Камрады, предлагаю хороший рецепт шашлыка... я назвал его шашлык по копательски (вдумчивый\сибаритный)
берется
- свинина, желательно шейка - 2кг
- молодая баранина - 1кг
- ломтики нарезанного бекона ( желательно хорошо подкопченного)
- зелень разная много
- лук репчатый - 2кг
- вино белое или красное сухое, или коньяк
- виноградные листья маринованные (много)
- специи и соль по вкусу
Мясо нарезается крупными кусками размером с кулак. данные куски с помощью шприца накачиваются вином или коньяком, затем посыпаются солью перцем и специями и обертываются ломтиком бекона, поверх которого обертываются виноградным листом.
Такие сверточки аккуратно укладываются на дно большой кастрюли слоями, слои следует посолить посыпать перцем и специями, и посыпать порубленным на кольца луком и зеленью вперемешку.
После уложения слоев в кастрюлю, следует залить их вином, шампанским или на худой конец пивом не менее 1,5 литров. После чего накрыть крышку и оставить на ночь в комнате или на балконе (должно быть тепло).
На следующий день, берете кастрюлю и едете на место пикника.
для углей подбиратйте лиственные породы дерева, желательно плодовые.
можно и обычные угли, но когда они разгорятся, обязательно положите много обычных веток и листья вишни и смородины..
когда огонь утихнет, и останутся чистые угли, нанизывайте мясо на шампуры и укладывайте шампуры на мангал.
следите чтобы не подгорало. можно сбрызгивать шашлыки квасом, что придаст еще больший аромат блюду.
подавать на стол надо со свежей зеленью и оставшимся в маринаде луком.
к шашлыку по копательски хорошо подавать красное вино сладкое (медвежья кровь, кагор) слегка разведенное холодной водой.
Прям кулинарное извращенье.
Хороший рецепт. попробую приготовить обязательно
P/s/ Мы с комрадами на копе пользуемся простым рецептом:
1кг свинины, соль, перец, бутылка пива
Свинину натираем солью и щедро посыпаем перцем. 20 минут и на мангал. Готовить поливая пивом при каждом повороте шампура.
Получается легко и вкусно
А мне нравится на майонезе,замачиваю на сутки и больше и очень много лука плюс всякая трава-приправа с огорода. Р/С под водочку хорош любой рецепт.Лично для меня
после разных экспериментов пришел к выводу - попроще надо быть )))) свинка (шея, с жирком обязательно), минеральная вода, лук, соль-перец по вкусу, на ночь. бывает не успеваем - 2-3 часов в дороге хватает промариноваться. далее на крупные куски и на мангал, главное - кусок к куску, без пробелов. тогда сочный будет. считаю шашлык должен быть с минимумом добавок. для этого есть другие блюда ))))
а я не люблю со свининой. только из барашка
Московские выпендрежи...
Мясо соль и специи ....больше ничего не надо
Главное мясо хорошее...
Я ещё так делаю,когда шашлык готов,выкладываю его в кастрюлю,с большим количеством рубленой зелени,можно лучка,помидорку,и после этого оставляю на мангале еще мин 10... Закрыв крышкой,пусть потомится и возьмет запах свежей зелени.
Попробуйте не пожалеете
вкусней не ел- парная баранина залитая домашним таматным соком,видимо природная кислинка помидор даёт не повторимые ачучения ,соль, перец да правильная трава само сабой .
может знает кто из дикого мяса какого шашлык вкусней(лось, кабан, косуля)?
жарили на костре целую ногу косули,предварительно замачивали на сутки(как всю дич,нужно замачивать) в воде.Хороша!!!
Приготовление шашлыков рецептов множество, у каждого свой, и это правильно. Я к примеру беру мясо баранину замачиваю готовлю, рядом с шашлыком два шампура помидоров, небольших, тоже жарю на углях, затем сдираю шкурку с помидоров и в кастрюле толку, кострюлбку ставлю на уголок мангала, что бы чуть чуть кипело, ну самую малость, и туда складываю готовый шашлык, и вкусно и шашлык не остывает.
Вспомнил про кастрюлю. В одном из азиатских городков, стоит большая кастрюля, поменьше и маленькая и надписи под ними каструль, каструлька и каструльчик)))
Баранина,соль,лук и перца много,мариновать часов 12,вот и все.
Да,и лука по весу,столько же,сколько мяса
Мой рецепт такой: берем 2-3 кг парной телятины, солим, перчим и заливаем 2-мя бутылками Татарского кетчупа. Всё перемешать и оставить на 2 часа. Потом на решётку барбекю, обжарить с одной стороны до образования чуть заметной корочки и перевернуть на другую сторону. Таким образом закупориваем весь сок в мясе. Скус! Списифициский! Приятного аппетита всем!!!
Берутся крупные куски мяса, грамм по 200, баранина или свинина. Расчет маринада исходя из 2-х кг мяса.
С десяток средних луковиц и два лимона, перекручиваются на крупной мясорубке ( лук естественно очищенный)))). Грамм 100-150 коньяка, зелень укроп, петрушка, кинза, базелик, все мелко порезанное. Ажгон, он же зира, с пол горсти, перетертый между ладонями или на кофемолке, соль, перец.
Все это замешивается вместе с мясом и выстаивается сутки, а лучше двое, при комнтатной температуре (я как то держал трое, только лучшеполучилось).
Ну и потом конечно же на шампуры или барбекюшницу и на мангал
Шашлык из свинины замачиваю в кефире либо в собственном соку (соль и перец)
А куриный натереть солью лучше крылышки.Закинуть в кастрюлю.Берём отдельно 2-3 столовые ложки растительного или оливкового масла смешиваем с ложкой жидкого мёда.Выливаем в кастрюлю с крылышками и тщательно перемешиваем.Оставляем на 3-4 часа.Потом на решоточку и жарим на костерке.Цвет получится золотой и шкурку с хрустом.Приятного аппетита.Советую всем попробовать.И не бойтесь мясо сладким не будет.
Почитал и так шашлычка захотелось.
для салата к шашлыку: болгарский перец,помидоры,баклажаны(некрупные),по пучку кинзы,укропа,петрушки,базилика,зел.лука,репчатый лук(колечками),перец и соль.овощи моются,нанизываются на шампуры и жарятся на углях,остужаются,снимается кожура и мелко режутся вместе с зеленью. шашлык: мясо режется на небольшие кусочки,солится,перчится и перемешивается с таким-же количеством зелени,как для
если быстро часа за 3 надо шашлык приготовить,я свининку майонезом заливаю лучек зелень соль перец кладу и через 3 часа уже жарю еще в минералке вкусно получается
пс.приправы типа для шашлыка там из пакетиков некогда не использовал и не буду,мое мнение это такаже гадость получается как шашлык в ведре из магазина.
Не рекомендую мариновать шашлык майонезом, т.к. при его сгорании выделяется оч. много вредных веществ. А так, все рецепты очень заманчивые, самое главное, чтобы хватило времени все их перепробовать.
подмораживаю мясо ночью,утром выезжаем на коп.
обедаем колбаской с помидорками-яичками.
на ужин вынимаем из машины разморозившееся мясо,режем лук один к одному с мясом,потом пару лимонов на кг мяса,выжимаем в кастрюлю.
соль,перец,специи-на любителя,по вкусу.
пока готовим угли,мясо пропитывается.
на мангал его-и вуаля!
ЗЫ: извращался лет 15,и майонез,и помидорами,и менералкой и кефиром мочил..
этот способ наиболее прост и оперативен! кстати,на всех слетах,всем норавилось!
и проблему "непрокисания" не забываем!!!! летом это весьма актуально!
Свинину кусками+приправа для шашлыка(там все необходимые травки)+немного маслица+лук кольцами и вперед заре навстречу
Ростов-на-Дону всегда славился своими шашлыками, раками и красивыми девушками)
Хоть уже достаточно давно там не живу, но люблю этот край и часто там бываю, а рецепты часто использую Донские, вот несколько рецептов, приятного аппетита)
http://kupitdrova.ru/sh-svin15
http://video.mail.ru/inbox/dvzot/396/772.html
http://www.youtube.com/watch?v=u6e26LqPA1o
Самый вкусный шашлык-в собственном соку.Соль,перец,лук и лавруха.Под прес на 5 часов достаточно.И на мангал.
Ну или в кефире тоже 5 часов норма +специи.Мягче и сочнее не будет ни как по другому.
Лавруха лишнее - ИМХО! Да и перец тоже! - тоже ИМХО!
Правильно выбраное мясо ни в каком предварительном мариновании не нуждается ИМХО .Мелко нарезаный лук и выжатый сок из помидоров , за час до приготовления и все .Мясо режу на кусочки , чтоб на один укус .На шампур не более 4х-5ти кусочков , чтоб остывать не успевало .И главное не пережарить , пять мин. на одной стороне , перевернуть и пять мин. на другой .И не надо стоять , безпрерывно ворочать шампуры и тем более поливать чем либо мясо. Все сказанное ИМХО , хотя пробовал разные методы в том числе и приведенные выше , остановился на этом рецепте .
Когда был на Кипре обратил внимание что глиняный мангал ( не помню их названия) стоит во дворе каждого дома, спросил рецепт - специи и ни какого маринада и закваски. И почти каждый вечер все едят мясо на углях.
Почитал тему, аппетит проснулся. В чем только не мариновали - пиво, вино, лимонный сок, больше всего понравилось в гранатовом соке. Да и специи как уже было выше сказано, лучше брать не из пакетика, у нас например корейцы на рынке продают, с магазинными не сравнить.
Все рецепты хороши -выбирай на вкус!
Для себя давно выбрал-лимон,лук, соль и ,кто хочет,перец...чем проще,тем вкуснее.Сохраняется аромат и вкус мяса.
Лимонная кислота сушит волокна и нужна только для дезинфекции.Лучше жарить свежее проверенное мясо и в сбственном соку.
