602-r
Ну, вот как то так вышел мой первый опыт с жаркой речной рыбы "без костей". И конечно не устоял перед баночкой холодного пивка.
http://sghsysi.info/view3/11525778/e70badfb3dc76c44a8d18f894a919a27/1200/http://i.sghsysi.info/a3c/2017-08-30-21-59/i9-11525778/710x602-r
Приятного аппетита! Продолжайте делиться своими рецептами и способами приготовления речной рыбы. Правда я больше ни одного способа не знаю, что бы плотва была приготовлена без мелких "вилочкообразных" косточек.
Вот и славненько!)))
А то что рыбка получилась с корочкой' не разваливалась, -это из-за обилия масла и раскаленной сковороды, ну и конечно мука и крышка которой не закрывали сковороду.)))
Следующий раз попробуйте вместо муки обвалять рыбу в манке, -корочка ещё толще получается, деток вааще не оттащить будет.)))
Да, с этим делом внимательнее надо быть. Или как хирургу вилкой промониторить мясо подробно. ))) Я дочке лет до 9-10-ти так и делал.)))
[url=http://savepic.net/10216389.htm][/url
http://savepic.net/10185669.htm
http://savepic.net/10161093.htm
http://savepic.net/10222532.htm
http://savepic.net/10213316.htm
http://savepic.net/10207172.htm
http://savepic.net/10183620.htm
Спасибо всем за советы!!!!
Алексей,Вам спасибо за тему!
Очень вкусно,а так сделал первый раз.
Только сегодня поймал,и сразу дома сделал))))) вкуснямба
Интересный рецепт) попробую !
славный рецепт
Powered by Invision Power Board ()
© Invision Power Services ()