Поделюсь с копобратьями ссылкой...
http://stalic.livejournal.com/411234.html#cutid1
Вот и пришло лето, пришла пора отпусков а значит нас ожидают , походы, пикники, ну и конечно дача как без неё. Представить вышеперечисленные виды отдыха без фирменного блюда можно но ненужно, для того и создана эта тема, чтобы не забыть и поделиться вашим фирменным рецептом шашлыка с товарищами по диагнозу ( шутка ). Все мы знаем когда принимать данное блюдо, чтобы не терялась острота особенности национального отдыха, как правило после девяти часов вечера, на голодный желудок, запивать можно любым спиртным напитком, в крайнем случае нарзаном, и только после всех выполненных вышеперечисленных условий вам гарантирован крепкий и здоровый сон ( это тоже шутка а то кто вас знает ).
Осталось малое, узнать как кто из нас готовит шашлычок.
Как говориться, назвался груздем ............. .
Вот мой рецепт, назову его « ГОСТЕВОЙ »
1. Мясо 3 кг. ( свинина, баранина, говядина )
2. Гранаты ( фрукт ) средние 2 штуки
3. Кинза 2 пучка
4. Базилик 2 пучка
5. Тархун 1 пучок
6. Лук 5 средних головок
7. Соль крупная , перец молотый черный.
Важное условие хорошего шашлыка, отогнать женщин от места готовки и пусть помолчат ( включите им телевизор в другой комнате, или предоставьте право на звонок подруге ).
Мясо режим на шампур или можно кусками на решетку, кому как.
Лук кольцами.
Травы мелко.
Гранат чистим, остаются одни зерна, заворачиваем в марлю выдавливаем сок в емкость.
Забрасываем мясо, зелень и отжатые зерна граната в кастрюлю, мешаем слегка продавливая, солим, перчим, по вкусу, затем заливаем соком граната, опять мешаем, все стоп. Сидим, смотрим на произведение, ловим аромат успокаиваемся, курим, кто не курит можно выпить 50 коньячка кто еще и не пьёт выключите телевизор у жены и заберите телефон. Последний этап загружаем в холодильник,
в самое теплое место, баранину, говядину, примерно на сутки, свинину часов на восемь, но если кушать хотца можно и сократить время в два раза. Всем приятного аппетита.
P.S. Кушал я этот шашлык в тогда еще Советском Дашкесане а показал рецепт приготовления очень
хороший человек звали его Сос , земля ему пухом.
Лук кольцами зачем? Можешь объяснить?
Смайлик видел в конце сообщения,кулинар? А лук в шашлык я не режу, а тру на крупной тёрке-так "отдачи" от него больше.
Я тоже лук кольцами режу
Ну вот хочу тоже своё словечко замолвить.
Роботал во Франции, и пару раз жарили шашлык ,и вот французики кидают на угли пару- тройку щепоток Провансальских травок.
Попробуйте,очень даже хорошо получается,своеобразный вкус.
Угли жар держать будут дольше и ровнее.моя версия.
Ровнее и самое главное жир капающий на них не будет гореть, а будет дымить тем самым особым запахом за который мы и любим шашлык.
Пока читал от начала и до конца прочувствовал на себе всю теорию о рефлексах ак.Павлова.
Внесу и свои 5 копеек в общее дело. Мы если едем, но времени мало на приготовление, то тупо берём курицу, промазываем её майонезом с солью и специями по вкусу и завязываем плотно на 2-3 часа в полиэтиленовый пакет.
А вот если есть время на подготовку (дачные посиделки), то мясо - свинина/баранина, кому что больше нравится. Специи, соль, перец, лимон, чеснок, лук. Но лук просто нарубаю как попало. Всё это в кастрюле в ручную переминаю, перемешиваю и заливаю на ночь айраном и под пресс. Но после приготовления шашлыка, топорно нарубленный и замаринованный лук поджариваю на сковородке и прошу к столу.
Дааа, а вкус мяса то хоть чувствуете?
Видно сейчас такое мясо пошло, что без маринадов никак нельзя.
А ведь 20 лет назад никто хорошее мясо никогда не мариновал.Брали и жарили на углях...
Вместо песка можно использовать соль, так же для более длительного и равномерного жара. А для ускорения процеса маринада, добавить нарезаный кружочками киви( для свинины - за час до жарки, для говядины- на ночь). Не дольше а то мясо разваливатся начнёт
Прочитал все посты много отличных рецептов приготовления шашлыка.Нет ни одного рецепта соуса к шашлыку,надо бы исправить,может кто нибудь поделится...
Мой рецепт шашлыка , на скорую руку. Берем свинину карбонат лучше с тонким жирком. Тупо режем большими кусками с ребрышком. Режем лук репчатый большими кольцами , смешиваем с мясом ни в коем случае не жать руками оставляем все как есть, солим очень круто и перчим, добавляем укропа ветками сверху, и вот главное заливаем все естество водой. Через час мясо готово к жарке на углях. Можете верить или нет мясо впитывает воду , а соли берет столько сколь нужно и получается очень сочным даже если у вас одна мякоть.
Всех почитал и понял, что я делаю наоборот и считаю это более правильным.
Никогда не солю мясо в момент маринования, солю непосредственно перед жаркой. Давным-давно мне батя сказал, что если посолить перед жаркой, то мясо получается более сочным.
Я обожаю шашлык летом на выходных мы готовим шашлык! Мы готовим из свинины или баранина вот наш рецепт.
Нарезаем мясо на куски примерно 5 на 5 см. и ложим в большую эмалированую кастрюлю.
-1 мясо
-2 майонез ряба
-3 дольки лимона
-4 зелень, укроп, питрушка, кинза и лук зелёный
-5 уксус столовый 1 ст. ложка
-6 гвоздику для вкуса 3-4 шт.
-7 соль перец по вкусу
и в борбекью.
Приятного вам аппетита
клас!)
Люди какой майонез,какой кетчуп?Вы чего совсем от помоешной пищщи сошлис ума?Пожалейте своих деток.Не кормите их этим.
Мясо есть мясо.
Шашлык должен быть шашлыком .. Есть конечно интересные советы ...
Знакомые из Армении советовали делать шашлык так: мариновать мясо только с луком и солью. Весь секрет в том, что после приготовления уже в готовый шашлык добаляется нарезанный кольцами лук -- дать минут 10 пропитаться.
а вот соус для шашлыка (рецепт)
- томатная паста 250гр
- черный перец - 2 столовые ложки
- душистый перец молотый - 2 столовые ложки
- красный перец - 1щепотку крупную
- лук - 2 луковицы промолоть через мясорубку
- чеснок 3 головки очистить и выжать чеснокодавилкой
- ЗЕЛЕНЬ (укроп-1пучка, киндза-2пучка, петрушка-2пучка,) мелко мелко нашинковать ножом и забросить
- семена киндзы и петрушки - 2 столовой ложки того и другого
все это в кастрюльку сложить, перемешать, долить воды гдето 250грамм или чуть больше и варить до кипения.
после закипания и появления пены снять кастрюльку, постоянно помешивая охладить.
хранить можно долго.
с шашлыком да и просто любым мясом, БОЖЕСТВЕННО
попробуйте не пожалеете
соус на скорую руку
пару помидорок натираем на крупной терке, очень мелко крошим свежий острый и сладкий перец, зелень какая есть тоже крошим очень мелко, несколько зубчиков чеснока, соль, сахар, бальзамический уксус по вкусу, и наслаждаемся. Очень неплохо в этот соус идет запеченый на углях баклажан.
На вопрос можно ли в блендере, отвечу что можно, но не так вкусно.
я тоже уже несколько лет с киви делаю! мясо получаеться очень мягким тает во рту!
Сегодня в 07-25 по каналу Россия 2, показали сюжет про кавказский шашлык, мясо. соль, перец и лук. Все! Огромный мангал на целого барана, жарили на сетках. (без лука) Острый кетчуп вприкуску. Что я вам и рекомендую.
Приветствую!
Однако Пост начался...
В приготовлении шашлыка есть несколько особенностей.
МЯСО: если свинина - только шея! Мраморная! (400-500 гр на одно лицо).
СПЕЦИИ: Щедро использую «Цикорию» для шашлыка и базилик этого же производителя если нет возможности взять проверенную смесь у знакомых продавцов на рынке .
МАРИНОВАНИЕ: Лука много мелко рубленного в мясо, специи, выдавливаю сок 1-2 (от кол-ва мяса) очищенного от кожуры лимона, соль, очень тщательно вымешиваем. Маринование получается «сухое». В выездах может ждать своего часа сутки, только набирая аромат. Мокрый маринад «разъедает» мясо!
Пока прогорают дрова за 20 -30 мин можно рыбку закоптить по-бырому (у меня стерилизатор приспособленный для этого в машине всегда с мангалом вместе)
http://savepic.ru/4369439.htm http://savepic.ru/4365343.htm http://savepic.ru/4370463.htm
Почти готовые к жарке угли обязательно хорошо присолить (не будут вспыхивать!)
Мясо нанизываю очень плотно, будет сочное! Когда шампур уже «набит», еще раз уплотняю и обжимаю как колбаску. Стараюсь лук не стряхивать. Можно для любителей лука кольцами вставлять, но все должно быть плотно - гореть не будет. Дальше главное правильно пожарить.
http://savepic.ru/4356122.htm http://savepic.ru/4364318.htm http://savepic.ru/4345875.htm
Как-то так! Рецепт выработался десятилетиями из смеси кавказских и восточных «мулек». (Жизнь помотала однако). Друзья давно забросили свои рецепты! Приятного!
Женские рецепты шашлыка чую не покатят..
Но вот кому не лень - к шашлыку
Салат «Ачучук»
Этот восточный салатик принято подавать к шашлыку или плову. Попробуйте. К концу лета мои домочадцы перестали есть любые салаты, и просто овощи и зелень - уже наелись... А вот в таком виде снова на "ура" и энтузиазмом
Пропорции такие:на 1 спелый и сочный помидор-1 острый перчик и половинка большой луковицы.Лук нарезать тоненькой соломкой,на 15-20 минут залить холодной водой,затем воду слить,лук слегка отжать.Помидоры нарезать тоненькими (прозрачными) ломтиками. Перчики очистить от семян,нарезать тонкой соломкой. Зелень кинзы и базилик измельчить(можно использовать сушёный базилик,но кинзу- обязательно свежую).Всё щедро посолить и перемешать.
Можно без базилика делать, если нет. И я заменяю обычный лук на красный. А если Вы очень большой поклонник острого - то можно не очищать перец от семечек - тогда он будет существенно острее. Нарезаю перец на 2-4 части и их уже тонкой соломкой. Тоже почти прозрачными.
НИКАКИХ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ - через час всё будет плавать в собственном соку. С этим салатом шашлыка естся в 2-3 раза больше чем обычно. Кто надух не переносит кинзу - всё равно делайте с кинзой - в этом салате вы ее будете обожать!!! Без кинзы это уже не ачучук..
Ну и .. из летних овощей и зелени конечно всё гораздо вкуснее чем из зимних.. Так что если Вы попробуете сейчас в первый раз этот салатик - уверяю, летний вариант будет отличатся как небо и земля.
[quote=yvo,Mar 21 2013, 14:00]
Приветствую!
Однако Пост начался...
Пока прогорают дрова за 20 -30 мин можно рыбку закоптить по-бырому (у меня стерилизатор приспособленный для этого в машине всегда с мангалом вместе)
А рыбу как то специально готовите для копчения?
Нееееееее Не надо час ждать.. через час просто будет там и без масла своей собственной заправки предостаточно, моя малая ложку берет и как супчик хлебает (если я совсем немного перца и без семечек для нее делаю).
А так сразу поедать можно - очень свежо и сочно. Главное в этом деле всё очень тонко нашинковать - тогда всё успеет пропитаться соком других инградиентов.
Насчет копченой рыбки.. мы раз в месяц обязательно собираемся (авто встречи, владельцы определенной марки) собираемся в воскресенье в парке.. мангал, самовар и коптильня. Детвора резвится, мы болтаем, мульки прошиваем на авто.. а когда всё сготовится - свеженькое на воздухе идет на ура..
Так насчет копчения есть хитрости
Рыба бывает крупная, средняя или мелкая
Если коптится крупная, тогда ее брюхом вниз размещают, стекает сок, она не получается вареной и мокрой..
Если средняя - кладут на бок
А если мелковатая - брюшкой вверх, тогда сок, который выделяется, остаётся в рыбе и не вытекает, рыба не получается сухой..
Упитанную кефальку обычно брюшком вниз.. а вот скумбрию - на бочок..
Я всякую на бочок. И пусть дымящаяся! обжигающая! сочная! и ароматная! в руках разваливается
А какие крылышки под пиво получаются!...
Как-то увлеклись, а тема-то про ШАШЛЫЧОК! Да простит меня ТС.
Кстати вот тоже темка слюну поглотать http://www.reviewdetector.ru/index.php?showtopic=105737
Эх как же я жду весны в этом году! Обожаю шалыки и шашлыкинг, точнее процесс приготовления мяса,затем ритуалы его жарки, ну а потом и сам, вкуснейший шашлык! Обычно я делаю шашлык очень просто. Из ингров беру: шейку свинины (желательно с жирком, но не заплывшую жиром ), лук, как правило красный, не знаю почему, но он дает определенный аромат при жарке, а также имеет приятный сладкий вкус в маринаде, капельку уксуса, прям совсем немножко обычного 9% уксуса; из травок кладу кинзу, вот уж незаменимая вещь в шашлыке, хотя... периодически заменяю ее травкой одной, которая у меня на даче как сорнячок растет, звать ее любисток, ну очень похожая на кинзу, только в отличие от кинзы ее нужно совсем чуточку иначе есть риск переборщить и отбить весь запах и лучка и жареного мяса. А вот с кинзой все проще, ее можно класть достаточно много, сильно вкус не задушивает, но дает определенный пикантный вкус мясу, который, на мой взгляд, очень идет шашлыку. Вобщем все это складываем в кастрюльку, слоями... заливаем водичкой, если нужно побыстрей, то тогда использую газировку и ждем, в случае с газировкой пару часиков, в случае с водичкой обычно стараюсь на ночь замариновать. Ну а дальше, когда шашлык промаринован, не спешно разводится мангальчик, желательно из березовых дровишек, угольки... ну и самый ответственный момент - мясо на огне! Обычно сразу достаточно сильно зарумяниваю с одной стороны, затем со всех остальных - это делается для того, чтобы мясо получилось сочным, ибо если постоянно крутишь его, то оно теряет все свои соки и высыхает, а тут на мясе уже корочка и сокам сложней покинуть наш шалычок-с. Далее все это делаю хорошенько прожариваем ну и собственно подаем на стол. М-м-м-м вкуснотища!
ПыСы: в прошлом году попробовал заменять уксус киви... иии передержал, за ночь киви верхние слои мяса подрастворило, шашлык получился мягкий, но какой-то неприятно липкий... в этом году буду эксперементировать со временем пребывания киви в мясе, возможно получится ускоритель маринада!
ПыПысы: эх, как назло нет на компе ни одой слюно-пускательной фотки
Всем копарям большой салют!
Открою небольшие секретики (а может для кого-то и не секретики) процесса приготовления шашлычков. Лично мои аспекты, которых я всегда придерживаюсь и взамен получаю наивкуснейший шашлык:
1. Маринуем только сами, никаких магазинных шашлыков (они туда пичкают ароматизаторы и всякую прибулду). Вариантов замочки куча, от просто соли до кефира и вина. Это на Ваше усмотрение.
2. Угли желательно покупные, березовые. Можно конечно и самому нарубить, но как замечено, иногда таким образом не очень равномерно прожаривается мясцо.
3. Для курицы - сетка, для баранины имхо только шампуры.
4. В процессе приготовления слегка подливаем сверху остатки маринада, тогда шашлык впитает в себя все соки и будет очень сочным.
5. И главный штрих - берем маленькие веточки смородины , рубим маленькими частями и кладем под мясо на угли - таким образом "прокуривая" мясцо.
6. Переворачиваем шашлык 2 раза! Некоторые любят переворачивать по 10 раз, однако таким образом образуется нежелательная корочка.
Получается обалденный шашлык! И всегда будьте рядом, не допускайте огня! Шашлычок любит внимания
P.S. В идеале, чем меньше жар и чем дольше готовится шашлык, тем качественнее он будет. Так что не спешите после того, как спадет огонь, сразу ставить шашлык готовиться.
А в Ростове-на-Дону так: http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=6yLTvt1TKa8#!
Шашлык любят все!!!! Мой первоапрельский шашлычёк...
А вам нравится шашлык из решетки? Я вот его недолюбливаю, когда зажимаешь шашлык в решетке, то он, шашлычок наш любимый, терюет много драгоценной влаги, что опять же для него плохо. Всегда делаю шашлычег на шампурах, на них он, определенно, получается вкусней.
Всем коллегам доброго времени суток! Скоро сезон и всех ждет природа с приключениями, а с хорошим, вкусным шашлыком формат приключений еще приятней.
ТС отдельное спасибо за тему, много интересных советов и мнений, поделюсь и я своим:
1. Мясо барашка нарезаю небольшими кусочками примерно 2,5х2,5 см;
2. Лук репчатый, около 2/3 от веса мяса, и 2-3 хороших спелых помидора пропускаю через мясорубку (можно использовать крупную терку).
Зимой, когда хорошие, настоящие помидоры только в памяти, заменяю их гранатовым соком добытым отжимом из зерен не сладкого граната.
3. Специи – 1ч.л. семян зиры, 2ч.л. семян кориандра, 1ч.л перец черный горошком, 0,5ч.л сушеный базилик, 2 ч.л. семян горчицы - измельчаю.
4. В эмалированной посуде соединяю луково-помидорную кашу с мясом и специями. (специи добавляю в меру, примерно 1ч.л. готовой смеси на 2 кг мяса, но это дело вкуса).
5. Мариную мясо 3-4 часа можно дольше, (если нужно быстрее к луку и помидорам добавляю ½ киви, но с этим фруктом мясо долго мариновать нельзя).
6. Нанизываю мясо на шампура, солю, и жарю над углями.
7. В виду небольших размеров кусочков мяса, процесс жарки, при условии достаточного жара от углей, занимает не более 8-10 минут (если используете мясо «пяточка» то жарить нужно дольше).
При жарке главное сохранить сочность мяса, для этого достаточно зажариваю на хорошем жару, одну сторону мяса, поворачиваю шампур также зажариваю другую сторону (чтобы так сказать закупорить мясные соки), потом жар слегка убавляю и буквально 3-4 минуты довожу мясо до готовности.
Финал: лаваш, зелень лука, укропа, петрушки, кинзы, томатный соус (все, что душе угодно) ну и конечно полный рот слюней.
Сочно и офигенно вкусно.
Приятного аппетита!
С у.в.
Специи конечно придают мясу свой специфический аромат, но тут дело конечно же индивидуального восприятия. Количество специй можно регулировать смело. Как говорил …….(эх не помню) - «лишь только мера любого вещества определяет полезно оно для организма или нет».
Солю мясо после того как оно нанизано на шампура. Пока разгораются угли мясо достаточно просаливается и не получается пресным, да и тут дело вкуса - если кому то недосоля можно поправить непосредственно перед употреблением.
Лично мое мнение: соль, добавленная в маринад вытесняет мясной сок.
Попробуйте положить два примерно одинаковых куска любого свежего мяса на две тарелочки, и один из них посалить - через некоторое время будет видно где больше сока выделится. Соль «сушит мясо». А если вспомнить химическое взаимодействие солей с кислотами, то хим. состав маринада становится ??? , но тут я честно не силен .
С у.в.
А если вспомнить химическое взаимодействие солей с кислотами, то хим. состав маринада становится ??? , но тут я честно не силен.
Ага, всемирная паутина подсказывает что нифига поваренная соль с кислотами не взаимодействует, тогда пордонте. (говорила же мама - главное сынок учи химию, но скорость звука видно маловата - говорила в 12 лет доходит только к 35 )
На счет вытеснения сока из мяса в рассоле согласен, поэтому и давно задумываюсь над тем, чтобы мясо попробовать посолить прямо перед готовкой. Ну начнется сезон обязательно отэксперементирую! Спасибо за дельные мысли.
проф повара при приготовлении стейков в ресторанах мясо солят... но минут за 7 до жарки. Они просто натирают кусок мяса со всех сторон солью и специями - утверждают, что это помогает пропитаться куску ароматами специй и равномерно жарится. http://ultra.ru/sochnyj-stejk-devyat-sovetov-po-prigotovleniyu/ Так что с солью мариновать часа 2 и более точно не нужно..
я вот часто жарю кусок мяса на решетке - мариную в вине и луке, всегда без соли.. Сочно, и, что характерно, соли не хочется.. но есть среди гостей друзья, которые очень соленое едят - они мясо мною приготовленное всегда едят с соусами (которые мы сами делаем) ну или соевый соус..
http://infomikser.ru/index/0-7
Сталик известный мангальщик.. Может его советы часть споров тут прекратит
http://youtu.be/5Lb2k_vjyk4
А теперь найдите отличие своего "шашлыка" от шашлыка Мастера. Разжевано буквально все.
Дык все равно не получится не зажимать По крайней мере те решетки которые попадались мне все равно хоть с одного края, да поджимают Ну принаравиться можно ко всему, но мне почему то милей шампура, мне кажется. что все таки с шампуриков шашлык луччее получаецца
сделано на балконе 5-этажного дома
http://savepic.org/3481112.htmhttp://savepic.ru/4575057.htmhttp://savepic.net/3700250.htm
Я обычно мариную свининку с луком и специями часа 2-3, реже с вечера. Солю непосредственно перед жаркой. Готовлю на березовых угольках, благо березы за забором в избытке. Если на огороде завалялись обрезать фруктовых деревьев, то и их добавляем в мангал. Когда надоедает хрюшка, беру куриную грудку, правда она суховата по сравнению со свининой. Зато если резать ее вдоль, вместе с костями, то такие кусочки идеально подходят для решетки-гриль.
Ну и к горяченькому шашлыку подавать лаваш, свежие огурцы и помидоры и соус: смесь кетчупа, майонеза, и мелко порезанного зеленого лука, укропа, петрушки, и, если кто любит, кинзы.
Эх, пока писала, опять на дачу захотелось... Скорее бы завтра!
Лучек на тёрке тру, для маринада.
а вот особый вариант шашлыка... для гурманов:
- берем 3 - 4 кг баранины на косточках с жирком (ребрышки, спинка шейка... короче 1\3 полутуши) и немного курдючного жирка... гдето с кулак
рубим на некрупные куски, кидаем в большую кастрюлю или пакет
- туда режем 8 крупных луковиц
- пучок киндзы
- пучок петрушки
- горсть изюма кислого
- горсть чернослива
- горсть соли крупного помола
- 1 столовую ложку душистого перца
- раздавливаем 6 крупных киви
перемешиваем и уминаем все это, затем туда плескается 1 рюмка перцовой водки (разбрызгивается) а вторая выпивается и занюхивается данным маринадом
после этого едете на место шашлыка (по пробкам ориентировочно 1,5 часа)
собирате мангал, уголья разжигаем
когда прогорят угли и будет ровный жар положить сверху ветки плодовых деревьев, лству смородины и вишни, затем сверху можно набросать щепу\стружки хвойных пород
ждем когда пойдет дым... и вот тогда выкладываем на решетку баранины вместе с луком и зеленью....
не бойтесь что лук может упасть сквозь решетку.. что упало то даст дымок....
на вкус бесподобно!!!!!
запивать рекомендую разведеным полусладким красным или полусухим белым
Здравствуйте расскажу вам свой рецепт для шашлыка чтобы сделать мясо нежным и мягким.
я обычно делаю из свинины после того как порезал мясо натираю его сухой горчицей специи каждый по своему вкусу я обычно несколько видов перца и лучок, соль часа три постоит и можно жарить
горчица очень хорошо смягчает мясо кусочки всегда получаются очень мягкие и вкусные (после приготовления горчица на вкус не чувствуется)
ненужно добавлять не какого уксуса
в процессе жарки мясо поливаю красным вином (вино разбавляю с водой пополам)
А еще сделать шашлык очень вкусным и сочным можно и по такому рецепту . Берете мясо (к примеру свиную шейку) режете кусочками размером примерно таким каким в рот можно засунуть . Сколько купили мяса столько же купите и лука . Лук нам не нужен , нам нужен его сок ... Чистим , выдавливаем и затем маринуем мясо в соке лука , плюс приправы , обычная соль и черный молотый перец .
Потом собственно жарка , угли должны быть прогоревшими и слегка "поседевшими" в смысле легкий налет пепла . Жар такой что ладонь над углями (на высоте будущих шашлыков) не возможно продержать больше секунды но секунду можно . Если мгновенно обжигает то значит температура еще большая .
Кстати о высоте мангала , чем выше шашлык от углей тем хуже .... будет дольше готовится и будет суше мясо . Очень хорошый мангал если расстояние 5-7 см .
Как угли созрели так и ложем нанизанные шампура ......
Как мясо зашквырчало тут же и повернуть шампур на другой бочек и т.д. слушать и ворочить до готовки . Шашлык готовится довольно быстро .... примерно до 7 минут если высота и угли правильные .
Для того что бы узнать момент полного приготовления я использую обычный дешевый кулинарный термометр для мяса . Как только кусочки набрали необходимую температуру внутри(на термометре указаны температуры для разных видов мяса) ..... все шашлык готов !
К примеру у свинины внутри температура должна быть не меньше 85 градусов , у говядины к примеру не менее 70
Когда режешь кусочек внутри много сока , он может быть розоватым и многие считают что это еще кровь...... нет это не кровь это настоящий сок . Мясо получается необыкновенно нежным и сочным .... оно довольно легко переваривается и не требует всяких там "мезимов форте"
К такому шашлыку очень приятно приготовить и маринованный лучек .... если будет интересно напишу как его готовить .
Попробуйте , очень вкусный шашлык !
Кстати термометры бывают и механические и электронные но по сути это не важно , важно что вы точно знаете момент приготовления и не пересушиваете мясо . Купите обязательно если любите шашлык , вещь полезная .
http://shot.qip.ru/00oKF3-5d3R3GqqW/
Вопрос по соку в мясе внутри - как все таки определи готовность. Считал всегда что розовый сок это кровь.
Приходится верить шеф повару Сталику Ханкишиеву https://www.youtube.com/watch?v=4tkrhBJ1GXI там на 5 минуте 40 секунде он как раз об этом говорит. Как то так ......
Да , да .... халтурят даже в ресторанах . Как то встречал одного знакомого так он говорил что подрабатывал пару месяцев в одном недешевом ресторане . Он как раз на шашлыках и сидел . Когда посетителей было много и много заказов из различного мяса , то его учили мясо закидывать в микроволновку а потом на шампуры и символически на угли что бы слегка корочка появилась а для этого создавался сильный жар с помощью бытового фена . Так делали большие объемы шашлыка различных видов мяса. И люди кушали ..... и денюшку большую платили .
Под пишусь под каждой буквой, что в шашлыке главное это мясо. И да курицу тоже можно приготовить без появления крови, достаточно удалить кожу.
Подчеркну-насухую жарить шашлыки-неправильно-их надо жарить с радостью.
http://savepic.net/5006039.htm
http://savepic.net/5015255.htm
Приток воздуха обязателен
Точняк.. эти дырки в мангале раздражают и досаждают.. Но у меня пока стройка, пока руки не доходят до правильного мангала.
Но зато малость приспособилась: у дырок угли можно присыпать или песком или солью (эффект одинаковый, что именно - не имеет значения)
Даже если и нет дырок в мангале - всё равно можно пользоваться и солью и песком. Два действия: 1) равномерней держит жар 2) Ежели капает жир с шашлыка (может вы печень жарите в курдючной бараньей сетке), то это сводит огонь практически на нет. С опытом приходит сколько надо соли\песка на готовые угли сыпануть, что бы комфортно жарить было.
Кстат, была задумка заказать мангал сделать не только без дырок, но и сразу из нержавейки. Но тут прослышала, что нержавейка при таком прогреве даёт вредные вещества в шашлык. Кто-нибудь уверенно может это подтвердить или опровергнуть? А так из 8-ми миллиметровочки переносной было бы неплохо.. Стационарный, к сожалению, пока из кирпича не сделать - стройка..
Если конечно нержавейка досталась даром, то делать можно и нужно. Коптильни и самогонные аппараты из нее чаще всего и изготавливаются. Но если делать, то сразу двухслойную и заполнить пространство сухим песком. У него отличная теплоемкость, но получится нереально тяжелый. И дырки по краям это зло
У меня знакомец сделал из толстой стали себе мангал.. но вместо четвертой ноги идет вкопанная труба.. от мангала ручки .. (на другом краю от трубы) мангал на трубе на кольце сидит. За ручки можно слегка этот мангал приподнять и вокруг трубы провернуть на нужный угол.. для чего? а что бы с учетом ветра становиться удобно у мангала стёп такой
А я все мечтаю сделать вертикальный мангал , типа такого http://www.youtube.com/watch?v=roArtitUHbY
Как я понял на таких можно жарить не только вкусный но и самый полезный шашлык . Там типа жир не падает на угли и не образуется тот самый чад копоть которого очень канцерогена ( что то такого типа делал мой друг под заказ в какой то ресторан из нержавейки, ну там целый вышел комплекс ) Так он говорил что проводили испытание комплекса то его впечатлило , и что еще хорошо дров наложил или углей насыпал и уже можно жарить не дожидаясь "созревших" углей. Только у них была газовая горелка которая быстро зажигала угли , и в итоге мясо получается очень вкусным .
Чтобы утверждать что то в шашлыках-надо их регулярно жарить, а так начитавшись мэтров изредка накопнить чего нибудь-это не шашлыки.Только практика и голова.И разнообразие.Там и грибы, и картошка, овощи и рыба-все только появляется с моточасами у мангала, как в прочем и везде.Но для этого надо иметь соответствующий стиль жизни.
Так это конечно , да . Только важнейшие температурные принципы в обычном мангале совершенно не важны в вертикальном . В вертикальном весь жар уходит вверх а мясо жарится от бокового жара , а вот расстояние до огня это важно . Это нужно знать и опыт тоже приветствуется
И что еще хорошо в вертикальном гриле можно сок с мяса использовать как подливку . То есть : с верхнего мяса сок капает на нижнее и так далее до самого низа , потом переворачиваешь решетку или меняешь местами шампура и с нижнего начинает капать на бывший верхний .
Ну.. "боковым" жаром готовят шаурму.. смысл в том, что образуется корочка, ее срезают с приготовленным мясом тонким слоем и таким образом начинает сразу жарится следующий слой.. то есть тут дело в сильном жаре и как минимум при начале жарки провернуть шпажку что бы мясо со всех сторон прихватилось, далее будет капать жирок, если таковой имеется.. я так думаю..
с шаурмой понятно - тонкие слои запеченные срезают и огромный кусок из мяса в массе сразу весь сок не теряет.. а вот работает ли это с обычным шашлыком? не знаю..
ну а вредный не жар ))) а нагар, копоть от капающего жирка при такой жарке отсутствует как класс если я правильно идею поняла
Тут еще дело в дровах.Твердые породы-бук, ясень, граб,вяз требуют в углях бокового притока-можно не раз жарить на одних и тех же и они в сознании.Можно и без отверстий-но тогда бОльшая вероятность того, что надо их раздувать картонкой или фанеркой-а это пепел на мясо.Тут уж у каждого допуски в готовки до приемлимого разные. Я делал мангал из нержавейки по размерам и весу так, чтобы он помещался в багажник машины.
Мне лет двадцать назад друг армянин научил по своему шашлык готовить! Ингридиенты для маринования шашлыка, у каждого свой вкус, так, что делайте на свой вкус, я лично с лимоном люблю. А вот перед самой готовкой шашлыка на углях, надо кинуть на угли мелкие веточки, чтоб вспыхнули моментом, и горели не больше 30 секунд, и с двух сторон шашлык на шампурах или решётки по 15 секунд обжечь на открытом огне! Тем самым поры мяса быстро закрываются и в конце готовки на углях шашлык будет сочным внутри. Попробуйте, думаю понравиться! А поливаю я шашлык смесью воды, пива, кетчупа и иногда чайную ложечку мёда. Приятного аппетита комрады!!!
Лучший шашлык получается только в тандыре. Ни какой мангал не стоял рядом (проверено). По мимо вкусовых плюсов, плюсы в его готовке, вы его просто подвешиваете шампурами (острием вниз) на метеллическом пруту , накрываете крышкой и забываете о нем, через минут семь подходите и смотрите если цвет прожарки не нравится, закрывайте крышку и подходите еще через пару минут. Этому шашлыку даже не нужны кетчупы и соусы, он просто тает во рту. У кого нет тандыра, выкапываете яму грубиной сантиметров на 10 больше длинны шапура и металлический лист и все. Мною на шашлык любима только свинная шейка, маринад тонко нарезанный лук кольцами, хмели сунели, зира и соль.
Что бы навести приятную корочку в тандыре, достаточно просто сбызгнуть немного водой, при этом неважно, попадет на шашлык или нет - смысл в том, что бы попала влага в тандыр. Так и красивую глазированную корочку на лемешках делают, когда в тандыре выпекают.
Ну а в земле тандыр сделать не у всех возможность есть, у нас, например, торф и очень близко грунтовые воды - в земле не сделать.
Буквально пару месяцев назад запилил тему шашлык в банке. От тандырного не то, что не отличишь, так и гораздо грамотнее приготовлен. Корочка в шашлыке это зло!
Ищу оппонента с аргументацией подтвержденный фактами, а не словами у меня в семье всё так готовили или рецепт рассказал один старый аксакал, который за свои пятьдесят лет никуда дальше своего аула не уезжал.
Впереди весна и лето, сделаем тему интересной!
malinchev ну так.. на вкус и цвет все фломастеры разные.. кому в банке, а кому с ктчупом
Согласен на все сто.
malinchev после своих постов пишите имхо,потому как ваше мнение является только вашим мнением не более.
Ну что мне писать я наверное разберусь без чужих подсказок. Но если рецепт откровенно плох я так и напишу, причем замечу не просто критика в стиле "школоты", а с грамотной раскладкой спорных моментов. Например, про открытое пламя и угли я специально брал на выходные пирометр и мерил. Не думаю, что кто-то еще за гонялся настолько .
Странный Вы собеседник сначала -выскажите свое мнение, затем -положил я на Ваше мнение с прибором я сам всё знаю.
Возникает резонный вопрос и на кой? Гордыня один из смертных грехов.
Удачи Вам. За рецепт с банкой спасибо, в остальном позвольте откланяться.
В детстве говорили: "На что поспорим, что не подерётесь?!" Всегда работало
Увы, сейчас этот способ не работает
Вы поймите, тут любители шашлыка собрались.. думаете вы к нему одинаково относитесь? нифига.. кому-то подавай созерцание живого огня, кому-то компанию на природе. Кому-то момент волшебства необходим, берешь кусок мяса обычного, получаешь блюдо необыкновенное и все понимают что благодаря твоим рукам.. А сам факт шашлыка идет в самую последнюю очередь. Потому и рецепт у всех разный. Никогда идеального для всех не найдется.
Наверное мы немного друг друга не допоняли.
Всегда был двумя руками за диалог, но только с грамотной и подтвержденной аргументацией.
НО! Если человек привык "срать" в темах, допускает банальные орфографические ошибки и привык указывать что, кому и как делать (форум позволяет все это проследить), то ничего странного, что он получил взвешенный и вполне адекватный ответ.
Теперь по теме. Представьте себе, что человек на Ваших глазах хочет выпить крысиного яда думая что это вкусно. Скорее всего его остановят.
Теперь представим себе смесь из воды, пива, кетчупа и меда. Думаю никто ее употреблять в таком виде не будет, а тут пошли еще дальше. Сжигают под мясом. Мед - жженый сахар, пиво (пивной продукт) горелый белок, сожженные помидоры и все этот "аромат" пропитывает готовящиеся мясо. Будет ли это вкусно? Считаю что нет и готов выслушать возражения, но только аргументированные.
Вчера, кстати, с друзьями готовили куриную грудку из одной емкости, на одних углях, одной и той же пропорции, в одно и то же время. По рецепту, который давно отстаиваю мой продукт назвали сырым и съели без остатка, второй (чипсы красивого, темно коричневого цвета) не одолели даже половину. На стол подавали в одно и то же время. Так что едоки лучший арбитр.
Давайте жить дружно!
Привычка - вторая натура.. и если первая натура не захочет сама изменить свои привычки, вторая натура останется при ней до конца жизни. Уже много лет ко мне на дачу погостить из другого города приезжает моя мама. Суббота банный день, часто мангалю. Это и шашлыки и кусок мяса и овощи и курица - короче, в зависимости от того что захочется.
Так только в прошлом году я узнала, что мой шашлык едят "с трудом из вежливости" потому что он сырой.. привыкла к зажаренному.. а зажаренный предпочитают не потому что он вкусней. Он хуже, жесткий, не такой вкусный, но зато уверена что он прожарен и все то что "патологически опасное для организма" там уже убито. То есть по большому счету никакой шашлык, который делается любителями не признается. Признается только шашлык в ресторане. Потому что делает профи, учился, диплом и знает как надо. Но там тоже минус - маленькие порции, надо платить за него и это в помещении а не на природе. То есть это системная ошибка в голове и только
Поспорили как-то раз армянин с грузином чей шашлык вкуснее...
.....
...
...
следует долгий спор, после чего один соглашается с другим: Конечно твой шашлык вкуснее!!!! и когда оппоненты расходятся, каждый тихо про себя: "Вах.. пусть думает, что его шашлык самый лучший, но мы то знаем что наш вкуснее"
Так выпьем же за то...!!!!
Сегодня солнышко так и подначивало на вкусный субботний ужин. Не удержался, достал курочку и замутил шашлычок. В основном, филе бедра и одна грудка. Резал, на 2-3 куска. В качестве маринада, соль, перец, лук, лимон. Всё. Перемешал как следует, минут 30 ожидало, пока жёг мангал.
К мясу: огурчик, помидорчик, лучок и базилик. Ни каких соусов и прочей лабуды. Ну и конечно, красное игристое Lambrusco Modena от Renato Ferrari.
Свинина ,лимон ,тархун (трава),гранат ,перец и лук .Соли не надо вообще .мясо получается мягкое ,душистое и очень вкусное !
Очень плохо, что в данной теме много писанины и мало фото приготовленного шашлыка. По писанине сложно представить вкус, а вот по фото он представляется гораздо лучше.
Майские праздники, солнечная погода, ну прямо таки тянули к мангалу. На 9-ое решили дать по максимуму!
1. Шашлык из куриной грудки по "Провански".
- 2кг грудки нарезаем кубиками под шампур и кидаем в кастрюлю.
- Режем один лимон, одну луковицу (крупную) и добавляем к мясу.
- Немного солим и перчим перемешивая.
- Добавляем "Прованские травки", специи "к курице" (немного), пол ложки оливкового масла (желательно не местного) и немножко майонеза.
- Перемешиваем как следует руками. Ставим примерно на час выстояться и про мариноваться.
Фото на мангале не успел сделать, так, как на очереди были купаты, крылышки и шейка.
Готово! Купаты жарил вместе с грудкой. Они по времени почти одинаково подходят.
К сожалению не могу передать по фото, какое сочное получается мясо... Оно просто тает во рту.
Далее, крылышки. С ними все было гораздо проще.
- Соевый соус.
- Специи кари и молотый имбирь.
- Пару часов в маринаде.
Шейку готовили с вечера.
- Мясо 2.5кг.
- Кефир.
- Лук.
- Специи к мясу "по восточному".
За минуту до снятия с мангала
Ну и на столе...
Но это ещё не всё. Одним из самых моих любимых блюд "на мангале", является сладкий перчик.
Буквально, минут 10-15, что бы не подгорела шкурка, но сок должен прокипеть, пропариться.
Вот чего, чего, а такой перец я могу кушать ведёрками.
В качестве напитка, вся та же Lambrusco Modena А к ней на десерт...
Приятного аппетита!!!
Курятина и свинина - примитив. Делать легко. Вкус известен. Признаться, поднадоело. Научите готовить баранину.. Кто сам бараний шашлык делает? Делала на даче, прокрутила на электромясорубке 3 кг лука (2 кг баранины). Добавила специй и помидор. Вкусно, но у меня было всего часов 5 на маринование (под гнет поставила). Вкусно получилось. Но жестковато. Подольше держать надо. Но станет ли мягче?
Хочу опробовать любимый рецепт Брежнева (не знаю, правда ли любимый или миф) когда баранину держат сутки в сметане.
Киви и лимон не предлагать - не приемлю. Дабы не обижать многих в теме, не стану перечислять почему.
AV.Sots, попробуйте перчик болгарский смазать маслом для жарки.. растительным.. можно чуток присолить.. будет намного вкуснее.. Ну а если соус еще сделать (чесное зелень сметана, подать к запеченому перчику) вообще как отдельное блюдо получается.
А это без добавок. Он совсем по другому пропекается. Равномерно. Совсем другой вкус.
А соус на заметку взяла.
Не парни шашлык должен быть классическим,это же как салат оливье!А остальное извращение.Беру мясо на рынке у знакомой(шею,ребра на любителя смотря кто соберется)специи там же у представителей южных регионов.Обмываем мяско,режем лук,ложим слоями мчсо-лук-мясо не забываем просыпать специями и солью,потом перемешиваем и на сутки в прохладное место(не холодильник в холодильник если только за окном жара),если по быстрому надо выжимаем лимончик в это дело и через 3-4 часика можно готовить.
Мясо на шампур надо насаживать поплотней так сочней получается.
Пару фот обучаем молодое поколение и я с копа(был 2-е недели извиняюсь за вид).
http://savepic.ru/7262932.htm,http://savepic.ru/7242452.htm
Специи беру в зеленых упаковках производителя "Академия вкуса"
А специи зачем? Вкус мяса чтобы пропал? А вместо лимона лучше киви использовать, тогда на 100% вместо мяса получится желе, а так можно и не додержать.
Хм... Ни разу про такое не слыщал. А много киви надо?
Romantik, тут в теме есть и рецепт с киви.. просто полистать надо.. не от лени полистать прошу, сама так не делаю, врать не буду - лучше прочитать от человека, которому этот рецепт нравится и он так делает постоянно.
Понял. Спасибо!
[quote=AV.Sots,Jun 13 2015, 02:32]
Ну как ваш шашлык может быть классическим, если вы его жарите на пакетных углях? Уже левак получается. Тем более, в своём доме. Где заготовка для мангала? Дрова и только дрова.
На дровишках обленились делать(время,растопка,колка и т.п.)берем уголек в соседней деревне у знакомых(у них мини заводик по переработке и расфасовки уголька)звонят когда березку пережигают,а не всякий хлам,так что все пучком.
Здравствуйте, сварил себе мангал, отверстия сверлить не стал, жир практически не горит, пережарили на праздник восемь кг мяса, получилось всё замечательно, но я хотел сказать о другом, вчера на ютубе увидел одну конструкцию из газовых баллонов, и загорелся идеей, сделать нечто подобное.
https://youtu.be/-Daz8mAuv1o
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, как правильно нарезать мясо (шейку), для барбекю?
Подсмотрел на одном из сайтов очень простой рецепт шашлыка(если это можно назвать шашлыком).
Рецепт очень простой:
Крупными кусками режем готовое сало(присутствие мяса в сале обязательно), кружками молодой картофель не крупный...шириной в 1 см примерно! Надеваем на шампур....сало,картофель,сало,картофель....и т.д. заворачиваем в фольгу и жарим на углях 15-20 минут!
Закуска обалденная
Пробовали добавлять лук,укроп,помидоры.....уже не то!
Лучше ничего не добавлять!
Приятного аппетита, элементарно замутить на копе как перекус очень даже ничевошно получается
Простой соус к любому мясу:
Сметана,соль по вкусу,выдавить пару долек чеснока и на кончике ножа добавить аджику!
Усе
Недавно подсмотрел интересную доводку готового шашлыка .
Свежем обжаренный шашлык (я пробовал не кошерно свининой) положить на 5 минут в кастрюлю с порезанным кольцами луком и также порезанным свежим огурцом) попробуйте разницу не пожалеете . Вкус и сочность большая разница .
Не забудьте перемешать мясо с овощами перед отстоем.
Ночь длинная, мне не спится поэтому напишу немного про шашлык!
понятно что готовят мясо каждый по своему и рецептов великое множество!
Напишу как готовлю я его. Мясо практически никогда не мариную долго. Минут 30-40, максимум час. Для шашлыка стараюсь брать в основном антрекоты. Так как антрекот трудно нарезать по другому то получаются обычно каждый кусочек с косточкой длинной см 10-15, шириной примерно 10 см и толщиной 2,5-3 см. Соль, перец лук. Все. Никаких специй. Кстати если ты точно знаешь что мясо свежее то практически не я не мои товарищи и знакомые не маринуем его. Разделываем на куски, одеваем на шампур, перчим и присаливаем на шампуре и на угли! Один из самых важных моментов это угли. Неважно какой маринад или его отсутствие! Если мясо недожарено или пережарено то оно будет одинаково невкусным. И поэтому костру и дровам уделяется особое внимание. слой углей не должен быть большим, жар не должен быть обжигающим. При проверке жара и проводке ладони над углями рука должна ощущать жар но он не должен быть обжигающим. Слабые угли не дадут мясу прожариться, сильные обуглят внешнюю сторону мяса а внутри он так и будет сырым. Огонь эффективнее всего убирать солью, Сильный жар сбить водой! повторю что рука должна ощущать жар но при этом способна терпеть его какое то время! Минут 15-20 достаточно для приготовления таких кусков которые я описал выше. Главное не передержать на углях а то есть вероятность засушить мясо. Проверяется готовность легко. Надрез ножом и отгибание надрезанной части чуть в сторону. Если в надрезе мясо имеет вид сыроватого и выделяется сукровица то еще на огонь, если в надрезе вид готового мяса и выделяется прозрачный сок то снимаем и на стол. Мясо в таком случае будет иметь аппетитный поджаренный вид и вкусным и сочным на вкус. К мясу я обычно всегда беру стандартный набор - это зеленый лук, реган (базилик по московски), тархун, киндзу. из соусов обычно кетчуп и гранатовый соус наршараб. Но обязательно что бы был выбор! К шашлыку беру всегда только лаваш. после того как снято с углей мясо, на пустые шампура над углями кладу лаваш и слегка поджариваю его. Обычно у нас мало когда делают одно мясо и поэтому стандартным разнообразием является картофель с салом запеченный на шампурах, шампиньоны замаринованные в майонезе с солью и перцем (1-2 часа маринования достаточно) и потом нанизанные на шампур и приготовленные на углях. Стараюсь выбирать большие шампиньоны так каак они тогда не раскалывыаются при нанизывании, если же больших нет то беру маленькие но готовлю их на решетке. Так же частым добавлением к столу у меня бывает приготовление аджаб-сандала! Быстро и вкусно. Нанизываю на пару шампуров баклажаны вдоль, еще на пару шампуров помидоры, на шампур болгарский перец ,и на шампур острый перец. Когда на овощах появится запеченная корочка, снимаю с углей. И быстро быстро провожу такую процедуру. Опускаю овощи в холодную воду. Это для того что бы легко снимать кожуру с них. У болгарки еще вырезаю серцевину. Затем очищенные от кожуры овощи мелко мелко шинкуются и сваливаются в одну чашку. Перемешиваем. Добавляем соль по вкусу и вкуснейшая добавка к шашлыку готова. Обычно это стандартный набор при выездах на природу или при встрече гостей дома. Понятно что стол более разнообразен но перечисленное мной является обычно незаменимой частью стола при любом застолье на Кавказе.
И еще один ньанс. Зачастую пока готовится шашлык можно на скорую руку сделать очень вкусную и быструю закуску. Я имею ввиду обычную спаржу! Конечно в той же Москве её еще надо пойти купить в магазине. Не знапю как с этим в центральной России но у нас на Кавказе с этим просто. Её можно собрать прям в степи на холмах. Собрали, почистили, помыли, берем пару палочек, кладем на листик фольги, туда кладем кусочек сливочного масла, заворачиваем и на угли. Пока шашлык готовится мы через пару минут уже можем закусывать вкусной готовой запеченной спаржей пропитанной сливочным маслом!
Рецепт которым пользуюсь уже 3 года.
Сок гранатовый (кисловатый должен быть,сладкий не пойдет)
Мясо ,соль во вкусу,специи (пользуюсь развесными)
Нарезаю мясо солю, добавляю специи ,все хорошенько перемешиваю и заливаю гранатовым соком .
Сутки в холодильники и на мангал.
Получается ОЧЕНЬ мягкий и сочный.
На днях выложу фото.
Вложу свои пять копеек
Вчера привезли, завтра буду обкатывать. Пока приготовил мяско, взял шейку порезал, перец, соль, лук кольцами.
http://savepic.net/7425248.htm
http://savepic.net/7423200.htm
To Be Continued
Как и обещал. Первый блин комом, как мне показалось, в общем есть куда стремиться. Не успел оглянуться как стемнело, фотосессия провалилась
http://savepic.net/7442453.htm
http://savepic.net/7443477.htm
http://savepic.net/7433237.htm
http://savepic.net/7431189.htm
шашлычёк в тандырчике ммммм......под каньячёк
А меня научил один грузин на три килограмма мяса, 6 лимонов и 100 грамм коньяку, специи на любителя (соль, перец,), я брал на рынке у азеров специально для шашлыка. Вкусс специфический! Не на каждый день но гостей удивить сможете.
Ау! Любители шашлыка!!! Просыпайтесь после зимней спячки!!!
Вчера и сегодня на столе, куриная грудка в соевом соусе. В качестве специй и приправы "Зажарка" с луком и морковью от Maggy. Мариновалось где то часик, полтора.
В решётке решил сделать филе (стейки) индейки. Мариновал так же (соевый соус + "Зажарка").
А на десерт "Королевские" финики.
Алексей, а я всегда жру какую то горелую хрень, видимо из-за лени...
После такого, прям желание просыпается, в смысле желание творчески подходить к шашлычному вопросу
С Праздником!!!
Алексей а как по вкусовым ощущениям филе (стейк) из индейки..не суховаты? не разу не пробовал..а сезон после поста открыл обычным шашлычком из свининки замаринованной на пол часа в луке с адыгейской солью...
Доброго времени суток, господа мясоеды, мы собираемся большой компашкой на природе, на заготовленном вертеле жарим свиную ногу(четверть поросеночка) перед закладкой натираем солью с перцем, по мере готовности с основного куска срезаются тонкие полоски готового мяса, а место среза посыпается той-же солью с перцем, плюс вставочки чесночные в тушку, такая вот "шаурма" получается, а когда на улице - 25, вся толпа стоит у вертела со стопочками и ножами в руках, весчъ!!!
Привет братья!
Поделюсь с Вами своим рецептом приготовления
шашлыка может кому пригодится!
3 кг свинины(шея) можно купить готовую приправу для шашлыка на вес у корейцев,можно обойтись и без неё
Нарезаем мясо средними кусками кто на чём жарит,я предпочитаю шампура.Складываем нарезанное мясо в большую емкость (кастрюля либо тазик) что бы было удобно мешать,солю я предпочитаю крупную соль,по вкусу добавляю перец,беру черный горошек и толку его толкушкой для картошки в нержавеющей тарелке либо кружке,вот только так я добиваюсь нужного аромата от перца,перчим,добавляем в мясо майонез,нарезаю мелко репчатый лук и перед отправкой в мясо немного мну его в тарелки руками что бы было больше сока,в место уксуса использую лимон,беру покрупнее разрезаю на пополам и выдавливаю сок лимона из двух половинок в мясо,добавляю 150 грам гранатового сока и 100-150 грам водки,хорошенько перемешиваем и укладываем в походную тару (ведро бедон трехлитровую банку куда удобно) что бы сверху осталось немного свободного места,беру репчатый лук покрупнее две три головки и нарезаю крупными кольцами чтобы при зарядки шампура чередовать лук с мясом и укладываю лук по верх маринованного мяса,так он не поломается и будет под рукой при нанизовании.Оставляем на ночь при комнатной температуре перед выездом к месту готовки шашлыка я ещё делаю следующее,беру грибы шампиньоны грам 300-500 желательно покрупнее промываю прохладной водой после чего просушиваю,беру целофановый чистый плотный пакет,размещяю в него грибы соль перец по вкусу и майонез,завязать и перемешать,грибы маринуются очень быстро не переборщите с солью грибы хорошо в себя впитывают можно пересолить ненароком грибы нужно жарить на тонких шампурах либо на решетке! Приятного аппетита!!!Да чють не забыл после приготовления шашлыка я посылаю его свежей зеленью нарезанный зеленый лук,петрушка,укроп,кинза,ну кому как нравится!
Подниму темку, с новым рецептом "золотистой курочки".
Увидел случайно по телеку и сразу взял на вооружение. Первый раз попробовал, второй уже подготовился и отснял процесс.
1. Берём филе грудки и нарезаем кусочками.
2. Готовим соус для маринада.
Потребуется
- Мёд
- Оливковое масло
- Соевый соус
- Приправа с чесноком (или давленый чеснок)
Берём маленькую плошку и размягчаем мёд кипятком, до жидкой консистенции
Добавляем 1.5-2 столовые ложки оливкового масла
Размешиваем хорошенько и всыпаем специи. Я делал на глаз.
Брал вот такую, с чесночком.
Добавляем соевый соус. Тоже на глаз, не много.
Так же хорошенько перемешиваем и вливаем в подготовленные кусочки.
Маринуется это всё минут 30-40. У меня, пока топится мангал.
Ну, дальнейшая процедура стандартная. Почаще крутить и не давать подгореть соусу.
Аромат и вкус чумовой! К мясу только свежие овощи. Приятного аппетита!
Красиво и вкусно, просто супер и еще б запотевший графинчик.
С ув.
Доброй ночи любителям шашлыка! Продолжим "вкусную" тему.
Ждал гостей и решил приготовить баранину.
Конечно, в приготовлении шашлыка из баранины многое зависит от выбора мяса. Свежайшая баранина должна пахнуть, как парное молоко. По этому советую покупать только у проверенных продавцов.
И так, начнёмсЪ. В меню 2.5 кг корейки. На кусочки резали при мне из цельного куска.
Мариновать стал часа за 3-4 до готовки. Первым делом немного оливкового масла.
Вторым шагом соевый соус. Так, на глаз слегка побрызгал.
Далее идёт сок лимона.
Режу лук и всё тщательно перемешиваю.
В качестве соли и дополнительной приправы использую вот такую готовую смесь. Их продаётся масса, так, что кому, что больше нравится. Все ингредиенты на глаз. Самое главное не пересолить.
Ещё разок перемешиваем и ставим мариноваться всё в холодильник.
Перед тем, как разжечь мангал, заготовил куриное филе бёдер. Маринад описывал в предыдущем сообщении (мёд, соевый соус, оливковое масло, приправа с чесноком и минут на 30-40).
Уголь подошел, выкладываем баранину и курочку на решётку и на мангал. В промежутке между заготовками сделал пару шампуров шампиньонов.
Баранина получилась очень сочная и мягкая, с необыкновенным ароматом. Ну, а по курочке уже много тут писал. Приятного аппетита!
P.S. Пару, тройку стопочек виски остались за кадром.
А где зелень???(не доллары!)
Виски вообще сюда не катит. Красное вино или чача, самое то.
AV.Sots, извиняюсь, что немного не по теме, но. Про соус- Вижу на фото соус Kikkoman, всегда покупал этот соус в бутылочке, что потолще к низу, но недавно в магазине встретил точно такой же как у вас на фото, по цене в 130 руб, при том что в таре другой формы 300 руб. Ну, и прикупил, халява! в два раза дешевле при том же объёме. Но на вкус сильно разочаровал! Привкус несвежего хлеба, ржаного. Так вопрос - Есть разница? или просто мне не повезло с партией? Хотя, соевый соус, практически вечен, как мёд...
Алексеевна, Благодарю!
Куриные кусочки в домашней простокваше хорошо маринуются.30 мин. и на мангал.не забыв в простоквашку добавить соль,перцы-чёрн,красн.,лавр,чеснок дольками+зеленью,лук репчат+ зелёный.Вкусняшка получается.кусочки таят во рту
Оливковое масло я добавляю в конце процесса маринования-запирает масло мясо-не пропускает внутрь маринад .....имхо конечно.....
сейчас молодая картошка пошла, так вчера делал "шашлык" и неё, вкусно получилось , замочил в маринаде вместе с мясом и на шампура
Картошечка получаеться супер если-срезаешь с двух сторон попки у картохи-после берешь вилку и прокалываешь часто картоху-натираешь солью и как Алексей правильно писал насаживаешь вперемежку с беконом или салом-получаеться очень вкусно-всегда делаю!!!!правда до молодой мне еще далеко то в Сибири,а вот через неделю в Анапу в отпуск-вот там то......... кстати самый вкусный жаренный для меня картофель-это вчерашний картофель в мундире-чистишь,солишь и обжариваешь на масле-посыпаешь зеленью и
Пару дней назад делал на ужин грудку в красном вине. Только его не много нужно, а то мясо будет с характерной винной кислинкой. Мне не очень так нравится, когда сильно про маринуется. По этому вино добавлял минут за 20-25 до того, как на мангал. В этот раз у меня не было, а в магаз не поехал, но знаю точно один рецептик, когда каждый кусок грудки заворачивается ещё в бекон. Получается бомба!
Сосисоны для натюрморту.
А кто нить пробовал делать свиной шашлык в бараньей сетке ? а то принесли оную ..
М..да..печалька
На днюху тоже готовила шашлык.Сгорел,пока салаты и прочие блюда стругала.
Обалдеть-красотень!
А пиво такое не нравится.Из темы,недорого я пробую Миллер,либо Амстел.
Но..на вкус и цвет друзей товарищей нет.
Из чувашской коллекции попробуйте Пшеничное,только свежего разлива обязательно!
Продолжим шашлычную тему. Сегодня в Меню телятина и баранина в кефирном соусе.
Часов за 5 до начала готовки подготавливаем мясо и соус. Наливаем в посудину три, четыре стакана кефира. Рубим мелко петрушку. Режим колечками пару луковиц. В качестве специй, всё ту же "вкусную соль", которую показывал ранее на предыдущей странице. Пару столовых ложек оливкового масла и немножко выдавил сок лимона. Заливаем этим соусом мясо и в холодильник.
С бараниной всё то же самое, только не добавлял петрушку.
После маринования телятину на шампуры, баранину в сетку и на мангал.
В процессе готовки.
Самое главное в готовке телятины и говядины, не пересушить. Обычно хорошо промаринованное мясо готовится на хороших углях около 20-25 минут максимум. Цвет должен быть примерно такой, как на фото.
Многих смущает, что на поверхность начинает выходить красноватый сок и начинают продолжать жарить до корочки. Тут ошибка и большая вероятность пересушить. Вот сейчас то и нужно снимать. Мясо получается очень сочное, в разрезе нежно розовое. Именно таким должен быть шашлык из телятины, если вы не хотите кушать "сухарик" или "жвачку".
Режем на кусочки. На краешек тарелки насыпаем горочку соли и такую же горочку чёрного перца. Перемешиваем их между собой. Насаживаем кусочек на вилку и макаем в эту смесь соль+перец. И в рот. И запиваем пивасом!!! Вкуснотища!!!
Баранина готовилась ровно столько же времени. В кефирном соусе получается очень нежный вкус. И очень сочная.
Но самый цимус получился со второй порцией баранины, который я готовил спустя 7-8 часов, после того, как замариновал. Нежнейшая и сочная, просто тает во рту!
Угощайте себя и своих близких! Приятного всем аппетита!
Подниму темку вопросом, а качество угля влияет на качество шашлыка? Это я к чему, на праздники хватился, а угля нет нашлись всякие палки-подставки, заготовки под черенки и тд, всё берёза и липа, так вот шашлык был изумительный, причём признали все! Сочный, мягкий! Угольков хватило раз-враз. Жарилось без противных вспышек пламени и как то душисто, может психология
Может про разницу угля уже написано, но вот я для себя такое открыл.
А шашлык нужно жарить на правильном мангале!
Собственное производство. Толщина листа 3 мм.
Полностью разборный. Есть и другие модели.
http://radikal.ru/fp/61pobs84iz8j2
http://radikal.ru/fp/qdpm9ebg1nbxb
http://radikal.ru/fp/g2ss5ati69wr7
http://savepic.su/7563969.htm
Набрал полешек, в городе обрезка деревьев, поколол, жду повода
Удивительно забытое ощущение - колоть дрова! Эх! Хорошо!
На фото не я... колол я
Здравствуйте, вот придумал новое блюдо, которое готовится на барбекю, но сам пока не пробывал, берём кусочки мяса, прорезаем карман, туда тёртый сыр с чесноком и зеленью, зашпиливаем это дело зубачисткой, моринуем и на огонь. Как думаете, будет вкусно?
Будет вкусно, только как же вы переворачивать будете для обжарки, сыр вытечет. Тогда уж лучше обжарить на костре, а потом пока горячий посыпать тёртым сыром, с чесноком и зеленью.
Всем здравствуйте.Ну если в последних рецептах без костра не обходится хочу посоветовать(конечно кто захочет) сделать сковороду из дисковой бороны.В интернете конечно множество роликов.Сделав такую остался очень доволен.Из плюсов :1 не пригорает.2 большая вместимость.3 ну как мне кажется сам процесс готовки ускоряется.
Ну и один минус для транспортировки неудобная.А так для дома и дачи одно удовольствие.Советую.
Примерное фото
http://savepic.ru/12794194.htm
Всем "шашлычникам" привет! Сезон то открыли али нет ещё?
Здравствуйте!
Сумах - еще как используется. Добавляют при мариновании мяса вместо кислоты. Лучок нашинкованный к шашлыку тоже можно посыпать.
Хотя на вкус, покупной сумах, сколько не пробовал, кислоты не ощущал.
Вот с какого ... его "тот продавец" к сушеному гранату приплел либо он не узбек, а эскимос.
Сумах - плоды уксусного дерева (осенью остаются на дереве после опадания листьев, бордового цвета "свечи"). Видов этого дерева много, в нашей полосе (Брянская обл.) для декора возле многих домов высаживают, свечи бордовые, мохнатые и действительно кислые.
Вот такой http://savepic.net/9191149.htm
С у.в.
Вот вроде и не голодный, но как захожу посмотреть рецепты шашлыка, так сразу тут же происходит обильное слюновыделение !!!
Привет любителям сего блюда
Этим летом раза три шашлык делала, ну и достаточно для организма.
Мариную просто. Главное (и это не секрет) хорошее мясо! Нарезаем на довольно крупные куски, см 6-7, поперёк волокон, желательно с небольшой жиринкой, добавляем рубленный репчатый лук, тёртый чеснок и специи (смесь перцев, хмели, сумах для кислинки). И хорошо вымешиваем, прям как тесто. Ставим на холод. День-два... Перед жаркой добавляем соли и немного раст.масла. И снова хорошенько вымешиваем...
Так делают многие, ничего необычного.
А вот назрел вопрос: а что вы делаете с остатками шашлыка? Ну не выбрасывать же!
Поехали тут на речку отдохнуть, да порыбачить. На недельку.
Шашлыка с собой кг 2,5 взяли, на двоих...
Ну, первый вечер всё на ура, второй день осилили лишь по паре-тройке кусочков. И усё. Больше не хочется. А мяса ещё половина осталась...
Чтоб не пропало, обжарили всё, сложили в кастрюлю и в прохладное место ещё на ночь...
Утром решила спасать хороший продукт.
Нарезала куски мяса соломкой. Обжарила репчатый лук и морковь, добавила в мясо, чуть потушила. Отварила рОжки (других макаронных с собой не было), смешала их с мясом, в конце добавила свой "загашник" - вяленые помидоры (можно было и свежих)
Получилось очень даже съедобно!
http://savepic.net/9724669.htm http://savepic.net/9719549.htm http://savepic.net/9711357.htm http://savepic.net/9704189.htm http://savepic.net/9761532.htm http://savepic.net/9749244.htm
Есть у кого ещё какой рецепт с остатками шашлыка, поделитесь, пожалуйста.
"Есть у кого ещё какой рецепт с остатками шашлыка, поделитесь, пожалуйста"
Всем здравствуйте!
Нина, коль уж так получилось, и шашлык остался из него можно замутить неплохое жаркое в горшочках в духовке (делал пару раз), но это в домашних условиях.
Еще классика утилизации не съеденных продуктов - "ее величество" солянка , можно приготовить и на природе.
С у.в.
Из остатков шашлыка делаю на следующий день начинку для тортильи (шаверма)
Идет всегда на ура, да с дымком!
Ну с этим я согласен, но сам замачиваю в лимонном соке, минералке и приправах
Я особо на специи и разные рецепты не налегаю в этом деле. Всё более или менее стандартно. Соль,перец,немного специй по вкусу,лучек...добавляю немного газированной воды или пшеничного пива. После жарки всё мясо выкладываю в кастрюлю или глубокую миску,добавляю свеженарезаного и хорошо "пожмаканного" лука и тимьяна,он же чебрец,перемешиваю,накрываю крышкой и даю минут пять постоять... Мне нравится.:-)
Вчера срочно к вечеру надо было замутить шашлык.
Мясо настоящий свин, ребрышки. Разморозил только к вечеру,
нужен быстрый маринад.Как на грех продуктовый рядом закрыт, в другой лень было.Вспомнил про отстаток бражки на виноградных выжимках, снял пару раз пробу , то что надо.
Остальное как всегда, соль, перец, лук и т.д.
Всем понравилось, сказали во много раз лучше чем на пиве, минералке, кифире. Остатки бражки убрал в укромное место. Ещё на пару раз хватит.
Вложенные эскизы изображений
Как вкусно. где весна.
при подготовке праздника пришло понимание ,что негоже встречать год поросенка шашлыком из него же. а шашлык на электрошашлычнице-многолетняя традиция. что же делать? на базе была куплена ледышка из горбуши( 11 кило ,11рыб по 165р за кило) три рыбешки разделал на филе с шкурой и порезал кусочками как раз на шашлычницу нового образца. примерно полтора килограмма. в металлическую плошку вылил пол-бутылька соевого соуса "стебель бамбука". нагрел на газу и растворил три столовых ложки засахарившегося меда. щедро сыпанул перца и куркумы. смесь быа несильно горячей и я ею залил рыбу.часов пять кастрюлька стояла на холодном балконе. каждый час я перемешивал и пробовал соль. соли ушло где то две чайные ложки. потом на шампура,в электрошашлычницу и примерно пол-часа нехай вертится. шашлык получился вкусным.
Я мясо мариную в майонезе 3-4 часа и готово. остальные специи как всегда.
Мясо шейка, соль перец, лук и ни чего лишнего)
Спасибо за рецепт обязательно попробую.
Хороший рецепт
Здравствуйте. Заинтересовался идеей сделать вертикальный мангал. Плюсы такие. Жир не капает на угли не горит и корценогены не впитываются в мясо. Одновременоо можно сверху поставить сковородку и чайник. Ктонибудь пользовался? Или не стоит заморачиваться?
http://vfl.ru/fotos/6bdcda8a28093386.html
На таком мангале,кмк уже будет не шашлык. Проще на сковородке пожарить тогда уж.
Цитата из интернета,где продают сие чудо за 5 тыс-
"Мясо размещается в стороне от огня и углей, поэтому дым на него не попадает."
В чем прикол тогда?
Здравствуйте. Вот видео понравилось, два раза смотрел.
https://youtu.be/9dyWMOgURpg
Откуда там берется бензопирол и дым от сигарет?
Реклама так себе. Всю жизнь на мангале жарили,а не возле. Проще тогда уж на сковороде пожарить.
Зравствуйте, не будем в этой теме говорить о вреде шашлыка, я всго лишь хотел обсудить новый вид мангала, все плюсы и минусы.
Здравствуйте. Красота какая. Способствует аппетиту. Спасибо за фотки.
вертикаьные мангалы продаются в туристических магазинах. работают от баллончика с газом. электрошашлычницы тоже почти все вертикальные.
а давным давно был в моде шашлык "по карски". именно большой кусок мяса жарится на вертикальном гриле и с него уже зажаренные кусочки срезаются .
идея классная с вертикальным грилем, но немного сложно реализуема.
По мне самый отличный рецепт:
Мясо шея- нарезать кусочками по большому пальцу
Соль, перец, лук(чем больше тем лучше)
Краснодарский соус (капитан)
И мариновать ночь
На хороших углях 15-20 мин и нежнейший шашлык готов
По мне самый отличный рецепт:
Мясо шея- нарезать кусочками по большому пальцу
Соль, перец, лук(чем больше тем лучше)
Краснодарский соус (капитан)
И мариновать ночь
На хороших углях 15-20 мин и нежнейший шашлык готов
Попробуйте смородиновый сок для маринада. Маринад на его основе позволяет сделать мягким и вкусным практически любое мясо. Так же очень хорош маринад с использованием плодов киви. Он тоже способен сделать жёсткое мясо вполне себе мягким.
Тут согласен полностью, важно не прозевать.
Смородиновый сок пробовал вообще на говяжьем сердце. Вкус получился очень даже.
А я пришел к такому рецепту: мясо кусочками (шея идеально), затем перец черный молотый, лук, соль, паприка, немого подсолнечного масла, все перемешать, промассировать, после чего добавить пару пригоршен холодной водички и снова перемешать, воды в маринаде не будет, мясо его быстро впитает. Через пару часов нужно готовить, если долго мариновать, а уж тем более оставлять на ночь вкус будет уже не тот...
Powered by Invision Power Board ()
© Invision Power Services ()